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झींगा, नदुजा और टमाटर के साथ स्क्वीड इंक पास्ता

झींगा, नदुजा और टमाटर के साथ स्क्वीड इंक पास्ता


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नंदूजा नहीं? बस कुछ लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ जैतून का तेल का एक अतिरिक्त ग्लग जोड़ें।

अवयव

  • 1 पौंड बड़ा हेड-ऑन या शेल-ऑन झींगा
  • 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
  • ६ लहसुन की कलियाँ, विभाजित, २ तोड़ी हुई, ४ बारीक कटी हुई
  • 1 कप टमाटर पासाटा या साबुत छिलके वाले टमाटर को प्यूरी करें
  • 12 औंस व्यंग्य स्याही भाषा
  • कप कटा हुआ ताजा अजमोद, और अधिक परोसने के लिए
  • काली मिर्च पाउडर

पकाने की विधि तैयारी

  • चिंराट को छीलें और निकालें, सिर और/या गोले को बचाएं। झींगा को बारीक काट लें; रद्द करना। 1 बड़ा चम्मच गरम करें। मध्यम-उच्च पर एक मध्यम सॉस पैन में तेल और सुनहरा होने तक, लगभग 1 मिनट तक, स्मैश किए हुए लहसुन को पकाएं। आरक्षित झींगा सिर और/या गोले जोड़ें और उज्ज्वल गुलाबी होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं। तेज पत्ता और 2 कप पानी डालकर उबाल लें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि स्टॉक थोड़ा कम और स्वादिष्ट न हो जाए, 8-10 मिनट। एक बड़े कटोरे में एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें; ठोस त्यागें।

  • शेष २ बड़े चम्मच गरम करें। मध्यम-उच्च पर एक बड़े कड़ाही में तेल। कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। कड़ाही को गर्मी से निकालें और ध्यान से टमाटर और 1 कप स्टॉक डालें (मिश्रण फट सकता है)। गर्मी पर लौटें और पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक सॉस मोटा होना शुरू न हो जाए, लगभग 3 मिनट। सॉस में डालने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके नदुजा डालें। गर्मी कम करें और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि स्वाद पिघल न जाए, लगभग 3 मिनट। आरक्षित झींगा में हिलाओ और पकाओ, कभी-कभी सरकते हुए, अपारदर्शी तक, लगभग 2 मिनट।

  • इस बीच, पास्ता को उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में, कभी-कभी हिलाते हुए, बहुत अल डेंटे (पास्ता अभी भी अपारदर्शी और केंद्र में बहुत दृढ़ होगा) तक पकाएं। 1½ कप पास्ता कुकिंग लिक्विड को सुरक्षित रखते हुए, पास्ता को छान लें।

  • पास्ता और 1 कप पास्ता कुकिंग लिक्विड को सॉस में मिलाएं और पकाएं, अक्सर टॉस करें और कुकिंग पास्ता को खत्म करने में मदद करने के लिए अधिक कुकिंग लिक्विड मिलाएं, जब तक कि पास्ता अल डेंटे न हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए (लेकिन अभी भी सॉसी हो) और पास्ता को लगभग 5 मिनट तक कोट करें। नींबू का रस और कप अजमोद डालें; टॉस नमक और काली मिर्च के साथ चखिए और स्वादिष्ट बनाइये। पास्ता को अधिक अजमोद के साथ परोसें।

  • आगे करो: स्टॉक 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। शांत होने दें; कवर और ठंडा। कसकर लपेटें और चिंराट को अलग से ठंडा करें।

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 620 वसा (जी) 24 संतृप्त वसा (जी) 6 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 165 कार्बोहाइड्रेट (जी) 70 आहार फाइबर (जी) 4 कुल शर्करा (जी) 5 प्रोटीन (जी) 32 सोडियम (मिलीग्राम) 1040 समीक्षा अनुभाग बहुत स्वादिष्ट ! नुडी के बजाय हमने बारीक कटी हुई सलामी, कैपकोला और कुछ काली मिर्च के फ्लेक्स का इस्तेमाल किया। उत्कृष्ट और स्वादिष्ट! बेनामीसैन डिएगो 05/13/20 सरल, स्वादिष्ट और देखने में प्रभावशाली। फैटी नंदूजा अच्छी तरह से सॉस में थोड़ा सा पिघल जाता है। आरामदायक स्वादिष्ट और थोड़ा चमकदार पकवान। बेनामीलॉस एंजिल्स09/26/18

बॉन एपेटिट मैगज़ीन से मार्च २०१५: द कम्फर्ट फ़ूड इश्यू (पृष्ठ ५८)

क्या आप वाकई इस रेसिपी को अपने बुकशेल्फ़ से हटाना चाहते हैं? ऐसा करने से आपके द्वारा इस रेसिपी के लिए बनाए गए सभी बुकमार्क हट जाएंगे।

  • तेज पत्ता
  • लहसुन
  • नींबू
  • अजमोद
  • झींगा
  • टमाटर passata
  • व्यंग्य स्याही भाषाई पास्ता
  • नदुजा सॉसेज

सामग्री की पूरी सूची के लिए हमेशा प्रकाशन देखें। एक ईट योर बुक्स इंडेक्स मुख्य सामग्री को सूचीबद्ध करता है और इसमें 'स्टोर-अलमारी सामग्री' (नमक, काली मिर्च, तेल, आटा, आदि) शामिल नहीं होता है - जब तक कि महत्वपूर्ण मात्रा में न कहा जाए।


[घर का बना] झींगा, नदुजा और टमाटर के साथ स्क्वीड इंक मैकचेरोनी

यह पास्ता को एक चमकदार स्वाद देता है जो समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है, और इसे ठंडा दिखता है।

1 पौंड बड़ा हेड-ऑन या शेल-ऑन झींगा

3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित

६ लहसुन की कलियाँ, विभाजित, २ तोड़ी हुई, ४ बारीक कटी हुई

१ कप टमाटर पासाटा या साबुत छिले टमाटर

12 औंस विद्रूप स्याही भाषाई

१/४ कप कटा हुआ ताजा अजमोद, और अधिक परोसने के लिए

काली मिर्च पाउडर

चिंराट को छीलें और निकालें, सिर और/या गोले को बचाएं। एक तरफ सेट झींगा को बारीक काट लें। मध्यम-उच्च पर एक मध्यम सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और लगभग 1 मिनट तक सुनहरा होने तक, स्मैश किए हुए लहसुन को पकाएं। आरक्षित झींगा सिर और/या गोले जोड़ें और उज्ज्वल गुलाबी होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं। तेज पत्ता और 2 कप पानी डालकर उबाल लें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि स्टॉक थोड़ा कम और स्वादिष्ट न हो जाए, 8-10 मिनट। एक बड़े कटोरे में एक महीन-जालीदार छलनी के माध्यम से तनाव ठोस पदार्थों को त्यागें।

मध्यम-उच्च पर एक बड़े कड़ाही में शेष 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। कड़ाही को गर्मी से निकालें और ध्यान से टमाटर और 1 कप स्टॉक डालें (मिश्रण फट सकता है)। गर्मी पर लौटें और पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक सॉस मोटा होना शुरू न हो जाए, लगभग 3 मिनट। सॉस में डालने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके नदुजा डालें। गर्मी कम करें और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक स्वाद पिघल न जाए, लगभग 3 मिनट। आरक्षित झींगा में हिलाओ और पकाओ, कभी-कभी सरकते हुए, अपारदर्शी तक, लगभग 2 मिनट।

इस बीच, पास्ता को उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में, कभी-कभी हिलाते हुए, बहुत अल डेंटे (पास्ता अभी भी अपारदर्शी और केंद्र में बहुत दृढ़ होगा) तक पकाएं। 1 1/2 कप पास्ता खाना पकाने के तरल को सुरक्षित रखते हुए, पास्ता को सूखा लें।

पास्ता और 1 कप पास्ता कुकिंग लिक्विड को सॉस में मिलाएं और पकाएं, अक्सर टॉस करें और कुकिंग पास्ता को खत्म करने में मदद करने के लिए अधिक कुकिंग लिक्विड मिलाएं, जब तक कि पास्ता अल डेंटे न हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए (लेकिन अभी भी सॉसी हो) और पास्ता को लगभग 5 मिनट तक कोट करें। नींबू का रस और 1/4 कप अजमोद डालें। नमक और काली मिर्च के साथ चखिए और स्वादिष्ट बनाइये। पास्ता को अधिक अजमोद के साथ परोसें।

आगे करें: स्टॉक 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। ढककर ठंडा होने दें. कसकर लपेटें और चिंराट को अलग से ठंडा करें।


विद्रूप स्याही व्यंजनों

स्क्वीड और कटलफिश जैसे सेफलोपोड्स की स्याही का ऐतिहासिक रूप से कई तरीकों से उपयोग किया गया है, लेकिन हाल ही में प्राथमिक उपयोग खाना पकाने में किया गया है। स्पैनिश व्यंजनों में लोकप्रिय, पास्ता और रिसोट्टो व्यंजनों को एक नाटकीय गुणवत्ता देने के अलावा, जेट काली स्याही भी उन व्यंजनों के लिए एक अद्वितीय स्वाद गुणवत्ता लाती है जो इसे रंग देते हैं। स्क्वीड स्याही को पाउच में ऑनलाइन और मछुआरों से खरीदा जा सकता है, लेकिन यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं तो आप स्वयं स्याही निकालने का प्रयास कर सकते हैं।

एक कल्पनाशील रूप से प्रस्तुत स्टार्टर के लिए, ल्यूक होल्डर के केकड़े को गार्गेनेली रेसिपी के साथ आज़माएँ, जिसे केकड़े के सिर में परोसा जाता है। एक आसान मुख्य के लिए, एंड्रयू मैकेंज़ी की स्क्विड स्याही रिसोट्टो, लॉबस्टर पंजे से सजाए गए, वास्तविक प्रभाव पड़ता है, जैसा कि कॉलिन मैकगुरन की नीरो सॉस के साथ प्रभावशाली बेक्ड ब्रीम है। एक मांसाहारी मुख्य विकल्प के लिए, स्टीवन स्मिथ का चिकन, शतावरी और मशरूम नुस्खा एक आश्चर्यजनक जले हुए लीक प्यूरी के लिए स्क्वीड स्याही के नाटकीय गुणों का उपयोग करता है।


रुस्तिचेला स्क्विड इंक टोनारेली पास्ता

यह आकर्षक, मनोरम इतालवी पास्ता के साथ स्वाद का सागर है।

त्वरित तथ्य

मूल: इटली
इकाई का आकार: ५०० ग्राम

स्वाद का अनुभव

थोड़ा नमकीन और गहरा स्वाद। यह एक पास्ता है जिसे हम कई दिनों तक खा सकते हैं, और हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों में पाया जाता है।

कहानी

ताजा काली स्क्वीड स्याही से तैयार की जाती है, जिसमें ड्यूरम गेहूं सूजी और पानी मिलाया जाता है। परिणाम एक हल्के लवणता के साथ एक उमस भरे, गहरे रंग का नूडल है जो शेलफिश के साथ एक स्वादिष्ट मेल है।

उपयोग युक्तियाँ

सामन के साथ एक चटपटा, टमाटर आधारित सॉस को व्हिप करें, या बस जैतून का तेल, समुद्री नमक और कटा हुआ अजमोद के साथ आनंद लें।


अरबियाता सॉस, झींगा और amp NDUJA के साथ स्क्विड स्याही टोननेरेली
द्वारा पकाने की विधि जैकी बोट्टो


1. पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता तैयार करें।
2. इस बीच, एक बड़े पैन में, कम आँच पर, 4 TBSP डालें नदुजा , इसे तोड़कर पिघलने दें।
3. का पूरा जार डालें डि ब्रूनो ब्रदर्स अरबियाटा सॉस पैन को।
4. ताजा या फ्रोजन झींगा डालें और पकने तक उबालें।
5. जब पास्ता पक जाए तो चिमटे से पास्ता को बर्तन से निकाल कर पैन में डालें.
6. पास्ता को सॉस के साथ अच्छी तरह टॉस करें.
7. ताजा पार्सले से सजाएं।

आप भी आनंद लें

अरबीटा पास्ता सॉस

टेम्पेस्टा नदुजा

यह आकर्षक, मनोरम इतालवी पास्ता के साथ स्वाद का सागर है।

त्वरित तथ्य

मूल: इटली
इकाई का आकार: ५०० ग्राम

स्वाद का अनुभव

थोड़ा नमकीन और गहरा स्वाद। यह एक पास्ता है जिसे हम कई दिनों तक खा सकते हैं, और हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों में पाया जाता है।

कहानी

ताजा काली स्क्वीड स्याही से तैयार की जाती है, जिसमें ड्यूरम गेहूं सूजी और पानी मिलाया जाता है। परिणाम एक हल्के लवणता के साथ एक उमस भरे, गहरे रंग का नूडल है जो शेलफिश के साथ एक स्वादिष्ट मेल है।

उपयोग युक्तियाँ

सामन के साथ एक चटपटा, टमाटर आधारित सॉस को व्हिप करें, या बस जैतून का तेल, समुद्री नमक और कटा हुआ अजमोद के साथ आनंद लें।


अरबियाता सॉस, झींगा और amp NDUJA के साथ स्क्विड स्याही टोननेरेली
द्वारा पकाने की विधि जैकी बोट्टो


1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता तैयार करें।
2. इस बीच, एक बड़े पैन में, कम आँच पर, 4 TBSP डालें नदुजा , इसे तोड़कर पिघलने दें।
3. का पूरा जार डालें डि ब्रूनो ब्रदर्स अरबियाटा सॉस पैन को।
4. ताजा या फ्रोजन झींगा डालें और पकने तक उबालें।
5. जब पास्ता पक जाए तो चिमटे से पास्ता को बर्तन से निकाल कर पैन में डालें.
6. पास्ता को सॉस के साथ अच्छी तरह टॉस करें.
7. ताजा पार्सले से सजाएं।


चिक एन' पेस्ट्री

तो हाँ। नमस्ते!

दूसरी रात, क्रिस ने मुझसे पूछा कि मुझे पोस्ट किए हुए कितना समय हो गया है। जुलाई 2014। वाह। लेकिन कभी-कभी मुझे यह जगह याद आती है। मुझे पता है कि मैं कहता हूं कि हर बार मैं थोड़ी देर के लिए गायब हो जाता हूं, लेकिन यह सच है। इसके अलावा, कभी-कभी मैं कुछ ऐसा बनाता हूं जो मैं करता हूं साझा करने की आवश्यकता है. और आज रात, वह हुआ।

मैं अब भी वैसे ही खाना बनाती हूं। बहुत सी अन्य चीजें बदल गई हैं (उस पर एक पल में और अधिक), लेकिन मैं अभी भी अपनी पसंदीदा पत्रिकाओं से व्यंजनों को क्लिप करता हूं, और कभी-कभी वे थोड़ी देर के लिए बैठते हैं, कभी-कभी वे तुरंत पक जाते हैं। नदुजा (एन-डू-याह), एक मसालेदार, फैलाने योग्य पोर्क सॉसेज, एक ऐसी सामग्री है जिसे मैं लंबे समय से पकाना चाहता था। मुझे हाल ही में एक बॉन एपेटिट पत्रिका में एक नुस्खा मिला, जिसका मैं विरोध नहीं कर सकता था – एक पास्ता सॉस जो नदुजा से बना होता है, जिसमें झींगा के छोटे टुकड़े होते हैं, और स्क्वीड स्याही पास्ता भर में चल रहा होता है।

पहला कदम एक त्वरित और आसान झींगा स्टॉक बनाना है। जितना मुझे झींगा छीलने से नफरत है, जब मैं झींगा स्टॉक बनाता हूं तो मुझे एहसास होता है कि उनमें से एक पाउंड को खोलने में केवल 5 मिनट लगते हैं, और आपको नुस्खा में झींगा स्टॉक की आवश्यकता है या नहीं, आपको हमेशा इसे बनाना चाहिए और अगर आपको इसकी आवश्यकता नहीं है तो इसे फ्रीज कर दें। वास्तव में, मेरे पास अभी भी फ्रीजर में लॉबस्टर स्टॉक है, कौन जानता है कि कब। मैं वास्तव में नहीं जानता कि कब…

मुझे यकीन है कि आप स्क्वीड स्याही खरीद सकते हैं (वास्तव में, मुझे पता है कि आप कर सकते हैं) और इसके साथ अपना खुद का ताजा पास्ता बना सकते हैं, लेकिन मैं इस हिस्से को करने के लिए किसी को भुगतान करना पसंद करता हूं। मैं एक कुकिंग प्रोजेक्ट के बारे में हूं, लेकिन एक सप्ताह की रात को नहीं, और यह एक सप्ताह की रात का नुस्खा है, इसमें कोई संदेह नहीं है। यदि आप सैन फ़्रांसिस्को में हैं, तो स्थानीय मिशन बाज़ार जाने का स्थान है।

अंतिम परिणाम वास्तव में शानदार है। हर एक काटने में झींगा के एक नबिन के साथ ताजा, काला पास्ता स्नान करने वाला सॉसी, मसालेदार अद्भुतता। यह मुझे सिर्फ पेला की याद दिलाता है – और मुझे यकीन नहीं है कि मैं समझा सकता हूं कि क्यों, इसलिए मैं आपको केवल यह तय करने दूंगा, यदि आप निश्चित रूप से इसे चाबुक करने का निर्णय लेते हैं।

क्या आपने ऊपर की पृष्ठभूमि में थोड़ा प्यारा चेहरा देखा? जाओ फिर से देखो – आप शायद पास्ता पर ध्यान केंद्रित कर रहे थे। न्याय नहीं।

लेकिन मैं एक मिनट के लिए बैक अप लेता हूं। कुछ समय पहले, मैंने उल्लेख किया था कि हम घर-शिकार कर रहे थे। सैन फ्रांसिस्को में काफी समय लगता है। खैर, 7 महीने और 7 ऑफर बाद में, आखिरकार हुआ! हम पिछले साल अगस्त में देर से चले गए, और कहा आदियोस! उस छोटे से राजभाषा मिशन अपार्टमेंट में। अब हम मिशन डोलोरेस नामक पड़ोस में रहते हैं, जो मिशन और कास्त्रो के बीच में है, और शहर में व्यावहारिक रूप से हर चीज के लिए सुपर सुविधाजनक है। मैं सोशल मीडिया पर तस्वीरें साझा करने के बारे में उतना अच्छा नहीं रहा हूं, लेकिन मैंने फ़्लिकर पर कुछ अपलोड किए हैं, इसलिए बेझिझक एक बार देख लें।

अब आप में से जो लोग यहां अक्सर पढ़ते हैं, वे जानते हैं कि मैं अपने टेंजेरीन का दीवाना था। जितना मैंने पहले सोचा था, उससे कहीं अधिक समय यहाँ के आसपास एक और बिल्ली पर विचार करने में लगा। लेकिन कुछ ही समय बाद हम चले गए, हम एक पसंदीदा वाइनरी का दौरा कर रहे थे, और उनके पास बिल्ली के बच्चे का एक और कूड़ा था (क्या यह अजीब लगता है? यह पूरी तरह से सामान्य है, मैं वादा करता हूँ)। हमें फर की एक प्यारी छोटी छोटी बूँद मिली, जिसकी छोटी-छोटी आँखें व्यावहारिक रूप से थीं भीख मांगना हमें उसे घर ले जाने के लिए। लेकिन हमने नहीं किया। हम दोनों अगले हफ्ते काम के लिए यात्रा कर रहे थे, इसलिए समय नहीं जोड़ा गया। हमने अलविदा कहा, और अपनी उंगलियों को पार किया कि वह एक कोयोट (मजाक करना, तरह) द्वारा नहीं खाया जाएगा, और अगले सप्ताहांत में, हम वापस आए और उसे ले लिया। एक छोटी बिल्ली के बच्चे के साथ जीवन बहुत मजेदार रहा है। लेकिन अब वह विशाल हो गई है, ऐसा लगता है, क्योंकि वे हमेशा इतनी तेजी से बढ़ते हैं। लेकिन यह एक – यह छोटी सीराह – वह वास्तव में कुछ खास है। मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं पहले से ही उससे बहुत प्यार करता हूं, और वह भी हमसे काफी जुड़ी हुई है।

तो, अब हम सब पकड़ में आ गए हैं, है ना? चीजें निश्चित रूप से बदल गई हैं, लेकिन वास्तव में, बहुत कुछ अभी भी वही है। और यह सब – हर आखिरी बिट – बेहतर नहीं हो सकता।

झींगा, नदुजा और टमाटर के साथ स्क्वीड इंक पास्ता

बॉन एपेटिट से अनुकूलित, मार्च 2015 4 परोसता है
समय प्रतिबद्धता: ४५ मिनट, सबसे सक्रिय

प्रिंट करने योग्य नुस्खा

अवयव
1 पौंड बड़ा शेल-ऑन झींगा
3 टी जैतून का तेल, विभाजित
६ लहसुन की कलियाँ, विभाजित, २ तोड़ी हुई, ४ बारीक कटी हुई
1 तेज पत्ता
1 ग प्यूरी टमाटर
4 ऑउंस नदुजा
कोषर नमक
12 ऑउंस स्क्वीड स्याही स्पेगेटी
¼ ग ताजा नींबू का रस
¼ ग कटा हुआ ताजा अजमोद, और अधिक परोसने के लिए
काली मिर्च पाउडर

निर्देश
छिलके को छीलें और छीलें, गोले को बचाएं। एक तरफ सेट झींगा को बारीक काट लें। 1 बड़ा चम्मच गरम करें। मध्यम-उच्च पर एक मध्यम सॉस पैन में तेल और सुनहरा होने तक, लगभग 1 मिनट तक, स्मैश किए हुए लहसुन को पकाएं। आरक्षित गोले डालें और लगभग 2 मिनट तक, चमकदार गुलाबी होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। तेज पत्ता और 2 कप पानी डालकर उबाल लें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि स्टॉक थोड़ा कम और स्वादिष्ट न हो जाए, 8-10 मिनट। एक बड़े कटोरे में एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से छान लें, ठोस पदार्थों को त्याग दें।

शेष २ बड़े चम्मच गरम करें। मध्यम-उच्च पर एक बड़े कड़ाही में तेल। कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। कड़ाही को गर्मी से निकालें और ध्यान से टमाटर और 1 कप स्टॉक डालें। गर्मी पर लौटें और पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक सॉस मोटा होना शुरू न हो जाए, लगभग 3 मिनट। सॉस में डालने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके नदुजा डालें। गर्मी कम करें और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक स्वाद पिघल न जाए, लगभग 3 मिनट। आरक्षित झींगा में हिलाओ और पकाओ, कभी-कभी सरकते हुए, अपारदर्शी तक, लगभग 2 मिनट।

इस बीच, पास्ता को उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक बहुत अल डेंटे (ताजे बने पास्ता को पकाने के लिए केवल 2-4 मिनट की आवश्यकता होगी)। 1½ कप पास्ता कुकिंग लिक्विड को सुरक्षित रखते हुए, पास्ता को छान लें।

पास्ता और 1 कप पास्ता कुकिंग लिक्विड को सॉस में मिलाएं और पकाएं, अक्सर टॉस करें और कुकिंग पास्ता को खत्म करने में मदद करने के लिए अधिक कुकिंग लिक्विड मिलाएं, जब तक कि पास्ता अल डेंटे न हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए (लेकिन अभी भी सॉसी हो) और पास्ता को लगभग 5 मिनट तक कोट करें। नींबू का रस डालें और कप पार्सले टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखिए और स्वादिष्ट बनाइये। पास्ता को अधिक अजमोद के साथ परोसें।


गोले को स्क्रब करें और फिर मसल्स को एक कटोरी पानी में कुछ बड़े चम्मच आटे के साथ 30 मिनट के लिए भिगो दें, या मसल्स किसी भी रेत को उगल दें जो गोले में छिपी हो सकती है। जीवित मसल्स को छोड़कर किसी को भी एक कौर रेत पसंद नहीं है। स्टू में डालने से पहले उन्हें धो लें।

मैं एक सिपोपिनो पसंद करता हूं जो खाने में आसान है इसलिए मैं खाना पकाने से पहले अपने झींगा से खोल और पूंछ हटा देता हूं।

और जब मैं केकड़े से प्यार करता हूं, तो मैं इसे आमतौर पर शामिल नहीं करता क्योंकि यह उस रसीले टमाटर शोरबा में भिगोने के बाद गोले को फोड़ने के लिए एक गड़बड़ है। यदि आप केकड़े का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप अपने मेहमानों के लिए पैरों को आधा लंबाई में काट लें ताकि मांस को सीधे खोल से निकालना आसान हो।


Chitarrine con Terra e Mare

टेरा ई मारे का शाब्दिक अर्थ है "भूमि और समुद्र" - "सर्फ और टर्फ" का इतालवी संस्करण। यह किसी भी व्यंजन को संदर्भित करता है जो समुद्री भोजन को मांस या मशरूम या अंतर्देशीय पाए जाने वाले अन्य सामानों के साथ जोड़ता है। 'नदुजा कैलाब्रिया का एक मसालेदार पोर्क सलामी है जो नरम और फैलने योग्य है।

Chitarrine con Terra e Mare
("सर्फ और टर्फ" चित्र्रा पास्ता)

उपज: पहले कोर्स के रूप में 4 सर्विंग्स

2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 लौंग लहसुन
8 औंस चिंराट, छिलका, कटा हुआ और काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें
स्वाद के लिए बढ़िया समुद्री नमक
पास्ता पकाने के लिए मोटा समुद्री नमक
1½ पाउंड स्क्वीड स्याही चिटारिन (नीचे नोट देखें)
कप कटा हुआ नंदूजा, आवरण हटा दिया गया
2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन
२ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
¾ कप टमाटर प्यूरी
¼ कप कटा हुआ फ्लैट पत्ता अजमोद

पास्ता के लिए 6 क्वॉर्टर पानी उबाल लें। इस बीच, धीमी आंच पर एक सौते पैन गरम करें। पैन गर्म होने पर तेल और लहसुन की कलियां डालें। लहसुन को ब्राउन होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, फिर निकाल कर फेंक दें। झींगा डालें और पकने तक भूनें। बारीक समुद्री नमक के साथ सीजन और एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से हटा दें और एक तरफ रख दें।

उबलते पानी में मोटे समुद्री नमक डालें और पास्ता डालें।

जिस पैन में आपने झींगा पकाया है उसमें 'नडुजा' डालें और आँच को मध्यम-उच्च तक कर दें। शराब के साथ पैन को डीगल करें। लाल मिर्च के गुच्छे डालें और पकाएँ, बार-बार हिलाएँ, जब तक कि शराब तीन-चौथाई कम न हो जाए। टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सॉस लगभग एक चौथाई कम न हो जाए और गाढ़ी न हो जाए। नमक को चखें और समायोजित करें।

जब पास्ता अल डेंटे हो जाए, तो 1 कप खाना पकाने का पानी निकाल लें और एक तरफ रख दें। पास्ता को एक कोलंडर में निकालें, फिर सॉस के साथ पैन में स्थानांतरित करें।

पास्ता को सॉस के साथ कवर करने के लिए जोर से टॉस करें। झींगा और अजमोद जोड़ें और सॉस के साथ टॉस करना जारी रखें। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ी मात्रा में खाना पकाने का पानी डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए टॉस करें और तुरंत परोसें।

नोटा लाभ: आप ईटाली में स्क्वीड इंक चिटारिन खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप अपना खुद का बनाना चाहते हैं, तो घंटे के मूल ताजा पास्ता के आटे से शुरू करें, 4 बड़े अंडे और 4 कप 00 आटे या बिना ब्लीच के आटे के साथ आटा बनाएं। चरण 1 में अंडे के साथ अच्छी तरह से आटे में स्क्वीड स्याही डालें और आगे बढ़ें। प्रति अंडे/हिस्से में लगभग 1 बड़ा चम्मच स्क्विड स्याही का प्रयोग करें। आटे को बेल लें और एक शीटर पास्ता टूल के ऊपर एक शीट बिछाएं, फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को स्ट्रिंग्स के माध्यम से दबाएं, जिससे चौकोर आकार का पास्ता बन जाए।

यह रेसिपी हमारी किताब ऑल अबाउट पास्ता का एक अंश है। हमारे बाज़ार से अपनी प्रति प्राप्त करें!


शीर्ष जोड़ी

कैलामारी या स्क्विड को अक्सर अन्य व्यंजनों के साथ स्टार्टर या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, इसलिए जब आप इसके साथ पेयर करने के लिए वाइन चुनते हैं तो आपको इसे ध्यान में रखना होगा। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं।

सिवाय जब इसे रेड वाइन के साथ पकाया जाता है, तो मैं कहता हूं कि लगभग कोई भी कुरकुरा साइट्रस सफेद काम करेगा, सॉविनन ब्लैंक स्पष्ट विकल्प है, लेकिन बहुत सारे फ्रेंच, इतालवी, स्पेनिश और पुर्तगाली गोरे भी काम करेंगे: पिकपोल, अल्बारिनो, रुएडा, विन्हो वर्दे - विद्रूप वास्तव में सफेद शराब के अनुकूल है।

तली हुई कैलामारी या चिपिरोन

तला हुआ भोजन किसी भी चीज़ के साथ बहुत अच्छा होता है, इसलिए स्पार्कलिंग वाइन जैसे कावा या एक क्रैम्पेंट सही होगा। या अगर यह ग्रीक मेज़ेज़ के चयन का हिस्सा है, तो असीर्टिको की तरह एक कुरकुरा साइट्रस सफेद। ठंडी मंज़िला शेरी भी विशेष रूप से स्पैनिश शैली के चिपिरोन (बेबी स्क्विड) के साथ शानदार होगी।

नमक और काली मिर्च विद्रूप

चीनी रेस्तरां में एक लोकप्रिय व्यंजन। यह अधिक या कम मसालेदार हो सकता है, लेकिन एक सूखी रिस्लीन्ग वास्तव में अच्छी तरह से काम करना चाहिए या, अगर इसमें अन्य एशियाई स्वाद शामिल हैं जैसे कि इस कुरकुरे मिर्च नींबू स्क्विड के एडामे बीन और धनिया सलाद के साथ - शायद एक पिनोट ग्रिस।

गरमागरम विद्रूप

अक्सर स्क्वीड को ग्रिल पर या खुली आग पर पकाया जाता है जो डिश को और अधिक मजबूत बनाता है। एक अच्छा अल्बेरिनो जैसा थोड़ा समृद्ध सफेद इसे संभाल सकता है। एक सिद्ध और ccedilal rosé - विशेष रूप से एक Bandol rosé - भी बहुत अच्छा होगा।

रेड वाइन के साथ ब्रेज़्ड स्क्विड

मेरा एक रसोइया मित्र रेड वाइन, नारंगी और सौंफ के साथ स्क्वीड की एक डिश पकाता था, जिसने निश्चित रूप से इसे व्हाइट वाइन डिश के बजाय रेड वाइन बना दिया। एक रसदार स्पेनिश लाल जैसे बॉबल या एक युवा रियोजा वास्तव में अच्छी तरह से काम करेगा

रिसोट्टो नीरो, स्क्वीड इंक भाषाई और स्क्वीड स्याही के साथ अन्य व्यंजन

स्क्वीड स्याही एक डिश में एक नमकीन, थोड़ा नमकीन बढ़ावा देती है लेकिन मूल रूप से यह उसी प्रकार के कुरकुरा सूखे सफेद का मामला है। कुछ साल पहले एक स्पेनिश छुट्टी से इस जोड़ी में ग्रीको डि टुफो या रुएडा जैसा कुछ। अल्बेरिनो को भी अच्छी तरह से काम करना चाहिए जैसा कि आप अरोज़ नीग्रो के साथ इस जोड़ी से देख सकते हैं।

और अगर आप अपने लिए कुकिंग स्क्वीड ट्राई करना चाहते हैं तो झींगे, स्क्वीड और तोर्जेट विद सॉस विर्ज के बारबेक्यूड ब्रोशेट के लिए यह स्वादिष्ट रेसिपी ट्राई करें।

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झींगा, नदुजा और टमाटर के साथ स्क्विड इंक पास्ता - व्यंजन विधि

काजुन झींगा और ग्रिट्स
चार्ल्सटन, एससी में एपिक्यूरियस डॉट कॉम के माध्यम से द बोथहाउस से अनुकूलित 6 परोसता है

यह एक बेहतरीन रेसिपी है, भले ही आप ग्रिट्स कैंप में न हों, लेकिन आपको अपने जीवन में एक छोटे से मसाले का आनंद लेना होगा! वैकल्पिक रूप से, आप शीर्ष पर गर्म सॉस को छोड़ सकते हैं, लेकिन मेरे लिए, यह सबसे अच्छा हिस्सा है :)।

अवयव
गर्म मिर्च क्रीम सॉस
1/3 ग गर्म सॉस (अधिमानतः फ्रैंक की)
1/4 ग सूखी सफेद शराब
१ प्याज़, कटा हुआ
1 टी ताजा नींबू का रस
1 टी चावल का सिरका
1 ग आधा और आधा (विभाजित, आधा जई का आटा के लिए है)

जई का आटा
5 ग पानी
3 ग 2% दूध
१/४ ग (१/२ स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन
2 ग मकई जई का आटा ('त्वरित खाना पकाने' जई का आटा नहीं)

सबकुछ दूसरा
1/4 ग जैतून का तेल
8 ऑउंस स्मोक्ड एंडौइल सॉसेज*, केसिंग हटाई गई
1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
1 हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
1/2 ग कीमा बनाया हुआ प्याज
४ लहसुन की कली, कटी हुई
३० बिना पका हुआ बड़ा झींगा, छिलका, कटा हुआ
4 आलूबुखारा टमाटर, कटा हुआ
2 टी काजुन मसाला
2 टी ओल्ड बे मसाला
चिव्स, कीमा बनाया हुआ, गार्निश के लिए

निर्देश
भारी मध्यम सॉस पैन में गर्म काली मिर्च सॉस, वाइन, shallot, नींबू का रस और सिरका मिलाएं। मध्यम आँच पर १/२ c, लगभग १५ मिनट तक कम होने तक उबालें। 1/2 ग आधा और आधा में हिलाओ। ढककर ठंडा करें (पहले से बना सकते हैं)।

भारी मध्यम सॉस पैन में उबालने के लिए 1/2 सी आधा और आधा, 5 कप पानी, दूध और मक्खन लाओ। ग्रिट्स में धीरे-धीरे फेंटें। तब तक उबालें जब तक कि ग्रिट्स बहुत नरम और गाढ़ी न हो जाएं, बार-बार हिलाते रहें, लगभग ४५ मिनट से १ घंटे तक।

इस बीच, मध्यम आँच पर भारी मध्यम कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। सॉसेज डालें, दोनों शिमला मिर्च, प्याज़ और लहसुन को तब तक भूनें जब तक कि सब्ज़ियाँ नर्म न हो जाएँ, लगभग ८ मिनट। झींगा, टमाटर, काजुन सीज़निंग और ओल्ड बे सीज़निंग डालें और तब तक भूनें जब तक कि झींगा केंद्र में अपारदर्शी न हो जाए, लगभग 6 मिनट। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।

गरमा गरम काली मिर्च-क्रीम सॉस में उबाल आने दें। 6 प्लेटों पर पीसकर चम्मच, समान रूप से विभाजित। ग्रिट्स के ऊपर चम्मच झींगा मिश्रण। गरमा गरम काली मिर्च-क्रीम सॉस डालें और परोसें।

*andouille सॉसेज मसालेदार, स्मोक्ड पोर्क और amp बीफ़ सॉसेज है। मुझे सॉसेज केस @ होल फूड्स से मेरा मिलता है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप किसी अन्य मसालेदार सॉसेज को प्रतिस्थापित कर सकते हैं और या तो इसे पतला टुकड़ा कर सकते हैं या केसिंग हटा सकते हैं और इसे जमीन का उपयोग कर सकते हैं।


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