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रास्पबेरी और गुलाब जल पावलोवा

रास्पबेरी और गुलाब जल पावलोवा


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मुझे मेरिंग्यू का स्वाद लेना बहुत पसंद है। इसे केक के साथ परोसने के लिए व्हीप्ड क्रीम में भी डाला जा सकता है।

अवयव

मेरिंग्यू के लिए:

  • 5 अंडे का सफेद भाग
  • 2 चम्मच (1 मिठाई चम्मच) गुलाब जल
  • 1 चम्मच सफेद शराब सिरका
  • १ छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, छना हुआ
  • १ कप (२२५ ग्राम) ढलाईकार या अति सूक्ष्म चीनी

भरने के लिए:

  • 1 कप (250 मिलीलीटर) भारी या डबल क्रीम
  • 2 चम्मच (1 मिठाई चम्मच) गुलाब जल
  • 1 बड़ा चम्मच ढलाईकार या अति सूक्ष्म चीनी
  • २ १/२ कप (३०० ग्राम) ताजा रसभरी
  • कन्फेक्शनरों की चीनी, झाड़ने के लिए
  • ताजा रसभरी, गार्निश के लिए

दिशा-निर्देश

मेरिंग्यू के लिए:

ओवन को 275 डिग्री फारेनहाइट (130 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

रौलेड/पावलोवा बनाने के लिए, अंडे की सफेदी को एक साफ स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। गुलाब जल, सिरका, और कॉर्नस्टार्च में मोड़ो।

चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग तब तक करें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

जेली-रोल टिन पर मेरिंग्यू को चिकना करें, टिन की पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करें, या एक गोल पावलोवा बनाने के लिए एक गोलाकार आकार में चिकना करें। लगभग 80-90 मिनट के लिए ओवन में बाहर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

ओवन को बंद कर दें, दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ दें, और मेरिंग्यू को ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए:

क्रीम को हल्का फेंटें, और फिर गुलाब जल और चीनी में फेंटें।

रॉलेडे बनाने के लिए, मेरिंग्यू पर समान रूप से गुलाब जल क्रीम फैलाएं और ऊपर से रसभरी छिड़कें। अपने निकटतम पन्नी को ऊपर खींचो और रौलेड को अपने से दूर रोल करें। केक स्लाइसर का उपयोग करके रौलेड को धीरे से एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। ऊपर से बची हुई गुलाब जल की मलाई डालें, रसभरी से सजाएँ और आइसिंग शुगर से हल्की धूल लें। पावलोवा के लिए, बस प्रत्येक मेरिंग्यू के ऊपर क्रीम और जामुन डालें और परोसें।


क्लोडघ मैककेना की रास्पबेरी और गुलाब जल पावलोवा

वह मेरी सर्वकालिक पसंदीदा ग्रीष्मकालीन डेसर्ट में से एक है। यह बहुत ही पतनशील है - और बिल्कुल शानदार भी दिखता है।

मैं इसे पूरे गर्मियों में बनाती हूं, कभी-कभी आड़ू, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी जैसे अन्य नरम फलों के लिए रास्पबेरी की अदला-बदली करती हूं। वे सभी खूबसूरती से काम करते हैं।

गुलाब जल लंबे समय से मेरे पसंदीदा स्वादों में से एक रहा है, इसका कोमल पुष्प स्वाद हल्के और भुलक्कड़ पावलोवा के साथ पूरी तरह से काम करता है। मैं शाम को पावलोवा बनाता हूं और इसे ओवन में रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं - बेशक, बंद कर दिया।

पावलोवा के प्रत्येक टुकड़े पर डालने के लिए रास्पबेरी सिरप का एक जग भी एक अच्छा जोड़ है, और यह मदद करता है कि सिरप बनाना इतना आसान है। बस 100 ग्राम रसभरी, दो बड़े चम्मच पानी और दो बड़े चम्मच कैस्टर शुगर को एक छोटे सॉस पैन में धीमी आँच पर रखें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ, और दो से तीन मिनट के लिए और पकाएँ जब तक कि रसभरी गूदा न हो जाए। फिर, इसे आँच से उतार लें और चम्मच से पीछे की तरफ छलनी से छान लें, और आपके पास एक गाढ़ी, चाशनी जैसी स्थिरता होनी चाहिए। इसे एक तरफ सेट करें और ठंडा होने दें - फिर इसमें फंसने का समय है।


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नमस्ते और स्वाद वानस्पतिक में आपका स्वागत है। मेरा नाम जोआना है और मैं दक्षिण-पश्चिम इंग्लैंड में कॉट्सवोल्ड्स में स्थित एक उत्साही घरेलू रसोइया हूं। मैं अपने परिवार के लिए झटपट और सरल, बिना किसी झंझट के पकाई हुई रेसिपी बनाती हूं। मेरे अधिकांश व्यंजन बहुत स्वस्थ हैं लेकिन कुछ व्यवहारों के साथ। मुझे स्थानीय उत्पादों, ताजी जड़ी-बूटियों और खाने योग्य अजीबोगरीब फूलों का उपयोग करना पसंद है! के बारे में


  • 250 ग्राम रसभरी
  • 2/3 कप (110 ग्राम) आइसिंग शुगर का मिश्रण
  • 600 मिलीलीटर गाढ़ी क्रीम
  • 1 छोटा चम्मच गुलाब जल एसेंस
  • 500 ग्राम कोल्स पावलोवा
  • 100g कोल्स रास्पबेरी स्वादिष्ट पकाने चुंबन
  • 100 ग्राम गुलाब के स्वाद वाला तुर्की प्रसन्न, कटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच मोटे कटे हुए पिस्ता

चरण 1

एक छोटे सॉस पैन में आधा रसभरी और 2 बड़े चम्मच आइसिंग शुगर मिलाएं। धीमी आंच पर रखें। 8 मिनट के लिए या रसभरी के गिरने तक और चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। एक महीन छलनी से छानकर एक हीटप्रूफ बाउल में डालें। ठोस त्यागें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

चरण 2

एक कटोरे में क्रीम, गुलाब जल एसेंस और बची हुई आइसिंग शुगर को सख्त चोटियों तक फेंटने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें। दो-तिहाई रास्पबेरी प्यूरी डालें और मार्बल में घुमाएँ।

चरण 3

पावलोवा को सर्विंग प्लेट पर रखें। क्रीम मिश्रण के साथ शीर्ष और शेष रास्पबेरी प्यूरी के साथ बूंदा बांदी। मेरिंग्यू, तुर्की खुशी और शेष रसभरी के साथ शीर्ष। पिस्ता के साथ छिड़के।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे आपकी विशिष्ट आहार आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, संघटक लेबल की जाँच करें और अपना आहार बदलने से पहले हमेशा एक स्वास्थ्य पेशेवर से परामर्श करें।


ओवन को 150C/300F/गैस 2 पर प्रीहीट करें।

एक पेंसिल का उपयोग करके बेकिंग पेपर की शीट पर एक 23cm/9in सर्कल बनाएं।

एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि व्हिस्क हटा दिए जाने पर कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

चीनी में एक बार में एक बड़ा चम्मच फेंटें, जब तक कि मिश्रण और सख्त न हो जाए और चमकदार शेविंग फोम जैसा न दिखने लगे।

व्हाइट वाइन सिरका, कॉर्नफ्लोर और वेनिला एसेंस में फेंटें।

एक बेकिंग ट्रे को चिह्नित बेकिंग पेपर के साथ लाइन करें, इसे पेंसिल-साइड नीचे रखें। मेरिंग्यू को सर्कल की परिधि के अंदर चम्मच करें और पैलेट चाकू का उपयोग करके किनारों तक फैलाएं, जिससे मेरिंग्यू के केंद्र में थोड़ी सी डुबकी लगा दें ताकि बाहरी किनारा केंद्र से ऊंचा हो।

मेरिंग्यू को एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें, या जब तक कि मेरिंग्यू शेल सख्त न हो जाए, लेकिन रंगीन न हो जाए। ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यू को ओवन के तापमान के ठंडा होने तक अंदर ही रहने दें।

भरने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में 100 ग्राम / 3½ औंस ताजा रसभरी, सभी लाल करंट और दो बड़े चम्मच आइसिंग शुगर को धीरे से गर्म करें, जब तक कि लाल करंट फट न जाए और उनका रस निकल जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ओवरकुक न करें।

फलों के मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें, छने हुए रस को प्याले में रख लें। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए किनारे रख दो.

परोसने के लिए तैयार होने पर, क्रीम और बचे हुए बड़े चम्मच आइसिंग शुगर को तब तक फेंटें जब तक कि व्हिस्क हटा दिए जाने पर नरम चोटियाँ न बन जाएँ।

परोसने के लिए, व्हीप्ड क्रीम को ठंडा मेरिंग्यू शेल में चम्मच से डालें। ऊपर से ताज़े रसभरी को व्यवस्थित करें। रास्पबेरी और रेडकुरेंट सॉस पर बूंदा बांदी।


रास्पबेरी, पिस्ता और गुलाब जल पावलोवा

शनिवार को S’ का जन्मदिन था। वह बड़े उपद्रव के लिए नहीं है, इसलिए हमने बहुत कुछ नहीं किया। रोज की तरह सुबह की तरह बाजार गया, क्रोइसैन और कॉफी पर अपना समय निकाल कर। S दिन के मध्य में बाहर चला गया जब W एक होमब्रू किट लेने के लिए सो रहा था, और फिर हमने दोपहर को खाने और लेटने में बिताया। रात के खाने के लिए हम मछली और चिप्स के लिए सड़क पर टहलते हुए, बाल्मी ब्रिस्बेन हवा का आनंद ले रहे थे।

हमने महसूस किया कि एस अब बीस की तुलना में पचास वर्ष के करीब है। यह एक अजीब अहसास है, कम से कम इसलिए नहीं क्योंकि बीस का होना केवल कल जैसा लगता है। यह कुछ मायनों में एक दूर की दुनिया है (उदासीन लेकिन आभारी भी तरीके से) लेकिन मेरे लिए कम से कम – खुद को एक युवा व्यक्ति के रूप में कल्पना करना कठिन है। मुझे लगता है कि उम्र आप पर धीरे-धीरे आती है शायद इसलिए कि मैंने कभी भी संख्या के बारे में बहुत चिंतित महसूस नहीं किया। मेरे लिए तीस साल का होना कोई बड़ी बात नहीं थी। और इसके अलावा, तीसवां दशक है अभी भी जवान। सही?!

आमतौर पर मैं एस को उनके जन्मदिन के लिए केक बेक करता था, लेकिन इस साल उन्होंने पावलोवा से अनुरोध किया। मैंने वास्तव में पहले कभी पावलोवा नहीं बनाया था और सच कहूं तो मैं बहुत डरा हुआ था। यह उस तरह के बेकिंग से काफी अलग है जो मैं आमतौर पर करता हूं। मैं ब्राउन शुगर, शहद, साबुत अनाज जैसी सामग्री का उपयोग करना पसंद करता हूं, और अंडे को अलग करने वाली किसी भी चीज से दूर रहना पसंद करता हूं। लेकिन अब जब मुझे किचनएड मिल गया है, तो पूरी तरह से बकवास-व्हिस्किंग बहाना बहुत बकवास है, साथ ही यह S’ का जन्मदिन था और वह था पावलोवा से अनुरोध किया।

पता चला, पावोल्वा आखिर इतना मुश्किल नहीं है। वास्तव में, इसे बनाना काफी आसान है। इंटरवेब के चारों ओर बहुत अधिक घूमने के बाद, मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण युक्तियों को कम कर दिया कि आपको एक मेरिंग्यू मिल जाए जो बाहर से कुरकुरा हो और अंदर से हल्का और फूला हुआ हो (जिनमें से सभी मेरे लिए काम करते हैं):

  • सुनिश्चित करें कि आपके अंडे की सफेदी फुसफुसाने से पहले कमरे के तापमान पर है (मैंने शाम को पहले ही फ्रिज से निकाल लिया था)
  • का उपयोग बहुत साफ व्हिस्किंग बाउल
  • अंडे में डालने से पहले चीनी और कॉर्नफ्लोर को छान लें
  • एक बार जब आप ओवन को बंद कर देते हैं तो पावलोवा को यथासंभव लंबे समय तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें (यदि आपके पास समय हो तो कुछ घंटे अच्छे हैं)

टॉपिंग-वार, मैंने इन भव्य मिनी-पाव से प्रेरणा ली मैं एक खाद्य ब्लॉग हूँ, लेकिन मैं पूरी चीज़ को जन्मदिन-केक की तरह बनाने के लिए एक बड़े पावलोवा के साथ गया, और मैंने क्रीम को वास्तव में एक फारसी मोड़ देने के लिए गुलाब जल का एक स्पर्श जोड़ा। अंत में, यह स्वादिष्ट कमबख्त था – अब मैं पावलोवा से नहीं डरूंगा।

रास्पबेरी, पिस्ता और गुलाब जल पावलोवा

अवयव

पकाने की
5 अंडे का सफेद भाग, कमरे का तापमान
250 ग्राम कैस्टर शुगर
1/2 छोटा चम्मच सफेद सिरका
1/2 छोटा चम्मच वैनिला एसेंस
1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर

उपरी परत
१ १/२ कप क्रीम
3 चम्मच आइसिंग शुगर
1 छोटा चम्मच गुलाब जल
१ पुनेट ताजा रसभरी
मुट्ठी भर (लगभग 15) पिस्ता
सफेद चॉकलेट, सजाने के लिए (वैकल्पिक)

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करके और उस पर एक बड़ा गोला बनाकर तैयार करें।

एक साफ कटोरे में अपने अंडों को मध्यम गति से फेंटना शुरू करें। जब वे चोटी बनने लगे तो चीनी को एक स्थिर धारा में (बिना फेंटे) डालें और इसे तेज गति तक बढ़ा दें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। गति को वापस मध्यम में बदल दें और सिरका और वेनिला एसेंस डालें, केवल कुछ और बार मिलाने के लिए। व्हिस्क को प्याले से निकालें और ऊपर से कॉर्नफ्लोर छिड़कें, एक स्पैटुला का उपयोग करके बहुत धीरे से कॉर्नफ्लोर को अंदर की ओर मोड़ें।

मिश्रण को तैयार ट्रे पर चम्मच से डालें और एक सर्कल में चिकना करें, जितनी जल्दी हो सके मेरिंग्यू को ओवन में लाने के लिए जल्दी से काम करें। मेरिंग्यू को ओवन के मध्य शेल्फ पर रखें और तुरंत गर्मी को 120 डिग्री तक कम कर दें। 90 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यू को अंदर छोड़ दें, जब तक कि दरवाजा बंद न हो जाए, ठंडा होने तक। एक बार ओवन से निकालने के बाद, यदि आप इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो सीधे एक या दो दिन पहले तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

जब आप पावलोवा खाने के लिए तैयार हों, तो सभी को एक साथ इकट्ठा करें। सबसे पहले पिस्ते को खोलकर उन्हें मोर्टार और मूसल में पीस लें। एक वेज पीलर का उपयोग करके, एक ब्लॉक से स्ट्रिप्स को छीलकर व्हाइट चॉकलेट कर्ल बनाएं। कुचले हुए मेवे के साथ अलग रख दें। एक बड़े कटोरे में क्रीम, आइसिंग शुगर और गुलाब जल मिलाएं। गाढ़ा और सख्त होने तक फेंटें। किनारे के चारों ओर एक छोटी सी सीमा छोड़कर, क्रीम को मेरिंग्यू पर ढेर करें। क्रीम के ऊपर रसभरी का ढेर लगाएं और फिर पिस्ता और व्हाइट चॉकलेट कर्ल्स के साथ पूरी खेप पर छिड़कें।


तकनीक के बारे में मेरी शीर्ष 5 युक्तियाँ इस रास्पबेरी और रोज़ बेक्ड डोनट्स रेसिपी के बारे में

1. नम बेक्ड डोनट्स बनाने का तरीका

इस बेक्ड डोनट रेसिपी में 4 मूल सामग्री मक्खन, चीनी, अंडा, आटा है और मात्रा बेकिंग पाउडर द्वारा समर्थित होगी। मूल सामग्री के अलावा, मैं डोनट्स को अधिक सुगंधित बनाने के लिए गुलाब जल और रसभरी का भी उपयोग कर रहा हूं। ये बेक्ड डोनट्स बेहद नम और स्वादिष्ट होते हैं और शीर्ष पर जो वास्तव में आसानी से और जल्दी से बनाए जा सकते हैं।

  • अपना डोनट मोल्ड तैयार करें, मैं Silikomart डोनट मोल्ड का उपयोग कर रहा हूं, Silikomart का एक सिलिकॉन संस्करण जो बहुत लचीला है और इसमें चिकनाई की आवश्यकता नहीं है
  • बेकिंग टेम्परेचर 175 C / 347 F होगा लेकिन ओवन +20C / 68F को प्रीहीट करें क्योंकि जब आप दरवाजा खोलेंगे और बेकिंग टिन को अंदर रखेंगे तो ओवन का तापमान कम हो जाएगा।
  • अपने वास्तविक ओवन तापमान को समझने के लिए डिजिटल ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें
  • सभी सामग्रियों को डिजिटल पैमाने से मापा जाना चाहिए
  • सभी अवयव कमरे के तापमान पर होने चाहिए, अन्यथा वे ठीक से पायसीकारी नहीं होंगे, उदाहरण के लिए। अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो बैटर टूट भी सकता है
  • क्रीम रूम टेंपरेचर बटर और चीनी को इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर से 5 मिनट के लिए क्रीमी और पीला होने तक
  • अंडे में एक-एक करके डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद हाथ से फेंटें
  • यदि उपयोग कर रहे हैं तो गुलाब जल और वेनिला में मोड़ो
  • सूखी सामग्री में छान लें: आटा, बेकिंग पाउडर और नमक
  • मिश्रण को एक रबर स्पैटुला से तब तक मोड़ें जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए, अधिक मिश्रण न डालें
  • अपने डोनट मोल्ड में पाइप बैटर उदा। सिलिकोमार्ट डोनट मोल्ड। मोल्ड को पूरी तरह से न भरें क्योंकि डोनट्स ऊपर उठेंगे
  • प्रत्येक डोनट में 4 रसभरी दबाएं
  • 25 मिनट तक या केक में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें
  • डोनट्स को मोल्ड में पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म होने पर वे नाजुक हो सकते हैं, जोखिम न लें
  • ग्लेज़िंग से पहले उन्हें पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा करें

2. बेक किए हुए डोनट्स बनाने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होगी

बेक्ड डोनट्स के लिए – चूंकि यह खमीर आधारित आटा नहीं है – आपको डोनट मोल्ड की आवश्यकता होगी उन्हें सेंकना। मुझे अपना सिलिकोमार्ट डोनट मोल्ड पसंद है जो सिलिकॉन से बना है इसलिए किसी भी ग्रीसिंग या तैयारी की आवश्यकता नहीं है और डोनट्स हमेशा फॉर्म में फंसने के बिना एकदम सही निकलते हैं।

डोनट मोल्ड के अलावा, यह अनिवार्य नहीं है लेकिन अत्यधिक है थर्मामीटर रखने की सलाह दी शीशे का आवरण के तापमान को मापने के लिए सभी डोनट्स पर शीशे का आवरण चलाने और गड़बड़ करने से बचने के लिए। मैंने एक I . खरीदाइन्फ्रारेड थर्मामीटर गन पिछले साल और बिल्कुल इसे प्यार करता हूँ, यह समशीतोष्ण की जाँच करने का सबसे सटीक और सुविधाजनक तरीका है कि क्या मैं मैकरॉन के लिए चीनी की चाशनी बना रहा हूँ, इस डोनट रेसिपी के लिए ग्लेज़ या तड़के वाली चॉकलेट! आप अन्य प्रकार के सस्ते थर्मामीटर से भी तापमान को माप सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार चुनें।

मैं कुछ पाइपिंग बैग में निवेश करने की भी सलाह देता हूं, एक होम बेकर के रूप में आपको हर समय इसकी आवश्यकता होती है, बैटर को सांचे में डालना या स्पूनिंग जैसी किसी भी चीज़ की तुलना में अधिक आसान और नटखट होता है।

अंतिम नहीं बल्कि कम से कम, लगातार, सुखद बेकिंग अनुभव के लिए हमेशा डिजिटल स्केल की मदद से अपने अवयवों को मापें। कप माप केवल एक सांकेतिक आंकड़ा है और चॉकलेट के तड़के के लिए उपयुक्त नहीं है!

सिलिकॉन डोनट मोल्ड

3. रास्पबेरी गन्ने का शीशा कैसे बनाएं

वहाँ कई डोनट ग्लेज़ रेसिपी हैं, मेरी प्राथमिकता 3 कारणों से चॉकलेट गनाचे है:

1. मुझे बनावट को नियंत्रित करना आसान लगता है इसलिए डोनट्स को गड़बड़ किए बिना चमकाना आसान है। डोनट्स को ग्लेज़ करने की युक्तियों के बारे में कृपया अगला भाग पढ़ें

2. अतिरिक्त रास्पबेरी शुद्ध के साथ इस शीशे का आवरण एक सुंदर और प्राकृतिक रंग और स्वाद है

3. टन चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है, वास्तव में इस शीशे में चीनी नहीं डाली जाती है, चॉकलेट से मिठास आएगी

रास्पबेरी गनाचे ग्लेज़ कैसे बनाएं

  1. बारीक कटी हुई उच्च गुणवत्ता वाली व्हाइट चॉकलेट को एक कटोरे में रखें या कैलेबॉट व्हाइट चॉकलेट (कैलेट) का उपयोग करें।
  2. रसभरी को हाथ से पीसकर प्यूरी बना लें और छलनी से छान लें ताकि बीज निकल जाएं। जमे हुए या ताजा दोनों काम करते हैं
  3. रास्पबेरी प्यूरी और क्रीम मिलाएं
  4. क्रीम और रास्पबेरी प्यूरी के मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें। यदि यह उबल रहा है, तो क्रीम बहुत गर्म है और चॉकलेट को जला सकती है। यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो यह चॉकलेट को ठीक से नहीं पिघलाएगा
  5. चॉकलेट के ऊपर गरम क्रीम और रास्पबेरी का मिश्रण डालें
  6. दोनों को एक मिनट के लिए बैठने दें, फिर हिलाएं और/या एक साथ ब्लेंड करें
  7. रूम टेंपरेचर बटर में डालें, फिर से मिलाएँ और/या हैंड ब्लेंड करें

इस बिंदु पर बनावट चल रही होगी, आपको डोनट्स को ग्लेज़िंग के साथ 27C / 81F तक थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। 20C / 68F रसोई में लगभग 10 मिनट लग सकते हैं। हालांकि, इसे पूरी तरह से सेट न होने दें और न ही एक बार सेट होने पर, यह डोनट्स को ग्लेज़ करने के लिए गाढ़ा हो जाएगा। याद रखें, जब ग्लेज़िंग डोनट्स जैसी सरल चीज़ के लिए भी बेकिंग की बात आती है तो तापमान बहुत महत्वपूर्ण होता है।

कृपया ध्यान दें कि आपको नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में उल्लिखित सभी शीशे का आवरण की आवश्यकता नहीं होगी (आपके पास कुछ बचा होगा) हालांकि जब से हम डोनट्स को शीशे का आवरण में डुबोते हैं, हमें थोड़ा और शीशा लगाना होगा कि वास्तव में क्या आवश्यक है। किसी भी बचे हुए शीशे को एक या दो सप्ताह के लिए फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है और आप इसे पैनकेक, कपकेक आदि पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

डोनट्स को शीशे का आवरण में डुबोएं

4. डोनट्स को ठीक से कैसे चमकाएं

यदि आप कुछ बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हैं जो मुख्य रूप से “सही तापमान” से संबंधित हैं, तो ग्लेज़िंग डोनट में गड़बड़ी नहीं होनी चाहिए।

इन बेक्ड डोनट्स को ग्लेज़िंग करना किसी अन्य लोफ केक या बंडट केक को ग्लेज़िंग से अलग नहीं है, यह डोनट्स को शीशे में डुबाने के लिए सही (तापमान) पल खोजने के बारे में है। सुनिश्चित करें कि आपके डोनट्स ठंडे (5C / 41F फ्रिज टेम्परेचर) हैं, ताकि साइड में चलने के बजाय शीशा जल्दी से उन पर सेट हो सके। शीशा बहुत पतला और बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, लगभग 27C / 81F इस सफेद चॉकलेट आधारित रास्पबेरी गन्ने के लिए आदर्श तापमान है।

मैं शीशे का आवरण को ठीक से मापने की सलाह देता हूं और पहले एक डोनट को शीशा लगाने की कोशिश करता हूं और देखता हूं कि यह कैसा लगता है। यदि शीशे का आवरण डोनट पर स्थिर रहता है, तो बाकी के साथ जारी रखें। यदि शीशा बहुत अधिक बह रहा है और डोनट पर सेट नहीं है, तो इसे हिलाएं और शीशा के और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि शीशा बहुत मोटा है और डोनट को आसानी से ढकने में सक्षम नहीं है, तो इसे हेअर ड्रायर के साथ थोड़ा गर्म करें (गैनाशे को स्टोव पर या माइक्रोवेव में न डालें)।

ग्लेज़िंग डोनट्स की प्रक्रिया क्या है?

  • शीशे का आवरण एक बड़े प्याले में रखें ताकि आप आराम से डोनट्स को उसमें डुबो सकें, हालांकि यह बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए क्योंकि शीशा में कुछ “गहराई” होनी चाहिए जब आप डोनट को इसमें डुबोएंगे
  • डोनट को अपनी उंगलियों से पकड़ें और शीशे में डुबोएं। कुछ सेकंड के लिए डोनट को थोड़ा सा हिलाएं और फिर ध्यान से इसे शीशे का आवरण से हटा दें। डोनट को अपनी उंगलियों से पकड़े हुए (नीचे की ओर ग्लेज़िंग करते हुए), ध्यान से अपने दूसरे हाथ की उंगलियों की मदद से उसमें से किसी भी अतिरिक्त शीशे को हटा दें।
  • यदि तापमान सही था, तो शीशा बिना साइड में चलाए डोनट पर रहना चाहिए, हालांकि इसे छूने पर “सूखी” महसूस होने में कुछ समय लगेगा।
  • डोनट्स को चर्मपत्र कागज पर रखें और शीशा को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर सेट होने दें या यदि आपकी रसोई बहुत गर्म है, तो इसे फ्रिज में रख दें।

संभावित ग्लेज़िंग गलतियाँ:

डोनट के किनारे पर शीशा लगाना - या तो डोनट बहुत गर्म था (फ्रिज का तापमान नहीं) या शीशा बहुत गर्म था इसलिए डोनट्स पर सेट करने के लिए बहुत अधिक चल रहा था

शीशा लगाना बहुत मोटा है और इसे "झुर्रीदार" तरीके से सेट करें - या तो डोनट बहुत ठंडा था या अधिक संभावना है कि शीशा बहुत ठंडा (मोटा) था इसलिए यह बहुत जल्दी सेट हो जाता है

डोनट को अपनी उंगलियों से पकड़ें और शीशे का आवरण में डुबोएं

डोनट को अपनी अंगुलियों से पकड़ते हुए, अपने दूसरे हाथ की उंगलियों की सहायता से उसमें से अतिरिक्त शीशे का आवरण सावधानी से हटा दें

शीशे का आवरण किनारे पर चलाए बिना डोनट पर स्थिर रहना चाहिए

5. इन रास्पबेरी बेक्ड डोनट्स को कैसे सजाने के लिए

सजावट वास्तव में आपके बेक्ड डोनट्स को अगले स्तर तक ले जा सकती है और आकाश की सीमा है! सामान्य तौर पर, किसी भी केक या डोनट को सजाते समय, यह सामग्री और स्वाद का उपयोग करने के लायक है जो आप वैसे भी अपनी मिठाई में शामिल करते हैं, उदा. मैं यहाँ पर जमे हुए सूखे रसभरी और गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग कर रहा हूँ। इन दो तत्वों “पॉप आउट” के लिए मैंने कुछ सफेद चॉकलेट पिघलाई, इसे एक छोटे पाइपिंग बैग में डाला, पाइपिंग बैग पर एक बहुत ही छोटा छेद बनाया और पहले डोनट्स पर कुछ धारियां लगाईं।

कुछ सुझाव: चॉकलेट धारियों के साथ जारी रखने से पहले रास्पबेरी गन्ने के शीशे को पहले सेट होने दें। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आप फ़्रीज़्ड सूखे रसभरी और गुलाब की पंखुड़ियों को सफेद चॉकलेट धारियों को लगाने के तुरंत बाद डोनट्स पर रख दें अन्यथा वे उस पर चिपकेंगे नहीं।

अपनी रचनात्मकता का प्रयोग करें और बेझिझक बेक्ड डोनट्स को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं!

चॉकलेट पट्टियों के साथ जारी रखने से पहले रास्पबेरी गैनाशे शीशा लगाना पहले सेट करें

फ़्रीज़्ड सूखे रसभरी को व्हाइट चॉकलेट स्ट्राइप्स लगाने के तुरंत बाद डोनट्स पर रखें

रास्पबेरी लहर पावलोवा

अर्ध-फ़्रेडो बनाओ। रसभरी के 140 ग्राम/5 आउंस को एक छलनी से छान लें, बीज पीछे छोड़ दें। आइसिंग शुगर के 25g/1oz में हिलाओ। क्रीम को गाढ़ा कस्टर्ड बनने तक फेंटें। मस्करपोन में तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, फिर बची हुई आइसिंग शुगर मिला दें।

एक गहरे, तिरछे प्लास्टिक के कंटेनर में क्रीम मिश्रण के चम्मच डालें, और छलनी से रसभरी की एक बूंदा बांदी से भरें। हलचल मत करो। क्रीम और रसभरी की एक और परत डालें। सतह को धीरे से चिकना करें और हल्के से दबाएं, फिर 2-21⁄2 घंटे के लिए आधा जमने तक फ्रीज करें।

ओवन को १४०C/पंखे १२०C/गैस पर गरम करें १. नॉन-स्टिक बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें। कागज पर 20-22 सेमी का वृत्त बनाएं। एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। कैस्टर शुगर को गाढ़ा और चमकदार होने तक धीरे-धीरे फेंटें। कॉर्नफ्लोर में फेंटें। बेकिंग चर्मपत्र पर सर्कल पर मेरिंग्यू को नरम फोल्ड में ढेर करें। पिस्ता के ऊपर बिखेर दें। बाहर से कुरकुरा और नीचे सूखने तक 11⁄4-11⁄2 घंटे तक बेक करें। ठंडा करें और फिर धीरे से कागज को छील लें।

सेमी-फ़्रेडो को फ्रीजर से निकालें और पावलोवा पर बड़े चम्मच में ढेर करें। शेष रसभरी के बिखराव के साथ समाप्त करें।


तरीका

चरण 1

भुने हुए आड़ू बनाने के लिए, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। आड़ू को आधा में काटने के लिए एक छोटे दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। पत्थरों को त्यागें। एक बड़े रोस्टिंग पैन में संयुक्त आड़ू, कट-साइड अप रखें। चीनी के साथ छिड़के। लिकर या संतरे के रस के साथ बूंदा बांदी। 30 मिनट या निविदा तक बेक करें। ठंडा। एक उथले कंटेनर में स्थानांतरित करें, सिरप को सुरक्षित रखें। ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण 2

ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। बेकिंग पेपर के साथ एक बड़ी बेकिंग ट्रे को लाइन करें।

चरण 3

अंडे की सफेदी और टैटार की क्रीम को एक साफ, सूखे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। धीरे-धीरे चीनी डालें, एक बार में १ टेबल-स्पून, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। कॉर्नफ्लोर डालें और मिलाने तक फेंटें।

चरण 4

तैयार ट्रे पर मिश्रण को चम्मच से डालने के लिए एक बड़े धातु के चम्मच का प्रयोग करें। मिश्रण को 20cm x 30cm आयत में आकार देने के लिए पैलेट चाकू का उपयोग करें। 1 1/2 घंटे के लिए या जब तक पावलोवा स्पर्श करने के लिए सूख न जाए तब तक बेक करें। ओवन बंद कर दें। पावलोवा को 2 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए, दरवाजे के अजर के साथ ओवन में छोड़ दें।

चरण 5

एक मध्यम कटोरे में क्रीम, क्रेम फ्रैच और गुलाब जल एसेंस को नरम चोटियों तक फेंटने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें। कुचल रास्पबेरी और धीरे से संगमरमर जोड़ें।

चरण 6

पावलोवा को एक बड़े सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें। क्रीम मिश्रण और भुने हुए आड़ू के साथ शीर्ष। तुर्की खुशी और अतिरिक्त रसभरी के साथ छिड़के। आरक्षित सिरप के साथ बूंदा बांदी करें और तुरंत परोसें।


  1. ओवन को 200°C, पंखे को 180°C, गैस 6 पर प्रीहीट करें।
  2. बेकिंग पेपर के साथ एक गहरी रोस्टिंग ट्रे को लाइन करें, कैस्टर शुगर डालें और ओवन में लगभग 5 मिनट तक गरम करें जब तक कि किनारे पिघलना शुरू न हो जाएं।
  3. इस बीच, अंडे की सफेदी को एक फ्रीस्टैंडिंग मिक्सर बाउल या नॉन-प्लास्टिक बाउल में डालें - सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा और व्हिस्क ग्रीस से मुक्त हैं।
  4. पहले अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे फेंटें, छोटे बुलबुले बनने दें, फिर गति बढ़ाएं जब तक कि अंडे की सफेदी कड़ी चोटियां न बना लें।
  5. इस बिंदु पर, चीनी ओवन से बाहर निकालने के लिए तैयार होनी चाहिए। अपने ओवन को १००°C तक, पंखे को ८०°C, गैस को ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए दरवाज़ा खुला रखें।
  6. जब आप पूरी गति से फेंटें, तो धीरे-धीरे गर्म चीनी को मेरिंग्यू मिश्रण में डालें, एक बार में एक चम्मच। एक बार जब आप सारी चीनी डाल दें, तो लगभग 5-7 मिनट के लिए पूरी गति से फेंटना जारी रखें।
  7. अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा मिश्रण रगड़ें - यदि आप अभी भी किरकिरा चीनी महसूस कर सकते हैं, तो पूरी गति से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण चिकना, सख्त और चमकदार न हो जाए।
  8. 50 ग्राम पिस्ता को फूड प्रोसेसर में बारीक पीस लें या मूसल और मोर्टार का उपयोग करें।
  9. अपने मेरिंग्यू मिश्रण में आधा पिसा हुआ पिस्ता गुलाबजल के साथ मिलाएं। सभी सामग्रियों को शामिल करने के लिए बहुत धीरे से मोड़ें, ध्यान रहे कि कोई भी मात्रा बाहर न निकल जाए।
  10. जल्दी से काम करते हुए, बेकिंग शीट के बीच में मेरिंग्यू मिश्रण को चम्मच से डालें और एक बड़े नुकीली घोंसले के आकार में ढालें। एक कुआं बनाने के लिए मेरिंग्यू के केंद्र में डुबकी लगाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
  11. बाकी बचे पिस्ते के साथ छिड़कें और लगभग 2 घंटे तक बेक करें। पकाए जाने पर, मेरिंग्यू का एक मजबूत आधार होना चाहिए और आसानी से बेकिंग पेपर से दूर हो जाना चाहिए। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
  12. अंजीर को चौथाई भाग में काट लें और बचे हुए ५० ग्राम पिस्ता को मोटा-मोटा काट लें।
  13. ठन्डे पावलोवा को एक बड़ी प्लेट के बीच में रखें। ग्रीक योगर्ट को मेरिंग्यू नेस्ट के बीच में डालें, जिससे यह किनारों पर फैल जाए।
  14. अधिकांश अंजीर को दही के ऊपर रखें और कुछ को प्लेट के चारों ओर बिखेर दें। शहद के साथ बूंदा बांदी, मोटे तौर पर कटे हुए पिस्ता और ताजी गुलाब की पंखुड़ियों के साथ फैलाएं।

अघोषित पावलोवा एक सप्ताह तक चलेगा। क्लिंगफिल्म के साथ कवर करें या एक ठंडी, सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।