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रक्त सॉसेज नुस्खा

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घर का बना रक्त सॉसेज बनाने में अपना हाथ आजमाएं, वास्तव में हर प्रयास के लायक एक स्वादिष्ट उपचार। यह रक्त सॉसेज सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के संयोजन और सेब के संकेत के साथ शानदार रूप से सुगंधित है।


लंदन, इंग्लैंड, यूके

18 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 1 से 1.5 किग्रा रक्त सॉसेज, लगभग

  • 1 किलो सूअर का मांस कंधे, 2 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
  • 200 ग्राम पोर्क बैक फैट, 1 सेमी क्यूब्स में काटें और ठंडा करें
  • १ छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1/2 छोटा चम्मच धनिया बीज
  • 2 साबुत लौंग
  • 2 तेज पत्ते
  • 55 ग्राम मक्खन
  • 1 प्याज, कटा हुआ
  • १ १/२ टेबल स्पून नमक
  • 2 तीखा सेब, छिलका और कटा हुआ
  • 60 मिली कॉन्यैक
  • 1 मुट्ठी ताजा अजवायन के फूल, लगभग 25 ग्राम, पत्तियाँ चुनी हुई और तना सुरक्षित
  • 80 ग्राम पका हुआ अनाज - जैसे चावल या एक प्रकार का अनाज
  • २ चम्मच पपरिका
  • 240 ग्राम सूअर का रक्त
  • 1 हॉग आवरण
  • अवैध स्नान
  • 150 ग्राम नमक
  • 2 तेज पत्ते
  • आरक्षित अजवायन के फूल
  • १ प्याज, कटा हुआ
  • १ छोटा चम्मच काली मिर्च

तरीकातैयारी:2hr ›कुक:1hr ›अतिरिक्त समय:1hr30min › तैयार:4hr30min

  1. सूअर का मांस और वसा को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। मीट मिनसर को भी फ्रीजर में रख दें, क्योंकि इससे कीमा बनाना आसान हो जाएगा।
  2. एक सूखे फ्राइंग पैन में काली मिर्च, धनियां, लौंग और तेज पत्ते को 1 से 2 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें। एक बार सुगंधित होने पर, मोर्टार और मूसल के साथ पाउडर में पीस लें।
  3. एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। सेब डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3 मिनट और पकाएँ। कॉन्यैक में डालें और अजवायन की पत्ती पर छिड़कें; अच्छी तरह से हिलाएँ और एक और मिनट पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें।
  4. एक मध्यम प्लेट के साथ लगे ठंडे मांस मिनसर के माध्यम से आंशिक रूप से जमे हुए सूअर का मांस कंधे (वसा नहीं) पास करें। कीमा को एक प्रकार का अनाज, सेब के मिश्रण, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। 2 से 3 मिनट के लिए अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि मिश्रण जमने न लगे। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
  5. रक्त को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। कीमा के मिश्रण में रक्त को पीठ की चर्बी के साथ मिलाएं। संयुक्त होने तक एक स्पैटुला के साथ एक साथ मोड़ो।
  6. लगभग 30 मिनट के लिए केसिंग को ठंडे पानी में भिगो दें। एक छोटे सॉसेज स्टफिंग फ़नल के चौड़े सिरे को सिंक टैप के ऊपर रखें और केसिंग के अंदर से ठंडा पानी चलाएं।
  7. एक मध्यम सॉसेज स्टफिंग फ़नल अटैचमेंट का उपयोग करके, केसिंग को ट्यूब के बाहर की तरफ थ्रेड करें। फ़नल के माध्यम से मांस मिश्रण को पार करना शुरू करें, रुकें क्योंकि यह दूसरे छोर से बाहर निकलना शुरू कर देता है। अंत में आवरण को एक गाँठ में बांधें, फिर फ़नल के माध्यम से मांस मिश्रण को पारित करना जारी रखें, अपने दूसरे हाथ से सॉसेज का समर्थन करें। एक बार वांछित लंबाई तक पहुंचने के बाद, आवरण के दूसरे छोर को एक गाँठ में बांधें, फिर सॉसेज के दोनों सिरों को एक साथ लाएं और आवरण के दोनों सिरों को एक साथ बांधकर एक अंगूठी में बांध दें। मांस मिश्रण समाप्त होने तक दोहराएं।
  8. सॉसेज और शिकार स्नान सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या स्टॉक पॉट में रखें। ढकने के लिए पानी डालें। पानी को उबालने के ठीक नीचे, लगभग ८० डिग्री सेल्सियस पर लाएं, और वहां ४५ मिनट के लिए रखें।
  9. अवैध शिकार के स्नान से सॉसेज निकालें और खाना पकाने और ठंडा करने के लिए कुछ मिनट के लिए बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे में रखें।
  10. कटा हुआ सॉसेज का आनंद लें और समान रूप से ब्राउन होने तक ठंडा या तला हुआ परोसें।

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रक्त सॉसेज

रक्त सॉसेज

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समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(1)


हौसमाकरब्लुटवर्स्ट (घर का बना रक्त सॉसेज)

मेक सॉसेज ग्रेट अगेन ने अविश्वसनीय मात्रा में सॉसेज बनाने के ज्ञान को केवल 160 पृष्ठों में पैक किया है। नियम, टिप्स, मानक, सॉसेज प्रकार, धूम्रपान के तरीके, और कई अन्य विषयों को विस्तार से शामिल किया गया है। इसमें 65 लोकप्रिय व्यंजन भी शामिल हैं। आधिकारिक मानकों और पेशेवर प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग यह समझाने के लिए किया जाता है कि कस्टम नए व्यंजन कैसे बनाएं, और घर पर किसी भी प्रकार की गुणवत्ता वाले सॉसेज का उत्पादन करें।

कॉपीराइट और कॉपी २००५-२०२१ मीट और सॉसेज


इस रेसिपी के बारे में नोट्स

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पूरी रेसिपी कहाँ है - मैं केवल सामग्री ही क्यों देख सकता हूँ?

ईट योर बुक्स में हम महान व्यंजनों को पसंद करते हैं - और सर्वश्रेष्ठ शेफ, लेखकों और ब्लॉगर्स से आते हैं जिन्होंने उन्हें विकसित करने और परीक्षण करने में समय बिताया है।

हमने आपको यह नुस्खा खोजने में मदद की है लेकिन पूर्ण निर्देशों के लिए आपको इसके मूल स्रोत पर जाना होगा।

यदि नुस्खा ऑनलाइन उपलब्ध है - "पूरी नुस्खा देखें" लिंक पर क्लिक करें - यदि नहीं, तो आपको रसोई की किताब या पत्रिका के मालिक होने की आवश्यकता है।


14 रक्त सॉसेज व्यंजनों

स्पैनिश बीन सॉसेज स्टू फ़बाडा और ला अस्टुरियाना

स्पैनिश बीन सॉसेज स्टू फ़बाडा और ला अस्टुरियाना

काला हलवा - रक्त सॉसेज (कोई आवरण नहीं)

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रेड बौडिन - बौडेन रूज - काजुन ब्लड सॉसेज

रेड बौडिन - बौडेन रूज - काजुन ब्लड सॉसेज

ट्राइप पुलाव

ट्राइप पुलाव

ब्लड ब्रेज़ के साथ वैम्पायर चिकन (एमरिल लग्से)

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स्मोक्ड गोभी और स्पाएट्ज़ल के साथ चौक्राउट (एमरिल लग्से)

स्मोक्ड गोभी और स्पाएट्ज़ल के साथ चौक्राउट (एमरिल लग्से)

बौडिन नोयर ए ला नॉर्मंडे

ब्लड सॉसेज होगा

एक सॉसेज कुछ भी नहीं है यदि व्यावहारिक नहीं है, तो भूले हुए टुकड़ों से बने मांस को सबसे अच्छी तरह से अनदेखा आवरण में भर दिया जाता है। स्क्रैप, वसा, आंत की पतली म्यान: सॉसेज की अंतर्निहित स्थूलता भी वस्तुतः सहस्राब्दियों के हास्य का सामान है। सबसे पुराने ज्ञात हास्य लेखकों में से एक, एपिचर्मस ऑफ़ कोस, ने नाटक लिखा, "द सॉसेज", ५वीं शताब्दी ईसा पूर्व में ग्रीक थिएटर में बड़े पैमाने पर अनिवार्य रूप से बनाए गए सॉसेज के फालिक अर्थ थे। (इस मायने में आप उन्हें आगामी एनिमेटेड हॉरर फिल्म के लिए धन्यवाद दे सकते हैं सॉसेज पार्टी।) और फिर सॉसेज का गहरा इतिहास है: हम में से अधिकांश देखना नहीं चाहते हैं, जैसा कि मुहावरा चेतावनी देता है, 'सॉसेज कैसे बनता है।'

सभी सॉसेज का सबसे काला (व्युत्पत्ति संबंधी अर्थ में) इसे कहते हैं बौडिन नोइर, इसे ब्लैक पुडिंग कहें'में सॉसेज का सबसे गहरा (मृत्यु धातु अर्थ में) घटक भी होता है: रक्त। और यद्यपि दो विश्व धर्मों में रक्त की खपत एक प्रमुख वर्जित है (कोशेर और हलाल आहार दोनों इसे मना करते हैं), एक घटक के रूप में यह दुनिया के सबसे सर्वव्यापी में से एक है। जहां सॉसेज है, वहां खून भी होगा।

उदाहरण के लिए चेक करें: यूनाइटेड किंगडम का काला हलवा (वसा और जई और रक्त), जर्मनी का ब्लुटवुर्स्ट (छिलका और जौ और खून), आयरलैंड का दृष्टि (दूध और वसा और रक्त), कैरिबियन's मोरोंगा (मसालों और जड़ी बूटियों और प्याज और मिर्च और खून), मध्य यूरोप's कसज़ंका (ऑफल और एक प्रकार का अनाज और प्याज और खून), इटली की कई किस्में संगुइनासिओ (रक्त और रक्त और रक्त), स्पेन's मोर्सिला (वसा और चावल और प्याज और खून), फ़िनलैंड's मुस्तमक्करा (सूअर का मांस और राई और चार और रक्त'अक्सर लिंगोनबेरी जाम के साथ परोसा जाता है), फ्रांस और काजुन देश का बौडिन नोइर (सूअर का मांस और प्याज और मसाले और खून), मुख्य भूमि चीन का लाल टोफू (कोगुलेटेड ब्लड फ्राइड साबुत), मंगोलिया का भेड़-आधारित रक्त सॉसेज और तिब्बत का याक, मलेशिया का बहुत अधिक (खून का दही), दक्षिण वियतनाम का डीồi हुयết (वसा और तुलसी और रक्त), कोरिया's कुचले हुए फल (आलू की नूडल और जौ और खून), केन्या's मुतुरा (मांस और मसाले और खून)। रक्त सॉसेज वैश्विक है।

यह होमर में दिखाई देता है, क्योंकि ओडीसियस इथाका में नींद में रहता है (जहां वह वापस आ गया है लेकिन खुद को प्रकट नहीं किया है) ȁअगल-बगल से स्क्रॉल करते हुए, / जैसे रसोइया एक सॉसेज, रक्त / और वसा के साथ बड़ा, एक चिलचिलाती ज्वाला में बदल जाता है, बिना रुके।” यह चौथी शताब्दी के उत्तरार्ध में रोमन रसोई की किताब में भी दिखाई देता है, अपिसियस, जो सामग्री के मानक सेट में “hard उबले अंडे की जर्दी,” पाइन नट्स, प्याज और लीक, “raw Pine,” बारीक काली मिर्च, शोरबा, और वाइन को शामिल करने की अनुशंसा करता है। ट्यूडर इंग्लैंड में, डिकहेड हेनरी VIII ने काले हलवे का स्वाद चखा और इसे अपने सबसे भव्य भोज में परोसा।

में जुड द अस्पष्ट, थॉमस हार्डी का नायक उस बर्तन पर धीरे से लात मारता है जिसने सुअर का खून पकड़ा था वह और उसकी पत्नी सिर्फ कसाई थे। उसकी पत्नी उस पर चिल्लाती है - अब मैं कोई ब्लैकपॉट नहीं बना सकता। एक बर्बादी है, आप सभी के माध्यम से!' एक प्रकार की दोयम दर्जे की चेतना में, जूड देखता है कि रक्त सॉसेज से घृणा करने वाले लोग क्या देखते हैं, जबकि इसे 'मांस की सामान्य प्राप्ति' के रूप में भी पहचानते हैं। वास्तव में, रक्त स्टेक से कैसे भिन्न होता है?


मैं इसकी अनुशंसा नहीं करूंगा। बिना पके काज़ंका को अपने आप फ्रीज करना बेहतर है।

ठंडा होने से: बचे हुए को माइक्रोवेव के अनुकूल कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढककर 4 से 6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म होने तक गर्म करें। वैकल्पिक रूप से, बस एक फ्राइंग पैन पर पॉप करें और कुछ मिनटों के लिए मध्यम आँच पर गरम करें।


काले पुडिंग रेसिपी

एक प्रकार का रक्त सॉसेज, ब्लैक पुडिंग एक बार एक प्रमुख ब्रिटिश उत्पाद है, जो किसी भी पूर्ण अंग्रेजी नाश्ते में अपनी जगह के योग्य है, और एक विवादास्पद घटक उसी तरह से ऑफल और स्वीटब्रेड हैं।

हमारा रोमांचक ब्लैक पुडिंग रेसिपी कलेक्शन कई तरीकों की पड़ताल करता है कि इसे किसी भी डिश के एक घटक, तत्व या केंद्र बिंदु के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। काला हलवा आम तौर पर सूअर के खून के साथ दलिया, सूअर के मांस की चर्बी, प्याज और ढेर सारे मसालों और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है, जो इसे एक मजबूत और मजबूत स्वाद देता है।

ब्रायन वेब की भावपूर्ण पोर्क चार तरह की रेसिपी में पोर्क बेली, ट्रॉटर्स और टेंडरलॉइन के साथ ब्लैक पुडिंग का जश्न मनाया जाता है, जबकि मैथ्यू टॉमकिंसन ने फ्लेवर के अधिक विपरीत के लिए एक टेरिन में चिकन के साथ जोड़ा। हमारे पास ऐसे व्यंजन भी हैं जो काले पुडिंग की स्कॉटिश विरासत को वापस नुकसान पहुंचाते हैं, जैसे कि निगेल मेंधम का हिरण और काला पुडिंग स्कॉच अंडा, जो एक स्वादिष्ट असामान्य स्टार्टर बनाता है।


ऐतिहासिक और असामान्य रेसिपी – – फ्रेंच कैनेडियन ब्लड पुडिंग रेसिपी a.k.a Boudin

बौडिन नोयर, या जैसा कि ब्रिटिश कहते हैं, ब्लैक पुडिंग। यह संस्करण रंग और बनावट में समान दिखाई देगा।

फोटो बांके डी’छवियों के सौजन्य से

यह श्रेणी में मेरी दूसरी पोस्ट है ऐतिहासिक और असामान्य व्यंजन. पहला था टेरापिन (या कछुआ) कैसे पकाएं। मैंने उस रेसिपी को a . में खोजा बहुत पुराना फैनी किसान कुकबुक और इसे सिर्फ इसलिए पोस्ट किया क्योंकि मुझे यह दिलचस्प लगा। अंदाज़ा लगाओ? लगभग हर दिन… सप्ताह में और सप्ताह के बाहर… टेरापिन (या कछुआ) कैसे पकाएं मेरी ‘पाठकों की हाल की पसंदीदा’ की सूची में प्रकट होता है। इसे कौन थंकेगा? और अब यह देखना दिलचस्प होगा कि यह फ्रेंच कैनेडियन ब्लड पुडिंग रेसिपी कितनी अच्छी है! ओ)

मैंने केवल एक बार फ्रेंच कैनेडियन ब्लड पुडिंग बनाई, हमारे द्वारा उठाए गए सूअरों में से एक के रक्त का उपयोग करके। हमने सुअर को एक विशेष थूक – पर भूनने और पड़ोसियों, स्थानीय परिवार, मॉन्ट्रियल के परिवार और राज्यों के परिवार को खिलाने की योजना बनाई। सौभाग्य से यह एक बड़ा सुअर था। इतना बड़ा कि इसने वास्तव में किराए के थूक को तोड़ दिया… लेकिन यह एक और कहानी है।

मेरे पति के परिवार ने मुझे बताया कि मैंने अपने सूअरों को बहुत अधिक खिलाया, क्योंकि जब उन्हें काटा गया, तो उन सभी में बहुत अधिक वसा थी। उन्होंने कहा कि मैंने अपने सभी जानवरों को ‘बच्चा दिया’। अरे, अगर तुम सुअर होते और गर्मी होती तो तुम्हें खुशी नहीं होती अगर कोई तुम्हें धीरे से ठंडे पानी से छिड़क दे। बेशक आप करेंगे। बस इतना ही कहना चाहता हूं।

मेरे पति की चाची थेरेसी और मैंने सेंट फ्लेवियन, क्यूबेक (कनाडा) में रॉय फैमिली फार्म में ब्लड पुडिंग तैयार की, जहां मेरे पति का परिवार पिछली सात पीढ़ियों से रहा/खेती है। यह एक विशाल रसोईघर वाला एक विशाल घर है। एक लकड़ी जलाने वाला स्टोव और एक आधुनिक स्टोव है - पुराने और नए का एक प्यारा मिश्रण। (मुझे 1970 के आसपास का दौरा याद है और 'समर किचन' में अभी भी एक पानी का पंप था। मैं दूसरी बार समर किचन के बारे में समझाऊंगा।)

मैंने अभी-अभी सुअर को उल्टा लटकाने आदि के अनुच्छेद को हटा दिया है। मैं आपको ज़रूरत से ज़्यादा ग्रॉस आउट नहीं करना चाहता था।

जब मैं सुअर के खून की बाल्टी लेकर पुराने परिवार के खेत में पहुंचा, मा तांटे थेरेसी (मेरे चाची फ्रेंच में।) सशस्त्र और आवश्यक बर्तन और धूपदान के साथ तैयार था। मा तांटे ज्यादा अंग्रेजी नहीं बोलते थे और मेरी फ्रेंच बहुत अच्छी नहीं है, लेकिन मैंने पिछले कुछ वर्षों में उनके कई पुराने फ्रांसीसी कनाडाई व्यंजनों को लिखने में कामयाबी हासिल की, जिनमें ब्लड पुडिंग के लिए यह एक भी शामिल है, जबकि मैंने या तो उनकी मदद की या उनके रसोइए को देखा। और वह एक बेहतरीन रसोइया थी।

मेरे पति को हमारे द्वारा बनाया गया रक्त का हलवा बहुत पसंद था। और मुझे अपने आप पर बहुत गर्व था, मैं आपको बता दूं। मैंने इसका एक छोटा सा स्वाद लिया … ब्लड पुडिंग की बनावट असामान्य है – इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है। यदि आप ‘मुख्य सामग्री’ से अधिक प्राप्त कर सकते हैं, तो इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

मेरे पति को उनके बौडिन को स्लाइस में काटकर और तले हुए खाना बहुत पसंद था। वह विशेष रूप से तले हुए अंडे के साथ नाश्ते के लिए इसे पसंद करते थे। जिस समय मैंने ब्लड पुडिंग बनाई थी उस समय मेरे पति मुंह के कैंसर के कारण केवल नरम चीजें ही खा सकते थे। आप अंदाजा लगा सकते हैं कि मैं कितना खुश था, खासकर उसके जीवन के उस मोड़ पर, जिसने उसके लिए कुछ ऐसा तैयार किया जिसे वह जीवन भर प्यार करता था।

जिंदगी छोटी है। अपने प्रियजनों के पसंदीदा व्यंजन तैयार करें। ऐसा करना वास्तव में प्रेम का उपहार है!

फ्रेंच कैनेडियन ब्लड पुडिंग (बौडिन) की यह रेसिपी दो लोफ पैन में तैयार की जाती है।

मैं आपको नुस्खा देने जा रहा हूं जैसा कि मैंने इसे लिखा था – हालांकि कभी-कभी मैंने अपनी फ्रांसीसी कनाडाई चाची से आधा फ्रेंच और आधा अंग्रेजी में व्यंजनों को लिखा है।

थक्कों को बाहर निकालने के लिए रक्त को तनाव दें। अगर थक्के बड़े हैं, तो उन्हें लकड़ी के बड़े चम्मच से हटा दें।

दूध में उतनी ही मात्रा डालें जितनी खून में है।

एक बड़े बर्तन में दूध और खून डालें।

१ ½ बड़ा प्याज – बहुत बारीक कटा हुआ

1 पौंड सुअर चरबी (वसा) ++ सुअर से

1 टीबीएस। काली मिर्च ++ पूरा चम्मच नहीं। और मा तांटे ने एक वास्तविक सूप चम्मच का इस्तेमाल किया।

1 टीबीएस। पिसी हुई लौंग ++ पूरा चम्मच नहीं। और मा तांटे ने एक वास्तविक सूप चम्मच का इस्तेमाल किया।

दो ब्रेड पैन को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.

पैन में खून का मिश्रण डालें।

एक घंटे के लिए 400 पर पकाएं। आनंद लेना! ++ मैं rबोउडिन को स्लाइस या चौकोर टुकड़ों में काटकर तलने की सलाह दें।


रक्त सॉसेज के लिए 10 शानदार उपयोग

शानदार, वस्तुतः नॉनस्टॉप क्रूज-शिप बुफे के बारे में बहुत कुछ सुनने के बाद, मैंने वर्षों से इन चीजों का सपना देखा था जैसे कि ज़ानाडु, इक्वेस्ट्रिया और नेवर नेवर लैंड का सपना देखा था।

दुनिया के इस अजूबे को लंबे समय तक देखने के लिए दृढ़ संकल्प, मैंने यहां पर एक स्टेटरूम बुक किया प्रसिद्ध व्यक्ति संक्रांति. यह शानदार 15-डेक गगनचुंबी इमारत समुद्र में एक धूपघड़ी, स्पा, भव्य थिएटर, जिम, दो पूल, डबल-डेकर बहु-भाषा पुस्तकालय, बालकनी बाथटब और असली घास से बना एक विशाल मैनीक्योर लॉन समेटे हुए है। इसके बुफे सहित 10 रेस्तरां भी हैं: ओशनव्यू कैफे।

यह वह सब था जिसकी मैंने आशा की थी, सुबह 6 बजे से 1 बजे तक लगातार खुला, भव्य और गंभीर रूप से अंतरराष्ट्रीय, जिसमें न केवल एक टैको बार बल्कि स्वादिष्ट करी, चटनी, रायता, चीनी जुक, ब्रेडेड चालान और वहीं, जीवन के रूप में बड़ा, रक्त सॉस:

यह बुफे के "इंग्लिश ब्रेकफास्ट" सेक्शन में था, जिसे बेक्ड बीन्स के साथ ठीक से रखा गया था। यात्रियों ने खुद को अंधेरे स्लाइस के लिए उत्सुकता से मदद की - अंधेरा क्योंकि रक्त सॉसेज सचमुच जानवरों के खून से बना है, और इतना अंधेरा है कि ब्रिट्स रक्त सॉसेज को "ब्लैक पुडिंग" कहते हैं, जैसे कि वे बहुत सी चीजों को हलवा कहते हैं जिन्हें अमेरिकी कभी हलवा नहीं मानेंगे।

इसने मुझे इस प्यार-या-नफरत-मांस उत्पाद पर विचार करने के लिए प्रेरित किया, जिसे फ्रेंच से पूरी दुनिया में कई अलग-अलग रूपों में प्यार (और नफरत) किया जाता है बौडिन नोइर (नॉरमैंडी में एक प्रतिष्ठित बीएन कुकऑफ़ द्वारा प्रतिवर्ष मनाया जाता है, जिसकी मेजबानी ला कॉन्फ्रेरी डेस शेवेलियर्स डू गौते बौडिन, उर्फ ​​द सोल्न नाइट्स ऑफ़ द ब्लैक पुडिंग) द्वारा कोरियाई में की जाती है। जल्द ही (कभी-कभी "सुंडे," उल्लसित परिणामों के साथ लिखा जाता है) लैटिन अमेरिकी मोर्सिला और जर्मन ब्लुटवुर्स्ट और इसके बाद में। प्रत्येक किस्म में, सॉसेज केसिंग रक्त और स्थानीय परिवर्धन से भरे होते हैं - जैसे इंग्लैंड में ओट्स, स्पेन में चावल और एशिया में सिलोफ़न नूडल्स।

एक तरफ, यक। दूसरी ओर, एक साथी प्राणी के जीवन सार को खाने की जादुई-पैलियो-प्राथमिकता का विरोध कौन कर सकता है? अगर इसे कच्चा नहीं निगलना है, तो इस ऑर्गेस्टिक एस्टेसी को कभी इतना हल्का सा खून में लपेटकर और उबालकर सभ्य बनाना है?

और अगर आप पूरे जानवर का उपयोग करने के लिए प्रतिबद्ध हैं, तो आप कुल पाखंडी होंगे यदि आप प्रोटीन- और खनिज युक्त गैलन हीमोग्लोबिन को सिर्फ इसलिए फेंक देते हैं क्योंकि यह डरावना है और घावों से बाहर निकलता है और चोट और मृत्यु का प्रतीक है और कुछ जैसा दिखता है एक दुर्घटना या डरावनी फिल्म में। मेरा मतलब है, अगर आप पहले से ही लीवर में हैं। और घुमक्कड़। और कान। हीमो क्यों नहीं जाते?

सैन फ़्रांसिस्को के चेज़ पापा और चेज़ मामन रेस्तरां में एक मार्केटिंग एक्ज़ीक्यूटिव मरियम बुलिन-डायरा ने मुझे बताया कि वह पेरिस में फ्रांसीसी-एंटीलियन शैली में बोउडिन नोयर खा रही थी - सूअरों का खून ब्रेड, थाइम और ऑलस्पाइस के साथ संवर्धित - वह था ग्वाडेलोप से आए उसके माता-पिता और दादा-दादी द्वारा क़ीमती।

"मुझे स्वाद पसंद है, वह विशेष तीखापन," बुलिन-डायरा ने कहा। "मुझे रोटी और खून का मिश्रण पसंद है। यह स्वादिष्ट है।

"मैं इस विचार से नहीं डरता कि यह खून से बना है। इसके साथ बड़ा होने के बाद, मैंने कभी नहीं सोचा था कि इसके बारे में कुछ भी अजीब था - जैसे फ्रांसीसी लोगों के लिए जो घोंघे खाते हुए बड़े होते हैं, घोंघे खाना सामान्य लगता है।"

एंटिलियन बोउडिन नोयर इसमें अद्वितीय है "जबकि आप बेल्जियम और फ्रेंच बोउडिन नोयर को टुकड़ा कर सकते हैं, जो कि सुखाने वाला है, हमारी तरह आप काट नहीं सकते हैं। आप आवरण को चबा नहीं सकते हैं," इसलिए यह पतला है, फिर भरना चूसा जाता है।

"यह महाद्वीप पर आपको मिलने वाली किसी भी चीज़ से पूरी तरह से अलग है। मुझे वास्तव में इसकी याद आती है," उसने आह भरी।

पूर्ण प्रकटीकरण: मुझे बेल्जियम में एक बहुत ही दयालु परिवार द्वारा एक दिन ताजा रक्त सॉसेज परोसा गया। उसे बड़े करीने से काटकर चबाकर खाने पर ऐसा लगा कि मैं पपड़ी खा रहा हूं। मैंने अगले 12 साल शाकाहारी के रूप में बिताए।

वास्तव में एक प्राचीन व्यंजन, रक्त सॉसेज का उल्लेख किया गया है लम्बी यात्रा: एक बेचैन और नींद से लथपथ ओडीसियस "इस तरह से लेट गया। जैसे कि एक बड़ी आग के पास एक आदमी ने वसा और खून से एक सॉसेज भर दिया है और इसे इस तरह से घुमाता है और इसे जल्दी से भूनने के लिए बहुत उत्सुक है।" प्राचीन रोमन रसोई की किताब में एक नुस्खा जिसे . के रूप में जाना जाता है अपिसियस कड़ी उबले अंडे की जर्दी, पाइन गुठली, प्याज, लीक, वाइन, किण्वित मछली सॉस, काली मिर्च और खून को सुअर की आंत में रखने और उबालने के लिए कहता है। लैव्यव्यवस्था १७:१० में सभी प्रकार के लहू का सेवन वर्जित है, जिसमें परमेश्वर चेतावनी देता है कि वह "उस प्राण के विरुद्ध जो लहू खाता है, मेरा मुंह फेर लेगा, और उसे उसके लोगों में से नाश कर डालेगा।"

इन दिनों हम एक रक्त-सॉसेज पुनर्जागरण देख रहे हैं क्योंकि संपूर्ण-पशु प्रवृत्ति का यह लाभांश ठाठ रेस्तरां मेनू पर दिखाई दे रहा है और नई पीढ़ी के ऑफल खाने वालों द्वारा अपनाया जा रहा है। यहां कुछ आकर्षक उदाहरण दिए गए हैं:

1. ब्लीडवर्स्ट वेफेल एपेल्टजेस से मिले - बेल्जियन वफ़ल, रक्त सॉसेज से भरा हुआ, कैरामेलाइज़्ड सेब, हरी सेब की चटनी, विंकोटो क्रीम और किनारे पर अतिरिक्त रक्त सॉसेज के साथ परोसा जाता है, जिसे शेफ बार्ट वांडेले द्वारा बनाया गया है और वाशिंगटन डीसी में बी टू में पेश किया गया है:

2. लॉस एंजिल्स में पेरू के आराम-भोजन हेवन मो-चिका में शेफ रिकार्डो ज़राटे द्वारा क्रॉस्टिनी पर उपजाऊ अंडे, ब्री और जलापेनो साल्सा के साथ घर में बना रक्त सॉसेज परोसा जाता है।

3. कुमकुम, अजमोद की जड़, कीनू और समुद्री स्कैलप्स के साथ काला हलवा - जेम्स बियर्ड अवार्ड-नामांकित शेफ एंड्रयू ज़िमरमैन द्वारा बनाया गया और शिकागो में सेपिया में परोसा गया।

"मुझे रक्त के साथ काम करना पसंद है क्योंकि यह एक विशिष्ट खनिज और मिट्टी की गहराई प्रदान करता है जो अद्वितीय है," ज़िमरमैन बताते हैं। "एक ऐसी सामग्री लेने का अतिरिक्त बोनस है जिससे लोग अक्सर पीछे हटते हैं, अगर कम से कम शर्मीली नहीं हैं, और इसे कुछ स्वादिष्ट में बदल देते हैं।

"जहाँ तक स्कैलप और ब्लड पुडिंग डिश की बात है: उदारतापूर्वक मसालेदार और मिट्टी का खून का हलवा, सिले हुए स्कैलप की मिठास के लिए एक गहरा, समृद्ध काउंटरपॉइंट प्रदान करता है।"

5. ग्रिल्ड हाउस-मेड मोर्सिला, साल्सा मारो, मटर-पॉड प्यूरी और फ्राइड पोटैटो - शेफ जेरेमी फॉक्स द्वारा बनाया गया और सांता मोनिका, सीए में रस्टिक कैन्यन में परोसा गया।

6. बाउडिन नोयर मैश किए हुए आलू, पालक, पोर्ट-वाइन सॉस और कारमेलिज्ड सेब के साथ परोसा जाता है - शेफ बार्ट वांडेले द्वारा भी बनाया गया और वाशिंगटन डीसी में बेल्गा कैफे में परोसा गया।

7. Soondae dduk bok gi - ग्रेवी में च्यूवी राइस केक के साथ कोरियाई शैली का ब्लड सॉसेज, आर्टेसिया, CA में सियोल सूंडे में परोसा जाता है।

8. अटलांटा में फाडो आयरिश पब में अंडे, रैशर, मशरूम, टमाटर और पैन-फ्राइड आलू की रोटी के साथ एक पूर्ण आयरिश नाश्ते के हिस्से के रूप में ब्लैक पुडिंग परोसा जाता है।

9. मोर्सिला - चार औंस साइड डिश के रूप में पेश किया गया और सैन फ्रांसिस्को में अर्जेंटीना शैली के स्टीकहाउस लोलिंडा में कोरिज़ो, फ्लैप लोइन, शॉर्ट रिब, आलू और शिशिटो मिर्च के साथ एसाडो मिक्सटो (मिश्रित मांस) प्लेटर में शामिल किया गया। .

10. ब्रुकलिन के कर्ज़मा में पोलिश-शैली का रक्त सॉसेज, ग्रिल्ड और सौतेली गोभी और प्याज के साथ परोसा जाता है।

लेकिन इन अनकोशर, जमा हुई कृतियों के साथ क्या पीना है? फ्रेंच एंटिल्स में, बौडिन नोयर को पारंपरिक रूप से परोसा जाता है ती 'पंच, एक कॉकटेल जिसमें रम एग्रीकोल, केन सिरप और नीबू शामिल हैं। मैंने सैन फ्रांसिस्को के ब्लैकबर्ड बार के मालिक शॉन वर्गारा से और विचारों के लिए कहा। एक बड़े रक्त-सॉसेज प्रशंसक, उन्होंने इसे रक्त और रेत नामक कॉकटेल के साथ जोड़ने का सुझाव दिया, जिसमें स्कॉच, रोसो वर्माउथ, चेरी हीरिंग और संतरे का रस शामिल है।

"बेस स्पिरिट बाल्वेनी डबल वुड 12-ईयर-ओल्ड व्हिस्की होगी। मैं इसका वर्णन इस तरह से करूंगा: वेनिला, शेरी और मेपल पीट और सूखे पत्थर के फल के संकेत के साथ," वर्गारा ने समझाया। "चेरी हीरिंग में फल और संतरे के रस में साइट्रस सॉसेज की समृद्धि के लिए कॉकटेल खोए बिना तालू को साफ करने में मदद करेगा।

"स्कॉच में पीट की स्मूदी ग्रिल्ड मीट के स्वाद के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जुड़ जाएगी। वे दोनों स्वाद में बहुत बड़े हैं और प्रत्येक काटने और घूंट तक पकड़ेंगे।"

यह एक खूनी अच्छा मैच हो सकता है।

एनेली रूफस द्वारा बुफे रक्त सॉसेज और चालान तस्वीरें। क्रिस्टन लॉसन द्वारा रेड कॉकटेल तस्वीर। सीपिया के सौजन्य से स्कैलप्स और ब्लड सॉसेज फोटो। बी टू के सौजन्य से ब्लीडवर्स्ट वेफेल फोटोग्राफ। अनुमति के साथ उपयोग की जाने वाली सभी छवियां।


दोई हुयेत वियतनामी रक्त सॉसेज

अवयव:

2 पौंड ताजा सूअर का मांस - सूखा हुआ और तैयार होने तक फ्रिज में रखें
1/2 एलबी ग्राउंड पोर्क
१.५ कप एनजीओ ओम, कटा हुआ
१.५ कप राऊ राम, कटा हुआ
१/२ कप हरा प्याज, कटा हुआ
१ टी-स्पून बारीक झींगा पेस्ट
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
5 फीट साफ हॉग केसिंग, धोकर 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ
बड़ा भोजन केवल कीप और एक चॉपस्टिक

दिशा:

हॉग केसिंग को हटा दें और एक सिरे पर एक गाँठ बाँध लें, एक तरफ रख दें। उसी समय, पानी से आधा भरा एक बड़ा 4-6 क्यूटी बर्तन गरम करें।

बड़े मिक्सिंग बाउल में, पोर्क ब्लड, ग्राउंड पोर्क, एनजीओ ओम, राउ राम, काली मिर्च और झींगा पेस्ट मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके और जल्दी से काम करते हुए, अच्छी तरह मिश्रित होने तक तोड़ें और गठबंधन करें। मिश्रण को बारीक काटने की जरूरत नहीं है - बस यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से शामिल किया गया है कि रक्त का कोई बड़ा हिस्सा नहीं है।

हॉग केसिंग के खुले सिरे को फ़नल की नोक पर स्लाइड करें। केसिंग और फ़नल दोनों को एक साथ पकड़कर, एक बार में लगभग 1 कप पोर्क रक्त मिश्रण डालें। सामग्री को फ़नल के नीचे धकेलने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें और गुरुत्वाकर्षण बाकी काम करेगा। तब तक जारी रखें जब तक आवरण भर न जाए और दृढ़ न हो जाए। सुनिश्चित करें कि कोई बड़ा वायु अंतराल नहीं है और अंत को डबल टाई करें और किसी भी अप्रयुक्त आवरण को हटा दें।

लिंक बनाना वैकल्पिक है। लिंक बनाने के लिए, एक छोर को स्थिर रखने के लिए हाथों की दूसरी जोड़ी का होना मददगार होता है। लगभग 6-8 इंच लंबाई लें और कम से कम तीन बार मोड़ें और अतिरिक्त लिंक के लिए दोहराएं।

जब पानी के बर्तन में उबाल आ जाए, तो ध्यान से खून का सॉसेज डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप सॉसेज को अप्राप्य न छोड़ें क्योंकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज फैल जाता है और अगर बिना ध्यान दिए छोड़ दिया जाए तो यह फट सकता है। उबाल आने में लगभग 7-8 मिनट के लिए, आपको सॉसेज को डीकंप्रेस करना होगा। एक करछुल या नरम चिमटे का उपयोग करके, लिंक को पानी की सतह की ओर उठाएं और एक साफ टूथपिक या एक नए सेफ्टी पिन से प्रत्येक लिंक को कई स्थानों पर छेदें। पानी की सतह के ठीक नीचे या लिंक के किनारों को छेदने की कोशिश करें क्योंकि थोड़ी मात्रा में रक्त बाहर निकल सकता है और आप नहीं चाहते कि यह आप पर बहे। चिंता न करें, छोटे छेद बंद हो जाएंगे। कुल मिलाकर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।