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बेर की चटनी के साथ पोर्क टेंडरलॉइन

बेर की चटनी के साथ पोर्क टेंडरलॉइन


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अवयव

बेर की चटनी

  • १ बड़ा प्याज़, लम्बाई में कटा हुआ
  • १/२ कप (पैक की हुई) हल्की ब्राउन शुगर
  • 1/4 कप शेरी सिरका या सेब साइडर सिरका
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
  • 1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
  • २ चम्मच कद्दूकस किया हुआ छिलका अदरक
  • १/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

सुअर का मांस

  • २ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा मेंहदी
  • ४ चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस
  • 2 पोर्क टेंडरलॉइन (लगभग 2 पौंड)
  • कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 16 पतले स्लाइस पैनसेटा (इतालवी बेकन; लगभग 8 ऑउंस।) या प्रोसियुट्टो

पकाने की विधि तैयारी

बेर की चटनी

  • आलूबुखारे को छील लें, चाहें तो आधा कर लें और गड्ढा कर लें। 1/2" वेजेज में काटें।

  • मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि प्याज़ नरम न होने लगे, लगभग 2 मिनट। ब्राउन शुगर, अगली ६ सामग्री और १/४ कप पानी डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, मिश्रण सुगंधित होने तक, लगभग 2 मिनट। प्लम में हिलाओ। ढककर मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, ८ मिनट के लिए उबाल लें। खुला और पकाना जारी रखें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि फल नरम न हो जाए और रस गाढ़ा न हो जाए, २०-२५ मिनट। नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें। थोड़ा ठंडा होने दें। दूर रहें: चटनी को 1 हफ्ते आगे बनाया जा सकता है. ढककर ठंडा करें। परोसने से पहले थोड़ा गर्म करें।

सुअर का मांस

  • एक छोटी कटोरी में रोज़मेरी, हर्ब्स डी प्रोवेंस और तेल डालें। पूरे सूअर का मांस रगड़ें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। पोर्क के चारों ओर पैनकेटा स्लाइस लपेटें और एक साथ पकड़ने के लिए रसोई जुड़वां के साथ 2 "अंतराल पर बांधें। दूर रहें: 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। कवर और ठंडा करें।

  • यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम-गर्म आग बनाएं; कोयले को ग्रिल के 1 तरफ धकेलें। अगर गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 बर्नर को छोड़कर सभी को उच्च तक गर्म करें। ग्रिल के गर्म हिस्से पर टेंडरलॉइन को ग्रिल करें, बार-बार मोड़ें, जब तक कि सभी तरफ से एक कुरकुरा भूरा क्रस्ट न बन जाए, 8-10 मिनट। धीरे से पकाने के लिए टेंडरलॉइन को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएँ; कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि प्रत्येक लोई के बीच में डाला गया एक तात्कालिक थर्मामीटर 145 °, 15-20 मिनट लंबा न हो जाए।

  • टेंडरलॉइन को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। 10 मिनट आराम करने दें। पतले-पतले टुकड़े करें और साथ में बेर की चटनी के साथ परोसें।

टेस्ट किचन टिप: स्टोन फ्रूट को कैसे छीलें?

  • पानी की एक मध्यम सॉस पैन उबाल लेकर आओ। एक पारिंग चाकू की नोक का उपयोग करके, फल के तल पर एक एक्स बनाने के लिए 2 उथले 1 "कटौती करें।

  • पानी में फल डालें और तब तक पकाएं जब तक कि प्रत्येक X, ३०-६० सेकंड में त्वचा छीलना शुरू न कर दे।

  • एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को एक मध्यम कटोरी बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें; शांत होने दें। एक पारिंग चाकू और अपनी उंगलियों का उपयोग करके फल छीलें।

  • यदि आप प्रस्तुतिकरण उद्देश्यों के लिए चिकनी सतहों की परवाह नहीं करते हैं, तो एक दाँतेदार छिलके के तेज-दांतेदार किनारों को जल्दी और आसानी से नरम फल छीलते हैं।

,क्रिस्टोफर बेकर द्वारा तस्वीरें

पोषण सामग्री

5 सर्विंग्स, 1 सर्विंग में शामिल हैं: कैलोरी (केकेसी) 520 वसा (जी) 22 संतृप्त वसा (जी) 6 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 145 कार्बोहाइड्रेट (जी) 30 आहार फाइबर (जी) 1 कुल शर्करा (जी) 26 प्रोटीन (जी) 47 सोडियम (मिलीग्राम) 560समीक्षा अनुभाग

त्वरित बेर चटनी के साथ ग्लेज़ेड पोर्क टेंडरलॉइन

पोर्क और प्लम एक समय-सम्मानित जोड़ी है। इस रेसिपी में लीन पोर्क टेंडरलॉइन के साथ देर से आने वाले प्लम और मसालों को एक स्वादिष्ट चटनी में उबाला जाता है। साधारण चटनी शीशा और सॉस के रूप में दोहरा काम करती है। यह पोल्ट्री के साथ भी स्वादिष्ट है और इसका उपयोग पटाखे और पनीर को खाने के लिए किया जा सकता है।

चटनी बनाने के लिए: एक छोटे भारी बर्तन में आलूबुखारा, प्याज, पानी, चीनी, सिरका, अदरक, संतरे का छिलका, धनिया, कुटी हुई लाल मिर्च और चुटकी भर नमक डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। आंच को मध्यम से कम करें और तेज, खुला, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक कि प्लम टूटकर एक चंकी सॉस न बन जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए, 20 से 30 मिनट। पोर्क के साथ शेष बचे ग्लेज़िंग पोर्क रिजर्व के लिए उपयोग करने के लिए कप चटनी को मापें। शांत होने दें। (चटनी को 1 सप्ताह तक फ्रिज में ढककर रखा जाएगा। परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।)

ग्रिल गरम करें। सूअर का मांस ट्रिम करें। यदि टेंडरलॉइन की एक पतली पूंछ है, तो इसे नीचे टक दें और कसाई सुतली के साथ सुरक्षित करें ताकि अधिक या कम आकार बना सकें। तेल के साथ सूअर का मांस ब्रश करें। चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। हल्के से तेल ग्रिल रैक को तेल से लथपथ कागज़ के तौलिये के टुकड़े से रगड़ कर कागज़ के तौलिये को पकड़ने के लिए चिमटे का उपयोग करें। (आप नो-स्टिक ग्रिलिंग के लिए वेबर ग्रिल स्प्रे जैसे गैर ज्वलनशील ग्रिल स्प्रे का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक गर्म ग्रिल पर नियमित रूप से खाना पकाने के स्प्रे का छिड़काव न करें।) सूअर का मांस सीधे मध्यम गर्मी पर रखें, कवर और ग्रिल करें, समय-समय पर इसे पूरी तरह से भूरे रंग में बदल दें, 10 मिनट। कुछ चटनी शीशे के साथ ब्रश करें। अतिरिक्त शीशे का आवरण के साथ ग्रिलिंग, मुड़ना और ब्रश करना जारी रखें, जब तक कि सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 145F, 10 से 15 मिनट लंबा पंजीकृत न हो जाए। सूअर का मांस एक साफ कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। -इंच-मोटी स्लाइस में तराशने से पहले कम से कम 3 मिनट आराम करें (आराम के दौरान तापमान बढ़ जाएगा)। (इस समय का उपयोग अपनी पसंदीदा सब्जियों को भाप देने के लिए करें।) मांस केवल गुलाबी रंग के साथ रसदार होना चाहिए।

उपज: 4 सर्विंग्स (लगभग 3 औंस पका हुआ मांस और 3 बड़े चम्मच चटनी)।

प्रति सेवारत: कैलोरी: 210. कुल वसा: 4 ग्राम। संतृप्त वसा: 1 ग्राम। कोलेस्ट्रॉल: 55 मिलीग्राम। सोडियम: 230 मिलीग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 23 ग्राम: फाइबर: 1 ग्राम। प्रोटीन: 20 ग्राम।

खाद्य सुरक्षा नोट: 2011 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग ने पोर्क के लिए एक सुरक्षित आंतरिक तापमान के लिए अपने दिशानिर्देशों को संशोधित किया। पहले, एजेंसी ने पोर्क को 160F के आंतरिक तापमान पर पकाने की सिफारिश की थी, लेकिन वर्तमान दिशानिर्देश सलाह देते हैं कि 3 मिनट की आराम अवधि के साथ 145F का आंतरिक तापमान सुरक्षित है। यह कम तापमान एक जूसियर परिणाम सुनिश्चित करता है। यूएसडीए अनुशंसा करता है कि एक थर्मामीटर का उपयोग करना दान को निर्धारित करने का एकमात्र निश्चित तरीका है। खाना पकाने के अनुशंसित समय से कुछ समय पहले तत्परता की जाँच शुरू करें। प्रत्येक उपयोग से पहले और बाद में थर्मामीटर को गर्म साबुन के पानी से धोएं।

संघटक नोट: कोमलता और नमी को बढ़ाने के लिए उन्नत पोर्क को सोडियम फॉस्फेट समाधान के साथ इंजेक्ट किया गया है। यूएसडीए के लिए आवश्यक है कि संवर्धित सूअर का मांस स्पष्ट रूप से लेबल किया जाए। लेबल बताएगा कि उत्पाद में सोडियम फॉस्फेट का xx% घोल है (मांस पैकर के आधार पर प्रतिशत भिन्न होता है)। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इस प्रकार के मांस में प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में सोडियम की मात्रा अधिक होती है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक पोर्क से बने हमारे पोर्क टेंडरलॉइन रेसिपी में 230 मिलीग्राम सोडियम होता है। उन्नत पोर्क के साथ बनाया गया, एक सर्विंग में 430 मिलीग्राम सोडियम होगा। हमारे व्यंजनों के परीक्षणों में, हमने पाया कि जब नुस्खा निर्देशों के अनुसार पकाया जाता है, तो प्राकृतिक सूअर का मांस रसदार और स्वादिष्ट होता है।

युक्ति: यदि आप सूअर का मांस ओवन में पकाना पसंद करते हैं, तो पहले इसे 1 टीस्पून तेल में मध्यम-उच्च गर्मी पर 4 से 5 मिनट के लिए एक बड़े कड़ाही में ब्राउन करें। सूअर का मांस के ऊपर चम्मच चटनी शीशा लगाना। अगर कड़ाही ओवनप्रूफ है, तो कड़ाही को ओवन में रखें। यदि यह ओवनप्रूफ नहीं है, तो पोर्क को छोटे रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें। पोर्क को 400F पर रोस्ट करें जब तक कि तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर 145F, 15 से 20 मिनट तक पंजीकृत न हो जाए।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 सूअर का मांस टेंडरलॉइन
  • नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • १ ½ आलूबुखारा, खड़ा और कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
  • 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
  • 1 बड़ा चम्मच शहद
  • 2 बड़े चम्मच ब्लूबेरी का रस (वैकल्पिक)

ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।

पोर्क टेंडरलॉइन को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। एक भारी कड़ाही में जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें जब तक कि तेल झिलमिला न जाए, धीरे से टेंडरलॉइन को गर्म तेल में डाल दें। लगभग 1 मिनट के बाद, यदि आवश्यक हो, तो मांस को कड़ाही के नीचे से धीरे से ढीला करें। तब तक पकाएं जब तक कि सूअर का मांस सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए, लगभग 3 मिनट प्रति साइड। पोर्क को पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।

भुना हुआ टेंडरलॉइन पहले से गरम ओवन में भूनें जब तक कि सूअर का मांस के केंद्र में डाला गया थर्मामीटर कम से कम 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस), लगभग 15 मिनट तक पढ़ता है। सूअर का मांस ओवन से निकालें और पदक में टुकड़ा करने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें।

प्लम, बाल्समिक सिरका, ब्राउन शुगर, शहद और ब्लूबेरी के रस को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-कम गर्मी पर पकाएं, जब तक कि प्लम नरम न हो जाए, लगभग 10 मिनट तक। सॉस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। सॉस पैन में सॉस लौटाएं और सेब के मक्खन की स्थिरता को कम और गाढ़ा होने तक उबालें, लगभग 5 और मिनट। परोसने के लिए कटा हुआ सूअर का मांस के ऊपर चम्मच प्लम सॉस।


मसालेदार बेर की चटनी और भुनी हुई सब्जियों के साथ भुना हुआ पोर्क लोई

लेखक: गेब्रियल कैबरेरा
पकाने की विधि प्रकार: मुख्य
कार्य करता है: 2

अवयव

चटनी के लिए:
  • १ छोटा प्याज, कटा हुआ
  • लहसुन की 2 कलियाँ, छिली हुई
  • मौसम के अनुसार नमक और काली मिर्च
  • 1 पौंड इतालवी प्लम, खड़ा हुआ, कटा हुआ
  • 1 छोटा प्याज
  • लहसुन की 1 कली
  • 1 छोटा चम्मच ताजा अदरक, कीमा बनाया हुआ
  • ½ छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
  • चम्मच चाइनीज फाइव स्पाइस (यदि आपके पास नहीं है तो पिसी हुई सौंफ या पिसी हुई लौंग के लिए उप)
  • ३ बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
  • 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
सूअर का मांस कमर के लिए:
  • 1 सूअर का मांस कमर (1 पौंड 2 लोगों की सेवा करेगा)
  • ½ पौंड किसान गाजर बाजार में धोते हैं, आधे में काटते हैं
  • ½ नगेट आलू (यदि आप कर सकते हैं तो कुछ अलग किस्में जोड़ें), धोया, आधा में काट लें
  • दिलकश की ३-४ टहनी (यदि आपको यह नहीं मिल रही है तो मेंहदी के लिए उप)
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

निर्देश

चटनी बनाने के लिए:
  1. सभी सामग्री को एक भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर थोड़े से तेल के साथ रखें। सामग्री को थोड़ा भूरा होने दें, फिर आँच को कम कर दें और मिलाएँ। 10 मिनट तक चलाते रहें (सावधान रहें, यह पैन के तले से चिपक सकता है इसलिए इस पर नजर रखें) जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और जैम जैसा न दिखे। मसाला का स्वाद लें और अलग रख दें।
कमर बनाने के लिए:
  1. ओवन को 400F . पर प्रीहीट करें
  2. एक बड़ा पैन लें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और तेज आंच पर रखें। अपने सूअर के मांस को सुखाएं, फिर इसे काली मिर्च से रगड़ें (अब नमक न डालें क्योंकि यह सूख जाएगा)। स्मोकिंग हॉट तवे पर सूअर के मांस की लोई रखें और इसे सेकें (इसे 3 मिनट के लिए रहने दें और इसे हिलाएं नहीं!) एक बार साइड अच्छी तरह से सिक जाने के बाद, इसे पलट दें और दोहराएं। खाना मत बनाओ! आप बस एक अच्छा कारमेलाइज्ड क्रस्ट बनाना चाहते हैं। लोई को तवे पर से निकालिये, प्लेट में रखिये और टिन की पन्नी से ढक दीजिये.
  3. एक बड़े कटोरे में गाजर, आलू, गर्मियों की दिलकश टहनियाँ और लहसुन की कलियाँ रखें, जैतून के तेल के साथ टॉस करें (उन्हें अच्छी तरह से कोट करें), और नमक और काली मिर्च की उदार मात्रा के साथ मौसम। भुनी हुई सब्जियों को रोस्टिंग पैन (या बड़ी कड़ाही) पर रखें। उन्हें २० मिनट या होने तक बेक करें।
  4. ओवन के तापमान को 350F तक कम करें, ओवन से सब्जियों के साथ पैन को हटा दें, सूअर के मांस की लोई को सब्जियों के ऊपर रखें, समुद्री नमक के साथ लोई छिड़कें और 20 मिनट के लिए होने तक या लोई के अंदर के रजिस्टर 145F तक बेक करें।
  5. परोसने के लिए, एक प्लेट पर कुछ भुनी हुई सब्जियाँ लें, फिर सूअर के मांस के स्लाइस के साथ शीर्ष पर, एक उदार मात्रा में चटनी डालें, अधिक शराब डालें, और आपका काम हो गया!


बेर जलपीनो चटनी के साथ धीमी कुकर पोर्क टेंडरलॉइन

हमने शनिवार को स्थानीय किसान बाजार की यात्रा की, मुझे वह जगह पसंद है। हम सेंट लुइस में इतने भाग्यशाली हैं कि हमारे पास सोलार्ड मार्केट है। वही सोलार्ड मार्केट 1779 से यहां है! अमेरिका हमारे सोलार्ड मार्केट से बमुश्किल पुराना है! यह पागलों के लिए कैसा है?

इस बाजार में सब कुछ है। हर सब्जी या फल जो आप चाहें। एक पूरे मसाले और जड़ी बूटी की दुकान, ब्रेड स्टैंड, कारीगर सॉसेज और पास्ता। कछुआ मांस के लिए नीचे अगर वह आपकी बात है (यहाँ कोई निर्णय नहीं है)।

उल्लेख नहीं है कि क्या आप जीवित मुर्गियां या खरगोश चाहते हैं, वे यहां भी हैं। एक पिस्सू बाजार और घर के बने साबुन, तेल आदि के लिए एक पूरे विंग के साथ। मुझे यकीन है कि मैंने बहुत कुछ छोड़ दिया है, लेकिन आपको तस्वीर मिल गई है।

यह एक साहसिक कार्य है। लोगों के साथ कंधे से कंधा मिलाकर बेस्ट डील देने के लिए हर दिशा से वेंडर चिल्ला रहे हैं।

वैसे भी ये विशाल प्लम इतने सुंदर थे कि सभी पूर्णता के लिए ढेर हो गए, मुझे उनके साथ कुछ खास करना पड़ा। सिर्फ एक को काटने के अलावा, हालांकि उस विचार ने मेरे दिमाग को कुछ बार से अधिक बार पार किया।

तब मेरी प्रेरणा प्रभावित हुई।

मैंने इस विलियम सोनोमा चिकन को प्लम रिलीश के साथ देखा, यह वह विशेष व्यंजन था जिसकी मुझे तलाश थी। इस के जायके लाजवाब हैं। हल्की तीखी मिर्च , मीठे तीखे प्लम और अदरक। ऊपर परोसे गए सब कुछ अलग हो जाते हैं, रसदार, कोमल सूअर का मांस आपके स्वाद की कलियों को खुशी से नाच देता है!

यह निश्चित रूप से रात के खाने के लिए शराब की बोतल खोलने लायक है। हमारे पास शिराज की एक बोतल थी, लेकिन मुझे यकीन है कि एक शारदोन्नय या रिस्लीन्ग इसके साथ भी अच्छा काम करेगा (या आपका अपना पसंदीदा और हेलीपैगैन और हेलिपनो निर्णय)।

पक्षों के लिए हमारे पास एक त्वरित मलाईदार अल्फ्रेडो पास्ता और उबले हुए अनुभवी ब्रोकोली थे। वास्तव में सिर्फ पके हुए आलू और सलाद शायद अगली बार ठीक काम करेंगे, क्योंकि मुझे पता है कि मैं इसे बार-बार बनाऊंगा। यह इतना अच्छा था।

साथ चलना न भूलें, ताकि आप चूक न जाएं! क्या आप जानते हैं कि जैसे ही कुछ प्रकाशित होता है, अब आप अपने फ़ोन पर एक सूचना प्राप्त कर सकते हैं? लोग इसे इतना पसंद कर रहे हैं, आपके इनबॉक्स को बंद करने वाले ईमेल से ज्यादा। यदि आपने पहले अधिसूचना बॉक्स को स्वीकार नहीं किया है और अब एक कोने में छोटी घंटी पर क्लिक करने और साइन अप करने का एक अच्छा समय है!


सितम्बर 24 9.24.13 पोर्क टेंडरलॉइन मसालेदार बेर चटनी के साथ

कई कारणों में से एक मुझे किसान बाजार में जाना बहुत पसंद है, यह दिलचस्प खाद्य पदार्थों की पागल राशि है जो मुझे वहां पकाने के लिए मिलते हैं। पिछले सप्ताहांत में, मुझे किसान बाजार में इनमें से एक अद्भुत खोज मिली। खैर, दो सटीक पाए जाते हैं। हालांकि, ईमानदार होने के लिए, मुझे किसान बाजार में कुछ अद्भुत कब नहीं मिलता है?

पहले डोर काउंटी के कुछ मनमोहक इटैलियन प्रून प्लम्स थे। प्लम के विपरीत मुझे किराने की दुकान पर खरीदने की आदत थी, ये छोटे और आंसू के आकार के थे। उन्होंने मुझे उन प्लमों की याद दिला दी जिन्हें आप फलों के कटोरे की एक पुरानी दिखने वाली पेंटिंग में देखेंगे। बेशक मुझे उन्हें प्राप्त करना था। और सुंदर होने के अलावा, वे सुंदर गहरे रंग की खाल और पीले मांस के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट थे। मैंने उन सभी को लगभग तुरंत खा लिया। लेकिन मैं पछताता हूं, मुझे यकीन है कि आप सोच रहे होंगे कि मेरी दूसरी खोज क्या थी, और मैं आपको सस्पेंस में नहीं रखना चाहता। दिन के लिए मेरी दूसरी खोज कुछ अदरक थी। सुंदर, हल्का पीला और गुलाबी, पतली चमड़ी (छीलने की आवश्यकता नहीं) - मैंने (जाहिर है) इसका एक हिस्सा भी खरीदा।

मैं इन अद्भुत खोजों को पकाने के लिए किसी तरह के साथ आने के लिए मुश्किल से इंतजार कर सकता था। जैसा कि आप देख सकते हैं, मुझे कुछ स्वादिष्ट बनाने में देर नहीं लगी। प्लम और अदरक को कई अन्य मसालों और स्वादों के साथ उबालने से एक मनोरम बेर की चटनी (साथ ही मेरे घर की महक अद्भुत बन गई) का उत्पादन हुआ, जो एक पोर्क टेंडरलॉइन के साथ काल्पनिक रूप से जाती है। एक साधारण सलाद और कुछ भुने हुए आलू जोड़ें, और आप शैली के साथ गिरावट का स्वागत कर रहे हैं। स्वादिष्ट शैली।

अब थोड़ा पोर्क टेंडरलॉइन के बारे में बात करते हैं। मेरा बिल्कुल सही निकला, और मुझे आपके साथ पूर्णता से कम कुछ भी अनुभव करने के लिए नफरत होगी। पोर्क टेंडरलॉइन के साथ चाल यह है कि मांस के दुबले कट के रूप में, इसे सुखाना आसान है, और हमारे पास ऐसा नहीं हो सकता है। मेरा टेंडरलॉइन सिर्फ आधा पाउंड से अधिक था, और पैन में एक अच्छी खोज के बाद, ओवन में सही तापमान (१४०-१४५ डिग्री) तक पहुंचने में केवल ८ मिनट का समय लगा। यदि आपके पास एक बड़ा टेंडरलॉइन है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लगने की संभावना है, लेकिन इसे बहुत लंबा न जाने दें। ओवन से सूअर का मांस निकालने के बाद, इसे पन्नी से ढक दें और इसे कम से कम 10 मिनट तक आराम दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने इसे कितनी अच्छी तरह से पकाया है, यदि आप इसे बहुत जल्दी काटते हैं, तो रस बाहर निकल जाएगा और आपके पास अभी भी सूखा सूअर का मांस बचा रहेगा।

मसालेदार बेर की चटनी के साथ पोर्क टेंडरलॉइन

  • सी कैनोला तेल
  • ¼ सी सेब साइडर
  • 1 बड़ा चम्मच शहद
  • 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
  • ३ लहसुन की कली, कूटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच ताजा कटी हुई मेंहदी (या ½ छोटा चम्मच सूखे मेंहदी का उपयोग करें)
  • १ १० ऑउंस पोर्क टेंडरलॉइन
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 1 छोटा चम्मच कैनोला तेल
  • ¼ ग कटा हुआ प्याज
  • 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ अदरक
  • ½ छोटा चम्मच धनिया
  • ½ छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
  • छोटा चम्मच दालचीनी
  • छोटा चम्मच मेथी (वैकल्पिक, लेकिन एक अच्छा मेपल स्वाद जोड़ता है)
  • छोटा चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
  • 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
  • ¼ सी पानी
  • ¼ सी सुनहरी किशमिश
  • 1 1/2 सी कटा हुआ प्लम (लगभग 3 नियमित प्लम, या 6 छोटे इतालवी प्रून प्लम)

1. एक बड़े ज़िपलॉक बैग में कैनोला तेल, सेब साइडर, शहद, सोया सॉस, लहसुन और मेंहदी मिलाएं। पोर्क पर समान रूप से अचार वितरित करने के लिए टेंडरलॉइन, सील बैग और शेक बैग जोड़ें। कम से कम 4 घंटे और 10 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें। (मैं काम से पहले मांस को मैरीनेट करने के लिए सेट करने की सलाह देता हूं, फिर जब आप घर आते हैं तो यह पकाने के लिए तैयार होता है)

2. चटनी के लिए, मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में कैनोला तेल गरम करें। प्याज़, लहसुन और अदरक डालें और महक आने तक भूनें और नरम होने लगें, लगभग २-३ मिनट।

3. मसाले डालें (मेथी के माध्यम से धनिया), और अतिरिक्त ३० सेकंड के लिए पकाना जारी रखें।

4. बची हुई सामग्री डालें, उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। लगभग 20 - 25 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, ढककर, उबाल लें।

5. ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें।

6. जब तक चटनी पक रही हो, एक कास्ट आयरन पैन में 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल मध्यम आँच पर बहुत गरम होने तक गरम करें। टेंडरलॉइन को मैरिनेड से निकालें और पैन में डालें। टेंडरलॉइन को हर तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि एक अच्छा सीर हासिल न हो जाए - लगभग 2 मिनट प्रति साइड, कुल 8 मिनट।

7. टेंडरलॉइन के तलने के बाद, कास्ट आयरन पैन को ओवन में रखें और 8-10 मिनट या आंतरिक तापमान 140-145 डिग्री तक पहुंचने तक पकाएं।

8. ओवन से पैन निकालें, पन्नी के साथ तम्बू, और 10 मिनट के लिए आराम करें।

9. टेंडरलॉइन को ½ इंच के स्लाइस में काटें, ऊपर से बेर की चटनी के साथ परोसें।


बेर की चटनी के साथ पोर्क टेंडरलॉइन

आलूबुखारे को छील लें, चाहें तो आधा कर लें और गड्ढा कर लें। 1/2" वेजेज में काटें।

मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि प्याज़ नरम न होने लगे, लगभग 2 मिनट। ब्राउन शुगर, अगली ६ सामग्री और १/४ कप पानी डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, मिश्रण सुगंधित होने तक, लगभग 2 मिनट। प्लम में हिलाओ। ढककर मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, ८ मिनट के लिए उबाल लें। खुला और पकाना जारी रखें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि फल नरम न हो जाए और रस गाढ़ा न हो जाए, २०-२५ मिनट। नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें। थोड़ा ठंडा होने दें। दूर रहें: चटनी को 1 हफ्ते आगे बनाया जा सकता है. ढककर ठंडा करें। परोसने से पहले थोड़ा गर्म करें।

एक छोटी कटोरी में रोज़मेरी, हर्ब्स डी प्रोवेंस और तेल डालें। पूरे सूअर का मांस के मौसम में नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। पोर्क के चारों ओर पैनकेटा स्लाइस लपेटें और एक साथ पकड़ने के लिए रसोई जुड़वां के साथ 2 "अंतराल पर बांधें। दूर रहें: 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। कवर और ठंडा करें।

यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल के 1 तरफ मध्यम-गर्म आग पुश कोयले का निर्माण करें। अगर गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 बर्नर को छोड़कर सभी को उच्च तक गर्म करें। ग्रिल के गर्म हिस्से पर टेंडरलॉइन को ग्रिल करें, बार-बार मोड़ें, जब तक कि सभी तरफ से एक कुरकुरा भूरा क्रस्ट न बन जाए, 8-10 मिनट। टेंडरलॉइन को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएं ताकि कवर के माध्यम से धीरे से पकाएं और तब तक पकाएं जब तक कि प्रत्येक लोई के बीच में इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 145 °, 15-20 मिनट लंबा न हो जाए।

टेंडरलॉइन को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। 10 मिनट आराम करने दें। पतले-पतले टुकड़े करें और साथ में बेर की चटनी के साथ परोसें।

टेस्ट किचन टिप: स्टोन फ्रूट को कैसे छीलें?

पानी की एक मध्यम सॉस पैन उबाल लेकर आओ। एक पारिंग चाकू की नोक का उपयोग करके, फल के तल पर एक एक्स बनाने के लिए 2 उथले 1 "कटौती करें।

पानी में फल डालें और तब तक पकाएं जब तक कि प्रत्येक X, ३०-६० सेकंड में त्वचा छीलना शुरू न कर दे।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को एक मध्यम कटोरी बर्फ के पानी में ठंडा होने दें। एक पारिंग चाकू और अपनी उंगलियों का उपयोग करके फल छीलें।

यदि आप प्रस्तुतिकरण उद्देश्यों के लिए चिकनी सतहों की परवाह नहीं करते हैं, तो एक दाँतेदार छिलके के तेज-दांतेदार किनारों को जल्दी और आसानी से नरम फल छीलते हैं।


बेर की चटनी के साथ रोज़मेरी रोस्टेड पोर्क टेंडरलॉइन कैसे बनाएं

इस व्यंजन का स्वाद एक साथ मीठा और दिलकश होता है, जिसमें केवल तीखापन होता है। टेंडरलॉइन बिना किसी सॉस या मसालों के अपने आप ही रसदार और रसीला था। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वादों को चमकने देना चाहते हैं!

इसके अलावा, इन पोर्क चॉप्स को पकाते समय गंध के बारे में बात नहीं करना मुश्किल है! जैसे ही वे पैन से टकराते हैं आप व्यावहारिक रूप से उस पहले काटने की प्रत्याशा में अपने मुंह में पानी महसूस कर सकते हैं। यह नुस्खा निराश नहीं करता है–रात के खाने के तैयार होने से पहले रसोई एक मादक सुगंध से भर जाएगी!

अवयव

  • 1 2 एलबीएस पोर्क टेंडरलॉइन
  • १/४ कप ताज़ा रोज़मेरी, कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
  • १ छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
  • लहसुन की 4 कलियां, कद्दूकस की हुई

बेर की चटनी

  • 4 लाल या काले प्लम
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 1 बड़ा प्याज़ या 1/4 कप लाल प्याज, कटा हुआ
  • १/२ कप पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर
  • 1/4 कप शेरी सिरका या सेब साइडर सिरका
  • लहसुन की 2 कलियां, कद्दूकस की हुई
  • 1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
  • २ टी-स्पून कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
  • 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1/4 छोटा चम्मच नमक
  • 1 तेज पत्ता

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

  1. ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। पोर्क टेंडरलॉइन को एक पेपर टॉवल से सुखाएं और नमक, काली मिर्च, मेंहदी, डिजॉन सरसों और सेब साइडर सिरका के साथ छिड़के।
  2. मध्यम आँच पर एक ओवनप्रूफ कड़ाही या डच ओवन में तेल डालें और नरम होने तक पकाते हुए प्याज़ / प्याज़ डालें। लहसुन डालें और ब्राउन शुगर, शेरी सिरका (या सेब साइडर), मसाले तेज पत्ता डालने से पहले एक और मिनट के लिए पकाएं। लगभग 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर आँच से हटा दें।
  3. पोर्क को पैन स्किन साइड डाउन कवर में कसकर एक छोर पर ढीले तंबू के साथ रखें ताकि भाप बच सके और फिर २० से ३० मिनट के लिए भून सके या जब तक मीट रजिस्टरों के केंद्र में तत्काल पढ़ा थर्मामीटर 145 डिग्री फ़ारेनहाइट न हो जाए।
  4. ओवन से निकालें और उजागर करें, पन्नी को जगह पर छोड़कर पदकों में टुकड़े करने और बेर की चटनी के साथ परोसने से पहले १५ मिनट के लिए आराम करने दें।
  5. जैसा है वैसे परोसें या गर्म टॉर्टिला में पनीर, लेट्यूस, टोमैटो सालसा आदि के वांछित टॉपिंग डालकर कसकर पोर्क स्लाइस लपेटें। टेबल पर ऊपर से निचोड़ने के लिए चूने के वेजेज के साथ परोसें।

बेर जलपीनो चटनी के साथ धीमी कुकर पोर्क टेंडरलॉइन

हमने शनिवार को स्थानीय किसान बाजार की यात्रा की, मुझे वह जगह पसंद है। हम सेंट लुइस में इतने भाग्यशाली हैं कि हमारे पास सोलार्ड मार्केट है। वही सोलार्ड मार्केट 1779 से यहां है! अमेरिका हमारे सोलार्ड मार्केट से बमुश्किल पुराना है! यह पागलों के लिए कैसा है?

इस बाजार में सब कुछ है। हर सब्जी या फल जो आप चाहें। एक पूरे मसाले और जड़ी बूटी की दुकान, ब्रेड स्टैंड, कारीगर सॉसेज और पास्ता। कछुआ मांस के लिए नीचे अगर वह आपकी बात है (यहाँ कोई निर्णय नहीं है)।

उल्लेख नहीं है कि क्या आप जीवित मुर्गियां या खरगोश चाहते हैं, वे यहां भी हैं। एक पिस्सू बाजार और घर के बने साबुन, तेल आदि के लिए एक पूरे विंग के साथ। मुझे यकीन है कि मैंने बहुत कुछ छोड़ दिया है, लेकिन आपको तस्वीर मिल गई है।

यह एक साहसिक कार्य है। लोगों के साथ कंधे से कंधा मिलाकर बेस्ट डील देने के लिए हर दिशा से वेंडर चिल्ला रहे हैं।

वैसे भी ये विशाल प्लम इतने सुंदर थे कि सभी पूर्णता के लिए ढेर हो गए, मुझे उनके साथ कुछ खास करना पड़ा। सिर्फ एक को काटने के अलावा, हालांकि उस विचार ने मेरे दिमाग को कुछ बार से अधिक बार पार किया।

तब मेरी प्रेरणा प्रभावित हुई।

मैंने इस विलियम सोनोमा चिकन को प्लम रिलीश के साथ देखा, यह वह विशेष व्यंजन था जिसकी मुझे तलाश थी। इस के जायके लाजवाब हैं। हल्की तीखी मिर्च , मीठे तीखे प्लम और अदरक। ऊपर परोसे गए सब कुछ अलग हो जाते हैं, रसदार, कोमल सूअर का मांस आपके स्वाद की कलियों को खुशी से नाच देता है!

यह निश्चित रूप से रात के खाने के लिए शराब की बोतल खोलने लायक है। हमारे पास शिराज की एक बोतल थी, लेकिन मुझे यकीन है कि एक शारदोन्नय या रिस्लीन्ग इसके साथ भी अच्छा काम करेगा (या आपका अपना पसंदीदा और हेलीपैगैन और हेलिपनो निर्णय)।

पक्षों के लिए हमारे पास एक त्वरित मलाईदार अल्फ्रेडो पास्ता और उबले हुए अनुभवी ब्रोकोली थे। वास्तव में सिर्फ पके हुए आलू और सलाद शायद अगली बार ठीक काम करेंगे, क्योंकि मुझे पता है कि मैं इसे बार-बार बनाऊंगा। यह इतना अच्छा था।

साथ चलना न भूलें, ताकि आप चूक न जाएं! क्या आप जानते हैं कि कुछ प्रकाशित होते ही अब आप अपने फ़ोन पर एक सूचना प्राप्त कर सकते हैं? लोग इसे इतना पसंद कर रहे हैं, आपके इनबॉक्स को बंद करने वाले ईमेल से ज्यादा। यदि आपने पहले अधिसूचना बॉक्स को स्वीकार नहीं किया है और अब एक कोने में छोटी घंटी पर क्लिक करने और साइन अप करने का एक अच्छा समय है!


  1. ओवन को 425 डिग्री F पर प्रीहीट करें।
  2. मध्यम आँच पर एक मध्यम (10-इंच) ओवनप्रूफ सौते पैन में तेल गरम करें। छोले डालें और मध्यम-धीमी आँच पर ५ मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ। आलूबुखारा, सेब, ब्राउन शुगर, संतरे का रस, पोर्ट, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, जावित्री और नमक डालें। स्टोव के ऊपर एक उबाल लेकर आओ, ओवन में रखें, और 25 से 35 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि तरल कम और चाशनी न हो जाए।
  3. ओवन से निकालें और स्टार ऐनीज़ और दालचीनी स्टिक को हटा दें। (सावधान रहें मैं खुद को याद दिलाने के लिए पैन के हैंडल के चारों ओर एक रसोई तौलिया या ओवन मिट्ट लपेटता हूं!) फल को मोटे तौर पर रात के खाने के कांटे से मैश करें। कमरे के तापमान पर या पनीर और पटाखे के साथ ठंडा परोसें।

आगे की युक्ति: चटनी तैयार करें और 5 दिनों तक के लिए सर्द करें।

से पुनर्मुद्रित जेफरी के लिए खाना बनाना. कॉपीराइट © २०१६ इना गार्टन द्वारा। क्वेंटिन बेकन द्वारा फोटो। क्लार्कसन पॉटर / पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी की एक छाप।