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पेरिस में एक कारीगर बैगूएट कैसे खोजें

पेरिस में एक कारीगर बैगूएट कैसे खोजें


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क्लासिक फ्रेंच बैगूएट की शैलियों में अंतर है। पृथ्वी पर सबसे प्रसिद्ध रोटी पर एक नया रूप, जिसमें शामिल हैं: पहले से जमे हुए ताजा से अलग कैसे करें, कारीगर बूलैंगरीज जो उन्हें बनाते हैं, खरीदने के लिए दिन का सबसे अच्छा समय, और एक उल्लेखनीय अमेरिकी खाद्य लेखक से अन्य महान जानकारी और रहने वाले गाइड पेरिस में बायाँ किनारा।

पेरिस में साल में एक बार, यह निर्धारित करने के लिए एक प्रतियोगिता होती है कि कौन सा बौलैंगरी शहर में सबसे अच्छा बैगूएट तैयार कर सकता है। विजेता फ्रांस के राष्ट्रपति को एक साल के लिए बैगूएट की आपूर्ति करता है, और प्रतियोगियों के बीच गंभीर डींग मारने का अधिकार अर्जित करता है, जबकि बाद में बेकरी के ब्लॉक के चारों ओर एक लाइन बन जाती है।

बैगूएट बनाने में शामिल सामग्री सरल और कम हैं: पानी, आटा, नमक और खमीर। जीवित या "जंगली" खमीर का उपयोग, बेकिंग के दौरान लंबी वृद्धि कहलाता है जो कारीगर बैगूलेट्स को गहरा रंग देता है और समान सामग्री और मानक, निष्क्रिय खमीर वाले बैगूएट्स की तुलना में अधिक चबाने वाला बनावट देता है। कारीगर बैगूएट में अधिक घनत्व होता है और यह औद्योगिक रूप से निर्मित बैगूएट से भारी होता है। आप पहले से जमे हुए, औद्योगिक रूप से बने बैगूएट्स को छोटे बिंदुओं से देख पाएंगे, जो पाव के नीचे की रेखा बनाते हैं, जब हवा के बुलबुले फिर से गरम करने के दौरान बच जाते हैं।

असली डील कैसे खोजें

दोनों बैगूएट फ़्रांसीसी राजधानी के लगभग हर बूलैंगरी में दिन भर उपलब्ध रहते हैं। "एक बैगूएट एक बैगूएट है!" क्या आपको ऐसा लगता है? यदि हां, तो बस एक "बैगूएट" (मानक खमीर) का अनुरोध करें। कीमत सिर्फ एक डॉलर से अधिक है। यदि आप असली सौदा चाहते हैं- पीस डी रेसिस्टेंस, बैगूएट्स जो प्रतियोगिता जीतते हैं और फ्रांसीसी राष्ट्रपति को खिलाते हैं- "बैगूएट डी ट्रेडिसियन" (जीवित खमीर) के लिए पूछें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका फ्रेंच कितना बुरा है, वे आपकी कोशिश की सराहना करेंगे, और इसके अलावा, कि आप इस शब्द को बिल्कुल जानते हैं। कीमत सिर्फ डेढ़ डॉलर से अधिक है।

बैगूएट की शेल्फ लाइफ पांच या छह घंटे होनी चाहिए। और बुद्धिमानों के लिए एक शब्द, दोपहर में बौलैंगरी में जाकर कुछ पैसे बचाएं। यह तब होता है जब आप हमारी अमेरिकी "दिन पुरानी" रोटी के बराबर उठा सकते हैं। और एक बोलांगेरी का चयन कैसे करें, इस पर एक त्वरित नोट। "कारीगर" शब्द की तलाश करें। इसे स्टोर विंडो पर गर्व से प्रदर्शित किया जाएगा। इस शब्द का मूल रूप से मतलब है कि वे खराब-गधा ब्रेडमेकर हैं और उनके लिए जमे हुए बैगूएट बेचना अवैध है। आपके लिए भाग्यशाली, अब आप जानते हैं कि वास्तविक सौदे का पता कैसे लगाया जाता है!

यह पोस्ट मूल रूप से JustLuxe पर दिखाई दिया.


कारीगर फ्रेंच ब्रेड (या ब्रेड-अहोलिक की डायरी)

मेरे पैर की उंगलियां मुड़ी हुई थीं जब मैंने फ्रेंच ब्रेड का पहला बाइट लिया – एक बैगूएट, अभी भी गर्म ओवन से। सालों बाद भी – सैकड़ों बैगूएट्स बाद में – मैं समझ नहीं पाया कि मेरी फ्रांसीसी दोस्त जूली रात के खाने के साथ खुद को एक स्लाइस तक सीमित रखने में कैसे सक्षम हो गई। उसका पूरा परिवार इस तरह था – उन्होंने अपने पूरे जीवन में अच्छी रोटी खाई।

मैं इतना उदार नहीं हो पा रहा था। एक दोपहर में मेरे पेट में सारे बैगूएट्स गायब हो सकते थे। मैंने पेरिस में रहकर, दुनिया की सबसे पतली लड़कियों के आसपास 15 पाउंड प्राप्त किए। कॉलेज में मैंने फ्रांस में कारीगरों की रोटी के इतिहास के बारे में सौ पृष्ठ लिखे। मैं जुनूनी था।

अच्छी खबर यह है कि मैंने घर पर बहुत बढ़िया ब्रेड बनाना सीखा। इसमें 3 दिन लगते हैं, लेकिन हर कदम आसान होता है।

दो चीजें हैं जो फ्रेंच ब्रेड को इतना अद्भुत बनाती हैं।

१) स्वाद : यीस्ट में थोड़ा सा मैदा और पानी पहले से मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। इसे पूलिश या वरीयता कहा जाता है। यीस्ट का धीमा और ठंडा विकास अच्छे स्वाद का रहस्य है।

2) बनावट: एक नरम आंतरिक और पतली, बिखरती पपड़ी प्राप्त करना। आप इसे पकाते समय नमी जोड़कर और स्थिर, उच्च गर्मी का उपयोग करके करते हैं। एक स्प्रे बोतल और बेकिंग स्टोन सबसे अच्छे हैं जो हम अपने घरों में कर सकते हैं।

यह रेसिपी किंग आर्थर फ्लोर ब्रेड रेसिपी का रूपांतरण है। मैं इसे सालों से ट्विक कर रहा हूं।

अवयव:

2 कप आटा
१ कप ठंडा पानी
1/8 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच खमीर

विधि (उर्फ डायरी):

मैं अपने pj’s में बदल गया और मेरे द्वारा याद किए जाने से पहले पेरिस में द स्वीट लाइफ पढ़ने के लिए पूरी तरह तैयार था – उफ़! पूलिश (स्टार्टर) बनाने का समय।

पूलिश बनाने के लिए: एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 1 कप ठंडा पानी और 1/8 छोटा चम्मच यीस्ट अच्छी तरह मिला लें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 14-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर बैठने दें।

शांत रखें! तहखाने में, एक ड्राफ्टी खिड़की से, या बर्फ की एक कटोरी पर कोशिश करें।

मैं वापस बिस्तर पर चढ़ गया और तब तक पढ़ता रहा जब तक नींद ने मुझे पछाड़ नहीं दिया। वह तो आसान था!

कुछ काम चला। बच्चे को झपकी के लिए नीचे रखो। मैंने पूलिश पर एक नज़र डाली, लेकिन इसके साथ खिलवाड़ करने से पहले थोड़ा सा बाग लगाने का फैसला किया। जाहिरा तौर पर आप वास्तव में कुछ भी नया नहीं लगा सकते हैं जब तक कि आप पिछले साल से पत्तियों और मातम को हटा नहीं देते।

थोड़ी देर के लिए बागवानी करना छोड़ दिया।

जब पूलिश 2-3 गुना बड़ी और बुलबुले से भरी हो, तो 1 टीस्पून खमीर, 1 1/2 टीस्पून नमक, 3 कप मैदा और 1 कप पानी डालें। बड़े कटोरे में रखें और नम हाथ तौलिये से ढक दें।

यह कल से कितना अलग दिखता है!

मैं इसे अपने हाथों से मिलाना पसंद करता हूं।

यह वास्तव में, वास्तव में चिपचिपा होगा।

यह “स्लैप एंड फोल्ड मेथड” है जो गीले आटे के लिए बहुत अच्छा काम करता है।

कुछ सिलवटों के बाद, यह अब और नहीं टिकेगा। लगभग दस गुना के बाद, अपने हाथों से अधिकांश गू को हटा दें और देखें कि क्या यह अभी भी चिपचिपा है। अगर यह है, अतिरिक्त आटे में काम करें। आप बहुत नरम, नम आटे की तलाश कर रहे हैं। लेकिन नहीं चिपचिपा. अगर बारिश का दिन है – या आर्द्र– तो आपको निश्चित रूप से अधिक आटे की आवश्यकता होगी।

एक नम डिश तौलिया के साथ कवर करें। यदि आपके पास ठंडी जगह नहीं है, तो बर्फ की कटोरी के ऊपर रखें।

रोटी के बारे में न सोचकर सुकून भरी रात बिताई। ग्रिल्ड सैल्मन खाया, बिल कॉस्बी ने खुद देखा। जब वह पालन-पोषण की बात कर रहा था तो बहुत हँसा। थोड़ी शराब पी ली। सोने से पहले ब्रेड के आटे को सूंघने के लिए दौड़े। बहुत अच्छा लगा!

मेरे कमरे में अवा के बच्चे को याद करने के लिए उठा। हम कुछ मिनटों के लिए बिस्तर पर कूद पड़े। अगला – कुछ मिनट की ब्रेड बनाना।

आटे को प्याले में से निकालिये, लोई को कई बार थपथपाइये, लोई का आकार दीजिये. कटोरे पर लौटें, इसे नम हाथ तौलिये से वापस ढक दें।

ये रहा आटा रात भर आराम करने के बाद।

आटा बुलबुले और विशाल से भरा है।

यह हवादार और मुलायम होना चाहिए।

और आसानी से एक चिकनी गेंद बनानी चाहिए। यह पहले से ही कल से बहुत अलग है – ग्लूटेन विकसित हो गया है। इसे नीचे थप्पड़ मारो और इसे कुछ बार मोड़ो। इसे एक ठंडे स्थान पर (या बर्फ की कटोरी पर) एक नम तौलिये से ढके हुए कटोरे पर वापस रख दें।

आगे मैंने नाश्ता किया। बेबी डांस क्लास में गए जहाँ हमने हाथी और कछुए होने का नाटक किया। बहुत कताई और ताली थी।

3 घंटे के बाद आटा इस तरह दिखता है:

इसे कटोरे से निकाल दें… बहुत सारे बुलबुले हैं, याय!

आटे को ३ टुकड़ों में काट लें और लट्ठों का आकार दें। 20 मिनट आराम करें। कोशिश करें कि छिद्रों को डिस्टर्ब न करें। इस समय कोमल रहें।

बेकिंग स्टोन को ओवन में रखें और 450F पर प्रीहीट करें।

रेज़र से काटें, पानी से स्प्रे करें, और ४५०F पर पकने तक – लगभग २० मिनट तक बेक करें। सीधे पत्थर या बेकिंग शीट पर बेक करें।

या सब अपने आप में बगीचे के दृश्य के साथ। या मातम। मामला कुछ भी हो।


कारीगर फ्रेंच ब्रेड (या ब्रेड-अहोलिक की डायरी)

मेरे पैर की उंगलियां मुड़ी हुई थीं जब मैंने फ्रेंच ब्रेड का पहला बाइट लिया – एक बैगूएट, अभी भी गर्म ओवन से। सालों बाद भी – सैकड़ों बैगूएट्स बाद में – मुझे समझ में नहीं आया कि मेरी फ्रांसीसी दोस्त, जूली, रात के खाने के साथ खुद को एक स्लाइस तक सीमित रखने में कैसे सक्षम थी। उसका पूरा परिवार इस तरह था – उन्होंने अपने पूरे जीवन में अच्छी रोटी खाई।

मैं इतना उदार नहीं हो पा रहा था। एक दोपहर में मेरे पेट में सारे बैगूएट्स गायब हो सकते थे। मैंने पेरिस में रहकर, दुनिया की सबसे पतली लड़कियों के आसपास 15 पाउंड प्राप्त किए। कॉलेज में मैंने फ्रांस में कारीगरों की रोटी के इतिहास के बारे में सौ पृष्ठ लिखे। मैं जुनूनी था।

अच्छी खबर यह है कि मैंने घर पर बहुत बढ़िया ब्रेड बनाना सीखा। इसमें 3 दिन लगते हैं, लेकिन हर कदम आसान होता है।

दो चीजें हैं जो फ्रेंच ब्रेड को इतना अद्भुत बनाती हैं।

१) स्वाद : यीस्ट में थोड़ा सा मैदा और पानी पहले से मिलाने से इसका स्वाद बहुत बढ़ जाता है। इसे पूलिश या वरीयता कहा जाता है। यीस्ट का धीमा और ठंडा विकास अच्छे स्वाद का रहस्य है।

2) बनावट: एक नरम आंतरिक और पतली, बिखरती पपड़ी प्राप्त करना। आप इसे पकाते समय नमी जोड़कर और स्थिर, उच्च गर्मी का उपयोग करके करते हैं। एक स्प्रे बोतल और बेकिंग स्टोन सबसे अच्छे हैं जो हम अपने घरों में कर सकते हैं।

यह रेसिपी किंग आर्थर फ्लोर ब्रेड रेसिपी का रूपांतरण है। मैं इसे सालों से ट्विक कर रहा हूं।

अवयव:

2 कप आटा
१ कप ठंडा पानी
1/8 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच खमीर

विधि (उर्फ डायरी):

मैं अपने pj’s में बदल गया और मेरे द्वारा याद किए जाने से पहले पेरिस में द स्वीट लाइफ पढ़ने के लिए पूरी तरह तैयार था – उफ़! पूलिश (स्टार्टर) बनाने का समय।

पूलिश बनाने के लिए: एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 1 कप ठंडा पानी और 1/8 छोटा चम्मच यीस्ट अच्छी तरह मिला लें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 14-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर बैठने दें।

शांत रखें! तहखाने में, एक ड्राफ्टी खिड़की से, या बर्फ की एक कटोरी पर कोशिश करें।

मैं वापस बिस्तर पर चढ़ गया और तब तक पढ़ता रहा जब तक नींद ने मुझे पछाड़ नहीं दिया। वह तो आसान था!

कुछ काम चला। बच्चे को झपकी के लिए नीचे रखो। मैंने पूलिश पर एक नज़र डाली, लेकिन इसके साथ खिलवाड़ करने से पहले थोड़ा सा बाग लगाने का फैसला किया। जाहिरा तौर पर आप वास्तव में कुछ भी नया नहीं लगा सकते हैं जब तक कि आप पिछले साल से पत्तियों और मातम को हटा नहीं देते।

थोड़ी देर के लिए बागवानी करना छोड़ दिया।

जब पूलिश 2-3 गुना बड़ी और बुलबुले से भरी हो, तो 1 टीस्पून खमीर, 1 1/2 टीस्पून नमक, 3 कप मैदा और 1 कप पानी डालें। बड़े कटोरे में रखें और नम हाथ तौलिये से ढक दें।

यह कल से कितना अलग दिखता है!

मैं इसे अपने हाथों से मिलाना पसंद करता हूं।

यह वास्तव में, वास्तव में चिपचिपा होगा।

यह “स्लैप एंड फोल्ड मेथड” है जो गीले आटे के लिए बहुत अच्छा काम करता है।

कुछ सिलवटों के बाद, यह अब और नहीं टिकेगा। लगभग दस सिलवटों के बाद, अधिकांश गू को अपने हाथों से हटा दें और देखें कि क्या यह अभी भी चिपचिपा है। अगर यह है, अतिरिक्त आटे में काम करें। आप बहुत नरम, नम आटे की तलाश कर रहे हैं। लेकिन नहीं चिपचिपा. अगर बारिश का दिन है – या आर्द्र– तो आपको निश्चित रूप से अधिक आटे की आवश्यकता होगी।

एक नम डिश तौलिया के साथ कवर करें। यदि आपके पास ठंडी जगह नहीं है, तो बर्फ की कटोरी के ऊपर रखें।

रोटी के बारे में न सोचकर सुकून भरी रात बिताई। ग्रिल्ड सैल्मन खाया, बिल कॉस्बी ने खुद देखा। जब वह पालन-पोषण की बात कर रहा था तो बहुत हंसा। थोड़ी शराब पी ली। सोने से पहले ब्रेड के आटे को सूंघने के लिए दौड़े। बहुत अच्छा लगा!

मेरे कमरे में अवा के बच्चे को याद करने के लिए उठा। हम कुछ मिनटों के लिए बिस्तर पर कूद पड़े। अगला – कुछ मिनट की ब्रेड बनाना।

आटे को प्याले में से निकालिये, लोई को कई बार थपथपाइये, लोई का आकार दीजिये. कटोरे पर लौटें, इसे नम हाथ तौलिये से वापस ढक दें।

ये रहा आटा रात भर आराम करने के बाद।

आटा बुलबुले और विशाल से भरा है।

यह हवादार और मुलायम होना चाहिए।

और आसानी से एक चिकनी गेंद बनानी चाहिए। यह पहले से ही कल से बहुत अलग है – ग्लूटेन विकसित हो गया है। इसे नीचे थप्पड़ मारो और इसे कुछ बार मोड़ो। इसे एक ठंडे स्थान पर (या बर्फ की कटोरी पर) एक नम तौलिये से ढके हुए कटोरे पर वापस रख दें।

आगे मैंने नाश्ता किया। बेबी डांस क्लास में गए जहाँ हमने हाथी और कछुए होने का नाटक किया। बहुत कताई और ताली थी।

3 घंटे के बाद आटा इस तरह दिखता है:

इसे कटोरे से निकाल दें… बहुत सारे बुलबुले हैं, याय!

आटे को ३ टुकड़ों में काट लें और लट्ठों का आकार दें। 20 मिनट आराम करें। कोशिश करें कि छिद्रों को डिस्टर्ब न करें। इस समय कोमल रहें।

बेकिंग स्टोन को ओवन में रखें और 450F पर प्रीहीट करें।

रेज़र से काटें, पानी से स्प्रे करें, और ४५०F पर पकने तक – लगभग २० मिनट तक बेक करें। सीधे पत्थर या बेकिंग शीट पर बेक करें।

या सब अपने आप में बगीचे के दृश्य के साथ। या मातम। मामला कुछ भी हो।


कारीगर फ्रेंच ब्रेड (या ब्रेड-अहोलिक की डायरी)

मेरे पैर की उंगलियां मुड़ी हुई थीं जब मैंने फ्रेंच ब्रेड का पहला बाइट लिया – एक बैगूएट, अभी भी गर्म ओवन से। सालों बाद भी – सैकड़ों बैगूएट्स बाद में – मुझे समझ में नहीं आया कि मेरी फ्रांसीसी दोस्त, जूली, रात के खाने के साथ खुद को एक स्लाइस तक सीमित रखने में कैसे सक्षम थी। उसका पूरा परिवार इस तरह था – उन्होंने अपने पूरे जीवन में अच्छी रोटी खाई।

मैं इतना उदार नहीं हो पा रहा था। एक दोपहर में मेरे पेट में सारे बैगूएट्स गायब हो सकते थे। मैंने पेरिस में रहकर, दुनिया की सबसे पतली लड़कियों के आसपास 15 पाउंड प्राप्त किए। कॉलेज में मैंने फ्रांस में कारीगरों की रोटी के इतिहास के बारे में सौ पृष्ठ लिखे। मैं जुनूनी था।

अच्छी खबर यह है कि मैंने घर पर बहुत बढ़िया ब्रेड बनाना सीखा। इसमें 3 दिन लगते हैं, लेकिन हर कदम आसान होता है।

दो चीजें हैं जो फ्रेंच ब्रेड को इतना अद्भुत बनाती हैं।

१) स्वाद : यीस्ट में थोड़ा सा मैदा और पानी पहले से मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। इसे पूलिश या वरीयता कहा जाता है। यीस्ट का धीमा और ठंडा विकास अच्छे स्वाद का रहस्य है।

2) बनावट: एक नरम आंतरिक और पतली, बिखरती पपड़ी प्राप्त करना। आप इसे पकाते समय नमी जोड़कर और स्थिर, उच्च गर्मी का उपयोग करके करते हैं। एक स्प्रे बोतल और बेकिंग स्टोन सबसे अच्छे हैं जो हम अपने घरों में कर सकते हैं।

यह रेसिपी किंग आर्थर फ्लोर ब्रेड रेसिपी का रूपांतरण है। मैं इसे सालों से ट्विक कर रहा हूं।

अवयव:

2 कप आटा
१ कप ठंडा पानी
1/8 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच खमीर

विधि (उर्फ डायरी):

मैं अपने pj’s में बदल गया और मेरे द्वारा याद किए जाने से पहले पेरिस में द स्वीट लाइफ पढ़ने के लिए पूरी तरह तैयार था – उफ़! पूलिश (स्टार्टर) बनाने का समय आ गया है।

पूलिश बनाने के लिए: एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 1 कप ठंडा पानी और 1/8 छोटा चम्मच यीस्ट अच्छी तरह मिला लें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 14-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर बैठने दें।

शांत रखें! तहखाने में, एक ड्राफ्टी खिड़की से, या बर्फ की एक कटोरी पर कोशिश करें।

मैं वापस बिस्तर पर चढ़ गया और तब तक पढ़ता रहा जब तक नींद ने मुझे पछाड़ नहीं दिया। वह तो आसान था!

कुछ काम चला। बच्चे को झपकी के लिए नीचे रखो। मैंने पूलिश पर एक नज़र डाली, लेकिन इसके साथ खिलवाड़ करने से पहले थोड़ा सा बाग लगाने का फैसला किया। जाहिरा तौर पर आप वास्तव में कुछ भी नया नहीं लगा सकते हैं जब तक कि आप पिछले साल से पत्तियों और मातम को हटा नहीं देते।

थोड़ी देर के लिए बागवानी करना छोड़ दिया।

जब पूलिश 2-3 गुना बड़ी और बुलबुले से भरी हो, तो 1 टीस्पून खमीर, 1 1/2 टीस्पून नमक, 3 कप मैदा और 1 कप पानी डालें। बड़े कटोरे में रखें और नम हाथ तौलिये से ढक दें।

यह कल से कितना अलग दिखता है!

मैं इसे अपने हाथों से मिलाना पसंद करता हूं।

यह वास्तव में, वास्तव में चिपचिपा होगा।

यह “स्लैप एंड फोल्ड मेथड” है जो गीले आटे के लिए बहुत अच्छा काम करता है।

कुछ सिलवटों के बाद, यह अब और नहीं टिकेगा। लगभग दस गुना के बाद, अपने हाथों से अधिकांश गू को हटा दें और देखें कि क्या यह अभी भी चिपचिपा है। अगर यह है, अतिरिक्त आटे में काम करें। आप बहुत नरम, नम आटे की तलाश कर रहे हैं। लेकिन नहीं चिपचिपा. अगर बारिश का दिन है – या आर्द्र– तो आपको निश्चित रूप से अधिक आटे की आवश्यकता होगी।

एक नम डिश तौलिया के साथ कवर करें। यदि आपके पास ठंडी जगह नहीं है, तो बर्फ की कटोरी के ऊपर रखें।

रोटी के बारे में न सोचकर सुकून भरी रात बिताई। ग्रिल्ड सैल्मन खाया, बिल कॉस्बी ने खुद देखा। जब वह पालन-पोषण की बात कर रहा था तो बहुत हँसा। थोड़ी शराब पी ली। सोने से पहले ब्रेड के आटे को सूंघने के लिए दौड़े। बहुत अच्छा लगा!

मेरे कमरे में अवा के बच्चे को याद करने के लिए उठा। हम कुछ मिनटों के लिए बिस्तर पर कूद पड़े। अगला – कुछ मिनट की ब्रेड बनाना।

आटे को प्याले में से निकालिये, लोई को कई बार थपथपाइये, लोई का आकार दीजिये. कटोरे पर लौटें, इसे नम हाथ तौलिये से वापस ढक दें।

ये रहा आटा रात भर आराम करने के बाद।

आटा बुलबुले और विशाल से भरा है।

यह हवादार और मुलायम होना चाहिए।

और आसानी से एक चिकनी गेंद बनानी चाहिए। यह पहले से ही कल से बहुत अलग है – ग्लूटेन विकसित हो गया है। इसे नीचे थप्पड़ मारो और इसे कुछ बार मोड़ो। इसे एक ठंडे स्थान पर (या बर्फ की कटोरी पर) एक नम तौलिये से ढके हुए कटोरे पर वापस रख दें।

आगे मैंने नाश्ता किया। बेबी डांस क्लास में गए जहाँ हमने हाथी और कछुए होने का नाटक किया। बहुत कताई और ताली थी।

3 घंटे के बाद आटा इस तरह दिखता है:

इसे कटोरे से निकाल दें… बहुत सारे बुलबुले हैं, याय!

आटे को ३ टुकड़ों में काट लें और लट्ठों का आकार दें। 20 मिनट आराम करें। कोशिश करें कि छिद्रों को परेशान न करें। इस समय कोमल रहें।

बेकिंग स्टोन को ओवन में रखें और 450F पर प्रीहीट करें।

रेज़र से काटें, पानी से स्प्रे करें, और ४५०F पर पकने तक – लगभग २० मिनट तक बेक करें। सीधे पत्थर या बेकिंग शीट पर बेक करें।

या सब अपने आप में बगीचे के दृश्य के साथ। या मातम। मामला कुछ भी हो।


कारीगर फ्रेंच ब्रेड (या ब्रेड-अहोलिक की डायरी)

मेरे पैर की उंगलियां मुड़ी हुई थीं जब मैंने फ्रेंच ब्रेड का पहला बाइट लिया – एक बैगूएट, अभी भी गर्म ओवन से। सालों बाद भी – सैकड़ों बैगूएट्स बाद में – मुझे समझ में नहीं आया कि मेरी फ्रांसीसी दोस्त, जूली, रात के खाने के साथ खुद को एक स्लाइस तक सीमित रखने में कैसे सक्षम थी। उसका पूरा परिवार इस तरह था – उन्होंने अपने पूरे जीवन में अच्छी रोटी खाई।

मैं इतना उदार नहीं हो पा रहा था। एक दोपहर में मेरे पेट में सारे बैगूएट्स गायब हो सकते थे। मैंने पेरिस में रहकर, दुनिया की सबसे पतली लड़कियों के आसपास 15 पाउंड प्राप्त किए। कॉलेज में मैंने फ्रांस में कारीगरों की रोटी के इतिहास के बारे में सौ पृष्ठ लिखे। मैं जुनूनी था।

अच्छी खबर यह है कि मैंने घर पर बहुत बढ़िया ब्रेड बनाना सीखा। इसमें 3 दिन लगते हैं, लेकिन हर कदम आसान होता है।

दो चीजें हैं जो फ्रेंच ब्रेड को इतना अद्भुत बनाती हैं।

१) स्वाद : यीस्ट में थोड़ा सा मैदा और पानी पहले से मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। इसे पूलिश या वरीयता कहा जाता है। यीस्ट का धीमा और ठंडा विकास अच्छे स्वाद का रहस्य है।

2) बनावट: एक नरम आंतरिक और पतली, बिखरती पपड़ी प्राप्त करना। आप इसे पकाते समय नमी जोड़कर और स्थिर, उच्च गर्मी का उपयोग करके करते हैं। एक स्प्रे बोतल और बेकिंग स्टोन सबसे अच्छे हैं जो हम अपने घरों में कर सकते हैं।

यह रेसिपी किंग आर्थर फ्लोर ब्रेड रेसिपी का रूपांतरण है। मैं इसे सालों से ट्विक कर रहा हूं।

अवयव:

2 कप आटा
१ कप ठंडा पानी
1/8 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच खमीर

विधि (उर्फ डायरी):

मैं अपने pj’s में बदल गया और मेरे द्वारा याद किए जाने से पहले पेरिस में द स्वीट लाइफ पढ़ने के लिए पूरी तरह तैयार था – उफ़! पूलिश (स्टार्टर) बनाने का समय आ गया है।

पूलिश बनाने के लिए: एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 1 कप ठंडा पानी और 1/8 छोटा चम्मच यीस्ट अच्छी तरह मिला लें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 14-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर बैठने दें।

शांत रखें! तहखाने में, एक ड्राफ्टी खिड़की से, या बर्फ की कटोरी के ऊपर कोशिश करें।

मैं वापस बिस्तर पर चढ़ गया और तब तक पढ़ता रहा जब तक नींद ने मुझे पछाड़ नहीं दिया। वह तो आसान था!

कुछ काम चला। बच्चे को झपकी के लिए नीचे रखो। मैंने पूलिश पर एक नज़र डाली, लेकिन इसके साथ खिलवाड़ करने से पहले थोड़ा सा बाग लगाने का फैसला किया। जाहिरा तौर पर आप वास्तव में कुछ भी नया नहीं लगा सकते हैं जब तक कि आप पिछले साल से पत्तियों और मातम को हटा नहीं देते।

थोड़ी देर के लिए बागवानी करना छोड़ दिया।

जब पूलिश 2-3 गुना बड़ा और बुलबुले से भरा हो, तो 1 छोटा चम्मच खमीर, 1 1/2 छोटा चम्मच नमक, 3 कप आटा और 1 कप पानी डालें। बड़े कटोरे में रखें और नम हाथ तौलिये से ढक दें।

यह कल से कितना अलग दिखता है!

मैं इसे अपने हाथों से मिलाना पसंद करता हूं।

यह वास्तव में, वास्तव में चिपचिपा होगा।

यह “स्लैप एंड फोल्ड मेथड” है जो गीले आटे के लिए बहुत अच्छा काम करता है।

कुछ सिलवटों के बाद, यह अब और नहीं टिकेगा। लगभग दस सिलवटों के बाद, अधिकांश गू को अपने हाथों से हटा दें और देखें कि क्या यह अभी भी चिपचिपा है। अगर यह है, अतिरिक्त आटे में काम करें। आप बहुत नरम, नम आटे की तलाश कर रहे हैं। लेकिन नहीं चिपचिपा. अगर बारिश का दिन है – या आर्द्र– तो आपको निश्चित रूप से अधिक आटे की आवश्यकता होगी।

एक नम डिश तौलिया के साथ कवर करें। यदि आपके पास ठंडी जगह नहीं है, तो बर्फ की कटोरी के ऊपर रखें।

रोटी के बारे में न सोचकर सुकून भरी रात बिताई। ग्रिल्ड सैल्मन खाया, बिल कॉस्बी ने खुद देखा। जब वह पालन-पोषण की बात कर रहा था तो बहुत हंसा। थोड़ी शराब पी ली। सोने से पहले ब्रेड के आटे को सूंघने के लिए दौड़े। बहुत अच्छा लगा!

मेरे कमरे में अवा के बच्चे को याद करने के लिए उठा। हम कुछ मिनटों के लिए बिस्तर पर कूद पड़े। अगला – कुछ मिनट की ब्रेड बनाना।

आटे को प्याले में से निकालिये, लोई को कई बार थपथपाइये, लोई का आकार दीजिये. कटोरे पर लौटें, इसे नम हाथ तौलिये से वापस ढक दें।

ये रहा आटा रात भर आराम करने के बाद।

आटा बुलबुले और विशाल से भरा है।

यह हवादार और मुलायम होना चाहिए।

और आसानी से एक चिकनी गेंद बनानी चाहिए। यह पहले से ही कल से बहुत अलग है – ग्लूटेन विकसित हो गया है। इसे नीचे थप्पड़ मारो और इसे कुछ बार मोड़ो। इसे एक ठंडे स्थान पर (या बर्फ की कटोरी पर) एक नम तौलिये से ढके हुए कटोरे पर वापस रख दें।

आगे मैंने नाश्ता किया। बेबी डांस क्लास में गए जहाँ हमने हाथी और कछुए होने का नाटक किया। बहुत कताई और ताली थी।

3 घंटे के बाद आटा इस तरह दिखता है:

इसे कटोरे से निकाल दें… बहुत सारे बुलबुले हैं, याय!

आटे को ३ टुकड़ों में काट लें और लट्ठों का आकार दें। 20 मिनट आराम करें। कोशिश करें कि छिद्रों को डिस्टर्ब न करें। इस समय कोमल रहें।

बेकिंग स्टोन को ओवन में रखें और 450F पर प्रीहीट करें।

रेज़र से काटें, पानी से स्प्रे करें, और ४५०F पर पकने तक – लगभग २० मिनट तक बेक करें। सीधे पत्थर या बेकिंग शीट पर बेक करें।

या सब अपने आप में बगीचे के दृश्य के साथ। या मातम। मामला कुछ भी हो।


कारीगर फ्रेंच ब्रेड (या ब्रेड-अहोलिक की डायरी)

मेरे पैर की उंगलियां मुड़ी हुई थीं जब मैंने फ्रेंच ब्रेड का पहला बाइट लिया – एक बैगूएट, अभी भी गर्म ओवन से। सालों बाद भी – सैकड़ों बैगूएट्स बाद में – मुझे समझ में नहीं आया कि मेरी फ्रांसीसी दोस्त, जूली, रात के खाने के साथ खुद को एक स्लाइस तक सीमित रखने में कैसे सक्षम थी। उसका पूरा परिवार इस तरह था – उन्होंने अपने पूरे जीवन में अच्छी रोटी खाई।

मैं इतना उदार नहीं हो पा रहा था। एक दोपहर में मेरे पेट में सारे बैगूएट्स गायब हो सकते थे। मैंने पेरिस में रहकर, दुनिया की सबसे पतली लड़कियों के आसपास 15 पाउंड प्राप्त किए। कॉलेज में मैंने फ्रांस में कारीगरों की रोटी के इतिहास के बारे में सौ पृष्ठ लिखे। मैं जुनूनी था।

अच्छी खबर यह है कि मैंने घर पर बहुत बढ़िया ब्रेड बनाना सीखा। इसमें 3 दिन लगते हैं, लेकिन हर कदम आसान होता है।

दो चीजें हैं जो फ्रेंच ब्रेड को इतना अद्भुत बनाती हैं।

१) स्वाद : यीस्ट में थोड़ा सा मैदा और पानी पहले से मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। इसे पूलिश या वरीयता कहा जाता है। यीस्ट का धीमा और ठंडा विकास अच्छे स्वाद का रहस्य है।

2) बनावट: एक नरम आंतरिक और पतली, बिखरती पपड़ी प्राप्त करना। आप इसे पकाते समय नमी जोड़कर और स्थिर, उच्च गर्मी का उपयोग करके करते हैं। एक स्प्रे बोतल और बेकिंग स्टोन सबसे अच्छे हैं जो हम अपने घरों में कर सकते हैं।

यह रेसिपी किंग आर्थर फ्लोर ब्रेड रेसिपी का रूपांतरण है। मैं इसे सालों से ट्विक कर रहा हूं।

अवयव:

2 कप आटा
१ कप ठंडा पानी
1/8 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच खमीर

विधि (उर्फ डायरी):

मैं अपने pj’s में बदल गया और मेरे द्वारा याद किए जाने से पहले पेरिस में द स्वीट लाइफ पढ़ने के लिए पूरी तरह तैयार था – उफ़! पूलिश (स्टार्टर) बनाने का समय आ गया है।

पूलिश बनाने के लिए: एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 1 कप ठंडा पानी और 1/8 छोटा चम्मच यीस्ट अच्छी तरह मिला लें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 14-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर बैठने दें।

शांत रखें! तहखाने में, एक ड्राफ्टी खिड़की से, या बर्फ की एक कटोरी पर कोशिश करें।

मैं वापस बिस्तर पर चढ़ गया और तब तक पढ़ता रहा जब तक नींद ने मुझे पछाड़ नहीं दिया। वह तो आसान था!

कुछ काम चला। बच्चे को झपकी के लिए नीचे रखो। मैंने पूलिश पर एक नज़र डाली, लेकिन इसके साथ खिलवाड़ करने से पहले थोड़ा सा बाग लगाने का फैसला किया। जाहिरा तौर पर आप वास्तव में कुछ भी नया नहीं लगा सकते हैं जब तक कि आप पिछले साल से पत्तियों और मातम को हटा नहीं देते।

थोड़ी देर के लिए बागवानी करना छोड़ दिया।

जब पूलिश 2-3 गुना बड़ी और बुलबुले से भरी हो, तो 1 टीस्पून खमीर, 1 1/2 टीस्पून नमक, 3 कप मैदा और 1 कप पानी डालें। बड़े कटोरे में रखें और नम हाथ तौलिये से ढक दें।

यह कल से कितना अलग दिखता है!

मैं इसे अपने हाथों से मिलाना पसंद करता हूं।

यह वास्तव में, वास्तव में चिपचिपा होगा।

यह “स्लैप एंड फोल्ड मेथड” है जो गीले आटे के लिए बहुत अच्छा काम करता है।

कुछ सिलवटों के बाद, यह अब और नहीं टिकेगा। लगभग दस सिलवटों के बाद, अधिकांश गू को अपने हाथों से हटा दें और देखें कि क्या यह अभी भी चिपचिपा है। अगर यह है, अतिरिक्त आटे में काम करें। आप बहुत नरम, नम आटे की तलाश कर रहे हैं। लेकिन नहीं चिपचिपा. अगर बारिश का दिन है – या आर्द्र– तो आपको निश्चित रूप से अधिक आटे की आवश्यकता होगी।

एक नम डिश तौलिया के साथ कवर करें। यदि आपके पास ठंडी जगह नहीं है, तो बर्फ की कटोरी के ऊपर रखें।

रोटी के बारे में न सोचकर सुकून भरी रात बिताई। ग्रिल्ड सैल्मन खाया, बिल कॉस्बी ने खुद देखा। जब वह पालन-पोषण की बात कर रहा था तो बहुत हंसा। थोड़ी शराब पी ली। सोने से पहले ब्रेड के आटे को सूंघने के लिए दौड़े। बहुत अच्छा लगा!

मेरे कमरे में अवा के बच्चे को याद करने के लिए उठा। हम कुछ मिनटों के लिए बिस्तर पर कूद पड़े। अगला – कुछ मिनट की ब्रेड बनाना।

आटे को प्याले में से निकालिये, लोई को कई बार थपथपाइये, लोई का आकार दीजिये. कटोरे पर लौटें, इसे नम हाथ तौलिये से वापस ढक दें।

ये रहा आटा रात भर आराम करने के बाद।

आटा बुलबुले और विशाल से भरा है।

यह हवादार और मुलायम होना चाहिए।

और आसानी से एक चिकनी गेंद बनानी चाहिए। यह पहले से ही कल से बहुत अलग है – ग्लूटेन विकसित हो गया है। इसे नीचे थप्पड़ मारो और इसे कुछ बार मोड़ो। इसे एक ठंडे स्थान पर (या बर्फ के कटोरे पर) एक नम तौलिये से ढके हुए कटोरे पर वापस रख दें।

आगे मैंने नाश्ता किया। बेबी डांस क्लास में गए जहाँ हमने हाथी और कछुए होने का नाटक किया। बहुत कताई और ताली थी।

3 घंटे के बाद आटा इस तरह दिखता है:

इसे कटोरे से निकाल दें… बहुत सारे बुलबुले हैं, याय!

आटे को ३ टुकड़ों में काट लें और लट्ठों का आकार दें। 20 मिनट आराम करें। कोशिश करें कि छिद्रों को डिस्टर्ब न करें। इस समय कोमल रहें।

बेकिंग स्टोन को ओवन में रखें और 450F पर प्रीहीट करें।

रेज़र से काटें, पानी से स्प्रे करें, और ४५०F पर पकने तक – लगभग २० मिनट तक बेक करें। सीधे पत्थर या बेकिंग शीट पर बेक करें।

या सब अपने आप में बगीचे के दृश्य के साथ। या मातम। मामला कुछ भी हो।


कारीगर फ्रेंच ब्रेड (या ब्रेड-अहोलिक की डायरी)

मेरे पैर की उंगलियां मुड़ी हुई थीं जब मैंने फ्रेंच ब्रेड का पहला बाइट लिया – एक बैगूएट, अभी भी गर्म ओवन से। सालों बाद भी – सैकड़ों बैगूएट्स बाद में – मुझे समझ में नहीं आया कि मेरी फ्रांसीसी दोस्त, जूली, रात के खाने के साथ खुद को एक स्लाइस तक सीमित रखने में कैसे सक्षम थी। उसका पूरा परिवार इस तरह था – उन्होंने अपने पूरे जीवन में अच्छी रोटी खाई।

मैं इतना उदार नहीं हो पा रहा था। एक दोपहर में मेरे पेट में सारे बैगूएट्स गायब हो सकते थे। मैंने पेरिस में रहकर, दुनिया की सबसे पतली लड़कियों के आसपास 15 पाउंड प्राप्त किए। कॉलेज में मैंने फ्रांस में कारीगरों की रोटी के इतिहास के बारे में सौ पृष्ठ लिखे। मैं जुनूनी था।

अच्छी खबर यह है कि मैंने घर पर बहुत बढ़िया ब्रेड बनाना सीखा। इसमें 3 दिन लगते हैं, लेकिन हर कदम आसान होता है।

दो चीजें हैं जो फ्रेंच ब्रेड को इतना अद्भुत बनाती हैं।

१) स्वाद : यीस्ट में थोड़ा सा मैदा और पानी पहले से मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। इसे पूलिश या वरीयता कहा जाता है। यीस्ट का धीमा और ठंडा विकास अच्छे स्वाद का रहस्य है।

2) बनावट: एक नरम आंतरिक और पतली, बिखरती पपड़ी प्राप्त करना। आप इसे पकाते समय नमी जोड़कर और स्थिर, उच्च गर्मी का उपयोग करके करते हैं। एक स्प्रे बोतल और बेकिंग स्टोन सबसे अच्छे हैं जो हम अपने घरों में कर सकते हैं।

यह रेसिपी किंग आर्थर फ्लोर ब्रेड रेसिपी का रूपांतरण है। मैं इसे सालों से ट्विक कर रहा हूं।

अवयव:

2 कप आटा
१ कप ठंडा पानी
1/8 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच खमीर

विधि (उर्फ डायरी):

मैं अपने pj’s में बदल गया और मेरे द्वारा याद किए जाने से पहले पेरिस में द स्वीट लाइफ पढ़ने के लिए पूरी तरह तैयार था – उफ़! पूलिश (स्टार्टर) बनाने का समय आ गया है।

पूलिश बनाने के लिए: एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 1 कप ठंडा पानी और 1/8 छोटा चम्मच यीस्ट अच्छी तरह मिला लें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 14-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर बैठने दें।

शांत रखें! तहखाने में, एक ड्राफ्टी खिड़की से, या बर्फ की कटोरी के ऊपर कोशिश करें।

मैं वापस बिस्तर पर चढ़ गया और तब तक पढ़ता रहा जब तक नींद ने मुझे पछाड़ नहीं दिया। वह तो आसान था!

कुछ काम चला। बच्चे को झपकी के लिए नीचे रखो। मैंने पूलिश पर एक नज़र डाली, लेकिन इसके साथ खिलवाड़ करने से पहले थोड़ा सा बाग लगाने का फैसला किया। जाहिरा तौर पर आप वास्तव में कुछ भी नया नहीं लगा सकते हैं जब तक कि आप पिछले साल से पत्तियों और मातम को हटा नहीं देते।

थोड़ी देर के लिए बागवानी करना छोड़ दिया।

जब पूलिश 2-3 गुना बड़ा और बुलबुले से भरा हो, तो 1 छोटा चम्मच खमीर, 1 1/2 छोटा चम्मच नमक, 3 कप आटा और 1 कप पानी डालें। बड़े कटोरे में रखें और नम हाथ तौलिये से ढक दें।

यह कल से कितना अलग दिखता है!

मैं इसे अपने हाथों से मिलाना पसंद करता हूं।

यह वास्तव में, वास्तव में चिपचिपा होगा।

यह “स्लैप एंड फोल्ड मेथड” है जो गीले आटे के लिए बहुत अच्छा काम करता है।

कुछ सिलवटों के बाद, यह अब और नहीं टिकेगा। लगभग दस सिलवटों के बाद, अधिकांश गू को अपने हाथों से हटा दें और देखें कि क्या यह अभी भी चिपचिपा है। अगर यह है, अतिरिक्त आटे में काम करें। आप बहुत नरम, नम आटे की तलाश कर रहे हैं। लेकिन नहीं चिपचिपा. अगर बारिश का दिन है – या आर्द्र– तो आपको निश्चित रूप से अधिक आटे की आवश्यकता होगी।

एक नम डिश तौलिया के साथ कवर करें। यदि आपके पास ठंडी जगह नहीं है, तो बर्फ की कटोरी के ऊपर रखें।

रोटी के बारे में न सोचकर सुकून भरी रात बिताई। ग्रिल्ड सैल्मन खाया, बिल कॉस्बी ने खुद देखा। जब वह पालन-पोषण की बात कर रहा था तो बहुत हंसा। थोड़ी शराब पी ली। सोने से पहले ब्रेड के आटे को सूंघने के लिए दौड़े। बहुत अच्छा लगा!

मेरे कमरे में अवा के बच्चे को याद करने के लिए उठा। हम कुछ मिनटों के लिए बिस्तर पर कूद पड़े। अगला – कुछ मिनट की ब्रेड बनाना।

आटे को प्याले में से निकालिये, लोई को कई बार थपथपाइये, लोई का आकार दीजिये. कटोरे पर लौटें, इसे नम हाथ तौलिये से वापस ढक दें।

ये रहा आटा रात भर आराम करने के बाद।

आटा बुलबुले और विशाल से भरा है।

यह हवादार और मुलायम होना चाहिए।

और आसानी से एक चिकनी गेंद बनानी चाहिए। यह पहले से ही कल से बहुत अलग है – ग्लूटेन विकसित हो गया है। इसे नीचे थप्पड़ मारो और इसे कुछ बार मोड़ो। इसे एक ठंडे स्थान पर (या बर्फ के कटोरे पर) एक नम तौलिये से ढके हुए कटोरे पर वापस रख दें।

आगे मैंने नाश्ता किया। बेबी डांस क्लास में गए जहाँ हमने हाथी और कछुए होने का नाटक किया। बहुत कताई और ताली थी।

3 घंटे के बाद आटा इस तरह दिखता है:

इसे कटोरे से निकाल दें… बहुत सारे बुलबुले हैं, याय!

आटे को ३ टुकड़ों में काट लें और लट्ठों का आकार दें। 20 मिनट आराम करें। कोशिश करें कि छिद्रों को परेशान न करें। इस समय कोमल रहें।

बेकिंग स्टोन को ओवन में रखें और 450F पर प्रीहीट करें।

रेज़र से काटें, पानी से स्प्रे करें, और ४५०F पर पकने तक – लगभग २० मिनट तक बेक करें। सीधे पत्थर या बेकिंग शीट पर बेक करें।

या सब अपने आप में बगीचे के दृश्य के साथ। या मातम। मामला कुछ भी हो।


कारीगर फ्रेंच ब्रेड (या ब्रेड-अहोलिक की डायरी)

मेरे पैर की उंगलियां मुड़ी हुई थीं जब मैंने फ्रेंच ब्रेड का पहला बाइट लिया – एक बैगूएट, अभी भी गर्म ओवन से। सालों बाद भी – सैकड़ों बैगूएट्स बाद में – मुझे समझ में नहीं आया कि मेरी फ्रांसीसी दोस्त, जूली, रात के खाने के साथ खुद को एक स्लाइस तक सीमित रखने में कैसे सक्षम थी। उसका पूरा परिवार इस तरह था – उन्होंने अपने पूरे जीवन में अच्छी रोटी खाई।

मैं इतना उदार नहीं हो पा रहा था। एक दोपहर में मेरे पेट में सारे बैगूएट्स गायब हो सकते थे। मैंने पेरिस में रहकर, दुनिया की सबसे पतली लड़कियों के आसपास 15 पाउंड प्राप्त किए। कॉलेज में मैंने फ्रांस में कारीगरों की रोटी के इतिहास के बारे में सौ पृष्ठ लिखे। मैं जुनूनी था।

अच्छी खबर यह है कि मैंने घर पर बहुत बढ़िया ब्रेड बनाना सीखा। इसमें 3 दिन लगते हैं, लेकिन हर कदम आसान होता है।

दो चीजें हैं जो फ्रेंच ब्रेड को इतना अद्भुत बनाती हैं।

१) स्वाद : यीस्ट में थोड़ा सा मैदा और पानी पहले से मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। इसे पूलिश या वरीयता कहा जाता है। यीस्ट का धीमा और ठंडा विकास अच्छे स्वाद का रहस्य है।

2) बनावट: एक नरम आंतरिक और पतली, बिखरती पपड़ी प्राप्त करना। आप इसे पकाते समय नमी जोड़कर और स्थिर, उच्च गर्मी का उपयोग करके करते हैं। एक स्प्रे बोतल और बेकिंग स्टोन सबसे अच्छे हैं जो हम अपने घरों में कर सकते हैं।

यह रेसिपी किंग आर्थर फ्लोर ब्रेड रेसिपी का रूपांतरण है। मैं इसे सालों से ट्विक कर रहा हूं।

अवयव:

2 कप आटा
१ कप ठंडा पानी
1/8 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच खमीर

विधि (उर्फ डायरी):

मैं अपने pj’s में बदल गया और मेरे द्वारा याद किए जाने से पहले पेरिस में द स्वीट लाइफ पढ़ने के लिए पूरी तरह तैयार था – उफ़! पूलिश (स्टार्टर) बनाने का समय आ गया है।

पूलिश बनाने के लिए: एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 1 कप ठंडा पानी और 1/8 छोटा चम्मच यीस्ट अच्छी तरह मिला लें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 14-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर बैठने दें।

शांत रखें! तहखाने में, एक ड्राफ्टी खिड़की से, या बर्फ की एक कटोरी पर कोशिश करें।

मैं वापस बिस्तर पर चढ़ गया और तब तक पढ़ता रहा जब तक नींद ने मुझे पछाड़ नहीं दिया। वह तो आसान था!

कुछ काम चला। बच्चे को झपकी के लिए नीचे रखो। मैंने पूलिश पर एक नज़र डाली, लेकिन इसके साथ खिलवाड़ करने से पहले थोड़ा सा बाग लगाने का फैसला किया। Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. अगर यह है, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not चिपचिपा. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

अवयव:

2 कप आटा
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. अगर यह है, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not चिपचिपा. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

अवयव:

2 कप आटा
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. अगर यह है, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not चिपचिपा. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

अवयव:

2 कप आटा
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

३ कप मैदा
१ कप पानी
१ १/२ छोटा चम्मच नमक
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. अगर यह है, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not चिपचिपा. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


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