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एक बुनियादी रिसोट्टो को कैसे सरसराहट करें

एक बुनियादी रिसोट्टो को कैसे सरसराहट करें


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रिसोट्टो बनाने का तरीका जानने का मतलब है कि आप वास्तव में आरामदायक रात के खाने से केवल तीस मिनट दूर हैं।

रिसोट्टो कई इतालवी घरों में एक प्रधान है, और हमारे में एक पसंदीदा फर्म है। इसे कई तरह के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन मैं अक्सर इसका उपयोग करके इसे सरल रखता हूं, जैसा कि मुझे परिवार द्वारा सिखाया गया था, बारीक कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन का एक आधार, और एक गर्म, घर का बना चिकन स्टॉक।

एक अच्छा रिसोट्टो बनाने के कुछ रहस्य हैं। सबसे पहले, सबसे अच्छा चावल चुनना - दो प्रकार जो अक्सर इटली के बाहर देखे जाते हैं, वे हैं अर्बोरियो और कार्नरोली अनाज।

इसके बाद, याद रखें कि खाना बनाना शुरू करने से पहले अपने सभी अवयवों को आसानी से तैयार कर लें; कटी हुई सब्जियां, एक अच्छा जैतून का तेल, गर्म स्टॉक एक अलग पैन में उबाल लें। रिसोट्टो को सही ढंग से तैयार करने से आपका ध्यान आकर्षित होता है क्योंकि आपको पैन को बार-बार हिलाना होगा, स्टॉक में थोड़ा-थोड़ा करके डालना होगा ताकि चावल अपने प्राकृतिक स्टार्च को छोड़ दें, जैसे ही यह उबलता है, नरम हो जाता है। एक आदर्श रिसोट्टो बनावट में काफी ढीला होना चाहिए; इसे बहुत देर तक पकाएं और हो सकता है कि आपको एक रिसोट्टो मिल जाए जो बहुत अधिक चिपचिपा हो। इसे एक अनुष्ठान के रूप में देखें और उस 'बिल्कुल सही' बनावट और स्थिरता पर ध्यान दें - आपके धैर्य को अच्छी तरह से पुरस्कृत किया जाएगा।

स्टॉक से फर्क पड़ता है - यदि आप फिश रिसोट्टो बनाना चाहते हैं, शायद पोच्ड हैडॉक फ्लेक्स या कुछ झींगे का उपयोग करना, उदाहरण के लिए, आप अतिरिक्त स्वाद के लिए फिश स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी सब्ज़ी जिसे आप रिसोट्टो में जोड़ना चाहते हैं, जैसे मटर या शतावरी, को पहले से ब्लांच किया जा सकता है और अंत में दाईं ओर हिलाया जा सकता है।

जैसे ही शरद ऋतु आ रही है, बाजार में कुछ जंगली मशरूम देखें और इस ग्रील्ड मशरूम रिसोट्टो को आजमाएं। या, जैसा कि मैंने इस सप्ताह किया था, कुछ सब्जियों को अलग से भूनने की कोशिश करें और बस उन्हें अपने तैयार रिसोट्टो के ऊपर जैतून के तेल के एक अतिरिक्त लुग और ताजा परमेसन की एक झंझरी के साथ डालें।

यदि आप एक सफेद रिसोट्टो (रिसोट्टो बियान्को) बना रहे हैं तो आप गाजर को अपने बेस में छोड़ सकते हैं और प्याज और अजवाइन के नरम होने पर थोड़ा लहसुन डाल सकते हैं।

एक बुनियादी रिसोट्टो नुस्खा

अवयव

  • 1.25 लीटर ताजा, गर्म स्टॉक
  • 250 मिलीलीटर सफेद शराब (वैकल्पिक)
  • अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • १ मध्यम, मीठा प्याज, छिलका
  • 1 स्टिक अजवाइन
  • २ गाजर, छिले हुए
  • 400 ग्राम आर्बोरियो या कार्नरोली रिसोट्टो चावल
  • अनसाल्टेड मक्खन का एक घुंडी
  • 50 ग्राम ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
  • समुद्री नमक और ताजी काली मिर्च

तरीका

  1. एक मध्यम आकार के पैन में, अपने ताजा स्टॉक को हल्का उबाल लें।
  2. इसके बाद, प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काटकर अपना 'सॉफ्रिटो' तैयार करें। एक पैन में जैतून के तेल की एक अच्छी बूंदा बांदी (मैं 24 सेमी, भारी-आधारित कैसरोल पैन का उपयोग करता हूं) और प्याज, अजवाइन और गाजर में टिप दें। लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, जबकि पैन में कुछ भी चिपके या जलने से बचें।

  3. इसके बाद, चावल में हलचल, सुनिश्चित करें कि अनाज पैन में तेल के साथ लेपित हैं, वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बुलबुले और वाष्पित होने तक जोड़ें, इसके बाद एक चमचमाता हुआ स्टॉक। यह बहुत जल्दी फूल जाएगा और वाष्पित हो जाएगा, इसलिए एक करछुल और डालें और हिलाएं। आप अगले जोड़ने से पहले प्रत्येक करछुल स्टॉक को अवशोषित करने के लिए देख रहे हैं। चावल को बहुत ज्यादा हिलाने का लालच न करें; आप चाहते हैं कि अनाज पक जाए लेकिन टूट न जाए।
  4. चावल को पकाने के लिए लगभग पंद्रह मिनट का समय लगना चाहिए, नियमित रूप से स्टॉक के अतिरिक्त और थोड़ी सी हलचल के साथ। अनाज अभी भी उन्हें थोड़ा सा काट लेना चाहिए और पकवान खुद ही स्वाभाविक रूप से मलाईदार हो जाएगा।
  5. अंत में, थोड़ा नमक छिड़कें और मौसम के अनुसार काली मिर्च का एक ट्विस्ट डालें, पैन को आँच से उतारें, और कुछ मक्खन और ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। यदि इस स्तर पर रिसोट्टो थोड़ा चिपचिपा दिखता है, तो बचा हुआ स्टॉक डालें और जितनी जल्दी हो सके परोसें।

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रेन बेहान . द्वारा शब्द और तस्वीरें


कैसे बनाएं परफेक्ट रिसोट्टो

मैं वास्तव में चावल के साथ कभी नहीं मिला। उस मासूमियत के नीचे बाहरी परेशानी छिपी है। यह हमेशा उबलता है, या सूखा उबलता है - या, रिसोट्टो के मामले में, बिल्कुल भी उबलता नहीं है: आधे घंटे की हलचल के बाद, और इसे दिखाने के लिए केवल कुरकुरे चावल का एक पैन, मुझे अपना आपा खोने के लिए जाना जाता है सामग्री। जो चीज मेरी असफलता को और अधिक पीड़ादायक बनाती है, वह यह है कि हर एक नुस्खा अंधे की कसम खाता है कि रिसोट्टो को शुरू से अंत तक केवल 20 मिनट लगते हैं - और इसे 'आसान, त्वरित मिडवीक सपर' के रूप में विज्ञापित किया जाता है। मैं इसके रहस्यों को तोड़ने के लिए दृढ़ हूं।

इसके लिए, मैं कार्लुशियो के समूह के कार्यकारी शेफ, एरिक चौवेट के साथ एक रिसोट्टो-मेकिंग मास्टरक्लास के लिए साइन अप करता हूं। शुरू करने से पहले, वह बताते हैं कि हम पहले इस्तेमाल किए गए आर्बोरियो चावल का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन एक अन्य किस्म, जिसे कार्नरोली कहा जाता है।

रिसोट्टो राइस - अबोरियो (एल) और कार्नरोली (आर)। फोटोग्राफ: फेलिसिटी क्लोक

वह अनाज के चारों ओर से गुजरता है ताकि हम सभी दोनों के बीच अंतर देख सकें: आर्बोरियो छोटा और मोटा है - हालांकि ईमानदार होने के लिए, मैं शायद इसे एक लाइन-अप में नहीं चुन पाऊंगा - और, एरिक के अनुसार, उन दिनों में लोकप्रिय था जब एक रिसोट्टो कुछ ऐसा था जिसमें आप अपना कांटा खड़ा कर सकते थे। आज, फैशन एक हल्के, ढीले पकवान के लिए है, जहां नाजुक कार्नरोली आता है। किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में, जो बहुत पहले नहीं था, कोशिश की हलवा चावल के साथ एक रिसोट्टो बनाने के लिए, मुझे लगता है कि मुझे आज शाम से मेरे पैसे की कीमत मिल गई है।

वह वनस्पति तेल के छींटे के साथ किक मारता है, जो आगे की पंक्ति में एक महिला से डरावनी हांफता है। जैतून का तेल, उन्होंने घोषणा की, यहाँ सब गलत होगा - यह बहुत मजबूत है। मैं मक्खन के बारे में पूछता हूं, इसे आधिकारिक नुस्खा में देखा गया है जो हमें घर ले जाने के लिए दिया गया है, लेकिन एरिक का मानना ​​​​है कि यह बेहतर है - हल्का, वह कहता है, कार्नरोली की तरह।

एक परिपूर्ण रिसोट्टो के लिए पाँच प्रमुख चरण हैं, जैसा कि हम सुनते हैं, कटा हुआ प्याज नरम हो रहा है। सबसे पहले सही चावल: कार्नरोली, या अधिक मजबूत स्वाद के लिए वायलोन नैनो नामक एक किस्म। फिर टोस्टेटुरा: प्याज और चावल का टोस्टिंग। न तो ब्राउन होने दिया जाना चाहिए - प्याज क्योंकि यह रिसोट्टो के स्वाद को बर्बाद कर देगा, और चावल क्योंकि यह स्टार्च में बंद हो जाएगा, जो तैयार पकवान की बनावट के लिए आवश्यक है। शराब जोड़ने से पहले अनाज को गर्म किया जाना चाहिए - "यह पैन से टकराते ही सीज़ करना चाहिए"। मुझे संदेह है कि, सूखे चावल को न जलाने की मेरी चिंता में, मैं यहाँ सावधानी के पक्ष में गलती करने का दोषी रहा हूँ, यही कारण है कि मेरे रिसोट्टो को पकाने में हमेशा इतना समय लगता है।

रिसोट्टो को हिलाने के लिए गिरारिसो। फोटोग्राफ: फेलिसिटी क्लोक

इसके बाद स्टॉक है, जो "स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट" होना चाहिए और एक रोलिंग फोड़ा पर रखा जाना चाहिए। मैं अपनी घड़ी की जांच करता हूं। 7.15 बजे स्टॉक का पहला करछुल पैन से टकराता है। मैंने देखा है कि एरिक एक अजीब आकार के स्पैटुला का उपयोग कर रहा है, जिसके बीच में एक छेद है, जो वह मुझे बताता है कि उसे जिरारिसो कहा जाता है। जैसे ही वह चावल को एक तरह से हिलाता है, ऊपर की परत विपरीत दिशा में छेद से होकर गुजरती है, इसलिए इम्प्लीमेंट प्रभावी रूप से उसकी हिलाने की शक्ति को दोगुना कर देता है। चूंकि सरगर्मी स्टार्च को छोड़ने में मदद करती है जो रिसोट्टो को इसकी मलाईदार बनावट देता है, इनमें से एक उपयोगी हो सकता है।

जब स्टॉक जोड़ने की बात आती है तो एरिक पारंपरिक स्कूल का है - एक बार में एक करछुल, लगातार हिलाते हुए। मैं उसे बताता हूं कि मैंने ऐसी रेसिपी देखी हैं जहां एक ही बार में स्टॉक डाला जाता है, और वह अपना सिर हिलाता है: "मैं इसे खुद कभी नहीं कर पाया।" मुझे लगता है कि इस तरह के नवाचारों को रिसोट्टो भक्तों द्वारा अनुकूल रूप से नहीं देखा जाता है।

साढ़े सात बजे के बाद, एरिक पैन को गर्मी से उतारता है, मुट्ठी भर परमेसन में डंप करता है, फिर चावल को कुछ जोश के साथ सेट करता है। यह, वे कहते हैं, थोड़ा पुताई करना, पनीर और मक्खन की धड़कन, मंटेकतुरा है। जाहिर है, यह काफी महत्वपूर्ण है - जो समझा सकता है कि मेरे रिसोट्टो आमतौर पर थोड़ा बकवास क्यों होते हैं। वह पकवान का मौसम करता है, और कुछ प्लेटों पर स्कूप करता है। एरिक 'लहर प्रभाव' की वांछनीयता की व्याख्या करते हुए यह अनिवार्य रूप से तरंगित करता है - ऑल'ओंडा, जो इन दिनों रिसोट्टो के लिए फैशनेबल तरल बनावट है। नमक के साथ एरिक के उदार हाथ के लिए यह समृद्ध और तीव्र रूप से स्वादिष्ट धन्यवाद है, हालांकि मेरे स्वाद के लिए अल डेंटे पक्ष पर थोड़ा सा।

मैं अपने ही जिरारिसो को पकड़ना छोड़ देता हूं, और मिशनरी उत्साह से भर जाता हूं। एरिक ने पूरी बात को आनंदमयी सरल बना दिया है। पहली चीज़ें सबसे पहले - यह देखते हुए कि आर्बोरियो इन दिनों बहुत व्यापक रूप से उपलब्ध है, और इससे पहले कि मैं यह पता लगाना चाहता हूं कि वास्तव में उपयोग की जाने वाली विविधता में कितना अंतर है, मैंने कार्नरोली को कभी नहीं देखा है। मैंने अपने नियंत्रण नुस्खा के रूप में, मेड इन इटली से जियोर्जियो लोकाटेली के 'ग्रेना चीज़ के साथ क्लासिक रिसोट्टो' का चयन किया है, सरल आधार पर वह इसे 'सभी का सबसे सीधा रिसोट्टो' कहता है। सामग्री सूची निश्चित रूप से संक्षिप्त है: एक बारीक कटा हुआ प्याज, 400 ग्राम चावल (वह कार्नरोली का उपयोग करता है), एक गिलास सफेद शराब, 2.5 लीटर चिकन स्टॉक, और इसे खत्म करने के लिए, 75 ग्राम ठंडा मक्खन और 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन।

कार्नरोली चावल से बना रिसोट्टो। फोटोग्राफ: फेलिसिटी क्लोक

मैं आर्बोरियो से शुरू करता हूं, एक बार जब मैंने चावल को नरम प्याज में जोड़ा है, तो गर्मी को चालू करना याद रखता है, और जब मैं शराब डालता हूं तो बताने वाली कहानी की जांच करता हूं। नरम होने में 20 मिनट लगते हैं, जो एक व्यक्तिगत रिकॉर्ड होना चाहिए - जियोर्जियो अपनी रसोई में नए रसोइयों के लिए अलार्म घड़ी सेट करता है, लेकिन यहां तक ​​कि वह इसे केवल 17 में ही कर सकता है। परिणाम भी बहुत जर्जर नहीं हैं: अंत में जोरदार पिटाई इसे गीले चावल के पकवान से कहीं अधिक आकर्षक रूप से चमकदार में बदल देता है। कार्नरोली की तुलना में, जो मैं आगे बनाता हूं, हालांकि, यह घना और चिपचिपा है - जाहिरा तौर पर क्योंकि इसमें अधिक सतह स्टार्च है। अब से मेरे लिए कार्नरोली।

चावल छांटे गए, मैंने कम गर्मी पर एक भारी-भरकम पैन रखा, और वसा के प्रश्न पर विचार करें। महान इतालवी खाद्य लेखक अन्ना डेल कोंटे का मानना ​​​​है कि जब रिसोट्टो की बात आती है तो केवल एक ही विकल्प होता है: "यदि आप मक्खन नहीं चाहते हैं, तो कुछ और खाएं।" यह देखना मुश्किल लगता है कि अंत में जोड़े गए मक्खन की मात्रा को देखते हुए, तेल से शुरू करने से कोई स्पष्ट अंतर कैसे हो सकता है, लेकिन मैं इसे वैसे भी देता हूं। मेरे लिए, इसका स्वाद मूल कार्नरोली नुस्खा जैसा ही है, इसलिए सामग्री सूची को नीचे रखने के हित में, मैं अपने अगले प्रयोग में मक्खन के लिए मोटा हूं, जो मुझे आशा है कि भविष्य में मुझे बहुत थकाऊ हलचल से बचाएगा।

अपनी पुस्तक, द परफेक्ट ... में खाद्य लेखक रिचर्ड एर्लिच रिसोट्टो के लिए अधिक व्यावहारिक दृष्टिकोण के लिए एक मामला बनाते हैं - सामान्य सतर्क करछुल के बजाय स्टॉक की एक अच्छी चमक में डालना, फिर इसे तब तक छोड़ देना जब तक यह आपको तैयार करने के लिए लेता है एक सलाद, या पनीर को कद्दूकस कर लें, उदाहरण के लिए, ऊपर जाने से पहले। यह केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत की ओर है, वे कहते हैं, कि आपको इसे थोड़ा और ध्यान देना होगा।

रिचर्ड एर्लिच का 'नो हलचल' रिसोट्टो। फोटोग्राफ: फेलिसिटी क्लोक

यह मुक्तिदायक होगा, इस तथ्य को छोड़कर कि मैंने अपने पनीर को पहले ही कद्दूकस कर लिया है, इस सुझाव के अनुसार कि एक अच्छे रिसोट्टो का असली रहस्य आपके शुरू होने से पहले सब कुछ तैयार होना है। तो मैं बस वहीं खड़ा होकर देखता हूं, मेरी पीठ के पीछे जिरारिसो को मजबूती से पकड़े हुए। हालाँकि मैं हर बार स्टॉक जोड़ने पर कुछ अच्छे चुटकियों में चुपके कर रहा हूँ, मैंने देखा कि तरल रंग में मोती जैसा नहीं है जैसा कि अन्य तीन के लिए है, जो बताता है कि स्टार्च के रास्ते में बहुत कुछ नहीं है बाहर आ रहा है। यहां तक ​​​​कि मेरे भरोसेमंद नए दोस्त के साथ एक अतिरिक्त अच्छी पिटाई के बाद, परिणाम दूसरों की तरह काफी मलाईदार नहीं हैं, और हालांकि मैं कोशिश करने और इसे अल डेंटे के समान चरण में लाने के लिए सावधान रहा हूं, चावल किसी भी तरह से मजबूत लगता है।

इसे ध्यान में रखते हुए, मुझे अपने अंतिम नुस्खा के लिए बहुत उम्मीद नहीं है, जो हवा में सावधानी बरतता है, और पूरी तरह से हलचल से दूर हो जाता है। दूसरी ओर, साइमन हॉपकिंसन का दावा है कि यह अब तक का दूसरा सबसे अच्छा रिसोट्टो है। शेफ जिम्मेदार, वह बताते हैं, एक टोनी वियानेलो ने जोर देकर कहा कि जब रिसोट्टो बनाने की बात आई तो मैन्टेकेयर महत्वपूर्ण था: 'यह चावल, शोरबा, पनीर (यदि उपयुक्त हो) और मक्खन के एक बेदाग, समरूप द्रव्यमान की गारंटी देता है। इसे छोड़ना, [टोनी] ने कहा, यही कारण था कि कई रिसोट्टी बुरी तरह विफल हो गए, चावल निलंबन से बाहर गिर गया और अंत में रिसने वाले शोरबा के एक पूल से घिरा हुआ था।'

एक बार में सारे स्टॉक को मिलाकर बनाया रिसोट्टो। फोटोग्राफ: फेलिसिटी क्लोक

टोनी का रिसोट्टो लोकाटेली के समान अच्छी तरह से पहने हुए पथ का अनुसरण करता है, उस बिंदु तक जहां स्टॉक जोड़ा जाता है, जब सम्मेलन के लिए एक अच्छी उपेक्षा के साथ, वह मुझे यह सब एक ही बार में डालने का निर्देश देता है, इसे एक उबाल में लाता है, फिर कवर करता है पैन और इसे मध्यम ओवन में 15 मिनट के लिए पॉप करें। जब मैं चावल को पक जाने की जांच करने के लिए इसे खोलता हूं, तो मुझे नहीं पता कि क्या उम्मीद की जाए - यह चिंताजनक रूप से सूखा लग रहा है। मैं मक्खन और पनीर में पॉप करता हूं, इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूं, फिर 'सब कुछ एक साथ मेरी नरक की तरह मारना' शुरू करता हूं। परिणाम आश्चर्यजनक हैं - चमकदार और बेदाग, और कार्नरोली के मोटे, विशिष्ट अनाज से जड़ी। यह स्वादिष्ट है ... लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह एक वास्तविक रिसोट्टो है। एक शुरुआत के लिए, यह बहुत आसान है। इसके अलावा, चावल की बनावट यहाँ गलत लगती है - इसे पिलाफ का स्पर्श मिला है। मैं शायद इसे फिर से बनाऊंगा अगर मेरे पास वैसे भी ओवन में कुछ था, लेकिन अन्यथा यह थोड़ा सा धोखा देता है।

मुझे बहुत अच्छा लग रहा है: पाँच रिसोट्टी नीचे, और उनमें से कोई आपदा नहीं है। मैंने न केवल यह सीखा है कि विज्ञापित खाना पकाने के समय (गर्मी को बढ़ाकर) के एक व्हिस्कर के भीतर इसे कैसे प्राप्त किया जाए, बल्कि मैंने एक नए प्रकार के चावल और मंटेकरा के पूर्ण महत्व की भी खोज की है। अब, अगर मैं सिर्फ सादे उबले हुए सामान में महारत हासिल कर सकता हूं …


सुगंधित जोड़ना

स्टॉक आपके स्वाद का पहला आधार है। इसे एक सॉस पैन में गरम करें, क्योंकि एक गर्म स्टॉक रिसोट्टो में अधिक तेज़ी से और समान रूप से पक जाएगा। जब तक यह गरम हो जाए, एक भारी तले के पैन में प्याज़ या छिले हुए भूनें। उन सुगंधित पदार्थों के नरम होने के बाद, चावल डालें और इसे पैन में "टोस्ट" करें। जब चावल किनारों पर पारदर्शी हो जाए तो आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है। यदि नुस्खा किसी भी शराब की मांग करता है, तो स्वाद का निर्माण जारी रखने के लिए इसे अभी जोड़ें। सॉविनन ब्लैंक की हल्की अम्लता एक रिसोट्टो में आश्चर्यजनक रूप से मिश्रित होती है।


एकमात्र रिसोट्टो रेसिपी जिसकी आपको कभी आवश्यकता होगी

रिसोट्टो बनाना सपना जी रहा है। आप एक को जानते हैं - आप एक इतालवी दादी की तरह एक बर्तन को हिला रहे हैं, एक लकड़ी के चम्मच को अपने होठों पर उठाकर, पास्ता के भाप से भरे कटोरे को दोस्तों से भरी मेज पर ले जा रहे हैं। और फिर आप जागते हैं और महसूस करते हैं कि आपके पास दूर से ऐसी किसी भी चीज़ के लिए समय नहीं है।

सिवाय आपके पास समय है—यदि आप रिसोट्टो बना रहे हैं। भले ही इसकी मलाईदार सुस्वादता पूरे दिन के खाना पकाने के सत्र के उत्पाद की तरह स्वाद लेती है, फिर भी आपको वास्तव में रिसोट्टो के लिए 20 मिनट की हल्की उबाल और कभी-कभी हलचल की आवश्यकता होती है।

इससे भी बेहतर, मलाईदार चावल का वह बर्तन अति-अनुकूलन योग्य है। बच्चे (और कुछ वयस्क) पूरी तरह से संतुष्ट होंगे क्योंकि झींगा और शतावरी में परमेसन पनीर से ज्यादा कुछ भी नहीं होता है। या सॉसेज, ब्रोकली रब, और मस्कारपोन चीज़ की एक स्वस्थ गुड़िया के साथ अपने भोजन को अतिरिक्त हार्दिक बनाएं।

अपने पसंदीदा भुना हुआ सब्जी में मोड़ो (हम इसे भुना हुआ बटरनट स्क्वैश और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, या मशरूम और बीट्स के साथ प्यार करते हैं)। या इसे ताज़े कटे हुए स्कैलप्स या गांठ वाले केकड़े के लिए एक कुरसी के रूप में उपयोग करें। अन्य ऐड-इन्स बचे हुए से आ सकते हैं या चावल की हलचल शुरू होने से पहले जल्दी से पकाया जा सकता है। (यदि आप एक विशेष रूप से प्रतिभाशाली मल्टीटास्किंग कुक हैं, तो आप चावल को हिलाते हुए अतिरिक्त तैयार कर सकते हैं। लेकिन सावधान रहें: यह तनावपूर्ण हो सकता है।)

रिसोट्टो के बारे में सबसे कठिन हिस्सा यह सुनिश्चित कर रहा है कि जब यह हो जाए तो हर कोई खाने के लिए तैयार हो-इसकी सिग्नेचर सिल्की टेक्सचर ठंडा होने पर चिपचिपी हो जाती है। बेशक, लोगों को एक कटोरी रिसोट्टो खाने के लिए ढूंढना शायद ही कोई समस्या हो। सही कटोरे के लिए कुछ सुझाव:

भारी बर्तन- विशेष रूप से तामचीनी डच ओवन- गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ते हैं। (और कभी-कभी थोड़ा बहुत अच्छी तरह से - यदि आपका तरल लगातार उबाल से पागल बुदबुदाहट में चला जाता है, तो गर्मी को कम कर दें।)

खाना पकाने शुरू करने से पहले अपने सभी अवयवों और ऐड-इन्स को हाथ की पहुंच के भीतर रखें। आपको लगातार हलचल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अक्सर इतना पर्याप्त है कि आप दूर नहीं जा सकते।

चावल स्पंज की तरह तरल सोख लेते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप एक सुस्वादु रिसोट्टो बनाने के लिए पर्याप्त उपयोग करें। यदि आपका रिसोट्टो थोड़ा सख्त दिखता है, तो बस थोड़ा और गर्म शोरबा डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएँ।

सुनिश्चित करें कि आप अंत में जो भी फेंक रहे हैं वह गर्म, गर्म या कम से कम कमरे का तापमान है। इस तरह, आपके द्वारा जोड़ी गई अतिरिक्त सामग्री को गर्म करने के लिए आपको रिसोट्टो को अधिक पकाना नहीं पड़ेगा।


लेखक के बारे में

मैक्सिन क्लार्क एक प्रमुख खाद्य लेखक और एक प्रतिभाशाली खाना पकाने वाले शिक्षक हैं। उन्होंने लंदन में लीथ्स जैसे प्रसिद्ध कुकिंग स्कूलों में पढ़ाया है, और सिसिली और टस्कनी में एलिस्टेयर लिटिल के टेस्टिंग प्लेसेस में पढ़ाया है। इटली में रहते हुए, उसने ऐसे व्यंजनों का संग्रह किया है जो इसके मजबूत और धूप वाले स्वादों को प्रदर्शित करते हैं, और उन्हें दुनिया भर के छात्रों को सिखाते हैं। उनका काम नियमित रूप से 'बीबीसी गुड फूड' और 'फूड एंड ट्रैवल' जैसी पत्रिकाओं और समाचार पत्रों में दिखाई देता है। रायलैंड पीटर्स एंड स्मॉल के लिए उनकी अन्य पुस्तकों में 'टार्ट्स: स्वीट एंड सेवरी', 'अल फोर्नो' और 'डॉल्सीसिमो' शामिल हैं।


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सैल्मन रिसोट्टो रेसिपी जेमी ओलिवर - सैल्मन रिसोट्टो रेसिपी जेमी ओलिवर - स्प्रिंग टाइम रिसोट्टो। - आप के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं।. आप लोगों के लिए मेरी ओर से एक और वेज पैक्ड रेसिपी और टेस्को! ओके, जे स्टैट वेल ईन हाफ उर इवूर इन। एन लाट दित नू सुपर गोड यूटपाकन। सैल्मन रिसोट्टो हमेशा विजेता होता है, और यह फ्रीजर से मछली और मीठे मटर का उपयोग करता है! टोस्ट पर झींगे की एक स्वीडिश विशेषता।

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सैल्मन रिसोट्टो इतनी जल्दी और आसानी से बनने वाली डिश है:

सोया सैल्मन रेसिपी फिश रेसिपी जेमी ओलिवर रेसिपी। सैल्मन रिसोट्टो हमेशा विजेता होता है, और यह फ्रीजर से मछली और मीठे मटर का उपयोग करता है! यह नुस्खा कम फोडमैप नहीं है। आप लोगों के लिए मेरी ओर से एक और वेज पैक्ड रेसिपी और टेस्को! सुगंधित पुदीना और लेमन जेस्ट का मिश्रण इस शाकाहारी व्यंजन को ताजा वसंत के स्वाद का आनंद लेने का सही तरीका बनाता है। आप के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। हम क्लासिक जैमी ओलिवर रिसोट्टो बियांको रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, जो आपके डिश को अगले स्तर तक ले जाने वाली सरल युक्तियों को प्रदर्शित करने के लिए है। पूरी रेसिपी यहाँ देखें। प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, अजवाइन को काट लें और बारीक काट लें। लेमन जेस्ट के साथ भी अच्छा रहेगा। शानदार ढंग से बहुमुखी और जल्दी पकाने के लिए, सैल्मन एक महान मिडवीक डिनर या उत्सव केंद्रबिंदु का आधार है। ओके, जे स्टेट वेल ईन हाफ उर इवूर इन। स्टाल्समोकहाउस.को.यूके रेसिपी जेमी ओलिवर बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो से। सौंफ डालें और लगभग 4 मिनट तक या नरम होने तक भूनें।

यह गाढ़ा और क्रीमी और बहुत स्वादिष्ट होता है। लहसुन डालें और 2 मिनट के बाद जब सब्जियां नरम हो जाएं तो चावल डालें। काजुन मसालों के साथ मसालेदार और ताजा सब्जी और पके एवोकैडो के स्लाइस के साथ तैयार, ये टैको एक उत्कृष्ट रात के खाने का विकल्प है जिसमें सिर्फ 20 लगते हैं। सोया सैल्मन रेसिपी फिश रेसिपी जेमी ओलिवर रेसिपी। एन लाट दित नू सुपर गोड यूटपैकेन।

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क्रीमी प्रॉन स्टफ्ड सैल्मन जेमी ओलिवर रेसिपी।

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सर्वश्रेष्ठ रिसोट्टो व्यंजनों में से 6 जेमी ओलिवर में जेमी ओलिवर हैं।

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स्रोत: www.strandsofmylife.com

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तोर्जेट सलाद सब्जियों की रेसिपी जेमी ओलिवर रेसिपी।

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स्रोत: सीडीएन१.वूलवर्थ्स.मीडिया

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स्रोत: Jamieoliverprod.s3.amazonaws.com

सोया सैल्मन रेसिपी फिश रेसिपी जेमी ओलिवर रेसिपी।

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चेरी टमाटर पनीर व्यंजनों जेमी पत्रिका के साथ बुर्राटा।

टोस्ट पर झींगे की एक स्वीडिश विशेषता।

स्रोत: s3-eu-west-1.amazonaws.com

यह नुस्खा कम फोडमैप नहीं है।

सैल्मन रिसोट्टो हमेशा विजेता होता है, और यह फ्रीजर से मछली और मीठे मटर का उपयोग करता है!

स्रोत: cdn.mos.cms.futurecdn.net

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सर्वश्रेष्ठ रिसोट्टो व्यंजनों में से 6 जेमी ओलिवर में जेमी ओलिवर हैं।

स्रोत: Media2.popsugar-assets.com

सैल्मन रिसोट्टो रेसिपी जेमी ओलिवर:


"मैंने बाबिश की रेसिपी के साथ शुरुआत की और दूसरों को आजमाया। आखिरकार मार्सेला हज़ान ने मुझे सिखाया कि टोमैटो सॉस की एक हज़ार विविधताएँ हैं, और अब मैं इसे केवल उस सामग्री के साथ विंग कर सकता हूँ जो मेरे पास है, जिसके आधार पर मैं स्वाद प्रोफ़ाइल को स्वाद देना चाहता हूँ।" —u/noahpocalypse

"सरल टमाटर सॉस। किसी के लिए भी बनाना आसान है, 'मास्टर' करना असंभव है, और यह अंतहीन विविधताओं की अनुमति देता है।" —यू/इग्नोरहाइमस


अवयव

  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 सफेद प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 1 लाल प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 5 लौंग लहसुन (कीमा बनाया हुआ)
  • 1 बड़ा चम्मच डेयरी मुक्त मक्खन
  • 1 कप आर्बोरियो / रिसोट्टो चावल
  • 1 कप सफेद शराब
  • 2 नींबू का रस
  • ४ कप वेजिटेबल स्टॉक
  • 20 शतावरी डंठल (डिस्क में कटा हुआ)
  • 2 कप हरी बीन्स (कटी हुई)
  • ४ कप मटर के दाने
  • मुट्ठी भर पुदीना (बारीक कटा हुआ)
  • मुट्ठी भर ऋषि (बारीक कटे हुए)
  • मुट्ठी भर अजमोद (बारीक कटा हुआ)
  • 20 शतावरी भाले (हल्के से भुने हुए)
  • मुट्ठी भर भुने हेज़लनट्स
  • स्वादानुसार नमक (2 छोटे चम्मच ठीक होना चाहिए)

रिसोट्टो: इटली के क्लासिक चावल के व्यंजन के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

इटली के विभिन्न क्षेत्रों में अपने स्वयं के क्लासिक चावल के व्यंजन हैं, सूपी राइस एंड पीज़ ऑफ़ द वेनेटो से लेकर हंटर की शैली के रैबिट रिसोट्टो ऑफ़ उम्ब्रिया और टस्कनी तक, लेकिन इन सभी में चावल को सावधानीपूर्वक पकाने से लेकर पूर्णता तक एक समान है। .

मैक्सिन रिसोट्टो व्यंजन की एक विशाल विविधता प्रस्तुत करता है, जो गर्म पनीर और मक्खन से भरे हुए हैं, मछली और शंख का उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए। वह आपको कुछ भावपूर्ण विकल्पों का आनंद लेने के लिए भी आमंत्रित करती है, जिसमें एक आसान-से-सरसराहट वाला हैम और लीक रिसोट्टो शामिल है जिसका पूरा परिवार आनंद ले सकता है और एक तीतर और रेड वाइन रिसोट्टो जो मेहमानों को प्रभावित करने में विफल नहीं होगा। बचे हुए रिसोट्टो का उपयोग करने के लिए भी कुछ विचार हैं, जैसे कि टमाटर सॉस के साथ अरन्सिनी या चावल क्रोक्वेट्स।

विभिन्न स्टॉक के लिए उपयोगी व्यंजनों के साथ, मूल रिसोट्टो बनाने के लिए आसान निर्देशों और विभिन्न प्रकार के प्रामाणिक चावल के लिए एक गाइड उपलब्ध है, यह क्लासिक इतालवी पकवान के सभी प्रेमियों के लिए रिसोट्टो के लिए एक पूर्ण मार्गदर्शिका है।

मैक्सिन क्लार्क एक खाद्य लेखक और खाना पकाने के शिक्षक हैं। उन्होंने लंदन में लीथ के 8217 और सिसिली और टस्कनी में शेफ एलिस्टेयर लिटिल के टेस्टिंग प्लेसेस सहित स्कूलों में पढ़ाया है। उनका काम नियमित रूप से बीबीसी गुड फ़ूड एंड फ़ूड एंड ट्रैवल जैसी पत्रिकाओं और समाचार पत्रों में दिखाई देता है। मैक्सिन स्कॉटलैंड के पर्थशायर में रहती हैं।


टमाटर-तुलसी रिसोट्टो बनाने के टिप्स

  1. यदि आपने पहले कभी रिसोट्टो नहीं बनाया है, तो मुझ पर विश्वास करें जब मैं आपको बताऊं कि यह आसान नहीं हो सकता। वास्तव में, आपको केवल हलचल ही करनी है।
  2. As I advise in almost all my rice-based recipes – rice quality DOES matter. Risotto is made with a short grain rice called arborio rice, and I prefer Lundberg Farms or Rice Select brands.
  3. Arborio rice is high in starch and stirring the risotto constantly during the cooking process causes the starch to be slowly released resulting in a creamy final dish. That said, this है a dish you’ll need to stick by the stove for. Pour yourself a glass of vino and enjoy the process.
  4. Since there’s so few ingredients in this dish, I recommend using chicken STOCK vs broth for maximum flavor, and super ripe and juicy tomatoes. That said, if the vine-ripened tomatoes aren’t great in your area yet, select whatever tomato variety is the most ripe.
  5. If you’d like to keep this recipe vegetarian, you may swap vegetable stock for the chicken stock.

Eek! I’ll can it so you can get to cooking – can’t wait for you to try this elegant and lovely risotto recipe!!


Risotto : Delicious Recipes for Italy's Classic Rice Dish (Hardcover)

Different regions of Italy have their own classic rice dishes, from the soupy Rice and Peas of the Veneto to the Hunter's-style Rabbit Risotto of Umbria and Tuscany, but what they all have in common is the careful cooking of the rice to perfection. Maxine presents a huge variety of risotto dishes, from vegetarian bowls and meals packed full of warming cheese and butter, to recipes using fish and shellfish. She also invites you to enjoy some meaty options, which include an easy-to-rustle-up Ham and Leek Risotto that the whole family can enjoy and an Pheasant and Red Wine Risotto that will impress your guests. There are even a few ideas for using up leftover risotto, such as Arancini or Rice Croquettes with Tomato Sauce.

With useful recipes for various stocks, easy-to-follow instructions for making a basic risotto and a guide to the different kinds of rice available, this is a complete guide to risotto for all lovers of the classic Italian dish.• Author: Maxine Clark • ISBN:9781788790352 • Format:Hardcover • Publication Date:2018-09-11