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सीडीसी ने राज्य की सीमाओं को पार करने वाले खाद्य विषाक्तता के प्रकोप में वृद्धि की चेतावनी दी है

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सीडीसी ने एक घोषणा जारी की कि अमेरिका बहु-राज्य खाद्य विषाक्तता के प्रकोप में तेजी का अनुभव कर रहा है

हाल ही में चिपोटल ई. कोलाई के प्रकोप के बाद, अमेरिकी सरकार खाद्य सुरक्षा चेतावनियों पर नकेल कस रही है।

हाल ही में ई. कोलाई के प्रकोप के बाद जिसने 43 चिपोटल रेस्तरां को बंद कर दिया तथा बीमार दर्जनों, सीडीसी ने अमेरिकियों को चेतावनी देते हुए एक बयान जारी किया है कि खाद्य विषाक्तता के प्रकोप में वृद्धि हुई है जो क्रॉस स्टेट लाइन्स की सूचना दी गई है। पिछले पांच वर्षों में औसतन दो दर्जन बहु-राज्य प्रकोप हुए हैं, पिछले तीन दशकों में 25 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।

2010 और 2014 के बीच, सीडीसी ने खाद्य विषाक्तता के 8,000 मामलों का विश्लेषण किया और अनुमान लगाया कि 1973 और 2010 के बीच औसतन तीन प्रतिशत की तुलना में लगभग 11 प्रतिशत को बहु-राज्य प्रकोप माना जा सकता है।

सीडीसी की चेतावनी को हल्के में नहीं लिया जाना चाहिए, लेकिन राज्य एजेंसी ने समझाया है कि रिपोर्ट किए गए कई प्रकोपों ​​​​को बेहतर पहचान तकनीक और अधिक परिष्कृत परीक्षण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो अब कई प्रतीत होने वाली घटनाओं की रिपोर्ट को जोड़ सकते हैं, और उन्हें एक बहु के रूप में समूहित कर सकते हैं। राज्य का प्रकोप, एसोसिएटेड प्रेस के अनुसार।

हालांकि, व्यापक प्रदूषण में वृद्धि बड़े पैमाने पर आपूर्तिकर्ताओं के व्यापक वितरण रेंज से भी जुड़ी हुई है। आपूर्तिकर्ता केवल तत्काल क्षेत्रों में जहाज करते थे, लेकिन अब लगातार आपूर्तिकर्ताओं का उपयोग करने वाले रेस्तरां श्रृंखलाओं और किराने की दुकानों के साथ, एक दागी उत्पाद कुछ ही समय में राज्य की रेखाओं को पार कर सकता है।

सीडीसी अभी भी चिपोटल प्रकोप की जांच कर रहा है, जिसने अब तक 37 लोगों को बीमार कर दिया है।


टैग: एफडीए

एक मिलेनियल कौन है?

  • मिलेनियल्स का जन्म 1980 के दशक की शुरुआत और 1990 के दशक के मध्य से 2000 के दशक की शुरुआत के बीच हुआ है
  • मिलेनियल्स ट्रेंड सेटर हैं – जिसका मतलब है कि जो कुछ भी खाने-पीने की चीजों में ट्रेंड कर रहा है, वह उनके बिना ट्रेंड नहीं कर सकता
  • मिलेनियल्स भोजन को एक साहसिक और खोजपूर्ण के रूप में देखते हैं, न कि केवल पारंपरिक
  • मिलेनियल्स देर रात नाश्ते के लिए विशेष आइटम ऑर्डर करते हैं
  • मिलेनियल्स बड़े भोजन खाने के बजाय चरने की प्रवृत्ति रखते हैं
  • मिलेनियल्स मेन्यू वर्बेज को समझने में समझदार होते हैं।
  • मिलेनियल्स विदेशी खाना पकाने की तकनीक शब्दावली, गैर-मुख्यधारा के फलों/जड़ी-बूटियों/सब्जियों/जातीय मसाले मिश्रणों को समझते हैं।
  • मिलेनियल्स ने सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म के संग्रह के माध्यम से इस शब्द का प्रसार किया।

प्यू रिसर्च सेंटर के अनुसार, 2019 में यू.एस. आबादी में मिलेनियल्स के बेबी बूमर्स से आगे निकलने की उम्मीद है। विशिष्ट बेबी बूमर्स पारंपरिक भोजन चाहते हैं और वे जिन स्थानों पर जाते हैं, सहस्राब्दी सस्ती, स्वस्थ और स्थानीय भोजन विकल्पों की मांग करते हुए खोजपूर्ण और व्यावहारिक की तलाश कर रहे हैं।

मेनू विकल्पों और व्यवसाय मॉडल के मामले में रेस्तरां उद्योग उच्चतम गति से नवाचार कर रहा है। यह खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों (एफएसएमएस) पर दबाव डालता है, क्योंकि नए जोखिमों का आकलन किया जाना चाहिए और किसी भी संगठन में हस्तक्षेपों को लागू किया जाना चाहिए।

इस जनसांख्यिकी के बीच प्लांट-आधारित आहार तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं - उदाहरण के लिए, यह अब केवल बीफ बर्गर नहीं है, बल्कि सीतान, टेम्पेह, टोफू, मटर-प्रोटीन जैसी चीजें मेनू पर अपना रास्ता बना रही हैं। न केवल खुदरा साइट पर बल्कि आपूर्ति श्रृंखला की तरफ भी - मांसाहारी मांस में कटौती के लिए खाद्य सुरक्षा उपायों में वृद्धि की आवश्यकता होती है। सहस्राब्दी बहुत अधिक तैयार भोजन खरीद रहे हैं, और एक घर जितना अमीर हो जाता है, घर पर उतना ही कम खाना खाया जाता है। प्रकाशित रिपोर्ट के अनुसार, मिलेनियल्स पुरानी पीढ़ियों की तुलना में एक रेस्तरां या बार में अधिक खाते हैं। रेस्टोरेंट के लिए यह अच्छी खबर है। या यह है?

खाद्य सुरक्षा पर प्रभाव?

जैसा कि हम मेनू एन्हांसमेंट और अपडेट/री-डू, ट्रेंडी और पोर्टेबल माध्यमों को खाने के लिए देखते हैं, पीढ़ी के लिए एक घर्षण रहित अनुभव बनाने के लिए कियोस्क का उपयोग करते हुए, रेस्तरां ऑपरेटरों को अपनी खाद्य सुरक्षा और समग्र एफएसएमएस के लिए थोड़ा और समय/संसाधन खर्च करना चाहिए।

फास्ट-कुकिंग, अत्याधुनिक खाना पकाने के उपकरण में कई नवीन मेनू आइटम जल्दी से गर्म होल्डिंग की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं। ठंडे खाद्य घटकों का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जो प्रीप लाइनों में आवश्यक इन्वेंट्री और स्टोरेज स्पेस को कम कर देता है। यह मेहमानों की अपेक्षाओं से अधिक है लेकिन ऑपरेटरों को महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (सीसीपी) की संख्या को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बाध्य करता है जिन्हें बेहतर एफएसएमएस निष्पादन के लिए आसानी से निगरानी और दस्तावेज किया जा सकता है।

हम और अधिक "सामान्यवादी" देखेंगे जो बहु-कार्य कर सकते हैं (फ्रंट और बैक-ऑफ-द-हाउस दोनों कार्यों को निष्पादित करना) जो स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनिवार्य पेरोल और संबंधित प्रमाणपत्रों और प्रशिक्षण को आसान बनाता है। खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता की रक्षा करते हुए, अपने समय को अधिकतम करने के लिए, सामान्यवादी को खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षित और कुशल और रचनात्मक तरीके से संचालित करने में सक्षम होना चाहिए। दूरस्थ शिक्षा का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है, और प्रमाणन और खाद्य सुरक्षा उपकरण तेजी से स्वचालित हो रहे हैं।

खाद्य सुरक्षा संवर्द्धन?

खाद्य सुरक्षा (TCS) के लिए नियंत्रित समय और तापमान, खाना पकाने और दोबारा गर्म करने के लिए महत्वपूर्ण सीमाएं, खाद्य एलर्जी और संबंधित क्रॉस-कॉन्टैक्ट, और पोषक तत्व / कैलोरी सामग्री के लिए तैयार वस्तुओं का शेल्फ जीवन प्रमुख तत्व हैं। ताजा रस, स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली उत्पाद वस्तुएं, जैविक वस्तुएं, कोषेर वस्तुएं अतिसंवेदनशील होती हैं और इनकी उचित निगरानी की जानी चाहिए। इसके अतिरिक्त, पशु कल्याण, पिंजरे से मुक्त अंडे, ट्रांस-वसा मुक्त वस्तुएं, आनुवंशिक रूप से संशोधित अवयवों की पहचान करना, "क्लीन लेबल" कुछ ऐसे प्रयास हैं जो पर्दे के पीछे होते हैं जब रेस्तरां और चेन नए खाद्य और पेय पदार्थों की पेशकश के रूप में शोध कर रहे होते हैं। .

मिलेनियल्स फूड ट्रक्स के साथ बहुत आकर्षक हैं। वे एक आकस्मिक वातावरण में रोमांचक स्थानीय भोजन विकल्पों की भावना प्राप्त कर सकते हैं। किसी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि स्थानीय खाद्य ट्रक उच्चतम मानकों के साथ काम कर रहा है और स्थानीय नियामक एजेंसी की मंजूरी और लाइसेंस के माध्यम से चला गया है।

नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन द्वारा 2018 में किए गए एक खाद्य प्रवृत्ति सर्वेक्षण ने "हाइपरलोकल" अवधारणा की पहचान की – परिसर में बढ़ती उपज (छत या इनडोर ऊर्ध्वाधर खेती, आदि) – नंबर एक प्रवृत्ति के रूप में। "शेफ्स गार्डन" की यह अवधारणा ऑपरेटरों को रेस्तरां में नई उपज और सब्जियां लाने की अनुमति देती है जो आमतौर पर उनके प्रतिस्पर्धियों द्वारा नहीं परोसी जाती हैं और सामान्य उपज वितरकों के माध्यम से उपलब्ध नहीं होती हैं। संचालक पक्ष के प्रमुख कर्मियों को अपने स्वयं के उत्पाद उगाने के जोखिमों को दूर करने के लिए अच्छी कृषि पद्धतियों की योजना विकसित करने में अधिक शिक्षित और सक्षम बनना चाहिए।

मिलेनियल्स क्या पसंद करते हैं?

  • सब्जियां उगाना
  • खाद्य जानवरों को उठाना
  • बीयर बनाना
  • किण्वन मांस (चारक्यूरी)
  • प्रोबायोटिक-प्रकार के पेय पदार्थों का उत्पादन
  • मधुमक्खी पालन (शहद के लिए)
  • पानी पैदा करना
  • उम्र बढ़ने का मांस
  • आसुत पेय पदार्थ
  • कोल्ड प्रेस्ड जूस बनाना

ऐसा करते समय स्थानीय नियमों द्वारा खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एचएसीसीपी) योजना की आवश्यकता हो सकती है। विस्तारित निवारक नियंत्रणों की भी आवश्यकता होगी। अधिक कुशल FSMS के लिए उच्च जोखिम वाली वस्तुओं/प्रक्रियाओं में अतिरिक्त पूर्वापेक्षा कार्यक्रम जोड़े जाने चाहिए।

प्रत्येक खाद्य हैंडलर को खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण प्राप्त करना चाहिए और प्रबंधन को इसकी निगरानी करनी चाहिए, आवश्यकतानुसार इसे ताज़ा करना चाहिए। प्रत्येक प्रबंधक को एक मान्यता प्राप्त खाद्य सुरक्षा प्रमाणन प्राप्त करना होगा। खाद्य एलर्जी/खाद्य असहिष्णुता प्रशिक्षण सभी प्रबंधकों के लिए एक अतिरिक्त विशेषता हो सकती है ताकि विशेष आहार आवश्यकताओं वाले अतिथि बार-बार आने वाले अतिथि बन सकें। तृतीय-पक्ष ब्रांड मानक ऑडिट कंपनी और स्थानीय स्वास्थ्य विभाग की आवश्यकताओं को सुनिश्चित कर सकते हैं।

सोशल मीडिया और प्रौद्योगिकी

अधिकांश सोशल मीडिया पोस्टिंग के लिए मिलेनियल्स खाते हैं। ऑपरेटरों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे रक्षात्मक या टिप्पणियों और पदों को खारिज न करें, चाहे उनकी वैधता कुछ भी हो। खाद्य सुरक्षा जागरूकता बढ़ाने और अतिरिक्त प्रशिक्षण आवश्यकताओं की पहचान करने के लिए एक वाहन के रूप में सोशल मीडिया टिप्पणियों का उपयोग करके, ऑपरेटर पारदर्शी और सुरक्षित बन सकते हैं। मिलेनियल्स ऐसे ऐप्स के साथ बड़े हुए हैं जो रोजमर्रा की जिंदगी में सहायता करते हैं और लॉग को हस्तलिखित करना और एक्सेल चेकलिस्ट का उपयोग करना उनके लिए ऑपरेटरों / प्रबंधकों के रूप में सहज नहीं है। एफएसएमएस और मानकों के लिए एक ऐप बनाना, चेकलिस्ट, इंटरनेट ऑफ थिंग्स (आईओटी), क्लाउड-आधारित प्रशिक्षण, आपूर्ति श्रृंखला खुफिया, एचएसीसीपी निगरानी आदि का लाभ उठाना प्रबंधक के जीवन को थोड़ा आसान बना सकता है।

तो, नीचे की रेखा क्या है? लाभ को खाद्य सुरक्षा से ऊपर रखने की घातक गलती न करें क्योंकि व्यक्ति रचनात्मक और नवीन हो जाता है।

जैसा कि हम 2018 को अलविदा कहते हैं और 2019 का स्वागत करते हैं, आपके बहुत स्वस्थ, समृद्ध और खाद्य-सुरक्षित नव वर्ष की कामना करते हैं। चीयर्स !!


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एक मिलेनियल कौन है?

  • मिलेनियल्स का जन्म 1980 के दशक की शुरुआत और 1990 के दशक के मध्य से 2000 के दशक की शुरुआत के बीच हुआ है
  • मिलेनियल्स ट्रेंड सेटर हैं – जिसका मतलब है कि जो कुछ भी खाने-पीने की चीजों में ट्रेंड कर रहा है, वह उनके बिना ट्रेंड नहीं कर सकता
  • मिलेनियल्स भोजन को एक साहसिक और खोजपूर्ण के रूप में देखते हैं, न कि केवल पारंपरिक
  • मिलेनियल्स देर रात नाश्ते के लिए विशेष आइटम ऑर्डर करते हैं
  • मिलेनियल्स बड़े भोजन खाने के बजाय चरने की प्रवृत्ति रखते हैं
  • मिलेनियल्स मेन्यू वर्बेज को समझने में समझदार होते हैं।
  • मिलेनियल्स विदेशी खाना पकाने की तकनीक शब्दावली, गैर-मुख्यधारा के फलों/जड़ी-बूटियों/सब्जियों/जातीय मसाले मिश्रणों को समझते हैं।
  • मिलेनियल्स ने सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म के संग्रह के माध्यम से इस शब्द का प्रसार किया।

प्यू रिसर्च सेंटर के अनुसार, 2019 में यू.एस. आबादी में मिलेनियल्स के बेबी बूमर्स से आगे निकलने की उम्मीद है। विशिष्ट बेबी बूमर्स पारंपरिक भोजन चाहते हैं और वे जिन स्थानों पर जाते हैं, सहस्राब्दी सस्ती, स्वस्थ और स्थानीय भोजन विकल्पों की मांग करते हुए खोजपूर्ण और व्यावहारिक की तलाश कर रहे हैं।

मेनू विकल्पों और व्यवसाय मॉडल के मामले में रेस्तरां उद्योग उच्चतम गति से नवाचार कर रहा है। यह खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों (एफएसएमएस) पर दबाव डालता है, क्योंकि नए जोखिमों का आकलन किया जाना चाहिए और किसी भी संगठन में हस्तक्षेपों को लागू किया जाना चाहिए।

इस जनसांख्यिकी के बीच प्लांट-आधारित आहार तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं - उदाहरण के लिए, यह अब केवल बीफ बर्गर नहीं है, बल्कि सीतान, टेम्पेह, टोफू, मटर-प्रोटीन जैसी चीजें मेनू पर अपना रास्ता बना रही हैं। न केवल खुदरा साइट पर बल्कि आपूर्ति श्रृंखला की तरफ भी - मांसाहारी मांस में कटौती के लिए खाद्य सुरक्षा उपायों में वृद्धि की आवश्यकता होती है। सहस्राब्दी बहुत अधिक तैयार भोजन खरीद रहे हैं, और एक घर जितना अमीर हो जाता है, घर पर उतना ही कम खाना खाया जाता है। प्रकाशित रिपोर्ट के अनुसार, मिलेनियल्स पुरानी पीढ़ियों की तुलना में एक रेस्तरां या बार में अधिक खाते हैं। रेस्टोरेंट के लिए यह अच्छी खबर है। या यह है?

खाद्य सुरक्षा पर प्रभाव?

जैसा कि हम मेनू एन्हांसमेंट और अपडेट / री-डू, ट्रेंडी और पोर्टेबल माध्यमों को खाने के लिए देखते हैं, पीढ़ी के लिए एक घर्षण रहित अनुभव बनाने के लिए कियोस्क का उपयोग करते हुए, रेस्तरां ऑपरेटरों को अपनी खाद्य सुरक्षा और समग्र एफएसएमएस के लिए थोड़ा और समय/संसाधन खर्च करना चाहिए।

फास्ट-कुकिंग, अत्याधुनिक खाना पकाने के उपकरण में कई नवीन मेनू आइटम जल्दी से गर्म होल्डिंग की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं। ठंडे खाद्य घटकों का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जो प्रीप लाइनों में आवश्यक इन्वेंट्री और स्टोरेज स्पेस को कम कर देता है। यह मेहमानों की अपेक्षाओं से अधिक है लेकिन ऑपरेटरों को महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (सीसीपी) की संख्या को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बाध्य करता है जिन्हें बेहतर एफएसएमएस निष्पादन के लिए आसानी से निगरानी और दस्तावेज किया जा सकता है।

हम और अधिक "सामान्यवादी" देखेंगे जो बहु-कार्य कर सकते हैं (फ्रंट और बैक-ऑफ-द-हाउस दोनों कार्यों को निष्पादित करना) जो स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनिवार्य पेरोल और संबंधित प्रमाणपत्रों और प्रशिक्षण को आसान बनाता है। खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता की रक्षा करते हुए, अपने समय को अधिकतम करने के लिए, सामान्यवादी को खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षित और कुशल और रचनात्मक तरीके से संचालित करने में सक्षम होना चाहिए। दूरस्थ शिक्षा का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है, और प्रमाणन और खाद्य सुरक्षा उपकरण तेजी से स्वचालित हो रहे हैं।

खाद्य सुरक्षा संवर्द्धन?

खाद्य सुरक्षा (TCS) के लिए समय और तापमान नियंत्रित, खाना पकाने और गर्म करने के लिए महत्वपूर्ण सीमाएं, खाद्य एलर्जी और संबंधित क्रॉस-कॉन्टैक्ट, और पोषक तत्व / कैलोरी सामग्री के लिए तैयार वस्तुओं का शेल्फ जीवन प्रमुख तत्व हैं। ताजा रस, स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली उत्पाद वस्तुएं, जैविक वस्तुएं, कोषेर वस्तुएं अतिसंवेदनशील होती हैं और इनकी उचित निगरानी की जानी चाहिए। इसके अतिरिक्त, पशु कल्याण, पिंजरे से मुक्त अंडे, ट्रांस-वसा मुक्त वस्तुएं, आनुवंशिक रूप से संशोधित अवयवों की पहचान करना, "क्लीन लेबल" कुछ ऐसे प्रयास हैं जो पर्दे के पीछे होते हैं जब रेस्तरां और चेन नए खाद्य और पेय पदार्थों की पेशकश के रूप में शोध कर रहे होते हैं। .

मिलेनियल्स फूड ट्रक्स के साथ बहुत आकर्षक हैं। वे एक आकस्मिक माहौल में रोमांचक स्थानीय भोजन विकल्पों की भावना प्राप्त कर सकते हैं। किसी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि स्थानीय खाद्य ट्रक उच्चतम मानकों के साथ काम कर रहा है और स्थानीय नियामक एजेंसी की मंजूरी और लाइसेंस के माध्यम से चला गया है।

नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन द्वारा 2018 में किए गए एक खाद्य प्रवृत्ति सर्वेक्षण ने "हाइपरलोकल" अवधारणा की पहचान की – परिसर में बढ़ती उपज (छत या इनडोर ऊर्ध्वाधर खेती, आदि) – नंबर एक प्रवृत्ति के रूप में। "शेफ्स गार्डन" की यह अवधारणा ऑपरेटरों को रेस्तरां में नई उपज और सब्जियां लाने की अनुमति देती है जो आमतौर पर उनके प्रतिस्पर्धियों द्वारा नहीं परोसी जाती हैं और सामान्य उपज वितरकों के माध्यम से उपलब्ध नहीं होती हैं। संचालक पक्ष के प्रमुख कर्मियों को अपने स्वयं के उत्पाद उगाने के जोखिमों को दूर करने के लिए अच्छी कृषि पद्धतियों की योजना विकसित करने में अधिक शिक्षित और सक्षम बनना चाहिए।

मिलेनियल्स क्या पसंद करते हैं?

  • सब्जियां उगाना
  • खाद्य जानवरों को उठाना
  • बीयर बनाना
  • किण्वन मांस (चारक्यूरी)
  • प्रोबायोटिक-प्रकार के पेय पदार्थों का उत्पादन
  • मधुमक्खी पालन (शहद के लिए)
  • पानी पैदा करना
  • उम्र बढ़ने का मांस
  • आसुत पेय पदार्थ
  • कोल्ड-प्रेस्ड जूस बनाना

ऐसा करते समय स्थानीय नियमों द्वारा खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एचएसीसीपी) योजना की आवश्यकता हो सकती है। विस्तारित निवारक नियंत्रणों की भी आवश्यकता होगी। अधिक कुशल FSMS के लिए उच्च जोखिम वाली वस्तुओं/प्रक्रियाओं में अतिरिक्त पूर्वापेक्षा कार्यक्रम जोड़े जाने चाहिए।

प्रत्येक खाद्य हैंडलर को खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण प्राप्त करना चाहिए और प्रबंधन को इसकी निगरानी करनी चाहिए, आवश्यकतानुसार इसे ताज़ा करना चाहिए। प्रत्येक प्रबंधक को एक मान्यता प्राप्त खाद्य सुरक्षा प्रमाणन प्राप्त करना होगा। खाद्य एलर्जी/खाद्य असहिष्णुता प्रशिक्षण सभी प्रबंधकों के लिए एक अतिरिक्त विशेषता हो सकती है ताकि विशेष आहार आवश्यकताओं वाले अतिथि बार-बार अतिथि बन सकें। तृतीय-पक्ष ब्रांड मानक ऑडिट कंपनी और स्थानीय स्वास्थ्य विभाग की आवश्यकताओं को सुनिश्चित कर सकते हैं।

सोशल मीडिया और प्रौद्योगिकी

अधिकांश सोशल मीडिया पोस्टिंग के लिए मिलेनियल्स खाते हैं। ऑपरेटरों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे रक्षात्मक या टिप्पणियों और पदों को खारिज न करें, चाहे उनकी वैधता कुछ भी हो। खाद्य सुरक्षा जागरूकता बढ़ाने और अतिरिक्त प्रशिक्षण आवश्यकताओं की पहचान करने के लिए एक वाहन के रूप में सोशल मीडिया टिप्पणियों का उपयोग करके, ऑपरेटर पारदर्शी और सुरक्षित बन सकते हैं। मिलेनियल्स ऐसे ऐप्स के साथ बड़े हुए हैं जो रोजमर्रा की जिंदगी में सहायता करते हैं और लॉग को हस्तलिखित करना और एक्सेल चेकलिस्ट का उपयोग करना उनके लिए ऑपरेटरों / प्रबंधकों के रूप में सहज नहीं है। एफएसएमएस और मानकों के लिए एक ऐप बनाना, चेकलिस्ट, इंटरनेट ऑफ थिंग्स (आईओटी), क्लाउड-आधारित प्रशिक्षण, आपूर्ति श्रृंखला खुफिया, एचएसीसीपी निगरानी आदि का लाभ उठाना प्रबंधक के जीवन को थोड़ा आसान बना सकता है।

तो, नीचे की रेखा क्या है? लाभ को खाद्य सुरक्षा से ऊपर रखने की घातक गलती न करें क्योंकि व्यक्ति रचनात्मक और नवीन हो जाता है।

जैसा कि हम 2018 को अलविदा कहते हैं और 2019 का स्वागत करते हैं, आपके बहुत स्वस्थ, समृद्ध और खाद्य-सुरक्षित नव वर्ष की कामना करते हैं। चीयर्स !!


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एक मिलेनियल कौन है?

  • मिलेनियल्स का जन्म 1980 के दशक की शुरुआत और 1990 के दशक के मध्य से 2000 के दशक की शुरुआत के बीच हुआ है
  • मिलेनियल्स ट्रेंड सेटर हैं – जिसका मतलब है कि जो कुछ भी खाने-पीने की चीजों में ट्रेंड कर रहा है, वह उनके बिना ट्रेंड नहीं कर सकता
  • मिलेनियल्स भोजन को एक साहसिक और खोजपूर्ण के रूप में देखते हैं, न कि केवल पारंपरिक
  • मिलेनियल्स देर रात नाश्ते के लिए विशेष आइटम ऑर्डर करते हैं
  • मिलेनियल्स बड़े भोजन खाने के बजाय चरने की प्रवृत्ति रखते हैं
  • मिलेनियल्स मेन्यू वर्बेज को समझने में समझदार होते हैं।
  • मिलेनियल्स विदेशी खाना पकाने की तकनीक शब्दावली, गैर-मुख्यधारा के फलों/जड़ी-बूटियों/सब्जियों/जातीय मसाले मिश्रणों को समझते हैं।
  • मिलेनियल्स ने सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म के संग्रह के माध्यम से इस शब्द का प्रसार किया।

प्यू रिसर्च सेंटर के अनुसार, 2019 में यू.एस. आबादी में मिलेनियल्स के बेबी बूमर्स से आगे निकलने की उम्मीद है। विशिष्ट बेबी बूमर्स पारंपरिक भोजन चाहते हैं और वे जिन स्थानों पर जाते हैं, सहस्राब्दी सस्ती, स्वस्थ और स्थानीय भोजन विकल्पों की मांग करते हुए खोजपूर्ण और व्यावहारिक की तलाश कर रहे हैं।

मेनू विकल्पों और व्यवसाय मॉडल के मामले में रेस्तरां उद्योग उच्चतम गति से नवाचार कर रहा है। यह खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों (एफएसएमएस) पर दबाव डालता है, क्योंकि नए जोखिमों का आकलन किया जाना चाहिए और किसी भी संगठन में हस्तक्षेपों को लागू किया जाना चाहिए।

इस जनसांख्यिकी के बीच प्लांट-आधारित आहार तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं - उदाहरण के लिए, यह अब केवल बीफ बर्गर नहीं है, बल्कि सीतान, टेम्पेह, टोफू, मटर-प्रोटीन जैसी चीजें मेनू पर अपना रास्ता बना रही हैं। न केवल खुदरा साइट पर बल्कि आपूर्ति श्रृंखला की तरफ भी - मांसाहारी मांस में कटौती के लिए खाद्य सुरक्षा उपायों में वृद्धि की आवश्यकता होती है। सहस्राब्दी बहुत अधिक तैयार भोजन खरीद रहे हैं, और एक घर जितना अमीर हो जाता है, घर पर उतना ही कम खाना खाया जाता है। प्रकाशित रिपोर्ट के अनुसार, मिलेनियल्स पुरानी पीढ़ियों की तुलना में एक रेस्तरां या बार में अधिक खाते हैं। रेस्टोरेंट्स के लिए यह अच्छी खबर है। या यह है?

खाद्य सुरक्षा पर प्रभाव?

जैसा कि हम मेनू एन्हांसमेंट और अपडेट/री-डू, ट्रेंडी और पोर्टेबल माध्यमों को खाने के लिए देखते हैं, पीढ़ी के लिए एक घर्षण रहित अनुभव बनाने के लिए कियोस्क का उपयोग करते हुए, रेस्तरां ऑपरेटरों को अपनी खाद्य सुरक्षा और समग्र एफएसएमएस के लिए थोड़ा और समय/संसाधन खर्च करना चाहिए।

फास्ट-कुकिंग, अत्याधुनिक खाना पकाने के उपकरण में कई नवीन मेनू आइटम जल्दी से गर्म होल्डिंग की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं। ठंडे खाद्य घटकों का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जो प्रीप लाइनों पर आवश्यक इन्वेंट्री और स्टोरेज स्पेस को कम कर देता है। यह मेहमानों की अपेक्षाओं से अधिक है लेकिन ऑपरेटरों को महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (सीसीपी) की संख्या को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बाध्य करता है जिन्हें बेहतर एफएसएमएस निष्पादन के लिए आसानी से निगरानी और दस्तावेज किया जा सकता है।

हम और अधिक "सामान्यवादी" देखेंगे जो बहु-कार्य कर सकते हैं (फ्रंट और बैक-ऑफ-द-हाउस दोनों कार्यों को निष्पादित करना) जो स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनिवार्य पेरोल और संबंधित प्रमाणपत्रों और प्रशिक्षण को आसान बनाता है। खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता की रक्षा करते हुए, अपने समय को अधिकतम करने के लिए, सामान्यवादी को खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षित और कुशल और रचनात्मक तरीके से संचालित करने में सक्षम होना चाहिए। दूरस्थ शिक्षा का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है, और प्रमाणन और खाद्य सुरक्षा उपकरण तेजी से स्वचालित हो रहे हैं।

खाद्य सुरक्षा संवर्द्धन?

खाद्य सुरक्षा (TCS) के लिए नियंत्रित समय और तापमान, खाना पकाने और दोबारा गर्म करने के लिए महत्वपूर्ण सीमाएं, खाद्य एलर्जी और संबंधित क्रॉस-कॉन्टैक्ट, और पोषक तत्व / कैलोरी सामग्री के लिए तैयार वस्तुओं का शेल्फ जीवन प्रमुख तत्व हैं। ताजा रस, स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली उत्पाद वस्तुएं, जैविक वस्तुएं, कोषेर वस्तुएं अतिसंवेदनशील होती हैं और इनकी उचित निगरानी की जानी चाहिए। इसके अतिरिक्त, पशु कल्याण, पिंजरे से मुक्त अंडे, ट्रांस-वसा मुक्त वस्तुएं, आनुवंशिक रूप से संशोधित अवयवों की पहचान करना, "क्लीन लेबल" कुछ ऐसे प्रयास हैं जो पर्दे के पीछे होते हैं जब रेस्तरां और चेन नए खाद्य और पेय पदार्थों की पेशकश के रूप में शोध कर रहे होते हैं। .

मिलेनियल्स फूड ट्रक्स के साथ बहुत आकर्षक हैं। वे एक आकस्मिक माहौल में रोमांचक स्थानीय भोजन विकल्पों की भावना प्राप्त कर सकते हैं। किसी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि स्थानीय खाद्य ट्रक उच्चतम मानकों के साथ काम कर रहा है और स्थानीय नियामक एजेंसी की मंजूरी और लाइसेंस के माध्यम से चला गया है।

नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन द्वारा 2018 में किए गए एक खाद्य प्रवृत्ति सर्वेक्षण ने "हाइपरलोकल" अवधारणा की पहचान की – परिसर में बढ़ती उपज (छत या इनडोर ऊर्ध्वाधर खेती, आदि) – नंबर एक प्रवृत्ति के रूप में। "शेफ्स गार्डन" की यह अवधारणा ऑपरेटरों को रेस्तरां में नई उपज और सब्जियां लाने की अनुमति देती है जो आमतौर पर उनके प्रतिस्पर्धियों द्वारा नहीं परोसी जाती हैं और सामान्य उपज वितरकों के माध्यम से उपलब्ध नहीं होती हैं। संचालक पक्ष के प्रमुख कर्मियों को अपने स्वयं के उत्पाद उगाने के जोखिमों को दूर करने के लिए अच्छी कृषि पद्धतियों की योजना विकसित करने में अधिक शिक्षित और सक्षम बनना चाहिए।

मिलेनियल्स क्या पसंद करते हैं?

  • सब्जियां उगाना
  • खाद्य जानवरों को उठाना
  • बीयर बनाना
  • किण्वन मांस (चारक्यूरी)
  • प्रोबायोटिक-प्रकार के पेय पदार्थों का उत्पादन
  • मधुमक्खी पालन (शहद के लिए)
  • पानी पैदा करना
  • उम्र बढ़ने का मांस
  • आसुत पेय पदार्थ
  • कोल्ड प्रेस्ड जूस बनाना

ऐसा करते समय स्थानीय नियमों द्वारा खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एचएसीसीपी) योजना की आवश्यकता हो सकती है। विस्तारित निवारक नियंत्रणों की भी आवश्यकता होगी। अधिक कुशल FSMS के लिए उच्च जोखिम वाली वस्तुओं/प्रक्रियाओं में अतिरिक्त पूर्वापेक्षा कार्यक्रम जोड़े जाने चाहिए।

प्रत्येक खाद्य हैंडलर को खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण प्राप्त करना चाहिए और प्रबंधन को इसकी निगरानी करनी चाहिए, आवश्यकतानुसार इसे ताज़ा करना चाहिए। प्रत्येक प्रबंधक को एक मान्यता प्राप्त खाद्य सुरक्षा प्रमाणन प्राप्त करना होगा। खाद्य एलर्जी/खाद्य असहिष्णुता प्रशिक्षण सभी प्रबंधकों के लिए एक अतिरिक्त विशेषता हो सकती है ताकि विशेष आहार आवश्यकताओं वाले अतिथि बार-बार अतिथि बन सकें। तृतीय-पक्ष ब्रांड मानक ऑडिट कंपनी और स्थानीय स्वास्थ्य विभाग की आवश्यकताओं को सुनिश्चित कर सकते हैं।

सोशल मीडिया और प्रौद्योगिकी

अधिकांश सोशल मीडिया पोस्टिंग के लिए मिलेनियल्स खाते हैं। ऑपरेटरों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे रक्षात्मक या टिप्पणियों और पदों को खारिज न करें, चाहे उनकी वैधता कुछ भी हो। खाद्य सुरक्षा जागरूकता बढ़ाने और अतिरिक्त प्रशिक्षण आवश्यकताओं की पहचान करने के लिए एक वाहन के रूप में सोशल मीडिया टिप्पणियों का उपयोग करके, ऑपरेटर पारदर्शी और सुरक्षित बन सकते हैं। मिलेनियल्स ऐसे ऐप्स के साथ बड़े हुए हैं जो रोजमर्रा की जिंदगी में सहायता करते हैं और लॉग को हस्तलिखित करना और एक्सेल चेकलिस्ट का उपयोग करना उनके लिए ऑपरेटरों / प्रबंधकों के रूप में सहज नहीं है। एफएसएमएस और मानकों के लिए एक ऐप बनाना, चेकलिस्ट, इंटरनेट ऑफ थिंग्स (आईओटी), क्लाउड-आधारित प्रशिक्षण, आपूर्ति श्रृंखला खुफिया, एचएसीसीपी निगरानी आदि का लाभ उठाना प्रबंधक के जीवन को थोड़ा आसान बना सकता है।

तो, नीचे की रेखा क्या है? लाभ को खाद्य सुरक्षा से ऊपर रखने की घातक गलती न करें क्योंकि व्यक्ति रचनात्मक और नवीन हो जाता है।

जैसा कि हम 2018 को अलविदा कहते हैं और 2019 का स्वागत करते हैं, आपके बहुत स्वस्थ, समृद्ध और खाद्य-सुरक्षित नव वर्ष की कामना करते हैं। चीयर्स !!


टैग: एफडीए

एक मिलेनियल कौन है?

  • मिलेनियल्स का जन्म 1980 के दशक की शुरुआत और 1990 के दशक के मध्य से 2000 के दशक की शुरुआत के बीच हुआ है
  • मिलेनियल्स ट्रेंड सेटर हैं – जिसका मतलब है कि जो कुछ भी खाने-पीने की चीजों में ट्रेंड कर रहा है, वह उनके बिना ट्रेंड नहीं कर सकता
  • मिलेनियल्स भोजन को एक साहसिक और खोजपूर्ण के रूप में देखते हैं, न कि केवल पारंपरिक
  • मिलेनियल्स देर रात नाश्ते के लिए विशेष आइटम ऑर्डर करते हैं
  • मिलेनियल्स बड़े भोजन खाने के बजाय चरने की प्रवृत्ति रखते हैं
  • मिलेनियल्स मेन्यू वर्बेज को समझने में समझदार होते हैं।
  • मिलेनियल्स विदेशी खाना पकाने की तकनीक शब्दावली, गैर-मुख्यधारा के फलों/जड़ी-बूटियों/सब्जियों/जातीय मसाले मिश्रणों को समझते हैं।
  • मिलेनियल्स ने सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म के संग्रह के माध्यम से इस शब्द का प्रसार किया।

प्यू रिसर्च सेंटर के अनुसार, 2019 में यू.एस. आबादी में मिलेनियल्स के बेबी बूमर्स से आगे निकलने की उम्मीद है। विशिष्ट बेबी बूमर्स पारंपरिक भोजन चाहते हैं और वे जिन स्थानों पर जाते हैं, सहस्राब्दी सस्ती, स्वस्थ और स्थानीय भोजन विकल्पों की मांग करते हुए खोजपूर्ण और व्यावहारिक की तलाश कर रहे हैं।

मेनू विकल्पों और व्यवसाय मॉडल के मामले में रेस्तरां उद्योग उच्चतम गति से नवाचार कर रहा है। यह खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों (एफएसएमएस) पर दबाव डालता है, क्योंकि नए जोखिमों का आकलन किया जाना चाहिए और किसी भी संगठन में हस्तक्षेपों को लागू किया जाना चाहिए।

इस जनसांख्यिकी के बीच प्लांट-आधारित आहार तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं - उदाहरण के लिए, यह अब केवल बीफ बर्गर नहीं है, बल्कि सीतान, टेम्पेह, टोफू, मटर-प्रोटीन जैसी चीजें मेनू पर अपना रास्ता बना रही हैं। न केवल खुदरा साइट पर बल्कि आपूर्ति श्रृंखला की तरफ भी - मांसाहारी मांस में कटौती के लिए खाद्य सुरक्षा उपायों में वृद्धि की आवश्यकता होती है। सहस्राब्दी बहुत अधिक तैयार भोजन खरीद रहे हैं, और एक घर जितना अमीर हो जाता है, घर पर उतना ही कम खाना खाया जाता है। प्रकाशित रिपोर्ट के अनुसार, मिलेनियल्स पुरानी पीढ़ियों की तुलना में एक रेस्तरां या बार में अधिक खाते हैं। रेस्टोरेंट के लिए यह अच्छी खबर है। या यह है?

खाद्य सुरक्षा पर प्रभाव?

जैसा कि हम मेनू एन्हांसमेंट और अपडेट / री-डू, ट्रेंडी और पोर्टेबल माध्यमों को खाने के लिए देखते हैं, पीढ़ी के लिए एक घर्षण रहित अनुभव बनाने के लिए कियोस्क का उपयोग करते हुए, रेस्तरां ऑपरेटरों को अपनी खाद्य सुरक्षा और समग्र एफएसएमएस के लिए थोड़ा और समय/संसाधन खर्च करना चाहिए।

फास्ट-कुकिंग, अत्याधुनिक खाना पकाने के उपकरण में कई नवीन मेनू आइटम जल्दी से गर्म होल्डिंग की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं। ठंडे खाद्य घटकों का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जो प्रीप लाइनों पर आवश्यक इन्वेंट्री और स्टोरेज स्पेस को कम कर देता है। यह मेहमानों की अपेक्षाओं से अधिक है लेकिन ऑपरेटरों को महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (सीसीपी) की संख्या को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बाध्य करता है जिन्हें बेहतर एफएसएमएस निष्पादन के लिए आसानी से निगरानी और दस्तावेज किया जा सकता है।

हम और अधिक "सामान्यवादी" देखेंगे जो बहु-कार्य कर सकते हैं (फ्रंट और बैक-ऑफ-द-हाउस दोनों कार्यों को निष्पादित करना) जो स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनिवार्य पेरोल और संबंधित प्रमाणपत्रों और प्रशिक्षण को आसान बनाता है। खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता की रक्षा करते हुए, अपने समय को अधिकतम करने के लिए, सामान्यवादी को खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षित और कुशल और रचनात्मक तरीके से संचालित करने में सक्षम होना चाहिए। दूरस्थ शिक्षा का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है, और प्रमाणन और खाद्य सुरक्षा उपकरण तेजी से स्वचालित हो रहे हैं।

खाद्य सुरक्षा संवर्द्धन?

खाद्य सुरक्षा (TCS) के लिए समय और तापमान नियंत्रित, खाना पकाने और गर्म करने के लिए महत्वपूर्ण सीमाएं, खाद्य एलर्जी और संबंधित क्रॉस-कॉन्टैक्ट, और पोषक तत्व / कैलोरी सामग्री के लिए तैयार वस्तुओं का शेल्फ जीवन प्रमुख तत्व हैं। ताजा रस, स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली उत्पाद वस्तुएं, जैविक वस्तुएं, कोषेर वस्तुएं अतिसंवेदनशील होती हैं और इनकी उचित निगरानी की जानी चाहिए। इसके अतिरिक्त, पशु कल्याण, पिंजरे से मुक्त अंडे, ट्रांस-वसा मुक्त वस्तुएं, आनुवंशिक रूप से संशोधित अवयवों की पहचान करना, "क्लीन लेबल" कुछ ऐसे प्रयास हैं जो पर्दे के पीछे होते हैं जब रेस्तरां और चेन नए खाद्य और पेय पदार्थों की पेशकश के रूप में शोध कर रहे होते हैं। .

मिलेनियल्स फूड ट्रक्स के साथ बहुत आकर्षक हैं। वे एक आकस्मिक माहौल में रोमांचक स्थानीय भोजन विकल्पों की भावना प्राप्त कर सकते हैं। किसी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि स्थानीय खाद्य ट्रक उच्चतम मानकों के साथ काम कर रहा है और स्थानीय नियामक एजेंसी की मंजूरी और लाइसेंस के माध्यम से चला गया है।

नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन द्वारा 2018 में किए गए एक खाद्य प्रवृत्ति सर्वेक्षण ने "हाइपरलोकल" अवधारणा की पहचान की – परिसर में बढ़ती उपज (छत या इनडोर ऊर्ध्वाधर खेती, आदि) – नंबर एक प्रवृत्ति के रूप में। "शेफ्स गार्डन्स" की यह अवधारणा ऑपरेटरों को रेस्तरां में नई उपज और सब्जियां लाने की अनुमति देती है जो आम तौर पर उनके प्रतिस्पर्धियों द्वारा नहीं परोसी जाती हैं और सामान्य उपज वितरकों के माध्यम से उपलब्ध नहीं होती हैं। संचालक पक्ष के प्रमुख कर्मियों को अपने स्वयं के उत्पाद उगाने के जोखिमों को दूर करने के लिए अच्छी कृषि पद्धतियों की योजना विकसित करने में अधिक शिक्षित और सक्षम बनना चाहिए।

मिलेनियल्स क्या पसंद करते हैं?

  • सब्जियां उगाना
  • खाद्य जानवरों को उठाना
  • बीयर बनाना
  • किण्वन मांस (चारक्यूरी)
  • प्रोबायोटिक-प्रकार के पेय पदार्थों का उत्पादन
  • मधुमक्खी पालन (शहद के लिए)
  • पानी पैदा करना
  • उम्र बढ़ने का मांस
  • आसुत पेय पदार्थ
  • कोल्ड प्रेस्ड जूस बनाना

ऐसा करते समय स्थानीय नियमों द्वारा खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एचएसीसीपी) योजना की आवश्यकता हो सकती है। विस्तारित निवारक नियंत्रणों की भी आवश्यकता होगी। अधिक कुशल FSMS के लिए उच्च जोखिम वाली वस्तुओं/प्रक्रियाओं में अतिरिक्त पूर्वापेक्षा कार्यक्रम जोड़े जाने चाहिए।

प्रत्येक खाद्य हैंडलर को खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण प्राप्त करना चाहिए और प्रबंधन को इसकी निगरानी करनी चाहिए, आवश्यकतानुसार इसे ताज़ा करना चाहिए। प्रत्येक प्रबंधक को एक मान्यता प्राप्त खाद्य सुरक्षा प्रमाणन प्राप्त करना होगा। खाद्य एलर्जी/खाद्य असहिष्णुता प्रशिक्षण सभी प्रबंधकों के लिए एक अतिरिक्त विशेषता हो सकती है ताकि विशेष आहार आवश्यकताओं वाले अतिथि बार-बार आने वाले अतिथि बन सकें। तृतीय-पक्ष ब्रांड मानक ऑडिट कंपनी और स्थानीय स्वास्थ्य विभाग की आवश्यकताओं को सुनिश्चित कर सकते हैं।

सोशल मीडिया और प्रौद्योगिकी

अधिकांश सोशल मीडिया पोस्टिंग के लिए मिलेनियल्स खाते हैं। ऑपरेटरों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे रक्षात्मक या टिप्पणियों और पदों को खारिज न करें, चाहे उनकी वैधता कुछ भी हो। खाद्य सुरक्षा जागरूकता बढ़ाने और अतिरिक्त प्रशिक्षण आवश्यकताओं की पहचान करने के लिए एक वाहन के रूप में सोशल मीडिया टिप्पणियों का उपयोग करके, ऑपरेटर पारदर्शी और सुरक्षित बन सकते हैं। मिलेनियल्स ऐसे ऐप्स के साथ बड़े हुए हैं जो रोजमर्रा की जिंदगी में सहायता करते हैं और लॉग को हस्तलिखित करना और एक्सेल चेकलिस्ट का उपयोग करना उनके लिए ऑपरेटरों / प्रबंधकों के रूप में सहज नहीं है। एफएसएमएस और मानकों के लिए एक ऐप बनाना, चेकलिस्ट, इंटरनेट ऑफ थिंग्स (आईओटी), क्लाउड-आधारित प्रशिक्षण, आपूर्ति श्रृंखला खुफिया, एचएसीसीपी निगरानी आदि का लाभ उठाना प्रबंधक के जीवन को थोड़ा आसान बना सकता है।

तो, नीचे की रेखा क्या है? लाभ को खाद्य सुरक्षा से ऊपर रखने की घातक गलती न करें क्योंकि व्यक्ति रचनात्मक और नवीन हो जाता है।

जैसा कि हम 2018 को अलविदा कहते हैं और 2019 का स्वागत करते हैं, आपके बहुत स्वस्थ, समृद्ध और खाद्य-सुरक्षित नव वर्ष की कामना करते हैं। चीयर्स !!


टैग: एफडीए

एक मिलेनियल कौन है?

  • मिलेनियल्स का जन्म 1980 के दशक की शुरुआत और 1990 के दशक के मध्य से 2000 के दशक की शुरुआत के बीच हुआ है
  • मिलेनियल्स ट्रेंड सेटर हैं – जिसका मतलब है कि जो कुछ भी खाने-पीने की चीजों में ट्रेंड कर रहा है, वह उनके बिना ट्रेंड नहीं कर सकता
  • मिलेनियल्स भोजन को एक साहसिक और खोजपूर्ण के रूप में देखते हैं, न कि केवल पारंपरिक
  • मिलेनियल्स देर रात नाश्ते के लिए विशेष आइटम ऑर्डर करते हैं
  • मिलेनियल्स बड़े भोजन खाने के बजाय चरने की प्रवृत्ति रखते हैं
  • मिलेनियल्स मेन्यू वर्बेज को समझने में समझदार होते हैं।
  • मिलेनियल्स विदेशी खाना पकाने की तकनीक शब्दावली, गैर-मुख्यधारा के फलों/जड़ी-बूटियों/सब्जियों/जातीय मसाले मिश्रणों को समझते हैं।
  • मिलेनियल्स ने सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म के संग्रह के माध्यम से इस शब्द का प्रसार किया।

प्यू रिसर्च सेंटर के अनुसार, 2019 में अमेरिकी आबादी में मिलेनियल्स के बेबी बूमर्स से आगे निकलने की उम्मीद है। विशिष्ट बेबी बूमर्स पारंपरिक भोजन चाहते हैं और वे जिन स्थानों पर जाते हैं, मिलेनियल्स सस्ती, स्वस्थ और स्थानीय भोजन विकल्पों की मांग करते हुए खोजपूर्ण और व्यावहारिक की तलाश कर रहे हैं।

मेनू विकल्पों और व्यवसाय मॉडल के मामले में रेस्तरां उद्योग उच्चतम गति से नवाचार कर रहा है। यह खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों (एफएसएमएस) पर दबाव डालता है, क्योंकि नए जोखिमों का आकलन किया जाना चाहिए और किसी भी संगठन में हस्तक्षेपों को लागू किया जाना चाहिए।

इस जनसांख्यिकी के बीच प्लांट-आधारित आहार तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं - उदाहरण के लिए, यह अब केवल बीफ बर्गर नहीं है, बल्कि सीतान, टेम्पेह, टोफू, मटर-प्रोटीन जैसी चीजें मेनू पर अपना रास्ता बना रही हैं। न केवल खुदरा साइट पर बल्कि आपूर्ति श्रृंखला की तरफ भी - मांसाहारी मांस में कटौती के लिए खाद्य सुरक्षा उपायों में वृद्धि की आवश्यकता होती है। सहस्राब्दी बहुत अधिक तैयार भोजन खरीद रहे हैं, और एक घर जितना अमीर हो जाता है, घर पर उतना ही कम खाना खाया जाता है। प्रकाशित रिपोर्ट के अनुसार, मिलेनियल्स पुरानी पीढ़ियों की तुलना में एक रेस्तरां या बार में अधिक खाते हैं। रेस्टोरेंट्स के लिए यह अच्छी खबर है। या यह है?

खाद्य सुरक्षा पर प्रभाव?

जैसा कि हम मेनू एन्हांसमेंट और अपडेट / री-डू, ट्रेंडी और पोर्टेबल माध्यमों को खाने के लिए देखते हैं, पीढ़ी के लिए एक घर्षण रहित अनुभव बनाने के लिए कियोस्क का उपयोग करते हुए, रेस्तरां संचालकों को अपनी खाद्य सुरक्षा और समग्र FSMS के लिए थोड़ा और समय / संसाधन खर्च करना चाहिए।

फास्ट-कुकिंग, अत्याधुनिक खाना पकाने के उपकरण में कई नवीन मेनू आइटम जल्दी से गर्म होल्डिंग की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं। ठंडे खाद्य घटकों का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जो प्रीप लाइनों पर आवश्यक इन्वेंट्री और स्टोरेज स्पेस को कम कर देता है। यह मेहमानों की अपेक्षाओं से अधिक है लेकिन ऑपरेटरों को महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (सीसीपी) की संख्या को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बाध्य करता है जिन्हें बेहतर एफएसएमएस निष्पादन के लिए आसानी से निगरानी और दस्तावेज किया जा सकता है।

हम और अधिक "सामान्यवादी" देखेंगे जो बहु-कार्य कर सकते हैं (फ्रंट और बैक-ऑफ-द-हाउस दोनों कार्यों को निष्पादित करना) जो स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनिवार्य पेरोल और संबंधित प्रमाणन और प्रशिक्षण को आसान बनाता है। The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. चीयर्स !!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. या यह है?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. चीयर्स !!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. या यह है?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. चीयर्स !!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. या यह है?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. चीयर्स !!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. या यह है?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. चीयर्स !!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. या यह है?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. चीयर्स !!


वीडियो देखना: Eest egg (मई 2022).