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क्विनोआ, सब्जियों और नाशपाती के साथ प्राकृतिक चावल

क्विनोआ, सब्जियों और नाशपाती के साथ प्राकृतिक चावल


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पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लें और उबाल आने पर चावल और क्विनोआ को लगभग उबाल लें। मध्यम आँच पर 12 मिनट।

उबलने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धो लें और पानी निकाल दें, फिर सब्जियों को तैयार करते समय उन्हें गर्म स्थान पर छोड़ दें।

प्याज, हरी लहसुन, कापिया काली मिर्च को साफ, धोकर बारीक काट लिया जाता है। गाजर और नाशपाती को सब्जी स्पेगेटी की तरह पतली छड़ियों या सर्पिल में काटा जाता है।

एक बड़ी कड़ाही या कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, लहसुन, कटी हुई सब्ज़ियाँ और जामुन डालें, मिलाएँ, नमक, वाइन, मिर्च पाउडर, सोया सॉस डालें और तेज़ आँच पर, बिना ढके लगभग पकाएँ। 5 मिनट। फिर प्याज़ डालें, मिलाएँ, फिर चावल और क्विनोआ डालें, सभी सामग्री मिलाने के लिए मिलाएँ, फिर लगभग पकाएँ। धीमी आंच पर 5 मिनट।

इसका सेवन उपवास के दिनों में या मांस / मछली के व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में किया जाता है।


गुड लक और गुड लक!


उज़्बेक व्यंजन

उज़्बेक मध्य एशिया के सबसे पुराने लोगों में से एक हैं। अपने खानाबदोश पड़ोसियों के विपरीत, उज़्बेक, कई हज़ार साल पुराने, रेगिस्तान और पहाड़ों के बीच उपजाऊ मैदानों में एक स्थापित जीवन जीते थे। वे अनाज, सब्जियां और फल उगाते थे, मवेशी पालते थे, छोटे खेल और मुर्गी का शिकार करते थे। उज़्बेक लोग बहुत मेहमाननवाज और खुशमिजाज लोग हैं। वे अपने दूर के पूर्वजों द्वारा तैयार भोजन के साथ मेहमानों की सेवा करने में प्रसन्न होते हैं। उज़्बेक व्यंजन अन्य संस्कृतियों के प्रभाव के लिए खुला है, लेकिन हर व्यंजन उधार उज़्बेक तरीके से तैयार किया जाता है। आधुनिक उज़्बेक व्यंजनों में कोई भी तातार, कज़ाख, मंगोलियाई, रूसी, यूक्रेनी, यहूदी, कोकेशियान, उइघुर, ताजिक, ईरानी और अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के तत्वों को अलग कर सकता है, हालांकि कई व्यंजन ऐसे दिखते हैं जैसे वे समरकंद और बुखारा में कई सदियों पहले मौजूद थे। . किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, उज़्बेक व्यंजनों में क्षेत्रों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। उत्तर में, मुख्य व्यंजन पिलाफ, तला हुआ मांस और व्यंजन हैं। देश के दक्षिणी भाग में, वे सब्जियों और चावल से बने बहु-घटक व्यंजन पसंद करते हैं।

दक्षिण में, विभिन्न प्रकार के फल, जामुन और खट्टे फल उगते हैं: अंगूर, खरबूजे, खरबूजे, सेब, चेरी, नींबू, अनार, अंजीर, ख़ुरमा, क्विन, अंजीर। उज़्बेक में कुछ सब्जियों का उपयोग किसी भी पारंपरिक व्यंजन में नहीं किया जाता है: हरी मूली, पीली गाजर, मीठे टमाटर और एक दर्जन प्रकार के कद्दू। उज़्बेकिस्तान कद्दू, मिर्च, शलजम, खीरा, बीन्स और कई तरह की जड़ी-बूटियाँ भी उगाता है। उज़्बेक व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले मसालों में से एक रसायनज्ञ, आंवला, धनिया, तिल, सोआ और तुलसी। उज्बेकिस्तान की गर्म जलवायु के कारण, चावल, गेहूं, मक्का और जौ की समृद्ध फसलें लंबे समय से काटी गई हैं। उत्तरी क्षेत्रों में प्रोटीन और वसा का मुख्य स्रोत भेड़ का बच्चा और भेड़ की चर्बी है। कई व्यंजनों में बीफ, घोड़े का मांस, ऊंट का मांस, बकरी और मुर्गी का उपयोग किया जाता है। उज़्बेक सूअर का मांस नहीं खाते, सूअर के मांस को अशुद्ध जानवर मानते हैं। उज़्बेकों के बीच मछली और मोटे पक्षियों की सराहना नहीं की जाती है। अंडे का उपयोग मुख्य रूप से उत्सव में बेकिंग के लिए किया जाता है।

उज़्बेक व्यंजन न केवल सामग्री के एक अद्वितीय सेट के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि उन उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए भी प्रसिद्ध है जो हजारों वर्षों से सिद्ध हैं। उज़्बेक व्यंजन पकाने के कई तरीके जानता है। बिना आग के अचार, मैरिनेड, सूखे और सूखे मांस और फल तैयार करें। उज़्बेक व्यंजन उत्पादों की तैयारी के छह तरीकों का उपयोग करता है: एक थूक या कटार पर खुला केक, पानी या दूध में पकाए गए वसा की बड़ी या छोटी मात्रा में या पानी में संयुक्त खाना पकाने और फिर एक विशेष दो-परत ट्रे (कैस्केड) सख्त में उबला हुआ दूध एक ऊर्ध्वाधर या क्षैतिज तंदूर में या ओवन में पकाना और एक कच्चा लोहा बर्तन (कगन) में स्टेक के स्लाइस के साथ संयुक्त खाना पकाने की एक जटिल विधि।

कई पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन दर्जनों घटकों को मिलाते हैं और उन्हें तैयार करने में बहुत अधिक अनुभव और देखभाल की आवश्यकता होती है। उनके व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। यह, उदाहरण के लिए, उज़्बेक पिलाफ है, जिसमें सबसे सरल संस्करण में चावल, गाजर, प्याज और मांस शामिल हैं, जिसमें क्विंस, किशमिश, ड्रैसिल, खुबानी, सेब और कई मसाले शामिल हैं। ऐसा कहा जाता है कि 1200 पिलाफ रेसिपी हैं। क्लासिक समरकंद हल्के रंग का पिलाफ, फरगना पिलाफ नुस्खा ज्यादा गहरा है।

उज़्बेक पिलाफ एक गहरे हगन के बिना काम नहीं करेगा जिसमें उत्पादों को समान रूप से गर्म किया जाता है और जलाया नहीं जाता है। एक असली पिलाफ तैयार करने के लिए, ताजा चावल की फसल को खोजने के लिए, चावल की सब्जियों को काटने और तलने का एक विशेष तरीका नमकीन पानी में मिलाया जाता है, मिश्रित और कई प्रकार के तेल तैयार किए जाते हैं, ताकि तैयार पकवान के पकाने और थकान का सही समय निर्धारित किया जा सके। उज़्बेक के विभिन्न हिस्सों में पिलाफ विभिन्न प्रकार के उत्पादों से बना है, लेकिन एक ही तकनीक के अधीन है। उज्बेकिस्तान में, प्लोव आमतौर पर लोगों द्वारा बनाया जाता है, वह इस मुद्दे को गंभीरता से और प्रार्थनापूर्वक देखता है।

पिलाफ कुकिंग मास्टर ओशपाज़ का गौरवपूर्ण नाम रखता है। शादियों और अन्य उत्सवों के दौरान, एक अनुभवी चिकन एक केतली में पकाए गए पिलाफ के साथ एक हजार लोगों को खिला सकता है। इसकी सेवाएं सस्ती नहीं हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक है। उत्पादों की खरीद से शुरू होकर ओशपाज़ पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। जब एक रसोइया बाजार से खाना खरीदता है, तो उसके साथ बहुत सारे लोग यह जानना चाहते हैं कि वह किस व्यापारी पर भरोसा कर सकता है।

महिलाएं पारंपरिक रूप से नवरूज की छुट्टी के लिए सुमालक गेहूं की रोटी तैयार करती हैं। वह घर पर महिलाओं में से एक के साथ इकट्ठा होता है और बात करता है, गाता है और नृत्य करता है जबकि पकवान तैयार किया जा रहा है। नवरूज़ से 7-10 दिन पहले तैयारी शुरू हो जाती है। गेहूँ को एक विशेष तरीके से भिगोया जाता है, सुखाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। लगातार हिलाते हुए, आटा 13-14 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। बायलर के तल पर सात कंकड़ सुमालकु को जलने नहीं देते। जब नवरूज आता है तो सभी नमाज पढ़ते हैं और सुमालक आजमाते हैं।

समसामयिक उज़्बेक व्यंजन सुमालक की तरह श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन अधिकांश के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। उज़्बेक व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान पर मजबूत शोरबा पर गर्म सूप (शूर्पा) का कब्जा है। वे आमतौर पर घने, नुकीले होते हैं, जिनमें बहुत सारी सब्जियां और साग होते हैं। शूर्पा ताजा या तले हुए मांस से बनाया जाता है। सब्जियों की महक को बनाए रखने के लिए उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। उज़्बेक परंपरा में, सूप को धीमी आंच पर और नमक को अंत में पकाना आम बात है। अद्वितीय उज़्बेक व्यंजन रस - मस्तवा (मांस, चावल और सब्जियां, खट्टा दूध, काली मिर्च और मसालों के साथ परोसा जाता है) मशूरदा (चावल, आलू, प्याज, जड़ी-बूटियों और खट्टा दूध के साथ बीन सूप) मैश-अटाला (गाढ़ा तला हुआ वसा सूप, प्याज, गाजर) , सेम और आटा) Moshubirinch (मटन, टमाटर, सेम और चावल से) चोलोप (मूली, खीरे और साग के खट्टे दूध पर ठंडा सूप)। उज़्बेक नूडल्स लगभग हमेशा मांस के साथ पकाया जाता है।

उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजनों में सबसे आम मांस व्यंजन हैं: बर्गर, कबाब, पकौड़ी, कबाब, लैंगमैन, समोसा और मांस, चावल, कद्दू और अन्य भरावन के साथ सभी प्रकार के पाई। मांस को सब्जी सलाद या सब्जियों के साथ मांस स्टू के साथ परोसा जाता है। कई व्यंजन पकाने के लिए मांस को हड्डी से अलग नहीं किया जाता है। रोस्ट को आमतौर पर एक तेल या वनस्पति और पशु तेलों के मिश्रण से शांत किया जाता है, जिससे स्वाद और गंध में सुधार होता है। एक जोड़े के लिए कई मांस और सब्जी के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

दूध-किण्वित उत्पाद उज़्बेक व्यंजनों का गौरव हैं। भेड़ के दूध से कात्याक (दही) और सुषमा (गाय के पनीर के समान शुद्ध दूध) तैयार किया जाता है। उच्च पोषण मूल्य और असामान्य स्वाद वाले इन खाद्य पदार्थों को अलग व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है और सलाद और सूप से भरा जा सकता है। Ayran एक स्फूर्तिदायक कोल्ड ड्रिंक है जिसे ठंडे पानी में पतला खट्टा क्रीम या खट्टा दूध से बनाया जाता है।

उज़्बेक रोटी का बहुत सम्मान करते हैं। मुख्य उज़्बेक ब्रेड सामान्य केक है। छुट्टियों के लिए भेड़ की चर्बी के साथ एक पैटीर - फ्लैट केक बेक करें। बुखारा में बुफे तिल के साथ छिड़के जाते हैं। ओबी नॉन के लिए वसंत के आटे में पुदीना, सिंहपर्णी, पालक, क्विनोआ और कई अन्य पौधों के ताजे अंकुर तैयार करने के लिए। कैंटीन में मक्खन और मलाई से केक बनाएं। उज़्बेकिस्तान के विभिन्न क्षेत्रों में, विभिन्न योजक आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं, लेकिन तकनीक सदियों से नहीं बदली है।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए केक को अलग तरह से कहा जाता है: "बोल्टियर", "स्क्रीन", "सेवत" और "कटलामा", लेकिन सभी तंदूर में पकाए जाते हैं। शब्द "तंदिर" की जड़ें कई भाषाओं में समान हैं: संस्कृत, फारसी, तुर्की, अज़रबैजानी। मेसोपोटामिया से पहले अक्कादियन संस्कृति में तंदिरी का इस्तेमाल किया जाता था और ईरानी पठार में सेमिटिक जनजातियां रहती थीं। भारत और ईरान में, मसालेदार मांस तंदूर जैसे ओवन में तैयार किया जाता है। हालांकि उज़्बेक तंदूर में शिश कबाब बनाना भी संभव है, लेकिन इसका मुख्य उद्देश्य चीज़केक सेंकना है।

उज्बेक्स के लिए केक पवित्र हैं। इनका गोल आकार सूर्य का प्रतीक है। छर्रों पर आपको छेद और रेखाओं से पैटर्न डालने की आवश्यकता होती है। उज़्बेक ब्रेड भी रोटी, ढेर, मांस और अन्य वसायुक्त व्यंजन और कला का काम है। सूखे केक लंबे समय तक रखे जाते हैं, इसलिए विशेष रूप से सुंदर केक को सजावट के लिए दीवारों पर भी लटका दिया जाता है। ओबोनन बेकिंग परंपराएं लगभग 5,000 वर्ष पुरानी हैं। आज, उज़्बेक व्यंजन के प्रशंसक आमतौर पर इसे क्षैतिज तंदूर में तैयार कर सकते हैं।

पारंपरिक उज़्बेक ओबी-नोंग पकाने के लिए, लकड़ी का कोयला और जलाऊ लकड़ी को तंदूर में रखा जाता है और कई घंटों तक गर्म किया जाता है। तंदूर की दीवारों पर खारे पानी का छिड़काव किया जाता है, ताकि तैयार टॉर्टिला आसानी से अलग हो जाएं और एक त्वरित गति (एक गोल सूती तकिया) की मदद से मैंने उन्हें आटे पर रख दिया। एक जोड़े के लिए आटा गूंथने के लिए गर्म दीवारों को पानी से भरपूर मात्रा में दबाया जाता है। तंदूर केक में एक अनूठी सुगंध और स्वाद होता है क्योंकि वे उच्च आर्द्रता और 400-480 डिग्री के तापमान पर बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। एविसेना ने समरकंद टंडिर कुकीज़ के बारे में लिखा: "जो कोई भी सुबह किशमिश, नाशपाती या सूखे मूंगफली के साथ ओबो-न खाता है उसे पूरे दिन खिलाया जाएगा।"

पारंपरिक उज़्बेक व्यंजनों में लगभग आधे व्यंजन अलग-अलग भरावन वाले आटे से बनाए जाते हैं। बेकिंग और मिठाइयाँ भोजन के अंत में नहीं, बल्कि भोजन से पहले, दौरान और बाद में कई बार परोसी जाती हैं। होठों या मीठी फिलिंग के साथ पेस्ट्री से बने सबसे लोकप्रिय पाई। उज़्बेकिस्तान में विदेशी प्राच्य मिठाइयाँ आम हैं। यहां मैं लगभग 50 तरह का हलवा बनाती हूं, मेवा, फल और जूस से मिठाइयां बनाती हूं। उज़्बेक व्यंजनों में मीठे खाद, औषधीय जलसेक, ताज़ा शर्बत की तैयारी के लिए फलों और जामुनों की प्रचुरता का उपयोग किया जाता है। खरबूजे और तरबूज स्वतंत्र डेसर्ट के रूप में कार्य करते हैं। स्थानीय अंगूरों से सूखी और पुरानी वाइन को छोड़कर, उज़्बेक व्यंजन लगभग कोई शराब नहीं प्रदान करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि केवल एक बहुत ही स्वस्थ व्यक्ति, बिना परिणाम के, फैटी पिलाफ के बाद मजबूत शराब पी सकता है। यदि आपको चुनना है - वोदका या पिलाफ, एक असली उज़्बेक एक प्लोव का चयन करेगा।

उज़्बेक व्यंजन चाय के बिना अधूरा होगा। सदियों से चाय के प्याले में सुगंधित चाय के लिए गंभीर सवालों को सुलझाया गया है और ईमानदारी से चर्चा की गई है। चाय घर में कर - पुरुषों का पारंपरिक विशेषाधिकार। टीहाउस से हरी चाय पिलाफ और मांस व्यंजन में परोसी जाती है। चाय उज़्बेक द्रव्यमान से भरपूर वसायुक्त मांस से खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने में मदद करती है। एक कप ग्रीन टी आतिथ्य का पारंपरिक प्रतीक है। उज़्बेक ब्लैक टी बिना दूध और चीनी के पिया जाता है, लेकिन बहुत सारी मिठाइयों के साथ। ठंड के दिनों में चीनी की गांठ के साथ ब्लैक टी पिएं और लगभग 5 मिनट जोर दें।

उज़्बेक हरी चाय एक बहुत तीखा और समृद्ध प्रदान करती है क्योंकि गर्मी में पांच मिनट के लिए डाला जाता है। काली चाय खराब गुणवत्ता वाली है, गर्मी में 3-5 मिनट जोर देती है, और उच्च गुणवत्ता वाली चाय तुरंत परोसी जाती है। सर्दी-जुकाम के उपाय के रूप में काली मिर्च के साथ काली चाय का उपयोग किया जाता है। ग्रीन केसर की चाय से दिल के दर्द को दूर किया जा सकता है। अगर पेट में वजन है या भारी भोजन के बाद उनींदापन है, तो तुलसी की चाय बनाएं।


जब बच्चा विविधीकरण के लिए तैयार हो

प्रत्येक बच्चे की वृद्धि और विकास की अपनी गति होती है, जो कुछ ख़ासियतों, कुछ झुकावों या कुछ नया करने से इनकार करता है। लेकिन फिर भी, विविधीकरण की शुरुआत कुछ शर्तों की पूर्ति को मानती है। इस प्रकार, कुछ नियमों को ध्यान में रखते हुए विविधीकरण किया जाएगा। इस तथ्य के अलावा कि हर माँ महसूस करेगी कि जब उसके बच्चे के लिए विविधीकरण शुरू करने का समय आ गया है, तो सहज रूप से उसके व्यवहार और न्यूरोलॉजिकल और शारीरिक विकास की डिग्री को ध्यान में रखते हुए, विविधीकरण छह महीने से पहले शुरू नहीं होगा, और बाद में नहीं। नौ महीने के लिए। छोटे के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वह अच्छी स्थिति में बैठ सके और अपने टिक को अच्छी तरह से सहारा दे सके। ऐसे अन्य संकेत हैं जो एक माँ यह तय करते समय ध्यान में रख सकती है कि यह विविधता शुरू करने का समय है या नहीं। जब बच्चा किसी को खाते हुए देखता है, तो वह अपनी मुट्ठी कुतरता है, अगर वह अपनी माँ की थाली में रुचि दिखाता है या जब उसकी अभिव्यक्तियाँ बताती हैं कि वह विविधता शुरू करने के लिए तैयार है।

अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स-एएपी के अनुसार, जब विविधीकरण शुरू होता है, तो बच्चे के विकास के स्तर को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आप भी इन्हीं मुद्दों का समर्थन करती है। छोटे को अपनी टिक को अच्छी तरह से नियंत्रित करना चाहिए ताकि उसे सही स्थिति में एक विशेष टेबल चेयर में रखा जा सके। आप ने एक अन्य पहलू की ओर इशारा किया है, जो भोजन के एक चम्मच के सामने बच्चे का व्यवहार है। जब चम्मच उसके पास आता है तो क्या वह अपना मुंह खोलता है? क्या वह अपने सामने रखी खाने की थाली पर ध्यान दे रहा है? क्या वह स्वाद के लिए उत्सुक लगता है? अगर ऐसा है, तो माँ सोच सकती है कि विविधीकरण शुरू हो सकता है। इसके अलावा, आप के अनुसार, भोजन को बाहर धकेलने की प्रवृत्ति के बिना छोटे बच्चे के लिए एक चम्मच की सामग्री को मुंह में स्थानांतरित करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। भोजन की स्थिरता भी यहाँ बहुत महत्वपूर्ण होगी, यह संकेत दिया जा रहा है कि भोजन बनावट में बहुत घना नहीं होना चाहिए।

पीएए द्वारा अनुशंसित एक अन्य नियम बच्चे का वजन है। सामान्य तौर पर, बच्चा विविधीकरण के लिए तैयार होता है जब उसने अपने जन्म के वजन को दोगुना कर दिया होता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि विविधीकरण तब शुरू होता है जब छोटा स्वस्थ होता है, इसकी शुरुआत से बचने के लिए भले ही छोटे को सर्दी का अनुभव हो। माँ अपने बच्चे को एक सुखद, आरामदायक और सुखदायक वातावरण भी प्रदान करेगी, इस प्रकार भोजन को एक आराम और आनंददायक प्रसंग के साथ जोड़ा जाएगा।

AAP अनुशंसा करती है कि स्तनपान कराने वाली माताएं अपने बच्चों को कम से कम एक वर्ष की आयु तक स्तनपान कराना जारी रखें, भले ही विविधीकरण शुरू हो गया हो। बाल रोग विशेषज्ञ के लिए विटामिन डी और आयरन सप्लीमेंट का निर्धारण और सिफारिश करना भी बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर जीवन के पहले वर्ष में।


वीडियो: शरद ऋत म अधक नशपत खए और आपक सखए क उनह तज कस खय जए (मई 2022).


टिप्पणियाँ:

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  3. Khnum

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  5. Lucky

    आप एक त्रुटि करते हैं। मैं अपनी राय का बचाव करना है। पीएम में मेरे लिए लिखें, हम बातचीत करेंगे।

  6. Eldrick

    लानत है! ठंडा! आपने खुद को जवाब दिया। जीवन का अर्थ और बाकी सब कुछ। हल, कोई मजाक नहीं।

  7. Lisandro

    मेरी राय में आप सही नहीं हैं। मैं इस पर चर्चा करने के लिए सुझाव देता हूं। मुझे पीएम में लिखें।



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