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ब्रियोच हैमबर्गर बन्स

ब्रियोच हैमबर्गर बन्स


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एक फूला हुआ, हवादार, हल्का मीठा और थोड़ा क्रस्टेड हैमबर्गर बन जो किसी भी फिलिंग के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।अधिक+कम-

1/3

बड़ा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर

2/3

पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन छड़ी

2

कप अनब्लीच्ड ऑल-पर्पस आटा

(१ एग वॉश अंडा १ टेबल-स्पून पानी से फेंटा हुआ)

छवियां छुपाएं

  • 1

    पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में खमीर, नमक, अंडे, शहद, दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।

  • 2

    आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि सामग्री मिश्रित न हो जाए (आटे में गांठें हो सकती हैं - चिंता न करें, बेक करने के बाद वे गायब हो जाएंगे)।

  • 3

    आटे को हल्के से घी लगी प्याले में रखें, ढक दें और लगभग 2 घंटे तक डबल होने तक उठने दें।

  • 4

    आटे के दोगुने होने के बाद, कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें (हालांकि - आटे को अभी भी थोड़ा सा सांस लेने की जरूरत है) और रात भर या लगभग 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

  • 5

    अगली सुबह, आटे को फ्रिज से निकाल कर 6-8 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। हाथों से, प्रत्येक टुकड़े को एक चिकनी गेंद में रोल करें और बेकिंग स्टोन या बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज के साथ रखें। गेंद को हल्का चपटा करें ताकि यह हैमबर्गर बन जैसा दिखे। बन्स को फूलने तक, लगभग 1 घंटे तक उठने दें।

  • 6

    इस बीच, ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।

  • 7

    बेक करने से पहले, प्रत्येक बन के शीर्ष पर एग वॉश को ब्रश करें। बन्स को हल्का सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें। स्लाइस करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के लिए कोई पोषण संबंधी जानकारी उपलब्ध नहीं है

इस रेसिपी के बारे में अधिक जानकारी

  • मैं अभी छुट्टी से लौटा हूं। हम एक हफ्ते के लिए मिनेसोटा गए, ट्विन सिटीज में कुछ दिन बिताए और फिर उत्तरी तट पर कुछ और, कनाडा की सीमा से एक पत्थर फेंक दिया। हमने दोस्तों, परिवार और (बहुत सारे) अच्छे भोजन के साथ समय बिताया, ब्लू चीज़ बर्गर से लेकर होममेड कारमेल टर्टल आइसक्रीम से लेकर बैगल्स और ताज़े-क्योर लोक्स तक। यह शानदार पलायन था, और हालांकि मुझे दुख है कि यह खत्म हो गया है, मुझे गर्मी के अंतिम कुछ सप्ताह घर पर बिताने के लिए वापस आकर भी खुशी हो रही है।

    इधर-उधर बहुत कुछ हो रहा है। एक कॉलेज शहर में रहना, एक बार स्कूल के सत्र में वापस आने के बाद, ऐसा लगता है कि शहर फिर से जीवन में आ गया है, जिसमें बैकपैक चलाने वाले छात्र फुटपाथों पर घूमते हैं और अपनी साइकिल पर कक्षा में पैडल मारते हैं। यह शहर के जीवन का अनुभव करने का भी एक सही समय है, क्योंकि रेस्तरां और कॉफी की दुकानें, एक बार उजाड़, फिर से हलचल कर रही हैं। लेकिन निश्चित रूप से, हमेशा एक नकारात्मक पहलू होता है - और इस मामले में, जो इस शहर को इतना महान बनाता है, वह यह भी है कि यह आपको क्या पता है। वह भीड़ होगी।

    इसलिए, हालांकि समय-समय पर जीवंत शहर का हिस्सा बनना अच्छा है, घर पर रहना भी अच्छा है जहां आपको पार्किंग स्थल खोजने या अपने रात्रिभोज आरक्षण को खोने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। और गर्मी के इन घटते दिनों में मेनू पर अभी भी ग्रिलिंग के साथ, पैकेज के मेरे पसंदीदा हिस्से - बन के बीच एक रसदार बर्गर पकाने से बेहतर कुछ नहीं है।

    बन्स, मेरी राय में, हमेशा सौदे का गलत अंत प्राप्त करते हैं। अधिकांश के लिए, उन्हें अनदेखा कर दिया जाता है जब रास्ते में सौतेले प्याज और मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट बर्गर सबसे ऊपर होता है (और उन्हें कौन दोष दे सकता है?) लेकिन, इन घर के बने ब्रियोच हैमबर्गर बन्स के साथ, रोटी केंद्र स्तर पर ले जाती है। फूला हुआ, हवादार, हल्का मीठा और थोड़ी सी पपड़ी के साथ, वे किसी भी भरने के लिए एकदम सही संगत हैं। और जब अपने घर के आराम में आनंद लिया - कोई पार्किंग स्थल या चिंता करने के लिए पागल भीड़ नहीं - यह गर्मियों के अंत का जश्न मनाने का एक अच्छा तरीका है।

    हालांकि एक और छुट्टी भी अच्छी होगी।

    स्टेफ़नी (उर्फ गर्ल बनाम आटा) रसोई में अपने कारनामों को साझा करने के लिए टेबलस्पून में शामिल हो गई है। स्टेफ़नी के टेबलस्पून सदस्य प्रोफ़ाइल की जाँच करें और टेबलस्पून पर अपने स्वयं के व्यक्तिगत व्यंजनों की जाँच करते रहें!


ब्रायन “ब्रेडहेड” फोरमैन पिटमास्टर क्लब के सक्रिय सदस्य हैं। वह अक्सर सबसे अद्भुत दिखने वाली ब्रेड की तस्वीरें पोस्ट करते हैं, जिसे उन्होंने अपने बिग ग्रीन एग पर बेक किया था, एक सिरेमिक कमडो जो बेकिंग के लिए एकदम सही है। मैंने उससे कहा कि मैंने सोचा था कि एक विशेष रूप से तैयार घर का बना ब्रियोच सही हैमबर्गर बन बना देगा और उसने विचार लिया और उसके साथ भाग गया। ब्रियोच एक परतदार बनावट वाली हल्की समृद्ध, थोड़ी मीठी रोटी है जिसे मीठा या नमकीन बनाया जा सकता है। फ्रांस में, जहां इसकी उत्पत्ति हुई, इसे अक्सर एक कपकेक जैसे पैन में फ्लेवर्ड पक्षों के साथ बेक किया जाता है और नाश्ते की रोटी के रूप में गर्म परोसा जाता है। मुफ़्त ऑनलाइन पाक स्कूल StellaCulinary.com के शेफ़ जैकब बर्टन की प्रतिक्रिया के साथ, उन्होंने एक ब्रियोच रेसिपी बनाई जो मेरे काम के विवरण का पूरी तरह से जवाब देती है।

आप इसे घर के अंदर या बाहर बेक कर सकते हैं। घर के अंदर आपके पास बाहर की तुलना में थोड़ा बेहतर तापमान नियंत्रण होता है, लेकिन अगर आप अपने ग्रिल के मालिक हैं तो कोई कारण नहीं है कि आप इसे बाहर नहीं पका सकते। कामदोस इस कार्य के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं।


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  • कुक इलस्ट्रेटेड, कुक्स कंट्री और अमेरिका की टेस्ट किचन फुलप्रूफ रेसिपी के 25 साल
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अगर हम अपनी वेबसाइटों पर नए होते, तो हम सोच सकते, “इंटरनेट पर मुफ्त व्यंजन प्राप्त करना आसान है। आपके व्यंजनों को क्या अलग बनाता है?" खैर, ब्लॉग, संदेश बोर्ड और अन्य रेसिपी साइटों के व्यंजनों के विपरीत, हमारे व्यंजनों का परीक्षण पूर्णकालिक परीक्षण रसोइयों की हमारी टीम द्वारा तब तक किया जाता है जब तक कि वे लगातार अच्छे परिणाम न दें। इसका मतलब है कि एक कुरकुरे कोटिंग और नम मांस के साथ तला हुआ चिकन, मैकरोनी और पनीर के लिए एक कम वसा वाला नुस्खा बदलाव जो पूर्ण वसा वाले संस्करण के रूप में मलाईदार और पनीर है, और कांटा-निविदा धीमी कुकर पॉट भुना हुआ है।

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टिप्पणियाँ

तीखा दूध

दूध का उपयोग करने वाली बहुत सी ब्रेड रेसिपीज़ के लिए इसे पहले जलाना होगा (180°F/82.2°C के तापमान पर गर्म करना)। यह दूध में मट्ठा प्रोटीन को निष्क्रिय करने का काम करता है, जो लस संरचना को कमजोर कर सकता है, जिससे एक सघन रोटी बन जाती है।

हालाँकि, इस फॉर्मूलेशन में, हमारे पास ब्रेड के आटे और ऑटोलिस द्वारा प्रदान की गई ग्लूटेन संरचना बहुत है, इसलिए दूध को जलाना एक वैकल्पिक कदम है जो मुझे व्यक्तिगत रूप से आवश्यक नहीं लगा। हालाँकि, यदि आपको अत्यधिक घने बन की समस्या हो रही है, तो आप पहले अपने दूध को जलाने पर विचार कर सकते हैं,
इस रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले इसे 100°F/37°C तक गिरने दें।

मक्खन शामिल करना

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अपने मक्खन को कमरे के तापमान पर आने दें, और इसमें एक बार में एक छोटा पैट शामिल करें। मक्खन में मिक्सिंग बाउल के किनारे ऊपर की ओर चढ़ने की प्रवृत्ति होगी। जब ऐसा होता है, तो बस मिक्सर को बंद कर दें, और आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करके मक्खन को वापस आटे में मिला दें।

प्रशीतन

आटे को रात भर फ्रिज में रखने से दो काम होते हैं। सबसे पहले, धीमी किण्वन स्वाद की जटिलता को जोड़ने में मदद करेगा, एक बेहतर ब्रियोच बुन देगा। दूसरा, क्योंकि इस आटे में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे संभालना और कमरे के तापमान पर बनाना बेहद कठिन होगा। यही कारण है कि फ्रिज से निकालते ही आटा अलग हो जाता है और बन जाता है।

अतिरिक्त स्वाद और सुविधा के लिए, आप बनाने के बाद दूसरी बार किण्वन में देरी कर सकते हैं। एक बार आटे के अलग-अलग हिस्से टार्ट रिंग/टिन फ़ॉइल कॉलर में रख दिए जाते हैं, तो आप प्लास्टिक रैप से कवर कर सकते हैं और अपने रेफ्रिजरेटर में 16 घंटे तक बेक कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर से हटाते समय, यदि आटा पहले से ही आकार में दोगुना हो गया है, तो ऊपर बताए अनुसार तुरंत बेक करें। यदि इसका आकार अभी दोगुना होना है, तो कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें जब तक कि आटा प्रूफिंग समाप्त न हो जाए, और फिर बेक करें।

इस विधि का उपयोग करते समय, आप पा सकते हैं कि खमीर सीधे रेफ्रिजरेशन से बेक किए जाने पर असमान रूप से सक्रिय हो जाता है, जिससे आपको आटे के कुछ हिस्से मिलते हैं जो दूसरों की तुलना में तेजी से बढ़ते हैं। सबसे अच्छा मामला यह होगा कि आटा को फ्रिज से खींचकर उसकी मूल मात्रा 1.5X बढ़ जाए, और फिर इसे बेक करने से पहले कमरे के तापमान पर इसकी मूल मात्रा को कुल 2X तक बढ़ने दें। कमरे के तापमान पर यह "तड़का" एक और भी ओवन वसंत की ओर ले जाएगा।

टिन फोइल कॉलर

इस रेसिपी में प्रयुक्त टिन फॉयल बेकिंग कॉलर बनाने के विस्तृत निर्देशों के लिए, कृपया यह संबंधित पोस्ट देखें।

विभिन्न आकार के बन्स बनाना

जैसा कि इस नुस्खा के परिचय में उल्लेख किया गया है, ये हैमबर्गर ब्रियोच बन्स मूल रूप से एक बड़े, 8 ऑउंस पैटी के लिए तैयार किए गए थे। लेकिन यह नुस्खा किसी भी आकार के बन या रोल के लिए बहुत अच्छा काम करेगा। नीचे दो व्यंजनों को लिंक किया गया है, एक मानक के लिए बढ़ाया गया है, 4 "हैमबर्गर बुन, और एक 3" स्लाइडर बुन के लिए स्केल किया गया है। नुस्खा और विधि इसी के समान है और आपकी सुविधा के लिए पूरी तरह से पोस्ट की गई है। केवल उपज कैलकुलेटर में दर्ज करें कि आप कितने बन्स के साथ समाप्त करना चाहते हैं, और दिए गए नुस्खा में सामग्री स्वचालित रूप से स्केल हो जाएगी।