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प्यूरी के साथ ब्लू कॉर्ड

प्यूरी के साथ ब्लू कॉर्ड


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शुद्ध: आलू को धोइये, छीलिये, चार भागों में काट लीजिये; आलू को एक बर्तन में रखें, मौसम के अनुसार आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें; नरम होने तक उबालें;

गरम तेल में एक फ्राइंग पैन डालें, जिसमें हम नीला घेरा तलें; दोनों तरफ से अच्छी तरह ब्राउन कर लें और एक प्लेट पर रख दें, जिस पर मैंने पेपर नैपकिन रखा है;

जब आलू पक जाएं, तो पानी को अच्छी तरह से निकाल लें, मक्खन डालें, कांटे से मिलाएँ, जब तक कि आलू अच्छी तरह से कुचल न जाएँ!


ईगल रेस्टोरेंट

टेलीमेआ पनीर (100 ग्राम), पोर्क पास्तामी (100 ग्राम), बेलोज़ पनीर (80 ग्राम), बेकन (100 ग्राम), बाबिक (60 ग्राम), बेकन (60 ग्राम), जैतून (60 ग्राम।) ) ), टमाटर, खीरा, प्याज, शिमला मिर्च।

1 व्यक्ति के लिए गरम थाली

मिनी चिकन कटार (50 ग्राम), पनीर क्रोक्वेट्स (50 ग्राम), ब्रेडेड दिमाग (50 ग्राम), 1 छोटा, ओल्टेनियन सॉसेज (50 ग्राम), ग्रिल्ड पोर्क नेक (50 ग्राम।)

३ लोगों के लिए गरम थाली

मिनी ग्रिल्ड चिकन लेग (150 ग्राम), मिनी ग्रिल्ड पोर्क नेक (150 ग्राम), होममेड सॉसेज (150 ग्राम), मिनी चिकन स्केनिट्ज़ेल (150 ग्राम), चीज़ बॉल्स (150 ग्राम)। ), ग्रिल्ड मशरूम के साथ पनीर (240 ग्राम), फ्रेंच फ्राइज़ (240 ग्राम), गोभी का सलाद (300 ग्राम), अचार का सलाद (300 ग्राम)

४ लोगों के लिए गरम थाली

ग्रील्ड पोर्क नेक (200 ग्राम), पोर्क पसलियों (400 ग्राम), चिकन कटार (200 ग्राम), घर का बना सॉसेज (200 ग्राम), पनीर बॉल्स (180 ग्राम), आलू चिप्स (400 ग्राम), अचार सलाद (400 ग्राम), लहसुन के साथ क्रीम सॉस (80 ग्राम), तुलसी के साथ टमाटर सॉस (80 ग्राम)

छोटी प्लेट

मितीतेई 20 पीसी, फ्रेंच फ्राइज़ 4 सर्विंग्स, अचार, सरसों, बन्स 6 पीसी


कैयामो, दादी के व्यंजनों की लालसा से पैदा हुआ रेस्तरां। लंदन के बिजनेस स्कूल से कुकिंग स्कूल तक शेफ राडू इओनेस्कु का साहसिक कार्य

कैयामो में राडू कहते हैं कि हमें रोमानियन खाना नहीं मिलेगा, इसलिए ऑक्टोपस जैसे व्यंजन मिलते हैं। लेकिन यह जगह एक प्रयोगात्मक जगह है जहां हमें रोमानियन द्वारा बनाए गए व्यंजन, आत्मा, भावना और पुरानी यादों के साथ, उनके अनुभवों के आधार पर - यहां से और कहीं से भी मिलेंगे। वह भोजन के बारे में और विशेष रूप से कैयामो के बारे में बहुत और बड़े जुनून के साथ बात करता है।

उन्होंने तब तक खाना नहीं बनाया जब तक उन्हें जरूरत नहीं पड़ी। वह अपनी मां और बोबो, अपनी दादी से दूर इंग्लैंड में अकेला था, जिसने उसे हर दिन एक अलग भोजन के साथ पाला। और फिर, सभी अर्ध-तैयारी से तंग आकर, उसने अपना एप्रन पहना और अपने सपने की खोज की जिसके लिए उसने अपना सब कुछ त्याग दिया।

हालाँकि यह किसी की योजना नहीं थी, उसकी इच्छाएँ तो बिलकुल कम, उसने घर लौटने का फैसला किया। और यहाँ वह एक अलग रोमानिया की खोज करना चाहता था। जिसे वह जानता था उससे बड़ा और अमीर। एक जो उसकी असीम लालसा से और उसके बचपन के सभी खूबसूरत पलों की पुरानी यादों से आया था। और फिर वह काम करने वाले लोगों को खोजने के लिए देश भर में गया। वे ही थे जिन्होंने उन्हें इस देश की सुंदरता को समझने में मदद की। एक दौलत जिसे वह अब कैआमो में बनाए जाने वाले व्यंजनों के माध्यम से सभी के साथ साझा करना चाहता है।

वह कहती है कि उसे खुशी है कि वह अपने मेहमानों को खिला सकती है, और वह उन भावनाओं को खिला सकता है जो वे गुजरती हैं। राडू अब उस बच्चे की तरह दिखता है जिसने पहली बार अपनी दादी की पेंट्री में लाइट बल्ब जलाया था। और उसे वहां सभी अच्छाइयों की खोज करने में आनंद आता है। वह अपने साथ होने वाली हर चीज को समझने के लिए समय लेता है। और वह एक सपने को पूरा करने के लिए इस साहसिक कार्य में अपने सभी प्रियजनों से घिरा हुआ है।

उनका आशावाद और जुनून संक्रामक है। और हमने साथ में जो समय बिताया, उसने मुझे अपनी दादी-नानी के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया। और मुझे यह पसंद आया क्योंकि मैंने इसे याद किया। मैं चला गया और उन सभी मिठाइयों के बारे में सोचा जिन्होंने मुझे दोपहर के भोजन के बाद जगाया। और सभी व्यंजनों के लिए उन्हें बारी-बारी से सीखना पड़ा क्योंकि मैं, राडू की तरह, एक सनकी बच्चा था। मैंने अपनी दादी-नानी के बारे में लंबे समय से और प्रिय सोचा। इसलिए, मैं आपको कुछ समय निकालने और राडू को जानने के लिए आमंत्रित करता हूं। लेकिन विशेष रूप से बोबो - उसकी दादी जो आपकी दादी भी हो सकती है।

कैयामो की शुरुआत कैसे हुई?

मेरे देश लौटने से बहुत पहले, यह मूल रूप से लंदन के लिए एक विचार था, लेकिन यह यहां अमल में आया। मैं 2010 में इंग्लैंड में कॉलेज गया, जहां मैंने व्यवसाय का अध्ययन किया, इसलिए यह अब जो मैं कर रहा हूं उससे बिल्कुल अलग है। लेकिन रास्ते में, गैस्ट्रोनॉमी का यह वायरस दिखाई दिया, जिससे मैंने तब से छुटकारा नहीं पाया। तो मुझे कुछ करना था। मैंने उस समय दुनिया के दूसरे गैस्ट्रोनॉमिक संस्थान Le Cordon Bleu में दाखिला लिया था।

और तब से मैंने उद्योग में अंशकालिक काम करना शुरू कर दिया: मेरे पास सोमवार से शनिवार तक स्कूल था, और मैंने रविवार को काम किया। मैंने सीखा, मैंने काम किया, मैंने सीखा, मैंने काम किया और जुनून एक जुनून बन गया और यह समय के साथ एक सपना बन गया।

तब क्या सपना था?

मैं अपना खुद का रेस्टोरेंट बनाना चाहता था। प्रारंभ में इसे लगभग 30 स्थानों में से एक होना था जहां मैं उन चीजों को पारित कर सकता था जिन्हें मैं बचपन से प्यार करता था: हमारा दर्शन एक बच्चे के लंबे समय से भूले हुए स्वाद को बढ़ावा देना है। जैसा कि वह आपको बता रहा था, रेस्तरां लंदन में होना चाहिए था, लेकिन घर के रास्ते में विमान में, सर्दियों की छुट्टी पर, मेरे अंदर एक आवाज आई, जो चिल्ला रही थी "घर आओ, घर की कोशिश करो, तुम्हें सफल होना है घर"।

क्या किया तुमने?

मैं लंदन लौट आया। मैंने अपना बैग पैक किया। और मैंने अपने परिवार को बताया कि मैं घर आ रहा था और हम एक रेस्टोरेंट खोल रहे थे। यह उनके लिए एक सदमा था, मेरे पूरे भविष्य की योजना कहीं और थी, लेकिन यहां नहीं। उन्होंने सोचा कि मैं इंग्लैंड में रहूंगा। या हो सकता है कि मैं समुद्र को पार करके अमेरिका जाऊं। मैं किसी भी तरह से यह नहीं बताना चाहता कि मैं माँ को निष्क्रिय रहने की सलाह देता हूँ।

आपके परिवार ने आपको क्या बताया जब आपने उन्हें बताया कि आप घर जाकर खाना बनाना चाहते हैं?

यह मजाकिया था, किसी तरह। मैं हाई स्कूल में उस तरह का बच्चा था जो परिवार, दोस्तों, जगहों से बहुत जुड़ा हुआ था और मैं छोड़ना नहीं चाहता था। इसलिए जब मैंने वापस आने का फैसला किया तो मैंने उनसे इस तरह कहा, "मैंने छोड़ दिया क्योंकि आप चाहते थे, मैंने व्यवसाय का अध्ययन किया क्योंकि आप चाहते थे, अब मैं जो चाहता हूं वह करना चाहता हूं: खाना बनाना है"।

और मैंने यह किया, मैं 2017 में घर आया और प्रारंभिक अवधारणा के अनुसार एक जगह की तलाश शुरू कर दी, लेकिन मैं इस जगह (एर्मिल पंगराती स्ट्रीट 30 ए पर) में आया, जिसे रेस्तरां (आपूर्ति रैंप, स्टॉक रूम डाउन) के लिए डिज़ाइन किया गया था और मुझे एक सकारात्मक ऊर्जा का अनुभव हुआ। घर के करीब था। संक्षेप में, काइमो कागज पर इस तरह दिखाई दिया। तब तक यह सिर्फ एक सपना था, बस हमारे दिमाग में था।

तो घर पहुंचते ही सपना साकार हो गया?

स्पष्ट। सब कुछ, भले ही पहले से सोचा गया हो, यहाँ जीवन में आने लगा। मुझे लगा कि मैं रोमानियाई खाना बनाना चाहता हूं, लेकिन शब्द के पारंपरिक अर्थों में नहीं, बल्कि इस तथ्य से कि मैं एक रोमानियाई बच्चा हूं जो लंदन में सात साल बाद घर लौट रहा है और मैं अपना रोमानिया लोगों के सामने पेश करना चाहता था, शायद इससे बहुत अलग जो वे हमेशा यहां रहे हैं। मैं एक रोमानिया के साथ आ रहा था जिसे मैंने याद किया था और जिसे मैं (पुनः) खोजना चाहता था।

क्या यह वह विचार था जिसे आपने शुरू किया था?

हाँ। और मैंने कहा कि अगर इसी सोच को ध्यान में रखकर खाना बनाना है तो सब कुछ वैसा ही क्यों न हो। मैं चाहता था कि पूरी जगह देशभक्ति, परिवार, घर की लालसा, देश की लालसा, बचपन की पुरानी यादों, यहां के हर बच्चे को मिलने वाले भोजन के साथ एक विशाल पहेली की तरह हो। हमने सब कुछ कागज पर रखना शुरू कर दिया, सवालों का जवाब देते हुए "रोमानिया मेरे लिए क्या मायने रखता है" और मैं कैसे बता सकता हूं कि मैं कैसा महसूस करता हूं। और डेढ़ साल बाद हम काइमो बनाने में कामयाब रहे जैसा कि आप आज देख रहे हैं।

यह एक फैमिली प्रोजेक्ट है जिसमें हम सब कुछ खुद करने आए हैं। ठीक उसी तरह जैसे इटली की छोटी-छोटी जगहें पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती हैं। कंस्ट्रक्शन और डिजाइन से लेकर फूड मेन्यू या यूनिफॉर्म तक। और जब से सपना सच हुआ, मैंने सब कुछ छोड़ दिया: सामाजिक जीवन, खाली समय। मेरे लिए अब सब कुछ काइमो है। मैं यहां सप्ताह में छह दिन, दिन में 17 घंटे हूं। मैं बस इतना ही करता हूं। गति थकाऊ है। मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह इतना कठिन होगा। इसलिए हम जो कुछ भी करने की कोशिश करते हैं, वह सब कुछ हम यहां एक साथ करते हैं।

7 साल बाद पता नहीं क्या होगा। हो सकता है कि मैं कैयामो को ले जाऊं और उसे लंदन या अमेरिका ले जाऊं। या हो सकता है कि मैं इसे बंद कर दूं और बकरियों को पालने के लिए पहाड़ों पर चला जाऊं (हंसते हुए)।

शेफ राडू इओनेस्कु अपने परिवार के साथ जब उन्होंने ले कॉर्डन ब्लेयू संस्थान में काम किया

लेकिन आपके परिवार ने आपको क्या बताया जब आपने उन्हें बताया कि आप खाना बनाना चाहते हैं?

वे हैरान थे क्योंकि मैंने तब तक खाना नहीं बनाया था। मेरे पास उस बच्चे की विशिष्ट कहानी नहीं है जिसने अपनी दादी के साथ खाना बनाया या जिस क्षण मैंने नूडल्स का स्वाद लिया और मुझे एहसास हुआ कि मैं यही करना चाहता हूं। मेरे पास इस तरह के खुलासे नहीं हुए हैं (हंसते हुए)। मैंने लंदन में खाना बनाना शुरू किया। सभी रेस्तरां बहुत महंगे थे, इसलिए मैं बाहर जाकर शहर में खाना नहीं खा सकता था। कॉलेज में रोज एक जैसा खाना होता था। मैं सभी दुकानों में सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों को जानता था। और फिर मैंने सोचा, "लेकिन मैं क्या नहीं बना सकता?" और इसलिए यह शुरू हुआ। तब मैं अपनी प्रेमिका के साथ उसी अपार्टमेंट में रहता और हमेशा उसे बताता। मुझे आज और #8221 पकाने दो। और एक आमलेट या फ्रेंच फ्राइज़ से, मैंने खाना पकाने के अपने जुनून की खोज की।

सभी हैरान हो उठे। लेकिन उन्होंने महसूस किया कि यह व्यवसाय व्यवसाय की दुनिया से बहुत अलग नहीं है: यह उतना ही गतिशील, तनावपूर्ण और मांग वाला है। और मेरे पिता ने मजाक में कहा कि "अगर युद्ध आता है, तो कम से कम मैं अग्रिम पंक्ति में नहीं रहूंगा, लेकिन मैं रहूंगा और सैनिकों को खाना खिलाऊंगा।" और फिर उन्होंने मेरा समर्थन किया, जैसा कि उन्होंने किसी सपने के साथ किया: बास्केटबॉल से लेकर कॉलेज तक।

और अब वे काइमो का हिस्सा हैं, है ना?

हाँ, मैं यहाँ हर दिन हूँ। मैं रसोई की देखभाल करता हूं, मेरी मां आरक्षण का ख्याल रखती है, और मेरे दोस्त और मेरे पिता मोर्चे की देखभाल करते हैं: वाइन, मेनू, अनुबंध, वित्त, सेवा।

लेकिन क्या आपके परिवार में इस "वायरस" को पाने वाला कोई है?

मेरे पास रसोइया बनने के लिए कोई नहीं था। भले ही मेरी दादी पूरी तरह से असाधारण रूप से खाना बनाती हैं, लेकिन उनका उद्योग से कोई लेना-देना नहीं था। यह विरासत में मिली कोई चीज नहीं थी। लेकिन अब, पीछे मुड़कर देखने और यह जानकर कि मैं हमेशा वास्तविक विषयों से दूर भागता हूं, भले ही मुझे उन्हें करना पड़े, मैंने खुद को साहित्य, इतिहास में और अधिक पाया। किसी तरह मुझे लगा कि मुझमें कुछ कलात्मक है।

और आप व्यवसाय में कैसे आए?

जब मैं इंग्लैंड गया तो हर कोई ऐसा करना चाहता था। वहां जाने के लिए, या नीदरलैंड के लिए, या फ्रांस या डेनमार्क के लिए। और हर कोई कानून या व्यापार कर रहा था। मेरे अधिकांश सहयोगी वास्तव में इसे विकसित करने, विकसित होने और रोमानिया को पीछे छोड़ने के अवसर के रूप में देखते हुए छोड़ना चाहते थे।

लेकिन अगर यह इंग्लैंड में कैयामो होता, तो यह कैसा होता?

शायद भावनाओं, भावनाओं और पुरानी यादों पर आधारित एक रेस्तरां, लेकिन मुझे नहीं लगता कि इसमें इतनी मजबूत रोमानियाई भावना होगी। और ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरे लौटने के बाद ही मैंने रोमानिया की खोज की। उस समय तक, रोमानिया मेरे लिए बुखारेस्ट था या वास्तव में, मेरा पड़ोस या इससे भी अधिक सटीक, मेरी गली।

वैसे भी, आपने कहा था कि आप क्षेत्र में थे & # 8230

हां, मैं यहीं टेलीविजन से सड़क के उस पार हूं। मैं वहाँ गया हूँ और मैं अभी भी यहाँ हूँ। मैं केवल इसी क्षेत्र में रहता था और मैंने हाई स्कूल भी यहीं किया - जीन मोनेट।

और यह कैसे बदल गया है?

जब मैं लौटा और तय किया कि रेस्तरां रोमानिया के लिए एक श्रद्धांजलि होगी, हमने कड़ी मेहनत वाले लोगों को खोजना शुरू किया. जिन्होंने यहां लकड़ियां बनाईं, यहां कालीन बुनने वाले, जिन्होंने राजा मिहाई के साथ झण्डा लेकर हमारी मदद की। उन सभी ने अवधारणा को पूरा करने में हमारी मदद की और मेरे सपने को पूरा करने में मेरी मदद की। उनके बिना मैंने रोमानिया को ऐसा नहीं देखा होता।

अब आप उसे कैसे देखते हैं?

मैं उसे अपनी दादी की पेंट्री के रूप में देखता हूं, जिसमें मैंने बहुत लंबे समय के बाद प्रवेश किया। हमारे पास अभी तक प्रकाश नहीं है, लेकिन कहीं न कहीं हम जानते हैं कि एक स्विच है। मुझे यकीन है कि दादी ने बल्ब बदल दिया है। हमें बस स्विच ढूंढना है और चुनना है कि हम वहां की सभी अच्छाइयों में से क्या चाहते हैं। आइए हम सब मिलकर चुनें कि हम क्या चाहते हैं, यह समझने के लिए कि यह हमें क्या संदेश देता है और इसे अपने प्रियजनों के साथ कैसे साझा किया जाए। किसी बिंदु पर निश्चित रूप से प्रकाश चालू होगा।

चीजें पहले से ही बदलने लगी हैं। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, यह एक पूरी तरह से अलग दुनिया है - अब मैं देख रहा हूं कि मेरे जैसे युवा अपने तरीके से चीजों को पहले से बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे हैं। मैं अधिक स्थायी रोमानिया में विश्वास करता हूं।

अगर मैं दादी की पेंट्री के बारे में बात कर रहा था, तो मुझे बताएं कि आपने सबसे पहले कब और # 8230 खाना बनाया था, मुझे नहीं लगता कि आपने लंदन में पहली बार स्टोव चालू किया था?

यह कुल विफलता थी। मैं हाई स्कूल में था और मैंने एक बार एवोकैडो के साथ झींगा कॉकटेल के साथ अपने परिवार का इंतजार किया। मैंने डिश को कॉकटेल ग्लास में रखा था, पहले अच्छी तरह से पोंछा था, सब कुछ एक किताब की तरह था। मैंने इसे टीवी पर कहीं देखा था और मैं उनके लिए कुछ खास करना चाहता था। उन्होंने आंखों में आंसू लेकर खाया & # 8230 लेकिन मुझे नहीं लगता कि वे खुश थे (हंसते हुए)।

और इंग्लैंड में आपने पहली बार क्या पकाया … या पहली बार किसी ने आपको बताया बहुत खूब?

एक मसला हुआ आलू जिसे मैंने वर्षों में सुधारा है और मेरे पास यहाँ काइमो में है।

लेकिन जो अजनबी हमारे पास पहली बार आता है उसे क्या खाना चाहिए?

हम्म & # 8230 रोमानियाई भोजन का क्या अर्थ है, इस बारे में पूरी चर्चा है। बहुत से लोग सरमाले या पोलेंटा को हमारे बारे में बात करते हैं। दूसरी ओर, लोग कितना भी कहें कि सरमाले तुर्की हैं, वे वास्तव में फारस से आते हैं, जैसा कि पोलेंटा करता है, कई लोग कहते हैं कि वे इतालवी पोलेंटा से आते हैं, लेकिन इसमें मकई का प्राचीन मूल है। मैं हमेशा यह कहने से बचता था कि रोमानियाई क्या है और क्या नहीं।

मेरे लिए, मेरे बचपन के व्यंजन रोमानियाई हैं, भले ही उनकी जड़ें हमारे देश में न हों। जैसा कि पक्षियों का दूध है, जो वास्तव में इल्स फ्लोटेंटेस है। लेकिन मेरे लिए यह हमारी ओर से एक मिठाई है क्योंकि मेरी दादी इसे तब बनाती थीं जब मैं देशी दूध के साथ शीर्ष पर कैमैक के साथ, टोकरी में पंख वाले चिकन अंडे के साथ बनाती थी।

इसलिए, हमारे पास आने वाले किसी अजनबी के लिए, मैं इसे खुला रहने की सलाह दूंगा। और समझें कि हमारे व्यंजन अन्य & # 8211 सर्बियाई, तातार, तुर्की या ग्रीक संस्कृतियों से प्रभावित हुए हैं।

लेकिन आप काइमो से क्या सलाह देंगे?

साफ़ करें: समाचार पत्र पर पेरिसियन। और मिठाई के रूप में, पक्षी का दूध। और हमारे पास अगले मेनू में बेर के पकौड़े होंगे। लेकिन, स्पष्ट रूप से पेरिसियन मेरी सिफारिश है। हालांकि मैंने नहीं सोचा था कि वह इतना सफल होगा। मैंने इसे शुरुआत में मेनू पर रखा क्योंकि मेरी दादी ने इसे मेरे लिए पतझड़ में बनाया था, और हमने इसे तब खोला।

काइमो टीम के साथ शेफ राडू इओनेस्कु

आप अपनी दादी के बारे में बहुत बात करते हैं, क्या वह वह व्यक्ति है जिसने आपको सबसे ज्यादा प्रभावित किया?

श्रेणीबद्ध। वह वह महिला है जिसने मुझे पाला। जब मैं छोटा था, मेरा पालन-पोषण मेरे पिता के बिना हुआ था, और मेरी माँ के पास दो काम थे ताकि हम अपना भरण-पोषण कर सकें। इसलिए मुझे मेरे दादा-दादी ने पाला। और वह वह थी जिसने हर चीज का ख्याल रखा: भोजन, नींद, प्रशिक्षण, शिक्षा। सभी। १६-१७ साल की उम्र में उन्होंने मुझे मेरी माँ को सिखाया "ले लो, इट्स बिग, शिक्षित"।

क्या वह अभी भी बुखारेस्ट में है?

हाँ हाँ। और वह अक्सर काइमो आता है। हमारे लिए और हमारे साथ पकाएं। हमारे द्वारा यहां उपयोग की जाने वाली कई रेसिपी उसकी हैं। वह, किसी तरह, रोमानिया में सभी दादा-दादी का प्रतीक है। उसके व्यंजनों का स्वाद प्यार और पारिवारिक प्रेम से बनी चीजों के युग से आता है।

एक बच्चे के रूप में शेफ राडू इओनेस्कु

अपने बचपन के बारे में कुछ बताएं

गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, यह कुल उपचार था। मैंने एक ही चीज़ को लगातार दो दिन या एक ही सप्ताह में दो दिन नहीं खाया, मैं ऐसी चीज़ की कल्पना नहीं कर सकता था - "फिर से अंडे के साथ पालक कैसे खाएं, मैंने कल खाया?"। और फिर बोबो को हमेशा मुझे कुछ नया पकाना पड़ता था और हमेशा अपनी रसोई की किताब का विस्तार करना पड़ता था। अब मुझे एहसास हुआ कि वह किस दौर से गुजरा था। लेकिन ईमानदारी से, उसने जो कुछ भी किया वह बहुत अच्छा स्वाद था, एक ऐसा स्वाद जो मुझे शायद ही कभी मिला हो। तब मैं उन्हें तैयार कर लेता, बिना यह जाने कि उनकी सराहना कैसे की जाती है। लेकिन मुझे एहसास है कि इसने मुझमें कुछ स्वादों को जड़ दिया है कि मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन उस अवधि के साथ जुड़ सकता हूं।

और आप यहां जो कर रहे हैं, उसके द्वारा उन्हें आगे बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं

बिल्कुल सही, लेकिन यहां वजन आता है क्योंकि उत्पाद अब समान नहीं हैं। बोबो के पास अब इतना स्पष्ट स्वाद नहीं है, भले ही उसके पास एक लिखित नुस्खा हो, स्वाद समान नहीं है। यह अब कठिन है, लेकिन हम उन पलों को फिर से जीवंत करने का प्रयास कर रहे हैं।

क्या कोई ऐसा व्यंजन था जिसे आपने अपने बचपन से पहचाना?

ऊओ &#८२३० है। पूरी दुनिया में पोल्ट्री दूध मेरी पसंदीदा चीज है। फिर गोभी के साथ नूडल्स, मसालेदार मीटबॉल, चिकन ऑस्ट्रोपेल, पोर्क चॉप पोलेंटा और गोभी के रस के साथ। फिर, छुट्टियों के लिए, उसने सब कुछ किया: केक, ईस्टर, सॉसेज, सरमाले या कार्टाबोसी से।

लेकिन क्या उसे खाना बनाना पसंद था?

उसने मुझे बताया कि जब मेरी मां ने मुझे जन्म दिया तो उसने खाना बनाना शुरू कर दिया। मेरा मतलब है, उसने उसके लिए भी खाना बनाया, लेकिन कुछ व्यंजन। हालाँकि, उसने मेरे साथ खाना पकाने का आनंद पाया, यह देखकर कि मैंने उसके भोजन पर कैसे प्रतिक्रिया दी और यह तथ्य कि मैंने केवल वही खाया जो उसने खाया। जब मैं छोटा था तब मैं बहुत शातिर था। अगर मेरी मां मुझे फैंसी रेस्टोरेंट में ले गई तो भी मैंने ज्यादा नहीं खाया। मेरे पास हमेशा तुलना का यह शब्द था "लेकिन बोबो इसे अलग तरह से करता है, लेकिन बोबो इसे इस तरह से करता है"।

मुझे आज भी याद है जब मेरी मां मुझे हिल्टन में एक बिजनेस मीटिंग में ले गई थी। मैं एक सूट में अच्छी तरह से तैयार था। और मेज पर मैं उस तरह की मछली लेकर आया और मुझे वास्तव में आइसक्रीम चाहिए थी, यह एकमात्र मिठाई थी जिसे हमने शहर में खाया था क्योंकि बोबो ने इसे नहीं बनाया था। मैंने उसके सिर को इतनी जोर से पकड़ रखा था कि मैंने उसे अपने पास ले लिया। मैंने मछली नहीं खाई क्योंकि बोबो ने ज्यादा कुछ नहीं किया। और मुझे अब भी याद है, आइसक्रीम आई थी और मेरी माँ ने घबराई हुई, मछली पर फैला दी और मुझे खाने के लिए मजबूर किया। जब से मैं उसके साथ बाहर गई थी, तब से मैं मितव्ययी नहीं हूं। मैं हमेशा सब कुछ खाया और "रात के खाने के लिए मेरे हाथ चूमा" (हंसते हुए)।

क्या आपने उसे बोबो कहा था?

हाँ अल जो मुझे बहुत बकवास लगता है, ऐसा लगता है कि बीटी मेरे लिए भी नहीं है। जाहिर है, बोबो मेरे कोचों के लिए आस-पड़ोस के सभी लोगों के साथ रहा। बोबो को तो सब जानते हैं। वह हमारे व्हाट्सएप ग्रुप में भी शामिल है, जहां वह बहुत सक्रिय है (हंसते हुए)।

शेफ राडू इओनेस्कु अपने दादा-दादी के साथ

क्या आपने प्रदर्शन खेल किया?

हाँ, डिनामो में बास्केटबॉल के आठ साल। मैं हाई स्कूल टीम में था और फिर क्लब में।

मुझे लगता है कि उन्होंने मेरे प्रदर्शन और टीम वर्क के विचार को बहुत अच्छी तरह से परिभाषित किया। मैंने सीखा कि कैसे एक टीम में एकीकृत किया जाए क्योंकि मैं कभी भी एक मिलनसार बच्चा नहीं था। मैं अभी भी अंतर्मुखी हूं। और खेल ने मदद की। और मुझे लगता है कि इससे मुझे जिम्मेदारी समझने में मदद मिली: आप प्रशिक्षण के लिए नहीं आए, आपने खेल नहीं खेला। किसी तरह अब यह वही है कि कोई आपको जबरदस्ती किचन में नहीं ले जा रहा है। यह आपका निर्णय है कि आना है या नहीं। और अगर आप आते रहते हैं, तब भी यह आपकी जिम्मेदारी है कि आप चीजों को ठीक से करें। क्योंकि शेफ के रूप में यह नौकरी समय के साथ बदल गई है, आप लोगों के स्वास्थ्य के साथ नहीं खेल सकते।

मुझे याद है, मेरे दोस्त की दादी मुझसे कहती थीं कि अगर आप में कृपा नहीं है तो आप कभी पुजारी, शिक्षक या डॉक्टर नहीं बन सकते क्योंकि आप लोगों के दिमाग या स्वास्थ्य के साथ नहीं खेल सकते। और कई सालों के बाद, जब मैंने खुद को अनुमति दी, मैंने पूरा किया, या खाना बनाया।

और अगर खेल ने आपको सिखाया कि टीम में काम करने का क्या मतलब है, तो इंग्लैंड आपके लिए क्या लेकर आया?

एक शब्द में: परिपक्वता। जब मैं गया तो मैं एक सुपर किड था। अगर मैं एक दिन विद्रोही नहीं होता, तो वह एक खोया हुआ दिन होता। स्कूल में कम, जहाँ मेरी माँ के सम्मान में, मैं 9-10 का बच्चा था। और इंग्लैंड ने मुझे दिखाया है कि यदि आप एक रास्ता तय करते हैं और उसका अनुसरण करते हैं तो आप अलग हो सकते हैं।

लेकिन आपको वहां खाना बनाना कैसे मिला?

मेरे पास अब बास्केटबॉल नहीं था क्योंकि वहां फुटबॉल का राजा है। हमारे स्कूल में फुटबॉल, क्रिकेट और हॉकी भी थी। और जब किचन आया तो वह एक अलग तरह का बास्केटबॉल था। तभी मुझे पता चला कि मुझे यह उतना ही पसंद है और मैं इसमें इतना बुरा नहीं हूं। और इंग्लैंड में मैं पहली बार अकेला था, बिना माता-पिता या दादा-दादी के। घर से दूर। अकेला - मेरा एक ही दोस्त था, जिम्बाब्वे का एक लड़का जो वहाँ सपने में आया था कि दूसरे वर्ष में वह जापान में अंग्रेजी पढ़ाने जाएगा। तो यहीं से मैंने दुनिया की खोज की। और मैं किसी तरह जरूरत से बाहर हो गया।

डब्बूस रेस्तरां में शेफ राडू इओनेस्कु, जहां उन्होंने शेफ ओली डब्बू से सीखा

और अपनी प्रेमिका के साथ?

मैं उसी हाई स्कूल में था। हम तब से साथ हैं जब मैं हाई स्कूल में था, और वह 10वीं कक्षा में है। करीब दो साल तक मेरा लॉन्ग डिस्टेंस रिलेशनशिप रहा - हॉरर, बहुत मुश्किल। फिर वह लंदन आ गईं। और जब मैंने रेस्टोरेंट में काम करना शुरू किया तो वो भी करने लगी, लेकिन सामने वाला। इस तरह उन्हें सेवाओं, आतिथ्य और शराब के इस पूरे क्षेत्र से प्यार हो गया।

ठीक वही चीजें जो वह यहां काइमो में करता है & # 8230

हाँ, यह बिल्कुल सही है क्योंकि यह बिल्कुल रसोई में मेरा प्रक्षेपण है। मैं बाहर जाना चाहता हूं, मेहमानों से बात करना चाहता हूं, लेकिन यह बहुत मुश्किल है। मेरे पास भौतिक समय नहीं है। तो यह आश्चर्यजनक है कि सीज़र यहाँ है। कि हम इसमें एक साथ हैं।

लेकिन क्या आपने भविष्य के बारे में सोचा है, क्या आप दूसरे रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं?

मैंने कहा कि अगर ऐसा होगा तो हम कट/पेस्ट मॉडल पर करेंगे। हम कैयामो को यहां से ले जाते हैं और उसे कहीं और ले जाते हैं। किसी तरह मुझे लगता है कि काइमो = मैं। मेरा मतलब है, जब से मैंने इसे खोला है, तब से मैं केवल दो घंटे के लिए गायब हूँ और मैं बिना रुके फोन पर रहा हूँ, "क्या चल रहा है?" सब कुछ ठीक है?"। जाहिर है सब ठीक था। मेरा यहाँ वैसे भी यह सुनिश्चित करने के लिए था कि सब कुछ ठीक है। लेकिन मुझे लगा जैसे मैं बहुत दूर नहीं हो सकता। मुझे लगता है कि मैं किसी तरह एक नियंत्रण सनकी बन गया हूं क्योंकि मैं चाहता हूं कि चीजें लगातार उच्च स्तर पर हों। आप जानते हैं कि यह कैसा है, यदि आप एक प्यूरी के लिए जाने जाते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि प्यूरी हमेशा बनी रहे, लेकिन हमेशा उतनी ही स्वादिष्ट और अच्छी तरह से बनाई जाए।

और फिर भी, क्या आपकी अवधारणा का अर्थ परिवर्तन है?

हां, हम हर 3 महीने में मेन्यू बदलते हैं। पहले तो मुझे नहीं लगा कि यह इतना कठिन होगा। और ऐसा इसलिए है क्योंकि हमारे पास सीमित उत्पाद हैं, और निर्माताओं और आपूर्तिकर्ताओं की निरंतरता परिवर्तनशील है। और क्योंकि आप गुणवत्ता रखना चाहते हैं, लेकिन साथ ही हमेशा 20 नए व्यंजन लेकर आते हैं, बहुत दबाव होता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने रचनात्मक हैं, यह अभी भी कठिन है।

लेकिन आप स्थानीय किसानों के साथ कितना काम करते हैं?

अब हम अपने किसानों के साथ और विदेशों से उत्पादों के साथ भी काम करते हैं। अगले ६-९ महीनों के लिए भविष्य की योजना, हमारे पास से केवल ८०-९०% उत्पाद लेने की है। लेकिन यह बहुत मुश्किल है क्योंकि रोमानिया में ज्यादातर चीजों की तरह कृषि भी कान से की जाती है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे लॉजिस्टिक्स और संगठन लगते हैं। अब हम उन्हें खोजने के लिए, और उनके लिए प्रमाणित होने के लिए और समान गुणवत्ता और निरंतरता रखने के लिए लड़ रहे हैं।

मैं अब आप में व्यवसायी से बात कर रहा हूं, मुझे बताओ कि आपको कब लगता है कि कैयामो का व्यवसाय लाभदायक होगा?

दो साल 5 महीने और दो हफ्ते। मेरा मतलब है, तीन साल की उम्र में। लेकिन हमेशा जब व्यापार की बात आती है, तो मैं निराशावादी पक्ष को देखना पसंद करता हूं और सुखद आश्चर्य होता है, आशावादी होने के बजाय, अर्ध हिप्पी और आश्चर्य से सर्दी.

लेकिन क्या आप अभी तक ग्राफिक्स में हैं?

हाँ। मुझे लगता है कि हम वहीं हैं। मुझे उम्मीद थी कि शुरुआत में इसमें उछाल आएगा, लेकिन मुझे उम्मीद नहीं थी कि इसके लॉन्च के कुछ महीनों बाद भी सप्ताहांत शाम और गुरुवार और शुक्रवार के लिए लगभग 30-40 की प्रतीक्षा सूची होगी। मुझे खुशी है कि लोग भोजन परोसने तक रेस्तरां में आना और इंतजार करना शुरू कर देते हैं। और मुझे खुशी है कि जिस क्षेत्र को उन्होंने बार के रूप में सोचा था, वह सबसे पहले अनुरोध किया गया था - जाहिर है क्योंकि वह हमें खाना बनाते हुए देख सकता था।

शेफ राडू इओनेस्कु उस स्थान पर काम कर रहे हैं जहाँ वह आज अपने रेस्तरां कैयामो में हमारा इंतजार कर रहे हैं

मुझे नए मेनू और # 8230 . के बारे में कुछ बताएं

यह अब आ रहा है, मार्च की शुरुआत में। हम भूले हुए स्वाद से रोमानिया के भूले हुए क्षेत्रों में चले जाते हैं, जिसे हम अपनी प्लेट पर बनाने की कोशिश करते हैं। अब हम ट्रांसिल्वेनिया में जमीन के बारे में एक प्लेट पर काम कर रहे थे: वहां एक जंगल। फिर हमारे पास बेर की पकौड़ी, आर्टिसनल चॉकलेट होगी। और मौसम के अनुरूप उत्पाद: खरगोश, भेड़ का बच्चा, बत्तख, लेकिन लेर्ड, बिछुआ भी।

क्या आपके पास कोई पसंदीदा सामग्री है?

मुझे नहीं लगता कि मेरे पास रसोई घर के बारे में मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, यह बेहद आश्चर्यजनक है। मुझे काम करने के लिए हमेशा नई सामग्री मिलती है। मुझे यह भी नहीं पता कि मुझे मिठाई बनाना पसंद है या खाना।

एक मॉडल शेफ के बारे में क्या?

संभवत: चीफ ओली डब्बूस जिनसे मैंने वह सब कुछ सीखा जो मैं अब जानता हूं। वह मेरे गुरु हैं जिनसे मैंने सीखा, सबसे पहले, कैसे सोचना है और रसोई में कैसे व्यवहार करना है। और मैं हमेशा इस बात की सराहना करूंगा कि बहुत काम के बाद, मैं उनका सम्मान अर्जित करने और दोस्त बने रहने में कामयाब रहा। वैसे, मेरे पास एक डिश है जो नहीं बदलेगी और इसे "थैंक यू, ओली" कहा जाता है। एक डिश जो मैंने वहां काम करते हुए हर साल एक साल में बनाई थी। और, केवल जब मैं चला गया, तो उसने मुझे पूरी रेसिपी दी, एक तरह का बिदाई उपहार जब मेरे पास मेरा रेस्तरां हो।

लेकिन क्या वह यहाँ खाना खाने आया था?

अभी तक नहीं। उसने अभी अपनी पत्नी को जन्म दिया है। लेकिन उन्होंने इस साल यहां एक यात्रा की योजना बनाने का वादा किया, यह देखने के लिए कि मुझे कहां और क्या मिला।

क्या आपके पास भावनाएं होंगी?
बेशक, मैं लगभग 5 रात पहले नहीं सोऊंगा।

शेफ ओली डब्बू के साथ शेफ राडू इओनेस्कु

अब मुझे एहसास हुआ कि मैंने आपसे नहीं पूछा कि कैयामो और # 8230 का क्या मतलब है

यह एक दासियन अवधारणा है कि उनकी पौराणिक कथाओं में पूर्ण की लालसा थी। जैसा कि मेरी मां कहती हैं, विचार और भावना में यह एक बहुत ही सरल जीवन शैली थी, जिसे उन्होंने अपनाया। मूल रूप से, उन्होंने अपनी पूरी क्षमता तक पहुँचने के लिए हर संभव कोशिश की।

इसलिए लोगो में दासियन?

हां, मैंने किसी तरह इन सब चीजों में खुद को पाया। तो मुखौटा है। यह बुरी आत्माओं को डराने और शुद्ध नए साल में प्रवेश करने के लिए वर्षों के बीच रात में पहना जाता था।

वैसे, क्या आपके पास गैस्ट्रोनॉमी के अपने जुनून से प्रेरित टैटू है?

काइमो हस्तलिखित है। और उसके सीने पर नकाब। जिस क्षण मैंने नाम निर्धारित किया, अगले दिन मैंने जाकर उसे अपने हाथ पर लिखा। मास्क के साथ ही। जब मैंने इसे प्राप्त किया और मुझे पता था कि यह हमारी छवि होगी, तो मैंने जाकर इसे अपनी छाती पर खींचा। मैं टैटू में बहुत विश्वास करता हूं क्योंकि इस तरह मैं बिना कुछ कहे अपनी कहानी व्यक्त कर सकता हूं। जो देखना चाहता है, देखता है। मुझे लगता है कि प्लेट पर भी ऐसा ही है - जो कोई भी डिश के पीछे की कहानी को समझना चाहता है वह करेगा।

काइमो रसोई में शेफ राडू इओनेस्कु


वॉलेट स्केनिट्ज़ेल

ये कुछ श्नाइटल हैं जो मेरी माँ एक बच्चे के रूप में मेरे लिए बनाती थीं। हो सकता है कि यह थोड़ा नीला कॉर्ड जैसा दिखता हो, लेकिन ऐसा नहीं है। और जैसा कि, मेरे लिए, उनके पास बचपन का स्वाद है, मुझे उन्हें बनाने में खुशी हुई और पता चला कि मैं उन्हें अब भी उतना ही पसंद करता हूं, मेरे बुढ़ापे में :)

ये कुछ श्नाइटल हैं जो मेरी माँ बचपन में बनाती थीं। हो सकता है कि यह थोड़ा नीला कॉर्ड जैसा दिखता हो, लेकिन ऐसा नहीं है। और जैसा कि, मेरे लिए, उनके पास बचपन का स्वाद है, मुझे उन्हें बनाने में खुशी हुई और पता चला कि मैं उन्हें उतना ही पसंद करता हूं और अब, बुढ़ापे में :)

अवयव (एक हिस्से के लिए)

  • चिकन ब्रेस्ट के 4 स्लाइस
  • 50 ग्राम भेड़ का दूध
  • 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर
  • 2 अंडे
  • ३ बड़े चम्मच मैदा
  • ३ बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
  • २ चम्मच गरमा गरम पपरिका
  • 1 चम्मच डिल (मेरे पास हरा नहीं था, मैंने सूखा इस्तेमाल किया था)
  • 1 चम्मच थाइम
  • (ज्यादा) तलने के लिए तेल
  • वैकल्पिक रूप से, गार्निश के लिए आलू

मैंने सबसे ज्यादा तैयारी की। मैंने टेलीमेउ (छोटे grater पर) को शेव किया और उस पर डिल, अजवायन के फूल, एक चम्मच पेपरिका और एक अंडा डाल दिया।

मैंने उन्हें अच्छी तरह मिला लिया और कटोरी को एक तरफ रख दिया।

फिर, एक प्लेट पर मैंने आटा रखा, दूसरी पर मैंने ब्रेडक्रंब रखा और एक प्लेट पर मैंने थोड़ा सा पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ एक अंडा मिलाया।

मैंने चिकन ब्रेस्ट स्लाइस को हराया (क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया, तोड़ने के लिए नहीं)। पतला होने के बाद, मैंने पनीर, सूखे साग और अंडे के मिश्रण से 4 में से 2 स्लाइस को चिकना कर लिया।

मैंने दूसरों को & quotcapac & quot डाल दिया और किनारों को धीरे से टैप किया (जैसे बेकन और पनीर से भरा चिकन स्तन)। फिर, उन्हें न तोड़ने का ख्याल रखते हुए, मैंने उन्हें मैदा, अंडे के साथ पेपरिका और ब्रेडक्रंब (इस क्रम में) दिया।

फिर मैंने एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम किया (तेल बहुत अच्छी तरह से गरम होना चाहिए और 2-3 अंगुलियों से गहरा होना चाहिए) और मैंने वॉलेट स्केनिट्ज़ेल को तला।

मैंने उन्हें 2-3 मिनट से अधिक नहीं रखा (मेरे पास भी था) क्योंकि तेल काफी गर्म था और वे जल्दी से हो गए थे। मैंने उन्हें अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कुछ नैपकिन पर निकाल लिया।

एक साइड डिश के रूप में, मैंने पनीर के साथ मैश किया हुआ आलू बनाया, लेकिन मैं आपको उसकी कहानी दूसरी बार बताऊंगा। अच्छी रूचि :)


परमेसन सॉस और डिजॉन सरसों के साथ कॉर्डन ब्लेयू

Cordon Bleu एक ऐसा नेटवर्क है जिसके साथ आप कभी असफल नहीं होंगे। इसे ओवन के साथ-साथ पैन में भी पकाया जा सकता है।

एक छोटी कटोरी में, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएं। प्राप्त मिश्रण के साथ चिकन ब्रेस्ट छिड़कें। दो प्लास्टिक रैप के बीच चिकन ब्रेस्ट का एक टुकड़ा रखें और मीट हथौड़े से फेंटें।

फेंटे हुए मांस के ऊपर पनीर के 3 स्लाइस, हैम के 3 स्लाइस रखें और पनीर के 3 स्लाइस के साथ समाप्त करें। कसकर रोल करें और रोल को प्लास्टिक रैप में रखें, अच्छी तरह से कस लें और दूसरे टुकड़े के साथ ठीक से आगे बढ़ें। रोल्स को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

इस बीच, सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं, कुचल लहसुन और मिलाएं। फिर 3 बड़े चम्मच मैदा डालें और जल्दी से मिलाएँ, दूध डालें और मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ राई, परमेसन और मौसम डालें, लगातार चलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

चिकन रोल को आटे, फेंटे हुए अंडे और अंत में पहले ब्रेडक्रंब के माध्यम से पास करें। एक कड़ाही में गर्म तेल में रोल्स को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
ब्लू कॉर्डन को व्हाइट सॉस और ताज़े पार्सले या चिव्स के साथ परोसें। अच्छी रूचि!

मक्खन के साथ प्राकृतिक आलू। इस व्यंजन के लिए अजमोद और / या हरा प्याज एक आदर्श सजावट है


चिकन कॉर्डन ब्लू: चिकन पकाने का एक और स्वादिष्ट तरीका / पकाने की विधि

bucataria-universala.com क्रिस्टीना पोपेस्कु

अगर आप फ्राई या ग्रिल्ड के अलावा और मीट पकाना चाहते हैं तो रोल्स एंड रोल्स आपको परेशानी से निजात दिलाएंगे. कॉर्डन ब्लू का पहला उल्लेख स्विट्जरलैंड में 1949 की रसोई की किताब में प्रकट होता है, जिसमें पकवान को पनीर से भरे विनीज़ एस्केलोप के रूप में वर्णित किया गया है।

यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई देशों में जाना जाता है, और नाम की उत्पत्ति अभी भी चर्चा का विषय है। यह विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है: वील, बीफ, चिकन, टर्की, पोर्क।

अवयव

  • 5 felii piept de pui dezosat (100 g fiecare)
  • 5 felii caşcaval
  • 5 felii şuncă presată
  • 3 ouă
  • 300 g pesmet
  • 200 g făină
  • ulei, pentru prăjit
  • sare
  • piper
  • verdeaţă, pentru decor

Mod de preparare

Speli, usuci cu şervete de bucătărie şi baţi bucăţile de piept de pui cu ciocanul de şniţele. Le asezonezi cu sare şi piper, după gust. Aşezi peste fiecare câte o felie de caşcaval şi una de şuncă presată. Le rulezi şi sigilezi capetele cu scobitori, pentru a evita desfacerea în timpul prăjirii, recomandă clickpoftabuna.ro.

Dai fiecare rulou mai întâi prin făină, apoi prin ouăle bătute cu un praf de sare şi de piper şi, la sfârşit, prin pesmet. Repeţi de două ori. Încingi uleiul într-o tigaie şi prăjeşti bucăţile de cordon bleu pe ambele părţi până capătă o crustă aurie.

Le scoţi pe şervete de hârtie şi îndepărtezi scobitorile. Le serveşti calde, cu o garnitură de piure de cartofi şi le decorezi cu verdeaţă proaspătă.


Cordon bleu cu legume

Îți trebuie: ■� g cotlet de porc (5 bucăți), 300 g cașcaval, 100 g șuncă de Praga, 4 linguri făină, 4 ouă, 200 g pesmet, 2 castraveți acri, 4 ardei grași, 2 morcovi din conservă (opțional), ulei, sare și piper, după gust

Pregătești așa: Speli și porționezi cotletul, îl bați cu ciocanul de șnițel, apoi îl sărezi și piperezi. Tai cașcavalul, șunca, ardeii și castraveții felii, le așezi pe jumătate din suprafața fiecărei porții de cotlet și adaugi fâșii de morcov, împachetând apoi cu cealaltă jumătate a bucății de carne. Faci un amestec din ou și făină. Treci pachetele de carne și legume prin amestecul făcut anterior și, separat, prin pesmet. Rumenești pachețelele de carne în baie de ulei bine încins și le servești pe farfuria de aperitiv, alături de alte preparate. Poate fi consumat ca atare, alături de o salată sau de o porție de cartofi natur, presărați cu pătrunjel verde. Cine nu preferă carnea de porc, o poate înlocui cu piept de pui, de calitate. Va fi la fel de bun și fraged.


Cordon bleu de pui cu șuncă și cașcaval – video ?

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Cum putem să o facem mai bună?

Ce ingrediente sunt necesare să faci cordon bleu de pui? ❓

1) 1 piept de pui dezosat
2) sare și piper alb măcinat
3) șuncă de Praga feliată sau felii din alt tip de șuncă asemănătoare
4) cașcaval feliat
5) 2-3 linguri de făină
6) 2-3 ouă
7) 2-3 linguri de pesmet
8) niște ulei vegetal pentru prăjire

Cum se face cordon bleu de pui pas cu pas? ❓

1) taie pieptul de pui în două părți egale, apoi folosește un cuțit foarte ascuțit cu lama îngustă și taie un buzunar în fiecare jumătate de piept pe lungime, la fel ca în videoclip
2) asezonează carnea cu sare și piper după gust
3) ia o felie de șuncă, pune deasupra o felie de cașcaval, apoi mai pune o felie de șuncă și rulează-le împreună cât mai strâns posibil
4) pune ruloul în buzunarul pe care l-ai făcut anterior în jumătatea de piept de pui și prinde marginile cu scobitori în 2-3 locuri
5) continuă în același fel cu cealaltă jumătate de piept de pui
6) sparge ouăle într-un bol, apoi bate-le cu furculița
7) treci fiecare bucată de cordon bleu de pui prin făină, ou bătut și pesmet să le acoperi bine cu aceste ingrediente, exact în această ordine
8) pune ulei în tigaie, apoi pune tigaia pe aragaz și așteaptă până uleiul este fierbinte
9) pune carnea de pui în tigaie și așteaptă până devine aurie
10) întoarce bucățile de cordon bleu și așteaptă până ambele părți sunt prăjite uniform
11) scoate acest delicios șnițel de pui umplut din tigaie și scurge bine uleiul, așează-l pe hârtie absorbantă să îndepărtezi orice exces de ulei
12) îndepărtează cu grijă scobitorile să nu rupi crusta prăjită de pesmet
13) servește acest piept de pui pane cât timp este cald

Sfaturi de gătit despre rețeta de cordon bleu de pui ?

Cordon bleu este una dintre cele mai rafinate rețete cu carne de pui.

Cordon bleu de pui este practic un șnițel de piept de pui sau piept de pui prăjit și umplut cu șuncă și cașcaval.

Sunt disponibile multe rețete de piept de pui umplut, prăjite în tigaie sau la cuptor, însă cea clasică, și anume cordon bleu rămâne una dintre cele mai bune!

În ceea ce privește umplutura – eu am folosit 2 felii de șuncă și o felie de cașcaval pentru a umple fiecare jumătate de piept de pui, dar se poate folosi o cantitate dublă (6 felii) și se poate modifica proporția între cașcaval și șuncă dacă dorești.

Singurul lucru de care trebuie să ții cont este să lași suficient spațiu să sigilezi bine marginile buzunarului de carne pentru a nu pătrunde ulei fierbinte în timp ce prăjești șnițelul.

Cordon bleu de pui este extrem de delicios. Savurosul piept de pui dezosat se combină cu cașcavalul topit și aroma apetisantă de șuncă, așa că gustul final al acestui piept de pui pane este de-a dreptul magnific.

Prin urmare, nu este de mirare că această rețetă de piept de pui umplut cu șuncă și cașcaval place tuturor!

Cordon bleu poate fi servit în diferite moduri. Îl poți mânca simplu sau poți să pui deasupra diferite tipuri de sos, precum sos de ciuperci, sos de pătrunjel și așa mai departe.

Există multe feluri de garnituri care se potrivesc cu cordon bleu de pui. Unele dintre preferatele mele sunt piure de cartofi cremos, cartofi prăjiți, rizoto sau pilaf de orez simplu.

O salată de legume proaspete este, de asemenea, recomandată împreună cu această mâncare regală.

Poftă bună la cordon bleu!

Mai multe informații despre cordon bleu sunt disponibile aici.

Dacă dorești să gătești o versiune mai simplă de șnițel din piept de pui dezosat vezi cum se face șnițel din piept de pui!


Cordon bleu cu piure - Rețete

În sfârșit am apucat și eu să fac cordon bleu. Am tot ezitat să fac o retetă pe care să o postez din cauza cașcavalului. Dar acum că problema aceasta este rezolvată prin faptul că putem să ne facem singuri cașcavalul, iată și rețeta mea de cordon bleu dukan.

Faza Atac, Croazieră (PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitivă

Scara nutrițională – începând de luni

Ingrediente:

-2 felii mari de jambon de curcan slab

-2 lg de tărâțe de ovăz măcinate fin

- 1 lg amidon de porumb (opțional din croazieră)

Preparare:

Se feliază bucățile de piept de pui și se bat ciocanul de snitele (pentru a nu se rupe băgați pieptul de pui într-o pungă).

Întindem felia de piept de pui, o condimentăm cu sare și piper și așezăm deasupra ei felia de jambon de curcan, apoi feliile de cașcaval. Jambonul și cașcavalul trebuiesc tăiate subțiri ca sa putem rula pieptul.

Rulăm și dacă nu stă prindem cu scobitori (la mine nu a fost cazul).

Bateți oul într-un vas, iar în altul întindeți tărâțele măcinate.

Acum dacă sunteți la atac dați direct rulourile prin ou și apoi tavaliți-le prin tărâțe și le puneți în tavă pe hârtie de copt.

Dacă sunteți în croazieră folosiți amidonul prin care tăvăliți mai întâi ruloul, iar apoi prin ou și tărâțe. Puteți presăra deasupra un mix de condimente.

Introduceți tava în cuptorul încins la 180 de grade și coaceți circa 45-50 minute până se rumenește.