Queso Fundido


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आप इस ooey-gooey queso fundido डिप को कड़ाही में गरम कर सकते हैं, या इसे फोंड्यू पॉट में गर्म रख सकते हैं। अपनी अगली टैको रात के लिए इस रेसिपी को सेव करें।

अवयव

  • 1 सेरानो चिली, बीज वाला, कटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
  • ८ औंस मोटा कद्दूकस किया हुआ हल्का पीला चेडर
  • 8 औंस मोटे कद्दूकस किया हुआ मोंटेरे जैक
  • १ बड़ा चम्मच मैदा
  • 1 4-औंस लिंक ताजा कोरिज़ो या गर्म इतालवी सॉसेज, आवरण हटा दिया गया

पकाने की विधि तैयारी

  • एक छोटी कटोरी में टमाटर, चिली और अजवायन मिलाएं। नमक के साथ मौसम; सालसा को 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

  • इस बीच, दोनों चीज़ों को एक मध्यम कटोरे में आटे के साथ टॉस करें। कोरिज़ो को मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से तोड़ें, जब तक कि यह लगभग 1 मिनट तक रेंडर न होने लगे। प्याज़ डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि कोरिज़ो पक न जाए और प्याज़ नरम और पारभासी न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

  • कोरिज़ो मिश्रण को एक छोटी कटोरी में स्थानांतरित करें; गर्मी के लिए सॉस पैन लौटें। बियर जोड़ें; उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें और किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। लगातार फेंटते हुए, पनीर मिश्रण को एक बार में 1/4-कप डालें, जिससे यह मिश्रित हो जाए और मिश्रण के बीच चिकना हो जाए। कोरिज़ो मिश्रण में हिलाओ। DO AHEAD Queso को 30 मिनट आगे किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।

  • फिर से गरम करने के लिए, मध्यम आँच पर केसो फ़ंडिडो के साथ कड़ाही गरम करें; पिघलने और चुलबुली होने तक हिलाएं।

  • एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, क्वेसो के ऊपर साल्सा चम्मच डालें। किनारे पर टॉर्टिला चिप्स की एक टोकरी के साथ कड़ाही में परोसें।

बॉन एपेटिट टेस्ट किचन द्वारा पकाने की विधि,

पोषण सामग्री

1 सर्विंग में शामिल हैं: कैलोरी (केकेसी) 280 वसा (जी) 18 संतृप्त वसा (जी) 9 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 55 कार्बोहाइड्रेट (जी) 5 आहार फाइबर (जी) 2 कुल शर्करा (जी) 1 प्रोटीन (जी) 22 सोडियम (मिलीग्राम) ) ६८०समीक्षा अनुभाग

Queso Fundido

क्या वास्तव में बहुत अधिक पनीर जैसी कोई चीज होती है ?! कार्लोस मैकियास निश्चित रूप से इस Queso Fundido नुस्खा के साथ ऐसा नहीं सोचता है! घर के बने टॉर्टिला के साथ मसालेदार सोबरसाडा के साथ गूई पिघला हुआ पनीर का एक पैन और एक रोक्बॉक्स चार्ड टमाटर साल्सा इसे आप बार-बार बनायेंगे।

1. टॉर्टिला के लिए

- सभी सूखी सामग्री को एक बाउल में हाथ से मिला लें. मक्खन डालें और मिलाएँ और अपने हाथ से तब तक निचोड़ें जब तक कि यह पूरी तरह से सूखी सामग्री से न मिल जाए। यह गीली रेत के समान दिखना और महसूस करना चाहिए।

- दूध और पानी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक आटा न बन जाए. आटे को साफ सतह पर रखें और चिकना होने तक गूंद लें। लगभग 5 मिनट।

- आटे को ढककर 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें.

- भाग को 1oz (25g) के टुकड़ों में काट लें और गोले बना लें। इन्हें एक ट्रे पर रखकर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

- एक सतह पर मैदा छिड़कें और बेलन की मदद से आटे को 6 इंच (15 सेंटीमीटर) व्यास के टॉर्टिला में बेल लें।

- एक बार में एक टॉर्टिला का काम करते हुए, गर्म ओवन में लॉन्च करने और 10-20 सेकंड के लिए बेक करने से पहले एक फ्लोर्ड रॉकबॉक्स प्लेसमेंट पील पर स्लाइड करें। जब वे फूलेंगे और फूलेंगे तो आपको पता चल जाएगा कि वे पक गए हैं।

- पके हुए टॉर्टिला को टॉर्टिलेरो या ढक्कन वाले बर्तन के अंदर चाय के तौलिये से ढक कर रखें।

2. टमाटर सालसा के लिए

- टमाटर को कच्चे लोहे के पैन या ट्रे में रखें. प्याज को चार भागों में काटें और टमाटर के साथ पैन में सेट करें। सब कुछ समतल होना चाहिए, एक दूसरे के ऊपर कुछ भी नहीं होना चाहिए।

- रोक्कबॉक्स के उच्च स्तर पर होने तक, अच्छे स्तर की चर्बी प्राप्त होने तक भूनें। पैन को ओवन से निकालें, टमाटर और प्याज़ को पलटें, मिर्च और लहसुन डालें और दूसरी तरफ भी भूनें।

- सब कुछ एक मूसल और मोर्टार में डालें और एक मोटा सालसा में मैश करें। स्वाद के लिए मौसम।

3. क्यूसो फंडिडो के लिए (11 इंच (28 सेमी) कच्चा लोहा पैन का उपयोग करें):

- कड़ाही में कटे हुए प्याज और एक चुटकी नमक के साथ तेल के छींटे डालें. टॉस करें और नियमित रूप से टॉस करते हुए लगभग ८ मिनट के लिए धीमी आंच पर रोक्कबॉक्स में पकाएं। एक तरफ सेट करें और पैन को पोंछ लें।

- असेंबल करने के लिए, आधे कैरामेलाइज़्ड प्याज़ से शुरू करें, फिर चीज़ मिक्स डालें, फेटा को सुरक्षित रखें। सोबरसदा की डोपों पर चमचे से फैलाएँ और बचे हुए प्याज़ और मिर्च के साथ खत्म करें।

- रोक्कबॉक्स को वापस तेज आंच पर पलट दें और लगभग 2-3 मिनट के लिए केसो फंडिडो को पिघलाएं।

- फेटा के ऊपर से क्रम्बल करके और गरमा गरम टॉर्टिला और टोमैटो सालसा के साथ परोस कर खत्म करें।


  • ओक्साका पनीर: यह एक बेहतरीन पिघलने वाला पनीर है जो मोज़ेरेला के समान है। इसे पनीर के गलियारे में खोजें, अन्य मैक्सिकन चीज़ के बगल में, जैसे कि केसो फ्रेस्को। यदि आप इसे नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो मोत्ज़ारेला एक बेहतरीन विकल्प होगा।
  • कटी हुई हरी मिर्च: ये एक हल्का विकल्प हैं। यदि आप अधिक गर्मी की तलाश में हैं तो बेझिझक एक जलपीनो का उपयोग करें और इसे प्याज के साथ भूनें। या पसंद के दूसरे चिली का उपयोग करें।
  • पिको डी गालो: यह एक चंकी साल्सा है जो कि केसो के लिए टॉपिंग के रूप में बहुत अच्छा है। यहाँ मेरा घर का बना नुस्खा है जिसका मैं हमेशा उपयोग करता हूँ: पिको डी गैलो।
  • पहले से गरम करेंवह ओवन 400℉ तक।
  • कोरिज़ो को पकाएं मध्यम आँच पर एक बड़े ओवन सुरक्षित कड़ाही में। कोरिज़ो को पकते समय तोड़कर अलग कर लें। कोरिज़ो से किसी भी ग्रीस को निकालने के बजाय एक कागज़ के तौलिये को पकड़ें और कुछ अतिरिक्त ग्रीस को दाग दें।
  • कोरिज़ो पक जाने के बाद, कटी हुई हरी मिर्च और प्याज डालें और प्याज के नरम और पारभासी होने तक पकाएं।
  • शीर्ष कटा हुआ पनीर के साथ पका हुआ चोरिज़ो मिश्रण।

टिप: बेक करने के बाद केसो के शीर्ष को सजाने के लिए बचाने के लिए कड़ाही से लगभग 2 बड़े चम्मच कोरिज़ो निकालें **


  • दुनिया में पनीर की 900 से अधिक किस्में हैं।
  • पनीर की अमेरिकी खपत पिछले 40 वर्षों में दोगुनी हो गई है। प्रत्येक अमेरिकी अब प्रति वर्ष औसतन 37 पाउंड पनीर की खपत करता है। फ्रांसीसी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 50 पाउंड पनीर का उपभोग करते हैं!
  • कमरे के तापमान पर परोसे जाने पर पनीर अधिक स्वादिष्ट होता है।
  • पनीर कैल्शियम, वसा और प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है। इसमें उच्च मात्रा में विटामिन ए और बी-12 भी होता है।

एक बेकिंग डिश में कटा हुआ चेडर चीज़ और कटा हुआ मोंटेरी जैक चीज़ डालें (एक पाई डिश करेगा)। इन्हें आपस में थोड़ा मिला लें।

क्रम्बल किए हुए कोरिज़ो को एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ तब तक पकाएं जब तक कि वह भूरा और पक न जाए। पनीर के ऊपर पका हुआ कोरिज़ो छिड़कें।

कोरिज़ो के ऊपर कटा हुआ हरा प्याज़ और जलेपे और तिल्देव छिड़कें।

चुलबुली और ब्राउन होने तक 10 मिनट तक बेक करें।

पनीर और कोरिज़ो का एक अच्छा हिस्सा हथियाने के लिए चिप्स का उपयोग अपने क्यूसो फंडिडो में डुबोने के लिए करें।

या एक प्लेट पर कुछ चम्मच अपने आप का आनंद लेने के लिए। क्वेसो फंडिडो चीज़ लवर्स डे पर बनाने के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है, लेकिन यह सुपर बाउल संडे के लिए एकदम सही आसान ऐपेटाइज़र डिप भी है!


चोरिज़ो और राजसी के साथ केसो फंडिडो

1. पोब्लानो मिर्च भूनना। पोब्लानोस को खुली आंच पर या बेकिंग शीट पर बहुत गर्म ब्रॉयलर से 4 इंच नीचे, नियमित रूप से पलटते हुए तब तक भूनें जब तक कि त्वचा समान रूप से फफोले और काली न हो जाए, खुली लौ के लिए लगभग 5 मिनट, ब्रॉयलर के लिए लगभग 10 मिनट। सावधान रहें कि मांस-केवल त्वचा को न जलाएं। किचन टॉवल से ढककर 5 मिनट के लिए रख दें। काली हुई त्वचा को रगड़ें, फिर उपजी और बीज की फली को खींचकर काट लें। चीलों को फाड़ दें और आवारा बीजों और त्वचा के अधिकांश हिस्सों को हटाने के लिए जल्दी से कुल्ला करें। लगभग 2 इंच लंबी -इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

2. कोरिज़ो-पोब्लानो मिश्रण। एक मध्यम आकार की कड़ाही (अधिमानतः नॉन-स्टिक) में, कोरिज़ो को मध्यम आँच पर पकाएँ, किसी भी गुच्छे को तोड़ने के लिए, आधा पकने तक, लगभग 5 मिनट तक। (जैसे कोरिज़ो गर्म होता है, यह मांस को पकाने के लिए पर्याप्त वसा देना चाहिए यदि मिश्रण सूखा लगता है, तो थोड़ा तेल डालें।) प्याज डालें और बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज अच्छी तरह से सुनहरा न हो जाए और कोरिज़ो पक जाए, लगभग १० मिनट . (अगर मिश्रण बहुत ज्यादा ऑयली लगता है, तो छान लें।) पोब्लानो स्ट्रिप्स में डालें, स्वाद और नमक के साथ सीजन करें यदि आपको लगता है कि मिश्रण को कुछ चाहिए।

3. केसो फंडिडो को खत्म करना. पनीर में छिड़कें। धीरे-धीरे और लगातार हिलाते रहें जब तक कि बस पिघल न जाए - आँच पर बहुत लंबा और पनीर सख्त, तैलीय और कड़ा हो जाएगा। एक गर्म सर्विंग डिश में तुरंत स्कूप करें (नीचे चाय की रोशनी वाला एक छोटा फोंड्यू डिश आदर्श है)। क्रम्बल किए हुए अजवायन के साथ छिड़कें और बिना किसी झिझक के गर्मागर्म टॉर्टिला के साथ परोसें।


सामान्यतःपूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं स्पेनिश कोरिज़ो का उपयोग कर सकता हूँ? आप – कर सकते हैं लेकिन यह वास्तव में वही नहीं होगा। मेक्सिकन कोरिज़ो नरम पकता है और पिघले हुए पनीर में अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है, हालांकि स्पेनिश कोरिज़ो ठीक हो जाता है और यहां तक ​​कि जब इसे बारीक कटा हुआ होता है, तब भी यह प्रत्येक काटने के लिए एक चबाने वाली बनावट जोड़ देगा।

क्या मैं प्याज और मिर्च छोड़ सकता हूँ? ज़रूर – कुछ प्रामाणिक Queso Fundido व्यंजनों में केवल कोरिज़ो और पनीर शामिल हैं।

ओक्साका पनीर क्या है? यह आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मैक्सिकन चीज़ है, जो ताज़े मोज़ेरेला की बनावट के समान है। हालाँकि यह पिघल जाने पर कठोर हो जाता है, लेकिन इसे वास्तव में एक अर्ध-कठोर चीज़ माना जाता है। इसका स्वाद मोंटेरे जैक पनीर के समान है, लेकिन यह वृद्ध नहीं है। आप कई सुपरमार्केट में ओक्साका पनीर पा सकते हैं।

क्या मैं इस व्यंजन को समय से पहले बना सकता हूँ? हाँ – आप कोरिज़ो और सब्ज़ियों को भून सकते हैं, और ऊपर चीज़ डाल सकते हैं। फिर, बेक करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें। बेक करने से पहले पैन को कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक बैठने दें।

आप द एजवाटर कैफे से प्रेरित इन अन्य व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं:

दिल ठोस दिल ठोस चिह्न


  • 1 मध्यम बटरनट स्क्वैश (लगभग 2 1/4 पाउंड), आधा और बीज वाला
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 1 बड़ा मीठा प्याज, कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
  • छोटा चम्मच चिपोटल चिली पाउडर या लाल मिर्च
  • 8 औंस तेज चेडर पनीर, कटा हुआ
  • 8 औंस मोंटेरे जैक पनीर, कटा हुआ
  • कप पिको डी गैलो या ताजा साल्सा, सूखा हुआ
  • २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया
  • २ बड़े चम्मच भुने हुए पेपिटास

ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।

स्क्वैश कट-साइड को तैयार तवे पर रखें। निविदा तक सेंकना, 50 मिनट से 1 घंटे तक। पलट दें और थोड़ा ठंडा होने दें। मांस को एक खाद्य प्रोसेसर में स्कूप करें और नमक डालें। चिकना होने तक प्यूरी करें। 2 कप प्यूरी को मापें (किसी अन्य उपयोग के लिए किसी भी शेष स्क्वैश को आरक्षित करें)। रद्द करना।

इस बीच, एक मध्यम सॉस पैन में तेल और प्याज मिलाएं। ढककर मध्यम आँच पर, अक्सर हिलाते हुए, १० मिनट तक पकाएँ। खुला और पकाते रहें जब तक कि प्याज बहुत नरम और ब्राउन न हो जाए, 8 से 10 मिनट अधिक, गर्मी को कम करें और आवश्यकतानुसार एक बार में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें, अगर प्याज बहुत जल्दी भूरा होने लगे। मिर्च पाउडर और चिपोटल (या लाल मिर्च) में हिलाओ। गर्मी से निकालें, ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

जब स्क्वैश किया जाता है, ओवन का तापमान 350 डिग्री तक कम करें। कुकिंग स्प्रे के साथ एक मध्यम कास्ट-आयरन स्किलेट (10-इंच) कोट करें।

एक बड़े बाउल में चेडर और मोंटेरे जैक को टॉस करें। आरक्षित स्क्वैश प्यूरी में 1 कप चीज डालें। बचे हुए पनीर के लगभग आधे हिस्से को तैयार पैन में फैलाएं। स्क्वैश के साथ शीर्ष। स्क्वैश के ऊपर कैरामेलाइज़्ड प्याज का आधा भाग फैलाएं। शेष पनीर और प्याज के साथ शीर्ष।

लगभग 20 मिनट तक पनीर के पिघलने और किनारों पर बुदबुदाने तक बेक करें। 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। पिको डी गैलो (या साल्सा), सीलांट्रो और पेपिटास के साथ शीर्ष।

आगे बढ़ने के लिए: डिप (चरण 1-5) को 6 घंटे तक के लिए रेफ्रिजरेट करें। स्टेप 6 में 25 से 30 मिनट तक बेक करें।


सामग्री जिसकी आपको आवश्यकता है

आप इस रेसिपी के लिए कोरिज़ो का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे बनाना चाहते हैं शाकाहारी क्वेसो फंडिडो संस्करण, आप कोरिज़ो के बजाय मशरूम और पोब्लानो मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

  • कटा हुआ पनीर. आप मोंटेरे जैक पनीर, ओक्साका पनीर, असाडेरो, मांचेगो, और/या चिहुआहुआ पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
  • मैक्सिकन चोरिज़ो.
  • मशरूम. क्रिमिनी, पोर्टोबेलो, या आपका पसंदीदा।
  • चिपोटल पाउडर. आप एको मिर्च पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं (वांछित गर्मी के स्तर के आधार पर)
  • भुना हुआ पोब्लानो मिर्च. आप उन्हें ओवन में काला होने तक रख सकते हैं या किचन टॉर्च का उपयोग कर सकते हैं।
  • कटा हुआ धनिया.
  • लाइम वेजेज.

व्यंजनों Queso Fundido सैन एंजेल इन मेक्सिको – एपकोट

बनाने की विधि:
1. पनीर को स्लाइस या कद्दूकस कर लें और एक तरफ रख दें।
2. कोरिज़ो सॉसेज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में अच्छी तरह ब्राउन होने तक भूनें। सॉसेज को ब्राउन करते समय छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें।
3. एक उथले ओवन/ब्रॉयलर-प्रूफ कैसरोल डिश को हल्का चिकना कर लें। आधा पनीर डिश के तल में व्यवस्थित करें। पके हुए सॉसेज और शेष पनीर के साथ शीर्ष। पनीर के पिघलने और हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
4. टॉर्टिला को गर्म करें और क्वार्टर में काट लें। टॉर्टिला के टुकड़ों पर पिघला हुआ पनीर का मिश्रण डालें और तुरंत परोसें।

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