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बेसिक मैश किए हुए आलू

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  • तैयारी १५मिनट
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ये मैश किए हुए आलू स्पाइसी स्पड के लिए एकदम सही शुरुआती बिंदु के रूप में काम करते हैं।अधिक+कम-

ByTBSP नैट

7 मई 2015 को अपडेट किया गया

अवयव

6

मध्यम आकार के रसेट या युकोन सोने के आलू, या 10 छोटे लाल आलू

कदम

छवियां छुपाएं

  • 1

    आलू को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, मोटे तौर पर 2” x 2”। आलू को एक बर्तन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। उबाल पर लाना। बर्तन पर नज़र रखें क्योंकि अगर आपका बर्तन बहुत छोटा है तो आलू उबलने लग सकते हैं।

  • 2

    आँच को धीमी आँच पर कम करें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। पकाने की अवधि के दौरान एक कांटा के साथ आलू को कई बार जांचें। आप चाहते हैं कि वे इतने नरम हों कि कांटे से आसानी से छेद कर सकें। आलू तैयार होने पर पानी निथार लें।

  • 3

    पैन में आलू में दूध, मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें। यह वह चरण है जहां आप चीजों को मसाला देने के लिए अतिरिक्त बिट्स जोड़ेंगे, या यदि आप अपने आलू को सादा चाहते हैं तो आप जारी रख सकते हैं। एक हाथ या इलेक्ट्रिक बीटर का उपयोग करके, आलू को तब तक फेंटें जब तक वे एक अच्छी स्थिरता के लिए मैश न हो जाएं।

विशेषज्ञ सुझाव

  • आलू को छीलकर या बंद करके उबालें, लेकिन याद रखें, अगर आप इसे छोड़ देते हैं तो आपके मसले हुए आलू में छिलका निकल जाएगा।

पोषण जानकारी

इस रेसिपी के लिए कोई पोषण संबंधी जानकारी उपलब्ध नहीं है


बेसिक फ्लफी मसला हुआ आलू

आप मलाईदार मैश किए हुए आलू या भुलक्कड़ मैश किए हुए आलू का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन आप जो भी करें, कृपया चिपचिपा मैश किए हुए आलू के साथ समाप्त न करें!

रेसिपी वीडियो देखें

बेसिक फ्लफी मसला हुआ आलू

अवयव

  • 2 पौंड रसेट आलू
  • 8 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 कप साबुत दूध या भारी मलाई
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

निर्देश

  1. पानी के एक बड़े भंडार को उबाल लें।
  2. आलू को छील कर बराबर आकार में काट लें। ठंडे पानी से धो लें और उबलते पानी में डाल दें।
  3. जबकि आलू उबल रहे हैं, एक छोटे सॉस पैन में मक्खन और दूध या भारी क्रीम मिलाएं और मक्खन के पिघलने तक गर्म करें।
  4. तब तक पकाएं जब तक कि आलू पक न जाएं - एक चाकू आसानी से पूरी तरह से छेद कर देता है। आलू को छान लें और पानी से कुछ देर धो लें। फिर से तनाव।
  5. आलू को फ़ूड मिल या चावल में डालें और आलू को एक बाउल में निकाल लें। गरम मक्खन और दूध या मलाई डालें और आलू में मिलाएँ। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीजन करें और परोसने तक गर्म रखें।
यदि आपने यह रेसिपी बनाई है, तो कृपया नीचे अपनी टिप्पणियाँ और रेटिंग जोड़ें।

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टिप्पणियाँ (8)एक उत्तर पोस्ट करें

मैंने इन्हें ईस्टर रविवार को बनाया है, इतना सरल और इतना स्वादिष्ट!
शुक्रिया


अच्छे पुराने मैश किए हुए टेटर्स जैसा कुछ नहीं। हर बार एक विजेता

मुझे हमेशा से किसी भी जड़ वाली सब्जी को ठंडे पानी में डालना सिखाया गया है। क्या यह सच नहीं है?

हाय डोरोथी। अधिकांश चीजों को पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं और कोई भी तरीका “गलत” नहीं है। जब आप रूट वेज को ठंडे पानी में डालते हैं और तापमान को ऊपर लाते हैं तो आलू (इस उदाहरण में) बाहर और अंदर समान रूप से पकता है। जब आप इसे उबलते पानी में डालेंगे, तो आलू का बाहरी भाग अंदर से थोड़ा नरम हो जाएगा। उबले हुए आलू बनाते समय यह अवांछनीय हो सकता है, लेकिन मैश किए हुए आलू बनाते समय यह वास्तव में मायने नहीं रखता है। किसी भी तरह काम करेगा।

क्या यह फ्रीज करने का एक अच्छा नुस्खा होगा? मैश आलू को फ्रीज करने के लिए कोई सुझाव?

आप मैश किए हुए आलू को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन ईमानदारी से मुझे लगता है कि फ्रीज करने के बाद स्थिरता कभी भी समान नहीं होती है। ठंड के बाद वे दानेदार या पानीदार हो जाते हैं। यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं तो सुनिश्चित करें कि वे एक एयरटाइट फ्रीजर बैग में हैं और रात भर फ्रिज में पिघलना है। सुनिश्चित करें कि आप जमने से पहले थोड़ा मक्खन और क्रीम मिलाएँ क्योंकि इससे स्थिरता में मदद मिलेगी। गरम करने पर आप कुछ अतिरिक्त क्रीम या खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं।

मैं उसी तरह अपना बनाता हूँ! वे बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में बहुत आसान हैं। मेरे पति को मसले हुए आलू बहुत पसंद हैं—उन्होंने कहा कि वह उन्हें हर रात खाएंगे।


अवयव

दिशा-निर्देश

1आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें। आलू को ढकने के लिए पानी के साथ एक बर्तन में पकाएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, आमतौर पर 20-25 मिनट। दान के लिए एक कांटा के साथ उनका परीक्षण करें। तुरंत छान लें, फिर गर्म होने पर मैश करें।

२ एक कटोरी में आलू को हाथ से पकड़े हुए इलेक्ट्रिक बीटर, पोटैटो राइसर से मैश करें या पैडल अटैचमेंट के साथ लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें। गैर-डेयरी दूध को धीरे-धीरे जोड़ना। चिकना और क्रीमी होने तक फेंटना जारी रखें। नमक और काली मिर्च में हिलाओ। एक बार परोसें।

3 मूल मैश किए हुए आलू पर विविधताएं: मैश किए हुए लहसुन लहसुन के लिए, आलू के साथ लहसुन की 2-3 कलियां पकाएं।

4 भुने हुए लहसुन मैश किए हुए आलू के लिए, लहसुन का 1 सिरा ऊपर से काट लें, कटे हुए हिस्से पर 1 बड़ा चम्मच सब्जी शोरबा डालें, चर्मपत्र कागज में लपेटें, फिर एल्यूमीनियम पन्नी में कसकर लपेटें। लगभग 45 मिनट के लिए 400 डिग्री पर बेक करें। ठंडा। लपेटने से निकालें, कटोरे पर पलटें, और लहसुन को लौंग से निचोड़ लें। मैश करते समय आलू में डालें।

5 रंग-बिरंगे मैश किए हुए आलू के लिए आलू को मैश करते समय उसमें पकी हुई सब्जियां डालें. गाजर, शकरकंद, शलजम, केल या पालक (अच्छी तरह से सूखा हुआ), ब्रोकली या सेलेरी रूट ट्राई करें।

6 हर्बड मैश किए हुए आलू के लिए, मैश किए जाने के बाद आलू में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अजमोद, डिल, चिव्स, सीताफल, तुलसी, या अपने किसी अन्य पसंदीदा का प्रयास करें।

आलू युक्तियाँ: नरम, फटे, टूटे हुए, फीके पड़े हुए या सड़े हुए आलू न खरीदें।

7 पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए त्वचा में पकाएं।

८ आलू को गीला करने और ग्रेवी बनाने के लिए पकाने के पानी को बचाएं।

9 बेक्ड आलू तब बनते हैं जब कांटा आसानी से अंदर और बाहर निकल जाता है।

10 कभी भी एल्युमिनियम फॉयल में बेक न करें। यह सूखे और फूले हुए के बजाय आलू को पेस्टी बनाता है।

11 एक पके हुए आलू को कांटे से दबा कर खोलें और उसके सिरों को धक्का दें ताकि वह फूल जाए।


गर्मियों के लिए 9 क्रेजी-गुड कॉर्न सलाद

द्वारा मिकी कावासाकी | जब आपके पास सुपर फ्रेश, स्वीट समर कॉर्न हो, तो इसे सलाद के केंद्र के रूप में उपयोग करें, कच्चा और सीधा।

पकाने की विधि राउंड-अप

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परफेक्ट मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं

सबसे अधिक बनाना एकदम बराबर मसले हुए आलू किसी भी छुट्टी के लिए या रविवार के खाने के लिए मुश्किल नहीं है। मैं आपको हर बार सबसे अच्छा घर का बना सही मैश किए हुए आलू बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश देता हूं!

इस पोस्ट में Affiliate Links हैं। मुझे इस पोस्ट में इस प्रकार के लिंक के माध्यम से की गई खरीदारी के लिए कमीशन मिलता है। एक अमेज़ॅन सहयोगी के रूप में मैं योग्य खरीद से कमाता हूं।

मैश किए हुए आलू बनाने के वर्षों और वर्षों के बाद, मैंने मलाईदार मैश किए हुए आलू बनाने की विधि को सिद्ध किया है जो सभी को पसंद है!

मैं यहां आपको बताने के लिए हूं, यह इतना कठिन नहीं है और यदि आप मेरे कदमों का पालन करते हैं, तो आप सफलता के साथ मुस्कराते रहेंगे। क्योंकि परफेक्ट मैश किए हुए आलू किसे पसंद नहीं होते?

आपको अपने मसले हुए आलू कैसे पसंद हैं? सुपर क्रीमी? या क्या आप आलू के कुछ टुकड़ों के साथ उन्हें मलाईदार पसंद करते हैं?

आलू के कुछ टुकड़ों के साथ पूरी तरह से मलाईदार, जिस तरह से मैं अपना बनाना पसंद करता हूं।

मैश किए हुए आलू के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं। मैं एक आलू मैशर का उपयोग करता हूं। आलू को तब तक मैश करें जब तक कि वे आपके पसंद के अनुसार मलाईदार न हो जाएं।

मैश किए हुए आलू बनाने से पहले क्या मुझे अपने आलू भिगोने चाहिए?

अपने मैश किए हुए आलू को भिगोने से उन्हें और अधिक मलाईदार बनाने में मदद मिलेगी। मैं अक्सर एक बर्तन में थोड़ा पानी डालूंगा और जैसे ही मैं अपने आलू काट रहा हूं, मैं उन्हें बर्तन में जोड़ दूंगा। जैसे मैं छील रहा हूँ और काट रहा हूँ, वे भीग रहे हैं!

यदि आप विशेष रूप से थैंक्सगिविंग जैसी छुट्टियों के लिए आगे की तैयारी करना पसंद करते हैं, तो आप पूरे बर्तन को एक रात पहले रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। बर्तन को स्टोव पर रखें (बर्तन में नमक डालना न भूलें) और इसे तेज कर दें और खाना पकाने के लिए उबाल लें।

मैश किए हुए आलू में स्वाद के लिए क्या डालें?

मैश किए हुए आलू में स्वाद जोड़ने के लिए आप बहुत सी चीजें मिला सकते हैं। सबसे पहले, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप आलू के साथ पानी के बर्तन में नमक डालें। नरम आलू अच्छे आलू नहीं हैं।

मुझे अपने आलू में काली मिर्च और एक चुटकी जायफल मिलाना अच्छा लगता है। अगर आपको पनीर पसंद है तो आप अपने आलू में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं। आप अपने आलू में भुना हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं!

क्या मैश किए हुए आलू के लिए नियमित दूध के स्थान पर बादाम के दूध का उपयोग कर सकते हैं?

यदि आप पूछ रहे हैं कि क्या आप मैश किए हुए आलू बनाने के लिए बादाम के दूध का उपयोग कर सकते हैं। इसका जवाब है हाँ! मैंने इसे कई बार किया है। बस बिना मीठे बादाम के दूध का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

ठीक है, मैं आपके साथ साझा करने जा रहा हूँ कि कैसे खरोंच से सबसे अच्छा मैश किया हुआ आलू बनाया जाए!

मैश किए हुए आलू के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के आलू कौन से हैं?

अपने संपूर्ण मैश किए हुए आलू के लिए सही आलू चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। मैश किए हुए आलू की सर्वोत्तम बनावट के लिए, मैं सफेद आलू या युकोन गोल्ड आलू का उपयोग करना पसंद करता हूँ।

आप लाल आलू का भी उपयोग कर सकते हैं! जब मैं लाल आलू का उपयोग करता हूं, तो मैं अधिक देहाती बनावट के लिए कुछ छिलका छोड़ देता हूं।

थैंक्सगिविंग के लिए, मैं सफेद आलू का उपयोग करता हूं।

परफेक्ट मैश किए हुए आलू के लिए आवश्यक उपकरण

सब्जी का छिलका बनाने के लिए एक बहुत अच्छा सब्जी का छिलका आवश्यक है एकदम बराबर मसले हुए आलू. मैं आपको जानता हूं कि सुस्त छिलके वाले या गैर-कुशल छिलके के साथ काम करना कैसा होता है - आलू को छीलने में हमेशा के लिए समय लगता है!

एक अच्छे छिलके के साथ, आलू के 5 पाउंड के बैग को छीलने में केवल 10-15 मिनट का समय लगना चाहिए।

सबसे उत्तम मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं

जब आप अपने आलू छील लें, तो धो लें और फिर अपने आलू को काट लें।

मैं उनमें से अधिकांश को एक समान आकार में काटने की कोशिश करता हूं। एक अच्छे चाकू का प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि यह तेज है।

यदि आपने पहले से नहीं किया है, तो एक बर्तन में आलू डालें और उसमें पानी भर दें। सुनिश्चित करें कि आलू ढके हुए हैं। दो चम्मच टेबल सॉल्ट डालें।

मैश किए हुए आलू के लिए आलू को कब तक उबालना है?

आँच को तेज़ कर दें और आलू को उबाल लें। आलू में उबाल आने में कुछ मिनट का समय लगेगा।

एक बार जब वे उबल रहे हों, तो आप आलू को कम से कम 8 से 10 मिनट तक उबालना चाहते हैं।

आलू की तत्परता का परीक्षण करें। मैं एक-दो टुकड़े निकालता हूं और कांटे से वार करता हूं। एक बार जब यह आधा आसानी से टूट जाता है, तो वे तैयार हो जाते हैं।

अगर वे सिर्फ गूदे में बदल जाते हैं, तो आपने आलू को ओवरकुक कर लिया है।

यह अगला कदम एक महत्वपूर्ण कदम है। यदि आप मैश किए हुए पानी वाले आलू नहीं चाहते हैं, तो आप इस चरण का पालन करना सुनिश्चित करेंगे।

आलू को अच्छी तरह से छान लें। आप पहले जिस बर्नर का उपयोग करते हैं, उसे बहुत कम कर दें। आलू को ढककर, मैश करने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए इस बर्नर पर वापस रख दें।

यह सुनिश्चित करेगा कि आलू के बर्तन में कोई तरल नहीं बचा है, इसलिए अधिक पानी वाले मैश किए हुए आलू नहीं हैं।

मक्खन और दूध डालें। तरल को धीरे-धीरे जोड़ना सुनिश्चित करें।

यदि वे बहुत अधिक सूखे हैं, तो और दूध डालें। यह वह जगह है जहां यह पूरी तरह आप पर निर्भर है और आपने कितना आलू इस्तेमाल किया है। कभी-कभी आपको अधिक तरल की आवश्यकता होती है और कभी-कभी आपको कम की आवश्यकता होती है।

आलू को तब तक मैश करें जब तक वे एकदम सही न हो जाएं।

आप चाहें तो काली मिर्च और पिसी हुई जायफल डालें।

और अगर आप चाहें तो और मक्खन डालें!

मैश किए हुए आलू मेरा परम पसंदीदा थैंक्सगिविंग पक्ष है। मैं पसंदीदा नहीं खेलना चाहता क्योंकि मुझे स्टफिंग और सब्जियां भी बहुत पसंद हैं लेकिन अगर मुझे करना है, तो आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है।

मैं केवल थैंक्सगिविंग मैश किए हुए आलू के लिए जायफल जोड़ता हूं। यह वास्तव में एक अच्छा, अप्रत्याशित स्वाद जोड़ता है और इसे और अधिक विशेष बनाता है। यह धन्यवाद, मैं अपने परिवार के साथ समय बिताने के लिए उत्सुक हूं। मुझे आशा है कि आप इस छुट्टियों के मौसम का आनंद लेंगे।

मुझे मैश किए हुए आलू को भी बचा हुआ खाना बहुत पसंद है! मैं उन्हें पीले तेज चेडर के साथ ऊपर रखता हूं और सुनिश्चित करता हूं कि पनीर पिघल जाए, यह बहुत अच्छा है!


बेट्टी का सर्वश्रेष्ठ मसला हुआ आलू

अपने मैश किए हुए आलू को हर बार समृद्ध और मलाईदार बनाने का सुपर आसान रहस्य जानें!

यदि आपने कभी बहुत समय और प्रयास केवल ढेलेदार, सख्त मैश किए हुए आलू के साथ बाहर आने के लिए खर्च किया है, तो यह आपके लिए है। एक बॉक्स के बाहर फ्लेक्स डालने के लिए व्यवस्थित न हों। हमेशा आश्चर्य होता है कि मलाईदार मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं? उन्हें इतना अमीर और चिकना बनाने का राज क्या है?

ठीक है, मैं आपको अंदर आने देता हूँ। सच तो यह है, अगर आप पानी उबाल सकते हैं, तो आप मैश किए हुए आलू बना सकते हैं। मैं इस विधि को थपथपाने के लिए कालातीत युक्तियाँ साझा करूँगा, और हर बार भयानक मलाईदार मैश किए हुए आलू पकाने का एक बड़ा रहस्य।

ग्रेट आलू से शुरू करें

अच्छे, दृढ़ आलू से शुरू करें जिनमें हरे धब्बे नहीं हैं या उनमें से "आंखें" उग रही हैं। एक अच्छा, ताजा आलू सर्वोत्तम परिणाम देगा। यदि आप मलाईदार आलू चाहते हैं, तो आप उन्हें छीलना चाहेंगे, क्योंकि छिलके की दानेदार बनावट समग्र मलाई नहीं देगी।

आलू को मैश करने के लिए पकाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें काटने के आकार में काट लें और सीधे नल से ठंडे पानी के बर्तन में रख दें। जब पानी और आलू दोनों एक ही समय पर तापमान में आ जाते हैं, तो आपके आलू अधिक समान रूप से पकेंगे, जिससे एक अच्छी, समग्र बनावट बन जाएगी।

आलू को तब तक उबालें जब तक कि वे इतने नर्म न हो जाएं कि वे कांटे से छेदने लायक हो जाएं। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकालें, जितना संभव हो उतना तरल निकाल दें, और उन्हें बर्तन में वापस कर दें। आलू के नीचे गर्मी को थोड़ा सा चालू करें और उन्हें तब तक सूखने दें जब तक कि वे लगभग चाकलेट की बनावट न प्राप्त कर लें। आलू को मैश करने से पहले आपके पास जितना कम पानी होगा, अंत में वे उतने ही अधिक क्रीमी बनेंगे।

अब जब आपके सभी पके हुए आलू सूख गए हैं, तो आगे बढ़ें और उन्हें मैश करने के लिए बाउल में रखें। यदि आपके पास आलू चावल है, तो आप इस उपकरण का उपयोग अपने आलू को अच्छी, पहले से मैश की हुई अवस्था में लाने के लिए कर सकते हैं। इसके बारे में चिंता न करें यदि आप नहीं करते हैं। यदि आप उन्हें चावल नहीं बना रहे हैं, तो उन्हें हाथ से मैश कर लें ताकि आप उनकी बनावट को महसूस कर सकें। इस कार्य के लिए एक स्पैटुला, मजबूत व्हिस्क या आलू मैशर का प्रयोग करें।

और वह टॉप सीक्रेट टिप है।

मलाईदार मैश किए हुए आलू के लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्ति यह है कि जब आप ऐसा कर रहे हों तो अपनी सभी सामग्री को गर्म रखें। आलू अपनी गर्मी बहुत अच्छी तरह से पकड़ते हैं, लेकिन उनमें ठंडा दूध और मक्खन डालकर उन्हें ठंडा न होने दें। ऐसा करने से डिश में ग्लूटेन की मात्रा भी बढ़ जाएगी, जिससे टेक्सचर प्रभावित होगा।

अपना दूध गर्म करें और मिश्रण में डालने से पहले अपने मक्खन को स्टोव पर या माइक्रोवेव में नरम करें। याद रखें कि दूध को धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक आपको मनचाहा, मलाईदार बनावट न मिल जाए। एक मानक रसोई नियम यह है कि आप हमेशा अधिक जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते। यदि आप बहुत अधिक दूध जोड़ते हैं, तो आप आलू के सूप के साथ समाप्त हो जाएंगे - और आप शायद अपने मैश को उस मलाईदार नहीं चाहते हैं। अपने आलू को धीरे से मैश करें - उन्हें अधिक व्हिप न करें क्योंकि इससे ग्लूटेन आपके समग्र परिणामों को प्रभावित कर सकता है।

एक बार जब आपके आलू आपकी मनचाही बनावट के करीब आ जाएं, तो अपना मसाला डालें - जैसे नमक, काली मिर्च, और चिव्स - और गर्म होने पर परोसें। कुछ अतिरिक्त ज़िंग के लिए, कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन या अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर देखें और अपना खुद का सिग्नेचर डिश बनाएं।

यदि आप मानक मैश किए हुए आलू से अधिक चाहते हैं, तो हमारे लेख को देखें कि मैश किए हुए आलू को कैसे मसाला दें!

मैश किए हुए आलू के साथ व्यंजन विधि

यदि आप मैश किए हुए आलू के प्रशंसक हैं, तो आप इन व्यंजनों को भी आजमा सकते हैं जिनमें मलाईदार मसाले हैं:

ब्रोकोली और चेडर दो बार बेक्ड आलू
प्याज और चिव मैश किए हुए आलू
मसला हुआ आलू पुलाव
स्वस्थ मैश किए हुए आलू
बेकन के साथ मैश किए हुए मीठे आलू
क्लासिक मैश किए हुए आलू


परफेक्ट मैश किए हुए आलू बनाने के टिप्स

यहाँ बहुत सारे अनुभव और शोध के आधार पर मेरे सर्वोत्तम सुझाव दिए गए हैं।

उपयोग करने के लिए उत्तम आलू : हर कोई कहता है कि रसेट/इडाहो या युकोन गोल्ड/येलो (नीचे चित्रित) सबसे अच्छे हैं। या दोनों का संयोजन। मेरे पसंदीदा, हैंड्स डाउन, युकोन गोल्ड हैं। जाहिर है उनके पास एक समृद्ध स्वाद है। किसे पता था? मुझे लगता है कि जब आप आलू पर ग्रेवी डालते हैं, तो यह बताना मुश्किल होता है

सर्विंग पीओरशन : प्रति व्यक्ति लगभग 1 / 4-1 / 3 पौंड आलू का आंकलन करें, इसलिए एक पौंड आलू 3-4 लोगों की सेवा करेगा। (दोगुने खाने वाले मेरे पति की गिनती नहीं)।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 पौंड रसेट, युकोन सोना, या लंबे सफेद आलू
  • 1 बड़ा चम्मच नमक, और स्वादानुसार अधिक
  • 1 कप दूध, या क्रीम
  • 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • १/४ छोटा चम्मच ताज़ा कसा हुआ जायफल

आलू को छीलकर 1 1/2-इंच मोटे स्लाइस में काट लें। एक मध्यम सॉस पैन में रखें। ठंडे पानी से ढककर 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। एक उबाल लाने के लिए। यदि आप आलू के चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो कम गर्मी पर पानी की जगह के साथ एक और सॉस पैन भरें। आलू को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि चाकू आसानी से अंदर-बाहर न हो जाए। आलू को एक कोलंडर में निकाल लें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में दूध रखें।

यदि पैडल अटैचमेंट के साथ इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो चरण 4 पर आगे बढ़ें। यदि आलू राइसर का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी को उबालने वाले पैन के ऊपर हीट-प्रूफ बाउल या डबल बॉयलर के ऊपर रखें। चावल के माध्यम से कटोरे में गर्म, सूखा आलू दबाएं।

आलू को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक, लगभग 1 मिनट तक हिलाएँ। एक व्हिस्क का उपयोग करके, मक्खन शामिल करें। लगातार चलाते हुए गर्म दूध में बूंदा बांदी करें। स्वादानुसार काली मिर्च, जायफल, और नमक मिलाने के लिए मिलाएँ। तत्काल सेवा।

इलेक्ट्रिक-मिक्सर विधि के लिए, गर्म, सूखे आलू को पैडल अटैचमेंट के साथ लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में स्थानांतरित करें। मध्यम-निम्न गति पर मिलाएं, जब तक कि अधिकांश गांठ गायब न हो जाए, लगभग 1 मिनट। मिक्स होने तक बटर मिक्स डालें। धीमी गति पर, धीमी धारा में गर्म दूध डालें, फिर काली मिर्च, जायफल और स्वादानुसार नमक डालें। मिलाने के लिए मिलाएं।


बेसिक मैश किए हुए आलू

मैंने हाल ही में ब्लॉग पर कुछ हाउसकीपिंग पूरी की है, लंबे समय से मैंने अपने साइडबार नेविगेशन पर श्रेणियों का पुनर्विकास किया है, जिसमें विशिष्ट सामग्री (जैसे केवल समुद्री भोजन के बजाय झींगा और अन्य उप-श्रेणियां) शामिल हैं, साथ ही कुछ प्रकार के व्यंजन (जैसे सूप और amp स्टॉज) ) या तैयारी (प्रेशर कुकर रेसिपी)। मुझे आशा है कि यह इस वेबसाइट को थोड़ा अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल बनाता है, और कृपया नीचे दी गई टिप्पणियों में कोई प्रतिक्रिया साझा करना सुनिश्चित करें।

हाउसकीपिंग की भावना में, मैंने हाल ही में महसूस किया कि इस ब्लॉग के पन्नों से कुछ बहुत ही बुनियादी व्यंजन गायब हैं। कुछ स्पष्ट हैं कि मैं कभी भी बेकन को भूनने के बारे में एक ट्यूटोरियल प्रदान करने की उम्मीद नहीं करता, या एक प्याज को कैसे काटता हूं, क्योंकि रसोई की मूल बातें के लिए समर्पित कई उत्कृष्ट ब्लॉग हैं। लेकिन अन्य मेरे दैनिक खाना पकाने का ऐसा मूलभूत हिस्सा हैं कि उनकी अनुपस्थिति छूट जाती थी। ऐसी ही एक रेसिपी है आज की पोस्ट, बेसिक मैश किए हुए आलू के लिए।

मैं मैश किए हुए आलू के साथ मुख्य स्टार्च के रूप में बड़ा हुआ हूं। आज की रेसिपी मेरी माँ की मूल तकनीक से काफी मिलती-जुलती है: कुछ आलू उबालें, फिर छान लें और मक्खन और क्रीम के एक गुच्छा के साथ उन्हें मैश करें। हालांकि ईमानदार होने के लिए, मैं 1980 के दशक का उत्पाद हूं (कम वसा वाले उन्माद में घुटने तक), इसलिए हमारे आलू (यिक्स!) मार्जरीन और (ick!) 2% दूध से बने थे। मुझे यह बताते हुए खुशी हो रही है कि दूसरे सप्ताह अपने माता-पिता के साथ समय बिताने के बाद, वे असली मक्खन और क्रीम पर वापस आ गए हैं।

आज की रेसिपी डीप डिश: सीज़न वन के पन्नों से आई है, जो प्रोजेक्ट मैंने पिछले मई में अपने दोस्त टोनी फेडेरिको के साथ जारी किया था। इसमें, हम एक क्लासिक अमेरिकी भोजन – मीटलाफ – की खोज करते हैं और एक प्रसिद्ध रात्रिभोज के विवरण और विवरण का पता लगाने के लिए एक इतिहास पाठ, रेडियो शो और व्यापक नुस्खा ई-पुस्तक का निर्माण करते हैं।

हाउसकीपिंग का एक आखिरी बिट – मुझे यह रिपोर्ट करने में निराशा हुई कि मेरे आईओएस/एंड्रॉइड ऐप के पीछे की कंपनी अपनी सेवाओं को बंद कर देगी, और मेरा ऐप अब नए साल के बाद काम नहीं करेगा। विकल्पों पर शोध करने में कुछ सप्ताह बिताने के बाद, मुझे ऐसा कोई समाधान नहीं मिला जो मेरे बजट के अनुकूल हो। मेरा एक लक्ष्य प्रोग्रामिंग कोड को अच्छी तरह से सीखना है ताकि मैं अपना ऐप विकसित कर सकूं, लेकिन यह अब से कुछ समय बाद होगा – मुझे अभी भी कुकबुक #3 लिखना समाप्त करना है! तो अभी के लिए, कृपया मेरी क्षमायाचना स्वीकार करें, और मुझे आशा है कि आपने मेरे ऐप के साथ अपने समय का आनंद लिया है।

बेसिक मैश किए हुए आलू (ग्लूटेन-फ्री, प्राइमल, पैलियो, परफेक्ट हेल्थ डाइट, होल 30)

  • सर्विंग्स: 4
  • समय: 20 मिनट
  • कठिनाई: आसान

3 एलबीएस रसेट आलू, छीलकर 1” टुकड़ों में काट लें
४ बड़े चम्मच मक्खन
२ छोटा चम्मच कोषेर नमक, स्वादानुसार अधिक
१ छोटा चम्मच सफेद मिर्च, स्वादानुसार अधिक
लगभग १/२ कप भारी क्रीम

1. आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और इतना पानी भर दें कि आलू 1” से ढक जाए। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम से कम करें और फोर्क-निविदा तक लगभग 15 मिनट तक उबाल लें।

2. आलू को छान लें और उन्हें स्टॉकपॉट में वापस कर दें। मक्खन, नमक और काली मिर्च में हिलाएँ, फिर हैंड मैशर से मैश करें या अच्छी तरह मिश्रित और फूलने तक फेंटें, क्रीम में हिलाएँ क्योंकि आप फूले हुए, मलाईदार आलू बनाने के लिए जाते हैं। आलू को ज्यादा मैश न करें, जिसके परिणामस्वरूप एक चिपचिपा बनावट होगा। एक बार जब आपको सही स्थिरता मिल जाए, तो स्वाद के लिए और नमक और काली मिर्च डालें। जब तक आप उन्हें परोसने के लिए तैयार न हों तब तक ढककर अलग रख दें।

** अतिरिक्त स्वाद के लिए, मक्खन डालते समय आलू में लहसुन को भून लें। ऐसा करने के लिए, लहसुन के सिर के ऊपर से 1/4 ”काट लें। लहसुन को एल्युमिनियम फॉयल की शीट पर रखें, 1 टेबलस्पून जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, और आंसू की बूंद के आकार में लपेटें। ४५ मिनट के लिए भूनें, फिर लहसुन के किनारों को निचोड़कर पक जाने की जांच करें, जो नरम होना चाहिए। लहसुन की कलियों को निचोड़ कर आलू में डालें।

** लैक्टोज मुक्त (साबुत 30) आलू के लिए, मक्खन के बजाय घी का उपयोग करें और क्रीम को 1/4 कप चिकन शोरबा और नारियल के दूध के साथ बदलें। डेयरी मुक्त आलू के लिए, मक्खन के बजाय जैतून का तेल का उपयोग करें और क्रीम को 1/4 कप चिकन शोरबा और नारियल के दूध के साथ बदलें।