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स्मोक्ड मसल के साथ पैरापडेल

स्मोक्ड मसल के साथ पैरापडेल


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मैंने इटली में बनाए गए पास्ता से बेहतर पास्ता नहीं खाया।

  • 1 मिश्रित परपाडेल बैग [अंडे के साथ + पालक के साथ]
  • 1 प्याज
  • 1 शिमला मिर्च
  • 2 टमाटर
  • 400 ग्राम स्मोक्ड जिप्सी मसल
  • तेल
  • 2 लौंग हरा लहसुन
  • 50 मिली तेल
  • हरी तुलसी
  • परमेज़न

सर्विंग्स: 4

तैयारी का समय: 30 मिनट से कम

स्मोक्ड पेशी के साथ पकाने की विधि Parpadelle:

पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए पास्ता को 6-7 मिनट तक उबालें।

साफ और कटे हुए प्याज को तेल में गर्म करें, कटे हुए मसल्स, कटे हुए कापिया मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें। प्रजीत 3-4 मि. नमक न करें, सामान्य तौर पर धूम्रपान काफी नमकीन होता है, खासकर गर्मियों में।

मीटबॉल को हरी तुलसी, काली मिर्च और परमेसन के साथ अनुभवी मसल्स के साथ परोसें।

टिप्स साइट

1

जब आप पास्ता को छान लें, तो थोड़ा तरल [१०० मिली] छोड़ दें, जो बाकी सामग्री के साथ एक सॉस बनाएगा। मैंने यह युक्ति अपने पड़ोसी से सीखी जो गर्मियों में इटली में रसोई में काम करता है।

2

यदि आपने पास्ता को पर्याप्त नमक के पानी में उबाला है जिसमें आपने एक बड़ा चम्मच तेल डाला है, तो आपको इसे कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। आजकल ड्यूरम गेहूं का पास्ता इतनी अच्छी गुणवत्ता वाला नहीं है।

3

जिस प्लेट में आप अधिमानतः परोसते हैं उसे गर्म किया जाना चाहिए, परमेसन के साथ छिड़का जाना चाहिए, फिर पास्ता, मांस [सॉस] डालना शुरू करें, शीर्ष पर परमेसन के साथ समाप्त करें।


स्मोक्ड मसल्स और अंडों से भरे बन्स

& # 8211 4 छोटे बन्स, 50 ग्राम स्मोक्ड मसल, 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 अंडे, नमक, काली मिर्च, मार्जरीन

बन्स के ढक्कन को काट लें, कोर हटा दें और उन्हें बाहर की तरफ मार्जरीन से चिकना कर लें। अंडे को अच्छी तरह फेंटें, पनीर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मांसपेशियों के स्लाइस के साथ प्रत्येक बन को अंदर से वॉलपेपर करें, अंडे का मिश्रण डालें और बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे पर रखें। पहले से गरम ओवन में तेज़ आँच पर (२००) १० मिनट के लिए रखें। आँच बंद कर दें, काली मिर्च के अंडे के ऊपर छिड़कें और परोसें।

अच्छी रूचि! (अगर आपको यह पसंद आया तो एक टिप्पणी छोड़ दें)


बीज क्रस्ट पेशी

आज मुझे एक महत्वपूर्ण कार्यक्रम की तैयारी करनी है। लाभार्थी के लिए महत्वपूर्ण और मेरे लिए भी उतना ही महत्वपूर्ण है, जिसे मेरे भोजन का ध्यान रखना है। मैं आपको पूरा मेनू नहीं देने जा रहा हूं, ताकि आप बोर न हों, लेकिन मैं आपको इसका दसवां हिस्सा दिखाऊंगा (ठीक है, वहां पर), भांग के बीज और काले तिल से बने क्रस्ट में सूअर का मांस टेंडरलॉइन। वो रहा:

मैंने नमक, काली मिर्च, धनिया, लौंग के साथ खट्टे के रस में मांसपेशियों (रात भर) को मैरीनेट किया।

मैंने लगभग छह से सात मिनट के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन में तेल की एक बूंदा बांदी के साथ, मांस को सभी तरफ से तला। उसके बाद, मैंने इसे मिश्रित बीजों के माध्यम से बेल दिया। फिर मैंने इसे एक बेकिंग शीट पर और ओवन में (एक पैन में, निश्चित रूप से) 200 डिग्री सेल्सियस पर दस मिनट के लिए रख दिया।

मैंने इसे ठंडा होने दिया और फिर इसे गोल आकार में काट दिया।

मैंने मेहमानों के खाने के लिए आसान बनाने के लिए मांस के प्रत्येक टुकड़े में टूथपिक चिपका दिया (यह एक उंगली खाना बुफे है, जिसका अर्थ है कि आप हाथ से खाते हैं और टुकड़े छोटे होते हैं)।

तुम क्या कह रहे हो? क्या राष्ट्रों और मित्रों के साथ सप्ताहांत पार्टियों के लिए यह एक अच्छा विचार नहीं है?


मैंने इसे बैग से निकाला और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लिया। मैंने इसे एक श्रेडर पर रखा और इसका मूल्यांकन किया। यह अच्छा है, आंशिक रूप से वसा और पतली झिल्ली की पतली परत से ढका हुआ है। बस! मैं उसके आकार देने से परेशान नहीं हूं क्योंकि मुझे वे सभी मोटी झिल्ली पसंद हैं और क्योंकि मैं इसे हमारे लिए, परिवार के लिए पकाती हूं। यदि यह बीफ़ मांसपेशी होती, तो मुझे इसे आकार देना पड़ता क्योंकि इसकी झिल्लियाँ बहुत घनी होती हैं और पकाए जाने पर रबरयुक्त हो जाती हैं।

इस बिंदु पर मैंने ओवन को 180 C (गैस के लिए मध्यम से उच्च) पर सेट किया है।

ठीक है, पेशी टूट गई है।

मैंने इसके पतले सिरे (पूंछ) को मोड़ा और एक डोरी से बांधकर स्थिति में स्थिर कर दिया। इस प्रकार मैंने कुछ स्थिर मोटाई वाला एक सिलेंडर प्राप्त किया। मैंने अभी तक इसे सीज नहीं किया है !!

सैद्धांतिक रूप से, मांसपेशियों को एक पैन में तला जाता है जो ओवन में जाता है (धातु के हैंडल के साथ, प्लास्टिक या लकड़ी नहीं)। मैं इसे एक सामान्य पैन में भूनता हूं और जल्दी से इसे टेफ्लॉन केक पैन में डाल देता हूं, बिल्कुल इसके आकार का। मैंने यह देखने के लिए भी परीक्षण किया कि क्या यह अपने आकार में कैलिब्रेटेड है। अब भी, जब तक यह आकार में न हो जाए, मैंने इसे थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़का और अच्छी तरह से मालिश की। चॉपर या अन्य व्यंजन को इस रूप से ओवन में प्रवेश करने पर ग्रीस क्यों करें?

मैंने इसे लगभग ५ मिनट और #८२११ के लिए बैठने दिया, इस दौरान एक मोटी तली (कोई तेल नहीं) के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम किया गया था। मैंने मसल्स को मोल्ड से बाहर निकाला और एक अच्छी तरह से गरम किए हुए पैन में रख दिया। मैंने इसे एक तरफ 2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर फ्राई किया। मैंने इसे पलट दिया और 2 मिनट के लिए विपरीत दिशा में छोड़ दिया, फिर प्रत्येक तरफ 30 सेकंड के लिए कच्चा छोड़ दिया। यह ऑपरेशन गंभीर धुआं बनाता है इसलिए मैं आपको पूरी गति से हुड शुरू करने या रसोई की खिड़की खोलने की सलाह देता हूं। अब ठीक कॉन्यैक या आर्मग्नैक या अन्य सुगंधित अल्कोहल के साथ संभावित भड़कने का समय होगा। आज मैं कूद गया & # 8211 मैं & # 8222 प्राकृतिक & # 8221 संस्करण के लिए गया।

साधारण पोर्क टेंडरलॉइन सेंकना

अधिक तलना नहीं। मैंने जल्दी से एक केक के आकार में पेशी को घुमाया (पैन से रस के साथ), मैंने इसे नमकीन किया और इसे सभी तरफ से पीसा। तो अब मैंने इसे सीज़न किया। उसका क्या रंग है !! अब समय है सरसों को चिकना करने या जीरा (या पाउडर) या लहसुन की एक कली के पतले स्लाइस के साथ छिड़कने का। मैं आज उन पर कूद पड़ा।

साथ ही अब मैंने ऊपर से मक्खन के कुछ टुकड़े डाल दिए और सीधे ओवन में 180 C (गैस के लिए मध्यम से उच्च) तक गरम किया।

हुह! इस स्तर पर आपको तेजी से आगे बढ़ने की जरूरत है ताकि मांस ठंडा न हो। मैंने ओवन टाइमर को 10 मिनट पर सेट किया है। अगर आपको लगता है कि आप इसे थोड़ा बेहतर करना पसंद करते हैं, तो मैं 13-15 मिनट का सुझाव देता हूं लेकिन अधिक नहीं।

मैं मांसपेशियों के टुकड़े में फंसे मांस थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं और मध्यम स्टेक के लिए 63 सी और अच्छी तरह से किए गए 72 सी का चयन करता हूं। यहां स्रोत।

यदि आपके मन में ट्रिचिनेला स्पाइरलिस (जिससे ट्राइकिनोसिस नामक बीमारी होती है) के बारे में भावनाएं हैं, तो आपको केवल पशु चिकित्सकों द्वारा जांचा गया मांस खरीदना चाहिए & # 8211 क्योंकि यह व्यापार से है (या तो सुपरमार्केट से या अधिकृत कसाई से)। हालांकि, 63 डिग्री सेल्सियस से शुरू होने वाले तापमान पर ट्राइचिनेला को बेअसर कर दिया जाता है स्रोत यहाँ.

10 मिनट तक ओवन में बैठने के बाद ऐसा दिखता है। मक्खन पिघल गया और इसे एक स्वप्निल स्वाद दिया! मैंने इसे ओवन से निकाला और इसके ऊपर कुछ ताजा अजवायन के पत्ते छिड़के और तुरंत इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ हल्के से ढक दिया। मैंने उसे काटने और परोसने से पहले 10 मिनट तक सांस लेने दिया।


छोटी लड़की के लिए स्मोक्ड पोर्क टेंडरलॉइन

अनिया को हैम पसंद है। इस श्रेणी में प्रोसियुट्टो, स्मोक्ड सिओलन, पास्टरमी, किसान पेशी, सलामी, आदि शामिल हैं, यानी सॉसेज जिन्हें हम स्टोर से खरीदकर बिल्कुल खुश नहीं हैं।

हालांकि मैं हमेशा अपने माता-पिता के बारे में बात करता हूं जिनके साथ हम एक ही निवास स्थान साझा करते हैं, मुझे अन्य सिंहपर्णी दादा-दादी, लिली और बूबू पर भी बहुत गर्व है, जिनके साथ हमारा एक अद्भुत रिश्ता है। शनिवार पवित्र है, हर हफ्ते वह दिन होता है जब कोई बात नहीं, हम तीनों उनसे मिलने जाते हैं और हम खेल, प्यार और उपहारों से खुश होते हैं। वे बहुत मेहनती भी हैं, जीवन भर के लिए एक पल के लिए भी स्थिर नहीं रहने के आदी होने के कारण। मेरी माँ लिली विदेशी खाद्य पदार्थों (और मसालों) के लिए मेरे जुनून को साझा करती हैं, जिसके लिए हम व्यंजनों का आदान-प्रदान करते हैं, कभी-कभी मुझे एक दुर्लभ सामग्री के साथ आश्चर्यचकित करते हैं जो उन्होंने मेरे लिए ऑर्डर किया था। बूबू सॉसेज धूम्रपान करने में परिवार का विशेषज्ञ है, धूम्रपान करने वाला घर पर ही होता है।

और इस संदर्भ में, उन दोनों ने एक स्मोक्ड पोर्क टेंडरलॉइन तैयार किया, बिना खाद्य योजक और रंगों के, जो इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे खाली खाने का मन करते हैं ताकि इसका स्वाद किसी चीज से कम न हो जाए। बेशक, छोटी लड़की उसकी बहुत बड़ी प्रशंसक है। तो मैंने तुरंत नुस्खा के लिए कहा:

  • 3 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
  • 3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हरी मिर्च
  • ५ चम्मच पिसा हुआ धनिया
  • 6 चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
  • 1 चम्मच सूखा मरजोरम
  • कुछ जायफल के फूल या 1 चम्मच पिसी हुई जायफल
  • 10 तेज पत्ते
  • मसालों को अच्छी तरह से पीस लें, फिर इसमें मिलाएँ:
  • 6 चम्मच पपरिका
  • संभवतः १-२ चम्मच गरम पपरिका
  • लगभग 25 चम्मच नमक एक बार (अचार के लिए, खाद्य उद्योग के लिए विशेष)
  • 150 ग्राम पिसा हुआ लहसुन

मांस के किसी भी टुकड़े से मांसपेशियां साफ हो जाती हैं जो लटकती हैं लेकिन वसा बची रहती है क्योंकि यह अभी भी एक अत्यंत दुबला मांस है। मसल्स को 1/3 मसालों के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें और 1/3 कुचल लहसुन के साथ ग्रीस करें।

दिन 1. ठंड में 24 घंटे (ठंडे तहखाने, पेंट्री या गैरेज में) रखें। तापमान 2-4 सी के बीच होना चाहिए। यह किसी भी चीज से ढका नहीं है।

दूसरा दिन। मांस को कटोरे से निकालें और शेष मसालों के 1/2 के साथ मौसम और शेष कुचल लहसुन के 1/2 के साथ ग्रीस करें और पहले दिन की तरह बनाएं। इसे और 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

दिन ३. मांस को फिर से हटा दें और जांच लें कि उनके पास सभी तरफ मसाले हैं, वे बाकी मसालों और लहसुन के साथ अनुभवी हैं। एक और 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दिन ४. मीट को फिर से निकालें और जांचें कि क्या उनके पास हर जगह मसाले हैं और उन्हें दूसरी स्थिति में वापस रख दें। 24 घंटे के लिए ठंड में डाल दें।

दिन 5. मांसपेशियों को हटा दें और मसालों को साफ करें (चाकू के पिछले हिस्से से शेव करें), ज्यादा सख्त नहीं, लेकिन अगर वे गीले रहते हैं तो धुएं को अच्छी तरह से न पकड़ें। फिर मांसपेशियों को 2, सिर से पूंछ तक, कम से कम 3-4 बिंदुओं में एक-दूसरे से चिपका दिया जाता है ताकि वे अलग न हों और रात भर हवादार, सूखने, ठंडी पेंट्री में लटकने के लिए छोड़ दें।

दिन 6. बंधा हुआ और पीटा हुआ मांस लें और उन्हें धूम्रपान करने वालों में धूम्रपान करें। मांसपेशियों को दिन में 2-3 घंटे (दो ठंडे धुएं) 3-4 दिन धूम्रपान किया जाता है।

धूम्रपान करने के बाद, इन घर के बने सॉसेज को ठंडी और हवादार जगह पर कम से कम 24 घंटे के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है।


स्मोक्ड पोर्क मांसपेशियों के स्ट्रिप्स के साथ वोक सब्जियां

एक महीने का बच्चा थका देने वाला, सुंदर, थका देने वाला, अद्भुत, थका देने वाला होता है। और आपके लिए समय छोटा और छोटा होता जा रहा है। दो सप्ताह के लिए मैंने काम करना शुरू कर दिया (मैं घर से काम करता हूं, सौभाग्य से मेरे लिए), इसलिए मेरे पास केवल अपने लिए समय है जब मेरे पति घर पर हों। और खाना पकाने के लिए, मैं सप्ताह में एक बार खाना बनाती हूं।
लेकिन मैं कह सकता हूं कि मेरा एक मॉडल पति है, और इस हफ्ते उसने एक शाम को पकाया। हालांकि वह जानता है कि ठेठ रोमानियाई व्यंजनों को कैसे पकाना है - सिओलन, सूप के साथ सेम - इस बार उसने मुझे स्मोक्ड पोर्क टेंडरलॉइन के साथ सुगंधित एक वोक सब्जी नुस्खा के साथ समाप्त किया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, इसलिए मुझे इसकी प्रशंसा करनी है और आपको नुस्खा पेश करना है:

सामग्री:
कोई भी सब्जी जो आपको घर के आसपास मिलती है
हमने गाजर का इस्तेमाल किया,
अजमोदा,
कद्दू,
हरी बीन्स - पहले से पकी हुई,
मिर्च

बनाने की विधि:

स्मोक्ड पोर्क मांसपेशियों को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर उसी तेल में सब्जियां। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटकर बहुत गर्म जैतून के तेल में अलग से तलना चाहिए। सब्जियों की प्रत्येक पंक्ति के ऊपर थोड़ी चीनी, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें।


पनीर और स्मोक्ड पोर्क टेंडरलॉइन के साथ मिनी आमलेट

आमलेट सुबह के लिए और उन दिनों के लिए एक आदर्श व्यंजन है जब आपका मन नहीं करता है या रसोई में बहुत समय बिताता है। जैसा कि आज हमारे लिए था: D यह जल्दी बनता है, यह भरपूर और स्वादिष्ट होता है।
पी.एस.: आप अंडे और #8211 आमलेट, उबला हुआ, तला हुआ या पका हुआ कैसे खाना पसंद करते हैं?

6 मिनी आमलेट के लिए सामग्री:
चार अंडे
2 बड़े चम्मच दूध
टेलेमीआ चीज़ टुकड़ों में कटा हुआ
स्मोक्ड पोर्क की मांसपेशियाँ
नमक, काली मिर्च, अजवायन

1. अंडे को दूध, नमक, काली मिर्च और अजवायन के साथ फेंटें। उन्हें एक कांटे या कांटे से पीटा जाना चाहिए, बस समरूप बनाने के लिए पर्याप्त है।

2. एक मफिन पैन में, मक्खन से चिकना हुआ, अंडे का मिश्रण डालें। प्रत्येक छेद में, स्मोक्ड पेशी के कुछ टुकड़े और टेलीमीआ के कुछ टुकड़े डालें।
3. ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और लगभग २० मिनट के लिए रख दें, जब तक कि मिनी आमलेट फूले हुए न हो जाएँ और ऊपर से जम जाएँ। तत्काल सेवा!


स्मोक्ड पोर्क मांसपेशियां

हम सूअर के मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काटते हैं यदि यह गूदा है (हम इसे पोर्क चॉप की मोटाई के लंबे स्ट्रिप्स में काटते हैं, हम पूरे गूदे को नहीं छोड़ते हैं क्योंकि यह कठिन मर जाएगा)। अगर हम मसल्स या चॉप लेते हैं, तो हम पूरे टुकड़े को छोड़ देते हैं और उन्हें बहुत सारा नमक देते हैं। हम नमकीन मांस को प्लास्टिक के कटोरे में डालते हैं और उन्हें एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं।

मांस को 4 दिनों तक पकने दें (इस दौरान हम उन्हें दिन में एक बार पलटते हैं)। 4 दिन बीत जाने के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे एक सूखे रुमाल से पोंछते हैं, एक छोर को ड्रिल करते हैं और प्रत्येक टुकड़े के माध्यम से स्ट्रिंग का एक टुकड़ा खींचते हैं और उन्हें अच्छी तरह हवादार जगह पर रख देते हैं (मैं उन्हें तार से बंधी बालकनी पर रखता हूं) क्लॉथलाइन) जहां हम उन्हें लगभग 2 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

जब वे अच्छी तरह हवादार हो जाते हैं, तो हम उन्हें लगभग 2 दिनों के लिए स्मोकहाउस में रख देते हैं (यदि आप चाहते हैं कि उन्हें और अधिक जोरदार धूम्रपान किया जाए, तो उन्हें 3 दिनों के लिए धुएं में रखें) 3-4 घंटे / दिन। हम मांस के टुकड़ों को आग के स्रोत से लगभग 1.5 मीटर की दूरी पर लटकाते हैं और उसके बाद ही आग लौ से नहीं जलती।

शुरू में हम लकड़ी से आग बनाते हैं, हम इसे और अधिक अंगारे बनाते हैं फिर हम इसके ऊपर चूरा डालते हैं (चूरा नरम लकड़ी का नहीं होना चाहिए), हम इसे जलने देते हैं, फिर लौ बुझने के बाद और केवल धुआं निकलता है हम भी मांस के टुकड़ों को धूम्रपान करने के लिए रखो। धूम्रपान करने के बाद मांस लाल हो जाता है। इसे धुएं से लिया जाता है और लगभग 2 दिनों तक इसे ठंडी जगह पर हवादार किया जाता है (मेरे मामले में बालकनी पर भी, और अगर आपके पास धैर्य है, तो नहीं। आप इसका सेवन कर सकते हैं :))।

अब से इसे क्षुधावर्धक के रूप में या विभिन्न व्यंजनों में कच्चा खाया जा सकता है।


दादी माँ की रेसिपी: मसाले के साथ उबला पोर्क टेंडरलॉइन

अवयव: 1 किलो पोर्क टेंडरलॉइन, लहसुन की एक लौंग, 1/2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ धनिया, 1/2 चम्मच कद्दूकस की हुई काली मिर्च, 1/2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पेपरिका, 1/2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पेपरिका, दो तेज पत्ते, एक छोटा चम्मच अजवायन, नमक स्वाद के लिए, दो गिलास रेड वाइन, एक गिलास पानी।
तैयारी: कच्चे पेशी को नमक और मसाले में पीसकर मोर्टार में लपेटा जाता है और इसे तैयार करने से पहले एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे यथासंभव छोटे कटोरे में रखें, इसके ऊपर मिश्रित पानी और वाइन डालें, तेज पत्ते डालें और बेकिंग पेपर या पन्नी से ढक दें। धीमी आंच पर ओवन में रखें और समय-समय पर वापस आएं। जब यह लगभग हो जाए, तो पपड़ी पाने के लिए पन्नी को हटा दें, और तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से गिर न जाए। तैयार होने के बाद, इसे परोसने से 2-3 घंटे पहले ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

क्योंकि यह स्वादिष्ट है, हम आपको यहाँ ट्रे पर पोर्क टेंडरलॉइन के लिए एक अद्भुत नुस्खा छोड़ते हैं!


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