१२ स्वादिष्ट विदेशी मशरूम

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बटन और पोर्टोबेलोस से परे अद्भुत बनावट और स्वाद की दुनिया है।

अधिक मशरूम, कृपया!

एक शानदार विशेष खाद्य भंडार एक रसोइया के दिमाग को और कुछ नहीं की तरह उत्साहित कर सकता है, चाहे वह दुकान नमक, पनीर, चॉकलेट, या सैन फ्रांसिस्को के फेरी बिल्डिंग, मशरूम में सुदूर पश्चिम कवक की दुकान के मामले में हो। हमारा रोमांच लगभग असली मशरूम वर्गीकरण से प्रेरित था, जिसमें लसी और नाजुक से लेकर बहुत घने, चमकीले नारंगी से लेकर भूरे से काले तक शामिल थे।

हम अपने टेस्ट किचन के लिए विभिन्न प्रकार के बॉक्स ऑर्डर करने के अलावा क्या कर सकते थे? जल्द ही वुडलैंड के खजाने का पैकेज आ गया। एक दर्जन से अधिक विदेशी किस्मों ने रसोई को लकड़ी और दोमट की सुगंध से संतृप्त किया।

यहां की रेसिपीज हमें उस मस्ती का स्वाद देती हैं जो हमारे पास थी - रेसिपी रिसर्च और डेवलपमेंट के दिन।

काला तुरही

बनावट: नाजुक, थोड़ा चबाने के साथ; नरम बनावट में पकता है

स्वाद: उज्ज्वल और पौष्टिक, हल्का नीलगिरी-पाइनी

पकाने की विधि विचार: तलें और मजबूत सब्जियों या तले हुए अंडे के साथ मिलाएं, या पास्ता या रिसोट्टो में टॉस करें।

शतावरी और नींबू के साथ सौतेले काले तुरही

यह उतना ही सरल और स्वादिष्ट है - जितना इसे मिलता है: मिट्टी के मशरूम, कुरकुरा शतावरी, और साइट्रस का एक मूत यह सब एक साथ लाने के लिए। चूंकि यह मजबूत और नाजुक दोनों है, इसलिए यह पक्ष किसी भी प्रवेश द्वार के साथ जाएगा।

'शोर उप: चेंटरेल, मोरेल, पुनर्गठित सूखे लकड़ी के कान मशरूम

राजा तुरही

बनावट: स्कैलप की तरह

स्वाद: मीठा और भावपूर्ण, मक्खनयुक्त, स्टेक और स्कैलप के बीच

पकाने की विधि विचार: तलना, भूनना, अचार बनाना।

शेर का अयाल

बनावट: स्पंजी, स्वीटब्रेड जैसा, शोषक

स्वाद: केंद्रित चिकन ग्लैस या भुना हुआ चिकन त्वचा का स्वाद क्रैबमीट के संकेत के साथ, तीव्र भावपूर्ण, बेहोशी की पोशाक

पकाने की विधि विचार: मक्खन के साथ भूनें; सौते

शेरीड शलोट्स के साथ भुना हुआ शेर के माने मशरूम

शेर के अयाल मशरूम एक अद्भुत खोज हैं - अविश्वसनीय रूप से भावपूर्ण, एक बेहोश, लगभग पोशाक की बारीकियों के साथ - इसलिए यह व्यंजन मीठे और चटपटे उथले के साथ क्लासिक लीवर-एंड-प्याज कॉम्बो को बजाता है। फॉल सलाद और क्रस्टी ब्रेड के साथ हल्की एंट्री के रूप में परोसें, या मेमने या बीफ जैसे मजबूत मीट के साथ हार्दिक साइड डिश के रूप में परोसें।

'शोर उप: शियाटेक, क्रेमिनी

सीप

बनावट: मख़मली

स्वाद: नाजुक और मीठा

छांटरैल

बनावट: चबाना, चालाक

स्वाद: मस्टी, हायलाइक, हेज़लनट मिठास

पकाने की विधि विचार: सौते, स्टर-फ्राई या अचार में सुनहरा रंग अच्छा लगता है।

मसालेदार जंगली मशरूम

ये गरली नंबर अपने आप में मुंह में पानी ला रहे हैं, और वे सलाद, पनीर बोर्ड, या बर्गर को दूसरे आयाम में भी ले सकते हैं। आप किसी भी मशरूम को स्थानापन्न कर सकते हैं; बस उन्हें तदनुसार ट्रिम करें। मिट्टी के अचार एक दिन के बाद बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन अगर आप तीन या अधिक दिन प्रतीक्षा कर सकते हैं, तो वे और भी अच्छे हो जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर करें।

'शोर उप: लगभग कोई भी मशरूम यहां काम करेगा; जार फिट करने के लिए बस ट्रिम या स्लाइस करें।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

बनावट: खोखले कैप के साथ नाजुक और स्पंज की तरह

स्वाद: गहरा मिट्टी-अखरोट

नीला पैर

बनावट: भावपूर्ण और दृढ़

स्वाद: उज्ज्वल और जोरदार मिट्टी

मैताके

बनावट: चबाना, तेज़, स्प्रिंगदार

स्वाद: भुना हुआ डार्क-मीट चिकन, अखरोट का सार

पकाने की विधि विचार: पॉटपाई, पास्ता, रिसोट्टो, या टैकोस में भूनें और टॉस करें।

माई-टैकोस

यहां नुस्खा शीर्षक एक चंचल वाक्य है, जो स्टार घटक के उच्चारण से अपना संकेत लेता है। मशरूम और मिर्च एक साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से खेलते हैं, और यह क्रियात्मक मिश्रण मैटेक के मजबूत, भुना हुआ चिकन जैसे स्वाद को हाइलाइट करता है।

'शोर उप: ऑयस्टर, पिओपिनी, पोर्टोबेलो, शीटकेक, चेंटरेल

नामको

बनावट: स्प्रिंगदार, थोड़ा कुरकुरे, चिपचिपा जिलेटिनस कोटिंग

स्वाद: थोड़ा फलदार, वन-पृथ्वी

पकाने की विधि विचार: अनुप्रयोग जहां चिपचिपा कोटिंग गाढ़ा करने में सहायता करता है, जैसे पास्ता के लिए सूप या सॉस

झींगा मछली

बनावट: दृढ़, आटिचोक दिल की तरह

स्वाद: समुद्री भोजन के मीठे संकेत

पकाने की विधि विचार: बहुमुखी, सूप, सौते, या भुने हुए व्यंजनों में डालने के लिए बढ़िया

नेमको और लॉबस्टर मशरूम सूप

यह शोरबा सूप स्वाद परीक्षण में एक घरेलू रन था। मशरूम और बेकन हमेशा अच्छे दोस्त रहे हैं, और यहां नेमको की स्टिकी फिल्म स्मोकी शोरबा (जो मोमोफुकु शेफ डेविड चांग की बेकन दशी से प्रेरित है) को गहराई और शरीर देती है। आप शोरबा पहले से बना सकते हैं; यह कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा।

'शोर उप: नामको के लिए: एनोकी, पिओपिनी (हालांकि शोरबा में शरीर कम होगा)। झींगा मछली के लिए: मैटेक, तला हुआ चिकन, शीटकेक

पिओपिनी

बनावट: दृढ़

स्वाद: चटपटा, तीव्र

शियाटेक

बनावट: चेवी

स्वाद: अमीर, बोल्ड, भावपूर्ण

यह स्वादिष्ट, स्वस्थ सलाद मछली या मुर्गी के साथ साइड डिश के रूप में या स्टार्टर के रूप में बहुत अच्छा है।

2-4 . परोसता है
१०० ग्राम बटन मशरूम, पतले कटा हुआ
१०० ग्राम शीटकेक मशरूम, डंठल त्याग दिया, पतले कटा हुआ कैप
100 ग्राम ऑयस्टर मशरूम, पतले कटा हुआ
२ बड़े चम्मच नीबू का रस
२ चम्मच सोया सॉस
1 लहसुन की कली, छिलका और कुचला हुआ
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
३ बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
लाल पत्ता गोभी (लगभग 150 ग्राम), कोर हटाई गई, बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच साइडर विनेगर
१ छोटा चम्मच कैस्टर शुगर
१०० मिली सादा दही
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल
नमक और काली मिर्च
एक मुट्ठी तुलसी के पत्ते

1 एक कटोरी में बटन और शीटकेक मशरूम और दूसरे में ऑयस्टर मशरूम रखें। बटन और शीटकेक में नीबू का रस और सोया सॉस डालें। ऑयस्टर मशरूम में लहसुन और 1 टेबल स्पून नींबू का रस मिलाएं। प्रत्येक में आधा जैतून का तेल डालें, फिर मिलाएँ।

2 पत्तागोभी को सिरके और चीनी के साथ मिलाएँ और पत्तागोभी और मशरूम दोनों को कम से कम २ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः ६-८, फ्रिज में ढककर रखें। दोनों को कई बार टॉस करें।

3 दही और वनस्पति तेल के साथ शेष नींबू का रस और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। परोसने के लिए, मशरूम को एक साथ टॉस करें और उनका रस निकाल दें। तुलसी के पत्तों को तोड़कर पत्तागोभी के साथ मिलाएं।

4 गोभी को प्लेटों में विभाजित करें, फिर मशरूम को ऊपर रखें। दही को फिर से फेंटें, फिर इसे सलाद के ऊपर डालें।

१२ स्वादिष्ट विदेशी मशरूम - व्यंजन विधि

टोपोलोस रशियन रिवर वाइनयार्ड्स, सोनोमा कंट्री, कैलिफ़ोर्निया के पूर्व शेफ बॉब एंगेल ने अमेरिका के क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट और कोपिया अमेरिकन सेंटर ऑफ़ फ़ूड एंड वाइन को मशरूम कुकरी पर कक्षाएं प्रस्तुत की हैं। एंगेल कहते हैं, "विदेशी मशरूम शेफ के पैलेट में सबसे नया जोड़ा है। विदेशी मशरूम में एक प्राकृतिक दिलकश चरित्र होता है - जिसे रसोइया उमामी कहते हैं - जो आसानी से व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में मिश्रित हो जाता है। कोई भी एक घटक आंखों की अपील, बनावट और स्वाद में इतना अधिक प्रदान नहीं करता जितना मशरूम करते हैं।"

मोरेल मशरूम, शीटकेक मशरूम, चेंटरेल मशरूम, ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम, सेप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, प्लुरोटस मशरूम, पोर्टाबेला मशरूम, क्रिमिनी मशरूम, व्हाइट ट्रफल ऑयल, ब्लैक ट्रफल ऑयल

प्रतिस्थापन पर विचार करें: इन व्यंजनों में पसंदीदा मशरूम हैं। हालांकि, लगभग किसी भी मशरूम या मशरूम के तेल का उपयोग किसी भी मशरूम डिश में किया जा सकता है।

मोरेल मशरूम

मोरेल फोंड्यू

पोर्सिनी और बैंगन

1 मध्यम प्याज - इंच के टुकड़े

3 अजवाइन डंठल - एक इंच के टुकड़े

1 बड़ी गाजर - 3/4 इंच के टुकड़े

1/2 कप हरी मिर्च - एक इंच के टुकड़े

1 छोटा बैंगन - बिना छिलके वाला, एक इंच के क्यूब्स

3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका

१२ हरे जैतून - छिले और आधे

1 बड़ा चम्मच केपर्स - सूखा हुआ

सॉस पैन को लहसुन के दस्तानों से हल्का रगड़ें

एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल या पोर्सिनी तेल गरम करें।

जोड़ें: प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन, और गाजर

सब्जियों के नरम होने तक भूनें

सब्जियां निकालें और अलग रख दें

एक पानी का छींटा और पोर्सिनी तेल जोड़ें

आँच बढ़ाएँ और बैंगन को फ्राई करें

टमाटर सॉस और टमाटर पेस्ट में हिलाओ

पकी हुई सब्जियां, जैतून, और केपर्स जोड़ें

30 मिनट के लिए उबाल लें, खुला।

ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए स्वाद, यदि आवश्यक हो तो सूखी रेड वाइन के साथ पतला।

पुनर्गठित, तली हुई, पोर्सिनी जोड़ें

फ्रेंच या इटालियन ब्रेड के साथ गरमागरम या ठंडा परोसें, ६ - ८ लोगों के लिए एपेटाइज़र के रूप में आनंद लें।

ट्रफल ऑयल और लहसुन के साथ पास्ता

अवयव:

1 मध्यम पीला प्याज - बारीक कटा हुआ

३ कली लहसुन- बारीक कटा हुआ

३ टेबल स्पून जैतून का तेल

1 चम्मच ट्रफल ऑयल - सफेद या काला

१/४ कप कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अच्छी गुणवत्ता वाला परमेसन चीज़

तैयारी और प्रस्तुति:

जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को भूनें।

सुनिश्चित करें कि प्याज सुनहरा हो लेकिन लहसुन जले नहीं।

पास्ता को 3 क्वॉर्ट्स नमकीन पानी में पानी में दूध के स्पर्श के साथ उबालें, साथ ही एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल भी।

जब अल डेंटे, पास्ता निकालें, प्याज और लहसुन के साथ टॉस करें।

परमेसन डालें।

फिर से टॉस करें और प्रत्येक परोसने वाले प्रत्येक व्यक्ति के ऊपर १ टी-स्पून ट्रफल ऑयल छिड़कें।

तत्काल सेवा

बढ़ाने के संकेत: एक भारी तेल, जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, एक हल्के तेल की तुलना में मशरूम के स्वाद को बेहतर बनाएगा। हीटिंग कुछ वाष्पशील सुगंधित यौगिकों को दूर करने के लिए जाता है जो विशिष्ट मशरूम स्वाद देते हैं। अधिकतम स्वाद के लिए, गर्म पकवान की तैयारी के अंत में मशरूम का तेल या स्टॉक डालें।

शिताके फेटुकिनी

जैतून के तेल या मक्खन में लहसुन और प्याज और सफेद मिर्च को मध्यम आँच पर भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए, फिर शीटकेक मशरूम डालें और दो मिनट के लिए भूनें। ज्यादा खाना न पकाएं।

4 आउंस। ताजा शीटकेक मशरूम या 1/2 आउंस। सूखे शीटकेक

री-हाइड्रेट और स्लाइस शीटकेक

1/2 छोटा प्याज काट लें

2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन

1/4 छोटा चम्मच। पिसी हुई सफेद मिर्च (स्वाद के लिए)

1 टीबीएस। मक्खन या जैतून का तेल

पास्ता को छान लें और अल्फ्रेडो सॉस के साथ टॉस करें और गर्म होने पर सौतेद मशरूम डालें।

1 पौंड पका हुआ fettuccini

१ कप अल्फ्रेडो सॉस

1 टीबीएस। पिसा हुआ परमेसन पनीर

गरमा गरम परमेसन चीज़ छिड़कें, परोसें और आनंद लें।

प्याज, लहसुन और मेंहदी के साथ भुना हुआ मशरूम

15 औंस किंग ऑयस्टर मशरूम, कटा हुआ
५ से ८ कली लहसुन, कद्दूकस किया हुआ
1/2 लाल प्याज
2 टहनी मेंहदी, विभाजित
१/४ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 चम्मच रेड वाइन सिरका

दिशा:
1. ओवन को 375 डिग्री F पर प्रीहीट करें। पन्नी के साथ कुकी शीट को लाइन करें, और उस पर मशरूम रखें। रद्द करना।

2. ब्लेंडर में कद्दूकस किया हुआ लहसुन, प्याज, 1 टहनी मेंहदी (तना हटा दें), रेड वाइन सिरका और जैतून का तेल मिलाएं। मिश्रित होने तक ब्लेंड करें, लेकिन चिकना नहीं। आपको मिश्रण में प्याज के टुकड़े दिखाई देने चाहिए।

3. कटे हुए (1/4 इंच) मशरूम पर मिश्रण फैलाएं और समान रूप से कोट करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। नमक और काली मिर्च छिड़कें और दूसरी मेंहदी की टहनी को मशरूम के ऊपर रखें। एक लिफाफा बनाने के लिए मशरूम के ऊपर पन्नी को मोड़ो और भाप से बचने के लिए शीर्ष में कुछ छेद करें।

4. 35 से 40 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले मेंहदी की टहनी निकाल लें।

यह व्यंजन चावल के पक्ष में या पास्ता में रखा जाता है या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। इस व्यंजन में बहुत स्वाद है। अगर आपको तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो लहसुन और/या प्याज की मात्रा कम कर दें। आप जो भी मशरूम पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं बस मशरूम के आकार पर बेकिंग समय समायोजित करें।

पेटू मशरूम उत्पाद, पीओ बॉक्स 515 आईपी, ग्रेटन, सीए 95444

(७०७) ८२९-७३०१ फैक्स: (७०७) ८२३-९०९१

ई-मेल [email protected]

मोरेल मशरूम - लोरा वासमर द्वारा फोटो 2013

विदेशी मशरूम के साथ मिनी चिकन पाई

जैसा कि पिछले सप्ताह वादा किया गया था, मैं इस सप्ताह आपके साथ अपना उत्सव मेनू साझा करूंगा और आप लोग, हम एक गुडी के साथ शुरुआत कर रहे हैं। आइए मैं सिर्फ यह कहकर शुरू करता हूं कि मैं जानता हूं। मुझे पता है कि यह इस वेबसाइट पर गजिलियन चिकन पाई रेसिपी है। मुझे पता है कि मुझे एक समस्या है लेकिन आप जानते हैं क्या? मुझे परवाह भी नहीं है क्योंकि आप जानते हैं क्या? दुनिया को उतनी ही चिकन पाई की जरूरत है जितनी वह संभाल सकती है और मुझे नहीं लगता कि हम अभी उस बिंदु के करीब भी हैं। इसके अलावा, एक अच्छी चिकन पाई किसे पसंद नहीं है? एक मलाईदार, चिकन, मशरूम भरने से भरा कुरकुरा, बटररी पेस्ट्री? नरक हाँ कृपया।

मैंने अपने क्रिसमस भोजन के लिए स्टार्टर/कैनेप के रूप में इसके छोटे-छोटे संस्करण बनाए क्योंकि मैं भोजन की शुरुआत कुछ भोग के साथ करना चाहता था, लेकिन साथ ही इसे इतना छोटा रखना चाहता था कि मेरे मेहमान उन्हें एक पेय के साथ खड़े होकर खा सकें। उनका हाथ। मैंने पाया है कि, हालांकि मैं वास्तव में औपचारिक डिनर पार्टी सेट-अप से प्यार करता हूं, एक प्लेटेड स्टार्टर अक्सर बहुत कठोर महसूस कर सकता है और मैं चीजों को काफी आकस्मिक रखना पसंद करता हूं। इस तरह से मैं इनकी थाली इधर-उधर कर सकता हूं, जबकि मेहमान आपस में मिल रहे हैं। (यदि आपके पास इस साल क्रिसमस के लिए शाकाहारी मेहमान हैं, तो अगले सप्ताह वापस देखें जब मैं बटरनट और ब्री हैंड पाई के लिए एक शानदार नुस्खा साझा करूंगा।)

मैंने इन छोटी पाई को मफिन ट्रे में बनाया है क्योंकि यह एक शॉट में लोड करने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन आप उन्हें उसी तरह से बना सकते हैं जैसे मैंने कुछ समय पहले बनाया था। मैं मफिन ट्रे विधि को पसंद करता हूं क्योंकि आपको प्रति पाई बहुत अधिक फिलिंग मिलती है, जिससे उन्हें स्टार्टर के लिए पर्याप्त बना दिया जाता है, लेकिन यदि आप उन्हें कैनपे आकार के लिए अधिक उपयुक्त बनाना पसंद करते हैं, तो मैं फ्रेंच प्याज पफ विधि के लिए जाने का सुझाव देता हूं। . भरने के लिए मैंने एक दुकान से खरीदे रोटिसरी चिकन का उपयोग करने का फैसला किया क्योंकि ए) यह पहले से ही पकाया जाता है, बी) रोटिसरी मुर्गियों में अविश्वसनीय स्वाद होता है और सी) वे कच्चे चिकन खरीदने और इसे खरोंच से पकाने से अक्सर सस्ता होते हैं। मैंने चिकन के मांस को काट दिया, त्वचा और हड्डियों को हटा दिया और फिर इसे सौतेले विदेशी मशरूम, लहसुन, नींबू, अजवायन के फूल और डिजॉन सरसों की एक अच्छी गुड़िया के साथ मिलाया। सब कुछ नम (लेकिन गीला नहीं) रखने के लिए थोड़ा सा क्रेम फ्रैच मिलाया जाता है और आपके पास बिल्कुल मुंह में पानी भरने वाला होता है। गंभीरता से हालांकि, मैंने इन पाई को बनाते समय चम्मच से खाया क्योंकि यह ’s वह स्वादिष्ट। (साइड नोट: यह फिलिंग ग्रिल्ड पनीर या क्सीडिला में बहुत बढ़िया होगी।)

कुक का नोट: यदि आप इन्हें आगे बनाना चाहते हैं, तो बस इन्हें पूरी तरह से इकट्ठा करें, फिर बिना पके हुए पाई को क्लिंगवैप में ढक दें और मफिन ट्रे में फ़ॉइल करें और फ्रीज करें। उन्हें फ्रोजन से बेक करें और फिलिंग को पूरी तरह से गलने और गर्म होने देने के लिए बेकिंग टाइम को 10-15 मिनट तक बढ़ा दें।

मशरूम रेसिपी

क्लासिक मशरूम रिसोट्टो और क्रीमी स्ट्रोगनॉफ से लेकर मशरूम सूप, वेलिंगटन और पाई तक, माउथवॉटर मशरूम व्यंजनों की हमारी श्रृंखला की खोज करें।

मशरूम & शाहबलूत मोती जौ रिसोट्टो

कैलोरी पर अधिक भार डाले बिना भोग की भावना प्राप्त करने के लिए हमारे आरामदायक मोती जौ 'रिसोट्टो' को पकाएं। सर्द सर्दियों की रातों के लिए आदर्श

रोस्ट मशरूम ग्नोच्ची

एक आसान मिडवीक डिनर के लिए, मशरूम को ब्लू चीज़, ग्नोची और पालक के साथ मिलाएं। एक बिना झंझट वाला भोजन और यह पौष्टिक भी है, जो आपके 5-दिन में से दो के रूप में गिना जाता है

मशरूम ब्रंच

इस स्वादिष्ट वन-पैन ब्रंच को पकाने के लिए आपको केवल मशरूम, अंडे, केल और लहसुन चाहिए। यह आरामदायक होने के साथ-साथ स्वस्थ, कम कैलोरी और लस मुक्त भी है

जंगली मशरूम, पोर्ट & थाइम टर्की वेलिंगटन

क्रिसमस के लिए तनाव मुक्त मुख्य पाठ्यक्रम की तलाश है? यह मशरूम और पोर्ट टर्की वेलिंगटन होना चाहिए। विधानसभा एक या दो दिन पहले की जा सकती है

मशरूम स्ट्रोगानौफ़

कुछ चतुर प्रतिस्थापन इस पारंपरिक मलाईदार पुलाव को वसा और कैलोरी में कम कर सकते हैं

मशरूम जैकेट आलू

बस कुछ सामग्री लें और इन स्वादिष्ट मशरूम जैकेट आलू की सरसराहट करें। वे स्वस्थ, कम कैलोरी, लस मुक्त और भरने वाले दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आदर्श हैं

मशरूम का सूप

क्रीम, प्याज और लहसुन से बने इस आरामदायक मशरूम सूप रेसिपी के साथ मशरूम का अधिकतम लाभ उठाएं। दोपहर के भोजन के लिए या क्रस्टी ब्रेड के साथ स्टार्टर के रूप में परोसें

ट्रफल्ड मशरूम पाटे

इस आसान शाकाहारी पाटे को डिनर पार्टी में स्टार्टर के तौर पर परोसें। यह टोस्ट, मिनी क्रिस्पब्रेड और कॉर्निचन्स के लिए एक बेहतरीन पार्टनर है

धीमी कुकर मशरूम रिसोट्टो

धीमी कुकर में बने हमारे लो-फैट, लो-कैलोरी मशरूम रिसोट्टो के साथ लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता नहीं है। आरामदेह शाकाहारी भोजन के लिए परमेसन छिड़कें

मशरूम & शाहबलूत रोटोलो

इस शाकाहारी बेक को डिनर पार्टी या क्रिसमस के दिन परोसें। लुढ़की हुई लसग्ने शीट्स का मधुकोश प्रभाव फैब दिखता है और कुरकुरे ऋषि इतने उत्सवी होते हैं

मशरूम की चटनी

उम्मी स्वाद से भरपूर, यह साधारण मलाईदार मशरूम सॉस स्टेक, चिकन के साथ एकदम सही है या गर्म पास्ता के माध्यम से फेंक दिया जाता है

गार्लिक मशरूम पेनी

सॉस में कम वसा वाले ह्यूमस का उपयोग करके एक शाकाहारी पास्ता डिश में प्रोटीन जोड़ें। मशरूम और होलमील पेनी के साथ, आपके पास एक स्वस्थ और भरपूर भोजन है

स्क्वैश टमाटर के साथ मशरूम पके हुए अंडे

अपने दिन की शुरुआत स्वस्थ तरीके से मशरूम, पके हुए अंडे और टमाटर से करें। एक कम वसा वाला, कम कैलोरी वाला व्यंजन जो आपके पांच-दिन में से दो - सप्ताहांत के नाश्ते के लिए एकदम सही है

चिकन, केल और #038 मशरूम पॉट पाई

एक संतोषजनक चिकन और मशरूम वन-पॉट जो एक महान परिवार का खाना बनाता है या एक और दिन के लिए बचे हुए को फ्रीज करता है।

मेपल और #038 सोया मशरूम के साथ चिव वफ़ल

ये स्वादिष्ट शाकाहारी पैनकेक मीठे या नमकीन हो सकते हैं और हर स्वाद के लिए सुपर अनुकूलनीय हैं। एक बढ़िया लो-कैलोरी नाश्ता या ब्रंच विकल्प

टोस्ट पर ब्यूटेड वाइल्ड मशरूम

हमारा पसंदीदा गुप्त स्वादिष्ट घटक, मार्माइट, गर्म मक्खन वाले टोस्ट पर इन सुनहरे भूरे, शीतकालीन वार्मिंग मशरूम में अतिरिक्त उमामी स्वाद जोड़ता है

चिकन, लीक और #038 मशरूम पाई

जॉन टोरोड का गर्मागर्म चिकन, मशरूम और लीक पाई निश्चित रूप से भीड़ को खुश करने वाला होगा। टमैटो केचप की एक गुड़िया के साथ रसीले चिकन और कुरकुरी पफ पेस्ट्री का आनंद लें

मशरूम एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो

एक समृद्ध, मिट्टी के स्वाद के लिए एक प्रकार का अनाज और पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करके एक भरने वाला वेजी रिसोट्टो

टोस्ट पर मशरूम

परम आराम पकवान - मिट्टी के मशरूम को टोस्ट पर ढेर कर दिया जाता है, जो कुरकुरा, रसीला प्रोसियुट्टो के साथ सबसे ऊपर होता है

टोस्ट पर मशरूम स्ट्रोगानॉफ

स्वादिष्ट साबुत अनाज टोस्ट पर क्रीमी सॉस में चेस्टनट मशरूम - लगभग 10 मिनट में तैयार हो जाता है

सॉसेज & मशरूम पॉट पाई

कुरकुरे सिआबट्टा टॉपिंग और सरसों, क्रेम फ्रैच सॉस के साथ पोर्क मीटबॉल का एक मितव्ययी व्यंजन

मशरूम, अखरोट और #038 टमाटर बेक्ड मिर्च

भरवां मिर्च एक शाकाहारी पसंदीदा है - यह संस्करण सब्जियों, ताजा पेस्टो, जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ पैक किया जाता है

मलाईदार मशरूम पास्ता

इस मलाईदार मशरूम पास्ता डिश को उन दिनों में बनाएं जब आपको आराम की एक बड़ी कटोरी की आवश्यकता हो। क्रीम, परमेसन, व्हाइट वाइन, लेमन जेस्ट और अजमोद इसे एक समृद्ध और स्वादिष्ट डिनर बनाते हैं

बारह आउंस। भाषाई, कच्चा
8 औंस। कुकुरमुत्ता कली
8 औंस। जंगली मशरूम (शियाटेक, सेरेमनी या सीप)
2 बड़ी चम्मच। मक्खन
4 बड़ा चम्मच। कटा हुआ ताजा अजमोद
½ सी. कम वसा वाली खट्टा क्रीम
½ सी. मलाई निकाला हुआ दूध
स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च

दिशा-निर्देश

पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता तैयार करें। जब पास्ता पक रहा हो, तो सभी मशरूम को पेपर टॉवल से साफ कर लें। मशरूम से तने के सिरे को ट्रिम करें। (यदि आप शीटकेक का उपयोग कर रहे हैं तो सभी डंठल हटा दें।) स्लाइस मशरूम &#१८८-इंच मोटा।

एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक बड़े कड़ाही में कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। मशरूम और अजमोद डालें, कड़ाही को ढक दें और मशरूम को तब तक पकने दें जब तक कि वे पूरी तरह से नर्म न हो जाएं और अपना तरल छोड़ दें, लगभग 15 मिनट। मशरूम को पकाने के दौरान एक या दो बार चैक कर लें कि कहीं वे ब्राउन तो नहीं हो रहे हैं।

एक छोटी कटोरी में खट्टा क्रीम और दूध को चिकना होने तक फेंटें। पास्ता को छानने से ठीक पहले, खट्टा क्रीम मिश्रण में पास्ता पकाने के पानी का एक &#१८९ कप मिलाएं।

पास्ता को निथार लें और इसे कड़ाही में स्थानांतरित करें। खट्टा क्रीम मिश्रण डालें और उबलने के लिए गरम करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। पास्ता को सॉस के साथ कोट करने के लिए और समान रूप से मशरूम वितरित करने के लिए एक मिनट उबाल लें। पास्ता को चार प्लेटों में बांट लें, ऊपर से अतिरिक्त सॉस डालें। तत्काल सेवा।

उपज

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मैंगो साल्सा के साथ स्नो मटर और मशरूम टैकोस

अपने टेक्स-मेक्स क्रेविंग को संतुष्ट करने के लिए, इनमें से कुछ वेजी से भरे टैको को ताज़ा आम साल्सा के साथ शीर्ष पर रखने का विकल्प चुनें। काली बीन्स और भरपूर सब्जियां इन टैको को एक प्रभावशाली 13 ग्राम फाइबर और लगभग 16 ग्राम प्रोटीन देती हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि फास्ट-कैज़ुअल चेन कितनी अच्छी है, आपको चिपोटल में बटन मशरूम और स्नो मटर नहीं मिलेंगे - इसलिए अपना डी.आई.वाई प्राप्त करें। आज रात आपकी रसोई में!

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स्वादिष्ट बाग: मेरे अपने पिछवाड़े में विदेशी बाजार

स्वादिष्ट बाग (या संक्षेप में "डी-ओ"), न्यू जर्सी के कोल्ट्स नेक में स्थित एक खाद्य प्रेमी का स्वर्ग है। यह बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में पारिवारिक खेत के रूप में शुरू हुआ था। पिछले कुछ वर्षों में व्यापार का विस्तार हुआ लेकिन मुख्य रूप से एक कृषि उद्यम बना रहा। 1950 के दशक के उत्तरार्ध में, परिवार के एक उद्यमी सदस्य ने एक अस्थायी फार्म स्टैंड से सेब बेचना शुरू किया। यह एक तत्काल सफलता थी। व्यापार इन विनम्र जड़ों से आज के संपन्न खुदरा संचालन में विकसित हुआ। स्टोर अभी भी दुनिया भर से उपज और अन्य खाद्य उत्पादों के साथ-साथ स्थानीय रूप से उगाए गए फलों और सब्जियों की एक विस्तृत विविधता बेचता है।

जब भी मैं तय नहीं कर पाता कि क्या पकाना है, तो डी-ओ मेरे लिए प्रेरणा का स्रोत है। मैं वास्तव में कभी नहीं जानता कि मैं पहले से क्या खरीदने जा रहा हूं। मैं आमतौर पर पूरे बाजार में घूमता हूं जैसे मैं कहीं एक विदेशी बाजार की खोज कर रहा हूं। जो कुछ भी मेरी आंख को पकड़ता है वह टोकरी में रख दिया जाता है।

यात्रा हमेशा बेकरी में शुरू होती है। सामने के दरवाजों के ठीक सामने ताज़े बेक किए गए सामानों की पर्याप्त मात्रा प्रदर्शित की जाती है। सभी बेकिंग परिसर में की जाती है। ब्रेड, रोल, डोनट्स और होममेड पाई साल भर उपलब्ध रहते हैं।

मांस और मछली विभाग बेकरी के दायीं ओर एक अल्कोव में पाए जा सकते हैं। ये डी-ओ में नए, अच्छी तरह से प्राप्त अतिरिक्त हैं। मांस और कुक्कुट कटौती के मामूली चयन के साथ-साथ शीत कटौती और चारक्यूरी मांस विभाग के मुख्य आधार हैं।

मछली विभाग छोटा है लेकिन अच्छी तरह से सोर्स किया गया है। चुनने के लिए केवल आठ से दस चयन हैं। अधिकांश स्थानीय जल से काटा जाता है। इस विशेष दिन पर, बार्नगेट लाइट, एनजे से जंप स्कैलप्स को चित्रित किया गया था। "वाह, वे बहुत अच्छे लग रहे हैं" मैंने मन ही मन सोचा। "मैंने लंबे समय से स्कैलप्स नहीं बनाए हैं ..." मेरे दिमाग में पूरी तरह से सिले हुए छोटे अलबास्टर ऑर्ब्स के दर्शन कौंध गए। मैंने फौरन एक पाउंड ऑर्डर किया और उन्हें अपनी टोकरी में रख दिया। मेरा अगला पड़ाव शेष भोजन की योजना बनाने के लिए उत्पादन अनुभाग था।

डी-ओ में दो अलग-अलग क्षेत्रों में उपज प्रदर्शित की जाती है। मुख्य स्थान में फल और जड़ वाली सब्जियां हैं। पीछे का एक छोटा कमरा इनाम का संतुलन रखता है। दुकानदार यातायात को मुख्य क्षेत्र के माध्यम से कमरे के केंद्र में रणनीतिक रूप से स्थित डिस्प्ले डिब्बे की एक पंक्ति द्वारा प्रसारित किया जाता है। गर्मियों के दिनों में ये डिब्बे आड़ू और आलूबुखारे से भर जाते हैं। जैसे ही शरद ऋतु आती है, सामग्री को सेब और नाशपाती से बदल दिया जाता है।

मुख्य क्षेत्र के चारों ओर एक गोद के बाद, मैं कोने और सिर को पीछे की ओर घुमाता हूं। कमरा रंग से सराबोर है। बैंगनी बैंगन, पीले स्क्वैश, नारंगी गाजर और गहरे हरे पत्तेदार साग प्रदर्शन पर हैं। हर एक स्कैलप्प्स के लिए एक अच्छी संगत करेगा। यह तय करना कि किन लोगों की सेवा करनी है, चुनौती थी।

मेरा पहला चयन एक दर्जन या इतने दृढ़, गोल ब्रसेल्स स्प्राउट्स था। हर एक अभी भी डंठल से जुड़ा हुआ है। जब मैंने उन्हें अपनी टोकरी में रखा तो मैं स्वाद से अधिक आकार के बारे में सोच रहा था। स्प्राउट्स स्कैलप्स के आकार के लगभग समान थे और परोसने पर प्लेट पर अच्छे लगेंगे।

तब मैंने जंगली मशरूम का एक साधारण मामला देखा। उनके सूक्ष्म पृथ्वी स्वर जीवंत रंगों के आस-पास के सरणी में खोए हुए लग रहे थे। पीले ग्रे ऑयस्टर मशरूम के बगल में गोल्डन चैंटरलेस बीम। अमीर भूरे रंग के शिटेक और पोर्टबेलोस को विनम्र सफेद बटन मशरूम से अलग किया गया था।

बहुत पहले की एक गहरी, मिट्टी के स्वाद की स्मृति अचानक मेरे पास लौट आई। "ये स्कैलप्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ेंगे" मैंने फैसला किया। पकवान जंगल के मिट्टी के स्वाद के साथ समुद्र के चमकदार स्वाद को जोड़ देगा। मेनू सेट किया गया था। मैंने उत्साहपूर्वक अपने चयन एकत्र किए और चेकआउट क्षेत्र की ओर चल पड़ा।

दी, डी-ओ एक वास्तविक बाजार के रूप में रहस्यमय या विदेशी नहीं हो सकता है, लेकिन गुणवत्ता और प्रावधानों के चयन से वे इसके लिए अधिक प्रदान करते हैं। और जब वे आपको कॉल करते हैं तो आपको चेक-आउट क्लर्कों के साथ कीमत पर सौदेबाजी करने की ज़रूरत नहीं है।

अवयव:

नकली रिसोट्टो की 1 रेसिपी (रेसिपी इस ब्लॉग के रेसिपी सेक्शन में "चावल" के तहत पाई जा सकती है)
1/8 छोटा चम्मच कटी हुई मेंहदी
आटा
2 अंडे
ब्रेड क्रम्ब्स (अधिमानतः पंको)
वनस्पति तेल

एलबी मिश्रित मशरूम (चेंटरेल, सीप, शिटेक, सेरेमनी, आदि)
¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच तेल
¼ कप सूखी सफेद शराब
¼ कप भारी क्रीम

रिसोट्टो केक तैयार करें (कोई हलचल विधि नहीं) -

1 कप अशुद्ध रिसोट्टो तैयार करें। दौनी में हिलाओ जबकि चावल अभी भी गर्म है। चावल के मिश्रण को एक छोटे रोस्टिंग पैन या बेकिंग डिश में समान रूप से फैलाएं। चावल केक बनाने के लिए तैयार होने तक ढककर फ्रिज में रख दें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स तैयार करें -

ओवन को तीन सौ पचहत्तर डिग्री तक पहले से गरम करें।

प्रत्येक ब्रसेल्स स्प्राउट की कड़वी बाहरी पत्तियों को काट लें और उन्हें आधा काट लें। उन्हें जैतून के तेल से कोट करें और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। स्प्राउट्स को कट-साइड डाउन करके एक मेटल रोस्टिंग पैन पर रखें। पहले से गरम किए हुए ओवन में तब तक भूनें जब तक कि बॉटम्स गोल्डन ब्राउन न हो जाएं और प्रत्येक स्प्राउट अच्छी तरह से पक जाए। सेवा तक गर्म रखें।

एक मध्यम सॉस पैन में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें जब तक कि झाग कम न हो जाए। प्याज़ डालें और पारभासी होने तक भूनें। शराब जोड़ें और मध्यम उच्च गर्मी पर उबाल लें जब तक कि यह एक बड़ा चम्मच तक कम न हो जाए। मशरूम और थाइम डालें। मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि मशरूम अपना तरल न छोड़ दें। क्रीम डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण थोड़ा कम न हो जाए। मशरूम को परोसने तक गर्म रखें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि गर्म तेल में डालने पर एक छोटा चुटकी ब्रेड क्रम्ब्स चटकने न लगे। ठंडे चावल के पैन से वांछित आकार के केक को रिंग मोल्ड या छोटे गिलास के किनारे से काट लें। प्रत्येक केक को आटे में ड्रेज करें, फिर एग वॉश में डुबोएं, और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ कोट करें। प्रत्येक केक को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकालें और सेवा होने तक गर्म रखें।

धीरे से प्रत्येक स्कैलप को एक पेपर टॉवल से सुखाएं। उन्हें समान रूप से नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि एक बड़े फ्राइंग पैन में केवल धूम्रपान न करें। स्कैलप्स को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। राइस केक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और मशरूम रागु के साथ परोसें।

पकाने की विधि सारांश

1 कप अखरोट
½ कप कीमा बनाया हुआ shallots
½ कप अनसाल्टेड मक्खन
¼ पौंड शीटकेक मशरूम, कटा हुआ
पाउंड क्रिमिनी मशरूम, कटा हुआ
¼ पौंड पोर्टोबेलो मशरूम, कटा हुआ
१ बड़ा चम्मच भुनी हुई लहसुन की प्यूरी
कप कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
१ बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
½ छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच सफेद मिर्च
२ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एक कुकी शीट पर एक परत में अखरोट फैलाएं। 10 मिनट के लिए, या सुगंधित और हल्का भूरा होने तक टोस्ट करें।

एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन में पारभासी होने तक पकाएँ। फिर कटे हुए मशरूम, लहसुन, अजमोद, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। कुक, अक्सर सरगर्मी, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

भुने हुए अखरोट और जैतून के तेल को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तब तक प्रोसेस करें जब तक कि मिश्रण एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। पके हुए मशरूम मिश्रण में चम्मच, और वांछित बनावट के लिए प्रक्रिया करें।

मिश्रण को अच्छी तरह से तेल लगे रमीकिन्स या बाउल में पैक करें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, और कुछ घंटों या रात भर के लिए सर्द करें।

बटन मशरूम को बेहद स्वादिष्ट बनाने का सरल रहस्य

विशेष सॉस इस पास्ता के गहरे दिलकश स्वाद का रहस्य? बटन मशरूम, जैसा होना चाहिए वैसा ही पकाया जाता है।

जो कुछ भी हुआ साधारण बटन मशरूम के लिए? यह 1960 के डिनर पार्टियों के क्राउन ज्वेल बीफ वेलिंगटन जैसे शोस्टॉपिंग व्यंजनों के हिस्से के रूप में कुकबुक में दिखाई देता था। या अधिक सरलता से, लेकिन एक दुर्लभ टी-बोन स्टेक पर कोई कम विशेष, सौतेला और चम्मच नहीं - चैपल हिल, एनसी में फैंसी मनोरंजन के लिए मेरी मां की जाने वाली डिश, जहां मैं बड़ा हुआ।

1980 के दशक में, फ्रांसीसी नौवेल्ले व्यंजनों का शासन था, और रसोइयों ने अधिक विदेशी मशरूम पर ध्यान देना शुरू कर दिया - बटन के कामुक जंगली चचेरे भाई। चेंटरलेस, मोरल्स और सूखे पोर्सिनी को सम्मानित किया गया, जबकि बटन मशरूम कुकबुक पेज और रेस्तरां मेनू से फीका था। यह केवल दुर्लभ रूप से दिखाई देता है, हमेशा कच्चा - जो नरमता की गारंटी देता है - एक क्रूडिट प्लेट पर, या गर्म बेकन ड्रेसिंग के साथ पालक सलाद में कटा हुआ।

एक बार जब हम नौवेल्ले व्यंजन से बच गए, तो स्थानीय-कारीगर प्रचलित सौंदर्य था। कई रसोइये वनवासी बन गए (स्वयं शामिल), और उस सुबह एक गुप्त स्थान पर उठाए गए थोड़े से दिखने वाले मशरूम की सेवा करते हुए कैचेट को एक डिश में लाया।

पोर्टलैंड, ओरे (अब बंद) में पहले शेफ द्वारा संचालित, मौसमी रूप से केंद्रित इतालवी रेस्तरां में से एक, जेनोआ में बटन मशरूम कहीं दिखाई नहीं दे रहे थे, जहां मैंने 20 वर्षों तक काम किया और अंततः मालिक बन गया। नोस्ट्राना में, क्षेत्रीय-इतालवी रेस्तरां, पोर्टलैंड में भी, मैं अपने पति डेविड वेस्ट के साथ हूं और चलाती हूं, मैंने पोर्सिनी, मैटेक, मोरेल, चेंटरेल और अन्य प्रसन्नता पर ध्यान केंद्रित किया है जो हमारे स्थानीय जंगलों में उगते हैं और हमारे पास आते हैं। समर्पित ग्रामीणों का तरीका।

लेकिन हाल ही में, रिचर्ड ओल्नी की 1974 की कुकबुक "सिंपल फ्रेंच फ़ूड" के माध्यम से थंबिंग करते हुए, मुझे अपनी माँ की टी-हड्डी पर ढेर किए गए मशरूम को भूनने की तकनीक याद आई। उसने उन्हें ओल्नी की किताब से पकाना सीखा और बाद में मुझे सिखाया। "यह किसी भी संख्या में मशरूम के इलाज का सबसे आसान और सबसे अच्छा तरीका है, जिसका स्वाद थोड़ा सपाट होता है," ओल्नी लिखते हैं। और ठीक है, हाँ, बटन मशरूम का स्वाद बहुत सपाट हो सकता है - जब तक कि आप इसे सही तरीके से संभालना नहीं जानते।

खाना बनाना

जब आप व्यापक वितरण को उस मात्रा के साथ जोड़ते हैं जिसे काटा जा सकता है, तो ये एक महान मशरूम हैं, लेकिन दोष यह है कि चेंटरेल जैसी किसी चीज़ की तुलना में इनमें स्वाद की कमी होती है। अपने लॉबस्टर का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, उचित कारमेलिज़ेशन महत्वपूर्ण है।

वे जल्दी खराब हो जाते हैं, लेकिन बढ़िया अचार बनाते हैं। यदि आपके पास कुछ ताज़ी पत्तियाँ हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें पहले मक्खन में नमक के साथ भूनें, फिर उन सभी को केवल उनके स्वाद का स्वाद लेने के लिए खाएं, यह हल्का है, लेकिन जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, सूखने पर ध्यान केंद्रित करता है .

यहां कुछ बुनियादी चीजें दी गई हैं जो मैंने इनके साथ खाना पकाने के वर्षों से सीखी हैं:

बहुत सारे मशरूम की तरह, अधिक मात्रा में उपयोग किए जाने पर सूखे झींगा मछली कड़वे हो सकते हैं
जानने के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि लॉबस्टर मशरूम गर्मी और वसा के संपर्क में रहना पसंद करते हैं। आजमाए हुए और सच्चे ताजे मशरूम डक्सेल्स, या सूखे मशरूम डक्सेल्स जैसी तकनीक द्वारा उन्हें गर्मी और वसा, ताजा या सूखे में उजागर करने से किसी भी कड़वाहट को रोकने और उनके स्वाद को गहरा करने में मदद मिल सकती है।
वसा और गर्मी के संपर्क में आने पर, लॉबस्टर मशरूम और सल्फर शेल्फ जैसे अन्य में केसर / ट्यूमरिक प्रभाव होता है-वे चीजों को पीला कर देते हैं। यह एक सुंदर रिसोट्टो, या मिश्रित मक्खन बनाने के लिए वास्तव में उपयोगी है।
चूंकि लॉबस्टर मशरूम हल्के स्वाद वाले होते हैं, इसलिए थोड़ी विविधता के लिए पकाते समय उन्हें अन्य मशरूम के साथ मिलाने का प्रयास करें।
अधिकांश मशरूम की तरह इनके लिए सरल तैयारी सर्वोत्तम है। उन्हें बहुत सी चीजों के साथ मिलाने का मतलब यह हो सकता है कि उनका स्वाद खत्म हो गया है। ज्यादातर समय मैं उन्हें सिर्फ तलता हूं, उन्हें कुछ जड़ी-बूटियों और थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ टॉस करता हूं और चीजों के ऊपर रखता हूं।

लॉबस्टर मशरूम इन्फ्यूज्ड बटर एक और पसंदीदा है जिसे मैंने सालों पहले मशरूम समुदाय में पेश किया था। आप इसे स्क्रैप और ट्रिम के साथ बना सकते हैं।

सुरक्षा / शेल्फ लाइफ

खाना पकाने के बाद, आपके द्वारा लॉबस्टर मशरूम से बना कोई भी बचा हुआ व्यंजन एक या दो दिन के भीतर खाया जाना चाहिए, इसलिए आप जिस भोजन को फ्रिज में रखते हैं उसे लेबल और तारीख दें। झींगा मछली के पुराने व्यंजन खाने से “मशरूम विषाक्तता” के कई मामले सामने आए हैं, और यह एक भयानक परीक्षा है। पिछले प्रमुख मशरूम को सिर्फ इसलिए खाने के लिए लुभाएं नहीं क्योंकि यह आपके फ्रिज में है और आप इसे प्राप्त करना भूल गए हैं, या कभी-कभी अधिक चिपचिपा मशरूम बचे हुए हैं जिन पर तारीख नहीं है। मैंने पाया है कि यह लॉबस्टर मशरूम के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मेरे पास साइट पर कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं है, लेकिन मैं आपको कुछ डरावनी कहानियां बता सकता हूं जिन्हें मैंने देखा और सुना है।

एक लॉबस्टर मशरूम एलर्जी?

मैं माइकोलॉजिस्ट या डॉक्टर नहीं हूं, लेकिन लॉबस्टर मशरूम “एलर्जी” अफवाह का प्रसार इस तथ्य के कारण प्रतीत होता है कि लॉबस्टर मशरूम में आयोडीन की मात्रा होती है, जो थोड़ी सी मछली की सुगंध के लिए जिम्मेदार हो सकती है। आयोडीन, शंख और या मछली एलर्जी के प्रति संवेदनशीलता वाले कुछ लोगों को लॉबस्टर मशरूम खाने में परेशानी होती है, और हल्के एलर्जी के लक्षणों का अनुभव होता है। हालांकि मैंने इसे व्यक्तिगत रूप से नहीं देखा है, इसलिए यदि आपको शंख से एलर्जी है तो आप स्वयं ही इसका नमूना लें- थोड़ी मात्रा में। इसके अलावा, अगर ऐसा होता है कि किसी को इस एलर्जी के अध्ययन या उदाहरणों के बारे में पता है, तो मुझे बताएं ताकि मैं इस पोस्ट को अपडेट कर सकूं।

लॉबस्टर मशरूम पाव लॉबस्टर मशरूम का एक परिष्कृत केक है। यदि आपके पास कुछ अतिरिक्त समय है, और एक मेन्डोलिन है, तो इसे एक शॉट दें।