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सप्ताह का सैंडविच: द गोर्बल्स जीएलटी

सप्ताह का सैंडविच: द गोर्बल्स जीएलटी


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गोर्बल्स जीएलटी, एक संतोषजनक तली हुई चिकन त्वचा का अनुभव।

ब्रावो के टॉप शेफ का सीजन 2 जीतने के बाद (तब लेकिन इसके वर्तमान बाजीगर स्वयं की एक छाया), इलान हॉल ने कासा मोनो में अपना स्टेशन छोड़ दिया, कुछ यात्रा की और सनी कैलिफोर्निया में अपना पहला रेस्तरां खोलने की योजना के साथ देश भर में घायल हो गए। वह प्रतिष्ठान, गोर्बल्स, लॉस एंजिल्स के ट्रेंडी डाउनटाउन में स्थित है, और यह इस सप्ताह के सैंडविच ऑफ द वीक, जीएलटी का घर है।

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हर कोई क्लासिक बीएलटी से परिचित है - मेयोनेज़ में बेकन, लेट्यूस और टमाटर का कटा हुआ। लेकिन शेफ हॉल ने अपने जीएलटी - ग्रिबेन्स, लेट्यूस और टमाटर के साथ अपनी जड़ों और चुनौतीपूर्ण पोर्क फाइनेंड को चैनल करते हुए हर संस्करण को एक-एक कर दिया है। प्रेरित फिलिंग चिकन त्वचा से ज्यादा कुछ नहीं है, बस दिलकश, कुरकुरा पूर्णता के लिए तला हुआ है। जैसा कि कहा जाता है, "बेकन सब कुछ बेहतर बनाता है", लेकिन ग्रिबेन्स नियम के अपवाद हो सकते हैं।

Today.com ने पूछा सैंडविच के लिए प्रेरणा के बारे में शेफ हॉल। उसका जवाब? "मुझे नहीं पता, यह सिर्फ समझ में आया!" और वास्तव में, मुंह में उपहार घोड़ा क्यों देखें? खासकर जब वह मुंह तली हुई चिकन की खाल से भरा हो। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, हॉल और उनकी टीम ने महसूस किया कि बेकन के बजाय ग्रिबेन्स का उपयोग करने में, सैंडविच कोषेर है।

अन्य चुनिंदा सैंडविच के लिए यहां क्लिक करें या सैंडविच में 2012 वर्ष और सप्ताह का सैंडविच स्लाइड शो देखें। एक सैंडविच के बारे में जानें जिसे चित्रित किया जाना चाहिए? दैनिक भोजन ईमेल करें या नीचे टिप्पणी करें। बेहतर अभी तक, एक योगदानकर्ता बनें और लिखें आपका आज पसंदीदा!


ग्रेस के 221 उद्यान: व्यंजन और पाक कला

माई मॉम, ग्रेस, खाना पकाने का आनंद लेती हैं और इसमें बहुत अच्छी हैं। मैं इस ब्लॉग में उनकी कुछ रेसिपी [और कुछ अपनी खुद की भी] साझा कर रहा हूँ और मुझे आशा है कि कुछ उपयोगी जानकारी होगी। पढ़ें का आनंद लें! डगलस।

मैरीनेट किया हुआ बकरी पनीर, जैतून, आर्टिचोक और टमाटर।

यह बुफे या लंच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

  • 1/2 कप पाइन नट्स
  • 1 1/2 पौंड ताजा बकरी पनीर, नरम
  • २ चम्मच कटी हुई मेंहदी
  • २ चम्मच कटा हुआ थाइम
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम पपरिका
  • नमक
  • 1 चौथाई अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 20 पके हुए बच्चे आटिचोक दिल, डेली काउंटर से
  • 1 कप लाल चेरी टमाटर या अंगूर टमाटर
  • १ कप निकोइस जैतून
  • 1/4 कप रेड वाइन सिरका (परोसने का दिन जोड़ें)
  • टोस्टेड बैगूएट स्लाइस, परोसने के लिए

मार्गरेट और कैरल के लिए लंच। रविवार 26 जून।

डुप्लिन काउंटी का एक उत्कृष्ट मस्कैडिन।

पूरे गेहूं पेनकेक्स।

मिश्रण और खाना पकाने के निर्देश:

सबसे पहले आपको अपने तवे को गर्म करने की आवश्यकता है। मध्यम सेटिंग पर आंच को चालू करें। मैं एक कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करता हूं। प्यार प्यार प्यार कच्चा लोहा।

या यह है?
मेरे बेटे को यह सैंडविच बहुत पसंद है और चूंकि मैं अक्सर अपने चिकन की खाल उतारता हूं, इसलिए जब वह शहर में होता है तो यह काम करता है। मेरे लिए, मैंने सोचा कि मेरे ताल के लिए "कभी नहीं होता"।


गोरबल्स का जीएलटी — एक ग्रिबेन्स, लेट्यूस और टोमैटो सैंडविच डालें।
ग्रिबेनेस चिकन की त्वचा है, जिसे तब तक बनाया और तला जाता है जब तक कि यह चिकने, मख़मली वसा की पतली अंडरकोटिंग के साथ नमकीन चिकन स्वाद की एक कुरकुरी, कुरकुरी परत न हो।
बेकन वास्तव में स्वादिष्ट है, लेकिन क्या वास्तव में चिकन की त्वचा से बेहतर कुछ है? गोर्बल्स हमें बताते हैं कि सैंडविच बेहद लोकप्रिय है। जब शेफ इलान हॉल से पूछा गया कि उसने सैंडविच को मेनू में क्यों रखा, तो एक कसाई के पोते ने कहा, "मुझे नहीं पता, यह सिर्फ समझ में आया!"
इसके अलावा, अब पकवान कोषेर है।

रूसी ऑरेंज टी मिक्स।

शरद ऋतु या सर्दी के दिन की ठंड को कम करने के लिए यह एक बेहतरीन पेय है। यह हॉलिडे एंटरटेनिंग के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त भी बनाता है।

२ कप टैंग ऑरेंज ड्रिंक मिक्स
1/2 कप इंस्टेंट टी मिक्स (सादा)
१/२ कप झटपट नींबू पानी का मिश्रण
१ १/२ कप चीनी
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर एयरटाइट जार में स्टोर करें।

तैयार होने पर, 2 बड़े चम्मच डालें। कॉफी मग में मिलाएं और उबलता पानी डालें।

ग्रैंड मार्नियर का एक स्पलैश (या अधिक), एक दालचीनी छड़ी, एक टॉपिंग के लिए कुछ Reddiwhip और आप धनुष लेने के लिए तैयार हैं।

बेस्ट स्पाइस केक।

यह मेरे घर पर फॉल सीज़न और थैंक्सगिविंग स्टेपल के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई है। फ्रॉस्टिंग/केक को सजाने में अतिरिक्त सावधानी ही सफलता का असली रहस्य है।

3/4 ग. सभी उद्देश्य के आटे को छानना
3 बड़े चम्मच। कॉर्नस्टार्च
4 बड़े चम्मच। पंपकिन पी स्पाइस
1 ग. अखरोट (मसालों के साथ बारीक पीस लें)
5 बड़े अंडे (कमरे का तापमान)
2/3 सी. चीनी
3 1/2 बड़ा चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन (पिघला हुआ)

ओवन को 350 पर प्रीहीट करें।
मक्खन और आटा एक 9 "गोल/2" पक्षीय केक पैन, चर्मपत्र तल।
पहले 3 सामग्री को बाउल में छान लें। रद्द करना।
बड़े कटोरे में अंडे और चीनी मिलाएं। उबलते पानी के सॉस पैन पर कटोरा सेट करें (पानी को छूने वाला कटोरा)। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि उसमें हल्की व्हीप्ड क्रीम की संगति न आ जाए (4 मिनट?) कटोरी निकालें।
मिक्स को इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए और मिक्सर को उठाने पर मिश्रण रिबन बन जाए। आटे में एक बार में 1/3 भाग छान लें, प्रत्येक भाग को अंदर की ओर मोड़ें। अखरोट का मिश्रण और पिघला हुआ मक्खन डालें, मोड़ें।
बैटर को पहले से तैयार पैन में ट्रांसफर करें। 25 मिनट सेंकना। या जब तक परीक्षक साफ न हो जाए।
केक के किनारों के चारों ओर चाकू चलाएँ और केक को कूलिंग रैक पर पलट दें। पूरी तरह से ठंडा करें।

फ्रॉस्टिंग / टॉपिंग (ओं):

कार्मेल:1 1/2 सी। चीनी
1/2 सी. पानी
1 ग. सजावटी क्रीम

एक बड़े भारी कड़ाही में, चीनी और पानी को मध्यम आँच पर तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। गर्मी बढ़ाएं और उबाल लें जब तक कि मिश्रण गहरे एम्बर रंग में न हो जाए (कभी-कभी गीले पेस्ट्री ब्रश और घुमावदार पैन के साथ नीचे की तरफ ब्रश करना) (9 मिनट?)। गर्मी से निकालें और क्रीम में चिकना होने तक हिलाएं। गर्मी पर लौटें और उबाल आने तक हिलाएं और रंग हल्का सा गहरा हो जाए (1 मिनट?) बाउल में डालें और ठंडा होने तक ठंडा करें। इसमें से कुछ का उपयोग फ्रॉस्टिंग में किया जाएगा।

सिरप: 1/2 सी. पानी
1/3 ग. चीनी
1/4 ग. बकार्डी डार्क रम

छोटे सॉस पैन में पानी और चीनी डालें। गर्मी से निकालें, रम डालें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

ठंडा करना: 15 ऑउंस। मलाई पनीर
6 बड़े चम्मच। बिना बिके मक्खन
1 1/3 सी। कारमेल

बड़े कटोरे में इन दोनों सामग्रियों को इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके एक साथ मिला लें। हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए, चौथाई भाग में कारमेल डालें।

सजावट:1 ग. दरदरे पिसे हुए अखरोट

अब, केक को एक साथ रख दें।
केक को आधा काट लें। प्लेट पर नीचे आधा, कट साइड डाउन रखें (मैं केक को फ्रॉस्टिंग / सजाने के लिए केक बोर्ड पसंद करता हूं)। 5 बड़े चम्मच के साथ बूंदा बांदी। 1 1/2 सी के साथ सिरप और ठंढ। ठंडा करना। शीर्ष आधा रखें, नीचे की तरफ काटें, शेष सिरप (ऊपर) और फ्रॉस्टिंग (ऊपर और किनारे) की बूंदा बांदी करें। पिसे हुए मेवे को साइड में दबा दें।


टिप्पणियाँ:
सामग्री को ओवरफोल्ड न करें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो यह केक को कम फूला हुआ बना देगा।
मैं अपने विवेक से टॉपिंग को दोगुना करता हूं और थोड़ा अधिक उपयोग करता हूं। मेरे दल को उनके डेसर्ट अतिरिक्त मीठे पसंद हैं।


बेकन से बेहतर ?! गोरबल्स के उदार, अनोखे और कभी-कभी स्वादिष्ट व्यंजन [समीक्षा] w/ Pics!

इस अर्थव्यवस्था में एक नया रेस्तरां खोलना एक कठिन प्रयास हो सकता है, खासकर एन्जिल्स शहर में जहां पाक परिदृश्य कम से कम कहने के लिए भीड़ है। पहले से ही भीड़-भाड़ वाले बाज़ार में सबसे अलग दिखना इन दिनों नए शेफ़ के सामने शायद सबसे बड़ी चुनौती है। इसलिए जब मैंने ईटर एलए पर द गोर्बल्स के बारे में प्रारंभिक रिपोर्ट पढ़ी, इसके हैगिस बर्गर (!), बेकन-रैप्ड मात्ज़ोह बॉल्स और अन्य विचित्र व्यंजनों के साथ, वे कम से कम आंशिक रूप से सफल हुए, उनके उदार मेनू के साथ खड़े हो गए।

मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने टॉप शेफ को कभी नहीं देखा है, इसलिए मैं शेफ-ओनर इलान हॉल के टॉप शेफ सीजन 2 के विजेता के रूप में खाना पकाने से परिचित नहीं हूं। लेकिन अकेले मेनू ने मुझे दिलचस्प बना दिया था और मैं शेफ को आजमाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता था द गोर्बल्स में हॉल के व्यंजन. उनकी वेबसाइट के अनुसार, द गोर्बल्स का नाम स्कॉटलैंड में एक अप्रवासी पड़ोस के नाम पर रखा गया है। जब मैंने अपने एक स्कॉटिश मित्र को रेस्तरां का उल्लेख किया, तो वह चौंक गया, आश्चर्य हुआ कि एक "कठिन, कठिन पड़ोस" पर आधारित एक रेस्तरां है जिससे वह और उसके दोस्त बचते थे।

गोर्बल्स डाउनटाउन ला में पुराने अलेक्जेंड्रिया होटल की लॉबी में स्थित है। यह एक अजीब स्थान है, क्योंकि यह होटल स्वयं १९०६ में बनाया गया था (और एक बहुत पुराना, ठहरनेवाला अनुभव बरकरार रखता है)। अलेक्जेंड्रिया की ओर चलते हुए, बेघर लोगों को लॉबी में आराम करते हुए और कम आय वाले निवासियों को मँडराते हुए देखना असामान्य नहीं है। यह निश्चित रूप से कोई पॉश या ट्रेंडी सेटिंग नहीं है।

रेस्तरां का इंटीरियर बहुत ही संयमी और सरल है: सफेद दीवारें, एक छोर पर एक ज़िग-ज़ैगी बार के साथ साधारण टेबल, और रसोई पूरी तरह से उन लोगों के लिए जो यह देखना चाहते हैं कि शेफ हॉल और उनके कर्मचारी किसी भी समय क्या कर रहे हैं।

शेफ हॉल ने टॉम कोलिचियो के लिए क्राफ्ट न्यूयॉर्क में और मारियो बटाली और एंडी नुसर के कासा मोनो में काम किया है. मैं उत्सुक था कि द गोरबल्स में यहाँ के व्यंजनों में क्या प्रभाव दिखाई दे सकते हैं।

आने वाली पहली डिश रेयरबिट विद चिकन एग है।

मैं रेयरबिट का विशेषज्ञ नहीं हूं (शेफ हॉल गिनीज बीयर, चेडर चीज़, वोरस्टरशायर सॉस और केयेन पेपर के मिश्रण का उपयोग करता है), लेकिन अंततः यह थोड़ा भारी महसूस हुआ। ब्रेड को टोस्ट नहीं किया गया था बल्कि गाढ़ा था, और सॉस गुनगुना था। अंडे की जर्दी को तोड़ने से प्रत्येक काटने में एक अच्छी मलाई जुड़ जाती है, लेकिन अंत में इसका स्वाद थोड़ा कड़वा, हल्का मलाईदार, वोरस्टरशायर सॉस-प्रमुख ब्रेड के टुकड़े जैसा होता है।

अगली डिश द ​​गोर्बल्स का दौरा करने का कारण है: राई पर ग्रिबेन्स, लेट्यूस और टमाटर।

यह बिल्कुल शानदार विचार है, मानक बीएलटी सैंडविच लेना और बेकन को ग्रिबेन्स (सुपर-कुरकुरा, भुना हुआ चिकन स्किन) के साथ "जीएलटी" के साथ बदलना।

खस्ता चिकन त्वचा ईमानदारी से अपनी रसीलेपन में आत्मा-प्रेरक है। यह हल्का वसायुक्त, स्वाद में मक्खन जैसा होता है जबकि इतना कुरकुरा होता है। मुझे बेकन पसंद है, लेकिन मुझे लगता है कि ग्रिबेन्स ने कम से कम इस व्यंजन के लिए बेकन की जगह ली होगी। :) जब ताजा लेट्यूस और टमाटर और खूबसूरती से नरम राई के साथ मिलाया जाता है, तो यह वास्तव में दिलकश की परिभाषा है! स्वादिष्ट! (^_^)

उनका हैगिस बर्गर, शलजम अचार और हाइलैंड पार्क एओली शायद उनके मेनू पर सबसे बेतहाशा लगने वाला व्यंजन है (और पहली चीज जिसने रेस्तरां के बारे में पढ़ते समय मेरी आंख को पकड़ लिया)।

शेफ हॉल इस हैगिस बर्गर को ओटमील और प्याज के साथ लैम्ब लीवर, लैम्ब हार्ट और लैम्ब मीट के मिश्रण से बनाता है। हैगिस पैटी थोड़ी उखड़ी हुई है और टूटने की संभावना है। कुछ गामपन के साथ मिश्रित धातु के जिगर का एक स्पर्श है, लेकिन मेम्ने के सार के लिए पर्याप्त नहीं है जिसकी मुझे उम्मीद थी। बन भी बहुत नरम होता है, बर्गर खत्म होने से बहुत पहले ही टूट जाता है।

अगली डिश ने रात को खोलने से कुछ गलतियाँ दिखाईं: ककड़ी सलाद ज़हतर।

सर्वर के अनुसार, शेफ हॉल का ज़हतर सुमैक, तिल, काली मिर्च और हाईसॉप का मिश्रण है। यह दिलचस्प लगता है, लेकिन जब पकवान आता है, तो आप केवल काली मिर्च और तेल की एक साधारण ड्रेसिंग का स्वाद ले सकते हैं। उलझन में, मैं सर्वर से पूछता हूं, जो कहता है (बहुत देर से) कि "ओह, हमारे पास ज़हाटर तैयार नहीं था," तो मूल रूप से यह काली मिर्च में फेंके गए ताजे खीरे और तली हुई तिल के पत्तों का एक बहुत ही सरल सलाद था।

गेफिल्टे मछली और चिप्स, डिल सिरका एक क्लासिक डिश की एक और दिलचस्प व्याख्या है।

अंडे और मात्ज़ोह भोजन के साथ मिश्रित सफेद मछली को डीप फ्राई किया जाता है और ताजा डिल के साथ मिलाया जाता है। परिणाम मछली और चिप्स का थोड़ा बहुत नमकीन, लेकिन अद्वितीय संस्करण है: बाहरी क्रस्ट पर एक हल्का कुरकुरापन है, और एक हल्का चबाना और मांसाहार है।

फ्राइज़ पहले से ही डिल सिरका के साथ अनुभवी हैं, जिसमें एक अच्छा टार्ट और हर्बल अंडरटोन है। दुर्भाग्य से यह बहुत नमकीन है।

उनके Manischewitz-ब्रेज़्ड पोर्क बेली, क्लैपशॉट और सरसों अगले आते हैं। शेफ हॉल ने पोर्क बेली को मैनिस्चेविट्ज़ रेड वाइन में ब्रेज़ करने से पहले और क्लैपशॉट के ऊपर परोसने से पहले मैरीनेट किया, जो कि मैश किए हुए शलजम और मक्खन और चिव्स के साथ मैश किए हुए आलू का मिश्रण है।

पोर्क की त्वचा थोड़ी घनी और चबाने में कठिन होती है, लेकिन पोर्क बेली का बाकी हिस्सा स्वादिष्ट होता है: यह हल्के से अनुभवी (ताज़ा रूप से), बिना गंध वाला और मांसल होता है।

क्लैपशॉट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, मैश किए हुए शलजम और आलू के बेहतरीन बनावट का एक अच्छा मिश्रण, मक्खन की एक अच्छी मात्रा के साथ। हैरानी की बात यह है कि इस व्यंजन में कहीं भी सरसों मौजूद नहीं थी।

अंत में, मेमने का स्तन और पुदीना शाम को समाप्त करने के लिए आता है।

जब मैंने पहली बार "लैम्ब ब्रेस्ट" शब्द सुना तो मैं उत्सुक था कि क्या यह चिकन ब्रेस्ट की तरह एक दुबला कट था, लेकिन यह पता चला कि शेफ हॉल लैम्ब ब्रेस्ट का हड्डी के साथ उपयोग करता है और ओवन में इसे खत्म करने से पहले एक कन्फिट करता है।

मेमने का स्तन एक कुरकुरा बाहरी क्रस्ट के साथ बहुत वसायुक्त, रसदार होता है। यह वास्तव में देहाती और जंगली है, और अगर पोर्क बेली का मेमना संस्करण होता, तो यह होता। :) यह अद्भुत और पापपूर्ण है, और एनिमल के कुछ व्यंजनों की तरह, सबसे अच्छा अगर 2-3 लोगों के साथ साझा किया जाता है (बस एक जोड़े को काटना ही काफी है :)।

पहली रात के लिए, द गोरबल्स ने एक अनुभवहीन रेस्तरां की सभी दुर्भाग्यपूर्ण समस्याओं का प्रदर्शन किया: पेसिंग मुद्दों के कारण रात के खाने में लगभग 3 घंटे (!) का समय लगा। कभी-कभी अगली डिश आने से पहले 30-40 मिनट के बीच प्रतीक्षा करनी पड़ती थी। आखिरी डिश जो मैंने ऑर्डर की थी - टर्की विंग - लगभग ३० मिनट के इंतजार के बाद कभी नहीं दिखा, सर्वर कर्कश रूप से कहता है, "ओह, सॉरी, हमारे पास आज रात तुर्की विंग नहीं है। मुझे अभी पता चला." आह.

द गोर्बल्स की दूसरी यात्रा पर, मैं उम्मीद कर रहा था कि पहली यात्रा में चीजें बेहतर होंगी। आने वाला पहला व्यंजन ऑक्टोपस विद गिजार्ड्स और लेमन है।

यह निश्चित रूप से एक अजीब संयोजन है, आखिर आपने आखिरी बार चिकन गिजार्ड और ऑक्टोपस को एक साथ एक डिश में कब देखा था? :) लेकिन यह व्यंजन थोड़ा निराशाजनक लगा: ऑक्टोपस ओवरकुक हो गया है, इसके कई तंबू जले हुए हैं, चिकन गिज़ार्ड कुरकुरे हैं, एक हल्के दुर्गंध के साथ इतने नम हैं। यह स्वादिष्ट है। साथ में, संयोजन ऐसा महसूस करता है कि यह " अलग होने के लिए बहुत कठिन प्रयास कर रहा है।"

काजू और मक्के के साथ मीठे ब्रेड जल्दी आ जाते हैं।

स्वीटब्रेड स्वाभाविक रूप से मलाईदार होते हैं, इसलिए जब इसे काजू और आटा और डीप-फ्राइड के साथ क्रस्ट किया जाता है, और फिर मक्खन से भरपूर स्वीट कॉर्न के ऊपर रखा जाता है, तो यह मेरे स्वाद के लिए बहुत चिकना, समृद्ध और जबरदस्त होता है। स्वीटब्रेड पर बहुत अच्छा क्रस्ट है, और मकई पर स्मोक्ड पैपरिका बटर वास्तव में इसे गाता है। संयुक्त होने पर, मकई की मिठास डीप-फ्राइड स्वीटब्रेड के लिए एक या दो काटने के लिए एक अच्छा पूरक है, और फिर यह सिर्फ इंद्रियों को अभिभूत करती है।

अधिक दिलचस्प लगने वाले व्यंजनों में से एक जल्द ही आता है: बेकन-लिपटे मात्ज़ोह बॉल्स, हॉर्सरैडिश मेयोनेज़।

सिद्धांत रूप में यह बेकन और मात्ज़ोह बॉल्स के संयोजन के साथ पहले से ही थोड़ा चौंकाने वाला है, लेकिन स्वाद के अनुसार यह बस अद्भुत है! :) पूरी तरह से कुरकुरा बेकन प्रत्येक मात्ज़ोह बॉल में इस सुस्वादुता को जोड़ता है, और हॉर्सरैडिश मेयोनेज़ की एक थपकी के साथ, यह एक क्लासिक संयोजन की तरह स्वाद लेता है। मैं मेयो में अधिक हॉर्सरैडिश का स्वाद लेना पसंद करूंगा, लेकिन अन्यथा, यह उत्कृष्ट है।

अगला व्यंजन थोड़ा भ्रामक है: मनीला क्लैम आमलेट, हरा प्याज और लहसुन। लेकिन मुझे लगता है कि यह द गोर्बल्स में बिना सीमाओं के खाना पकाने की अवधारणा का हिस्सा है।

अकेले नाम से, एक पारंपरिक आमलेट की उम्मीद की जा सकती है, जिसमें मुख्य रूप से अंडे की डिश के अंदर क्लैम के टुकड़े होते हैं। शेफ हॉल का संस्करण इसके विपरीत है: ज्यादातर क्लैम (और शेल) जिसमें अंडे, हरा प्याज और लहसुन का छिलका होता है।

मनीला क्लैम हल्के चमकीले होते हैं और वास्तव में अंडे के टुकड़ों से मेल खाते हैं, लेकिन पूरी डिश थोड़ी कम लगती है। शायद यह एक "आमलेट" की उम्मीदें हैं जो रास्ते में आती हैं, लेकिन एक प्लेट देखकर

अंडे के छोटे-छोटे टुकड़ों के साथ 7-8 क्लैम थोड़ा सुस्ती जैसा लगता है।

उनके किंग ऑयस्टर मशरूम, वार्म मैरो, वॉलनट विनैग्रेट एक ऐसी डिश है जिसका मैं वास्तव में इंतजार कर रहा था (आई लव बोन मैरो :)। अफसोस की बात है कि किंग ऑयस्टर मशरूम बहुत सख्त और चबाने में मुश्किल होते हैं। थोड़ा बहुत अधिक विनैग्रेट भी है, क्योंकि मशरूम एक अत्यंत तीखे स्वाद में पूरी तरह से संतृप्त होते हैं।

अस्थि मज्जा बहुत हल्के ढंग से अनुभवी और स्वादिष्ट रूप से मक्खनयुक्त और वसायुक्त होता है। Vinaigrette और मशरूम की तीखापन शायद मज्जा की चर्बी के माध्यम से काटने के लिए होती है, लेकिन तीखापन पकवान पर हावी हो जाता है।

उनका ठंडा टमाटर का सूप, ब्रेड सलाद भी थोड़ा निराशाजनक साबित होता है।

गजपाचो की तरह, शेफ हॉल टमाटर, खीरे, भुनी हुई लाल मिर्च, लहसुन और जैतून के तेल में मिश्रित होता है। लेकिन एक घूंट लेते हुए, यह चौंकाने वाला खट्टा है। किसान की अद्भुत बाजार उपज तक पहुंच के साथ और टमाटर के अभी भी मौसम में होने के कारण, इनका स्वाद आउट-ऑफ-सीजन टमाटर की तरह था।

तुर्की विंग, फैटबैक तबौलेह ने अच्छी तरह से वापसी की।

सेंटरपीस आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरा, ओवन-भुना हुआ तुर्की विंग है: अच्छी तरह से कुरकुरे तुर्की त्वचा और वास्तव में नम, बस इंटीरियर के माध्यम से पकाया जाता है।

फैटबैक तबौलेह अपनी अवधारणा में सिर्फ अपमानजनक है। :) पोर्क फैटबैक को शामिल करने के साथ एक क्लासिक लाइट और हर्बल डिश को विपरीत दिशा में लिया जाता है: तबौलेह के लिए यह चिपचिपा, पोर्क वसा की गुणवत्ता है, जो अभी भी अपने कुछ सुगंधित, घास के नोटों को बरकरार रखती है। संयोजन यहाँ बहुत अच्छा काम करता है और मेनू पर एक और स्टैंडआउट है।

शाम का अंतिम व्यंजन उनके शेपर्ड की आलू में अंडे के साथ पाई (sic) है।

शेफ हॉल ने ग्राउंड बीफ और मैश किए हुए आलू को आलू के छिलके में बेक किया है, और इसके ऊपर एक बटेर अंडे के साथ रखा है। मैं उम्मीद कर रहा था कि आलू का छिलका खाने के लिए पर्याप्त कुरकुरा होगा, लेकिन यह वास्तव में मोटा और काटने में कठिन है।

बीफ, मैश किए हुए आलू और बटेर अंडे एक बहुत ही समृद्ध व्यंजन हैं जो एक स्वादिष्ट व्यंजन में शामिल होते हैं। मैश किए हुए आलू बहुत अधिक मक्खनयुक्त होते हैं, ग्राउंड बीफ की अंतर्निहित वसा और नरम-उबले हुए बटेर अंडे की जर्दी की मलाई जोड़ें और यह बहुत अधिक होने से पहले एक या दो काटने के लिए एक और स्वादिष्ट व्यंजन है।

दूसरे मुलाक़ात पर पेसिंग पहले की तुलना में बहुत बेहतर थी: अधिकांश व्यंजन बाहर आ गए

पिछले 2 व्यंजनों को छोड़कर एक दूसरे के 5-10 मिनट, जो अंत में बाहर आने में 30 मिनट से अधिक समय लेते थे। एक और ध्यान देने वाली बात यह है कि द गोरबल्स *लाउड* है। साधारण दीवारों और कंक्रीट के फर्श के साथ, और कोई ऑडियो नमी नहीं होने के कारण, यह कॉमे सीए और ओस्टरिया मोज़ा की तुलना में पीला बना देता है।

पहली यात्रा के लिए सेवा चुनौतीपूर्ण थी: सर्वर कभी-कभी थोड़ा अनजान था और बहुत देर होने तक समस्याओं (कोई ज़हातार) या लापता व्यंजन का उल्लेख करने में विफल रहा। दूसरे मुलाक़ात की सेवा बेहतर और पर्याप्त थी. कीमतें $ 5 - $ 15 प्रति डिश से होती हैं।

गोर्बल्स निश्चित रूप से अपने अनूठे मेनू में, हैगिस बर्गर से ऑक्टोपस चिकन गिज़ार्ड के साथ, और जबकि यह आंख को पकड़ने वाला है और सिद्धांत रूप में बहुत अलग है, सबसे महत्वपूर्ण पहलू के संबंध में अंतिम परिणाम - स्वाद - थोड़ा सा है एक हिट-या-मिस का। यह एक बहुत ही समृद्ध और भारी मेनू है (छोटे हिस्से के बावजूद), और कोई उम्मीद करेगा कि शेफ हॉल अतिरिक्त व्यंजन जोड़ देगा जो इसे थोड़ा और संतुलित करेगा। जबकि कुछ निराशाएँ हैं, प्रतिभा की कुछ झलकियाँ भी हैं: द ग्रिबेन्स (क्रिस्प्ड चिकन स्किन), लेट्यूस, टोमैटो ऑन राई बस *अद्भुत* है, लैम्ब ब्रेस्ट कॉन्फिट, क्लैपशॉट और बेकन-रैप्ड मात्ज़ोह के साथ मैनिसचेविट्ज़-ब्रेज़्ड पोर्क बेली गेंदें भी कोशिश करने लायक हैं। यदि शेफ हॉल मेनू को हल्का कर सकता है और पेसिंग और सेवा के मुद्दों को हल कर सकता है, तो गोर्बल्स जल्द ही डाउनटाउन के लिए रुकने लायक गंतव्य बनने की राह पर होगा।

गोर्बल्स
501 एस। स्प्रिंग सेंट।
लॉस एंजिल्स, सीए ९००१३
दूरभाष: (२१३) ४८८-३४०८


ब्रेडेड ब्लिस: 7 क्रेजी सैंडविच

लेकिन ये सैंडविच, स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सभी तरह के होते हैं। कुंआ । साधारण। चतुराई कहाँ है? कहाँ है सदमा-आश्चर्य?

केएफसी ने डबल डाउन के साथ पूर्व में कदम रखा, और एपिक मील टाइम के लोग सुपर बाउल के लिए 300,000-कैलोरी सैंडविच के साथ चार्ट से बाहर हो गए।

निम्नलिखित रचनाएं ब्रेडेड आनंद की कला को एक नए स्तर पर ले जाती हैं - और कैलोरी गिनती - और कोशिश करने के लिए पर्याप्त निडर (या भूखे) के लिए उपलब्ध हैं।

Shopsins, न्यूयॉर्क शहर से Mo'Betta

नाश्ते के लिए छाछ के हॉटकेक के स्टीमिंग स्टैक को कुछ भी नहीं धड़कता है, जिसमें मलाईदार मक्खन और मीठे मेपल सिरप नीचे की ओर बहते हैं। जब आप अपने मीठे कार्ब्स का आनंद लेते हैं तो टैंगी चीज़ के कुछ हिट के लिए बैटर में कुछ मैक और चीज़ मिलाने के बारे में क्या? और प्रोटीन वास्तव में महत्वपूर्ण है, तो आइए उन केक के बीच में कुछ तले हुए अंडे और कुछ मेपल बेकन फेंक दें। वह, मेरे दोस्त, न्यूयॉर्क शहर में Shopsins में Mo'Betta है। यह हार्दिक नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक लोकप्रिय सैंडविच है: एक मीठा, नमकीन, कार्ब-लोडेड, पोर्की, मैक-एंड-चीज़ सृजन जो या तो आप अधिक के लिए भीख मांगेंगे या दया के लिए भीख मांगेंगे।

द गोर्बल्स, लॉस एंजिल्स से जीएलटी

क्लासिक बीएलटी में मेयोनेज़ की शानदार कोटिंग के साथ स्मोकी बेकन, लेट्यूस और टमाटर शामिल हैं। यह बच्चा जितना है उतना ही परफेक्ट है।

गोरबल्स जीएलटी दर्ज करें - एक ग्रिबेन्स, लेट्यूस और टमाटर सैंडविच।

ग्रिबेन्स चिकन की त्वचा है, जिसे तब तक बनाया और तला जाता है जब तक कि यह चिकने, मख़मली वसा के पतले अंडरकोटिंग के साथ नमकीन चिकन स्वाद की एक कुरकुरी, कुरकुरी परत न हो।

बेकन वास्तव में स्वादिष्ट है, लेकिन क्या वास्तव में चिकन की त्वचा से बेहतर कुछ है? गोर्बल्स हमें बताते हैं कि सैंडविच बेहद लोकप्रिय है। जब शेफ इलान हॉल से पूछा गया कि उसने सैंडविच को मेनू पर क्यों रखा, तो एक कसाई के पोते ने कहा, "मुझे नहीं पता, यह सिर्फ समझ में आया!"

इसके अलावा, अब पकवान कोषेर है।

नाथन के रियल बारबेक्यू, सैफर्ड, एरिज़ में क्वाडज़िला।

किसी का पहला चीज़बर्गर एक खुशी है। उनका पहला बेकन चीज़बर्गर एक रहस्योद्घाटन है। दूसरी ओर, उनका पहला क्वाडज़िला, एक भयावह बीहमोथ है जिसे माना जाना चाहिए। "शीर्ष पर एक चौथाई पाउंड रिब सैंडविच, चार तिहाई पाउंड बर्गर पैटीज़, मोटी बेकन के आठ स्ट्रिप्स, अतिरिक्त मोटी काली मिर्च जैक पनीर के चार स्लाइस, अचार, प्याज और बारबेक्यू सॉस का एक टन" से मिलकर, यह बच्चा भावपूर्ण है, वह बड़ी है और उसका मतलब व्यवसाय है। केवल एक व्यक्ति ने इसे खाने का प्रयास किया है, और वह मांसाहारी राक्षसी से दुखी था। आप किसी भी शुक्रवार या शनिवार की रात बर्गर के साथ अपनी किस्मत आजमा सकते हैं! यह संभवतः सबसे अधिक पेटू है अमेरिका में बर्गर, जब तक आप विचार नहीं करते।

द बिग फैट अग्ली सैंडविच फैट सैंडविच कंपनी, मैडिसन, विस, और शैम्पेन, बीमार से।

चीज़बर्गर्स, गायरोस, मोज़ेरेला स्टिक्स, वे भयानक मिनी-बैगेल काटता है जो सभी टीवी माँ खरीदते हैं लेकिन मेरी माँ ने कभी नहीं किया - आप सोच सकते हैं कि मैं सिर्फ बेतरतीब ढंग से महान नशे में भोजन का नामकरण कर रहा हूं, लेकिन आप केवल आंशिक रूप से सही होंगे।

मैं फैट सैंडविच कंपनी के बिग फैट अग्ली सैंडविच के घटकों का भी नामकरण कर रहा हूं।

यह बड़ा हो सकता है। यह मोटा हो सकता है। लेकिन जो कोई भी इसे बदसूरत कहने की हिम्मत कर सकता है, मैं केवल इतना ही कह सकता हूं।

आपको लगता है कि मुंह से अपनी माँ को चूम रहा है?

इन सभी दोषी सुखों को एक सैंडविच में मिलाने में क्या बदसूरत हो सकता है? यह होते हैं:

दो रोल, चार चीज़बर्गर, डबल चीज़स्टीक, चिकन चीज़स्टीक, जाइरो मीट, ग्रिल्ड चिकन, बेकन, सॉसेज, मोज़ेरेला स्टिक्स, चिकन फिंगर्स, चिकन नगेट्स, मैक 'एन' चीज़ बाइट्स, फ्राइड मशरूम, जैलापेनो पॉपपर्स, पिज़्ज़ा बाइट्स, प्याज के छल्ले, हैश ब्राउन, अमेरिकन चीज़, मेयो, केचप और फ्रेंच फ्राइज़।

और यह है - मेरी गणना के अनुसार - 7,000 से अधिक कैलोरी। और, शायद, इसके लायक।

एडसम, फिलाडेल्फिया, पा से टेस्टीकेक स्लाइडर।

चॉकलेट सभी को पसंद होती है। बर्गर खाना हर किसी को पसंद होता है। लेकिन उन्हें एक साथ रखने के लिए इतना पागल कौन होगा?

फिलाडेल्फिया शेफ मैट लेविन इन चॉकलेट-एंड-पीनट बटर फिली स्नैक केक को वास्तव में अपने मीठे और खट्टे मिनी-बर्गर के लिए बन्स बनाकर श्रद्धांजलि देते हैं। सैमी में दो हाउस-ग्राउंड ब्रिस्केट पैटीज़ शामिल हैं जो खट्टा चेरी-श्रीराचा जैम और अमेरिकन चीज़ के साथ सबसे ऊपर हैं, प्रत्येक दो पीनट बटर कैंडी केक के बीच सैंडविच है। जाहिर है, बर्गर के खट्टे/मसालेदार पहलू टेस्टीकेक की मीठी पौष्टिकता को संतुलित करते हैं। लेविन ने वास्तव में बर्गर शुरू किया जब उन्हें पता चला कि टेस्टीकेक को वित्तीय कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा था, और कंपनी के संकटों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए स्लाइडर को मेनू पर रखा। लेकिन बर्गर ने थोड़ा अनुसरण किया है, और लेविन का कहना है कि स्थानीय और राष्ट्रीय प्रेस के कारण यह "काफी लोकप्रिय" है, रेस्तरां में रात में 10 से 20 बर्गर बेचते हैं।

आईके प्लेस, सैन फ्रांसिस्को से क्रिप्टोनाइट

ये लोग क्रिप्टोनाइट को क्या कहते हैं, एक औसत भालू जो रात के खाने के लिए सर्दियों में हाइबरनेट करने से पहले अपना आखिरी भोजन करता है, रात का खाना कह सकता है।

हम में से अधिकांश के लिए, यद्यपि। यह निश्चित रूप से हमारा क्रिप्टोनाइट होगा: रोस्ट बीफ़, कॉर्न बीफ़, पास्टरमी, सलामी, टर्की, बेकन, हैम, मोज़ेरेला स्टिक्स, स्टफ्ड जलपीनो पॉपपर्स, बीयर-बैटर्ड प्याज के छल्ले, एवोकैडो, पेस्टो और काली मिर्च जैक पनीर।

यह भावपूर्ण सैंडविच एक वर्ष में सैकड़ों अनुयायियों को आकर्षित करता है, जिसमें "मैन वर्सेस फ़ूड" के एडम रिचमैन और 5,700 से अधिक कैलोरी शामिल हैं, यह केवल एक चीज हो सकती है जिसे आपको पूरे वर्ष खाने की आवश्यकता है!

मेलो, कार्नेगी डेली, न्यूयॉर्क शहर

कौन कहता है कि न्यू यॉर्कर स्वागत नहीं कर रहे हैं? कार्नेगी डेली नवीनतम निक्स अतिरिक्त, कार्मेलो एंथोनी को श्रद्धांजलि अर्पित करती है, जिसमें विशाल मांस तांडव उपयुक्त रूप से द मेलो नाम का है। $ 22 सैंडविच (इसे कॉल करने के लिए एक ख़ामोशी की तरह लगता है) राई के कई स्लाइस पर पास्टरमी, कॉर्न बीफ़, सलामी, बेकन, लेट्यूस, टमाटर और रूसी ड्रेसिंग की सुविधा है। इस विशाल चुनौती पर इसे लेना चाहते हैं? खेल और भोजन के क्रिस सेस्नो को देखें, क्योंकि वह जानवर से लड़ता है।

अधिक पागल सैमी प्रेरणा की आवश्यकता है? पाउला दीन को अपने सपनों के सैंडविच के बारे में बात करते हुए देखें:


ब्रुकलिन बीट के साथ मदर्स डे ब्रंच

टेलीजेनिक शेफ-मालिक इलान हॉल के प्रशंसकों के लिए, वसंत अच्छी खबर की दोहरी मदद करता है।

सबसे पहले, हॉल और उसके व्यापारिक साझेदारों ने घोषणा की कि वे अपने लॉस एंजिल्स रेस्तरां को फिर से खोल रहे हैं, जो ब्रुकलिन शाखा के खुलने के ठीक बाद बंद हो गया। डाउनटाउन फूडी मक्का ग्रैंड सेंट्रल मार्केट में नया गोर्बल्स एलए होगा, जिसका मेनू "स्क्यू वेगन" होगा, जैसा कि हॉल ने फॉरवर्ड को बताया था।

दूसरा, ब्रुकलिन में द गोर्बल्स ब्रंच सेवा शुरू कर रहा है, हॉल के दिमागी, शैली-ख़त्म करने वाले भोजन को कई गोथमाइट्स सप्ताह का सबसे महत्वपूर्ण भोजन मानते हैं।

हॉल के अंडे बेनेडिक्ट ने अंग्रेजी मफिन और क्लासिक कनाडाई बेकन के लिए ब्रेज़्ड मांस के लिए एक लेटके को स्वैप किया।

टैप पर: अंडे बेनेडिक्ट (आलू-लट्टे बेस के साथ), ककड़ी सलाद (सुमेक और तला हुआ चम्मच के साथ), और ग्रिबेन्स, सलाद, टमाटर और एवोकैडो के "जीएलटीए" सैंडविच जैसे परिचित पसंदीदा पर हॉल के विशिष्ट स्पिन।

मदर्स डे को ध्यान में रखते हुए, हॉल ने ब्रंच बॉक्स से बाहर निकलने और माँ को कुछ स्वादिष्ट सरप्राइज देने के अपने रहस्यों को साझा किया। वीडियो में उनके द्वारा बनाए गए उज्ज्वल, स्वादिष्ट ककड़ी सलाद के लिए, यहां क्लिक करें।

माइकल कामिनेर का फॉरवर्ड में लगातार योगदान है।

ब्रुकलिन बीट के साथ मदर्स डे ब्रंच

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समीक्षा: लॉस एंजिल्स शहर में इलान हॉल के गोर्बल्स

अगली सुबह जब मैं उठा तो मुझे लगा कि यह सब एक सपना है। गॉथ माइम हमारी शराब की बोतल को सूँघ रहा है, सफेद चीनी मिट्टी के बरतन मास्क में उसके साथी मेज पर चक्कर लगा रहे हैं। 50 के दशक में वह सज्जन जो तीन महिलाओं के साथ देर से उठे और हमारे बगल में लंबी सांप्रदायिक मेज पर बैठे, कठोर लकड़ी का एक कच्चा स्लैब जो ऐसा लग रहा था जैसे वह अभी-अभी चीरघर से आया हो। एक महिला अपना जन्मदिन चिपचिपे टॉफ़ी के हलवे के साथ मना रही है, जबकि दूसरी तरफ, खोपड़ी की टी-शर्ट में एक सुंदरी ने एक मासूम-सी दिखने वाले लेकिन भारी सचित्र हाथों वाले लड़के को स्मूच किया।

गोर्बल्स में बस एक और रात। यह अजीब और मजेदार है और किनारों के आसपास थोड़ा खुरदरा है, लेकिन निश्चित रूप से दिल से। कीमतें कम तरफ हैं, भाग छोटे हैं। लेकिन हर चीज का असली स्वाद होता है।

मैं दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए गया था। लेकिन जैसे ही हम 5वीं और वसंत सड़कों के पास पहुंचे - ब्लॉक पहले, वास्तव में - हमने सैकड़ों और सैकड़ों लोगों को चलते देखा। चलना! डाउनटाउन! रात में! प्रवेश द्वार से एक अभिजात-दिखने वाली इमारत के लिए संगीत पंप किया गया। फ्लोरोसेंट वैंड्स लहराते हुए पार्किंग अटेंडेंट कारों को पार्किंग स्थल में ले जाते हैं, जबकि खाद्य ट्रकों की तिकड़ी ने टैकोस और पोर्क बेली सैंडविच को भूखे लोगों को दिया और फुटपाथ की मेज पर श्रमिकों ने 2010 की जनगणना का हवाला देते हुए मुफ्त कैनवास बैग दिए।

ज़रूर, यह नियमित डाउनटाउन आर्ट वॉक था, लेकिन कौन जानता था कि यह भी इस तरह की भीड़ ला सकता है?

हमें आरक्षण नहीं मिल पाया था क्योंकि गोर्बल उन्हें केवल छह या अधिक पार्टियों के लिए लेते हैं, इसलिए हमने सांप्रदायिक टेबल पर चार खाली स्थान लेने का फैसला किया। जैसे-जैसे रात होती गई, रेस्तरां ज्यादातर अन्य बार भरा हुआ था और मैं गया था और व्यस्त हो गया था। यदि आप 6 बजे पहुंचते हैं, तो कहें, मुझे लगता है कि आपको एक जगह मिल सकती है, लेकिन हो सकता है कि आप अपने अकेलेपन से सब कुछ खा रहे हों।

लेकिन जाने से पहले यह जान लें: गोर्बल्स एक शेफ से एक अजीबोगरीब, बहुत ही निजी रेस्तरां है। वह इलान हॉल है, जो न्यूयॉर्क में अमेरिका के पाक संस्थान से स्नातक है और स्कूल के नापा घाटी परिसर में पेस्ट्री कार्यक्रम है, जिसने क्राफ्ट में टॉम कोलिचियो के लिए और अपने स्पेनिश तपस स्थान, कासा मोनो में मारियो बटाली के लिए, दोनों न्यूयॉर्क में काम किया है। .

हालाँकि, वह उस बच्चे के रूप में सबसे ज्यादा जाने जाते हैं, जिसने "टॉप शेफ" का दूसरा सीज़न जीता था। लेकिन हॉल हाल के विजेताओं से बहुत अलग नस्ल प्रतीत होता है। यहाँ एक रसोइया है जो स्वाद से व्यंजन बनाता है। ये बौद्धिक अभ्यास नहीं हैं। उनका कुछ भोजन डिनर के तालू की सीमाओं को चुनौती दे सकता है, और शायद यह उन लोगों को प्रभावित नहीं करेगा जो अपने खाने के बेल्ट में एक और पायदान की तलाश में हैं, लेकिन गोर्बल्स ताजा और मजेदार हैं।

उस नाम को चुनना - ग्लासगो में पड़ोस के लिए जहां हॉल के स्कॉटिश और इज़राइली माता-पिता, दोनों पूर्वी यूरोपीय मूल के, बड़े हुए - हॉल की सबसे चतुर चाल नहीं हो सकती है। लेकिन कम से कम इसके पीछे कुछ ईमानदार भावना है।

और यद्यपि इसे अक्सर स्कॉटिश-यहूदी रेस्तरां के रूप में जाना जाता है, गोर्बल्स इससे कहीं अधिक है। इसे वैश्विक अप्रवासी व्यंजन कहें। मैं यहां केवल अनुमान लगा रहा हूं, लेकिन शायद यह उस तरह का खाना है जो वह गैरेज बैंड में दोस्तों के लिए पकाएगा। छोटी प्लेटों की अवधारणा के अलावा, इसका रेस्तरां में खाना पकाने के मौजूदा रुझानों से बहुत अधिक लेना-देना नहीं है।

हॉल ने मुझ पर एक ऐसे व्यक्ति के रूप में प्रहार किया जो वह खाना पकाता है जो उसे पसंद है। और जो उसे पसंद है वह काफी उदार है। वह ऑफल हो गया है। उसके व्यंजनों में भी बहुत सारे बेकन हैं, लेकिन कहीं भी पशु मात्रा के पास नहीं है (और जब वह बेकन का उपयोग करता है, तो यह समझ में आता है, क्योंकि बेकन में लिपटे उसकी शराबी मट्ज़ो गेंदों में संयोजन शानदार है, हालांकि किसी भी तरह से कोषेर नहीं)। और अगर हॉल कभी पाखण्डी फ्रांसीसी शेफ लूडो लेफेब्रे के साथ आमने-सामने चला गया, तो वह शायद पॉलिश या तकनीक के लिए कई अंक हासिल नहीं करेगा, लेकिन वह सिर्फ समग्र संतुष्टि के लिए जीत सकता है। उसका खाना सुंदर नहीं है, लेकिन इसमें स्वाद जरूर है।

"यहाँ आप हैं, प्रिय," हमारे सर्वर का कहना है, एक डिश की स्थापना करना जो सौतेले चिकन गिज़ार्ड के साथ सुस्त जले हुए ऑक्टोपस टेंटेकल्स को जोड़ती है। यह अपरंपरागत, कायरता - और नींबू की एक धार के साथ स्वादिष्ट है। मोमोफुकु पोर्क बेली बन का उनका संस्करण भी है, यह थोड़ा मीठा डिनर रोल है जो चीनी की बनावट और स्वाद की नकल करता है बाओ, अंदर समृद्ध ब्रेज़्ड ऑक्सटेल के साथ। और मुझे भुनी हुई सीप मशरूम के ढेर, ताजे अखरोट और सिरके के छींटे के साथ परोसी गई स्प्लिट मैरो बोन बहुत पसंद है।

पारंपरिक आलू के बजाय बटरनट स्क्वैश लैटेक्स - दो ऑर्डर के लिए, स्टीमिंग परोसते हुए, दो दर्जन स्वादिष्ट पेनकेक्स पर पर्याप्त चेस्टनट क्रीम के साथ। उनके सब्जी व्यंजन, वास्तव में, सभी असामान्य होते हैं। आपने यहां कोई बेवर्ली हिल्स कटा हुआ सलाद नहीं देखा होगा। गाजर के बीज और अखरोट या चावल वाइन सिरका और तिल के साथ फारसी खीरे के सलाद के साथ ब्रेज़्ड बैंगनी गोभी की तर्ज पर प्रसाद अधिक हैं।

और वह ऑफल? व्यंजन सामान्य से बिल्कुल अलग हैं। एक रात वहाँ ट्रिप है, फ्रेंच फ्राइज़ के आकार और आकार में कटौती और एक गहरे क्रंच के लिए तला हुआ, डुबकी के लिए एओली के साथ परोसा जाता है। यह आश्चर्यजनक और अच्छा है, यहां तक ​​​​कि टेबल पर ऑफल-डराने वाले भी इसका आनंद लेते हैं। Another of Hall’s signature items is GLT, basically a BLT with fried chicken skin, or gribenes (that’s the G), substituted for the bacon. Mmm, crisp chicken skin. On skinny slices of rye bread, it looks like something your grandmother would put together for lunch.

Yes, the menu sometimes includes haggis, that much-maligned, heady mix of various organ meats and oatmeal cooked in a sheep or calf’s stomach. Here, it’s homemade and appears as a delicious stuffing in slices of chicken Balmoral, which is served with clapshot. क्या कहना? It’s a homey mash of potatoes and turnips, perfect for the rainy weather.

As we taste our way through half a dozen dishes, candles flicker in my peripheral vision. The Gorbals space is makeshift and rude, put together obviously with very little money. A white door is grubby. Waiters dash in and out of a flap of black curtain. Customers at the bar sit on upended wooden crates. Beverly Hills it isn’t. In fact, I doubt you’ll see a designer logo in the place. This is hand-knit muffler, hoodie and leather jacket territory.

With no presence on the street except for a white flag emblazoned with the name, the restaurant feels something like an old-time speak-easy. In the Alexandria Hotel lobby, black-and-white photos of former star-studded banquets try to give the place a thin scrim of glamour. In actuality, it looks a little sad sack, the once famous Palm Court at one end of the lobby locked, a leasing office in the hallway where the down and out sometimes wander. And with no valet parking out front, you’ll have to hoof it from one of two parking garages on the block.

The wine list is quite minimal at the moment, about 20 wines by the glass or bottle, starting at $9 and $28, respectively, and including Chalone Pinot Noir, Goodnight Pinot Grigio or Chamisal Stainless Chardonnay. The beer selection is fairly standard: Anchor Steam, Sierra Nevada and the like, which I suspect is more due to lack of funds than policy. However, if you enjoy Scotch, Hall’s got a sweet little list of single malts, including a 16-year-old Lagavulin or a 14-year-old Clynelish, both $10.

For sweets, go with the sticky toffee pudding, which is more cake than pudding, served with espresso ice cream and a touch of Maldon salt.

But don’t expect the mime troupe every night. They were members of the Wandering Marionettes who perform upstairs in the hotel on the weekends drumming up business. कोई बात नहीं। There’s plenty of entertainment and soul at this new downtown spot, even without them. And 5-inch Balenciaga heels not required.


Sandwich of the Week: The Gorbals' GLT - Recipes

In an age where meeting new people is as easy as walking your dog, feeding your baby at the Nordstrom Women's Lounge, or starting a food blog, the number of friends, acquaintances, and internet chat buddies you have in your life suddenly becomes a little overwhelming. And to be perfectly honest, as much as I usually like the people I've met in my lifetime, I tend to like some more than others.

I recently thought long and hard about what the common thread is amongst the people who I get along with the best. And that common thread is simply.

. that the people I tend to get along with the best are not uptight.

People who are open minded, people who love to laugh and who can laugh about others as well as themselves-- those are my peeps.

So it was completely appropriate that I met up with WeezerMonkey, yutjangsah, and The Delicious Life--a few of LA's most un-uptight local food bloggers--at Ilan Hall's most un-uptight new Downtown Los Angeles restaurant, The Gorbals .

One might have expected the atmosphere and surrounding environments of a Top Chef Season 2 winner's restaurant to lean somewhat on the swankier, more upscale side, but The Gorbals is quite the contrary. I had to Austin Powers my way out of the bordering-on-sketchy underground parking garage when its valet attendants were too busy trying to cram a car inside a freight elevator to acknowledge me. I finally made may way to the restaurant, located in the dingy lobby of the Alexandra Hotel, a historic hotel-turned-affordable housing complex. The stark rectangular space is, with its few wood and steel accents, minimalist-cool on one hand, and with its rows of wooden tables, a bit reminiscent of a dining hall on the other.

And if the setting wasn't enough to get that stick out of your ass, the food at The Gorbals just might be that extra pull you need. Named after a neighborhood in Glasgow, Scotland were Hall's father grew up, The Gorbals' menu draws inspiration from that neighborhood's post-war culture, where poor immigrants of varying ethnicities lived and ate. Hall created his menu, therefore, to know no boundaries, ethnicities or labels: it's "a spot for new and diverse ideas" and "tasty, oddball food that is there for anyone who is willing to eat something that does not fall into a category."

The restaurant's bacon-wrapped matzo balls with horseradish mayonnaise are probably the best example of Chef Hall's playful tribute to both the Kosher and the non-Kosher. This edible oxymoron was, from what I've heard, something the chef originally created as a joke for a non-Kosher Jewish friend's birthday party. I liked this dish, not only because I am usually a fan of bacon-wrapped anything, but mainly because of the sense of humor behind its concept. Hey, what can I say? I'm a rebel by old school Chinese standards myself.

Manischewetz-braised pork belly with clapshot and apples would also normally be a big no-no in Kosher circles, but leave it to Chef Hall to combine the two into a creation where pork and the Jewish faith can hold hands and coexist in peace. Not the best pork belly dish I've had around town (hint: Animal ) but this version certainly works. And the Manischewetz reduction was quite tasty.

Butternut squash latkes with chestnut cream were a welcome alternative to traditional potato latkes, the light-as-a-feather chestnut cream being the star of the show here. Yutjangsah liked them so much that she'd eat Ding Dongs stuffed with this. We also told the chef that we really liked his cream and he told us it was really easy to make. Wait, that didn't come out right, did it?

Octopus with gizzards and lemon is a dish that would normally be right up my alley--I love chewy-tasties! Yutjangsah and The Delicious had already ordered this prior to my and WeezerMonkey's arrival and unfortunately, it had gotten a little cold and glazed over by the time I sampled. I'd totally love to try it fresh out of the kitchen next time.

Sweet oxtail buns with turnip pickles were this particular restaurant's version of everyone's obligatory slider. These were a little reminiscent of Manwich served on King's Hawaiian Rolls, which would normally be totally fine if they weren't one of the priciest options on that night's menu at $15.

Worcestershire sauce-spiked Welsh rarebit with fried egg was something I could probably eat for breakfast everyday if I wasn't fearful of food coma, clogged arteries and weighing 300 pounds.

Roasted marrow with king oyster mushrooms and walnuts was a tasty treat I loved the acidic bite of the mushrooms against the velvety richness of the marrow. There was also bread to sop everything up. प्रतिभावान।


Some of the wacky topics of conversation I had with the girls up to this point included white meat vs. dark meat chicken and earwax. I won't go into details but it was damn funny.

See, even Chef Hall is getting in on the humor. Here he is about to serve us our Gribenes sandwich :

Yes, the Gribenes sandwich. Chicken skin, lettuce (well, in this case arugula) and tomato nestled between rye bread and you've got yourself a "GLT." क्या मुझे कुछ और कहने की ज़रूरत है?

I have to admit that it wasn't love at first bite with the Gribenes I was a little concerned about the binding ability of the cold rye against the tower of ingredients, but a couple more bites and I was hooked. Chicken skin crack.

Apparently, the gribenes wasn't the only crack in the Gorbals that evening.

I really wanted to like our dessert more since I've heard good things, but I just wasn't thrilled with our sticky toffee pudding, nutella-buttermilk ice cream with maldon salt . Perhaps it was an off night, but whatever the case, our toffee pudding was dry and the ice cream lacked a little j'ne sais quoi , which is just fancy talk for a little somethin' somethin'. I'd love to give it another shot however.

We ran into H.C. of LA and OC Foodventures and mooched off his Israeli couscous, pumpkin ice cream and bacon brittle dessert, which to me was like a cross between oatmeal and tapioca pudding. Just OK, but I thought the bacon brittle was really cool.

Being relatively new, I think The Gorbals has a little bit to go in finding its groove, but nevertheless, I had quite the enjoyable dining experience. From the wacky, sacriligious, but tasty-for-the-most-part food to Chef Hall's down-to-earth personality to planning a boba/legal/mani-pedi/dry cleaning truck with some awesome bloggers, it was all good. If you're one of those stuffy, upturned-nose kind of people, though, this isn't the place for you.


The Gorbals
501 South Spring Street
Los Angeles, CA 90013
(213) 488-3408
www.thegorbalsla.com


Anatomy of a Dish: Banh Mi Poutine

At his new restaurant, The Gorbals, in Williamsburg, मुख्य बावर्ची winner Ilan Hall can add one more title to his resume: Stoner Food Champion.

His Banh Mi Poutine ($14) was inspired by a toke: The L.A. outpost of the restaurant, opened in 2009, used to serve a बान मि सैंडविच. After smoking a joint in the restaurant's back alley one night after service—"behavior I in no way condone," Hall jokes—two line cooks, riddled with the munchies, took the sandwich's fillings and piled them on top of fries.

After realizing they'd discovered late-night snacking gold, they told Hall about their mash-up.

"I played with the elements, and they just worked," Hall says. "It's not necessarily even my favorite dish on the menu, but it's craveable. Once you start eating it, you can't stop."

1. Hall geeked out on the thrice-cooked fries, which have already gotten attention in L.A. To make them, he brines and simmers Kennebec potatoes in salt, sugar, garlic and fresh dill. They're then blanched in peanut oil, frozen—which "helps the outside get really crisp, while the inside just warms up"—and fried again at a higher temperature before serving.

2. "Hillbilly sous vide" is how Hall describes cooking the spicy, super-tender chunks of Vietnamese-style pork: A whole shoulder is mummified in layers of plastic wrap and foil, then roasted low and slow for 15 hours on a wood-fired grill. After cooling in the bag, the meat is pulled apart and tossed in a simple-but-rich gravy of dark chicken stock and hoisin sauce.

3. House-made pickled carrots and Persian cucumbers and some fried jalapeños add crunch and acid to the fried-and-meaty mess.

4. The entire dish is drizzled with a little Sriracha and a house-made Kewpie-style mayo, which starts with a bonito flake and kombu dashi and incorporates rice vinegar and lemon. "This isn't a light dish," Hall says, "so the lemon brightens it up."


The rules for the best BLT

How is it that we’re creeping up on Labor Day and I’ve yet to write about BLTs? I mean, seriously—seems like someone has been shirking his responsibilities.

What I do know is that I’m out at the beach this week, and I intend to eat as many BLTs as possible. And here’s how I’ll be making mine (with some input from select friends and family):

Yes, I love a cast-iron skillet as much as everyone else at बी 0 ए. But I’m making my BLT bacon in the oven. Wire rack, set into a sheet tray, 400°. Never not perfect. And ideal for a crowd. And by “crowd,” I’m setting the bar at two people, because who ever eats just one homemade BLT?

As for the bacon itself, I’m fine with regular old supermarket bacon: crispy but not brittle. I’ll save the super thick-cut stuff for steakhouse visits.

सलाद
On next week’s बॉन एपेतीत Foodcast, Amiel Stanek argues strongly for “shrettuce”—shredded iceberg lettuce, the kind you get on drive-in style smash burgers. Shrettuce provides the crisp, coolness of iceberg without the whole-leaf slippage you often get when biting down on the sandwich.

Occasionally, if I’m feeling fancy—or just at some creative sandwich shop—I’m okay with peppery arugula. It stands up nicely to the bacon. But please don’t take this as a formal endorsement.

When I go to the Gee Whiz diner near our office on a random (perhaps slightly hungover) Wednesday, and I’m absolutely jonesing for a BLT, I’m fine with a thoroughly underwhelming grocery-store variety of tomato.

But this time of year, which is the only time I make BLTs at home, it’s gotta be the real deal: plump, heavy heirloom tomatoes, streaked with yellow and blood red, maybe some purple or green. And when you slice into them with your serrated knife, their clear, fragrant juices pool up on your cutting board.

One thing: Don’t forget to salt your tomatoes when building your sandwich. Yes, bacon is salty, but tomatoes need their own attention. A little freshly cracked pepper never hurts, either.

रोटी
Okay, here’s where we’re likely to disagree. Pursuits insist on white bread (toasted, obviously). And I get it—when you look up BLT in a dictionary, that’s what you’ll see. But at some point in my life (perhaps during my years at the University of California at Berkeley go Bears!), I became a multi-grain, whole-wheat guy. I want my bread to have heft and texture.

In terms of wild card varieties, I’m not mad at toasted ciabatta. It’s basically white bread, but with attitude.

Mayo—mayo, mayo, mayo. Top and bottom. I ride with Hellmann’s, but when my Instagram friends down South DM me about Duke’s, I’m not one to argue. Just send me a case.

And if my fancy friends want to whip up some herby, homemade aioli,, I won’t argue with them, either.

Avocado? I love avocado. On pretty much everything. But a peak-season BLT shouldn’t need one. Middle of the winter? Different story.

Egg. My wife loves a crispy, olive oil-fried egg on her BLT. Bite into the sandwich, and the yolks runs down the layers of bacon. Kind of genius. But when I’m making BLTs for a crowd (see above), you know what I don’t have time to do? Make crispy, olive oil-fried eggs. Sorry, Simone!


Oven Fried Chicken Skin – The Delicious Daily 12.19.2009

No idea what happened to the chicken. All I got was the entire skin, salted, pressed between two baking sheets and oven fried.

Chicken Skin will be the “bacon” of 2010.

How to Make Chicken Skin:

अवयव:

chicken skin, rinsed and dried
नमक

दिशा:

ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें।

Remove any large globules of fat from the skin, pull out any “hairs,” (gross! sorry! the idea of chicken hairs makes me want to puke, too) rinse and pat skin dry.

Sprinkle a pinch of salt on both sides of chicken skin. Spread out onto baking sheet, top with another baking sheet, and place a cast iron skillet or other heavy, oven-proof pot or pan to weigh it down.

Bake until cooked through and crisp, about 45 minutes total, but check after 20 minutes.

At his downtown Los Angeles restaurant The Gorbals, Chef Ilan Hall serves a GLT sandwich that uses chicken skin (“gribenes”) instead of bacon. His recipe is on Squid Ink | LA Weekly.

wait, no chicken, just skin? damn girl you are a true lover of it. I didn’t believe it, but now, oh yeah.

dawn: it was so good, taking the entire thing, breaking it up into pieces and eating them like “chips.” Geez, how amazing would these chicken skin chips be for nachos?!

Eddie: the chicken skin was a gift from someone – someone who clearly knows that fat-fried fat is the way to this girl’s heart (attack).

I believe all you need to do is peel the skin off the chicken in one big piece and flatten it best you can between two heavy baking sheets.

So funny, I love crispy chicken skin but at the same time find it utterly disgusting. What a dichotomy.

Chicken skin is already the new “chicken skin” of 2009… and pretty much every year before that we’ve been eating the bird. Where have you been?

Y’ALL ARE SICK FUCKS! I have been eatin the bird all ma life and i aint never done eat none o dat chicken skin and globules of anythang! बीमार!
FUCKS!

Lori: I am with you. In fact, the sight of chicken skin in its raw state really grosses me out.

But damn does it taste good when it’s fried.

Aaron: Chicken skin – in *any* format – has been the chicken skin of every year in The Delicious Life. I used to share fried chicken with my sisters – gave them the white meat of the breast to them after I pulled off the grease-dripping crisp, battered fried skin.

Then I discovered the pure skin of a roast chicken (which I didn’t know growing up).

Only in the last few years have I gotten to know the joy that is pure chicken skin, fried.

Joe: Um…more for me, I guess? :)

I’m just going to trust you on the taste, but is there any real redeeming factor otherwise?
I know I “don’t know what I’m missing” but perhaps we could set up a trade? My leftover chicken skins (which would otherwise go uneaten) for an extra bit of meat? :)

Kevin: The taste is exactly what you remember the last time you peeled the chicken skin off a roast chicken (or fried chicken, though it’s slightly adulterated with the fry batter). I think the fact that chicken skin is so crisp AND salty is what does it for me.

So yes, you send me your leftover chicken skins and you can have all the white meat and drumsticks you want (I could never give up a chicken thigh).

वाह! This was great. I had a recipe that called for a couple of skinless chicken breasts so I peeled of the skin and gave it your treatment. I left the little knobs of fat on and when the skin was mostly done, I poured the schmaltz off to use for something else. The crispy, salty skin didn’t last 10 minutes in this house. बहुत अच्छा! So thanks Sarah. I love Google. Joe, not so much.

It was so funny to see the episode of the chicken skin. It is really “baked” chicken skin. I have been making chicken skin for 20 years and it is true fried chicken skin, although I call them chicken chips. Most don’t realize when chicken skin is fried (baked) it changes consistence. Instead of slightly chewy if pulled off fried chicken, fried or bake just dissolves in you mouth. I stopped at the Farmers Market on Fairfax on a visit and got the chicken vendor to save me 5 lbs of skin and took it back to Sacramento and had a huge chicken chip party.

When I say the show I thought they had taped me laying out a breast skin as it is exactly like I have done it for years. I have found a whole skin does not fry as evenly as when I cut up the whole into 4 pieces, a really sharp knife. My recipe is linked below and there are step by step pics. I also have a recipe on the site for Fried Chicken and if you like prime rib, look for the “Perfect Prime Rib” . Totally yummy stuff and hope you enjoy another recipe for chicken skin (artery clogging, heart stopping good stuff. JJ.


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