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ऑस्टिन में क्या खाएं: ब्रिस्केट

ऑस्टिन में क्या खाएं: ब्रिस्केट


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अपनी दुनिया खाओ न्यूयॉर्क से नई दिल्ली तक, दुनिया भर में क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को स्पॉटलाइट करता है। उनके पर जाएँ टेक्सास ऑस्टिन में सबसे अच्छे स्थानीय व्यंजनों के लिए अनुभाग।

क्या: स्मोक्ड बीफ ब्रिस्केट टेक्सास बारबेक्यू के बीच राजा है, और अच्छी चीजों का एक काटने आपको बताता है कि क्यों। गाय के स्तन या छाती से मांस के सख्त कट के रूप में शुरू होता है नमक और काली मिर्च के साथ घिस जाता है, फिर लकड़ी-स्मोक्ड (आमतौर पर मध्य टेक्सास में ओक के साथ) कहीं भी छह से 24 घंटे तक - बाहरी "छाल" तक। एक गप्पी गुलाबी धुएं की अंगूठी के ऊपर अच्छी तरह से काला और इंटीरियर के संयोजी ऊतक और कोलेजन को कोमल बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मार्बल वाला मांस होता है जो शानदार रूप से दांतों वाला होता है, जो वसायुक्त, भावपूर्ण स्वाद के साथ फूटता है। यह एक सरल लेकिन प्रतीत होने वाली पौराणिक प्रक्रिया है जिसमें पिट मास्टर की ओर से बहुत सारे कौशल की आवश्यकता होती है - विशेष रूप से क्योंकि इन भागों में, सॉस केवल किनारे पर परोसा जाता है (यदि बिल्कुल भी) ताकि मांस से विचलित न हो। इसके लिए, ब्रिस्केट, अन्य बीबीक्यू की तरह, कसाई पेपर पर स्पष्ट रूप से परोसा जाता है, अलग-अलग पक्षों की पेशकश की जाती है।

सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू के बारे में एक नोट: क्यू की इस किस्म को जर्मन और चेक बसने वालों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, जो यूरोपीय मांस-धूम्रपान परंपराओं को इस क्षेत्र में लाए - मुख्य रूप से लॉकहार्ट, लुलिंग और टेलर के शहरों में, प्रत्येक ऑस्टिन से लगभग एक घंटे की ड्राइव के भीतर - 19 के मध्य में सदी। बारबेक्यू के इस ब्रांड की पवित्र त्रिमूर्ति स्मोक्ड ब्रिस्केट, सॉसेज और पोर्क रिब्स है; ये मीट (दूसरों के बीच) हर जगह पेश किए जाएंगे। केवल एक स्थानीय - या लगातार और आसान पहुंच वाला कोई और - संयुक्त से संयुक्त तक जाने की संभावना है और इन तीनों मीटों को आसानी से ऑर्डर नहीं कर सकता है। (शुक्र है, यहां पाउंड द्वारा मांस बेचा जाता है, इसलिए आप जितना चाहें उतना या कम मांग सकते हैं, इसे कई स्थानों पर चराई के लिए आदर्श बनाते हैं।) इन सभी मांस को एक साथ ढेर करने के बजाय, हम उन्हें अलग-अलग सूचीबद्ध कर रहे हैं ताकि हम कई योग्य बारबेक्यू स्पॉट के बीच प्यार फैला सकते हैं।

कहाँ पे: हमें के बारे में बहुत सारी चीज़ें पसंद थीं फ्रेंकलिन बारबेक्यू, लेकिन विशेष रूप से इसकी पूरी तरह से स्मोक्ड, नम मेयर ऑल-नेचुरल एंगस ब्रिस्केट, ओक-स्मोक्ड और केवल नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी, पारंपरिक तरीके से परोसा जाता है: सफेद ब्रेड, अचार, प्याज, और आपके साथ कसाई-कागज से ढके ट्रे पर ढेर पक्षों का चुनाव। यह स्थान एक बार और सभी के लिए साबित करता है कि आपको महान बारबेक्यू खोजने के लिए ऑस्टिन शहर छोड़ने की ज़रूरत नहीं है (हालाँकि हम अभी भी आपको मनोरंजन के लिए ऐसा करने की सलाह देते हैं)।

जानकर अच्छा लगा: आम तौर पर ऑस्टिन मूल कहानी में, फ्रैंकलिन ने अंतरराज्यीय -35 से एक छोटे ट्रेलर के रूप में शुरुआत की। मार्च 2011 में, इसकी अविश्वसनीय लोकप्रियता (तत्वों के निरंतर संपर्क का उल्लेख नहीं करने के लिए) ने मालिक, आरोन फ्रैंकलिन को अपने उत्कृष्ट संचालन को एक इनडोर स्थान पर ले जाने के लिए प्रेरित किया, जो कि अब आप इसे पाएंगे।

कब: मंगलवार से रविवार, सुबह 11 बजे तक - अक्सर दोपहर 2 बजे तक, लेकिन कभी-कभी पहले। जल्दी आओ: लोग सुबह 9 बजे के आसपास लाइन लगाना शुरू करते हैं, हमेशा एक लाइन होती है, और यह धीरे-धीरे चलती है। जगह एक नए ईंट के गड्ढे का निर्माण कर रही है ताकि वे अधिक मांस, अधिक लोगों को संभाल सकें, और शायद रात के खाने के माध्यम से खुले रहें।

आदेश: अगर चीजें बिक जाती हैं तो आप जो कुछ भी प्राप्त कर सकते हैं उसे खरीदना समाप्त कर देंगे। हम कई मीट की कोशिश करने की सलाह देते हैं - ब्रेड के साथ दो की एक प्लेट और दो पक्षों की कीमत $ 9.75 है - लेकिन आदर्श रूप से आप ब्रिस्केट (एक गैर-परक्राम्य होना चाहिए), पोर्क पसलियों और सॉसेज (लेकिन बिल्ली, यहां तक ​​​​कि खींचा सूअर का मांस भी स्वादिष्ट है, और हम टिप्सी टेक्सन से प्यार करता था, ए कटा हुआ बीफ सैंडविच कटा हुआ सॉसेज के साथ)। बहुत अच्छा स्टाफ आपके साथ आपकी मनचाही प्लेट बनाने के लिए काम करेगा, इसलिए बस पूछें। सामान के लिए ब्रिस्केट फैटी का अनुरोध करें - उदात्त, कोमल, कांटा-निविदा कटा हुआ बीफ़। और यद्यपि यह बारबेक्यू हमेशा मांस के बारे में होता है, सॉस के बारे में नहीं, तीन घर के बने सॉस का प्रयास करना सुनिश्चित करें-एक मीठा, नियमित बारबेक्यू सॉस है; एक सिरका कैरोलिना-शैली (खींचा सूअर का मांस के लिए); और घर का पसंदीदा अंधेरा, चटपटा और एस्प्रेसो बीन्स से बना है।

वैकल्पिक: अपनी विशिष्टता के रूप में अपने उत्कृष्ट बीबीक्यू के लिए कुख्यात - यह केवल शनिवार की सुबह खुला है - पुरस्कार विजेता स्नो का बीबीक्यू लेक्सिंगटन में, ऑस्टिन के पूर्व में लगभग ५२ मील की दूरी पर, उल्लेख किया जाना चाहिए जहां ब्रिस्केट का संबंध है। लगभग एक घंटे और 20 मिनट की ड्राइव पर, यह शहर से सबसे दूर की बीबीक्यू-डे-ट्रिप तीर्थयात्रा है जिसे बनाने के लिए आप शायद ललचाएंगे, लेकिन हम सुनते हैं कि यह इसके लायक है। (इसके धुएँ के रंग का, रसदार ब्रिस्केट, अन्य मांस के बीच की प्रशंसा, उतनी ही जोर से गाई गई है न्यू यॉर्क वाला जैसा टेक्सास मासिक.) लुई मुलर बारबेक्यू टेलर में, ऑस्टिन से लगभग 38 मील उत्तर-पूर्व में, अपने ब्रिस्केट के साथ-साथ इसके जलेपीनो सॉसेज, बीफ रिब्स और टर्की, सभी चीजों के लिए शीर्ष अंक प्राप्त करता है। लेकिन कुछ दिनों के लिए क्षेत्र में आने वाले लोगों के लिए, ऑस्टिन के 30 मील दक्षिण में एक बारबेक्यू मक्का लॉकहार्ट तक जाने के लिए अक्सर सबसे कुशल होता है, जो कई प्रसिद्ध संस्थानों का घर है, जिनके बीच आशा करना आसान है। हमने ब्रिस्केट का आनंद लिया और सॉस पर स्मिट्टी का बाजार, लेकिन आप भी मनाए गए लोगों द्वारा झूल सकते हैं क्रेज़ मार्केट - स्मिटीज़ के माता-पिता, जो 1999 में अलग हो गए - और/या ब्लैक का बारबेक्यू, टेक्सास का सबसे पुराना बारबेक्यू रेस्तरां लगातार एक ही परिवार के स्वामित्व में है।

लौरा सिसिलियानो-रोसेन के सह-संस्थापक हैं अपनी दुनिया खाओ, एक वेबसाइट जो दुनिया भर में क्षेत्रीय खाद्य और पेय पदार्थों पर प्रकाश डालती है। ट्विटर पर ईट योर वर्ल्ड को फॉलो करें @eat_your_world.


ऑस्टिन के सर्वश्रेष्ठ बीबीक्यू: 5 स्थानीय क्लासिक्स

टेक्सास हिल कंट्री स्टाइल बीबीक्यू केन्द्रों के आसपास पशु की छाती और परंपरागत रूप से लकड़ी की राख पर मांस खाना बनाना शामिल है, न कि केवल कोयले। ऑस्टिन में बेस्ट बीबीक्यू पेडलिंग करने वाले प्रसिद्ध गड्ढों को छोड़कर बहुत से लोग इसे पुराने ढंग से नहीं करते हैं। अगर यह आपको दिलचस्प लगता है, तो आप सही जगह पर आए हैं!

टैकोस की तरह, ऑस्टिन में आनंद लेने के लिए बारबेक्यू एक क्लासिक स्थानीय भोजन है। एटीएक्स में बीबीक्यू खाना व्यावहारिक रूप से जगह का पर्याय है!

सच्चे स्थानीय अनुभव के लिए, ऑस्टिन स्मोक्ड ब्रिस्केट, बीबीक्यू रिब्स और/या खींचे गए पोर्क का प्रयास करना सुनिश्चित करें। (मैं तीनों को ऑर्डर करने की सलाह देता हूं, जो साझा करने का एक सुविधाजनक बहाना है यदि आपके पास इस सूची में से किसी एक स्थान पर खाने का समय है।)

इसके अलावा, ऑस्टिन के पास समर्पित BBQ जोड़ों की कोई कमी नहीं है। फिर भी, इस गाइड में बिग लीग के खिलाड़ियों को आमतौर पर एक कारण के लिए नामित किया जाता है। यहां के लोग बस यही करते हैं सही. ऑस्टिन में, ‘क्यू कई लोगों के लिए एक भावुक व्यवसाय है, और स्थानीय मांस खाने वालों के लिए जीवन का एक तरीका है।

तो, बिना किसी और हलचल के, आइए इसमें शामिल हों।

सबसे मूल अनुभव के लिए, आपको ऑस्टिन के बाहर लगभग एक घंटे के लिए टेक्सास के लेक्सिंगटन में स्नो के बीबीक्यू में जाना होगा। (परंतु वह’s उस पर पूरी तरह से एक और कहानी, बाद में।)

नीचे ऑस्टिन में सर्वश्रेष्ठ बीबीक्यू जोड़ों का एक बुनियादी विवरण है, और सबसे प्रामाणिक, पुरस्कृत भोजन के लिए क्या ऑर्डर करना है।

यह सब बहुत अच्छा है, यही वजह है कि यह सूची किसी विशेष क्रम में नहीं है। बाद में आसान संदर्भ के लिए इस गाइड को बुकमार्क करें!

अतिरिक्त नैपकिन मांगना याद रखें, और आनंद लें!

स्थायी रूप से देहाती साल्ट लिक बीबीक्यू टेक्सास हिल कंट्री में एक क्लासिक ‘क्यू गंतव्य है। || फेसबुक / नमक चाटना के माध्यम से छवि

नमक चाटना BBQ

साल्ट लिक बीबीक्यू— तकनीकी रूप से “द साल्ट लिक बीबीक्यू” लेकिन हर कोई इसे “साल्ट लिक”– कहता है, जब ऑस्टिन में अच्छे बीबीक्यू की बात आती है तो यह एक सम्मानित स्थानीय क्लासिक है। शहर के हर बीबीक्यू स्नोब ने यहां कम से कम एक बार और अच्छे कारण से खाया है।

यह पुराने जमाने का गड्ढा 1967 से है, और इसके देहाती बाहरी माहौल और उदार कॉम्बो प्लेटों के बीच, यह स्थानीय बीबीक्यू वर्नाक्यूलर में एक अजीब चीज है। मुझे ब्रिस्केट और पसलियों से प्यार है, लेकिन वहाँ है इसलिए बहुत विविधता और यह सब इतना उत्कृष्ट है कि यह विश्वास करना कठिन है कि एक गड्ढा इतने सारे विभिन्न प्रकार के मांस को धूम्रपान करने का प्रबंधन कर सकता है इतनी अच्छी तरह से.

उदाहरण के लिए, अद्वितीय लें बाइसन रिब्स प्लेट. यह रसीला, धीमी गति से पका हुआ बीबीक्यू प्रसाद न केवल ऑस्टिन में मिलना मुश्किल है, बल्कि कहीं भी. बाइसन रिब्स बहुत दुर्लभ हैं, यही वजह है कि अगर आप नई चीजों को आजमाना पसंद करते हैं तो मैं उन्हें यहां ऑर्डर करने की सलाह देता हूं।

मतलबी भी करते हैं तुर्की तथा सॉसेज प्लेट और है “रेली बिग सैंडविच” मैरिनो के ट्रिपल चॉप की तरह, कटा हुआ ब्रिस्केट, सॉसेज की विशेषता, तथा अचार और प्याज के साथ पसलियों।

ड्रिफ्टवुड में मूल साल्ट लिक पिट पीने वालों के लिए BYOB है। यह कोशिश करने के लिए भी एक बेहतरीन जगह है वसायुक्त युक्तियाँ और पूरी तरह से स्मोक्ड छिलके के साथ तेज।

गड्ढे की प्रतिष्ठा इसे इतना आगे बढ़ाती है कि आप घर के रास्ते में हवाई अड्डे पर कुछ साल्ट लिक बारबेक्यू का नमूना भी ले सकते हैं, यदि आप एक आउट-ऑफ-टाउनर हैं जो एक आखिरी फिक्स प्राप्त करना चाहते हैं।

(मेरे पति एक बार ऑस्टिन में एक स्नातक पार्टी में गए और विमान में कुछ पसलियों को घर ले आए। हमने उन्हें अपने न्यूयॉर्क अपार्टमेंट में केवल घंटों बाद खा लिया। यहां ऑस्टिन में खाने के वर्षों के बाद, मुझे आश्चर्य हुआ कि 5 के बाद यह कितना अच्छा रहा + पारगमन में घंटे!)

साल्ट लिक में बीबीक्यू कॉम्बो प्लेट सुंदरता की चीज हैं। || फेसबुक / नमक चाटना के माध्यम से छवि

साल्ट लिक में सर्वोत्कृष्ट अनुभव के लिए, ऑर्डर करें ब्रिस्केट और पोर्क रिब्स कॉम्बो प्लेट, जो आलू के सलाद, कोलेस्लो और बीन्स के साथ आता है। रोटी, अचार, और प्याज अनुरोध पर उपलब्ध हैं।

इसके अलावा, सॉल्ट लिक उनके आलू के सलाद को शकरकंद के साथ बनाता है, एक सूक्ष्म लेकिन स्वादिष्ट विवरण जो सभी अंतर बनाता है।

और जो लोग बीफ नहीं खाते हैं, उनके लिए हम क्लासिक पोर्क रिब प्लेट और खींची गई पोर्क कॉम्बो प्लेट (सॉसेज, पोर्क रिब्स, या टर्की की अपनी पसंद के साथ पोर्क पोर्क) को भी पसंद करते हैं। बस के लिए जगह बचाना सुनिश्चित करें स्वादिष्ट पेकन पाई मिठाई के रूप में!

और जब वे रोटी का हलवा (आमतौर पर रविवार को) परोस रहे हों, तो मिठाई छोड़ना भूल जाते हैं। आप’ve प्राप्त इसे करने की कोशिश।

ऑस्टिन के सर्वश्रेष्ठ “हाफ नम, हाफ लीन” ब्रिस्केट के लिए, फ्रैंकलिन बारबेक्यू के लिए सिर। || छवि: फ्रैंकलिन बारबेक्यू

फ्रेंकलिन बारबेक्यू

यदि आप ऑस्टिन में फ्रैंकलिन बारबेक्यू का प्रयास करना चाहते हैं, तो आपको आगे की योजना बनाने की आवश्यकता होगी। या तो लंबी लाइन में प्रतीक्षा करें या लॉटरी जीतें– अक्षरशः.

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पिटमास्टर आरोन फ्रैंकलिन द्वारा अभिनीत, यह प्रतिष्ठित, विश्व-प्रसिद्ध बारबेक्यू सुबह 11 बजे से खुला रहता है, जब भी वे प्रत्येक दिन बिकते हैं। यह अनिवार्य रूप से दोपहर 2 या 3 बजे के आसपास होता है। यह’s वह अच्छा।

मूल रूप से, यह प्रसिद्ध ऑस्टिन बारबेक्यू संस्थान इसके लिए जाना जाता है आधा नम, आधा दुबला कटा हुआ ब्रिस्केट तथा सूअर का मांस अतिरिक्त पसलियों सभी फिक्सिन के साथ। यह उनमें से एक है अमेरिका में 50 सर्वश्रेष्ठ बीबीक्यू जोड़, और वे 'ज्ञात ब्रह्मांड में सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू परोसने' का दावा करते हैं।

^ कई सहमत होंगे। (मैं निश्चित रूप से करता हूं, हालांकि यहां भोजन सुरक्षित करने के लिए आवश्यक परेशानी कुछ के लिए थोड़ी भारी हो सकती है।)

सर्वोत्कृष्ट अनुभव के लिए ब्रिस्केट ऑर्डर करें। फ्रैंकलिन बारबेक्यू अपने स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट के लिए जाना जाता है, जो टेक्सास-शैली बारबेक्यू की तकनीक को अपने बेहतरीन खाने में खूबसूरती से प्रदर्शित करता है।

जब मैं न्यूयॉर्क शहर में फैंसी फूड चैरिटी कार्यक्रमों में जाता था, जिसमें दुनिया के कई महानतम शेफ उपस्थित होते थे, तो वे टिकटों को चकमा देते थे ताकि वे “ ऑस्टिन में फ्रैंकलिन बारबेक्यू में लाइन को छोड़ सकें। फिर, लोग भुगतान करेंगे सचमुच हजारों डॉलर इस विशेषाधिकार के लिए।

यह दान के लिए था, आखिर। लेकिन प्राइस टैग फ्रैंकलिन की कच्ची साज़िश के बारे में भी कुछ कहता है, और वहां खाने का अनुभव कितना प्रतिष्ठित है। (मैं हमेशा सोचता था: “क्या होगा अगर वे वहां पहुंचें और कोई कहे, ‘नहीं, आपको हर किसी की तरह लाइन में इंतजार करना होगा।'” योग्य।)

यह सब कहना है कि फ्रेंकलिन बारबेक्यू बहुत प्रचार और धूमधाम से आकर्षित करता है। फिर भी, उत्पाद अंततः वितरित करता है। यहां के स्वाद सूक्ष्म और मनमोहक दोनों हैं। बस उनके खुलने पर ही पहुंचना सुनिश्चित करें (आदर्श रूप से, 30 मिनट पहले) यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अंदर जा सकते हैं।

कुख्यात आर.आई.बी. स्टाइल्स स्विच बीबीक्यू पर। || छवि: मौली ब्यूकेमिन

स्टाइल्स स्विच बीबीक्यू

स्टाइल्स स्विच बीबीक्यू अभी भी लंबे समय से ऑस्टिन खाने वालों के बीच एक स्लीपर हिट है, भले ही इसे पहले इनमें से एक का नाम दिया गया हो अमेरिका में 50 सर्वश्रेष्ठ बीबीक्यू जोड़.

यह ऑस्टिन बीबीक्यू संयुक्त एक अन्य कारण से भी प्रसिद्ध है, हालांकि: रेस्तरां वायलेट क्राउन प्लाजा में स्थित है, जहां उन्होंने प्रतिष्ठित रिचर्ड लिंकलेटर फिल्म में एम्पोरियम दृश्यों को फिल्माया है। घबराया हुआ और उलझन में. (एम्पोरियम बिलियर्ड हॉल है जहां बेन एफ्लेक अपने सिर पर पेंट डंप करता है।)

आज, रेस्तरां का उजागर लकड़ी बीम इंटीरियर एन लैमर बुलेवार्ड पर “BBQ और ब्रूज़” पर रहने का स्थान है। SXSW के दौरान और जब मौसम अनुमति देता है, तो उनके पास अक्सर लाइव संगीत भी होता है।

मैं पहली बार बीबीक्यू किंग डेनियल वॉन की सिफारिश पर यहां गया था, और मैंने “द कुख्यात आर.आई.बी.” (ऊपर दिखाया गया) का आदेश दिया। यह विशेष रूप से नामित विशेष- और ये हमेशा बदलते रहते हैं– में एक महाकाव्य 1-एलबी बीफ रिब रैक दिखाया गया है जो क्वेसो में ढके हुए टेटर टाट के बिस्तर पर परोसा जाता है।

हाँ, क्युसो. यह टेक्सास है, लोग!

यह लसदार और ज़रूरत से ज़्यादा है, निश्चित रूप से– जिसका अर्थ है कि यह अद्भुत और पारलौकिक रूप से स्वादिष्ट भी है।

रेस्तरां इस तरह के विशेषज्ञ हैं धीमी गति से पकाए गए मीट का रचनात्मक प्रयोग करें, से ब्रिस्केट एनचिलादास प्रति सॉमिल ग्रेवी के साथ चिकन फ्राइड स्टेक. टेक्सास टोस्ट प्रत्येक प्लेट को सजाता है, और वे प्रत्येक मांस प्लेट पर अपने क्यूक अचार के साथ मसालेदार लाल प्याज शामिल करते हैं। (बस एक छोटा सा उच्चारण जो मुझे पसंद है।)

इसके अलावा, स्टाइल्स स्विच उन जगहों में से एक है जहां मांस इतना स्वादिष्ट होता है कि उसे सॉस की भी आवश्यकता नहीं होती है। (एक अच्छा लिटमस टेस्ट, जैसा कि कोई भी गंभीर बीबीक्यू प्रेमी जानता है।) वे जानते हैं कि भोजन और बीबीक्यू शुद्धतावादियों को समान रूप से आकर्षित करने के लिए प्लेट कैसे तैयार की जाती है।

पक्ष-वार, नियमित पसंद करते हैं मकई पुलाव और यह हॉग रब फ्राइज़. मैक एन’ पनीर, आलू सलाद, और स्विच हाउस कोलेस्लो जैसे क्लासिक्स भी हैं। मेनू का तथाकथित “ कैडिलैक” है गोमांस पसलियों की थाली, बेशक। अपना खुद का टेक्सास-शैली साहसिक चुनें!

किसी भी तरह, मिठाई के लिए जगह बचाओ– उदा. वेनिला आइसक्रीम के साथ घर का बना आड़ू मोची tres leches केक (एक विशिष्ट टेक्स-मेक्स विकल्प जो खूबसूरती से स्थानीय संलयन व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करता है) चॉकलेट ओरियो पुडिंग (अनुशंसित!) या अनिवार्य केले का हलवा। (<– कोई भी वास्तविक BBQ मेनू इसके बिना पूरा नहीं होता है!)

अंदरूनी सूत्र टिप

एक अनोखे अनुभव के लिए, कोशिश करें टेक्सास फ्रिटो पाई— ब्रिस्केट चिली, फ्रिटोस, कटा हुआ चेडर चीज़, खट्टा क्रीम, सीताफल, और मसालेदार प्याज का एक संयोजन। यह एक अनूठा टेक्सास है जो नाचोस पर ले जाता है, और अकेले नौटंकी के लिए प्रयास करने लायक है।

^ इस तरह की डिश आपको केवल सांता फ़े में मिल सकती है!

लाइव संगीत और शानदार बारबेक्यू मीट के लिए, Stubb's BBQ सही संतुलन बनाता है। || छवि: फेसबुक/स्टब्ब’s ऑस्टिन

Stubb’s BBQ

लोकप्रिय SXSW संगीत स्थल Stubb's BBQ भी एक क्लासिक Austin BBQ प्रतिष्ठान है। वे अपने कोमल एंगस ब्रिस्केट के लिए जाने जाते हैं, जिसके लिए शहर के आगंतुक सबसे अधिक लाइन में लगते हैं, खासकर शहर के सबसे लोकप्रिय संगीत समारोहों के दौरान।

स्मोक रिंग, ब्रिस्केट की कुरकुरी छाल, और जिस तरह से ये दोनों तत्व परफेक्ट बनाने के लिए मेल खाते हैं ब्रिस्केट सैंडविच केवल के साथ बेहतर बनाया गया है Stubb's प्रतिष्ठित बार-बी-क्यू सॉस. (यह दो स्वादों में आता है- मूल और मसालेदार– और यह ऑस्टिन के सबसे प्रतिष्ठित स्मृति चिन्हों में से एक है। आज, आप इसे देश भर के पेटू खाद्य बाजारों में भी खरीद सकते हैं।)

Stubb’s अद्भुत का एक पक्ष जोड़ें सेरानो चीज़ क्रीमयुक्त पालक (“world’s महानतम”) घर पर बने आलू के सलाद और ए . के साथ पीच स्वीट टी कॉकटेल और आपने अपने आप को एक गहन टेक्सास अनुभव प्राप्त किया है।

स्थानीय लोग भी प्यार करते हैं लाल नदी ‘रीता— का नाम उस गली के नाम पर रखा गया है जहां रेस्तरां की 155 साल पुरानी पत्थर की इमारत खड़ी है। यह खूबसूरती से जोड़ता है स्टब्ब’s विंग्स, जिन्हें स्मोक्ड किया जाता है और फिर फ्लैश-फ्राई किया जाता है, और भैंस की चटनी या बार-बी-क्यू के साथ तैयार किया जाता है। घर का बना सुपर चंकी ब्लू चीज़ और एक ठंडी लोनेस्टार बीयर के साथ परोसा गया, गेम डे (या किसी भी दिन) पर इससे बेहतर कुछ नहीं है।

सर्वोत्कृष्ट बैठने के अनुभव के लिए, जाने का प्रयास करें रविवार इंजील ब्रंच Stubb’s पर। रेस्तरां के युक्का-पंक्तिबद्ध अग्रभाग के चारों ओर एक पंक्ति हो सकती है, लेकिन यह लाइव सुसमाचार संगीत और प्रामाणिक, पारिवारिक शैली के टेक्सास बीबीक्यू की प्रतीक्षा के लायक है।

तीन प्रकार के मांस और तीन पक्षों के अलावा, सभी प्लेटों को बिस्कुट और घर का बना सॉसेज ग्रेवी, साथ ही कॉफी, आइस्ड टी, और 'नाना पुडिंग' के साथ परोसा जाता है। और $29 पर एक व्यक्ति (और केवल

$12 बच्चों के लिए), यह एक महान पारिवारिक मूल्य है जो आपको पूरे दिन भरा रखेगा।

अन्यथा, यदि आप कुछ अधिक आकस्मिक और व्यक्तिगत चाहते हैं, तो बस पिछवाड़े में एक संगीत कार्यक्रम देखते हुए खड़े होकर अपने ब्रिस्केट सैंडविच का आनंद लें। (यहां कॉन्सर्ट कैलेंडर देखें।)

अंतत:, स्टब्ब के बीबीक्यू का आनंद लेने का मेरा पसंदीदा तरीका केवल एक शो के लिए जाना और रियायत काउंटर पर जाने वाली वस्तु का ऑर्डर करना है। का यह कॉम्बो लाइव संगीत और बारबेक्यू एक क्लासिक ऑस्टिन अनुभव है!

स्नो के बीबीक्यू में ताज़ा-ऑफ-द-ग्रिल पसलियां। || Facebook/Snow’s BBQ के माध्यम से छवि

स्नो का बीबीक्यू (ऑस्टिन में तकनीकी रूप से नहीं, लेकिन 1 घंटे की ड्राइव के लायक)

लेक्सिंगटन, टेक्सास में स्नो का बीबीक्यू तकनीकी रूप से ऑस्टिन में नहीं है, लेकिन यह वहां से एक आसान ड्राइव है।

यह प्रतिष्ठित टेक्सास बीबीक्यू संयुक्त नेटफ्लिक्स के सीज़न 7 में भी विशेष रूप से प्रदर्शित किया गया था बावर्ची की मेज, एक विशेष बीबीक्यू फीचर जिसने विश्व प्रसिद्ध पिटमास्टर टुत्सी टोमानेट्ज़ को हाइलाइट किया, जो इस लेखन के रूप में 85 वर्षीय हैं।

टुत्सी स्नो के सभी मीट को पुराने स्कूल की तकनीकों के प्रति दृढ़ समर्पण के साथ पकाती है, और वह इस कारण का हिस्सा है कि हाल के वर्षों में यह स्थान इतना लोकप्रिय क्यों हो गया है। वह बिंदास विवरण पर जोर देती है जिसके लिए उसका गड्ढा अब विश्व प्रसिद्ध हो गया है।

जुनूनी टेक्सास मासिक इसे वोट भी दिया “टेक्सास में सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू”!

इसके अलावा, टुत्सी के लिए, बारबेक्यू प्यार का एक सच्चा श्रम है और यह दिखाता है। दो साल पहले, उसे बीबीक्यू पिटमास्टर हॉल ऑफ़ फ़ेम में शामिल किया गया था, और वह अभी भी हर शनिवार को लगभग 3 बजे उठती है ताकि कोयले को जा सके। (गड्ढा है केवल शनिवार को सुबह 8 बजे से बिक जाने तक खुला रहता है.)

नतीजतन, आगंतुक अंधेरे में, ठंड में, कभी-कभी घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, बस टुत्सी के मूल टेक्सास बारबेक्यू का प्रयास करने के लिए। की कोशिश पशु की छाती, पोर्क स्पेयर रिब्स, या पोर्क शोल्डर स्टेक क्लासिक अनुभव के लिए।

चूंकि बावर्ची की मेज फीचर, टोमानेट्ज़ भी एक स्थानीय आइकन और सेल्फी चुंबक बन गया है। (हार्ड-कोर बीबीक्यू प्रशंसक हमेशा उसे खाने के बाद उनके साथ तस्वीरें लेने के लिए कहते हैं।)

कुछ लोग हैं जो अच्छे बारबेक्यू की तलाश में पूरे अमेरिका में यात्रा करते हैं, और एक कारण है कि बर्फ हमेशा बाल्टी सूची में है।


ब्रिस्केट कैसे चुनें?

रेसिपी फ्लैट कैप को चालू रखने की सलाह देती है। अधिकतर परिस्थितियों में, मैंने हमेशा इसे हटाने की सिफारिश की है, लेकिन हारून का तर्क है कि इससे छाती को गर्म रखने में मदद मिलेगी। क्योंकि इस पर खाना पकाने का समय इससे कहीं ज्यादा लंबा होता है अन्य बारबेक्यू ब्रिस्केट रेसिपी, मुझे उसके साथ यहाँ जाने में प्रसन्नता हो रही है।

हालांकि यह यहीं नहीं रुकता। हारून पूरी चीज़ पकाने की सलाह देता है, जिसका अर्थ है कि उसे छोड़ना भी बिंदु तथा समतल बरकरार और जुड़ा हुआ है।

तो जब आप अपना पूरा ब्रिस्केट चुनते हैं, तो आप दोनों फ्लैट और पॉइंट एक साथ चाहते हैं। इसे अक्सर एक के रूप में जाना जाता है पैकर ब्रिस्केट. ऐसा करने से आप बाद में जो ट्रिम करते हैं, उस पर आपको अधिक नियंत्रण मिलेगा।

मार्बलिंग के लिए नजर रखें। यह वसा और संयोजी ऊतकों की धाराएँ हैं जिन्हें हम लाल मांस के मांस से भागते हुए देखते हैं। यह धूम्रपान के लिए अच्छे मांस का एक संकेतक है क्योंकि यह पकाया जाता है कम और धीमा यह पिघलना शुरू हो जाएगा, हमें खूबसूरती से नम और समृद्ध स्वाद के साथ छोड़ देगा।

मोटे फ्लैट पर भी नजर रखें। यह बीफ़ के दुबले हिस्सों को इसके नीचे के बीफ़ के समान दर से पकाने की अनुमति देगा।


आपका स्वागत है घर में बेहतरीन सीट, विज़िट ऑस्टिन की एक डिजिटल श्रृंखला, ऑस्टिन के सेवा उद्योग में कुछ बेहतरीन व्यक्तित्वों को एक साथ लाती है, घर से ऑस्टिन के स्वाद का अनुभव करने के कुछ तरीके साझा करती है।

इस कड़ी में,  la Barbecue मालिकों LeAnn Mueller और Alison Clem ने अपनी सरल 𠇊t Home” ब्रिस्केट रेसिपी साझा की।

ला बारबेक्यू ब्रिस्केट

निर्देश

अपने छंटे हुए ब्रिस्केट को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। अपने ऑफसेट धूम्रपान करने वाले में अनुभवी ब्रिस्केट रखें, फ़ायरबॉक्स की तरफ फैटी अंत के साथ। 275° तक अपनी आग बनाएं और तब तक पकाएं जब तक कि वसायुक्त सिरे का आंतरिक तापमान 190° न हो जाए। कसाई कागज में छाती लपेटें और धूम्रपान करने वाले पर वापस रख दें। लपेटे हुए ब्रिस्केट को ३००° पर पकाएं जब तक कि दुबले सिरे पर आंतरिक तापमान २०२° न हो जाए। टुकड़ा करें और आनंद लें!

लीन मुलर और एलिसन क्लेम

LeAnn Mueller बारबेक्यू रॉयल्टी से आता है। टेलर, टेक्सास की पोती स्मोक्ड मीट लेजेंड'लूई म्यूएलर, और जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता बारबेक्यू ल्यूमिनरी'बॉबी म्यूएलर की बेटी, लेअन को टेक्सास बारबेक्यू की कला से जीवन के शुरुआती दिनों में ही परिचित कराया गया था।

2012 में, उसने अपनी पत्नी एलिसन क्लेम और जॉन लुईस के साथ, ऑस्टिन, टेक्सास में ला बारबेक्यू खोला। साथ में, LeAnn और एलिसन ने बारबेक्यू व्यवसाय में महिलाओं के लिए जल्दी ही निशान छोड़ दिया। वे ऑस्टिन समुदाय में एक प्रमुख बन गए हैं और अपने अभिनव मेनू के साथ दूसरों को प्रेरित करना जारी रखते हैं।

ला बारबेक्यू

ला बारबेक्यू आग और विवाद से पैदा हुआ था और बारबेक्यू दुनिया के ऊपरी क्षेत्रों तक पहुंच गया है। वे स्थानीय, पूरी तरह से अनुभवी पोस्ट ओक का उपयोग करके हमारे कस्टम गढ़े हुए धूम्रपान करने वाले में विश्व स्तरीय गोमांस, सूअर का मांस, टर्की और सॉसेज पकाते हैं।


हारून फ्रैंकलिन की पिंटो बीन्स

अब, मुझे शायद आपको यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि हारून फ्रैंकलिन कौन है, लेकिन अगर आप उससे परिचित नहीं हैं, तो उसके पास ऑस्टिन में फ्रैंकलिन बारबेक्यू नामक बारबेक्यू संयुक्त है, और आमतौर पर बारबेक्यू में बेहतरीन पिटमास्टर्स में से एक माना जाता है। वह अपने ब्रिस्केट के लिए सबसे प्रसिद्ध है, और हर दिन सैकड़ों लोग उसके गोमांस के नमूने को लेने के लिए लंबी लाइनों में इंतजार करेंगे।

वह हाल ही में फ्रेंकलिन बारबेक्यू: ए मीट-स्मोकिंग मेनिफेस्टो नामक एक पुस्तक लेकर आए, जो उनकी विधि की व्याख्या करती है। जबकि प्रति व्यंजन कई व्यंजन नहीं हैं, जहाँ तक रसोई की किताबों की बात है तो यह एक अद्भुत पठन है। पुस्तक इस कहानी से शुरू होती है कि वह बारबेक्यू व्यवसाय में कैसे आया, और यह खंड मेरे लिए विशेष रूप से सम्मोहक है, क्योंकि वह न केवल अपनी बारबेक्यू तकनीक को विकसित करने में कितना समय और कड़ी मेहनत करता है, बल्कि वह यह भी बताता है कि कैसे वह अपने पहले बारबेक्यू ट्रेलर में चुपचाप बैठे और जो कुछ भी हो सकता था उसके बारे में सपना देखा।

फिर वह अपने स्वयं के धूम्रपान करने वाले के निर्माण से लेकर अपने मांस को कुचलने तक, सुंदर बारबेक्यू बनाने के लिए आपको जो कुछ भी जानने की आवश्यकता है, उसके बारे में बात करता है। केवल एक चीज जो वह कवर नहीं करता है वह यह है कि लकड़ी के लिए पेड़ों को कैसे काटा जाए। मुझे लगता है कि वह अपनी अगली किताब के लिए इसे सहेज रहा है।

मैंने बहुत सारी रसोई की किताबें पढ़ीं, लेकिन यह पहली हो सकती है जिसने वास्तव में मुझे इतना परेशान कर दिया कि मैं लगभग रो पड़ा। यह स्पष्ट है कि हारून टेक्सास से प्यार करता है, लेकिन मुझे इस बात का भी अफसोस है कि मेरे पास उसके कुछ बारबेक्यू दर्शनों को व्यवहार में लाने के लिए पिछवाड़े की जगह नहीं थी, एक नए धूम्रपान करने वाले को वेल्ड करने के लिए जगह और उपकरण की तो बात ही छोड़ दें।

उस ने कहा, जितना मैं हारून की छाती का आनंद लेता हूं, मुझे लगता है कि उसकी फलियां और भी बेहतर हो सकती हैं। मैंने पहले इस बारे में बात की है कि मैं उसकी पिंटो बीन्स से कितना प्यार करता हूँ, जो चटपटी, स्वादिष्ट और समृद्ध हैं। वे पूरी तरह से अनुभवी हैं और एक बार जब मैं एक कार्यक्रम में था जहां वह बारबेक्यू की सेवा कर रहा था, यह उसकी सेम थी मैं सेकंड के लिए वापस गया, मांस नहीं। इसलिए जब मैं तुरंत उनके तरीके से मांस धूम्रपान करने में सक्षम नहीं हूं, तो उन्होंने अपनी नई किताब में अपने सेम के लिए एक नुस्खा साझा किया है और मैं कर सकते हैं इसे मेरी छोटी सी रसोई में बनाओ।

उनका नुस्खा काफी सरल है। आप पिंटो को कटे हुए प्याज और मसालों के मिश्रण के साथ भिगोएँ, और फिर बीन्स को कटे हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ पकाएँ। बेशक, जब आप इन्हें घर पर बना रहे हों, तो आपके पास शायद फ्रैंकलिन बारबेक्यू ब्रिस्केट नहीं होगा (जब तक कि आपके पास बचे हुए न हों, लेकिन मैं समझता हूं कि ऐसा शायद ही कभी होता है)। लेकिन जब मैंने कुछ स्थानीय बारबेक्यू के साथ नुस्खा बनाया, तब भी सेम उत्कृष्ट निकला।

आरोन के निर्देश स्टोवटॉप कुकिंग के लिए हैं, लेकिन मैंने पाया कि यह रेसिपी धीमी कुकर में भी काम करती है। सबसे महत्वपूर्ण बात अगर आप इसे इस तरह करना चुनते हैं तो खाना पकाने के आखिरी दो घंटों के ढक्कन को हटा दें ताकि शोरबा कम हो सके।

ये बारबेक्यू पिंटो बीन्स आपकी अगली सभा के लिए एक अच्छा पक्ष बनाते हैं, हालांकि वे गर्म कॉर्नब्रेड के स्लाइस के साथ अपने दम पर परोसने के लिए पर्याप्त हार्दिक हैं। और अगर आप मांस नहीं खाते हैं, तो आप उन्हें शाकाहारी भी बना सकते हैं। जबकि ब्रिस्केट स्वाद की एक परत का योगदान देता है, यह केवल एक सहायक खिलाड़ी है। इस व्यंजन में, सेम सच्चे सितारे हैं।

मैं मांस पीने के लिए हारून के दृष्टिकोण के बाद किसी दिन की प्रतीक्षा कर रहा हूं। लेकिन ये अविश्वसनीय पिंटो बीन्स एक तरफ, उनकी पुस्तक अभी भी मेरे लिए बहुत अधिक मूल्य रखती है, क्योंकि यह सिर्फ बारबेक्यू के बारे में नहीं है - यह एक अनुस्मारक भी है कि कड़ी मेहनत और बड़े सपने देखना किसी भी लक्ष्य को प्राप्त करने की कुंजी है जिसे आप प्राप्त कर सकते हैं।

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क्या आप और अधिक होमसिक टेक्सन चाहेंगे? खैर, मैंने साइट को चलाने की लागत में मदद करने के लिए सशुल्क ग्राहकों के लिए अतिरिक्त व्यंजनों की पेशकश शुरू कर दी है। हालांकि मैं कुछ भी नहीं ले रहा हूं, अगर आप होमसिक टेक्सन का समर्थन करना चाहते हैं और अनन्य, कभी नहीं देखे गए सब्सक्राइबर-केवल पोस्ट तक पहुंच प्राप्त करना चाहते हैं, तो कृपया सदस्य बनने पर विचार करें वार्षिक सदस्यता $ 25 जितनी कम है। पढ़ने, आपके विचार और आपके समर्थन के लिए धन्यवाद!
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जब आप ऑस्टिन में आएं तो अपनी भूख अवश्य लाएं, क्योंकि आपको जल्दी ही पता चल जाएगा कि आप जहां भी जाते हैं वहां घूंट, नमूना और स्वाद लेने के लिए बहुत कुछ है। क्राफ्ट बियर और क्रिएटिव कॉकटेल से लेकर आपके मुंह में पिघल जाने तक और नमकीन नाश्ते के टैकोस तक, हमारे पास वह है जो आप चाहते हैं। इस सप्ताहांत यात्रा कार्यक्रम के साथ इसे पूरा करें। 


सुरते के सौजन्य से।

शुक्रवार

अपने सप्ताहांत की शुरुआत ऑस्टिन विशेषता के साथ अवश्य करें: नाश्ता टैको। पौराणिक से एक स्वादिष्ट कोरिज़ो और अंडा टैको लें एक मिलियन में जुआन  (टेकआउट और स्थानीय डिलीवरी की पेशकश), या इनमें से किसी एक पर पिकनिक टेबल लेंवेराक्रूज़ ऑल नेचुरल&aposs फूड ट्रेलर, अंडे, टॉर्टिला चिप्स, एवोकाडो, पिको डी गैलो और मोंटेरे जैक चीज़ (टेकआउट के लिए ऑनलाइन ऑर्डरिंग उपलब्ध) से भरे अपने माइगैस के लिए प्रसिद्ध हैं।   

ऐन और रॉय बटलर के साथ एक आसान टहलने के साथ बाहर का आनंद लें (और शायद अपने नाश्ते में से कुछ काम करें) हाइक और बाइक ट्रेल, लेडी बर्ड लेक की सुंदर तटरेखा के साथ एक शहरी हरा भरा स्थान। एक बार जब आप अपनी भूख को फिर से ठीक कर लें, तो ठीक ऊपर की ओर चलें पिकनिक, एक आउटडोर फ़ूड ट्रक पार्क है जिसमें विभिन्न प्रकार के स्थानीय फ़ूड ट्रेलर और बहुत सारे अलग-अलग पिकनिक टेबल हैं। कोशिशों में शामिल होना चाहिए कोट और थाई तथा ताकतवर शंकु.

दोपहर के भोजन के बाद, यहां कुछ समय बिताएं ज़िल्कर पार्क और बार्टन स्प्रिंग्स पूल, जहां आप या तो ठंडे पानी में डुबकी लगा सकते हैं या बस घास के किनारे पर आराम कर सकते हैं। अपने दोपहर के बाकी के दर्शनीय स्थलों की यात्रा एक ईस्ट ऑस्टिन कॉकटेल एंड बाइट्स फ़ूड टूर या निजी वॉकिंग फ़ूड टूर पर बिताएँ ऑस्टिन ईट्स फूड टूर्स, या के साथ स्व-निर्देशित बाइक यात्रा पर बार्टन स्प्रिंग्स बाइक रेंटल.

यदि आपके पेट में रात के खाने के लिए खाली जगह है, तो ऑस्टिन के सबसे हॉट डाइनिंग कॉन्सेप्ट में से एक को आजमाएं। कुछ उल्लेखनीय उल्लेख हैं खट्टा बतख बाजार (एक विशाल आंगन के साथ टेकआउट या डाइन-इन के लिए खुला), लोरोस  (डाइन-इन, आंगन में भोजन और टेकआउट उपलब्ध), सुएरते  (सीमित इनडोर और आउटडोर बैठने की जगह), अर्लो ग्रे (अस्थायी रूप से बंद) या, जेम्स बियर्ड पुरस्कार-नामांकित जौ सूअर एक Instagram-योग्य दावत के लिए (डाइन-इन के लिए गुरुवार-रविवार या शुक्रवार को जौ क्यू टेकआउट के लिए खुला) ।


कॉस्मिक कॉफी और बीयर आँगन। क्रेडिट जायंट शोर / जूलिया कीम।

शनिवार

अपनी सुबह की शुरुआत स्थानीय फेव में केले, पेकन बटर और मेपल सिरप के साथ रिकोटा हॉटकेक जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों से करें। कैफे नंबर से (भोजन कक्ष बुधवार से रविवार तक खुला रहता है)। नाश्ते के बाद, प्रसिद्ध आई लव यू सो मच तक टहलें दीवार एक तस्वीर के लिए, और फिर खरीदारी करें बिग टॉप कैंडी शॉपविशेष मिठाइयों का स्टॉक करने के लिए — बल्क कैंडीज की 300 से अधिक किस्मों का दावा करता है।

पर घर के बने व्यंजन, स्वादिष्ट स्नैक्स और बहुत कुछ ब्राउज़ करके अपने खाने के शौक़ीन खरीदारी साहसिक कार्य को जारी रखें एसएफसी किसानों का बाजार डाउनटाउन, रिपब्लिक स्क्वायर पार्क में शनिवार को सुबह 9 बजे से – दोपहर 1 बजे तक, या फ़्लैगशिप खोलें होल फूड्स मार्केट छठे और लैमर पर, जहां सभी प्रकार के ताज़े बने सैंडविच, बुफे आइटम, बेक किए गए सामान और बहुत कुछ प्रतीक्षा करते हैं।

अपना दोपहर बिताएं ताकि एक विशेषज्ञ आपको अपने आस-पास दिखा सके a लाइव संगीत और शराब की भठ्ठी यात्रा साथ ट्विस्टेड टेक्सास टूर्स. 2.5 घंटे के इस दौरे में एक लाइव बैंड है जो दो ब्रुअरीज के लिए बस की सवारी में मनोरंजन प्रदान करता है, जहां आप स्थानीय रूप से पीसे हुए शिल्प बियर का नमूना ले सकते हैं। जबकि सार्वजनिक पर्यटन अस्थायी रूप से रद्द कर दिए गए हैं, 10 मेहमानों के लिए निजी छोटे समूह के दौरे अभी भी उपलब्ध हैं।

अपने दौरे के बाद, आप विश्व प्रसिद्ध टेक्सास बारबेक्यू का स्वाद लेने से नहीं चूक सकते। अपने दांतों को अल्ट्रा-टेंडर ब्रिस्केटਊt . में डुबोएं स्टाइल्स स्विच BBQ (सीमित इनडोर और आंगन में भोजन खुला), या नए से पतले पोर्क कटा हुआ पेट के साथ एक स्थानीय शिल्प बियर पेयर करें लेरॉय और लुईस ट्रेलर पर कॉस्मिक कॉफी + बीयर गार्डन (ऑनलाइन ऑर्डरिंग उपलब्ध)।

एक बार सूरज ढलने के बाद, ऑस्टिन के जीवंत नाइटलाइफ़ दृश्य और इसकी अविश्वसनीय कॉकटेल संस्कृति का स्वाद लें। कॉकटेल हॉटस्पॉट पर व्हिस्लर&aposs, अद्वितीय सामग्री से युक्त रचनात्मक, मौसमी कॉकटेल का आनंद लें आधी रात चरवाहे, क्लासिक परिवाद (आरक्षण आवश्यक) पर घूंट पीते हुए कम-कुंजी स्पीकसी वाइब का आनंद लें।

पक्षी पक्षी बिस्किट। क्रेडिट चेल्सी लाइन फ्रांसिस।

रविवार का दिन

ऑस्टिन से प्रस्थान करने से पहले, अपने अंतिम दिन को स्वादिष्ट नाश्ता सैंडविच में शामिल करके गिनेंਊt पक्षी पक्षी बिस्किट - केयेन काली मिर्च के साथ मसालेदार ब्रेड चिकन के बारे में सोचें  हनी और बेकन-इन्फ्यूज्ड चिपोटल मेयो, या चिकन सॉसेज और अंडे के साथ एक विशाल होमस्टाइल बिस्किट पर चेडर और तुलसी पेस्टो के साथ (ऑनलाइन ऑर्डर करें)। या फिर से नए सिरे से खोजे गए दक्षिणी व्यंजनों का विकल्प चुनें'जिसे हिल कंट्री कहा जाता है𠅊t पिचफोर्क सुंदर, स्वादिष्ट नाश्ता सैंडविच, ताज़ा ऑयस्टर और समुद्री भोजन, और मेपल बोर्बोन ग्लेज़ (अस्थायी रूप से बंद) के साथ पेकन स्कोन जैसी मिठाई परोसना।

यदि आप दर्शनीय स्थलों की यात्रा करना पसंद करते हैं तथा ऑस्टिन के आसपास अपना रास्ता चखें, 3 वाइनरी टूर को याद न करें टेक्सास वाइन टूर्स जिसमें आपके आवास पर (ऑस्टिन के भीतर) पिकअप और ड्रॉप ऑफ शामिल है और टेक्सास में कुछ बेहतरीन वाइनरी और वाइनयार्ड का एक ਃ-4 घंटे का दौरा शामिल है पहाड़ी देश. बल्कि अकेले यात्रा करें? आस-पास की वाइनरी के अपने स्वयं के दौरे की योजना बनाएं और वर्तमान पेशकशों और बंद होने के बारे में नवीनतम जानकारी प्राप्त करें टेक्सास हिल कंट्री वाइनरी.

ऑस्टिन के पाक दृश्य का अनुभव करने के लिए और भी मज़ेदार तरीके खोज रहे हैं? आगामी चखने की कक्षाओं की जाँच करें एंटोनेली की पनीर की दुकान तथा कॉन’ ओलियो जैतून के तेल की दुकान, पर कुछ मिठाई की खरीदारी करें मैगी लुईस कन्फेक्शन फ्लैगशिप स्टोर, या हमारे बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें ऑस्टिन में शीर्ष रेस्टोरेंट इस साल।


इस रेसिपी के बारे में नोट्स

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पूरी रेसिपी कहाँ है - मैं केवल सामग्री ही क्यों देख सकता हूँ?

ईट योर बुक्स में हम महान व्यंजनों को पसंद करते हैं - और सर्वश्रेष्ठ शेफ, लेखकों और ब्लॉगर्स से आते हैं जिन्होंने उन्हें विकसित करने और परीक्षण करने में समय बिताया है।

हमने आपको यह नुस्खा खोजने में मदद की है लेकिन पूर्ण निर्देशों के लिए आपको इसके मूल स्रोत पर जाना होगा।

यदि नुस्खा ऑनलाइन उपलब्ध है - "पूरी नुस्खा देखें" लिंक पर क्लिक करें - यदि नहीं, तो आपको रसोई की किताब या पत्रिका के मालिक होने की आवश्यकता है।


रॉब वॉल्श के अनुसार, हारून फ्रैंकलिन पोस्ट ओक या लाइव ओक के साथ अपने ब्रिस्केट धूम्रपान करते हैं। वह उन्हें "201 से 203 एफ के अनसुने आंतरिक तापमान" में भी पकाता है। हम यहाँ धूम्रपान करने के लिए गीट ओक नहीं कर सकते, इसलिए हमने ब्रिकेट्स और हिकॉरी के संयोजन का उपयोग किया। बिल्कुल वैसा ही नहीं, मुझे पता है, लेकिन 'क्यू बहुत अच्छा निकला। मैं आपको यहां दोनों व्यंजन दूंगा, और क्या आप हर तरह से हारून की नकल करने में सक्षम होंगे, कोशिश करें। हमारे निर्देश इटैलिक में हैं।

1 (8-10 पाउंड) प्रथम-गुणवत्ता वाला बीफ़ ब्रिस्केट, बिना छँटाई
नमक और दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
१/४ कप वोरचेस्टरशायर सॉस
1/4 पानी

ब्रिस्केट को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें। वोरचेस्टरशायर सॉस और पानी को मिस्टर में मिला लें।

अपने धूम्रपान करने वाले (केवल एक तरफ के कोयले) में पानी के पैन के साथ अप्रत्यक्ष-गर्मी में खाना पकाने के लिए आग तैयार करें। लकड़ी के चिप्स, टुकड़ों या लट्ठों का प्रयोग करें और धुएँ का अच्छा स्तर बनाए रखें। 275 और 300 के बीच तापमान होने पर धूम्रपान करने वाला तैयार है।

ब्रिस्केट को ग्रेटर के ठंडे हिस्से में स्मोकर में रखें और ढक्कन बंद कर दें। आग को समान रूप से जलाने के लिए आवश्यकतानुसार लकड़ी मिलाते हुए, ६ घंटे तक पकाएं। इस बिंदु पर, तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ छाती का परीक्षण करें, आंतरिक तापमान 165 पढ़ना चाहिए।

हमने यहां जो किया वह एक ऑफ-सेट धूम्रपान करने वाला था: एक ब्रॉडशीट समाचार पत्र पृष्ठ को क्रंप करें और इसे चिमनी स्टार्टर के नीचे रखें। किंग्सफोर्ड ब्रिकेट्स से भरी चिमनी ३/४ भरें। कागज को हल्का करें और 1/2 घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ब्रिकेट उनके चारों ओर ग्रे राख के साथ नारंगी चमकने न लगें। उन्हें धूम्रपान करने वालों के बॉक्स में सेट करें। ऊपर से हिकॉरी के कई बड़े टुकड़े रखें।

कोयले 1 से 1 1/2 घंटे के बीच रहते हैं, इसलिए आपको इस प्रक्रिया को हर घंटे दोहराना होगा। कोयले को तैयार होने में 30 मिनट लगते हैं (उनके चारों ओर भूरे रंग की राख के साथ नारंगी चमकते हुए), और आपको हमेशा आगे रहने की जरूरत है। Set your timer, and start the coals each hour. Wait until they are ready, then put them in the box, and place the hickory. रुकना। Wait and watch. Watch the smoke coming out of the chimney watch the temperature. Barbecue is an art, not a science.

Remove the brisket from the smoker. Spray it with some of the Worcestershire solution (there will be a lot leftover), wrap it in butcher paper and return it to the smoker. Let it cook in the paper for 2 hours longer.

Remove the wrapped brisket from the smoker and place it in an empty cooler or a 200 degree oven for 3 or 4 hours. The brisket is done when a toothpick passes effortlessly through the fat or an instant-read thermometer inserted into the center registers at least 185 but preferably as high as 203.

Put it in the oven for 2 hours. Placed the butcher paper-wrapped brisket in a gallon freezer bag and put it in the downstairs fridge. (Our downstairs fridge only has beer and wine, so the hope is that the amazing smoky smell won’t infuse any other foods that might be in there. If you don’t have an extra fridge, you might want to do a double-wrap.) Three hours before dinner, remove the brisket from the fridge. Preheat the oven to 250. Let it sit out for an hour. Then reheat, wrapped in paper, on a sheet pan, for 2 hours, until the internal temperature reaches between 170 and 200.)

To ensure the brisket remains moist, do not trim away the fat cap before serving. Slice only as much brisket as needed and serve immediately. The remainder will keep well wrapped in the refrigerator for up to a week.


The Best Texas Brisket Rub

For those who love grilling, smoking, and the flavor of the outdoors, there is never a bad time for a Texas-sized hunk of meat packed with savory spices. A delectable, carefree meat for summer hosting, while also warm and hearty for crisp autumn or winter afternoons.

Try it hot and falling off the bone with a side dish of potatoes, or sliced cold between bread and drizzled with sauce for enviable leftovers. It’s simple enough for even novice cooks to fire up, but with robust results that’ll bring herb-lovers to tears. We have already covered the Texas style BBQ in our Tastes of USA BBQ series, make sure to check it out here!

Here, I’ll include several brisket recipes for eye-popping meat ​ dry rub recipes , suitable for all proteins from steak, chicken, seafood, to even the mighty Texas Smoked Brisket. If you’ve ever stared at a freezer full of tasty meats with plenty of ambition but not enough know-how, this article is for you. And if you’re a grill connoisseur with thawed steaks and an appetite big as I’ll get out, keep reading!

To begin, pick the recipe that best suits your taste, because any beef recipe isn't complete without a rub:

Recipe 1: Texas-Style Brisket Rub

  • 1/2 cup paprika
  • 1/4 cup Kosher salt
  • १/४ कप चीनी
  • १/४ कप ब्राउन शुगर
  • १/४ कप जीरा
  • 1/4 cup chili powder
  • 1/4 cup fresh cracked black pepper
  • 2 Tbsp cayenne pepper

Recipe 2: Traditional Texas Brisket Rub

  • 2 Tbsp freshly ground black pepper
  • 1 Tbsp kosher salt or sea salt
  • 1 Tbsp chili powder
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
  • 1 tsp dried parsley
  • 1 tsp oregano
  • 1 tsp sugar

Chuck Wagon Texas Brisket Rub

  • 1 tablespoon coarse salt (kosher or sea)
  • 1 tablespoon chili powder
  • 2 चम्मच चीनी
  • 1 teaspoon freshly ground black pepper
  • 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा

मैं जानता हूँ मैं जानता हूँ। We’ve got a Texas/cowboy sort of theme going. But that’s a good thing. I can already smell the campfires, the pungent spices, and the tough taste of roughin’ it.

Now it’s just a matter of finishing the three simple steps:

STEP 1: Prepare The Ingredients for the Texas Brisket Recipe

Firstly, you’re going to pick your brisket. Emphasis on PICK. This is no meandering through the meat aisles poking ribs and counting calories. You want to ensure the biggest, best, and tastiest brisket ever.

  • Quality Check. The three options for good meat is Prime, Choice, and Select. Prime is the highest grade, a mixture of perfect marbling and tenderness however, it can be rather pricey. Select has the least marbling, is less moist, and tends to be cheaper. Choice is probably the perfect balance between budget and palate. If possible, opt for either Prime or Choice for the best brisket, unless you’re going gourmet and happen to find Certified Angus Beef (CAB) briskets.
  • वज़न। It’s good to remember that, depending on the fat to meat ratio, the brisket will shrink some during cooking. Try to opt for beef briskets that are well marbled, so the flavor and juices from the melting fat absorbs evenly.
  • The Perfect Cut. While price and convenience play a part, nothing can rival the taste of a solid brisket, cooked whole and untrimmed (or “packer cut”). You won’t have to hassle with uneven chops, and the raw fat will keep the meat moist. Just make sure the overall brisket has consistent thickness, else thinner ends will get crisped while thicker parts are still in the red.

You can also find more information on cooking brisket in our “How to Smoke a Brisket” article!

STEP 2: Cooking The Beef Brisket

There are a several options for cooking that heavenly slab of meat. First, thaw your brisket (if you haven’t already.) Next, choose your dry rub ingredients from the selection above – Texas-Style, Traditional, or Chuck Wagon. Mix the ingredients together in a plastic container or a medium bowl ​ (each recipe is suitable for a brisket between 5-10 lbs.) Scatter the mixture over the meat, using a spatula to pack into the meat. Cooking time may vary.

Finally, choose your cooking method:

  • Indoor – Oven. While not ideal for rugged meats, it comes in handy for those rainy days you didn’t bank on, when you’ve got your meat thawed and in danger of spoiling. Begin with a 350 degree oven, and cook time until your meat is savory and brown.
  • Indoor – Slow Cooker . Cook on low all day, or high for six hours. Again, it won’t catch the smoky outdoor flavors, but the simmering will make for delectable and moist meat. Also, you may have to trim down your beef if you invested in a whole cut!
  • Outdoor – Grill. Now this is what Texas Brisket is all about simply flip onto a prepared grill, and cook to an internal temperature of 165. Tender, smoky, flavorful goodness!
  • Outdoor – Smoking. A time-consuming but tasty option that holds its own among the competition. It’s basically grilling, only you add a handful of wet wood chips to the seething coals, creating more smoke to smoke brisket keep the temperature about 225 degrees until the meat reaches 165 degrees, the slower process giving more time for flavors to absorb. Texas -style smoked brisket is the best.

STEP 3: Finishing Strong

The star of the show is completed safely wrap your brisket in foil, and stow away in a 150 degree oven or roaster until ready to serve.

Meanwhile, it’s time to round out the meal with sides dishes. In the realm of briskets, nothing is impossible go for an Oriental flavor with cabbage and egg rolls, breakfast with biscuits and eggs, or high-class with mashed potatoes drizzled in gizzard gravy.

Here are a few of the more traditional options:

  • आलू। When it comes to anything Texas, meat and potatoes are the kings of the palate. Whether French fried, oven fried, mashed, hashbrown, or au gratin, adding a starch brings your meal to a whole new level of satisfaction. निश्चित नहीं हूं कि कहां से शुरुआत की जाए? I’ve got you covered. You can start with something real easy, like baking potatoes on the grill. Don't forget to serve bbq sauce .
  • Veggies. Just about any form or variation will do. Corn on the cob, coleslaw, and baked beans are among the most popular with brisket. However, don’t let that keep you from considering sweet potatoes, peas, broccoli, carrots, green beans, or a sweet ‘n simple salad. Check out our “Vegetables on the grill” article for more ideas!
  • रोटी। This concludes the sacred trio of southern sides – starch, veggies, and bread. This can be in the form of golden cornbread, bread sticks, biscuits, or fluffy dinner rolls.
  • मिठाई। Round out an impressive course with something light, like pudding, ice cream, or mousse. Cake, brownies and cookies will do well if you skip the bread during the meal.

As you can see, a Texas-style brisket banquet can be as simple as tossing meat in the oven, cracking open a can of green beans, a bag of Hawaiian King rolls, and a store-bought dessert or as deliciously complex as tenderly smoked meat, crisp veggies, and a homemade caramel mousse. Add a bit of barbecue sauce and you're all set. For me, it’s more than a lip-smacking good meal it’s rehash of my hometown legacy, and the perfect way to create memories that last!

Did you enjoy this overview on the art and science of Texan brisket perfection? Or do you have your own method, tips or tricks? Let me know in the comments below!

Before I let you go, I have even more information for all you cooking enthusiasts. Here’s a video with BBQ Rub tips for your perfect recipes:


12 of the weirdest things to eat and drink in Austin

Austinites like being weird just as much as we love eating and drinking. In order to please your weird palate, we've uncovered some of the strangest things to eat and drink in Austin, found everywhere from food trucks to dive bars to fine dining rooms.

Scallion panquesadilla with pork cotton candy
Dumpling Happiness
Anyone who lives in Texas is no stranger to Tex-Mex and has, most likely, made many a late night quesadilla at home. Substitute tortillas for scallion pancakes, add melted cheese, sriracha, green onion and cilantro — maybe even an egg — and you’ll have what the Dumpling Happiness truck outside Whisler’s calls a “scallion panquesadilla.” But theirs is also topped with dried, shredded pork they call “pork cotton candy,” also known as “pork floss” or rousong in Chinese. While it’s not the kind of cotton candy you’ll find on a stick at the circus, it’s mighty tasty on this savory pancake.

Chapulines taquitos
La Condesa
Available seasonally, this dish features chapulines — also known as crickets. The toasted chapulines are served with crispy kale and epazote on house-made corn tortillas. Note: This is an off-the-menu specialty.

Brisket cider
Austin Eastciders
The brisket cider made by Austin Eastciders is much more than a gimmick. While most wine and cider fermentations are fed powdered yeast nutrients nowadays, they used to be fed with beef back in the day. The east side cidery partnered with Micklethwait Craft Meats, who provided some whole smoked briskets as well as some burnt ends, for the process. “We steamed off the fat, made the one vegetarian on the team cut up the brisket, then wrapped it in cheesecloth and added it to the apple juice at the beginning of the ferment. The yeast loved it,” explains Austin Eastciders owner Ed Gibson. The resulting still cider is smoky with a savory finish that is anything but overwhelmingly meaty. Sample the creation at the new cidery and look for another small batch release next year.

Tostitolocos
Hay Elotes
Hay Elotes features a menu full of colorful, spicy snacks, most based around a chip product of some sort (think a bag of Cheetos dressed up with chamoy, lime and “Ingredient X”). Their Tostitolocos starts with a Tostitos chip bag, which is then topped with Japanese peanuts, jicama, cucumber, sweet chiles, lime juice, Hay Elotes’ special red sauce, pork skins, vinegar and powdered chile. You can’t call yourself an Austinite until you try it.

Frap’s Bloody Mary
Casino El Camino
This monster of a Bloody Mary can only be obtained when the bartender known as “Frap” is working. Get there early Saturday for the freshest selection of toppings, including (but not limited to) sliders, sausage, corn dogs, meatballs, taquitos, grilled cheese, bacon, pickled, olives, cucumbers and celery. This concoction must have been invented to soothe a real Texas-sized hangover.

Drunken Hunk Donut
Gourdough’s
Gourdough’s has been pushing the envelope on what defines a donut since opening its first trailer. At the brick-and-mortar, creations have only gotten bigger, featuring donut sandwiches, burgers and entrees. The Drunken Hunk is just one decadent example. A hot donut stands in as the base for bacon-wrapped meatloaf, a potato pancake, fried egg, candied jalapenos and house-made bourbon barbecue sauce.

Wine Shake
Vince Young Steakhouse
When invited to cook at the James Beard House a few years ago, Vince Young Steakhouse co-owner Laura Brown and her husband, executive chef Phillip Brown, were brainstorming a play on cookies and milk. They experimented by blending their house wine, Eleven Ten Cabernet Sauvignon, with homemade vanilla ice cream and the Wine Shake was born. You won’t find this secret menu item listed at Vince Young Steakhouse, but order it anyway like a boss.

Croque Madame with pesto and dulce de leche
Burro Cheese Kitchen
If you crave the marriage of sweet and savory, you may find nothing weird about this sandwich at all. In this take on a Croque Madame, Burro Cheese Kitchen begins with Easy Tiger bread, smoked ham and gouda cheese, which is then dressed with pesto aioli, dulce de leche sauce and a fried egg. And with a convenient location on South Congress, there’s no better place for indulging in a cheesy delight (with a sweet surprise) after a day of shopping and people-watching.

Smoked rattlesnake sausage
Hudson’s on the Bend
You can still get your fix of rattlesnake sausage from Hudson’s on the Bend, where they’ve been specializing in high-end game meats since 1984. The smoked rattlesnake sausage comes with jalapeno sauerkraut and horseradish honey mustard, and the protein appears in other specials like rattlesnake cakes. You might say there’s no better place to take visiting relatives for a real Texas experience.

Takoyaki
लव बॉल्स
While there’s nothing inherently “weird” about takoyaki (in fact, these balls of octopus are a fairly popular snack item in Osaka), you won’t normally find them peddled out of a bright orange Love Balls bus. The octopus variety is only sold Thursday through Saturday, but there’s a whole menu of weekday dishes that come with grilled rice balls, keeping up the tradition.

Green eggs and ham
Searsucker, Salty Sow
There are not one, but two, places to find green eggs and ham in town. Salty Sow serves chopped ham hocks and slow-cooked egg in a jar with grits and basil-parmesan sauce. Searsucker’s version features an egg nestled in pork belly, balanced on a cube of brioche and topped with a bright green herb sauce.

Brisket-infused whiskey
ट्रेस
We’ve all heard of bacon-infused vodka, but TRACE at the W Hotel honors the Lone Star State by infusing Dickel rye whiskey with their house-smoked brisket. Taking a shot of it will certainly put some hair on your chest. It also appears in TRACE's Brisket Bloody Mary, topped with pickles and an Austin Beerworks Pearl Snap floater.