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दैनिक भोजन का बावर्ची पागलपन चुनौती: विजेता!

दैनिक भोजन का बावर्ची पागलपन चुनौती: विजेता!


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और फिर वहां चार थे।

यह सदियों पहले की तरह लगता है, लेकिन यह केवल पिछले सप्ताह था जब हम का शुभारंभ किया दैनिक भोजन बावर्ची पागलपन चुनौती। हमने आठ रसोइये, आठ गेमटाइम-फ्रेंडली व्यंजन, आठ कॉकटेल और आठ बियर एक-दूसरे के खिलाफ खड़े किए, और तीन वोटिंग राउंड के दौरान, खेल का मैदान संकुचित था. प्रत्येक श्रेणी के दो विकल्पों ने इसे बनाया अंतिम दौर, और हज़ारों वोटों के बाद, हमारे पास हमारे चैंपियन हैं!

हम बीयर से शुरू करेंगे। फाइनल में पहुंचने वाली दो बियर में से, गिनीज और मिलर हाई लाइफ, एक को दूसरे की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक वोट मिले: यह गिनीज! बस यह दिखाने के लिए जाता है कि सेंट पैडी डे पर अत्यधिक आत्मसात करने के बाद भी, गिनीज के लिए हर दिन अभी भी एक प्यारा दिन है।

अगला, कॉकटेल। मार्गरिट्स को श्वेत रूसियों के खिलाफ खड़ा किया गया था, और यह एक और क्लीन स्वीप था: मार्गरीटास क्रीमी कॉकटेल को पांच से एक के अंतर से मात दी! मौसम धीरे-धीरे गर्म हो रहा है, ऐसा लगता है कि हम पहले से ही Cinco de Mayo की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

एनसीएए-देखने वाले पार्टी के अनुकूल व्यंजनों का अगला मैचअप, हमने अभी तक देखे गए सबसे कड़े वोटों में से एक था। भैंस के पंख स्लाइडर्स के खिलाफ आमने-सामने चले गए, और जब यह गर्दन और गर्दन पर थोड़ी देर के लिए था, तो दिन के अंत में स्लाइडर्स केवल 2 प्रतिशत के अंतर से विजयी हुए! दिन के अंत में, बर्गर शासन करते हैं।

अंत में, हम अपने शेफ चैंपियन की घोषणा करते हैं। आयरन शेफ माइकल साइमन फाइनल में आयरन शेफ जेफ्री ज़कारियन के साथ आमने-सामने हुए, और दिन के अंत में मैचअप क्लीन स्वीप साबित हुआ। शेफ साइमन ज़कारियन को 94 प्रतिशत मतों से हराया! अब यह एक निर्णायक जीत है अगर हमने कभी देखा है।

लेकिन शेफ चैलेंज यहीं खत्म नहीं होता है। हमें अपनी आस्तीन में कुछ चीजें मिली हैं जो इन विजेताओं से अधिक लाभ उठाती हैं, और वे पूरी तरह से मज़ेदार हैं। चैंपियनशिप गेम खेले जाने वाले दिन के लिए हमारे पास जो कुछ भी है, उसके लिए बने रहें ...


शेफ अज ने पिछली बार जब से 30 पाउंड से अधिक का नुकसान किया था, तब से वह कैसे गए और सस्ता!

मैं आज सुबह हड्डी थक गया हूं लेकिन किसी तरह मुझे अपने सामान्य सुबह के कप कॉफी का कोई स्वाद नहीं है। मैं अपने दोस्त शेफ अज के साथ खाना पकाने, खाने और सबसे अच्छी बात सीखने और सीखने के तीन दिनों के लिए अभी आया हूं। यदि आप शेफ अज से परिचित नहीं हैं, तो वह लॉस एंजिल्स स्थित शाकाहारी शेफ, पाक प्रशिक्षक, लेखक, वक्ता और हास्य अभिनेता हैं। उनकी किताब अनप्रोसेस्ड में ग्रह पर सबसे स्वादिष्ट पौधे आधारित व्यंजन हैं। यहाँ, यहाँ और यहाँ कुछ व्यंजनों की जाँच करें।

पिछले पांच वर्षों से, उन्होंने सेलिब्रिटी फिटनेस और शाकाहारी पोषण गुरु जॉन पियरे के साथ द अनप्रोसेस्ड 30-डे चैलेंज नामक एक सफल जीवन शैली कार्यक्रम चलाया है। चुनौती के दौरान प्रतिभागियों को एक संपूर्ण भोजन, सामान्य रूप से प्रसंस्कृत भोजन और सभी चीनी, तेल और नमक (उर्फ एसओएस फ्री) से मुक्त पौधे आधारित आहार का पालन करना चाहिए।

पिछले शनिवार को शेफ अज क्लीवलैंड के वेजफेस्ट में बोल रहे थे। हमने उसके लिए मेरे घर पर रहने और अगले दिन कुकिंग डेमो आयोजित करने की पहले से व्यवस्था की। उनके सही दिमाग में कोई भी उस प्रस्ताव को ठुकरा नहीं सकता था!

जब मैंने अज को इस सप्ताह के अंत में पहली बार देखा तो मैं उसके परिवर्तन पर पूरी तरह से चकित था। वह पहली बार डेढ़ साल पहले मिलने आई थी, और जब वह पतली थी, तो मैं कहता हूं कि वह सामान्य वजन पर थी, स्वस्थ पौधे-आधारित आहार खा रही थी। लेकिन आज, वह एक पतली कुतिया है।

यह वेजफेस्ट और कुकिंग डेमो के लिए बड़ी मात्रा में नमूने (लगभग 1000) तैयार करने का एक बवंडर सप्ताहांत था। मैं विश्वास नहीं कर सकता कि अज कितनी मेहनत करता है! और जब तक वह काम कर रही थी, मैं उसे इस बारे में जानकारी के लिए प्लग कर रहा था कि उसने उन जिद्दी और अवांछित पाउंड को कैसे खो दिया। मेरी तरह, शेफ अज एक खाने के आदी होने के बारे में बात करने में शर्माते नहीं हैं, एक बाध्यकारी खाने वाले और भावनात्मक खाने वाले हैं और यह हमें किसी तरह की आत्मा बहनें बनाता है।

लेकिन, इससे पहले कि मैं और अधिक विवरण में जाऊं, मैं दो बातें कहना चाहता हूं:

(१) कृपया इस ब्लॉग पोस्टिंग से यह न लें कि मेरा मानना ​​​​है कि “ पतला होने में कुछ जादुई शक्ति है या पैमाने पर एक संख्या पर अधिक जोर देना है। अगर आपको लगता है कि आप एक स्वस्थ पौधे आधारित आहार खा रहे हैं और आप कैसा महसूस करते हैं और कैसे दिखते हैं, इससे खुश हैं, तो हर तरह से, कुछ भी मत बदलो! वजन कम करने के लिए शेफ अज की मुख्य प्रेरणा वास्तव में दर्दनाक और महंगी घुटने की सर्जरी से बचना था।

(२) यह भी जान लें कि हम में से हर एक बहुत अलग है और शेफ अज के लिए जो काम करता है वह आपके जीवन में या आपकी यात्रा के इस हिस्से में आपके लिए काम करने योग्य हो भी सकता है और नहीं भी। कुछ चीजें आपके साथ प्रतिध्वनित होंगी, कुछ नहीं। मेरा लक्ष्य बस इस उम्मीद में इस सप्ताह के अंत में मैंने जो कुछ भी सीखा है, उसे साझा करना है कि यह मेरे साथ एक गहरे स्तर पर रहेगा और यह भी कि यह आपके अंदर कुछ ऐसा जगा सकता है जो इस रास्ते में आपकी मदद करता है।

शेफ अज अपने जीवन में इस समय एक सच्चे पोषक तत्व के अवतार हैं। उसे वहां पहुंचने में काफी समय लगा और खुद पर काफी मेहनत की। मुझे नहीं लगता कि मैं वास्तव में कभी लेज़र फ़ोकस और अत्यधिक समर्पण को समझ पाया था कि जब तक मैंने इस सप्ताह के अंत में अज के आहार को नहीं देखा, तब तक वह खुद को उस लेबल को अर्जित करने के लिए ले जाएगा। यहां तक ​​कि इसके बारे में मेरे सारे लेखन और इसके बारे में ब्लॉगिंग के बावजूद, यह मेरे लिए एक सिद्धांत था न कि अभ्यास। खैर, मैंने आखिरकार इसे अभ्यास में देखा और यहाँ मैंने देखा:

शेफ अज नाश्ते के लिए उबले हुए साग (ज्यादातर केल, लेकिन आप थोड़े से सिरके के साथ कोलार्ड, चुकंदर के साग, स्विस चार्ड, या कोई भी हरी सब्जी, आदि) को घुमा सकते हैं। वह उन्हें इंस्टेंट पॉट कंपनी द्वारा बनाए गए इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में तैयार करती है। अज भी सुबह खाना शुरू नहीं करता, जब तक कि वह सचमुच भूखी न हो जाए। और वास्तविकता यह है कि यदि आप काले से प्यार करते हैं, तो भी आप इसे तब तक खाना शुरू नहीं करेंगे जब तक कि आपकी भूख वास्तविक न हो।

उबले हुए साग के बाद, अगर अज अभी भी भूखा है, तो वह पूरे फल (स्मूदी नहीं) खाएगी। वह कहती हैं कि यह नहीं है कि वह क्या खाती हैं, लेकिन वह कब और क्यों खाती हैं, इससे वास्तव में बहुत फर्क पड़ता है। जब तक वह वास्तव में भूखी न हो, उसने खाना पूरी तरह से बंद कर दिया।

दोपहर का भोजन सलाद, कटा हुआ गाजर, कटा हुआ गोभी, बीट्स, बहुत से सेम और ताहिनी से बने कम वसा वाले ड्रेसिंग के साथ एक बड़ा सलाद है। शेफ अज ने कई घंटों के दौरान सलाद खाया, शायद इसलिए कि हम वेजफेस्ट और कुकिंग डेमो के लिए सभी नमूने तैयार कर रहे थे। सुबह सबसे पहले पका हुआ साग और उसके बाद कच्ची सब्जियां खाने से, वह अपने पाउंड में पके हुए साग, कच्चे साग के पाउंड (या लगभग इतना, एक ला फुहरमैन) और कुछ भी खाने से पहले एक पूरी लोटा बीन्स प्राप्त करती है। दिन के लिए। यह उसके सिस्टम को पोषक तत्वों से भर देता है और बाद में दिन में अधिक खाने पर गंभीरता से अंकुश लगाता है (कोशिश करें यह मेरे पास है और यह काम करता है)।

नाश्ता सुबह से बचा हुआ साग था।

रात के खाने में एक हरा सलाद, एक मकई का सलाद और एक आलू के ऊपर परोसी जाने वाली मशरूम और बीन मिर्च थी, लेकिन वह दो सलाद के बाद बहुत अधिक मिर्च और आलू खाने के लिए भरी हुई थी।

शेफ अज का कहना है कि स्मूदी एक इलाज है, नियमित भोजन प्रतिस्थापन नहीं। अज का मानना ​​है कि स्मूदी, यहां तक ​​कि “ग्रीन” भी कम वजन वाले या बुजुर्ग लोगों के लिए बहुत अच्छी हैं, क्योंकि वे अत्यधिक कैलोरी वाले होते हैं और वजन बढ़ाने का कारण बन सकते हैं। लेकिन हममें से कुछ के लिए खोने के लिए, स्मूदी को केवल एक इलाज के रूप में देखा जा सकता है। माना जाता है कि अच्छे, बेहतर, सर्वोत्तम पैमाने पर, खाने के विकल्पों की बात आती है तो वे कम से कम अच्छे होते हैं, उन्हें वजन कम करने की इच्छा रखने वाले अधिक वजन के लिए नियमित चीज नहीं होनी चाहिए।

मैंने शेफ अज के साथ इस बारे में बात की कि पिछले कुछ वर्षों में उनके लिए इस तरह के आमूलचूल परिवर्तन के लिए क्या बदलाव आया है। मुझे पता है कि उसने अपने आहार से जई के आटे को छोड़कर सभी आटे को काट दिया है कि वह इन मफिन को बनाने के लिए खुद को पीसती है, जिसे वह कभी-कभार ही पकाना स्वीकार करती है। वह अपने किसी भी पौधे-अनुग्रहकारी डेसर्ट को नहीं छूती है, लेकिन उन्हें रोजाना तैयार करना जारी रखती है और पूरी तरह से मानती है कि जब पौधे आधारित आहार में संक्रमण की बात आती है तो वे लोगों के दिल और पेट का रास्ता हैं।

अज भी वास्तव में अपने अनाज को सीमित करता है और रोजाना आलू खाना पसंद करता है। वह शकरकंद और युकोन गोल्ड की बहुत बड़ी प्रशंसक हैं। वह ब्राउन राइस खाएगी, लेकिन ग्लूटेन वाले सभी अनाज (गेहूं, जौ, राई और ग्लूटेन के साथ जई) से पूरी तरह परहेज करती है। ग्लूटेन मुक्त साबुत अनाज में क्विनोआ, ब्राउन राइस, कॉर्न, बाजरा, टेफ, ऐमारैंथ और ग्लूटेन फ्री ओट्स शामिल हैं। वह उन्हें एक आटे में संसाधित नहीं खाती (चावल के नूडल्स के बारे में सोचें), लेकिन हमेशा अपने पूरे रूप में। अज सभी अनाजों से परहेज करता है क्योंकि वे उसके लिए एक ट्रिगर भोजन हैं, जिसका अर्थ है कि वह उन्हें वैसे ही खा लेगी जैसे वह पागल करती थी। आपको वास्तव में अपने आप को जानना होगा और यह जानना होगा कि आप किन खाद्य पदार्थों को खा सकते हैं और फिर इसके बारे में जुनूनी नहीं हैं। यदि आप कम मात्रा में साबुत अनाज (और मेरा मतलब रोटी के टुकड़े नहीं, बल्कि पके हुए साबुत अनाज) खा सकते हैं और दूर चले जाते हैं, तो वे आपके लिए कोई समस्या नहीं हैं।

अज को भी सोया से एलर्जी है, इसलिए टोफू वाला कोई भी खाद्य पदार्थ उसके लिए सीमा से बाहर है।

अज का कहना है कि सुबह सबसे पहले साग खाने के बारे में कुछ ऐसा है जिसने उसके लिए खेल को पूरी तरह से बदल दिया। उनका मानना ​​​​है कि यह हमारे शरीर को पोषक तत्वों से भर देता है और पूरे दिन बेहतर भोजन विकल्प बनाना इतना आसान बनाता है। चाहे वह शारीरिक हो या मनोवैज्ञानिक, मुझे यकीन है कि वह परवाह नहीं करती है, क्योंकि प्रभाव प्रभाव है चाहे कुछ भी हो। उसने इस जादू की खोज कैसे की इसकी कहानी वास्तव में काफी दिलचस्प है, लेकिन आपको उसका आगामी वीडियो पता लगाना होगा।

अज प्री-ईट तब करेगा जब वह किसी रेस्तरां या पॉट-लक में जाएगी, तब भी जब उसे पता होगा कि पॉट लक का सारा खाना प्लांट-बेस्ड होने वाला है। इसका मतलब है कि वह रेस्तरां या पार्टी में ज्यादा खाने से बचने के लिए एक कटोरी उबली हुई सब्जियां खाएगी। जब वह भाग्य में होती है, तो वह मेज पर मौजूद सभी व्यंजनों का स्वाद लेने की कोशिश नहीं करती है, बल्कि पूछती है कि कौन से विजेता हैं और केवल वही खाते हैं।

विभिन्न प्रकार के खाद्य व्यसनों के साथ हम में से उन लोगों के लिए मौत का चुम्बन है। जब भोजन और स्वाद बदलते रहते हैं और इतने रोमांचक होते हैं तो हमारे लिए अधिक भोजन करना बहुत आसान हो जाता है। इसे ज्यादातर समय सरल रखें। आपको जो व्यंजन पसंद हैं, उसी रोटेशन पर टिके रहें, लेकिन नए और रोमांचक व्यंजन बनाने की कोशिश न करें समय के सभी. यह एक बात है जब आप स्वादिष्ट भोजन खा रहे हैं जो अन्य लोगों ने आपके लिए तैयार किया है, लेकिन अपने घर के अंदर दिन-प्रतिदिन के आधार पर, केवल मूल बातों से चिपके रहना बेहतर है।

अज ने भावनात्मक खाने और अधिक खाने के लिए अपनी प्रवृत्ति से निपटने के लिए अपने समय और ऊर्जा की एक जबरदस्त राशि का निवेश किया है। यह वास्तव में एक यात्रा रही है, जो TrueNorth से शुरू होती है और इसमें बहुत सी सीख और परीक्षण और त्रुटि शामिल होती है। उसने इतनी सारी युक्तियाँ और तकनीकें विकसित की हैं जो रास्ते में उसकी मदद करती हैं - मेरी पसंदीदा चीज कि अगर उसे किसी ग्राहक या प्रदर्शन के लिए मिठाई तैयार करते समय कुछ मीठा स्वाद लेना है, तो वह तुरंत पानी पीती है या पोंछने के लिए कुछ स्वादिष्ट का काट लेती है वह मीठा स्वाद उसकी चेतना से दूर हो जाता है, अन्यथा अधिक मिठाई खाने का जुनून हावी हो जाता है।

सप्ताहांत का सर्वश्रेष्ठ उद्धरण? “यदि आपको केल खाने की भूख नहीं है, तो आप भूखे नहीं हैं।”

शेफ अज को खोजने के लिए, असंसाधित खाने पर जाएं या इस अगस्त १६-२४, २०१३ या १ दिसंबर २०१३-२ जनवरी, २०१४ को सांता रोजा कैलिफ़ोर्निया के ट्रू नॉर्थ हेल्थ सेंटर में व्यक्तिगत रूप से मिलें। वह 23 जून 2013 को डॉ. टेरी मेसन ऑफ फोर्क्स ओवर नाइव्स के साथ और 2-3 नवंबर, 2013 को डॉ. नील बर्नार्ड के साथ हेल्दी टेस्ट ऑफ द साउथ बे में भी दिखाई देंगी।

शेफ अज ने उदारता से अपनी पुस्तक की तीन हस्ताक्षरित प्रतियां देने की पेशकश की है असंसाधित. एक प्रति जीतने के लिए प्रवेश करने के लिए (केवल यू.एस. निवासी कृपया, क्षमा करें!) कृपया निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर देते हुए एक टिप्पणी छोड़ दें:

अज की युक्तियों या कहानी के बारे में जो आपके साथ सबसे अधिक प्रतिध्वनित हुई? इस ब्लॉग पोस्टिंग को पढ़ने के बाद आप अपने जीवन में क्या बदलाव करने पर विचार कर रहे हैं?


प्रतियोगिता गुरुवार, 6 जून को सुबह 9 बजे ईएसटी पर बंद होगी। यादृच्छिक रूप से तीन विजेताओं का चयन किया जाएगा।


डिनर के लिए “What’s?” हमें चुनौती क्यों देता है? [इन्फोग्राफिक]

यदि आप अधिकांश दिन शाम 4:30 बजे के आसपास आंतरिक खतरे की घंटी बजते हुए सुनते हैं, तो हम इसे प्राप्त करते हैं, और इसी तरह बहुत से अन्य लोग भी करते हैं। हम कैसे जानते हैं? पैम्परेड शेफ ने उन लोगों का सर्वेक्षण करने के लिए एक शोध फर्म के साथ भागीदारी की, जो घर पर दैनिक खाना पकाने के कर्तव्यों का पालन करते हैं और सीखा है कि ज्यादातर लोग खाना पकाने के आत्मविश्वास को खोजने और रखने में कुछ मदद का उपयोग कर सकते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बहुत से लोग अभिभूत महसूस करते हैं, और हमारी टू-डू सूची कम नहीं हो रही है। अच्छी खबर? हम में से ज्यादातर लोग सोचते हैं कि खाना बनाना सार्थक है। लोग रसोई में समय बिताना जारी रखते हैं और मानते हैं कि परिवार और दोस्तों से जुड़ने के लिए साझा भोजन महत्वपूर्ण है।

और चाहे आप खाना बनाना पसंद करें या यह वास्तव में आपकी बात नहीं है, हम सभी के पास रसोई घर में एक महाशक्ति है। अपनी शक्ति का पता लगाने के लिए हमारे कुकिंग पर्सनालिटी क्विज़ में भाग लें, साथ ही किचन में अपना आत्मविश्वास बढ़ाने के लिए कुछ आवश्यक टूल और संसाधनों की खोज करें।


कैरल स्ट्रीम के कुक ने कुक ऑफ द ईयर 2020 का खिताब अपने नाम किया

इस साल के डेली हेराल्ड कुक ऑफ द वीक चैलेंज ने COVID-19 के कारण अलग तरह से आकार लिया, लेकिन विजेता टिम रोजर्स के चेहरे पर मुस्कान जानी-पहचानी लग रही है।

चोरिज़ो, मैकेरल और फेटा शक्षुका के लिए उनके नुस्खा के साथ, कैरल स्ट्रीम के रोजर्स को 2020 के लिए डेली हेराल्ड कुक ऑफ द ईयर नामित किया गया है।

"मैं अवाक हूँ," उन्होंने हंसते हुए कहा। "यह बहुत मज़ेदार था कि वे सामग्री को चुनौती दे रहे थे लेकिन इसने वास्तव में मेरी कल्पना और रचनात्मकता को बढ़ाया।"

रसोइयों को उत्तरी इलिनोइस फूड बैंक के काले शिष्टाचार का उपयोग करके एक नुस्खा बनाने का काम सौंपा गया था, किंग ऑस्कर से नींबू और जैतून के तेल के साथ कूसकूस, डिब्बाबंद मैकेरल और उनकी पसंद का प्रोटीन।

रोजर्स ने कहा कि वह एक मुख्य व्यंजन बनाना चाहते हैं जो एक घंटे से भी कम समय में तैयार किया जा सके ताकि यह व्यस्त घरेलू रसोइया को पसंद आए।

"सलाद के लिए कुल तैयारी का समय लंबा है, लेकिन शकरकंद को पकाने से पहले उन्हें पकाने से वास्तव में उनकी बहुत सारी प्राकृतिक मिठास निकलती है," उन्होंने कहा। "इसके अलावा सलाद को आगे भी बनाया जा सकता है और शक्षुका के साथ ठंडा परोसा जा सकता है।"

न्यायाधीश सभी रसोइयों के व्यंजनों से प्रभावित हुए, और उन्होंने मुख्य सामग्री, उपस्थिति, रचनात्मकता, तैयारी में आसानी और कथित स्वाद के उपयोग पर उनका मूल्यांकन किया।

महामारी और लाइव कुक-ऑफ की कमी के कारण, इस साल रसोइयों का नुस्खा-लेखन कौशल महत्वपूर्ण था। उनके फोटोग्राफी कौशल को भी कसरत मिली, क्योंकि दोनों कारकों को अपने व्यंजन न्यायाधीशों को बेचना पड़ा।

रोजर्स के अलावा, प्रतिस्पर्धी रसोइयों में सेंट चार्ल्स के रिक कैनेडी, एल्गिन के जेम्स नुप्प, व्हीटन के अमांडा मैरोन, ग्लेनडेल हाइट्स के जूडी मोनाको, अर्लिंग्टन हाइट्स के जोसेफ पीबॉडी, माउंट प्रॉस्पेक्ट से मैरी रेडी और पैलेटाइन के लॉरी वुड थे।

संख्या करीब थी, लेकिन जीत रोजर्स के पास गई।

रोजर्स अपने प्रतिस्पर्धियों से प्रभावित थे। रोजर्स ने कहा, "अन्य व्यंजन शानदार लग रहे थे, यही वजह है कि मैं बहुत हैरान हूं कि मैं जीत गया। मैं खाना पकाने के जुनून वाले किसी भी व्यक्ति को प्रवेश करने के लिए प्रोत्साहित करूंगा।"

डेली हेराल्ड्स कुक ऑफ द ईयर के खिताब के अलावा, रोजर्स ने सीजन 52 में शेफ्स टेबल डाइनिंग अनुभव का भव्य पुरस्कार, $500 मूल्य और एक किंग ऑस्कर उपहार टोकरी जीती।

पाठकों को ऑनलाइन वोट करने का मौका मिला, और लोकप्रिय वोट जीतने के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। इस साल यह रिक केनेडी और स्टुफातो रुस्टिको डी टेरा ई डि मारे (भूमि और सागर से ग्राम्य स्टू) के लिए उनकी नुस्खा के पास गया।

रीडर्स च्वाइस विजेता के रूप में, सेंट चार्ल्स के कैनेडी को एक किंग ऑस्कर उपहार टोकरी और दो $50 सीज़न 52 उपहार कार्ड मिलते हैं। रीडर एलिजाबेथ व्हिटेकर का नाम ऑनलाइन वोटिंग में भाग लेने वाले सभी लोगों से लिया गया था। जिनेवा के व्हिटेकर ने सीजन 52 के लिए $50 का उपहार कार्ड जीता।

इस वर्ष के न्यायाधीश जॉन एंगल, किंग ऑस्कर, इंक के अध्यक्ष और सीईओ थे। पेनी काज़मियर, 2011 कुक ऑफ़ द वीक चैलेंज और कुलिनरी एडवेंचर्स स्तंभकार के विजेता और शेफ जेनिफर बको लैम्प्लो, पोषण कार्यक्रमों के निदेशक और उत्तरी इलिनोइस फूड बैंक के कार्यकारी शेफ थे। .

यहाँ प्रत्येक व्यंजन पर न्यायाधीशों की टिप्पणियाँ दी गई हैं:

काज़मीयर: इन व्यंजनों की तस्वीर ऐसी दिखती है जैसे यह ट्रेंडी ब्रेकफास्ट रेस्तरां मेनू पर हो।

Engle: मुझे कोरिज़ो बहुत पसंद है और मुझे यह रेसिपी पसंद है। मैकेरल और फेटा के साथ थोड़ा मसालेदार चोरिजो - बिक गया! बेशक!

लैम्पलो: मुझे इस व्यंजन का स्वाद और विशिष्टता बहुत पसंद है। सामग्री का अच्छा उपयोग और स्पष्ट निर्देश।

काज़मीयर: "यह एक शांत गिरावट के दिन के लिए एकदम सही भोजन की तरह दिखता है। मुझे आपके मीटबॉल में सूअर का मांस मिलाना पसंद है।

Engle: ठीक है, मैं मानता हूँ। सूप मुझे भूखा नहीं बनाता है जब यह ९०-प्लस डिग्री बाहर होता है, लेकिन यह नुस्खा अपवाद है। वाह! अच्छा किया महाराज!

लैम्प्लो: मुझे स्टू में पोर्क और सीफूड मीटबॉल की रचनात्मकता पसंद है और यह सुंदर दिखता है। सुनिश्चित नहीं है कि ब्रूसचेट्टा की आवश्यकता है। मैंने इसके बजाय एक ग्रील्ड बैगूएट को स्टू में डुबकी लगाने के लिए देखा होगा।

काज़मीयर: मैंने हमेशा छोटी पसलियों के बारे में सोचा है कि मांस की कटौती के लिए "कम और धीमी" खाना पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए मुझे आपकी विधि का प्रयास करना होगा।

एंगल: मुझे सर्फ 'एन' टर्फ बहुत पसंद है, और मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है। कुछ उबली हुई सब्जियां किनारे पर फेंक दें और मैं कुछ ही समय बाद फूड कोमा में हूं। बकाया।

लैम्प्लो: ये दो विकल्प बहुत अच्छे और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। मुझे सामग्री का उपयोग पसंद है, खासकर साल्सा वर्दे में। हालांकि यह पूरी तरह से महसूस किए गए पकवान की तरह नहीं लगता है। दोनों को एक साथ खींचने के लिए इसमें स्टार्च या सब्जी की कमी है।

काज़मीयर: ग्रेमोलटा स्वादिष्ट लगता है और प्लेट पर बहुत अच्छा लगता है।

Engle: मुझे नहीं पता था कि क्या करना है, लेकिन यह किसी भी समुद्री भोजन रेस्तरां के मेनू पर एक क्लासिक होना चाहिए। असाधारण रचनात्मकता।

लैम्पलो: सुंदर प्रस्तुति और स्पष्ट, आसान निर्देश।

Kazmier: एशियाई मोड़ ने इन दोनों व्यंजनों को ऊंचा कर दिया।

Engle: नमकीन समुद्री भोजन "मैकेरल" बॉल्स एक क्लासिक डिश हैं और इतने सारे स्वाद हैं कि मेरा मुंह ईर्ष्या से भर रहा है। बहुत बढ़िया।

लैम्पलो: अच्छा, स्पष्ट निर्देश। झींगा थोड़ा भ्रमित करने वाला है, शायद उन्हें पीसकर मैकेरल बॉल्स में मिला दें। मैं एक अधिक सामंजस्यपूर्ण प्रस्तुति और स्वाद के लिए सलाद के ऊपर मैकेरल गेंदों को परोसते हुए देखना पसंद करता।

Kazmier: सुंदर प्रस्तुति, कूसकूस सलाद स्वादिष्ट लगता है।

Engle: सारांश पढ़ने से पहले मैंने इस व्यंजन को "20" दिया था। मैकेरल के जैतून के तेल का सरल उपयोग और इसे त्यागना नहीं चुनना! OMG, मैं इसे परिवार के लिए बनाने जा रहा हूँ!

लैम्प्लो: सुंदर प्रस्तुति और स्पष्ट, आसान निर्देश। मुझे सलाद की ताजगी बहुत पसंद है।

Kazmier: couscous को फ्लैटब्रेड में जोड़ना बहुत दिलचस्प है।

Engle: मुझे नहीं पता था कि क्या करना है, लेकिन यह किसी भी समुद्री भोजन रेस्तरां के मेनू पर एक क्लासिक होना चाहिए। पारंपरिक भोजन की असाधारण अभिव्यक्ति।

लैम्प्लो: फ्लैटब्रेड की रचनात्मकता से प्यार है और स्टू स्वादिष्ट लगता है। दोनों व्यंजनों पर दिशाएं थोड़ी अस्पष्ट थीं।

Kazmier: मैं इन व्यंजनों में आगे बढ़ने की संभावनाओं की सराहना करता हूं। मेहमानों के लिए बनाने के लिए यह एक अच्छा रात्रिभोज होगा, क्योंकि आखिरी मिनट में बहुत कम तैयारी होती है।

एंगल: यह शरद ऋतु के प्रवेश पर और समय पर एक स्वादिष्ट मोड़ है। रमणीय और रचनात्मक!

लैम्प्लो: मुझे गिरने से प्रेरित सामग्री की प्रचुरता पसंद है, लेकिन यह एक बहुत लंबी रेसिपी है जिसमें बहुत सारे कदम हैं जो घर के रसोइये के लिए कठिन हो सकते हैं।

यहां उम्मीद है कि अगले साल की प्रतियोगिता अतीत के कुक ऑफ द वीक चैलेंज की तरह दिखती है और हम सभी फाइनलिस्ट को व्यक्तिगत रूप से खुश करने के लिए एक साथ मिल सकते हैं। 2021 तक।


बेकन बिट्स: बेकन ने 'मांस पागलपन' चुनौती जीती, और अधिक व्यंजन

यह आधिकारिक है! बेकन जीतता है So अच्छा "मांस पागलपन" टूर्नामेंट, वारंट के लिए पर्याप्त वोट अर्जित करता है  ब्लॉग की विशिष्टता  "भूमि में सबसे बड़ा मांस।"

सो गुड लेखक/मालिक जॉन ईक ने मार्च के दौरान चुनौती रखने का फैसला किया, इसलिए यह एनसीएए बास्केटबॉल के "मार्च पागलपन" टूर्नामेंट के साथ मेल खाएगा, और bacon को चार मांस " क्षेत्रों" ("लाल" मांस, पोर्क, चिकन से 31 अन्य चुनौती का सामना करना पड़ा और समुद्री भोजन)। द चैंपियनशिप राउंड पिटेड बेकन, नंबर 1 पोर्क सीड, स्टेक के खिलाफ, नंबर 1 "रेड" मीट सीड। बेकन को शुक्रवार को 57% वोटों के साथ विजेता घोषित किया गया।

"जबकि अन्य मांस हैं जो बेकन के रूप में लोकप्रिय हो सकते हैं या नहीं, किसी अन्य मांस में ऑनलाइन समर्थक नहीं हैं जो बेकन के प्रेमियों के रूप में उत्साही, प्रेरित और संगठित हैं," ईक कहते हैं। टूर्नामेंट के दौरान कुल मिलाकर,  से अधिक㺊,000 वोट जमा किए गए।

यदि आप "मांस पागलपन" चैंपियन को प्रदर्शित करने के और तरीके ढूंढ रहे हैं, तो यहां इंटरनेट से कुछ नई रेसिपीज दी गई हैं:

    साप्ताहिक टाइम्स नाउ, साउथबैंक, विक्टोरिया, ऑस्ट्रेलिया से
  • डेट्रॉइट फ्री प्रेस से गोर्गोनज़ोला और बेकन के साथ उबले हुए शतावरी
  • मेलबोर्न, ऑस्ट्रेलिया स्थित ब्लॉग " टमाटर."  . से घर का बना बेकन
  • ब्लॉग "एमी की तालिका" से वुडफोर्ड रिजर्व से बोर्बोन और पेकन ब्री और बोर्बोन बेकन टोस्ट।

मैं बेकन के साथ की जाने वाली १,००१ चीजों की अपनी सूची में इन्हें शामिल कर रहा हूं। सूची को देखने के लिए कूद का पालन करें क्योंकि यह अभी खड़ा है।


मुख्य बावर्ची&rsquos मेलिसा किंग ने अपने सीज़न की विनिंग कॉर्न-नारियल सूप रेसिपी शेयर की

मेलिसा किंग की विजेता है मुख्य बावर्ची सीजन 17. लोगों के इस सप्ताह के अंक में, हमने शेफ से हमारे बेस्ट ऑफ ऑल टाइम पैकेज के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी जमा करने के लिए कहा। पढ़िए किंग ने इस सीजन से क्यों चुना यह विजेता शाकाहारी व्यंजन, तो इसे घर पर खुद बनाने की रेसिपी नीचे प्राप्त करें।

हमारे पास मुख्य बावर्ची चुनौती जहां हमें सांता मोनिका किसान बाजार से उपज के साथ एक शाकाहारी व्यंजन बनाना था। यह चुनौती मेरी गली के ठीक ऊपर थी। कैलिफ़ोर्निया में प्रशिक्षित शेफ के रूप में, मुझे एक साधारण सब्जी लेने और इसे दूसरे स्तर तक बढ़ाने में मज़ा आता है!

मुझे पता था कि मैं गर्मियों के चरम पर स्वीट कॉर्न के साथ काम करना चाहता हूं, और मैंने इस कॉर्न-नारियल सूप को बनाकर पूरी तरह से प्लांट-बेस्ड होने का फैसला किया। सूप मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है जो इसे सरल प्रतीत होता है लेकिन जटिल स्वाद को परत और बनाने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

इस रेसिपी में, मीठे मकई के दानों को मलाईदार नारियल के दूध के स्पर्श के साथ एक मखमली सूप में मिश्रित किया जाता है। मैं एक स्वादिष्ट बेस स्टॉक बनाने के लिए पूरे कोब का भी उपयोग करता हूं।

मैं जीता मुख्य बावर्ची इस सूप के साथ चुनौती दें, और मुझे यकीन है कि यह घर पर भी एक विजेता व्यंजन होगा।

चिली ऑयल के साथ मेलिसा किंग्स कॉर्न-नारियल सूप

4 कान ताजा मकई, गुठली से काटे गए गुठली, कोब आरक्षित

1 (1-इंच) अदरक का टुकड़ा, छिलका और कटा हुआ

½ कप प्लस 2 बड़े चम्मच। कैनोला तेल, विभाजित

2½ छोटा चम्मच। कोषेर नमक, विभाजित

1 (13.66-औंस।) नारियल का दूध, अच्छी तरह से हिलाकर और हिलाया जा सकता है

1 चम्मच। ताजा नीबू का रस (1 चूने से)

1. 1 प्याज को पतला काट कर अलग रख दें। बचे हुए प्याज को क्वार्टर में काट लें। एक बड़े बर्तन में पानी, मकई के दाने, चौथाई प्याज और अदरक डालें। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर मध्यम से कम करें, और 1 घंटे उबाल लें। एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से स्टॉक को हीटप्रूफ बाउल में डालें, ठोस पदार्थों को त्याग दें।

2. स्टॉक में उबाल आने पर, एक छोटी कड़ाही में मध्यम-उच्च पर लगभग ३ मिनट तक ½ कप तेल गरम करें। लाल मिर्च को एक छोटे हीटप्रूफ बाउल में रखें और ऊपर से गरम तेल डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। एक छलनी के माध्यम से एक हीटप्रूफ बाउल में डालें ठोस पदार्थों को त्यागें।

3. एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मकई के दाने, कटा हुआ प्याज, लहसुन और ½ चम्मच नमक डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, प्याज पारभासी और नरम होने तक, लगभग 15 मिनट। 4 कप आरक्षित मकई के स्टॉक को उच्च पर उबाल लें। आँच को मध्यम कर दें, और मिश्रण को लगभग 1 इंच तक ढककर रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक स्टॉक डालते हुए 20 मिनट तक उबालें। नारियल का दूध और नीबू का रस डालें। गर्मी से हटाएँ।

4. बैचों में काम करते हुए, मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। भाप से बचने के लिए सुरक्षित ढक्कन हटा दें। खुलने के ऊपर एक साफ तौलिया रखें। बहुत चिकनी होने तक प्रक्रिया करें, प्रति बैच 3 मिनट। एक बड़े हीटप्रूफ बाउल में डालें। प्रसंस्करण से पहले अंतिम बैच में 1 बड़ा चम्मच तेल और 2 चम्मच नमक डालें।

5. एक बर्तन में छलनी के माध्यम से सूप डालें, ठोस त्यागें। कटोरे में लड्डू। क्राउटन और सीताफल से गार्निश करें, यदि वांछित हो तो चिली ऑयल से बूंदा बांदी करें।

सक्रिय समय: ५० मिनट

कुल समय: 2 घंटे

तुरता सलाह! अपना खुद का गार्निश चुनें: किंग को क्राउटन और सीताफल पसंद हैं, लेकिन मसालेदार छिले या सूखे भुनी हुई मीठी मिर्च का भी सुझाव देते हैं।


‘शीर्ष शेफ’ सितारे पद्मा लक्ष्मी डिश के लिए कैंपबेल के टमाटर सूप का उपयोग करते हैं

पर मुख्य बावर्ची एपिसोड ‘थ्रोन फॉर अ लूप,’ क्विकफायर चैलेंज के लिए, शेफ को एक ऐसा व्यंजन बनाना चाहिए जिसमें विशेषता हो कैंपबेल का सूप मेजबान/जज के लिए पद्मा लक्ष्मी और अतिथि न्यायाधीश डेल तलदे.

एक ब्लेंडर में कैंपबेल के क्लासिक टोमैटो सूप की कैन डालते हुए शीर्ष शेफ प्रतियोगी मारिया माज़ोन (नीचे) को देखें।

टॉप शेफ मारिया माज़ोन (फोटो: डेविड मोइर/ब्रावो)

कैंपबेल की इच्छा है कि सभी को पता चले कि “ आपके टमाटर के सूप को ऊंचा करना कितना आसान है। नीचे उनका कंडेंस्ड कुकिंग रेसिपी वीडियो देखें: इसमें परमेसन चीज़ के साथ पहले से पके हुए टोटेलिनी, बीन्स, साग और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। जैसा कि कैंपबेल का कहना है “टमाटर सूप मास्टरपीस बनाने का कोई सही या गलत तरीका नहीं है!”


ले कॉर्डन ब्लू से कैफेटेरिया तक: मिहोको ओबुनाई बेहतर के लिए स्कूल लंच बदल रहा है

एशियन-अमेरिकन एंड पैसिफिक आइलैंडर हेरिटेज मंथ के सम्मान में, हम अपने कुछ पसंदीदा शेफ और उद्यमियों का जश्न मना रहे हैं। रियल स्कूल फ़ूड चैलेंज की विजेता शेफ मिहोको ओबुनाई ने हमारे साथ अपने जीवन और काम के बारे में बात की, साक्षात्कार कोरोनोवायरस महामारी से पहले आयोजित किया गया था, लेकिन हमने इसके प्रभाव पर एक अपडेट जोड़ा।

जापान में, स्कूल लंच एक समग्र शिक्षा का हिस्सा है। विद्यार्थी एक-दूसरे को पौष्टिक मेनू परोसने, कक्षाओं में एक साथ भोजन करने और अपने बाद सफाई करने में शामिल होते हैं। विभिन्न मेनू विकल्पों के साथ कोई बड़ी रसोई या कैफेटेरिया नहीं हैं। स्कूल में हर कोई एक परिवार की तरह एक जैसा खाना खाता है। यह वही दृष्टिकोण है जो टोक्यो में जन्मे शेफ मिहोको ओबुनाई के पास यू.एस. में बच्चों के लिए है।

ओबुनई जॉर्जिया के अटलांटा में मिडटाउन इंटरनेशनल स्कूल में पाक कार्यक्रम के प्रमुख हैं। उसने हाल ही में शेफ एन फाउंडेशन का रियल स्कूल फूड चैलेंज: नेशनल रेस्तरां संस्करण जीता। स्वस्थ स्कूल भोजन को बढ़ावा देने के लिए समर्पित एक गैर-लाभकारी संस्था द्वारा बनाया गया, देश भर के 11 शेफ ने यूएसडीए स्वस्थ भोजन दिशानिर्देशों और $ 1.25 के बजट (जो संयुक्त राज्य अमेरिका में स्कूल के दोपहर के भोजन के लिए औसत है) का पालन करते हुए एक डिश बनाने के लिए प्रतिस्पर्धा की। ओबुनाई के जापानी चिकन करी चावल को उसके स्वाद, प्रस्तुति और समग्र बिंदुओं के आधार पर विजेता के रूप में चुना गया था।

बच्चों के लिए खाना पकाने से पहले, ओबुनाई ने एक निजी शेफ के रूप में काम किया, अपना खुद का रेस्तरां खोला (रेपास्ट, जो 2011 में बंद हुआ) ने देश भर में रेमन पॉप-अप की एक श्रृंखला शुरू की (जिसे मिबो रेमन कहा जाता है) और ले कॉर्डन ब्लेयू कॉलेज ऑफ कलिनरी आर्ट्स में पढ़ाया जाता है। वह न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय से स्नातक हैं और फ्रांसीसी पाक संस्थान, एक राइजिंग स्टार शेफ नामित किया गया था, जो खाद्य नेटवर्क के "कटा हुआ" पर प्रतिस्पर्धा करता था और उसे जेम्स बियर्ड हाउस में खाना पकाने के लिए आमंत्रित किया गया था। इसलिए यह नहीं दिया गया था कि वह बच्चों के लिए खाना बनाना बंद कर देगी।

परिवर्तन की शक्ति

जब ओबुनै के छोटे बेटे पब्लिक स्कूल में जाने लगे, तो उन्हें इस बात की चिंता थी कि वे अच्छा खाना नहीं खा रहे हैं। “मैंने देखा कि ज्यादातर बच्चे दूध पीते हैं, लेकिन अपना खाना फेंक देते हैं। अपनी उम्र में, उन्हें स्वस्थ, पौष्टिक भोजन की जरूरत थी, ताकि वे बढ़ सकें और कक्षा में ध्यान केंद्रित कर सकें, ”वह कहती हैं। स्कूल के लंच में बदलाव लाने के लिए यही उनकी मुख्य प्रेरणा थी।

ओबुनाई का भोजन दर्शन स्थानीय और मौसमी सामग्री का उपयोग करके, खरोंच से सब कुछ पकाना है। वह स्थानीय किसानों से उत्पादन करती है, और डिब्बाबंद, जमे हुए, या परिरक्षकों के साथ कुछ भी नहीं बचाती है। "इसके अलावा, मैं कुछ भी बर्बाद नहीं करने की कोशिश करता हूं, और जितना संभव हो सके खाद और रीसायकल करता हूं। मैं जानवर के सभी भागों का उपयोग करता हूं। यहां तक ​​​​कि हमारे बर्तन, कटोरे, कप और ट्रे भी खाद और पृथ्वी के अनुकूल हैं, ”वह आगे कहती हैं।

मिडटाउन इंटरनेशनल स्कूल में विशिष्ट स्कूल लंच में पोर्क कार्निटास, जापानी करी, सब्जी लसग्ना और चना मसाला शामिल हैं।

मेनू प्रतिदिन बदलता है, विभिन्न व्यंजनों को प्रदर्शित करता है ताकि छात्रों को लगे कि वे अपने लंच के माध्यम से विभिन्न देशों की यात्रा कर सकते हैं। मीटलेस सोमवार को, एक सब्जी-आधारित मेनू छात्रों को अधिक स्थानीय, मौसमी सब्जियां खाने के लिए प्रोत्साहित करता है, न कि केवल सलाद बार से। मंगलवार quesadillas के लिए हैं, और अन्य दोपहर मेनू में जापानी, भारतीय या अन्य व्यंजन देख सकते हैं। शून्य अपशिष्ट बुधवार सबसे रचनात्मक होते हैं क्योंकि सप्ताह के सभी बचे हुए को कुछ नया बनाने के लिए शामिल किया जाता है।

शुक्रवार दोपहर को, छात्र खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में भी सीखते हैं। ओबुनाई ने दिखाया कि सुशी या अंडे जैसे साधारण व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं - ताकि बच्चे बड़े होने पर भोजन और उसकी तैयारी का सम्मान करना सीखें।

ओबुनई सलाह देते हैं, "बच्चे चुस्त होते हैं, लेकिन उन्हें नई चीजों से परिचित कराया जा सकता है।" अधिकांश बच्चों का दिमाग खुला होता है और वे वयस्कों की तरह अपने तरीके से सेट नहीं होते हैं। बच्चों को स्वस्थ खाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए, वह बच्चों को नई चीजों को आजमाने का मौका देने की सलाह देती हैं और उन्हें "बच्चों के मेनू" तक सीमित नहीं रखती हैं।

ओबुनाई कुछ पेशेवर शेफ में से एक है, जो एक प्रभावशाली फिर से शुरू होता है, जो रेस्तरां में खाना पकाने से लेकर स्कूलों तक में बदल गया है। स्कूल की रसोई के लिए सबसे बड़ी चुनौती अच्छे रसोइयों की कमी है। “हमें पहले स्कूल प्रणाली में रसोइयों को शिक्षित करने की आवश्यकता है। यदि वे स्वस्थ, ताजा और स्वादिष्ट भोजन नहीं बना सकते, तो वे हमारे बच्चों का पोषण नहीं कर सकते, ”ओबुनाई कहते हैं।

जैसा कि COVID-19 ने कई स्कूलों को बंद करने के लिए मजबूर किया है, शेफ ओबुनाई अपने दो बच्चों के साथ घर में रह रही है। “मुझे एक नियमित कार्यसूची की याद आती है लेकिन इस बार मुझे अपने बच्चों के साथ अधिक समय बिताने और अपने बगीचे में यार्ड का काम करने की अनुमति मिली है। मैं अपने बच्चों के साथ उनके Google क्लासरूम के दौरान समय बिता रहा हूं, उनके लिए एक दिन में 3-4 भोजन पका रहा हूं, और एक ऑनलाइन शेफ के रूप में काम कर रहा हूं जो मिडटाउन इंटरनेशनल स्कूल में पाक कक्षाएं संचालित करता है। यह एक नया अनुभव है, लेकिन ऐसा लगता है कि छात्र ज़ूम के माध्यम से वर्चुअल कुकिंग पाठ का आनंद ले रहे हैं। मुझे वास्तव में उम्मीद है कि हम इसे सुरक्षित रूप से प्राप्त कर सकते हैं और पहले की तरह वापस आ सकते हैं। मुझे अपना काम, 'फार्म टू स्कूल' लंच, और एमआईएस में अपने छात्रों को खाना खिलाने की याद आती है," वह कहती हैं।


बर्नेट पाक कला के छात्रों की #8217 जीतने वाली रेसिपी अंतरिक्ष यात्रियों को खिलाएगी

बर्नेट बुलडॉग शुभंकर शेफ और शिक्षक माइक एरिकसन, मैथ्यू थ्रेन, ब्रिजेट ब्रिस्टो, जेसी हस्टन, निकोलाई रॉलैंड और विल रुंडज़ियर की बर्नेट हाई स्कूल स्पेस डॉग्स टीम को 2021 NASA HUNCH कलिनरी चैलेंज जीतने के लिए मनाने में पूरे समुदाय में शामिल होता है। डैनियल क्लिफ्टन द्वारा स्टाफ फोटो

बर्नेट हाई स्कूल पाक कला के छात्रों का चिकन फ़्रांसिस सचमुच इस दुनिया से बाहर है। लगभग आठ से 10 महीनों में, स्पेस डॉग्स का नुस्खा राष्ट्रीय नासा हंच पाक चुनौती जीतने के बाद अंतरिक्ष यात्रियों को खिलाने के लिए अंतर्राष्ट्रीय अंतरिक्ष स्टेशन पर जाएगा।

पाक कला टीम में ब्रिजेट ब्रिस्टो, मैथ्यू थ्राने, निकोलाई रोलैंड, विल रुंडज़ियर और जेसी हस्टन शामिल हैं।

"हम खुश थे कि हमें देश में शीर्ष 10 में मिला, लेकिन इसे जीतने के लिए, यह सिर्फ आश्चर्यजनक है," एक वरिष्ठ रुंडज़ियर ने कहा।

पाक कला शिक्षक माइक एरिकसन सहमत हुए।

"यह थोड़ा असली है," उन्होंने कहा। "अगर आपने मुझे इस साल की शुरुआत में कहा था कि हम पृथ्वी के भोजन को अंतरिक्ष में भेजेंगे, तो मैंने कहा होगा कि आप पागल हैं। लेकिन हम हैं, और इसने वास्तव में कुछ बच्चों के जीवन को बदल दिया है।"

हाई स्कूल टीमों के बीच राष्ट्रीय प्रतियोगिता जीतने और अंतरिक्ष में अपनी डिश तैयार करने के साथ, पांच बर्नेट छात्रों ने लुइसविले, केंटकी में सुलिवन विश्वविद्यालय में पूर्ण-सवारी छात्रवृत्ति प्राप्त की, जो देश के सर्वश्रेष्ठ पाक कला कार्यक्रमों में से एक है। विश्वविद्यालय ने 22 अप्रैल को नासा हंच कलिनरी चैलेंज फाइनल की मेजबानी की। इसके शेफ ने जजों के लिए अंतिम 10 प्रविष्टियां तैयार कीं क्योंकि छात्र COVID-19 के कारण यात्रा नहीं कर सके।

परिणाम 7 मई को शिक्षकों के लिए घोषित किए गए थे, लेकिन एरिकसन ने सोमवार, 10 मई तक अपने छात्रों को यह बताने से रोक दिया। सप्ताहांत में, उन्होंने उन्हें यह सोचने दिया कि वे सातवें स्थान पर हैं।

सोमवार को, एरिकसन ने छात्रों के परिवारों, परिसर और जिला प्रशासकों, और मेहमानों को वहां आने के लिए आमंत्रित किया जब युवाओं को पता चला कि वे वास्तव में पहले स्थान पर हैं।

“We thought we were coming in to just thank the chef who prepared our dish for the finals,” Rundzehier said.

As the students gathered around a computer for a Zoom call with HUNCH culinary project manager Allison Westover, she asked if she’d be seeing them this summer during the American Culinary Federation convention. The students were a bit confused by the question, especially when Westover pointed out that NASA HUNCH Culinary Challenge winners get to go to the convention.

The five students looked at each other and then at Erickson.

The Burnet High School culinary arts program’s Space Dawgs let the news that they won the NASA HUNCH Culinary Challenge set in during an announcement Monday, May 10. Nicholai Rowland (left), Jacey Huston, Will Rundzehier, Bridget Bristow, and Mathew Thrane earned full-ride scholarships to Sullivan University, and their winning dish will be served at the International Space Station. Staff photo by Daniel Clifton

The Burnet students began working on their entry earlier this academic year. The theme was Healthy Comfort Food. Coming up with a competitive recipe was a challenge due to NASA nutritional requirements and the effects of space on food and its taste.

Their recipe for Chicken Francese used zucchini noodles in place of pasta and a sauce made from white wine and half-and-half instead of a heavy cream

“The chicken was a very big hurdle to figure out,” Rundzehier said. “It’s a hard dish to take into space. But, wow, we did it! Yeah, it’s surreal. I never thought that in my senior year we’d have a dish that is going to go into space and feed astronauts.”

Burnet High School Principal Casey Burkhart congratulated the five students for taking on such an incredible challenge in an incredibly challenging year.

“(At the beginning of the year), we didn’t know if we were going to be able to finish or what was in store for us. But y’all didn’t just finish, y’all took care of the details,” he said. “Y’all showed spirit, pride, and honor every single day and with everything you do, and it paid off. Congratulations.”


From Le Cordon Bleu to the Cafeteria: Mihoko Obunai Is Changing School Lunch for the Better

In honor of Asian-American and Pacific Islander Heritage Month, we’re celebrating some of our favorite chefs and entrepreneurs. Chef Mihoko Obunai, winner of the Real School Food Challenge, spoke with us about her life and work the interview was conducted prior to the coronavirus pandemic, but we added an update on the effect it’s had.

In Japan, school lunches are part of an overall education. Students are involved in serving wholesome menus to one another, eating together in classrooms, and cleaning up after themselves. There are no big kitchens or cafeterias with different menu choices. Everyone at school eats the same meal, like one family. This is the same vision Tokyo-born Chef Mihoko Obunai has for children in the U.S.

Obunai is the head of the culinary program at Midtown International School in Atlanta, Georgia. She recently won the Chef Ann Foundation’s Real School Food Challenge: National Restaurant Edition. Created by a nonprofit dedicated to promoting healthier school food, 11 chefs from across the country competed to create a dish following USDA healthy meal guidelines and a budget of $1.25 (which is average for a school lunch in the USA). Obunai’s Japanese chicken curry rice was chosen as the winner based on its taste, presentation, and overall points.

Before cooking for kids, Obunai worked as a private chef opened her own restaurant (Repast, which closed in 2011) launched a series of ramen pop-ups nationwide (called Mibo Ramen) and taught at Le Cordon Bleu College of Culinary Arts. She is a graduate of New York University and The French Culinary Institute, was named a Rising Star Chef, competed on the Food Network’s “Chopped,” and has been invited to cook at the James Beard house. So it wasn’t a given that she would end up cooking for kids.

A Force of Change

When Obunai’s young sons started attending public school, she was concerned about them not eating well. “I saw that most of the kids would drink milk, but throw away their food. At their age, they needed healthy, nutritious meals, to grow and be able to focus in the classroom, ” she says. That was her main motivation for bringing change to school lunches.

Obunai’s food philosophy is to cook everything from scratch, using local and seasonal ingredients. She sources produce from local farmers, and avoids anything canned, frozen, or with preservatives. “Also, I try not to waste anything, and compost and recycle as much as possible. I use all parts of the animal. Even our utensils, bowls, cups, and trays are compostable and earth friendly,” she adds.

Typical school lunches at Midtown International School include pork carnitas, Japanese curry, vegetable lasagna, and chana masala.

The menu changes daily, showcasing different cuisines so the students feel they can travel through different countries through their lunches. On Meatless Mondays, a vegetable-based menu encourages students to eat more local, seasonal vegetables, and not just from salad bars. Tuesdays are for quesadillas, and other afternoons may see Japanese, Indian, or other cuisines on the menu. Zero Waste Wednesdays are the most creative as all leftovers from the week are incorporated to create something new.

On Friday afternoon, the students learn about the cooking process as well. Obunai demonstrated how to make simple dishes like sushi or eggs—so kids learn to respect food, and its preparation, as she did growing up.

“Kids are picky, but they can be introduced to new things,” advises Obunai. Most kids have an open mind and are not set in their ways like adults. To encourage kids to eat healthier, she recommends giving kids a chance to try new things and not limiting them to “kids menus.”

Obunai is one of few professional chefs with an impressive resume who turned from cooking at restaurants to schools. The biggest challenge for a school kitchen is lack of good chefs. “We need to educate the cooks in the school system first. If they cannot cook healthy, fresh, and flavorful food, they cannot nourish our children,” says Obunai.

As COVID-19 has forced so many schools to close, Chef Obunai has been staying home in quarantine with her two kids. “I miss having a regular work schedule but this time has allowed me to spend time more time with my children and do yard work in my garden. I have been spending time with my children during their Google Classrooms, cooking 3-4 meals a day for them, and working as an online chef conducting culinary classes at Midtown International School. It is a new experience, but the students seem to be enjoying the virtual cooking lessons via Zoom. I really hope we can make it through this safely and return to how things used to be. I miss my work, my cooking ‘farm to school’ lunches, and feeding my students at MIS,” she says.


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