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सप्ताह का सैंडविच: मेक्सिक्यूज बर्न एंड ब्रिस्केट मैला जो

सप्ताह का सैंडविच: मेक्सिक्यूज बर्न एंड ब्रिस्केट मैला जो


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न्यूयॉर्क की यह मिनी-श्रृंखला कुछ हत्यारे मैक्सिकन-बीबीक्यू फ्यूजन परोसती है

मेक्सिक्यू के जले हुए सिरे धूम्रपान करने वाले में 16 घंटे बिताते हैं इससे पहले कि वे मैला जोस में बदल जाते हैं।

मेक्सिको न्यूयॉर्क शहर में दो स्थान हैं, और वे खुले से बंद करने के लिए पैक किए गए हैं, उनके रचनात्मक मैक्सिकन-प्रेरित व्यंजनों के लिए धन्यवाद जो वास्तविक कम और धीमी-स्मोक्ड बारबेक्यू के साथ मिलते हैं। शेफ / पार्टनर थॉमस केली ने हमें डिश के निर्माण में भर दिया।

"कई बेहतरीन व्यंजनों की तरह, यह बचे हुए के साथ शुरू हुआ," केली ने हमें बताया। "धूम्रपान प्रक्रिया के बाद हमारे ब्रिस्केट का वास्तव में फैटी हिस्सा बचा था और यह पता नहीं लगा सका कि इसके साथ क्या करना है। मैं मिर्च के आधार के रूप में वसायुक्त भागों का उपयोग शुरू करने के विचार के साथ आया था। फिर मैंने अन्य अवयवों के साथ खेलना शुरू किया, मसालों और अतिरिक्त सामग्री के साथ स्वाद प्रोफाइल और बनावट की विभिन्न परतों को जोड़ना। परिणाम धूम्रपान प्रक्रिया और रगड़ से स्वाद की अविश्वसनीय गहराई वाली मिर्च थी। ”

सैंडविच अपने सबसे महत्वपूर्ण घटक से शुरू होता है: मिर्च। जले हुए सिरे (ब्रिस्केट के साथ बनाया गया है जिसे 16 घंटे तक स्मोक्ड किया गया है) को अब्यूलिटा मैक्सिकन चॉकलेट, ग्राउंड बीफ, प्याज, अजवायन, जीरा, दालचीनी, और मसालों के साथ मिलाया जाता है और धीमी गति से पकाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एमी की ब्रेड से एक चिपोटल बटर-टोस्टेड ब्रियोच रोल पर ढेर किया जाता है और ताजा केल, कटा हुआ मांचेगो, लाइम क्रेमा और घर में बने जलेपीनोस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। यह साइट्रस विनैग्रेट के साथ एक ताजा अरुगुला सलाद के साथ परोसा जाता है।

अंतिम परिणाम एक समृद्ध, धुएँ के रंग का और गहरा संतोषजनक सैंडविच है।

अन्य चुनिंदा सैंडविच के लिए यहां क्लिक करें या देखें सप्ताह का सैंडविच स्लाइड शो. एक सैंडविच के बारे में जानें जिसे चित्रित किया जाना चाहिए? दैनिक भोजन ईमेल करें या नीचे टिप्पणी करें। बेहतर अभी तक, एक योगदानकर्ता बनें और आज ही अपना पसंदीदा लिखें!


1. स्मोर्गस शेफ, वेस्ट विलेज

वेस्ट विलेज के एक कोने में स्थित, स्मोर्गस शेफ एक आरामदायक, प्रामाणिक स्वीडिश रेस्तरां है जिसे मैंने पिछले महीने खोजा था जब एक दोस्त शहर में था। मैंने अच्छी समीक्षाएं सुनी हैं लेकिन अभी तक इसे आजमाने का मौका नहीं मिला है, और क्या मुझे खुशी है कि मैंने किया! उनकी खाने की शैली पर लेबल है “नया नॉर्डिक भोजन”, और मेनू में सब कुछ स्थानीय रूप से खट्टा और जैविक है। इंटीरियर छोटा है लेकिन इसमें एक बड़ा बार है, और इसमें एक गर्म, परिवेश प्रकाश व्यवस्था है जो आरामदायक और रोमांटिक है। उनके सामने के आंगन में बाहर बैठने के साथ-साथ इमारत के चारों ओर लिपटे हुए हैं जो एक कुरकुरा पतन रात में वास्तव में अच्छा है। हमने अपनी शाम की शुरुआत लिंगोनबेरी मार्गरिट्स (काफी शक्तिशाली मुझे जोड़ना चाहिए!) के साथ की, जब हम अपनी सीटों का इंतजार कर रहे थे। हमने कुछ स्वादिष्ट ग्रेवलाक्स क्रोक्वेट्स को चबाया, जिसमें चाइव्स और हॉर्सरैडिश क्रीम फ्रैच के साथ कुरकुरे आलू केक के ऊपर सुस्वाद स्मोक्ड सैल्मन के उदार टुकड़े हैं।

हमारे मुख्य व्यंजन के लिए हमें उनके कुख्यात स्वीडिश मीटबॉल्स – को आज़माना था। आपके मुंह में पार्टी! यह व्यंजन लगभग 2 लोगों के लिए पर्याप्त है - आपको लगभग 10-12 सभ्य आकार के मीटबॉल मिलते हैं, जो एक मलाईदार हल्के भूरे रंग की ग्रेवी में व्हीप्ड लहसुन मैश किए हुए आलू और तली हुई जुलिएन सब्जियों के साथ होते हैं। इस व्यंजन की कुंजी न केवल उन्हें टैंगी और टार्ट लिंगोनबेरी संरक्षित के साथ आज़माएं, बल्कि क्लाउडबेरी संरक्षित (स्वीडिश खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली एक और स्वादिष्ट सुनहरी बेरी जो रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और आम की तरह स्वाद लेती है) का एक पक्ष मांगें। मिठाई के लिए, हमने मजबूत एस्प्रेसो और उनके कई हस्ताक्षर स्वीडिश हर्बल चाय में से एक का एक बर्तन का आदेश दिया। यदि हमारे पास अधिक जगह होती, तो हम क्लाउडबेरी संरक्षित और चान्तिली क्रीम या हनी मिल्क चॉकलेट मूस के साथ स्कैंडेनेवियन सॉफ्ट वेनिला वेफल्स की कोशिश कर सकते थे, लेकिन हम मीटबॉल से इतने अधिक भरे हुए थे कि हमने लगभग टेबल पर ही झपकी ले ली। इस जगह से प्यार करो, निश्चित रूप से और अधिक स्वीडिश स्वादिष्ट यम के लिए वापस आऊंगा! उनके पास वित्तीय जिले में और पार्क एवेन्यू पर स्कैंडेनेवियन हाउस में भी स्थान हैं।

स्मोर्गस शेफ, वेस्ट विलेज
२८३ डब्ल्यू १२वीं सेंट | न्यूयॉर्क एनवाई 10014 | २१२.२४३.७०७३

स्मोर्गस शेफ को ऑनलाइन देखें

2. फलक पैनल @ Stuzziceria, Tribeca

Panelle TriBeCa में Stuzziceria से जुड़ी नई सैंडविच की दुकान है जिसे अभी-अभी अगस्त 󈧏 में न्यूयॉर्क पत्रिका द्वारा NYC में #2 सर्वश्रेष्ठ सैंडविच के रूप में वोट दिया गया था। सभी अच्छी समीक्षाओं और मेरे कार्यालय के दोनों जगहों से सड़क के उस पार होने के बाद मुझे इस जगह को अपने लिए आज़माना पड़ा! मैंने मीटबॉल और मोज़ेरेला पाणिनी की कोशिश की, जो अपने कुरकुरे ग्रिल्ड बाहरी हिस्से में दिलकश मीटबॉल और सॉस के साथ इंटीरियर पर बहुत सारे गूई चीज़ के साथ एकदम सही था। वे पिंट द्वारा मीटबॉल और सॉस भी बेचते हैं यदि आप उन्हें घर ले जाना चाहते हैं और उन्हें कुछ ताजा पके हुए पास्ता पर फेंकना चाहते हैं।

सैंडविच की दुकान और रेस्तरां शेफ पॉल डी बारी द्वारा चलाया जाता है, जिसमें सलामी, प्रोवोलोन और जैतून के सलाद के साथ मफुलेटा और ग्रैंडैसी ब्रेड पर छोले के फ्रिटर्स, कैसिओकावलो और रिकोटा पनीर के साथ उनके नाम वाले सैंडविच सहित कई अन्य सिसिली शैली के सैंडविच हैं। कीमत लगभग $8-9 प्रति सैंडविच पर थोड़ी अधिक है, लेकिन वे इतने अच्छे हैं कि आप उन्हें पास नहीं कर सकते हैं!

फलक पैनल TriBeCa
305½ चर्च सेंट लिस्पेनार्ड सेंट और वाकर सेंट के बीच | २१२.२१९.२३५७

ऑनलाइन फलक पैनल देखें

3. मेक्सिक्यू फूड ट्रक

मुझे याद है कि हाल ही में मैंने शिकायत की थी कि कैसे ट्राईबेका क्षेत्र में दोपहर के भोजन के बहुत कम विकल्प हैं, अधिकांश रेस्तरां शि-शि की तरफ थोड़े अधिक हैं और जब मैं #8217m बस दोपहर के भोजन के लिए कुछ त्वरित, अच्छे ग्रब की तलाश में हैं। काश, मेक्सिक्यू फूड ट्रक चर्च स्ट्रीट पर दिखाई दिया और मैं वास्तव में उत्साहित हो गया! ब्रांड नाम यह सब कहता है – उनके स्वादिष्ट स्लाइडर और टैको बीबीक्यू और मैक्सिकन स्वादों का एक आदर्श मिश्रण हैं जो सभी वास्तव में स्वादिष्ट निवाला में लुढ़के हुए हैं। मैंने स्मोक्ड शॉर्ट रिब स्लाइडर का नमूना लिया – सुपर टेंडर से भरा स्मोक्ड शॉर्ट रिब्स मेम्फिस मोल सॉस में कटा हुआ, मसालेदार प्याज, रोमेन लेट्यूस और कोजीटा पनीर के साथ सबसे ऊपर। बर्न एंड्स स्लाइडर लगभग एक सुपर फैंसी स्लॉपी जो की तरह है, लेकिन मिनी-आकार और शानदार स्वाद - मिर्च जमीन के गोमांस के साथ मिश्रित ब्रिस्केट से बना है, फिर एक सीलेंट्रो लाइम क्रेमा और घर के मसालेदार जलापेनोस के साथ शीर्ष पर है। जब स्वादिष्ट फास्ट फूड की बात आती है तो ये लोग निश्चित रूप से जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं। मैंने अगली बार सपने देखना बंद नहीं किया है कि मैं इन उल्लेखनीय नाकों पर अपना हाथ रख सकता हूं! उनके मोबाइल फूड ट्रक के अलावा, आप इन लोगों को मिडटाउन वेस्ट में 7 वीं एवेन्यू पर और फोर्सिथ सेंट पर लोअर ईस्ट साइड पर भी पा सकते हैं।

मेक्सिक्यू का मेनू और स्थान ऑनलाइन देखें

4. वेफल्स और डिंग्स फूड ट्रक

अब यहाँ कुछ बात करने लायक है। मैं बहुत मीठा खाने वाला नहीं हूं, लेकिन पिछले महीने मुझे एक दोस्त (साथ ही दोस्ताना फूड ट्रक वाले) ने वेफल्स एंड डिंग्स में स्पेकुलोस स्प्रेड में स्लैथर्ड इन सुस्वादु सुनहरे कुरकुरा बेल्जियम वेफल्स में से कुछ का नमूना लेने के लिए प्रेरित किया था। , केला और पाउडर चीनी। मुझे बेल्जियन वेफल्स से हमेशा प्यार रहा है – लेकिन स्पेकुलोस फैल गया? आख़िर ये बला है क्या? मुझे यह आजमाना पड़ा। मैं केवल इतना कह सकता हूं कि यह बटरस्कॉच और हेज़लनट स्वाद के बीच एक क्रॉस है और इसमें एक मलाईदार सिरप (लगभग एक पिघला हुआ नुटेला की तरह) की स्थिरता है और यह पूरी तरह से दिव्य है। ऐसा कुछ भी नहीं जिसे मैंने कभी चखा हो। बस इतना ही। मैं आधिकारिक तौर पर जुड़ा हुआ हूं।

उनके पास एक टन टॉपिंग (डिंग्स) है जिसे आप $ 2 अतिरिक्त के लिए असीमित प्राप्त कर सकते हैं। वे इसे WMD, या बड़े पैमाने पर स्वादिष्टता के वेफेल के रूप में संदर्भित करते हैं। Dulce de Leche, बेल्जियम चॉकलेट ठगना, मेपल सिरप, व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम, सूची जारी है। आप बीबीक्यू पुल्ड पोर्क (मेरी सूची में अगला) या डी बेकन सिरप वेफेल जैसे कुछ स्वादिष्ट वेफल भी प्राप्त कर सकते हैं जो बहुत अच्छा लगता है। हेज़लनट के एक शॉट के साथ एक गर्म बेल्जियम कोको या कॉफी के साथ इसे पूरी तरह से चबाएं – आपको सेंट्रल पार्क के बीच में सही मीठा नाश्ता मिला है (या जहां भी आप उन्हें एनवाईसी की सड़कों पर खोज सकते हैं!) बहुत बढ़िया। बस कह रहा हूँ’.

वेफल्स और डिंग्स को ऑनलाइन देखें

5. किचनएड 3-स्पीड हैंड ब्लेंडर

इसलिए मुझे खेलने के लिए एक नया खिलौना मिला। एक गंभीर खाना पकाने का खिलौना, वह है। मुझे लोअर ईस्ट साइड पर सीफूड मीडिया किचन में किचनएड के साथ एक उत्पाद डेमो में भाग लेने का अवसर मिला - न्यूयॉर्क के प्रीमियर फूड फोटोग्राफी और वीडियो स्टूडियो में से एक। न केवल हमें किचनएड के कुछ नए उत्पादों का पूर्वावलोकन करने का मौका मिला, बल्कि हमें स्थानीय खाद्य पदार्थों जैसे कि काट्ज़ डेली, डोनट प्लांट, रस एंड एम्प डॉटर्स, योना शिमेल निश बेकरी, बाउबौकी और बिसौस सियाओ से स्वादिष्ट निबल्स परोसे गए। हमने पास्टरमी सैंडविच, घर का बना डोनट्स, स्मोक्ड सैल्मन, नाइश, स्पैनकोपिटा और स्वादिष्ट मैकरॉन का नमूना लिया - यहां तक ​​कि बात करने के लिए बहुत अच्छा भोजन!

किचनएड में स्टैंड मिक्सर, फ़ूड प्रोसेसर और 3-स्पीड हैंड ब्लेंडर की एक बेहतरीन नई लाइन है, जो एक ही छोटे से टूल में आपकी ज़रूरत के सभी चॉपिंग, क्रशिंग, व्हिस्किंग और प्यूरीइंग करता है! यह शायद अपने सुंदर डिजाइन, हल्के शरीर और स्मार्ट सटीक यांत्रिकी के साथ मेरा पसंदीदा सर्व-उद्देश्यीय उपकरण बन गया है जो पूरी तरह से पोर्टेबल है और वास्तव में मेरी छोटी एनवाईसी रसोई में बिल्कुल फिट बैठता है! यह जड़ी-बूटियों और सब्जियों को काटने, सूप को मिलाने और भोजन को सीधे पैन में डालने के लिए एकदम सही है। यह बेहद शांत है और इसमें सॉफ्ट ग्रिप हैंडल है जो इसे आरामदायक और उपयोग में आसान बनाता है। इसे प्यार करना!

किचनएड और सीफूड मीडिया के सभी लोगों को एक शानदार आयोजन के लिए धन्यवाद और मेरे खाना पकाने को तेज, आसान और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इससे भी बड़ा उपहार!

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6. प्राचीन गैरेज, सोहो

अब अगर सोहो में कोई ठंडी जगह है, तो वह यही है। यह उदार, कायरतापूर्ण और सुरुचिपूर्ण छोटी जगह मर्सर स्ट्रीट पर निचले सोहो में स्थित एक रत्न है। वे भूमध्यसागरीय व्यंजनों के विशेषज्ञ हैं और उनके पास प्राचीन साज-सज्जा, लाइव संगीत और मेल खाने के लिए भव्य झूमर हैं। उनका मेनू फ्रेंच, मोरक्कन, तुर्की और ओटोमन व्यंजनों का एक मिश्रण है और उनके पास बड़ी छोटी प्लेटें (मेज़) हैं जैसे हम्मस और त्ज़त्ज़िकी, मसालेदार ऑक्टोपस, तला हुआ कैलामारी और बैंगन सलाद यदि आप सिर्फ एक गिलास शराब के साथ नाश्ता करना चाहते हैं। मैं केवल पेय के लिए रुक गया और एक दिलचस्प टकसाल, रम और ककड़ी का मिश्रण था जिसने मेरे मोजे बंद कर दिए! उनके ग्रील्ड तुर्की मीटबॉल एक विशेषता हैं, और उनके पास अन्य भूमध्यसागरीय यमीज़ हैं जैसे कि झींगा पुलाव और ग्रील्ड वेजी स्केवर्स और पैन सेरेड टूना। वातावरण गर्म और मंद रोशनी वाला है, संगीत प्रामाणिक तुर्की है (और लाइव!), और पूरी भव्य सेटिंग एक पुराने गैरेज के अंदर है – वे सामने वाले गैरेज का दरवाजा खुला रखते हैं ताकि आपको एक अच्छी हवा और एक अच्छा दृश्य मिल सके। बहुत प्यारा। बहुत ही रोमांटिक। डिनर डेट और कुछ बेहतरीन खाने के लिए एक अच्छी जगह। मैं निश्चित रूप से उन ग्रिल्ड टर्किश मीटबॉल्स में से कुछ के लिए वापस आऊंगा और ताजा बने तज़त्ज़िकी!

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7. दा मिकेल, ट्रिबेका

मैं दूसरे दिन बार में एक त्वरित दोपहर के भोजन के लिए यहां रुक गया और मेरे जीवन के लिए यह तय नहीं कर सका कि क्या आदेश देना है। ऐसा नहीं है कि यह एक बुरी बात है – मेनू पर बहुत सारे बहुत अच्छे विकल्प हैं! दा मिकेल का मालिक मिशेल इउलिआनो है, जिसका मालिक है लुज़ो की पूर्वी गांव में, और ओवेस्ट पिज़ोटेका चेल्सी में। उनका मेनू नियोपॉलिटन-प्रेरित है और कोशिश करने की सबसे अच्छी बात उनके ओवन से निकाले गए पिज्जा में से एक है। पुराने जमाने का स्क्वायर पिज्जा, कोन शेप्ड पिज्जा, ओवन बेक्ड नीपोलिटन पिज्जा, होममेड फोकैसिया ब्रेड पिज्जा..आप इसे नाम दें, उन्हें मिल गया। और उन्हें यह अच्छा लगा। मेरे पास उनका एक “पिज्जेट” था, जो एक पतले क्रस्ट आयताकार आकार का पिज्जा है जो मसालेदार सॉसेज, ब्रोकोली राबे और मोज़ेरेला के साथ सबसे ऊपर था – बस दोपहर के भोजन के लिए पर्याप्त था और यह एक मिश्रित साग सलाद के साथ आया था। क्रस्ट पूरी तरह से पक गया है, बाहर से कुरकुरे और बहुत सारे गूई मेल्टेड चीज़ के साथ चबाया हुआ है – स्वादिष्ट! उनके पास एंटीपास्टी का एक अच्छा चयन है - पोलपेट (टमाटर सॉस में मीटबॉल) वास्तव में क्रस्टी ब्रेड के साथ अच्छे होते हैं और उनके इतालवी सूप भी स्वादिष्ट होते हैं। मैंने अभी तक पास्ता व्यंजनों की कोशिश नहीं की है, लेकिन वे अद्भुत लग रहे हैं (हाँ, मैं अपने बगल की प्लेट पर पेस्टो श्रिम्प रिसोट्टो को देख रहा था) और मेरी अगली यात्रा के लिए सूची में हैं (जो बहुत जल्द होगी!) इसकी जांच - पड़ताल करें।

275 चर्च स्ट्रीट, न्यूयॉर्क एनवाई 10013 | २१२.९२५.८८००

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8. केली + पिंग, सोहो

मैं एक रात इस शांत एशियाई नूडल की दुकान में ठोकर खाई, जब मैं काम के बाद सोहो में टहल रहा था और एक क्षुधावर्धक और एक पेय होने का मन कर रहा था, और मैंने ऐसा किया। मैं सामने उनके आरामदायक बार में बैठ गया और एक जिंजर इन्फ्यूज्ड वोदका पेय का आदेश दिया जो ठंडा और ताजा और मसालेदार था, कुछ ताजा टकसाल के साथ शीर्ष पर था। जब मैं मेनू देख रहा था, बारटेंडर ने इन आश्चर्यजनक रूप से नशे की लत एशियाई मसालेदार नट्स को मेरे सामने रखा – एक सुंदर बांस की टोकरी में एक कवर के साथ! मुझे लगता है कि वहाँ काजू, वसाबी मटर और कुछ कुरकुरे लेपित मसालेदार मूंगफली थे - निश्चित नहीं, लेकिन मुझे लगता है कि मैंने मेनू से कुछ भी ऑर्डर करने से पहले इनमें से कम से कम दो टोकरियाँ खा लीं। इसलिए मैंने पीनट सॉस के साथ कुछ थाई चिकन साटे का ऑर्डर दिया, जो कि मिर्च के साथ एक और स्पष्ट मीठी और मसालेदार ड्रेसिंग के साथ आया था। बहुत अच्छा रफ़ू! मैंने वास्तव में केवल एक बार यहां खाया था और पारंपरिक पैड थाई था लेकिन उनके पास मेनू में वियतनामी शैली सहित कई अन्य दिलचस्प नूडल व्यंजन और एशियाई व्यंजन हैं जिन्हें मैं अगली बार कोशिश कर रहा हूं। अच्छा वातावरण, अच्छी सेवा, और ओह, क्या मैंने एशियाई मसालेदार नट्स का उल्लेख किया है? यह सिर्फ उन प्यारी चीजों और घर में वोदका से भरे घर के लिए एक यात्रा के लायक है।

127 ग्रीन सेंट सोहो एनवाई 10012 | २१२.२२८.१२१२

केली + पिंग ऑनलाइन देखें

9. द लॉट, हाई लाइन पार्क एनवाईसी

W. 30th St और 10th Ave पर हाई लाइन पार्क के प्रवेश द्वार के आधार पर स्थित, लॉट वास्तव में सिर्फ एक (पार्किंग) लॉट है जिसमें एक सर्कल के अंदर एक आउटडोर बार, पिकनिक टेबल और छतरियां हैं। शांत खाद्य ट्रकों की। लेकिन ये सिर्फ कोई खाद्य ट्रक नहीं हैं, हम भयानक कॉफी और आइसक्रीम बार वैन लीउवेन, कोरिला बीबीक्यू, द टैको ट्रक, और कॉलिचियो एंड संस द्वारा एक आउटडोर बार टैप पर क्राफ्ट बीयर के साथ बात कर रहे हैं। कुछ अच्छे ग्रब और एक पेय के बाद, आप सीढ़ियों को एक पुरानी रेल लाइन पर स्थित भव्य हाई लाइन पार्क तक बढ़ा सकते हैं जो डब्ल्यू 30 स्ट्रीट से मीटपैकिंग जिले में ग्रीनविच स्ट्रीट तक सभी तरह से फैली हुई है। यदि आपने इस सुंदरता की जाँच नहीं की है, तो आपको अवश्य करना चाहिए। इतना ऊंचा उठना इस भीड़-भाड़ वाले शहर में रहने से ताजी हवा का झोंका है और नज़ारे बूट करने के लिए बिल्कुल अद्भुत हैं। बगीचे, मूर्तियां, कला, और रास्ते में वास्तव में शांत इमारतें। जब आपका काम हो जाए, तो चेल्सी मार्केट में स्थित द ग्रीन टेबल के शानदार सैमी और ताजे फल के लिए डब्ल्यू १५वीं स्ट्रीट पर पोर्च पर रुकें। ओह, और मिठाई के लिए रास्ते में पीपुल्स पॉप्स से एक कारीगर फल आइस पॉप या मुंडा बर्फ प्राप्त करना सुनिश्चित करें!

लॉट और हाई लाइन को ऑनलाइन देखें

10. पापत्ज़ुल, सोहो

ठीक है। अंतिम पर कम नहीं। पापत्ज़ुल। ग्रांड स्ट्रीट पर निचले सोहो में स्थित, यह मेरे नए पसंदीदा स्थानों में से एक है। न्यू यॉर्क में अच्छा मैक्सिकन भोजन कभी-कभी मिलना मुश्किल होता है (कम से कम एलए या टेक्सास की तुलना में) या आपको कुछ अच्छे गुआकामोल और एनचिलाडस के लिए एक अत्यधिक श्रृंखला में जाना होगा और इसके लिए एक हाथ और एक पैर का भुगतान करना होगा। Papatzul सबसे पहले अपने रचनात्मक और रंगीन साइनेज के साथ आकर्षक है। जब आप अंदर जाते हैं तो इंटीरियर उतना ही रंगीन और ऊर्जा से गुलजार होता है।

चिप्स स्वादिष्ट रूप से घर का बना है और साल्सा सुपर ताज़ा है (और नहीं, वे आपके भोजन के साथ मुफ़्त नहीं हैं, लेकिन NYC में आपके कुछ बेहतरीन प्रामाणिक साल्सा के लिए $ 5 के लायक हैं)। जब से मैं दोपहर के भोजन के लिए गया था, मैंने ब्रेज़्ड चिपोटल और ओरेगानो बीफ़ सॉफ्ट टैक्विटोस का ऑर्डर दिया, जिसमें क्यूसो फ्रेस्को, चिपोटल सालसा और क्रेमा – d.e.l.i.c.i.o.s. – और दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही आकार (चिप्स की भी जरूरत नहीं थी लेकिन वे इसके लायक थे!)

पापत्ज़ुलु वास्तव में एक विशेष भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है जिसे एज़्टेक ने अपने स्पेनिश विजेताओं के लिए बनाया था (जिन्हें उन्होंने सोचा था कि वे देवता थे)। मैक्सिको सिटी के एक छोटे से नगर कोयोकैन के मूल निवासी शेफ थियरी अमेज़कुआ द्वारा बनाए गए मेनू के साथ आपको वास्तव में यहां विशेष भोजन मिलेगा। वातावरण मज़ेदार और जीवंत है और भोजन ताज़ा, प्रामाणिक और बहुत ही खास.


आश्चर्यजनक रूप से निविदा स्मोक्ड ब्रिस्केट

अगर मेरे पास हर उस व्यक्ति के लिए एक डॉलर होता जिसने मुझे बताया है कि वे ब्रिस्केट से डरते हैं तो मैं काफी अच्छा होता और मुझे यह स्वीकार करना पड़ता है निविदा स्मोक्ड ब्रिस्केट निश्चित रूप से ऐसा कुछ है जिसके लिए कुछ ज्ञान, कौशल और थोड़ा अभ्यास की आवश्यकता होती है, इसे कोशिश न करने के लिए आपको भयभीत न होने दें।

जैसा कि सभी जानते हैं, जब बारबेक्यू और धूम्रपान मांस की बात आती है तो कोई नियम नहीं होते हैं। ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग लोग अपने पसंद के परिणामों को समाप्त करने के लिए करते हैं।

मैंने ज्यादातर 225-240 डिग्री फ़ारेनहाइट पर ब्रिस्केट धूम्रपान किया है और उन्हें तेज़ गर्मी पर भी किया है ताकि उन्हें तेजी से किया जा सके लेकिन पिछले कुछ हफ्तों में, मुझे कुछ ईमेल प्राप्त हुए हैं जिसका मतलब है कि ब्रिस्केट पकाने का सबसे अच्छा तरीका है गर्मी को लगभग 200 डिग्री तक कम करें और एक निविदा रसदार ब्रिस्केट के साथ समाप्त करने के लिए पन्नी का उपयोग करें जो टेक्सन को गौरवान्वित करेगा।

मैंने कुछ बदलाव किए बिना निर्धारित विधि का पालन नहीं किया, लेकिन मैंने धीमी गति से काम किया, समीकरण में बहुत अधिक रस जोड़ने के लिए एक इंजेक्शन का इस्तेमाल किया और मैंने इसे पूरे 2 घंटे तक आराम करने दिया।

यह 16 पौंड ब्रिस्केट सचमुच अलग हो गया और बहुत नम और रसदार था। यह इतना कोमल था कि मैं जले हुए सिरों को बिंदु से बाहर भी नहीं कर पा रहा था!

केवल पत्र के लिए इस विधि का पालन करें यदि आप कठिन, नॉट-दैट-गुड, ब्रिस्केट से थक गए हैं!

तैयारी समय: पच्चीस मिनट | खाना बनाने का समय: 22 घंटे 30 मिनट | धूम्रपान करने वाला तापमान: 200°F | मांस खत्म अस्थायी: 200°F | अनुशंसित लकड़ी: ओकी

  • अनट्रिम्ड पैकर ब्रिस्केट
  • 32 औंस गोमांस शोरबा (मैं बिना एमएसजी के कम सोडियम का उपयोग करता हूं)
  • बड़ा पन्नी पैन
  • भारी शुल्क पन्नी (यहां व्यंजनों को खरीदें)

मैं अपने द्वारा पकाए जाने वाले हर ब्रिस्केट को इंजेक्ट नहीं करता, लेकिन मुझे लगता है कि यह कुछ भी चोट नहीं पहुंचा सकता है और चूंकि हम मनुष्य को ज्ञात रसीले और सबसे कोमल स्मोक्ड ब्रिस्केट के लिए लक्ष्य बना रहे हैं, चलो इसे करते हैं!

इंजेक्शन मैरीनेड बनाने के लिए, मैं कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से अपने कुछ मूल रब (यहां व्यंजनों की खरीद) को “पाउडर” तक चलाता हूं। मैं फिर इस ग्राउंड रब के लगभग 3 बड़े चम्मच को लगभग 14 ऑउंस बीफ शोरबा के साथ मिलाता हूं।

मैं आमतौर पर पिंट जार में 3 बड़े चम्मच पिसी हुई रगड़ को रखता हूं और फिर इसे बीफ शोरबा के साथ भर देता हूं। इसे मिश्रित रखने के लिए उपयोग करते समय अक्सर हिलाएं।

बंद होने वाले रस को पकड़ने के लिए ब्रिस्केट फैट साइड को फ़ॉइल पैन में नीचे रखें।

मांस इंजेक्टर को इंजेक्शन मैरीनेड से भरें और मैरीनेड को ब्रिस्केट में लगभग हर 2 इंच या तो एक ग्रिड पैटर्न में इंजेक्ट करें।

कुछ लोग आपको बताएंगे कि कितने औंस इंजेक्शन लगाने हैं, लेकिन मेरा तरीका यह है कि प्रत्येक स्थान पर तब तक इंजेक्शन लगाया जाए जब तक कि वह बाहर न निकल जाए और फिर अगले पर चले जाएं। मैं अनुशंसा करता हूं कि आप एक एप्रन और शायद एक फेस मास्क पहनें क्योंकि यह गन्दा हो सकता है।

इंजेक्टर को मांस में एक कोण (45 डिग्री या तो) पर दबाएं और प्लंजर को दबाएं क्योंकि आप धीरे-धीरे इंजेक्टर को बाहर निकालते हैं।

यदि प्लंजर अंदर नहीं जाता है तो आपके पास एक क्लॉग है और आगे बढ़ने से पहले आपको इसे साफ करना होगा। यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए यदि आप रगड़ को वास्तव में ठीक से पीसते हैं।

जब आप ब्रिस्केट को इंजेक्ट करना समाप्त कर लेते हैं, तो यह मेरे मूल रगड़ (यहां व्यंजनों को खरीदें) के साथ उदारता से ब्रिस्केट के बाहर का मौसम करने का समय है।

अतीत में, मैंने ब्रिस्केट के ऊपर, नीचे और किनारों पर रगड़ने और यहां तक ​​​​कि वसा को स्कोर करने की सिफारिश की है ताकि रगड़ मांस तक जा सके, लेकिन इस पर, मैं सिर्फ ऊपर की तरफ (मांस केवल पक्ष) का मौसम करूंगा। चूंकि यह रस में बैठा होगा और रगड़ नीचे और किनारों से धुल जाएगा।

ब्रिस्केट का शीर्ष इंजेक्शन मैरीनेड से गीला हो जाएगा और इसलिए मुझे नहीं लगता कि सरसों को चिपकाने में मदद करने के लिए सरसों को जोड़ना आवश्यक है। यदि आप चाहें तो ऐसा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें लेकिन मैंने उस चरण को छोड़ना चुना।

लगभग 10 मिनट के बाद, रगड़ गीला दिखना शुरू हो जाएगा क्योंकि यह ब्रिस्केट के बाहर रस को अवशोषित करता है।

मैं इसे अक्सर कहता हूं लेकिन यह दोहराना पड़ता है और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो न्यूजलेटर और धूम्रपान के लिए नए हैं:

आप मेरे धूम्रपान निर्देशों के लिए किसी भी धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर सकते हैं चाहे वह बिजली, गैस, लकड़ी का कोयला या लकड़ी हो।

एक धूम्रपान करने वाला, अपने 'सबसे बुनियादी रूप में, लकड़ी के धुएं के साथ गर्मी का स्रोत होता है। मैं सभी प्रकार का उपयोग करता हूं और गर्मी स्रोत की परवाह किए बिना मुझे बहुत अच्छे परिणाम मिलते हैं और आप भी ऐसा कर सकते हैं।

यदि कोई आपसे कभी कहता है कि आप वास्तव में मांस का धूम्रपान ठीक से नहीं कर रहे हैं जब तक कि आप स्टिक बर्नर (एक लकड़ी का धूम्रपान करने वाला) का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो महसूस करें कि आप अभी-अभी एक धूम्रपान करने वाले स्नोब से मिले हैं और वे शायद आपके सीखने में आपके किसी काम के नहीं होंगे।

हमेशा ऐसे लोग होंगे जो महसूस करते हैं कि यह उनका तरीका है या कोई रास्ता नहीं है और जब मांस धूम्रपान करने की बात आती है तो यह सच नहीं है।

आप अपने किचन ओवन को बाहर यार्ड में ले जा सकते हैं, हीटिंग तत्व या बर्नर पर कुछ लकड़ी के चिप्स रख सकते हैं और आपके पास धूम्रपान करने वाला होगा। आपका जीवनसाथी या घर के साथी इसकी सराहना नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप मेरी बात समझ सकते हैं-)

जब तक आप उचित गर्मी बनाए रखते हैं और लकड़ी का धुआँ होता है, आप मांस को धूम्रपान कर सकते हैं और इसका स्वाद वास्तव में अच्छा बना सकते हैं!

आपके पास जो भी धूम्रपान करने वाला है, उसे कम और धीमी गति से धूम्रपान करने के लिए तैयार होना चाहिए। ब्रिस्केट निर्देशों के इस सेट में, मैं सलाह देता हूं कि इसे बनाए रखें 200 डिग्री और उपयोग कर रहे हैं बलूत का लकड़ा अगर यह आपके पास है।

यदि आपके पास ओक नहीं है और यह नहीं मिल रहा है, तो धूम्रपान के लिए उपयुक्त कोई भी अच्छा मजबूत दृढ़ लकड़ी काम करेगा जैसे कि हिकॉरी, मेस्काइट, पेकान या यहां तक ​​​​कि चेरी या सेब जैसे फलों की लकड़ी।

इसके अलावा, अगर आपका धूम्रपान करने वाला 200 डिग्री तक कम गर्मी नहीं बनाए रखेगा तो आपको इसे जितना हो सके उतना कम पकाना होगा। नुस्खा काम करेगा लेकिन यह शायद मेरी तुलना में तेजी से हो जाएगा।

एक बार जब आपका धूम्रपान करने वाला 200 डिग्री बनाए रखता है, तो आप धूम्रपान करने वाले में ब्रिस्केट रखने के लिए तैयार हैं।

ब्रिस्केट को सीधे स्मोकर ग्रेट पर फैट साइड के साथ रखें।

200°F . बनाए रखें भर में और धुएं को कम से कम 6 घंटे तक चालू रखें यदि आप स्टिक बर्नर का उपयोग नहीं कर रहे हैं।

अगर आपके पास पानी का पैन है, तो उसका इस्तेमाल करें।

यदि आपके धूम्रपान करने वाले के पास पानी का पैन नहीं है, तो आप या तो इसके बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं या आप उस क्षेत्र के बगल में पानी का एक धातु का पैन रख सकते हैं जहां गर्मी धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करती है या गर्मी के ऊपर कम भट्ठी पर।

ब्रिस्केट को अकेला छोड़ दें और खाना पकाने के समय के दौरान जितना संभव हो दरवाजा/ढक्कन बंद रखें ताकि कोई गर्मी न खोए और खाना पकाने का समय और लंबा हो जाए।

एक बार जब ब्रिस्केट लगभग 6-8 घंटे तक पक जाए, तो लगभग 1 कप बीफ शोरबा और मेरे मूल रगड़ के कुछ बड़े चम्मच (यहां व्यंजनों को खरीदें) को एक पन्नी पैन में डालें।

पैन में ब्रिस्केट फैट साइड को नीचे रखें और इसे फॉयल से ढक दें ताकि इसे पकना जारी रहे जबकि पैन के अंदर की भाप इसे नरम कर दे।

यदि आपके पास एक डिजिटल जांच मांस थर्मामीटर है, तो इसे पन्नी के साथ कवर करने से ठीक पहले इसे ब्रिस्केट में रखना सुनिश्चित करें ताकि आप जान सकें कि पैन तापमान में क्या हो रहा है।

यदि आपके पास डिजिटल जांच मांस थर्मामीटर नहीं है तो आप वास्तव में एक ऐसे उपकरण को याद कर रहे हैं जो आपके खाना पकाने के तरीके को बदल देगा। यदि आप इसे स्विंग कर सकते हैं, तो स्मोक जैसा रिमोट वर्जन प्राप्त करें ताकि आप रिसीवर को अपने साथ यार्ड के आसपास और यहां तक ​​कि घर में भी ले जा सकें और आप अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण चीजें कर सकें और अभी भी जान सकें कि धूम्रपान करने वाले में क्या हो रहा है।

मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले (2) थर्मामीटर थर्मोवर्क्स द्वारा “स्मोक” हैं जिनका मैंने अभी उल्लेख किया है और निश्चित रूप से, मेरा आसान बांका थर्मापेन जिसे मैंने खोजा है, मैं उसके बिना नहीं रह सकता।

गंभीर धूम्रपान करने वालों के लिए 2 बेहतरीन उपकरण!

ब्रिस्केट किया जाता है और केवल तभी किया जाता है जब यह 195-200 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है। ब्रिस्केट जैसे बड़े कटों के साथ, “खाने के लिए सुरक्षित” तापमान अंतिम तापमान के समान नहीं होता है। खेल में जल्दी खाना सुरक्षित है लेकिन यह जूते के चमड़े जितना सख्त होगा जब तक कि आप इसे तापमान में 195-200 ° F के निशान तक नहीं पहुंचने देते।

हम 1.5 घंटे प्रति पाउंड का उपयोग यह अनुमान लगाने के लिए करते हैं कि इसमें कितना समय लगेगा लेकिन यह उतना ही है जितना हम समय के साथ चलते हैं।

एक बार खाना पकाने शुरू हो जाने के बाद, यह तापमान के बारे में है।

एक बार जब ब्रिस्केट 195°F तक पहुंच जाए, तो इसे टूथपिक या समान आकार की अन्य पतली, नुकीली वस्तु से पोक करें और इसमें बहुत कम या कोई प्रतिरोध नहीं होना चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो इसे और 30 मिनट तक पकने दें और फिर से चेक करें। यदि आवश्यक हो तो दोहराएं।

एक बार जब यह खाना बनाना समाप्त कर लेता है, तो इसे आराम करने और टेंडरिंग खत्म करने का समय आ गया है।

मेरी राय में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। एक खाली आइस चेस्ट लें और नीचे की तरफ हैवी ड्यूटी फॉयल से लाइन करें।

स्मोक्ड ब्रिस्केट को कूलर में रखें और फॉइल को ब्रिस्केट पर और उसके चारों ओर मोड़ें। पन्नी का एक और टुकड़ा ब्रिस्केट के शीर्ष पर इसे कवर करने के लिए रखें।

किसी भी बचे हुए स्थान को भरने के लिए मोटे तौलिये को कूलर में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

लगभग 2 घंटे के लिए ब्रिस्केट को इस कॉन्फ़िगरेशन में आराम करने दें।

रस सहेजना वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है

मैं रस को बचाना पसंद करता हूं, इसे डिफेट करता हूं और फिर इसका उपयोग मांस के रस को वापस करने के लिए करता हूं जब ब्रिस्केट को फिर से गरम किया जाता है लेकिन यह पूरी तरह आप पर निर्भर है।

रस को एक चौथाई गेलन जार में डालें और ध्यान दें कि वसा कैसे ऊपर की ओर तैरती है।

जार को फ्रिज में रखें और एक बार जब ऊपर की चर्बी ठोस हो जाए, तो इसे बाहर निकाला जा सकता है और आपको शानदार स्वादिष्ट रस के साथ छोड़ दिया जा सकता है।

एक बार स्मोक्ड ब्रिस्केट आराम करने के बाद, इसे ध्यान से कूलर से हटा दें और इसे कटिंग बोर्ड या काउंटरटॉप पर रखें। बहुत सावधान रहें या यह मेरी तरह आप पर गिरने की कोशिश कर सकता है।

आप देखेंगे कि छाती का हिस्सा अधिक सपाट और मांसल (सपाट) है जबकि दूसरी तरफ बहुत बड़ा है और इसमें अधिक वसा (बिंदु) है।

जब तक मैं लगभग आधा रास्ता दूसरी तरफ नहीं जाता, तब तक मैं अनाज के पार फ्लैट को काटना शुरू करना पसंद करता हूं। मोटे हिस्से को आमतौर पर काटने के बजाय जले हुए सिरों में बनाया जाता है।

एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके फ्लैट को मोटे स्लाइस में काट लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह इतना कोमल था, इसे काटना असंभव था, लेकिन इसका अधिकांश भाग अलग हो गया और कटा हुआ ब्रिस्केट के बजाय खींचा हुआ ब्रिस्केट बन गया।

मेरे कुछ मूल बारबेक्यू सॉस (यहां व्यंजनों को खरीदें) के साथ ब्रिस्केट परोसें और आनंद लें !!

मुझे आशा है कि आपने आश्चर्यजनक रूप से कोमल स्मोक्ड ब्रिस्केट बनाने के इन निर्देशों का आनंद लिया है और मुझे पूरा विश्वास है कि यदि आप समय के बारे में भूल जाएंगे और पत्र के इन निर्देशों का पालन करेंगे, तो आप अपने आप को और अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करेंगे कि यह कितना आसान है आपने अब तक का सबसे अच्छा स्मोक्ड ब्रिस्केट का स्वाद चखा है।

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अगर मैं इन व्यंजनों को दे सकता हूं, तो मैं ऐसा करूंगा। मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप उन्हें प्राप्त करें! लेकिन, फिर, मैं इस तरह से न्यूजलेटर, वेबसाइट और अन्य सभी चीजों का समर्थन करता हूं जो हम यहां मांस धूम्रपान की कला को बढ़ावा देने के लिए करते हैं।

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डबल स्मोक्ड कटा हुआ ब्रिस्केट

मैंने 15 पौंड ब्रिस्केट का दस्तावेजीकरण किया है जिसे मैंने रगड़ा है जेफ का मूल रूबी (यहां फॉर्मूला खरीदें। बोतलबंद रब खरीदें) और फिर रात भर मेरे इलेक्ट्रिक स्मोकर में पकाया। मैंने इसे 225 ° F के लिए सेट किया, लगभग 10 घंटे तक धुएँ को प्रवाहित रखने के लिए AMNPS नामक एक धूम्रपान जनरेटर का उपयोग किया और बिना किसी चिंता के बिस्तर पर चला गया। जब यह समाप्त हो गया तो मैंने इसे काट दिया, जेफ के कुछ जोड़े टेक्सास शैली रूब (यहां फॉर्मूला खरीदें। बोतलबंद रब खरीदें) और कुछ अतिरिक्त धुएं का स्वाद जोड़ने के लिए इसे फिर से स्मोक्ड करें।

  • तैयारी का समय: ३० मिनट
  • पकाने का समय: 16-18 घंटे
  • धूम्रपान करने वाला तापमान: 225°F
  • मांस खत्म अस्थायी: 200 ° F
  • अनुशंसित लकड़ी: मेसकाइट और/या पेकान
  • बड़े पैकर ब्रिस्केट, बिना छंटे (9-17 पाउंड)
  • पीला सरसों
  • जेफ का मूल रूबी (यहां फॉर्मूला खरीदें | बोतलबंद रब खरीदें)
  • जेफ की टेक्सास शैली रूबी (यहां फॉर्मूला खरीदें | बोतलबंद रब खरीदें)
कृपया ध्यान दें कि मेरे रब और बारबेक्यू सॉस अब 2 प्रारूपों में उपलब्ध हैं-- आप फ़ार्मुलों को खरीद सकते हैं और उन्हें स्वयं बना सकते हैं या आप उन्हें पहले से बने बोतल में, उपयोग के लिए तैयार खरीद सकते हैं।

कटिंग बोर्ड पर काउंटरटॉप पर ब्रिस्केट बिछाएं।

मैं कभी-कभी गंदगी को रोकने के लिए एक बड़े पन्नी वाले पैन में नीचे रख देता हूं।

मैंने बड़े ब्रिस्केट को संभालने का सबसे अच्छा तरीका पाया है कि उनके साथ बहुत ज्यादा गड़बड़ न करें। वसा स्कोर करें, कुछ मसाला जोड़ें और उन्हें धूम्रपान करने वालों में वैसे ही रखें।

वसा स्कोर क्यों? अच्छा, मैंने सोचा था कि आप कभी नहीं पूछेंगे!

मैं इसे वर्षों से कर रहा हूं और मैंने शुरुआत में धूम्रपान, रगड़ और रस को वसा को हटाने के बिना मांस में उतरने का एक तरीका देने के लिए ऐसा करना शुरू कर दिया और इसे अभी भी मांस की रक्षा करने की इजाजत दी।

वसा टोपी स्कोर करने के लिए, मैं 1 इंच की वृद्धि में वसा के माध्यम से मांस तक कटौती करता हूं।

एक बार फैट कैप बन जाने के बाद, कुछ सरसों और जोड़ने का समय आ गया है मेरा मूल रुब (यहां फॉर्मूला खरीदें | बोतलबंद रब खरीदें) जो हमें एक बेहतरीन क्रस्ट और बेहतरीन स्वाद देगा।

ध्यान दें: आप भी उपयोग कर सकते हैं टेक्सास शैली रूब (यहां फॉर्मूला खरीदें | बोतलबंद रब खरीदें) यदि आप बीफ को केवल नमकीन बनाना पसंद करते हैं।

राई डालें और नीचे की तरफ रगड़ें प्रथम (मोटी मोटी टोपी के बिना पक्ष)

इसे फैट कैप अप करने के लिए पलटें ..

अपने ब्रिस्केट की मोटाई के आधार पर लगभग 16-18 घंटों के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके 225 डिग्री फ़ारेनहाइट पर खाना पकाने के लिए अपना धूम्रपान करने वाला सेट करें।

ब्रिस्केट फैट कैप को ऊपर रखें (नीचे दिए गए नोट्स/टिप्पणियों क्षेत्र में मेरी टिप्पणियां देखें) सीधे ग्रेट पर रखें और 225°F को 200°F तक पहुंचने में जितना भी समय लगे या जितना चाहें उतना निविदा बनाए रखें।

कम से कम 6 घंटे के लिए धूम्रपान करें, लेकिन आमतौर पर तब तक बेहतर होता है जब तक आप हल्के, धुंधले धुएं को बनाए रखते हैं। मेसकाइट और/या पेकान दोनों ही बेहतरीन विकल्प हैं।

मैं अनुशंसा करता हूं कि यदि संभव हो तो, स्वादिष्ट रस को पकड़ने या पिघलाने के लिए, यदि संभव हो तो, ब्रिस्केट के नीचे एक पैन रखें।

ब्रिस्केट को सही ढंग से तैयार करने के लिए, इसे एक जांच, टूथपिक या अन्य तेज वस्तु से दबाएं और देखें कि आप किस तरह का प्रतिरोध महसूस करते हैं।

इसमें बहुत कम प्रतिरोध होना चाहिए और यह चाकू की तरह कमरे के तापमान के मक्खन में जाने जैसा महसूस होना चाहिए।

ध्यान दें: मैं कभी-कभी चीजों को गति देने के लिए ब्रिस्केट को पन्नी या क्राफ्ट पेपर में लपेटता हूं और स्टाल के माध्यम से इसे शक्ति देने में मदद करता हूं कि आपको लगभग 155-160 डिग्री फ़ारेनहाइट का अनुभव होगा।

मैं इस पर वास्तव में अच्छी छाल चाहता था और इसे पूरी तरह से पकाने के समय के लिए अछूता और अलिखित छोड़ दिया।

थर्मामीटर का उपयोग करना

मैं तत्काल तापमान पढ़ने (2-3 सेकंड) और/या रिमोट डिजिटल मीट थर्मामीटर जैसे थर्मोवर्क्स द्वारा मांस के तापमान की निरंतर निगरानी के लिए थर्मोवर्क्स द्वारा एक थर्मापेन की सिफारिश करता हूं।

एक बार ब्रिस्केट पक जाने के बाद, आप इसे पन्नी में लपेट सकते हैं (यदि आपने इसे पहले से लपेटा नहीं है) तो कई मोटे तौलिये में, इसे एक खाली आइस कूलर या कैम्ब्रो में रखें और इसे 3-4 घंटे के लिए पकड़ कर रखें। यह ब्रिस्केट को और अधिक पकाए बिना निविदा जारी रखने की अनुमति देगा और ज्यादातर मामलों में, एक से बेहतर ब्रिस्केट प्राप्त होता है जो कि जैसे ही इसे किया जाता है, बस कटा हुआ या कटा हुआ होता है।

इस ब्रिस्केट के मामले में, हम इसे काट देंगे और कटा हुआ मांस में अधिक धुआं डालेंगे, इसलिए इसे केवल काउंटरटॉप पर लगभग 30 मिनट तक आराम करने की आवश्यकता है ताकि इसे थोड़ा ठंडा किया जा सके। यदि आप ऐसा करना चाहते हैं तो इसे अधिक समय तक आराम करने से यह चोट नहीं पहुंचाएगा।

देखें के कैसे मेरा मूल रुब (यहां खरीद सूत्र | बोतलबंद रगड़ खरीदें) एक आदर्श परत बनाता है?

NS टेक्सास शैली रूब (यहां फॉर्मूला खरीदें | बोतलबंद रब खरीदें) ब्रिस्केट पर भी बहुत स्वादिष्ट है यदि आप एक ऐसा रगड़ पसंद करते हैं जो केवल नमकीन हो।

यदि आप रस को पकड़ने में सक्षम थे, तो उन्हें एक चौथाई गेलन जार या कुछ इसी तरह में डालें और जार को फ्रिज में रख दें। लगभग 1 घंटे के बाद वसा शीर्ष पर जम जाएगी और एक बार जब वह वसा निकल जाती है, तो आपके पास कुछ बहुत ही स्वादिष्ट रस रह जाते हैं।

नीचे टिप्पणी अनुभाग में पीट से एक टिप यहां दी गई है:

“ सभी जूस को बॉल कैनिंग जार में निकाल लें। एक ताजा ढक्कन और अंगूठी पर रखें और उन्हें सुरक्षित रूप से कस लें। जार को UPSIDE नीचे फ्रिज में रख दें।
लगभग एक घंटे के बाद जार को फ्रिज से बाहर निकालें और ढक्कन हटा दें। अब सारा फैट जार के तल पर है, इसलिए आप केवल जूस निकाल सकते हैं और वसा को कैनिंग जार में छोड़ सकते हैं।
माइक्रोवेव में एक मिनट और वसा इतनी पिघल जाएगी कि आसानी से निकल जाए।”

यहाँ' जो रस मैंने पकड़ा है.. उसका उपयोग तैयार उत्पाद को परोसने से ठीक पहले करने के लिए किया जाएगा।

एक बार जब ब्रिस्केट को आराम दिया जाता है और थोड़ा ठंडा कर दिया जाता है, तो ब्रिस्केट के सपाट हिस्से को बड़े, मोटे सिरे या बिंदु से अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। Use your best judgement to find that imaginary line and simply separate the two.

ध्यान दें: Here are instructions on how to make burnt ends and bacon wrapped burnt ends out of the bigger, fattier end called the point.

Remove the fat cap from the top by sliding your knife parallel to the brisket top between the fat and the meat. It will naturally follow this path if you allow it.

Using a cleaver or other hand chopping device, chop the meat into pieces but don't overdo it. Ideally, you will have some chunks as well as some smaller pieces all mixed together.

Place the chopped meat into a foil pan, mix in about half of the defatted juices with about 3-4 TBS of my Texas style rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub).

Place the pan of brisket back into the smoker at 175 – 200°F with smoke for about 30 minutes.

The idea is to add smoke.. no further cooking is needed or required so lower is better and this helps to prevent the chopped meat from drying out.

Stir it around a couple of times during the re-smoking process for better smoke coverage.

After smoking the meat for about 30 minutes, add a little more of the defatted juices, a little more of the Texas style rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub) if it needs it, and serve it up!

Use the chopped brisket on sandwiches, tacos, burritos, nachos, in chili, in beans, etc..

Why score the fat?

Well, I thought you'd never ask!

I've been doing this for years now and I initially started doing this to give the smoke, rub and juices a way to get down to the meat without removing the fat and allowing it to still protect the meat.

What determines how long a brisket takes to finish?

You may have heard me, or other folks, say to cook brisket and other large roasts for 1.5 hours per pound and while this will usually get you in the ballpark for normal sized briskets, it is not accurate for larger briskets.

This is because it is the thickness of the meat that determines how long it takes instead of the actual weight. Many times a 15 lb brisket such as the one I cooked will be longer and/or wider but no thicker than a 10 lb brisket and therefore will cook in about the same amount of time.

Do you have to use mustard to help the rub to stick?

Nope, you can use almost anything that is a little sticky and will help the rub to stick. I just happen to like the viscosity of the mustard and the crust it helps to create.

You can also use things like:

  • तेल
  • गुड़
  • मेयोनेज़
  • Honey
  • Worcestershire
  • गर्म सॉस
  • Fruit spreads
  • आदि।

Fat Cap Up or Down?

There are many schools of thought when talking about fat cap up or fat cap down and in my opinion this is related to the type of smoker that you use.

In some smokers the heat comes from below, does not have a good baffle and the fat cap is placed in the down position to protect the meat from radiant heat.

In other smokers where the heat comes up the sides and does not hit the meat directly, the fat cap is placed in the up position to allow it to melt and keep the brisket basted during its many hours in the smoker.

I recommend you try it both ways, and go with what works best for you and your smoker.

Adding Barbecue Sauce to the Chopped Brisket

I do not recommend adding barbecue sauce to the brisket before serving. Sauce is best served warm at the table so folks can add that in as desired.

Obviously, you can serve it up how you like, pre-sauced or not and since there are very few (if any) rules in backyard barbecue, if you and/or your guests like it that way, then go for it)

What is the AMNPS?

We first featured this new device back in 2010 and it has since found a worldwide market in smoking meat for it's ease of use and ability to provide smoke for hours on end.

It is a simple metal box that looks like a maze. You fill it with pellets, light one end and, like the cherry on a cigar, it burns very slowly from one end to the other providing smoke for up to 11 hours depending on which model you get.

There is also a model now that is shaped like a tube. It takes up less space in the smoker and is great for smokers with limited capacity.


Braised Beef Brisket

This brisket is delicious served with mashed potatoes, with the jus spooned over the top of both.

Brisket is a meat that must be cooked slowly over many, many hours. So allow for plenty of cooking time. And be patient. The fall-apart goodness of this delicious meat is worth every hour.

  1. Combine first five ingredients in large roasting pan (a disposable is just fine). Place brisket in the marinade, fat side up. पन्नी के साथ कसकर कवर करें। Marinate in refrigerator for 24-48 hours. When ready to cook, place pan covered in foil into a 300-degree oven. Cook brisket for approximately 40 minutes per pound.
  2. When fork-tender, transfer whole brisket to a cutting board. Slice against the grain and place slices back into the cooking liquid. Serve immediately, spooning juice over the slices. Barbeque sauce may be used, if preferred.
  3. You may store pan in fridge for up to two days or freeze for use at a later date. If fat collects and hardens at the top, remove and discard.
  4. Brisket is great with mashed potatoes, with the juice spooned over the top. It&rsquos also great on a sandwich with melted cheese.

Beef Brisket is a cut of meat from the chest of a bovine animal. There are different ways to cook brisket "The Southern Way" usually involves smoking the meat very slowly over several hours and serving with barbeque sauce. This is yummy, of course, in a barbeque kind of way, but I much prefer the brisket my mom always made: instead of cooking in an enclosed smoker, it cooks slowly in a pan in the ओवन, braising in a delicious liquid consisting of beef consomme, soy sauce, and other savory ingredients.

Brisket is a meat that must be cooked slowly over many, many hours. The scientific explanation is that it takes a certain number of hours of low heat to gradually begin to dissolve the very tough connective tissues found throughout the meat if it&rsquos not cooked long enough, the brisket will be unpleasantly tough and difficult to chew. On the other hand, if you go overboard and cook it too long, the resulting meat will be dry. In my experience, however, it&rsquos much easier to salvage brisket that&rsquos a little overcooked&mdashthe "jus" can rescue it nicely&mdashthan it is to eat brisket that hasn&rsquot been cooked long enough. So allow for plenty of cooking time. And be patient. The fall-apart goodness of this delicious meat is worth every hour.

This brisket is delicious served with mashed potatoes, with the jus spooned over the top of both. It&rsquos also fabulous on toasted sandwich rolls with cheese melted over the top. And it&rsquos great for a crowd. Let&rsquos dissolve those connective tissues, shall we?

The Cast of Characters: Beef Brisket, Beef Consomme, Soy Sauce, Garlic, Lemon Juice, and Liquid Smoke.

For Brisket, I sometimes like to use these heavy, disposable aluminum numbers. Makes it easy to pop in the freezer if you want, or to transport it to a picnic, funeral, or tailgating party.

Start by adding 2 cans beef consomme to the pan.

Now measure 2 cups Soy Sauce.

Now cut up two large lemons&hellip

And squeeze them to make about 1/2 cup lemon juice. (If you have the bottled stuff in your fridge, that&rsquod be just fine.)

&hellipthen add juice to the pan.

Now peel about five cloves of garlic. First, remove the cloves from the outer paper peel&hellip

Next, slam a glass or can on each clove&hellip

Then the outer shell will easily pop off.

Then chop the garlic cloves finely. I like to press my left palm against the narrow end of the knife and move the handle up and down quickly.

Add the garlic to the pan.

This is Liquid Smoke. It gives a slight hickory flavor to the meat, but please don&rsquot accidentally knock it onto the floor of your pantry and break the bottle, or your pantry will have an intense, lingering hickory smell for the next thirty years. Hypothetically speaking.

Add 2 tablespoons into the pan.

And add the brisket to the pan, fat side up. This nice layer of cellulite will add so much delicious moisture and flavor to the meat underneath don&rsquot worry, we&rsquoll remove it after cooking.

Because I don&rsquot want the fat to feel left out, I usually scoop up some of the marinade and pour it over the top.

Now cover the pan tightly with foil.

Now stick it in the fridge, and forget about it for at least 24 hours and up to 48 hours.

When you&rsquore ready to start cooking it, just pop it into a 300-degree oven, still tightly covered. Cook the brisket for several hours, or about 40 minutes per pound.

At that point (about seven hours for mine), open the oven door and peel back the foil.

Now, stick two forks into the meat and make sure it&rsquos fork-tender/falling apart, which means you can pull it apart to some degree. It may still be tough in the middle. If it is, just cover it and stick it back in for another hour. That&rsquos what I did. My total cooking time turned out to be exactly eight hours.

When you&rsquove determined it&rsquos nice and cooked, remove it from the pan and place on a cutting board.

I&rsquom kinda tired of looking at that fat, aren&rsquot you? It reminds me of everything that&rsquos wrong with my bottom. So let&rsquos get rid of it.

With a long, serrated knife, begin cutting away the slab of fat. It should be very easy to remove.

If you get a little meat with it, don&rsquot panic. There&rsquos plenty where that came from.

Discard all the fat or give it to your favorite canine animal. They&rsquoll fetch your slippers into eternity.

Ah, much better. The fat&rsquos all gone and she&rsquos ready for bikini season!

Now slice the meat आराम हराम हैं, or perpendicular to the natural grain of the meat.

Now you can serve it up if you&rsquore ready to chow down. Just place a few slices on a plate&hellip

&hellipand spoon some of the jus over the meat. It&rsquos really tasty and it&rsquoll keep it really moist. If you serve mashed potatoes with it, go ahead and spoon some jus over them, too. Like, totally delish, dude.

If you like the whole barbeque sauce scene, you can certainly douse the cooked brisket with it instead of the jus.

अभी। You&rsquove still got all those pounds of meat back there on the cutting board. Here&rsquos what I do:

Slice all the meat against the grain. It&rsquoll be falling apart, but you should still be able to cut it into semi-intact slices. Now, with a spoon, remove as much fat as you can from the pan of cooking liquid. By now much of it has collected on the top.

After the meat&rsquos all sliced, take a spatula&hellip(I like this big monster. Really does the trick.)

And transfer all the sliced meat&hellip

Back into the cooking liquid.

Don&rsquot forget all these yummy little bits you left behind.

Now you can cover it tightly again and refrigerate it. Or you can freeze it, as is, until you need it. I&rsquom freezing mine and will serve it on Fourth of July when everyone we know descends upon our ranch to watch Marlboro Man and Tim ignite the countryside. Usually, when it&rsquos cold more fat collects on the surface. It&rsquos easy to remove while cold, but don&rsquot feel like you have to get it all. Then I just pop it in a warm oven and let it heat back up.

ब्रिस्केट। If you think you don&rsquot like it, you&rsquove never had it like this. If you&rsquove never had brisket, you don&rsquot know what you&rsquore missing.


Burgers, Brew & 'Que

Michael Symon starts in San Diego with a Champ Burger loaded with beer-braised pork that packs a powerful punch, and he can't pass up a cookie-brownie mashup that satisfies every sweet tooth. In Wichita, Kan., cola-braised brisket makes the ultimate taco, and wildly inventive rattlesnake and elk sausages make seriously savage dogs in Denver.

Bacon Knows Best

In Las Vegas, Nev., Michael Symon takes down a towering fortress of succulent ribs and a sandwich that's a meaty trifecta of juicy brisket, pork and sausage. Then in Colorado Springs, local pork belly is cured and slow braised in house-brewed beer, while a porker of a burger features bacon, pork belly and prosciutto in Wichita, Kan.

Scary Good Smoked Meat

In San Diego, Michael Symon chows down on fish tacos with housemade blue corn tortillas and a meaty Mexican pizza. In Denver, a local Colorado lamb patty is a remake of a traditional Hawaiian hangover cure, the Loco Moco. Finally, a pulled pork and brisket sandwich and a barbecue rib-meat chimichanga are to die for in Little Rock, Ark.

Barbecue Boss of All Sandwiches

In Palm Springs, Calif., Michael Symon sinks his teeth into a meaty stacked sandwich and a beefy ballpark dog. In Oklahoma City, a gas station-turned-burger joint serves a fried apple and brie cheeseburger to fuel the soul, and in Little Rock, Ark., homemade deep-fried sausage and Cajun crawfish enchiladas have diners clawin' for more.

Smoked, Stuffed and Smothered

In San Diego, Michael Symon devours a delicious dumpling-inspired pork and shrimp burger and an elevated pub food classic. In Shreveport, La., a wood-fired pizza is topped with spicy roast chicken and sweet corn, and in Tulsa, a food truck serves pulled pork on a cornbread waffle and smoked meatballs with a cheesy surprise inside.

Bayou Barbecue and Saucy Skillets

Michael Symon starts in Las Vegas, Nev., with a skillet full of pork belly chili and a mega-pancake that's the ultimate collision of apple pie and brunch. In Shreveport, La., decadent mac and cheese is studded with crawfish, alligator andouille sausage and shrimp. Finally, in Oklahoma City, an umami burger is built for every craving, and classic pork and beans are transformed into a modern-day favorite.

Wild Smoke and Fiery Burgers

In Palm Springs, Calif., Michael Symon finds a spicy burger that ignites a four-alarm fire, and a chorizo-pineapple burger sings a perfect harmony of sweet and heat. Oklahoma City boasts cheesy grits with a heaping pile of blood orange- and IPA-braised pork. Finally, a classic Reuben sandwich gets a smoky upgrade, and spicy venison bologna raises the bar on a lunchbox favorite in Denver.

Far East Meats Wild West

In Las Vegas, Nev., Michael Symon tackles towering burgers piled with spicy Korean pork bulgogi and juicy pork belly pastrami. In Denver, a modern-day sloppy joe is loaded with iconic brisket burnt ends. Finally, a fusion spot in Tulsa serves lamb-chili tacos and cheesy shawarma nachos.

Meatloaded Makeovers

In Palm Springs, Calif., Michael Symon starts with Vietnamese fusion dishes like juicy, tender Shaking Beef and mini shrimp-stuffed pancakes. In Colorado Springs, an Asian-inspired duck burger gets a wonton topper, and a meaty take on a classic PB and J and the mother of all pastrami sandwiches are plated up in Oklahoma City.


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1. Smorgas Chef, West Village

Nestled on a corner in the West Village, Smorgas Chef is a cozy, authentic Swedish restaurant that I discovered last month when a friend was in town. I have heard good reviews but haven’t had the chance to try it yet, and am I glad I did! Their food style is labeled “New Nordic Cuisine”, and everything on the menu is locally sourced and organic. The interior is small but has a large bar, and has a warm, ambient lighting that is cozy and romantic. They also have outside seating on their front patio as well as wrapped around the side of the building which is really nice on a crisp Fall night. We started our evening with Lingonberry Margaritas (quite potent I must add!) while we waited for our seats. We nibbled on some delicious Gravlaks Croquettes, which has generous pieces of luscious smoked salmon atop crispy potato cakes with chives and horseradish creme fraiche.

For our main dish we had to try their infamous Swedish Meatballs – WoW. Party in your mouth! The dish is almost enough for 2 people – you get about 10-12 decent sized meatballs slathered in a creamy light brown gravy, with whipped garlic mashed potatoes and sauteed julienne vegetables. The key to this dish is not only try them with the tangy and tart Lingonberry Preserves, but also ask for a side of Cloudberry Preserves (another delicious golden berry used in Swedish cooking that tastes like raspberry, strawberry and mango). For dessert, we ordered strong espressos and a pot of one of their many signature Swedish herbal teas. If we had more room, we might have tried the Scandanavian Soft Vanilla Waffles with Cloudberry preserves and Chantilly cream or the Honey Milk Chocolate Mousse but we were just so damn full from the Meatballs that we almost took a nap right there on the table. Love this place, will definitely be back for more Swedish yummy yums! They also have locations in the Financial District and in the Scandanavian House on Park Avenue.

Smorgas Chef, West Village
283 W. 12th St | New York NY 10014 | 212.243.7073

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2. Pane Panelle @ Stuzziceria, Tribeca

Pane Panelle is the new sandwich shop attached to Stuzziceria in TriBeCa that was just voted #2 Best Sandwich in NYC by New York Magazine in August 󈧏. I had to try this place out for myself after all the good reviews and my office being across the street from both places! I tried the Meatball and Mozzarella Panini which was perfect in its crispy grilled exterior with savory meatballs and sauce with tons of gooey cheese on the interior. They also sell meatballs and sauce by the pint if you want to just take them home and throw them over some fresh cooked pasta.

The sandwich shop and restaurant is run by Chef Paul di Bari, with a variety of other Sicilian-style sandwiches including a muffuletta with salami, provolone and an olive salad and their namesake sandwich with chickpea fritters, caciocavallo and ricotta cheese on Grandaisy bread. The price is a little steep at around $8-9 per sandwich, but they are so good you just can’t pass them up!

Pane Panelle TriBeCa
305½ Church St. between Lispenard St. and Walker St. | 212.219.2357

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3. Mexicue Food Truck

I remember not too long ago complaining about how there are very few affordable lunch options in the TriBeCa area, most restaurants being a bit more on the shi-shi side and a bit more than I’d like to spend on a daily basis when I’m just looking for some quick, good grub for lunch. Alas, the Mexicue Food Truck appeared on Church Street and I got really excited! The brand name says it all – their delicious sliders and tacos are a perfect mixture of BBQ and Mexican flavors all rolled into some really tasty morsels. I sampled the Smoked Short Rib Slider – full of super tender smoked short ribs slathered in a Memphis Mole sauce, topped with pickled onions, romaine lettuce and cojita cheese. The Burnt Ends Slider is almost like a super fancy Sloppy Joe, but mini-sized and fantabulous flavors – the chili is made of pulled brisket mixed with ground beef, then topped with a cilantro lime crema and house pickled jalapenos. These guys definitely know what they’re doing when it comes to flavorful fast food. I haven’t stopped dreaming of the next time I can get my hands on some these notable noshes! Besides their mobile food trucks, you can also find these guys in Midtown West on 7th Avenue and on Forsyth St on the Lower East Side.

Check out Mexicue’s menu and locations online

4. Wafles & Dinges Food Truck

Now here’s something worthy of talking about. I’m not one to have much of a sweet tooth, but last month I was swayed by a friend (as well as the friendly food truck guy) at Wafles & Dinges to sample some of these luscious golden crisp Belgian Waffles slathered in Spekuloos spread, bananas and powdered sugar. I have always loved Belgian Waffles – लेकिन Spekuloos spread? What the hell is that? मुझे यह आजमाना पड़ा। All I can say is its a cross between a butterscotch and hazelnut flavor and has the consistency of a creamy syrup (almost like a melty Nutella) and is completely divine. Nothing like I’ve ever tasted. बस इतना ही। I’m officially hooked.

They have a ton of toppings (dinges) which you can get UNLIMITED for $2 extra. They refer to this as WMD, or Wafel of Massive Deliciousness. Dulce de Leche, Belgian Chocolate Fudge, Maple Syrup, Whipped Cream, Ice Cream, the list goes on. You can even get some savory Wafels like BBQ Pulled Pork (next on my list) or de Bacon Syrup Wafel which sounds pretty darn cool too. Chow it all down with a hot Belgian Cocoa or Coffee with a shot of hazelnut – you’ve got the perfect sweet snack in the middle of Central Park (or wherever you might discover them on the streets of NYC!) Awesome. बस कह रहा हूँ’.

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5. KitchenAid 3-Speed Hand Blender

So I found a new toy to play with. A serious cooking toy, that is. I had the opportunity to attend a product demo with KitchenAid at SeeFood media kitchens on the Lower East Side – one of New York’s premiere food photography and video studios. Not only did we get to preview first hand some of KitchenAid’s new products, but we were served delicious nibbles from local food purveyors such as Katz Deli, Doughnut Plant, Russ & Daughters, Yonah Shimmel Knish Bakery, Boubouki and Bisous Ciao. We sampled Pastrami Sandwiches, homemade doughnuts, smoked salmon, knishes, spanakopita and yummy macarons…too much good food to even talk about!

KitchenAid has a great new line of stand mixers, food processors and a 3-speed hand blender that does all the chopping, crushing, whisking and pureeing you’ll ever need in one handy little tool! This probably has become my favorite all-purpose tool with its handsome design, lightweight body and smart precise mechanics that is totally portable and actually fits perfect in my small NYC kitchen! It’s perfect for chopping herbs and veggies, mixing soups and pureeing food right in the pan. It’s super quiet and has a soft grip handle making it comfortable and easy to use. इसे प्यार करना!

Thanks to everyone at KitchenAid and SeeFood Media for a great event and even greater gift to make my cooking faster, easier and more delicious!

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6. Antique Garage, Soho

Now if there’s a cool place in Soho, this is it. This eclectic, funky and elegant little place is a gem located in lower Soho on Mercer Street. They specialize in Mediterranean cuisine and have antique furnishings, live music and gorgeous chandeliers to match. Their menu is an infusion of French, Moroccan, Turkish and Ottoman cuisine and they have great small plates (Mezes) such as Hummus and Tzatziki, marinated octopus, fried calamari and eggplant salad if you just want to snack with a glass of wine. I stopped in solely for drinks and had an interesting mint, rum and cucumber concoction that knocked my socks off! Their Grilled Turkish Meatballs are a specialty, and they have other Mediterranean yummies such as Shrimp Casserole and Grilled Veggie Skewers and Pan Seared Tuna. The atmosphere is warm and dimly lit, the music is authentic Turkish (and live!), and the whole gorgeous setting is inside an old garage – they keep the front garage door open so you get a nice breeze and a nice view. Very lovely. Very romantic. A nice place for a dinner date and some great food. I’ll definitely be back for some of those Grilled Turkish Meatballs and fresh made Tzatziki!

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7. da Mikele, Tribeca

I stopped in here the other day for a quick lunch at the bar and for the life of me couldn’t decide what to order. Not that that’s a bad thing – just too many damn good choices on the menu! da Mikele is owned by Michele Iuliano, owner of Luzzo’s in the East Village, and Ovest Pizzoteca चेल्सी में। Their menu is Neopolitan-inspired and the best thing to try is one of their oven fired pizzas. Old Fashioned Square pizza, Cone Shaped Pizza, Oven baked Neapolitan pizza, homemade Focaccia bread pizza..you name it, they got it. And they got it good. I had one of their “pizzettes” which is a thin crust oblong shaped pizza that was topped with Spicy Sausage, Broccoli Rabe and Mozzarella – just enough for lunch and it came with a mixed greens salad. The crust is perfectly cooked, crunchy on the outside and chewy with lots of gooey melted cheese – delicious! They have a nice selection of Antipasti – the Polpette (meatballs in tomato sauce) are really good with a side of crusty bread and their Italian soups are delicious too. I haven’t tried the Pasta dishes yet, but they look amazing (yes, I was eyeing the Pesto Shrimp Risotto on the plate next to me) and are on the list for my next visit (which will be very soon!). इसकी जांच - पड़ताल करें।

275 Church Street, New York NY 10013 | 212.925.8800

Check out da Mikele online

8. Kelley + Ping, Soho

I stumbled across this cool Asian noodle shop one night when I was strolling through Soho after work and felt like having an appetizer and a drink, and that I did. I sat down at their cozy bar in the front and ordered a Ginger infused Vodka drink that was cool and fresh and spicy, topped with some fresh mint. While I was looking at the menu, the bartender put out these amazingly addictive asian spiced nuts in front of me – in a cute bamboo basket with a cover! I think there were cashews, wasabi peas and some crunchy coated spicy peanuts in there – not sure but I think I ate at least two baskets of these before I actually ordered something off the menu. So I ordered some of the Thai Chicken Satay with Peanut Sauce which came with another clear sweet and spicy dressing with peppers in it. Pretty darn good! I’ve only actually eaten here one other time and had the traditional Pad Thai but they have tons of other interesting noodle dishes and Asian dishes including Vietnamese style on the menu that I’d try next time around. Nice atmosphere, good service, and oh, did I mention the asian spiced nuts? It’s worth a visit just for those lovely things and a house infused vodka.

127 Greene St. Soho NY 10012 | 212.228.1212

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9. The Lot, High Line Park NYC

Situated at the base of the entrance of High Line Park at W. 30th St and 10th Ave, The Lot is really just that – a (parking) lot with free events, an outdoor bar, picnic tables and umbrellas all inside a circle of cool food trucks. But these aren’t just any food trucks, we’re talking awesome coffee and ice cream bar Van Leeuwen, Korilla BBQ, The Taco Truck, and an outdoor bar by Colicchio & Sons with craft beers on tap. After some good grub and a beverage, you can hike up the stairs to the gorgeous High Line park situated on an old railroad line that spans from W. 30th Street all the way down to Greenwich Street in the Meatpacking District. If you haven’t checked out this beauty, you must, must do so. Being up so high is a breath of fresh air from being in this crowded city and the views are absolutely amazing to boot. Gardens, sculptures, art, and really cool buildings along the way. When you’re done, stop at The Porch on W. 15th Street for a great sammie and fresh fruit from The Green Table located in Chelsea Market. Oh, and make sure to get an artisan fruit ice pop or shaved ice from People’s Pops on the way out for dessert!

Check out the Lot and the High Line online

10. Papatzul, Soho

ठीक है। Last but not least. Papatzul. Set in lower Soho on Grand Street, this is one of my new favorite spots. Good Mexican food is sometimes hard to find in New York (at least compared to L.A. or Texas) or you have to go to an overpriced chain for some decent guacamole and enchiladas AND pay an arm and a leg for it. Papatzul is first of all charming with its creative and colorful signage outside. The interior is just as colorful and buzzing with energy when you walk in.

The chips are deliciously homemade and the salsa is super fresh (and no they aren’t free with your meal, but worth the $5 for some of the best authentic salsa you’ll have in NYC). Since I went for lunch, I ordered the Braised Chipotle and Oregano Beef soft Taquitos, topped with Queso Fresco, Chipotle Salsa and Crema – d.e.l.i.c.i.o.u.s. – and a perfect size for lunch (didn’t even need the chips but they were worth it!)

Papatzul is actually a term used for special food that the Aztecs made for their Spanish conquerors (who they thought were the Gods). Special food you’ll find here indeed, with a menu created by Chef Thierry Amezcua, a native of Coyoacan, a small borough of Mexico City. The atmosphere is fun and lively and the food is fresh, authentic and बहुत ही खास.


Maybe you loved this sandwich, maybe you hated it, but there's a good chance that back in school you ate it. The ingredients: ground beef, onions, spices, and ketchup, or another tomato sauce, on a hamburger bun. The Sloppy Joe is a variation on the older "loose-meat" sandwich, which is a bun with ground beef but without sauce.

Sandwich trivia: If you order a "Sloppy Joe" in or around South Orange, New Jersey, you'll get a meat, swiss, slaw, and Russian-dressing sandwich that's pretty much a Reuben.


16 Mouthwatering BBQ Side Dishes

You never need an excuse to barbecue. Sure, a good cookout and backyard party (with all those irresistible BBQ sides) are a great way to celebrate a graduation or summer birthday, but eating BBQ is also something you can do any night of the week, for any reason&mdashincluding just craving some good pulled pork.

Whether you know how to barbecue or how to grill and cook your brisket or pulled pork at home or you order a cooked Boston butt from your local BBQ joint, there&rsquos no way to BBQ wrong&mdashas long as you have plenty of BBQ sides, of course. BBQ side dishes can include everything from the classic mac and cheese or baked beans to creative takes on slaws, such as a carrot and apple slaw.

The key is to pick and prepare side dishes that go with your meat of choice, whether that&rsquos pulled pork, brisket, or BBQ chicken. Fortunately, these BBQ sides go with all of them some even serve as good sides for ribs, though they may be best as pulled pork sides or dishes served with brisket.

For the best BBQ in recent memory, pick your meat base, then add on all the sides you and your family love and crave: Any of these BBQ side dish recipes will pair nicely with your favorite smoker-cooked meat. Best of all, most make great leftovers, so you can enjoy the flavors of your BBQ after the smoker is cool. Need something to pair with that smoky brisket or tangy pulled pork? Try one of these recipes for BBQ-ready sides.


How to Reheat Barbecue

When it comes to reheating leftover barbecue, low and slow is the best method. A slow to the moderate oven—300 F to 325 F—works well. Keep the barbecue covered so it won't dry out, and stir it occasionally. Or reheat it in a covered skillet or saucepan over low heat, stirring frequently. The microwave oven can is another option, but it tends to heat unevenly. If you do use the microwave, make sure you turn the container and stir the barbecue frequently. Check the food in several places with an instant-read thermometer to make sure the barbecue has reached 165 F, the minimum safe temperature for leftovers.

Avoid re-smoking meats, as they can become bitter. Because it takes so long to reach a safe temperature, you should never use the slow cooker to reheat leftovers.

Barbecue frozen in vacuum-sealed can be defrosted in the refrigerator and then reheated right in the bag. A 1-pound vacuum-sealed bag of barbecue will take about 15 minutes to cook in simmering—just below the boiling point, or about 190 F—water. Allow extra time if the meat is still frozen.


वीडियो देखना: Carnitas: The Ultimate Taco Tour of Mexico (जून 2022).