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जेरूसलम आटिचोक और आलू का सूप पकाने की विधि

जेरूसलम आटिचोक और आलू का सूप पकाने की विधि



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जेरूसलम आर्टिचोक, आलू, लहसुन और प्याज एक त्वरित और आसान सूप के लिए गठबंधन करते हैं जिसे आप परोसने से ठीक पहले क्रीम या क्रीम फ्रैची के साथ परिष्कृत कर सकते हैं। यदि आप क्रीम को छोड़ देते हैं और मार्जरीन और वेज स्टॉक का उपयोग करते हैं, तो यह सूप शाकाहारी बन जाता है।

13 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 4

  • 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • १ प्याज, कटा हुआ
  • ३ लहसुन की कली, कटी हुई
  • 300 ग्राम आलू, छिलका और कटा हुआ
  • 200 ग्राम जेरूसलम आटिचोक, छिलका और कटा हुआ
  • 1L सब्जी या चिकन स्टॉक
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
  • कसा हुआ जायफल स्वादानुसार

तरीकातैयारी:10मिनट ›कुक:25मिनट › तैयार:35मिनट

  1. एक कड़ाही में तेल और मक्खन गरम करें और प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक 5 मिनट तक भूनें।
  2. आलू और जेरूसलम आर्टिचोक डालें और 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें। स्टॉक जोड़ें और तापमान कम करें। सब्जियों को अच्छी और नरम होने तक ढक्कन के साथ 20 मिनट तक पकाएं।
  3. प्यूरी सूप। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो और पानी या स्टॉक डालें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन।

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समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(3)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (1)


चंकी जेरूसलम आटिचोक और आलू माशू

जेरूसलम आर्टिचोक (जिसे सनचोक भी कहा जाता है) न तो आर्टिचोक हैं और न ही येरुशलम से हैं, बल्कि अमेरिका के मूल निवासी सूरजमुखी की एक किस्म के कंद हैं। नॉबी, गर्ली वेजिटेबल को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है, लेकिन इसका मीठा, पौष्टिक स्वाद इसे देखने लायक बनाता है।

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जेरूसलम आर्टिचोक & आलू का सूप पकाने की विधि शेफ इगोर सिकारेव द्वारा गिब्सन होटल में

इस मौसम में सही सर्दियों के लिए नमस्ते कहें, क्योंकि गिब्सन होटल के कार्यकारी प्रमुख इगोर सिकारेव, जेरूसलम आटिचोक और आलू का सूप परोसते हैं। यह स्वादिष्ट रूप से अधिक स्वादिष्ट और हार्दिक वेजिटेबल सूप क्रिस्पी आर्टिचोक फ्लेक्स और हर्बेसियस चिव ऑयल के साथ आता है।

आलू सूप को एक मलाईदार बनावट देते हैं ताकि आप लंबे समय तक भरे रहें, जबकि जेरूसलम आटिचोक एक असली नट और दिलकश स्वाद जोड़ता है। इस रेसिपी को घर पर बनाने के लिए, बस नीचे दी गई सरल विधि का पालन करें।

अवयव:

20 ग्राम मक्खन
1 बड़ा चम्मच तेल
२ प्याज कटे हुए
3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1 बड़ा आलू
500 ग्राम जेरूसलम आटिचोक
सब्जी स्टॉक के 200 मिलीलीटर
200 मि.ली. फुल फैट दूध
20 ग्राम ताजा ऋषि पत्ते
50 मिलीलीटर जैतून का तेल
100 ग्राम ताजा चिव्स
25 ग्राम बेबी पालक 125 मिली जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

सूप के लिए
1. एक बड़े सॉस पैन में मक्खन और तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को मध्यम आँच पर 5-10 मिनट के लिए नरम और पारभासी होने तक पकाएँ।
2. आलू को टुकड़ों में काटिये और छीलिये और जेरूसलम आटिचोक काट लें
3. - जब प्याज पक जाए तो पैन में बाकी सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिला लें. वेजिटेबल स्टॉक, दूध डालें और ढक्कन से ढक दें
4. लगभग २०-२५ मिनट तक पकाएं, जब तक कि सभी सब्जियां बहुत नरम न हो जाएं। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, सूप को चिकना होने तक ब्लेंड करने के लिए हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

जेरूसलम आटिचोक क्रिस्प्स के लिए
1. आर्टिचोक क्रिस्प्स के लिए, आर्टिचोक को लंबाई में जितना संभव हो उतना पतला टुकड़ा करने के लिए एक हाथ पीलर का उपयोग करें
2. सुनहरा और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें, (ज़्यादा न पकाएँ!) फिर किचन पेपर पर छानने के लिए छोड़ दें और नमक के साथ सीज़न करें

सेज के कुरकुरे पत्तों के लिए
1. सेज के पत्तों को एक छोटी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल में गरम होने तक गरम करें
2. एक बार में ६-८ सेज के पत्तों को कुरकुरा होने तक, एक बार में २-३ सेकंड के लिए भूनें। एक कांटा के साथ कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें और मोटे नमक के साथ उदारता से छिड़कें

चिव ऑयल के लिए
1. ३० सेकंड के लिए उबलते पानी में जड़ी बूटियों को धोएं, ट्रिम करें और ब्लांच करें
2. जड़ी बूटियों को बर्फ के पानी में ताज़ा करें और फिर मोटे तौर पर काट लें और जैतून के तेल के साथ मिलाएं
3. सभी को ब्लेंडर में डालें और 5 मिनट के लिए ब्लिट्ज करें
4. तेल को बारीक छलनी से छान लें। जड़ी बूटी के तेल को कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रिज में रखें
5. सूप को गरमा गरम परोसें। थोड़े से चिव ऑयल के साथ बूंदा बांदी और कुरकुरी सेज के पत्तों और आटिचोक क्रिस्प्स के साथ शीर्ष पर

इगोर सिकारेव गिब्सन होटल में कार्यकारी प्रमुख शेफ हैं।

रीगा के एक रूसी मूल के, इगोर ने लातवियाई राजधानी में अपनी शुरुआत की और वर्षों से अपने अनुभव को बढ़ाना जारी रखा है।

शेफ इगोर आयरलैंड के कई रोमांस चाहने वालों के लिए RTÉ के लोकप्रिय टीवी शो, फर्स्ट डेट्स पर खाना भी बनाते हैं, जिसे डबलिन के गिब्सन होटल में फिल्माया गया है।


जेरूसलम आर्टिचोक का उपयोग करने के 20 स्वादिष्ट तरीके

1. भुना हुआ यरूशलेम आटिचोक

जेरूसलम आर्टिचोक को भूनना इस रूट सब्जी को परोसने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है, क्योंकि यह खस्ता त्वचा की बनावट को बनाए रखते हुए अखरोट के स्वाद को बाहर लाने में मदद करता है। लालची पेटू आपके जेरूसलम आर्टिचोक को भूनने के लिए इन सरल निर्देशों को साझा करता है, जिससे आप ओवन से बाहर निकलते ही उन्हें खा सकते हैं। आप विभिन्न बनावटों के सही संयोजन का आनंद लेंगे, और वे बीफ़ या चिकन के साथ परोसने के लिए एक बढ़िया पक्ष होंगे। आप अपने जेरूसलम आर्टिचोक को भूनने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करेंगे, और आप उन्हें अपनी पसंद के किसी भी जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं।

2. जेरूसलम आटिचोक सूप

सर्दियों के महीनों में, आप सिंपली रेसिपी के इस मलाईदार और समृद्ध सूप को बनाना पसंद करेंगे। आप जेरूसलम आटिचोक, प्याज, लहसुन, स्टॉक, और अजवाइन को मिलाकर एक वार्मिंग डिश तैयार करेंगे जो ठंडी सर्दियों की रातों के लिए आदर्श है। इस रेसिपी को बनाने में केवल पन्द्रह मिनट लगते हैं और फिर पकाने में पचास मिनट लगते हैं। आप सूप के चार बड़े कटोरे बनाएंगे जो आग के सामने क्रस्टी ब्रेड के टुकड़े के साथ आनंद लेने के लिए आदर्श हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए, परोसने से पहले ऊपर से काली मिर्च छिड़कें।

3. भुना हुआ जेरूसलम आटिचोक नींबू थाइम के साथ

रोज़मर्रा के स्वस्थ व्यंजन हमें दिखाते हैं कि यह सरल रेसिपी कैसे बनाई जाती है जो आपके नियमित भुने हुए आलू के लिए एक आदर्श विकल्प है। मांस, शाकाहारी या मछली के व्यंजनों के साथ परोसना एक स्वादिष्ट पक्ष होगा। नींबू और अजवायन के फूल जेरूसलम आटिचोक के स्वाद को बाहर लाने में मदद करते हैं। आपको सब्जियों को भूनने से पहले उन्हें छीलना भी नहीं है, लेकिन किसी भी मिट्टी को हटाने के लिए आपको बस उन्हें रगड़ना होगा। उन्हें मसाला देने के बाद, आप उन्हें पैंतालीस मिनट के लिए ओवन में रख देंगे, और वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

4. मसालेदार जेरूसलम आर्टिचोक

हरि घोत्रा ​​की यह रेसिपी एक बेहतरीन भारतीय साइड डिश बनाती है जो आपके पसंदीदा करी व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाएगी। आप इस सब्जी का इस्तेमाल वैसे ही करेंगे जैसे आप भारतीय व्यंजनों में आलू करते हैं। यह रेसिपी मसाला को सूखा रखती है ताकि डिश में ढेर सारे मसाले डाल सकें और रेसिपी में कैलोरी कम हो। जीरा सब्जी के पाचन गुणों को संतुलित करने में मदद करता है, और जब आप चीजों को मिलाना चाहते हैं तो यह बॉम्बे आलू का एक बढ़िया विकल्प है।

5. टेरामिसो और अदरक सिरप में भुना हुआ जेरूसलम आटिचोक

ग्रेट ब्रिटिश शेफ की यह स्वादिष्ट साइड डिश स्वाद से भरपूर है। यह एक पौष्टिक साइड डिश है जो आपके जेरूसलम आर्टिचोक के लिए मोटी ड्रेसिंग बनाने के लिए टोफू और मिसो का उपयोग करती है। सब्जी को भुना जाता है और चिप्स में बनाया जाता है, और इसे मीठे अदरक के सिरप के साथ जोड़ा जाता है जो कि रेसिपी के अन्य स्वादों के साथ एक स्वादिष्ट कंट्रास्ट प्रदान करता है। यह एक अनोखा क्षुधावर्धक व्यंजन होगा या इसे आपकी पसंद के मांस या मछली के साथ परोसा जा सकता है।

6. जेरूसलम आटिचोक और गाजर का सूप

जोस किचन लार्डर इस स्वादिष्ट सूप को साझा करता है जो गाजर के स्वाद को जेरूसलम आटिचोक के साथ जोड़ता है। आपके परिवार को यह जीवंत सूप बहुत पसंद आएगा, जो उन ठंडी सर्दियों की शामों के लिए एकदम सही है। जेरूसलम आटिचोक का पौष्टिक स्वाद इस व्यंजन में गाजर का पूरक है, जो आपके नियमित गाजर सूप नुस्खा का एक मजेदार विकल्प बनाता है। यह एक स्वाभाविक रूप से शाकाहारी नुस्खा है, जब तक आप शाकाहारी के अनुकूल सब्जी स्टॉक का उपयोग करते हैं। आप शीर्ष पर सादा शाकाहारी दही डालकर और परोसने से पहले गार्निश करने के लिए चिव्स और अजमोद डालकर इसे शाकाहारी बना सकते हैं।

7. धीमी भुना हुआ जेरूसलम आर्टिचोक

इस सब्जी को धीमी गति से कम तापमान पर अधिक देर तक भूनने से जेरूसलम आर्टिचोक में इनुलिन को तोड़ने में मदद मिलेगी और उन्हें पचाने में आसानी होगी। ग्रो फोरेज कुक फरमेंट की यह रेसिपी उन्हें नरम और क्रीमी बनाती है, इसलिए वे आपके पसंदीदा मेन कोर्स के साथ खाने में आसान हैं। खाना पकाने से पहले, आप जेरूसलम आर्टिचोक को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च में टॉस करेंगे और फिर स्लाइस को अपनी बेकिंग शीट पर एक परत में रख देंगे। आप उन्हें नब्बे मिनट के लिए ओवन में छोड़ देंगे, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें इस दौरान एक बार पलट दें, ताकि वे बाहर से खस्ता हों।

8. जेरूसलम आटिचोक दाल बर्गर

आपका जेरूसलम आटिचोक पौधों से भरी इस अनूठी जेरूसलम आटिचोक मसूर बर्गर रेसिपी के साथ केंद्र स्तर पर ले जाएगा। यदि आप एक नई वेजी बर्गर रेसिपी की तलाश में हैं, तो आपको यह व्यंजन पसंद आएगा जो सिर्फ एक बर्तन में बनाया जाता है। आप लहसुन, प्याज और गाजर को मिलाएंगे, जो इस व्यंजन में बनावट और मिठास जोड़ते हैं। इसके बाद, आप एक भरने वाले बर्गर के लिए मशरूम, जेरूसलम आटिचोक और हरी दाल मिलाते हैं जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। थोड़ा अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए, दाल और जेरूसलम आटिचोक को नारियल के दूध में पकाएं।

9. भुना हुआ जेरूसलम आर्टिचोक क्रिस्पी प्रोसियुट्टो और अखरोट के साथ

ईटिंग वेल के इस पौष्टिक साइड डिश का पूरे साल आनंद लिया जा सकता है, और यह आपके विशिष्ट आलू साइड डिश के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। आपके जेरूसलम आटिचोक को तब तक भूना जाएगा जब तक कि वे बीच में अच्छे और नरम न हों और बाहर से कुरकुरे न हों। यह नुस्खा डेयरी मुक्त और लस मुक्त है और ओवन में पकाने के लिए केवल पैंतालीस मिनट लगते हैं। इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको कम से कम समय और उपकरण की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह एक रिमेड बेकिंग शीट का उपयोग करता है जिसे आप तैयार कर सकते हैं और अपनी सब्जियां पका सकते हैं।

10. स्वस्थ जेरूसलम आटिचोक क्रिस्प्स

हेल्दी टार्ट हमें दिखाता है कि आलू के कुरकुरे के लिए यह विकल्प कैसे बनाया जाए जो कि रसोई में आपके पास मौजूद किसी भी अतिरिक्त जेरूसलम आर्टिचोक का उपयोग करने का एक शानदार तरीका प्रदान करेगा। आप अभी भी इस सब्जी के स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेंगे, और वे तैयार करने और पकाने में काफी तेज हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको केवल पांच मिनट और पकाने के लिए पंद्रह मिनट की आवश्यकता होगी, इसलिए यह शाम के नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। आप सब्जी को जितना पतला काटेंगे, उतना ही अच्छा होगा, क्योंकि वे ओवन में अच्छी और कुरकुरी हो जाएंगी। सुनिश्चित करें कि आपने उन्हें बेकिंग ट्रे पर अच्छी तरह फैला दिया है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे एक-दूसरे को स्पर्श नहीं करते हैं, जो उन्हें कुरकुरे होने से रोकेगा।

11. हेज़लनट अजमोद पेस्टो के साथ जेरूसलम आटिचोक स्पेगेटी

यदि आप अपने दोस्तों को डिनर पार्टी के लिए आमंत्रित कर रहे हैं, तो आप सेरी जोन्स शेफ की इस अनूठी रेसिपी को आज़माना पसंद करेंगे। पेस्टो खरोंच से बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है, और आप बस एक खाद्य प्रोसेसर में सब कुछ एक साथ मिला देंगे। पेस्टो में और स्वाद जोड़ने के लिए, अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप नींबू का रस या तेल डालें। फिर आप अपने जेरूसलम आटिचोक को तब तक भाप देंगे जब तक कि वे नरम न होने लगें। पास्ता के पक जाने के बाद, आप सर्व करने से पहले सब कुछ इकट्ठा कर लेंगे और सीजन के लिए अतिरिक्त काली मिर्च डालेंगे। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपके किसी भी मित्र या परिवार के सदस्यों को आपके पाक कौशल और कल्पना से प्रभावित करेगा।

12. ट्रफल ऑयल और फ्राइड सेज लीव्स के साथ जेरूसलम आर्टिचोक सूप

बियॉन्ड स्वीट एंड सेवरी ने इस शानदार सूप रेसिपी को साझा किया है जो सर्दियों के पारिवारिक समारोह में परोसने के लिए आदर्श होगा। आप इस व्यंजन के पौष्टिक और मलाईदार बनावट का आनंद लेंगे जो कि घर की बनी रोटी के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है। एक घंटे से भी कम समय में, आपके पास सूप का एक पूरा बर्तन परोसने के लिए तैयार होगा। लीक, shallots, और लहसुन जोड़कर, आप एक मधुर स्वाद का आनंद लेंगे जो यरूशलेम आटिचोक की पौष्टिकता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नुस्खा आठ क्षुधावर्धक भाग या चार बड़े मुख्य पाठ्यक्रम सर्विंग्स बनाता है।

13. भुना हुआ जेरूसलम आर्टिचोक और ब्रसेल्स स्प्राउट्स क्रैनबेरी और चेस्टनट के साथ

स्नीकी वेज की यह रंगीन भुनी हुई सब्जी निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी, और यह रोस्ट डिनर या संडे लंच के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है। पकवान के लाल, पीले और हरे रंग किसी भी क्रिसमस डिनर टेबल को रोशन करेंगे, और यह भोजन के किसी भी प्रसार के लिए एक उत्सव और मजेदार अतिरिक्त है। यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो ब्रसेल्स स्प्राउट्स पसंद नहीं करते हैं क्योंकि पकवान में इतना कुछ चल रहा है कि वे उनके बारे में भूल जाएंगे।

14. क्रीमयुक्त यरूशलेम आटिचोक

Cuisine Fiend हमें दिखाता है कि इस व्यंजन को कैसे बनाया जाता है जो यरूशलेम आटिचोक के लिए आलू को बदल देता है। आप जड़ी-बूटियों और लहसुन और थोड़ा सा प्याज और लीक के साथ पतले कटा हुआ जेरूसलम आर्टिचोक पकाएंगे। आप एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए डबल क्रीम के ढेर के साथ सब कुछ एक साथ पकाएंगे जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। इन सब्जियों के साथ कुछ और दिलचस्प करने के लिए यह एक बढ़िया नुस्खा है और गिरावट और सर्दियों के मौसम के लिए आदर्श है।

15. यरूशलेम आटिचोक प्यूरी और हर्ब सॉस के साथ सामन

यह मुख्य कोर्स आपके सैल्मन को रखने के लिए एक स्वादिष्ट प्यूरी बनाता है और फिर ताजा जड़ी बूटी सॉस के साथ सब कुछ खत्म कर देता है। कैथरीन मार्टिनेली इस भोजन को साझा करती हैं, ऐसा लगता है कि यह सीधे किसी रेस्तरां की रसोई से निकलता है। एक घंटे से भी कम समय में, आपके पास यह सैल्मन डिश परोसने के लिए तैयार होगी, और यह डिनर पार्टी में परोसने के लिए एक शानदार भोजन होगा। यह एक लस मुक्त और कोषेर भोजन है और इसे हल्के रात के खाने के लिए या स्वस्थ भोजन के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ अकेले परोसा जा सकता है।

16. जेरूसलम आटिचोक और ऑरेंज केक

आपने शायद आज इस सूची में केक देखने की उम्मीद नहीं की थी, लेकिन आपको ब्लैकबेरी कॉटेज फेयर की यह अनोखी मीठी रेसिपी पसंद आएगी। जेरूसलम आटिचोक का पौष्टिक और मीठा स्वाद संतरे के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और फिर सभी क्लासिक केक सामग्री के साथ, आपके पास एक स्वादिष्ट दोपहर का इलाज होगा। कुल पचपन मिनट में, आप परोसने के लिए तैयार केक तैयार करेंगे, पकाएँगे और सजाएँगे। यदि आप उन्हें अकेले खाना पसंद नहीं करते हैं, तो इन सब्जियों का उपयोग करने का यह एक शानदार तरीका है, और आपके बच्चों को यह भी नहीं पता होगा कि उनके केक में छिपी हुई सब्जियां हैं।

17. वृद्ध बाल्सामिक के साथ जेरूसलम आर्टिचोक

सीज़न में रेचल रे हमें आपके जेरूसलम आर्टिचोक में वृद्ध बाल्सामिक की एक अच्छी खुराक के साथ और अधिक स्वाद जोड़ने का एक नया तरीका प्रदान करता है। इस साइड डिश में, आप सब्जी को shallots के साथ मिलाएँगे और फिर उन दोनों को मक्खन और पुराने बाल्समिक के साथ मिलाएँगे। कुल मिलाकर, रेसिपी को तैयार होने में केवल पंद्रह मिनट और फिर पकाने में एक घंटा लगेगा। यह गोमांस या मछली के साथ परोसने के लिए एक बढ़िया व्यंजन है, और परोसने से पहले, आप अतिरिक्त स्वाद के लिए सब्जियों को अजवायन के साथ ऊपर रखना चाहेंगे।

18. मसालेदार यरूशलेम आटिचोक

अपने जेरूसलम आर्टिचोक को अचार बनाना उन्हें परोसने का एक और शानदार तरीका है, और आप अभी भी हिल्डा के किचन ब्लॉग से इस रेसिपी के प्रत्येक काटने के साथ एक नट और मीठे स्वाद का आनंद लेंगे। वे एक स्टू और चावल या अपनी पसंद के किसी अन्य मुख्य व्यंजन के साथ परोसने के लिए आदर्श हैं। यह सबसे तेज़ प्रक्रिया नहीं है और इसे तैयार होने में कम से कम दस दिन लगेंगे। प्रक्रिया को पूरा करने और अंतिम अचार जार में जोड़ने से पहले आप जार को एक अंधेरी जगह पर स्टोर करना चाहेंगे। याद रखें, किसी भी अचार की तरह, आप इसे जितनी देर तक छोड़ेंगे, आपको प्रत्येक काटने में उतना ही अधिक स्वाद मिलेगा।

19. रॉकेट और मंदारिन के साथ जेरूसलम आटिचोक सलाद

यह ताजा और हल्का सलाद उन शामों के लिए एक आदर्श लंच या डिनर होगा जब आप जल्दी में हों। अनास्तासिया के साथ सलाद सामग्री के इस अनूठे मिश्रण को साझा करते हैं जो स्वाद से भरपूर डिश बनाने के लिए एक साथ मिलेंगे। आप जेरूसलम आर्टिचोक को शहद और मेंहदी के साथ भूनेंगे जो उन्हें एक मीठा और कुरकुरा बनावट देता है। फिर आप एक स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए रॉकेट, मैंडरिन और अखरोट को एक साथ मिलाएंगे, जिसका आपका पूरा परिवार आनंद उठाएगा।

20. जेरूसलम आटिचोक पुरी के साथ सी बास

नोसी शेफ की हमारी अंतिम डिश आपके अगले डिनर पार्टी में सबसे अच्छे मेहमानों को भी लुभाएगी। एक ताजा जेरूसलम आटिचोक प्यूरी के ऊपर समुद्री बास परोसा जाता है जिसे बनाने में बहुत अधिक समय या प्रयास नहीं लगता है। पूरे पकवान में लगभग नब्बे मिनट लगते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम के लिए यह इसके लायक होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे हैं यरूशलेम आटिचोक की सेवा करने के शानदार तरीके, इसलिए आप भविष्य में इस सब्जी के साथ क्या करना है, इसके बारे में कभी नहीं फंसेंगे। सूप, सलाद और साइड डिश के बीच, आपको सप्ताह के लिए अपने मेनू में फिट होने के लिए कुछ मिल जाएगा, और आपका परिवार इस अनूठी सब्जी के नट स्वाद का आनंद उठाएगा।


सर्वश्रेष्ठ जेरूसलम आटिचोक व्यंजनों में से 6

जेरूसलम आर्टिचोक अक्टूबर से मार्च तक मौसम में होते हैं - इस अंडररेटेड कंद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए पर्याप्त समय! हमारे पसंदीदा जेरूसलम आटिचोक व्यंजनों के चयन के लिए पढ़ें।

ग्रेट ब्रिटिश शेफ आपके लिए नवीनतम खाद्य कहानियां, समाचार और समीक्षाएं लाने के लिए समर्पित खाद्य प्रेमियों की एक टीम है।

ग्रेट ब्रिटिश शेफ आपके लिए नवीनतम खाद्य कहानियां, समाचार और समीक्षाएं लाने के लिए समर्पित खाद्य प्रेमियों की एक टीम है।

इन दिनों यह बहुत सामान्य ज्ञान है कि जेरूसलम आर्टिचोक न तो आर्टिचोक हैं और न ही जेरूसलम से कोई लेना-देना है। नाम की उत्पत्ति इतालवी शब्द से एक ही सब्जी के लिए हुई है, 'गिरासोल', जिसका अर्थ है सूरजमुखी (और शायद इसीलिए उन्हें अमेरिका में सनचोक के रूप में जाना जाता है)। जेरूसलम आर्टिचोक वास्तव में सूरजमुखी परिवार का हिस्सा हैं - उन्हें काफी देर तक छोड़ दें और वे जमीन के ऊपर लंबे तने और चमकीले पीले फूल उगाएंगे, जबकि मिट्टी के नीचे कंद हल्के भूरे से सफेद, लाल और बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों में आते हैं। .

स्वाद के लिहाज से, जेरूसलम आटिचोक अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। उनके पास एक स्वाद और बनावट है जो कच्चे खाने पर पानी के शाहबलूत जैसा दिखता है, लेकिन जब कंद में शक्कर को पकाया जाता है, तो यह एक गहरा, मीठा, पौष्टिक स्वाद देता है। यह लाल मांस और खेल के लिए एक शानदार संगत बनाता है, लेकिन सफेद मछली के साथ, या अपने आप में एक डिश के स्टार के रूप में समान रूप से खुश है।

जेरूसलम आर्टिचोक एक असली शेफ के पसंदीदा हैं, जबकि वे सीजन में हैं - यहां कुछ प्रेरणा प्रदान करने के लिए शीर्ष यूके शेफ से छह व्यंजन हैं।


इस रेसिपी के बारे में नोट्स

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पूरी रेसिपी कहाँ है - मैं केवल सामग्री ही क्यों देख सकता हूँ?

ईट योर बुक्स में हम महान व्यंजनों को पसंद करते हैं - और सर्वश्रेष्ठ शेफ, लेखकों और ब्लॉगर्स से आते हैं जिन्होंने उन्हें विकसित करने और परीक्षण करने में समय बिताया है।

हमने आपको यह नुस्खा खोजने में मदद की है लेकिन पूर्ण निर्देशों के लिए आपको इसके मूल स्रोत पर जाना होगा।

यदि नुस्खा ऑनलाइन उपलब्ध है - "पूरी नुस्खा देखें" लिंक पर क्लिक करें - यदि नहीं, तो आपको रसोई की किताब या पत्रिका के मालिक होने की आवश्यकता है।


जेरूसलम आर्टिचोक (उर्फ सुंचोक) क्या हैं?

उनके नाम के विपरीत, जेरूसलम आर्टिचोक वास्तव में आर्टिचोक नहीं हैं, हालांकि ये दोनों डेज़ी परिवार से संबंधित हैं, जो उन्हें थोड़ा सा आटिचोक स्वाद देता है। वे यरूशलेम से भी नहीं हैं, बल्कि उत्तरी अमेरिका के मध्य क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। ये कंद अदरक के गुच्छों से मिलते जुलते हैं और पानी के शाहबलूत या मूली की तरह कुरकुरे होते हैं लेकिन जब बेक किए जाते हैं, तो वे आलू के समान स्टार्चयुक्त स्वाद लेते हैं। उन्हें अपने स्थानीय किसान बाजार या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में देखें, क्योंकि उन्हें नियमित किराने की दुकानों में मिलना मुश्किल हो सकता है। ऐसा कहा जा रहा है कि, मैं रेस्तरां मेनू पर अधिक से अधिक सेंचोक पॉप अप देख रहा हूं।

स्वादिष्ट होने और हमारे सूप को भरने वाला स्टार्च प्रदान करने के अलावा, पोषण के दृष्टिकोण से भी सुंचोक बहुत प्रभावशाली हैं। वे पोटेशियम और लोहे का एक बड़ा स्रोत हैं, जो पौधे आधारित आहार खाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आलू के विपरीत, जो कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, सनचोक में इनुलिन होता है, एक प्रकार का आहार फाइबर जो आपके आंत में अनुकूल बैक्टीरिया को खिलाता है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं डालता है और मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद है।


जेरूसलम आटिचोक और #038 गाजर का सूप

क्या आपने कुछ जेरूसलम आर्टिचोक खरीदे हैं और सोच रहे हैं कि उनके साथ क्या किया जाए? जेरूसलम आटिचोक सूप के बारे में कैसे? सर्दियों के मौसम में आनंद लेने के लिए सूप के मेरे स्वादिष्ट, गर्म-ऊपरी हिस्से को बनाने के लिए उन्हें गाजर के साथ मिलाएं।

जेरूसलम आटिचोक मौसम में कब होते हैं?

आप देख सकते हैं कि यूके में अक्टूबर के अंत से मार्च तक उन्हें ठंड और उदास सर्दियों के मौसम में बहुत ज्यादा बेचा जा रहा है।

यदि आपने कभी जेरूसलम आर्टिचोक नहीं देखा है, तो वे थोड़ी घुंडीदार और दानेदार सब्जी हैं, आलू के समान (स्वाद नहीं लगते) और बहुत बहुमुखी हैं। इन्हें उबालकर, भूनकर, भूनकर या कच्चा भी खाया जा सकता है। जब स्वाद की बात आती है तो वे मुझे थोड़े पौष्टिक स्वाद वाले पार्सनिप की याद दिलाते हैं। विशेष रूप से शुद्ध होने पर उनके लिए हल्का मशरूम जैसा स्वाद भी होता है। कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि वे वास्तव में वास्तव में स्वादिष्ट हैं और आपके खाना पकाने के प्रदर्शनों की सूची में जोड़ने लायक हैं। वे आपके दिमाग को साफ करने के लिए थोड़े दर्द के हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास एक अच्छा वेजिटेबल स्क्रबर है।

जेरूसलम आटिचोक और गाजर का सूप

इस विशेष सूप के लिए मैंने आटिचोक को कुछ गाजर के साथ जोड़ने का फैसला किया क्योंकि वे वास्तव में एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मैंने फ्लेवर को सुपर सिंपल रखा। नमक और काली मिर्च और कुछ स्वाद जैसे लहसुन और कुछ अजमोद के डंठल के अलावा, आपको कोई अन्य जड़ी-बूटियाँ या मसाले नहीं मिलेंगे। मैं वास्तव में चाहता था कि सब्जियां यहां चमकें और आर्टिचोक प्रच्छन्न या भ्रमित न हों। ऐसा कहने के बाद, जो लोग अपने स्वाद से अपरिचित हैं, वे शायद यह नहीं जानते होंगे कि सूप में क्या है। आप जल्द ही स्वाद को पहचानना शुरू कर देंगे, चिंता न करें।

सुझाव देना और स्टोर करना/फ़्रीज़ करना

इसकी मलाईदार स्थिरता (आर्टिचोक के सौजन्य से और भारी क्रीम नहीं) के कारण यह सूप काफी स्वादिष्ट होने के बावजूद वास्तव में स्वस्थ है। क्या मैंने उल्लेख किया है कि मेरे बच्चे इसके लिए बोनकर्स गए थे? आपको बस ब्रेड का अच्छा, मोटा टुकड़ा चाहिए (मेरी आयरिश सोडा ब्रेड या आसान होलमील ब्रेड रेसिपी ट्राई करें) और आप सूप स्वर्ग में हैं! मेरा नया पसंदीदा वेगन चीज़ स्कोन्स यहाँ भी ख़राब नहीं होगा।

यह प्यारा सूप स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है (यदि आप इसे शाकाहारी के अनुकूल वेजी स्टॉक के साथ बनाते हैं) तो यदि आप इसे इस तरह से रखना चाहते हैं तो बस अपनी पसंद के सादे शाकाहारी दही का थोड़ा सा घुमाएँ (नारियल एक बहुत अच्छा काम करता है) और ऊपर छिड़क कर समाप्त करें कुछ कटा हुआ चिव्स या अजमोद। वैकल्पिक रूप से, creme fraiche या प्राकृतिक डेयरी दही का उपयोग मांसाहारी विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

किसी भी बचे हुए सूप को फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है या 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।

क्या आपको जेरूसलम आटिचोक छीलना है?

नहीं तुम नहीं। उन्हें एक अच्छे स्क्रब की आवश्यकता होगी, हालांकि अच्छा वेजिटेबल ब्रश* जरूरी है! मैं पहले कटोरे या सिंक को कुछ ठंडे पानी से भरना पसंद करता हूं और उन्हें एक या दो मिनट के लिए भीगने देता हूं ताकि सारा ग्रिट थोड़ा ढीला हो जाए। फिर आप अपने ब्रश के साथ अंदर जाएं और उन्हें एक सौम्य स्क्रब दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपने ब्रश के साथ सभी नुक्कड़ और क्रेनियों तक पहुंचें, आपको यहां और वहां छोटे-छोटे टुकड़ों को काटने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन एक बार अच्छा और साफ होने के बाद भी आप सूप में इनका उपयोग कर सकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक और गाजर का सूप बनाना

मैंने इस सूप को बनाने में भी बहुत आसान रखा है। यह काफी हद तक एक ही समय में बर्तन में सभी सब्जियां है और आपका अधिकांश काम हो गया है।


कितना है बहुत अधिक?

अपने घर में उगने वाले सनचोक के पहाड़ को डी-गैस करने की अपनी खोज में, मुझे पता चला कि समस्या थी मात्रा बनाने की विधि : इनुलिन की समस्या तभी बनती है जब आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं।

इंग्लैंड के यूनिवर्सिटी ऑफ़ रीडिंग में जैव रसायन विशेषज्ञ और फ़ूड बायोटेक्नोलॉजी के प्रोफेसर बॉब रैस्टल कहते हैं, “हम नियमित रूप से स्वयंसेवकों को बिना किसी महत्वपूर्ण समस्या के 20 ग्राम तक के इनुलिन के पोषण संबंधी परीक्षणों में खिलाते हैं। “जेरूसलम आटिचोक के साथ समस्या यह है कि उनमें बहुत अधिक मात्रा में इनुलिन हो सकता है – ताजा वजन के हिसाब से 30 प्रतिशत तक। एक आकस्मिक भोजन करने वाले के लिए समस्या पैदा करने वाले एक सेवारत में पर्याप्त इंसुलिन का सेवन करना आसान होगा।”

वह मजाक नहीं कर रहा है: औसत सेंचोक कंद का वजन लगभग तीन औंस, या 85 ग्राम होता है यदि यह 30 प्रतिशत इंसुलिन है, जो कि 25 ग्राम गैस-निर्माता है, जो पहले से ही दैनिक नैदानिक ​​खुराक से अधिक है। और कौन केवल एक कंद पकाता है? मैं नियमित रूप से एक बार में कई पकाती थी, जैसे मैं आलू बनाती हूँ। है कोई इंसुलिन की स्थिति से लड़ने का तरीका?


जेरूसलम आटिचोक सलाद पकाने की विधि

सिर्फ एक आटिचोक में फाइबर की आपकी दैनिक खुराक का एक चौथाई हिस्सा होता है!

जेरूसलम आटिचोक वास्तव में एक प्रकार का सूरजमुखी है, यह कंद है जिसका उपयोग जड़ सब्जी के रूप में किया जाता है। जब मैं घर पर इस रेसिपी को खाने वाला लड़का था, तो हम इस सलाद को "सलाद डू पौवर" या "पॉपर का सलाद" कहते थे, क्योंकि जेरूसलम आर्टिचोक आमतौर पर मनुष्यों के बजाय पशुओं के लिए छोड़ दिया जाता था। लेकिन मुझे लगता है कि यह इतनी स्वादिष्ट सब्जी है। सूअरों को फेंकना बहुत अच्छा है!

आवश्यक सामग्री

सलाद:

ड्रेसिंग:

खाना पकाने की विधि

चरण 1

लीक और आर्टिचोक के लिए:

तेज़ आँच पर एक बड़े स्टीमर में, तैयार लीक और जेरूसलम आटिचोक खंड रखें, १५ मिनट के लिए भाप लें। लीक प्याज परिवार का हिस्सा है, इसलिए सुपाच्य और स्वादिष्ट होने के लिए इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

यह जांचने के लिए कि कब लीक पक गया है, बस एक तेज चाकू की नोक से लीक को छेदें, ब्लेड बिना किसी प्रतिरोध के लीक से गुजरना चाहिए - आपको परतों को महसूस नहीं करना चाहिए। या बेहतर अभी भी, एक छोटा सा टुकड़ा खाओ।

वे नरम और पिघलने वाले होने चाहिए लेकिन फिर भी कुछ बनावट बनाए रखें। अगर ज़रूरत हो, तो और पाँच मिनट और पकाएँ।

गर्मी से निकालें और ड्रेसिंग बनाते समय कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

चरण 2

ड्रेसिंग और सलाद के लिए:

एक बड़े कटोरे में, सरसों, सिरका और पानी को एक साथ मिलाएं।

रेपसीड तेल में फेंटें, ड्रेसिंग में इमल्सीफाई करने के लिए एक स्थिर पतले धागे में डालें।

स्वाद लें, मसाला समायोजित करें और आरक्षित करें।

चरण 3

लीक खत्म करना और सलाद परोसना:

एक छोटी कटोरी में उबली हुई सब्जियां और आधी सरसों की ड्रेसिंग मिलाएं।

चखो तथा सीजनिंग को ठीक करो।

चरण 4

लीक और आर्टिचोक को प्लेट के चारों ओर व्यवस्थित करें, ऊपर से कुछ सलाद पत्ते डालें और फिर शेष ड्रेसिंग को चारों ओर से छिड़कें।

बावर्ची युक्तियाँ

"जेरूसलम आर्टिचोक जल्दी से ऑक्सीकरण और फीका पड़ जाएगा, इस कवर को नींबू के निचोड़ के साथ अम्लीय पानी में कवर करने से रोकने के लिए।"

"यह सलाद 'डु पाउवे' एक बहुत समृद्ध सामग्री के साथ समाप्त किया जा सकता है ... ट्रफल के बड़े उदार स्लाइस। कुछ लैंगोस्टीन, बाघ झींगा, फ्लेक्ड स्मोक्ड हैडॉक भी इस सलाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।"

"आप कुछ वेजिटेबल क्रिस्प्स (चुकंदर, शकरकंद, पार्सनिप आदि) परोस सकते हैं या आर्टिचोक से त्वचा का उपयोग कर सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए 150C पर डीप फ्राई कर सकते हैं जब तक कि यह कुरकुरा न हो जाए जो सलाद में रंग और बनावट जोड़ देगा।"

वोइला!

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पकाने की विधि © रेमंड ब्लैंक 2018
खाद्य फोटोग्राफी © क्रिस टेरी 2018

ले मनोइर औक्स क्वाटसैसन्स: द स्टोरी ऑफ़ ए मॉडर्न क्लासिक

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