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आपके फ्रूट पाई के लिए कौन सा स्टार्च सही है?

आपके फ्रूट पाई के लिए कौन सा स्टार्च सही है?


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जब आपके पसंदीदा फल पाई को गाढ़ा करने की बात आती है, तो आप किस प्रकार के स्टार्च का उपयोग करते हैं, यह मायने रखता है। यहां बताया गया है कि सबसे अच्छा कैसे चुनें।

कोई भी नहीं चाहता कि उनके सुंदर ग्रीष्मकालीन फल पाई को पेस्टी, ग्लूई या ढेलेदार के रूप में वर्णित किया जाए। आपने उस पाई को बनाने के लिए कड़ी मेहनत की, और इसे दिखाना चाहिए।

अपने पाई भरने में उपयोग करने के लिए कौन सा स्टार्च चुनना और इसे ठीक से उपयोग करने से एक सुस्वादु, नाजुक जेल की तरह भरना होगा जो संरचना प्रदान करेगा और आपके प्यारे ग्रीष्मकालीन जामुन को एक साथ रखेगा - और उन्हें अस्पताल के भोजन जिलेटिन या प्राथमिक जैसा दिखने वाला कुछ नहीं बना देगा स्कूल पेस्ट।

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हालाँकि, स्टार्च चुनना भ्रामक हो सकता है। क्या आपको आटा, मक्का स्टार्च, या टैपिओका का उपयोग करना चाहिए? कौन सा स्टार्च आपके पूरी तरह से पके हुए जामुन को उनकी रसदार अच्छाई को प्रभावित किए बिना दिखाने के लिए सही है? और, वैसे भी बिल्ली में क्या अंतर है?

अनाज स्टार्च

अनाज के स्टार्च में गेहूं का आटा, कॉर्नस्टार्च और चावल का आटा शामिल हैं। एक अनाज स्टार्च को बहुत अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए (कुछ मिनटों के लिए उबला हुआ) और क्रीम पाई में अच्छी तरह से काम करता है जहां पेस्ट्री क्रीम पाई के लिए आधार है। कॉर्नस्टार्च और चावल का आटा आटे की तुलना में अधिक पारभासी होता है, इसलिए आपके जामुन का रंग बेहतर तरीके से चमकेगा।

रूट स्टार्च

रूट स्टार्च में टैपिओका (पूरे और आटे के रूप में), अरारोट और आलू का आटा शामिल हैं। एक रूट स्टार्च को कोमल खाना पकाने की आवश्यकता होती है और रस को गाढ़ा कर देगा क्योंकि वे ताजे या जमे हुए फल से निकलते हैं। रूट स्टार्च भी गेहूं के आटे की तुलना में अधिक पारभासी होता है।

सतर्क रहने की सलाह: यदि आप एक जालीदार पाई बनाने का इरादा रखते हैं, तो अपने स्टार्च के लिए टैपिओका ग्रेन्यूल्स से दूर रहें। जैसे ही टैपिओका ग्रेन्यूल्स तरल को अवशोषित करते हैं, वे सूज जाते हैं, और ओवन की गर्मी उन्हें आपके पाई में कठोर और अप्रिय बना देगी।

तो, आपको किस स्टार्च का उपयोग करना चाहिए?

पहले अपने फल के बारे में सोचो। क्या यह बहुत पका हुआ है? पके जामुन के साथ एक पाई को पकाने और निविदा बनने के लिए ओवन में कम समय की आवश्यकता होगी। इस पाई के लिए, रूट स्टार्च आज़माएं।

क्या आप सेब की पहली चुनी हुई फसल का उपयोग कर रहे हैं जो एक या दो महीने में कम कोमल और रसदार हो सकती है और इसलिए पाई को अधिक समय तक बेक करने की आवश्यकता होगी? यदि आपकी स्थिति ऐसी है, तो लंबे समय तक पकाने के लिए अनाज स्टार्च के साथ जाएं।

अंत में, यहां सबसे अच्छी टिप है जो मैं आपको अपने फल पाई के लिए दे सकता हूं: गर्मियों के स्टार फल के इनाम का आनंद लें, और निराशा न करें यदि आपकी पाई आपकी तरह मोटी नहीं हुई है। पैन में बची हुई फिलिंग का इस्तेमाल वनीला आइसक्रीम के लिए टॉपिंग के रूप में करें। स्वादिष्ट!


बाग पाई (मिश्रित फल पाई)

बाग पाई, शरद ऋतु पाई, गिरावट पाई या मिश्रित फल पाई, आप इसे नाम दें! नाम मायने रखता है, यह पाई स्वादिष्ट है चाहे आप इसे कैसे भी कहें।

सामग्री बनाने और उपयोग करने में आसान जो शायद आपकी पेंट्री में हमेशा होती है।


ग्रीष्मकालीन फल पाई

सितंबर आधिकारिक तौर पर यहाँ है, श्रम दिवस आ गया है, और मैं अब सफेद पैंट नहीं पहन सकता। ऐसा नहीं है कि मैंने वास्तव में सफेद पैंट पहनी थी (मैं समलैंगिक हूं लेकिन वह समलैंगिक नहीं हूं) लेकिन मैं हमेशा अपने फैशन विकल्पों को खुला रखना पसंद करता हूं। मैं अपनी क्रॉस-कंट्री रोड ट्रिप से लगभग एक महीने से घर पर हूं, लेकिन आप शायद मेरी इंस्टाग्राम स्टोरीज से यह कभी नहीं जान पाएंगे। मुझे लगता है कि मैं अभी भी आईजी स्टोरीज पर अपने दैनिक अपलोड के साथ जुलाई के मध्य में हूं, धीरे-धीरे डीसी से मेन तक अपने तरीके से काम कर रहा हूं और फिर घर वापस आ गया हूं। इस दर पर, मैं क्रिसमस के लिए किसी समय सैन फ़्रांसिस्को वापस आऊंगा। लेकिन मेरे सामाजिक फ़ीड पर हर जगह कद्दू के प्रसार के बावजूद (सितंबर तक कम से कम प्रतीक्षा करने के लिए सभी को धन्यवाद, क्योंकि मैं अगस्त में कद्दू के साथ नहीं कर सकता), तकनीकी रूप से गर्मी अभी खत्म नहीं हुई है। Google के अनुसार 22 सितंबर तक गर्मी खत्म नहीं होती है! इसलिए मैं इस समर फ्रूट पाई के साथ सीजन पर पकड़ बना रहा हूं।

हाल ही में मैंने सैन फ्रांसिस्को कुकिंग स्कूल में समर पीज़ पर एक क्लास पढ़ाया। आम तौर पर मौसम में कक्षा थोड़ी पहले की जाती है। लेकिन मैं पहले उपलब्ध नहीं था (क्या आप मेरी सड़क यात्रा के बारे में बात करते हुए थक गए हैं? क्षमा करें / इसके बारे में क्षमा करें) इसलिए हमने कक्षा को अगस्त के अंत तक धकेल दिया। और यद्यपि एक अमृत रास्पबेरी पाई थी जिसे मैंने कक्षा में पढ़ाया था, जब मैं समय से पहले एक डेमो उदाहरण पाई बनाने के लिए गया (जो मुझे अपनी सभी कक्षाओं के लिए करना पसंद है) मुझे एहसास हुआ कि मेरे घर में सीमित अमृत है लेकिन बहुत कुछ है अन्य गर्मियों के पत्थर के फल जैसे प्लम, आड़ू, प्लूट्स (एक बेर / खुबानी संकर) और देर से मौसम चेरी। तो ग्रीष्मकालीन फल पाई का जन्म हुआ।

बुने हुए क्रस्ट्स और इंस्टाग्राम के योग्य डबल क्रस्ट पाई दिखने के तरीके के बावजूद हर कोई कितना प्यार करता है, पाई के लिए मेरी बिल्कुल पसंदीदा टॉपिंग में से एक (और वास्तव में किसी भी बेक्ड गुड के लिए) एक टुकड़ा टॉपिंग है। मैं अपनी कुकबुक मार्बल्ड, स्विरल्ड, और लेयर्ड से लेकर यहां तक ​​कि कुकीज में कॉफी केक और मफिन से लेकर मेरे बाबा तक, हर चीज पर टुकड़ों की बौछार करता हूं। बेकरी स्ट्रेसेल क्रम्ब्स, अपने थोड़े से कुरकुरे और सूक्ष्म मसाले के साथ उतने सेक्सी नहीं लग सकते, जितने कि अत्यधिक सजाए गए कटे हुए क्रस्ट, जो हजारों लाइक्स बटोरते हैं, लेकिन स्वाद सिर्फ मुझे खुश करता है।

तो मैं अभी नाश्ते के लिए इस पाई का एक बड़ा टुकड़ा लेने जा रहा हूं और गर्मी के आखिरी हफ्तों का आनंद उठाऊंगा। जैसा कि हर कोई अपने कद्दू मसाले के लट्टे में गोता लगाता है, मैं दुकान पर एक और बैग प्लूट्स और आड़ू को हथियाने जा रहा हूं। गिरावट सभी के लिए शुरू हो गई है, लेकिन गर्मी अभी भी यहाँ है मेरे लिए।


सेब पाई को पुरस्कृत करने का रहस्य

हमारे घर पर छुट्टियों का उच्चारण था। मेरी माँ, एक प्रेरित रसोइया, ने अपनी फ्रांसीसी संवेदनशीलता के माध्यम से अमेरिकी परंपरा को छान लिया। यह राज्यों में हमारे पहले कुछ वर्षों की तस्वीरों में है - थैंक्सगिविंग टेबल पर एक कुरकुरा-चमड़ी वाला हंस, और क्रिसमस पर, एक बुदबुदाती पुलाव। जैसे-जैसे मौसम बीतता गया, अमेरिकी मुहावरा हमारी रसोई में घुस गया। मेरी माँ ने प्रयोग किया, टर्की भूनना सीखा, क्रैनबेरी सॉस बनाना, यम पर मार्शमॉलो पिघलाना सीखा।

यह इस अधिक समेकित अवकाश तालिका के लिए था कि मैं पहली बार सबसे अमेरिकी आइकन लाया - एक घर का बना सेब पाई। कटा हुआ और अन्य डेसर्ट के साथ परोसा जाता है, एक कद्दू का तीखा और एक टार्ट तातिन (आत्मसात, ऐसा लगता है, केवल इतना ही जाता है), यह सभी की प्लेटों से गायब हो गया।

वह नुस्खा मेरे दिमाग में था जब कुछ दोस्तों और मैंने कुछ साल पहले मालिबू पाई फेस्टिवल में भाग लेने का फैसला किया। मैंने इसे वर्षों में कई बार बनाया है, हमेशा अलग-अलग परिणामों के साथ। अपने सबसे अच्छे रूप में यह एक परतदार परत के साथ महान, दृढ़ और फल निकला। सबसे खराब स्थिति में, आप पहले स्लाइस को एक सूजी, खस्ता मेस खोजने के लिए काटेंगे। पाई प्रतियोगिता के आने के साथ, यह एक नए दृष्टिकोण का समय था। समय, यह कुछ नियमों को तोड़ने के लिए निकला।

सबसे पहले खुद सामग्री पर एक नजर थी। सुपरमार्केट ग्रैनी स्मिथ के प्रशंसक कभी नहीं, अजीब तरह से बड़े और बड़े पैमाने पर सुस्त, मैंने सांता मोनिका किसान बाजार के माध्यम से कैन्यन फल स्टैंड देखें। यह विक्रेता महान सेब का पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती है।

बाल्डविन, स्पाई गोल्ड, स्टेमैन वाइनसेप, एंटरप्राइज, पिपिन और स्पिट्जेनबर्ग जैसे फ्लेवर बम के साथ, आपको बस कुछ किस्मों के कुछ पाउंड चाहिए और आपको एक शानदार पाई की नींव मिल गई है।

लेकिन फल का क्या करें? रेसिपी हमेशा आपको बताती हैं कि आप अपने सेबों को पतला काट लें, फिर उन्हें एक कटोरे में चीनी और मसालों के साथ टॉस करें। यह मजेदार हिस्सा है, वास्तव में, चीनी और फल के रूप में हलचल से एक प्रकार का घोल बनता है, क्योंकि जायफल और दालचीनी मिश्रण के माध्यम से फ्लेक्स में फैलते हैं, रसोई को अपनी मीठी सुगंध से भर देते हैं। लेकिन यह मुझे हमेशा परेशान करता था कि जैसे ही चीनी अंदर जाती है, सेब से रस निकलने लगता है। जब तक आप क्रस्ट में फिलिंग को चम्मच से भरते हैं, तब तक आप लिक्विड में डूब जाते हैं। और जबकि अधिकांश व्यंजन मकई स्टार्च या आटे के अतिरिक्त के साथ क्षतिपूर्ति करते हैं, मैंने हमेशा सेब के उज्ज्वल स्वाद को मोटा करने के तरीके को नापसंद किया है।

यह खाद्य लेखक जॉन थॉर्न थे जिन्होंने एक और तरीका पेश किया। उनकी सेब पाई रेसिपी स्लाइस-इट-थिन नियम की धज्जियां उड़ाती है और आपसे अपने फलों को अच्छे, बड़े टुकड़ों में काटने का आग्रह करती है। मैंने सेब को कोर करने की भी जहमत नहीं उठाई - बस हर तरफ से काट दिया, फिर आठ तरह के समान स्लैब बनाए। इसने सेब के सतह क्षेत्र को तेजी से कम कर दिया जो चीनी के संपर्क में आ सकता है, इस प्रकार पाई में रिसाव होने वाले तरल की मात्रा को कम कर देता है।

विद्रोह का अंतिम क्षण आया, विचित्र रूप से पर्याप्त, एक तकनीक के माध्यम से मैंने मार्था स्टीवर्ट को टीवी पर प्रदर्शन करते देखा। सेब और चीनी के साथ मिक्सिंग बाउल का काम करने के बजाय, उसने अपने कटे हुए फलों को सीधे क्रस्ट में ढेर कर दिया। उसके बाद ही उसने अपने दर्शकों को आश्वस्त करते हुए ऊपर से चीनी छिड़क दी कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मिठास और मसाले फैल जाएंगे।

मुझे पता है कि ऐसे लोग हैं जिनके पास फूड प्रोसेसर में पाई क्रस्ट बनाने का सौभाग्य है। मैं उन लोगों में से नहीं हूं। मक्खन और आटे को बहुत लंबा मिश्रण करना बहुत आसान है, जिसका अर्थ है कि वसा ग्लोब्यूल्स बहुत छोटे हो जाते हैं। वे आटे को कोट करते हैं और आपको एक जलरोधक मिश्रण देते हैं, जो एक कठिन और बदसूरत परत पैदा करता है। यह उतना ही आसान है - और बहुत अधिक मजेदार - सही अनुपात प्राप्त करने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करने के लिए, मक्खन के उन छोटे कंकड़ को प्राप्त करने के लिए जो एक परतदार परत देते हैं।

हालांकि, मेरे पाई क्रस्ट को सबसे ऊपर रखा गया था, हालांकि, "द पाई एंड पेस्ट्री बाइबिल" के लेखक रोज़ लेवी बेरेनबाम से उधार ली गई एक तकनीक थी। आप वसा को छोटे क्यूब्स में काटते हैं (वह तीन-चौथाई इंच का सुझाव देती है, लेकिन मैं थोड़ा छोटा हो जाता हूं), फिर इसे आटे के मिश्रण के साथ एक प्लास्टिक बैग में जोड़ें। वितरित करने के लिए टॉस करें, अतिरिक्त हवा को निचोड़ें और - यहाँ प्रतिभाशाली हिस्सा है - आप एक रोलिंग पिन के साथ पूरी चीज़ पर जाते हैं।

मक्खन (या लीफ लार्ड, अगर वह स्वाद आपको पसंद आता है) सुनहरे गुच्छे में चपटा हो जाता है। चपटे मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें, फिर बाहर निकालें और जल्दी से पानी डालें, इसे तब तक मिलाएँ जब तक यह आटा न बन जाए। एक डिस्क बनाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए फिर से ठंडा करें कि मक्खन अच्छा और दृढ़ है, और आपका क्रस्ट रोलिंग पिन के लिए तैयार है।

जगह में नया दृष्टिकोण, मैं काम पर गया। एक क्रस्ट बनाया, पैन में सेब के टुकड़े टुकड़े किए, सफेद चीनी में मसालों को हिलाया और सेब पर मिश्रण छिड़का, ब्राउन शुगर की बराबर मात्रा में जोड़ा, ऊपर की परत को घुमाया और कुचल दिया, फिर पेस्ट्री देवताओं से प्रार्थना की कि सब कुछ बेक हो गया .

चार घंटे बाद, मैं मालिबू पाई महोत्सव में सर्वश्रेष्ठ सेब पाई के लिए नीले रिबन को पकड़े हुए सदमे में था। और अगले दो वर्षों में दूसरे और तीसरे स्थान पर रहने के बाद (पाई क्रस्ट मुद्दे, हल होने के बाद), मेरे विद्रोही सेब पाई ने एक बार फिर इस साल की पाई प्रतियोगिता में भव्य पुरस्कार जीता।

यह वह सेब पाई है जिसे मैं अब हर बार सेंकता हूं, और यह कभी विफल नहीं होता है। इसे खुला काटें, और यह सब फल के बारे में है, धीरे से पके हुए सेब के उदार टुकड़े, इसका शुद्ध, साफ स्वाद एक मीठे, मसालेदार शीशे का आवरण द्वारा बढ़ाया गया है। यह वह पाई है जो मेरी हॉलिडे टेबल पर पनीर प्लेट, कुछ भुने हुए अंजीर और मेरी माँ के अखरोट के तीखे के साथ दिखाई देगी।


निर्देश

ध्यान दें, बेसिक और कारमेल फिलिंग के लिए निर्देश समान हैं।

1. फलों को छीलकर काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर इसमें नींबू का रस निचोड़ें और एक बाउल में डालें।

नींबू का रस फलों को भूरा होने से रोकेगा।

2. पैन में सभी सामग्री डालें, यदि उपयोग कर रहे हैं तो मसाले और वेनिला को छोड़कर।

3. उबाल आने दें और जब यह उबलने लगे, तो आँच से हटा दें, अपने मसाले और वेनिला डालें और ठंडा होने दें।

एक बार ठंडा होने पर, आप फ्रीज कर सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं या पाई में जोड़ सकते हैं।


  • 1/2 रेसिपी होल व्हीट पाई क्रस्ट, रेसिपी के निर्देशों के अनुसार ब्लाइंड-बेक्ड
  • भरने के लिए:
  • 9 औंस चीनी (शर्मीली 1 1/3 कप 255 ग्राम)
  • 1 1/2 औंस कॉर्नस्टार्च (लगभग 1/3 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच 42 ग्राम)
  • टेबल नमक के लिए 1/4 चम्मच (1 ग्राम) डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक, मात्रा के हिसाब से लगभग आधा या समान वजन का उपयोग करें
  • 4 बड़े अंडे (लगभग 7 औंस 195 ग्राम)
  • 1/4 औंस लाइम जेस्ट (लगभग 2 बड़े चम्मच 7 ग्राम), लगभग 4 नीबू से (नोट देखें)
  • लगभग 8 नीबू से 8 औंस ताजा नीबू का रस (लगभग 1 कप 225 ग्राम) (नोट देखें)
  • 16 औंस दूध, कोई भी प्रतिशत करेगा (लगभग 2 कप 455 ग्राम)
  • 1/4 छोटा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
  • टॉपिंग के लिए:
  • स्विस मेरिंग्यू, वांछित के रूप में पूर्ण या आधा बैच

तैयार होना: 9 इंच के कांच के पाई डिश में, नुस्खा में निर्देशों के अनुसार पूरी गेहूं पाई क्रस्ट तैयार करें और अंधा-सेंक लें। यह एक सप्ताह पहले तक किया जा सकता है यदि प्लास्टिक में कसकर लपेटा जाए तो क्रस्ट को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।

भरने के लिए: 3-क्वार्ट स्टेनलेस स्टील सॉसर में, चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं, फिर अंडे, लाइम जेस्ट और लाइम जूस में फेंटें, इसके बाद दूध डालें। मध्यम-धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, लेकिन धीरे से, छूने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

गर्मी को मध्यम तक बढ़ाएं और लगभग 3 मिनट तक गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। जब कस्टर्ड में बुलबुले आने लगे, तो एक टाइमर सेट करें और ठीक २ मिनट के लिए फैंटते रहें। (अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले स्टार्च-घुलनशील प्रोटीन को बेअसर करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।) गर्मी से निकालें और गुलाब जल में हलचल, यदि उपयोग कर रहे हैं। तैयार पाई क्रस्ट में डालें। एक रेशमी बनावट के लिए, पहले एक स्टेनलेस स्टील की छलनी के माध्यम से तनाव, मोटे कस्टर्ड को एक लचीले स्पैटुला के माध्यम से धकेलें।

टॉपिंग के लिए: ओवन रैक को निचली-मध्य स्थिति में समायोजित करें और 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। निर्देशानुसार स्विस मेरिंग्यू तैयार करें, मेरिंग्यू के लिए अपनी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर आधा या पूरा बैच बनाएं। एक बड़े स्टार टिप के साथ लगे पाइपिंग बैग में स्थानांतरण करें। पाई का बहुत किनारे पर शुरू, पाइप के कस्टर्ड की सतह पर चुंबन जब तक पूरी तरह से कवर किया। वैकल्पिक रूप से, कस्टर्ड के ऊपर चम्मच के पिछले हिस्से से मेरिंग्यू फैलाएं। आधा शीट पैन के अंदर सेट एक वायर रैक पर रखें (यह सेटअप कस्टर्ड में गर्मी हस्तांतरण को कम करता है) और मेरिंग्यू को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

सेवा करने के लिए: पाई को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर प्लास्टिक में ढीले ढंग से ढक दें और 60°F (16°C) से अधिक गर्म न होने तक, लगभग 3 1/2 घंटे तक ठंडा करें। एक गीले शेफ के चाकू से काटें, ब्लेड को स्लाइस के बीच ठंडे पानी से साफ करें। प्लास्टिक में लिपटे, बचे हुए को 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।


घर का बना सेब पाई रेसिपी – मिनी फ्रूट पॉकेट्स

मिनी होममेड एप्पल पाई सामग्री

  • 2 कप आटा
  • ¼ कप) चीनी
  • ½ चाय। जमीन दालचीनी
  • चाय। नमक
  • 4 बड़ा चम्मच। मक्खन, ठंडा और घिसा हुआ
  • 6 ऑउंस। क्रीम चीज़, ठंडा और घिसा हुआ
  • 2 बड़ी चम्मच। दूध, ठंडा
  • 2 बड़ी चम्मच। मक्खन
  • ¼ कप) चीनी
  • ½ चाय। दालचीनी
  • 3 बड़ा चम्मच। पानी
  • 2 दादी स्मिथ सेब, छिलका, छिला हुआ, आधा इंच के क्यूब्स
  • 1 चम्मच। कॉर्नस्टार्च

मिनी होममेड ऐप्पल पाई निर्देश

ओवन को 375˚ पर प्रीहीट करें। फ़ूड प्रोसेसर में मैदा, चीनी, दालचीनी और नमक डालें और मिलाने के लिए दाल दें। मक्खन और क्रीम चीज़ डालें और एक बार फिर से क्यूब्स डालें।

प्रोसेसर को धीमी गति से चालू करें और दूध – 1 बड़ा चम्मच डालें। एक समय में – जब तक एक ढीला कुरकुरे आटा न बन जाए। आटे को एक अच्छी तरह से आटे की सतह पर रखें और एक गोल आकार दें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।

मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन को चीनी के साथ पिघलाएँ। मक्खन के पिघलने पर इसमें दालचीनी, सेब और 2 टेबल स्पून डालें। पानी डा। ढककर सेब को बीच-बीच में हिलाते हुए ८ मिनट तक पकने दें।

कॉर्न स्टार्च और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक साथ पानी की और सेब में जोड़ें। सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

आटे को फ्रिज से निकालें और आटे की सतह पर रखें। आटे की हुई बेलन की मदद से आटे को लगभग 1/8 इंच मोटा चौकोर आकार में बेल लें। आटे से 5࡫ इंच के चौकोर टुकड़े काट लीजिये. आपको कम से कम छह 5 इंच वर्ग मिलना चाहिए। यदि आपको करना है तो स्क्रैप को फिर से रोल करें।

लगभग 2 बड़े चम्मच रखें। पाई को सील करने के लिए ऊपर, नीचे और किनारे पर कुछ जगह छोड़ते हुए एक वर्ग पर थोड़ा सा ऑफ-सेंटर भरें।

आटे को 2 1/2 x 5 इंच की पॉकेट बनाने के लिए मोड़ो। अपनी उंगलियों या कांटे का उपयोग करके 3 किनारों को सील करने के लिए पिंच करें। कुकी शीट पर रखें। वेंटिंग के लिए शीर्ष पर 3 विकर्ण स्लिट्स काट लें या आपके पाई सीम पर फट जाएंगे। 375˚ पर सुनहरा भूरा होने तक, 20-25 मिनट तक बेक करें।

** वैकल्पिक रूप से बेकिंग से पहले पाई को एक चमकदार ब्राउन लुक देने के लिए एग वॉश (1 अंडे को 1 चाय पानी से पीटा जाता है) से ब्रश करें।


  • नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे
  • 1 कप बारीक पिसा हुआ रस्क (10 से 12 स्लाइस) या ज़्वीबैक (लगभग 17 स्लाइस)
  • 2 बड़े चम्मच पैक्ड ब्राउन शुगर
  • 1 अंडे का सफेद भाग, हल्का फेंटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
  • 2 कप सादा वसा रहित ग्रीक योगर्ट
  • 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
  • ½ छोटा चम्मच वेनिला
  • ¾ कप लो-कैलोरी क्रैनबेरी-रास्पबेरी ड्रिंक
  • 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • 6 कप ताजा रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, और/या आधी स्ट्रॉबेरी
  • १ १/२ कप फ्रोजन लाइट व्हीप्ड डेज़र्ट टॉपिंग, thawed
  • छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ नींबू का छिलका
  • 1 टहनी ताजी पुदीने की टहनी

क्रस्ट तैयार करें: ओवन को 350 डिग्री F पर प्रीहीट करें। नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ 9 इंच की पाई प्लेट को कोट करें। एक मध्यम कटोरे में, बारीक पिसा हुआ रस्क और ब्राउन शुगर मिलाएं। अंडे का सफेद भाग और पिघला हुआ मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार पाई प्लेट के नीचे और ऊपर की तरफ मिश्रण को समान रूप से दबाएं। 10 से 12 मिनट तक या किनारे के ब्राउन होने तक बेक करें। तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।

फिलिंग तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, दही, पाउडर चीनी और वेनिला को मिलाएं। उपयोग के लिए तैयार होने तक ढककर ठंडा करें।

इस बीच, शीशा लगाना तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, क्रैनबेरी-रास्पबेरी पेय और कॉर्नस्टार्च को एक साथ हिलाएं। मध्यम आँच पर पकाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ और 2 मिनट और पकाएँ। गर्मी से हटाएँ। एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर सतह को कमरे के तापमान पर 1 से 2 घंटे तक या ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

दही के मिश्रण को क्रस्ट-लाइनेड पाई प्लेट में फैलाएं। एक बड़े कटोरे में, बेरीज को धीरे से टॉस करें और ठंडा शीशा लगाएं। दही मिश्रण पर चम्मच। परोसने से पहले 3 से 6 घंटे के लिए फॉइल चिल से ढक दें।

लेमन टॉपिंग तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, व्हीप्ड डेज़र्ट टॉपिंग और नींबू के छिलके को मिलाएं।


सेब पाई भरने के लिए अपने नुस्खा को अनुकूलित करना

इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि आप इसे अपनी आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए कितना समायोजित कर सकते हैं और आप इसका उपयोग कैसे करना चाहते हैं।

शुगर कम करने के लिए: मैं उपयोग करने का सुझाव देता हूं स्वार स्वीटनर ब्राउन कैलोरी को थोड़ा कम करने के लिए ब्राउन शुगर के बजाय।

मुझे स्वेर्व स्वीटनर ब्राउन का स्वाद बहुत पसंद है। यह नियमित ब्राउन शुगर की तरह ही उपयोग करने और पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

जायके समायोजित करें: यह सेब पाई भरने की रेसिपी मसालों के एक अनूठे मिश्रण का उपयोग करती है जिसे आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए समायोजित कर सकते हैं।

अगर आपको अदरक पसंद है, तो और डालें! दालचीनी नापसंद? उसे छोड़ दो। यह पूरी तरह आप पर निर्भर है!

मकई उत्पादों से बचने की जरूरत है? आप उपयोग कर सकते हैं चावल का स्टार्च (जिसे पैकेज पर चावल का पाउडर कहा जा सकता है) भरने की विधि को गाढ़ा करने के लिए।

आप खरीद सकते हैं चावल स्टार्च ऑनलाइन या एशियाई बाजारों में। यह स्ट्यू और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त तरीके के रूप में कॉर्न स्टार्च की तरह ही काम करता है।

सेब का आकार: मेरे ग्लूटेन फ्री सेंट पैट्रिक डे पॉट ऑफ गोल्ड फिल्ड कपकेक के लिए, मुझे सेब को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत थी। लेकिन होममेड सेब पाई के लिए, आप सेब के बड़े टुकड़े रखना चाह सकते हैं।

मोटा या पतला? आपको आश्चर्य होगा कि मकई (या चावल) स्टार्च कितनी जल्दी पकी हुई फिलिंग को गाढ़ा कर देता है। यदि आप सेब पाई भरने की एक पतली स्थिरता चाहते हैं तो आप और पानी जोड़ सकते हैं।

यदि आप इस पौष्टिक पाई को भरना चाहते हैं तो आप अधिक (या कम) मसाले भी डाल सकते हैं। मुझे दालचीनी, अदरक और इलायची पसंद है, इसलिए मैं अपने माप को पूरा करने की कोशिश करता हूं।


अंत में, आपका सर्वश्रेष्ठ कॉर्नस्टार्च विकल्प क्या है?

इसका कारण यह है कि आप एक स्वस्थ विकल्प खोजना चाहते हैं, या कभी-कभी आपकी रसोई में कॉर्नस्टार्च की कमी होती है, मुझे विश्वास है कि आप मेरे साझा करने के माध्यम से सबसे अच्छा विकल्प पाएंगे।

ये विविध कॉर्नस्टार्च विकल्प आपकी किराने की खरीदारी को सीमित करने और उन्हें आपके किचन कैबिनेट्स में उपलब्ध सामग्री से बदलने में भी मदद करेंगे।

मेरा मानना ​​है कि आपको कॉर्नस्टार्च का सबसे अच्छा विकल्प और अपने पकवान के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प मिल गया है। नीचे टिप्पणी में मुझे यह बताना न भूलें कि यह क्या है!