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नो नीड स्पेल्ड सनफ्लावर ब्रेड रेसिपी

नो नीड स्पेल्ड सनफ्लावर ब्रेड रेसिपी


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यह एक आसान बिना गूंथी हुई रोटी है जो पूरे भोजन से बनी होती है और तिल, सूरजमुखी के बीज और अलसी की एक उदार मात्रा में होती है। इस रेसिपी के लिए आपको एक बड़ा पाव टिन (13x6x24cm) चाहिए।

8 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: १ ब्रेड

  • 500 मिली गुनगुना पानी
  • 2 बड़े चम्मच डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 14 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर
  • ५०० ग्राम साबुत आटे का आटा
  • 70 ग्राम तिल
  • 70 ग्राम सूरजमुखी के बीज
  • 70 ग्राम जमीन अलसी

तरीकातैयारी:20मिनट ›कुक:1hr › तैयार:1hr20min

  1. एक बाउल में पानी, सिरका और नमक मिलाएं। खमीर जोड़ें और भंग करने के लिए हलचल करें। मैदा और बची हुई सामग्री डालकर मिलाएँ और एक सजातीय आटा बनाएँ। यदि आटा सूखा लगता है, तो अतिरिक्त 2 बड़े चम्मच पानी डालें।
  2. आटे को एक बड़े 13x6x24cm लोफ टिन में लपेट कर रखें। इसे ओवन के बीच में रखें और नीचे रैक पर एक कप ठंडे पानी के साथ टिन रखें।
  3. ओवन को 200 C / गैस पर सेट करें। जब ओवन का तापमान पहुंच जाए, तब तक बेक करें जब तक कि ब्रेड ब्राउन न हो जाए और नीचे की तरफ टैप करने पर खोखली न सुनाई दे, लगभग 1 घंटा। टिन में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें।

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समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(7)


स्पेल्ड ब्रेड - नो-राइज, नो-नीड ब्रेड

इस आसान घर का बना स्पेल्ड ब्रेड बिल्कुल अद्भुत है! मैंने यह नुस्खा लगभग 10 साल पहले खोजा था और तब से मैं इसे सैकड़ों बार बना रहा हूं।

ब्रिटेन में रहते हुए, 10 साल से भी अधिक समय पहले, मैंने इस रोटी को पकाना शुरू कर दिया था।

समस्या यह थी कि, हालांकि मैं लंदन जाने से पहले जर्मनी में केवल २ या ३ साल ही रहा था, मुझे पहले से ही अद्भुत जर्मन ब्रेड की आदत हो गई थी, जो कि दुनिया में सबसे अच्छी है, अगर आप मुझसे पूछें।

और फिर मैं यूके गया और रोटी भयानक थी। सुपरमार्केट की ब्रेड ज्यादातर सफेद थी और प्लास्टिक, मुलायम और घृणित रूप से मीठी में पैक की गई थी। वास्तव में अच्छा, कारीगर की रोटी महंगी थी और उस क्षेत्र में उपलब्ध नहीं थी जहां हम रहते थे और कोई भी नियमित रूप से एक या दो घंटे की यात्रा नहीं करना चाहता था।

मैं पूरे समय काम कर रहा था और मेरे पास बेकिंग के लिए बहुत समय था, इसलिए इसके लिए नुस्खा ढूंढ रहा था नो-राइज, नो-नीड ब्रेड जीवन बदल रहा था!

और यह देखते हुए कि इसमें कोई वृद्धि नहीं हुई है और इसमें कोई सानना शामिल नहीं है, यह रोटी अभी भी अद्भुत है। इसका बाइट अच्छा होता है, यह क्रस्टी होता है, यह कई दिनों तक ठीक रहता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है।


वर्तनी बनाम गेहूं

वर्तनी गेहूं से बेहतर है? वर्तनी और गेहूं पोषण सामग्री में बहुत समान हैं। मुख्य अंतर यह है कि वर्तनी में गेहूं की तुलना में कम ग्लूटेन होता है। गेहूं का ग्लूटेन मजबूत और अधिक लोचदार होता है। इसलिए, वर्तनी वाली रोटी कभी भी गेहूं की रोटी जितनी ऊंची नहीं होगी।

यह भी कहा जाता है कि गेहूं असहिष्णुता वाले लोग अक्सर वर्तनी को सहन कर सकते हैं। लेकिन यहां हमेशा डॉक्टरी सलाह लें। मैं इसका विशेषज्ञ नहीं हूं।

आप वर्तनी और गेहूं 1:1 स्थानापन्न कर सकते हैं। जब आप ऐसा करते हैं, तो हमेशा धीरे-धीरे तरल की मात्रा डालें। एक नियम के रूप में, वर्तनी को गेहूं की तुलना में थोड़ा कम तरल की आवश्यकता होती है।


साबुत अनाज कामत और स्पेल्ड ब्रेड

यहां हमारे पास प्राचीन अनाज की ब्रेड के ग्रैंड-डैडी हैं। यह पाव हमारे कामुत और स्पेल्ड फ्लोर के रमणीय मिश्रण से बना है। सूप, स्ट्यू के साथ इस हार्दिक और स्वादिष्ट रोटी का आनंद लें या अपना पसंदीदा सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करें।

350 ग्राम अनीता का आटा (पत्थर का आटा, बारीक पीस या अंकुरित)

20 ग्राम ताजा खमीर (या 10 ग्राम पारंपरिक सूखा खमीर)

60 ग्राम भुने हुए सूरजमुखी के बीज

एक बड़े कटोरे में सूरजमुखी के बीज को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।

आटे को हाथ से या मिक्सर से तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि यह लोचदार, साफ न हो जाए और कटोरे या टेबल की सतह के दोनों ओर से दूर न खींचे, आमतौर पर गूंथने के लगभग 10 मिनट।

सानने के आखिरी दो मिनट में सूरजमुखी के बीज डालें।

आटे को सूखने से बचाने के लिए ढँक दें और इसे लगभग खमीर उठने दें। 60 मिनट या जब तक यह दोगुनी मात्रा तक नहीं पहुंच जाता।

आटे को आधा भाग में बाँट लें या 1 बड़ा लोई बना लें, और इसे या तो गोल या अपनी पसंद के किसी भी आकार में आकार दें।

कृपया आटे को एक ट्रे पर रखें और इसे फिर से ढीला करके ढक दें और आटे को दूसरी बार दोगुनी मात्रा में आने दें।

ओवन में प्रवेश करने से पहले आटे को कुछ बार मसल लें और ब्रेड को 400F पर लगभग बेक कर लें। 35-45 मि.


जैसा कि मैंने वीडियो में उल्लेख किया है: वर्तनी अनाज का दिवा है। यह बहुत संवेदनशील होता है और इसे गेहूं के आटे या राई के आटे की तुलना में थोड़ी अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है। मैं यहां वर्तनी की उत्पत्ति के बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं, यह काफी दिलचस्प है और यह तथ्य कि ग्रीक पौराणिक कथाओं में भी इसका उल्लेख किया गया है, यह मेरे लिए एक तरह का जादू है।

वर्तनी वाले आटे का उपयोग करते समय आपको जो पता होना चाहिए और ध्यान रखना चाहिए, वह यह है कि इसे अन्य आटे की तुलना में कम तरल की आवश्यकता होती है। इसलिए जब आप गेहूँ को वर्तनी के साथ बदलते हैं तो बहुत सावधान रहें। पानी या अन्य तरल की समान मात्रा का उपयोग न करें क्योंकि इसकी आवश्यकता कम होती है। इसके अलावा, तरल धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि आपके पास शुरुआत से ही बेहतर नीड प्रतिरोध हो।
दूसरी बात जो आपको ध्यान रखनी चाहिए, वह यह है कि आप आसानी से गूंथे हुए आटे को गूंथ सकते हैं। इसे गूंथने में गेहूँ से कम समय लगता है, जैसे 10 के बजाय 5 मिनट। साथ ही, आपको इसे धीरे-धीरे और केवल 1 या 2 मिनट के लिए थोड़ा तेज गूंथना चाहिए।

मुझे कैसे पता चलेगा कि यह अधिक हो गया है?

यदि आटे की सतह पर शीशा जैसा चमक है और आटा सख्त होने के बाद अधिक तरल होने लगा है, तो आपने आटे को अधिक गूंथ लिया है। अधिकांश समय आप इसे बेहतर आटा संरचना में वापस नहीं ला सकते हैं। हालांकि आप इसे लंबे समय तक किण्वन समय देने की कोशिश कर सकते हैं और आटा संरचना को बढ़ाने के लिए खींचने और मोड़ने (यदि शामिल हो) में सावधान रहें। लेकिन अगर ज्यादा गूंथ लिया है तो आपको अपना आटा बाहर नहीं निकालना है। बस इतना जान लीजिए कि आपकी ब्रेड ज्यादा चपटी होगी और उसकी वजह से वॉल्यूम कम होगा।


नो-नीड सुपर सीड स्पेल्ड ब्रेड

हैलो मेरे दोस्त, मैंने तुम्हें याद किया है। मुझे रोटी खाए हुए दो महीने हो चुके हैं और मुझे कहना होगा कि इसने मुझे थोड़ा दुखी किया। अपने आहार पर फिर से ध्यान केंद्रित करने और अपना भोजन बनाने के अन्य तरीकों के साथ प्रयोग करने के लिए कुछ समय निकालना मददगार था। लेकिन मैं कुछ ताज़े बने जैम के साथ टार्टिन या थोड़ा टोस्ट खाने की क्षमता के लिए तरस रहा हूँ।

मैं अपने खाने पर प्रतिबंध नहीं लगाने का प्रबल समर्थक हूं। एक स्वस्थ और टिकाऊ आहार में हर चीज के लिए थोड़ा सा स्थान होना चाहिए। सहजता से भोजन करना और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से परहेज करना मेरे खाने के तरीके को आकार देने का तरीका रहा है। मैं कोशिश करता हूं कि मैं ट्रेंडी डाइट न खरीदूं क्योंकि मुझे उनका पालन करना मुश्किल लगता है और मैंने अपने जीवन के पहले 35 साल डाइट पर बिताए। मैं शाकाहारी नहीं हूं, लेकिन मुझे सब्जियां पसंद हैं और मेरा एक बेटा है जिसे डेयरी से गंभीर एलर्जी है। जब मैं मांस खाता हूं, तो जब भी संभव हो मैं स्थानीय और जैविक उत्पादों का स्रोत बनाने की कोशिश करता हूं, और सब्जियां हमेशा हमारी प्लेटों का सितारा होती हैं।

हम कटोरे से थोड़े थके हुए हो रहे हैं इसलिए मैंने सोचा कि मैं अपनी पसंदीदा नो-नीड ब्रेड रेसिपी के साथ प्रयोग करने की कोशिश करूं और देखूं कि क्या मैं अपने पसंदीदा नट्स और बीजों के साथ इसमें कुछ पोषण संबंधी लाभ डाल सकता हूं। मैंने इस रोटी के साथ बहुत प्रयोग किया। मैंने इस पर बसने से पहले पांच या छह अलग-अलग संस्करण बनाए। मैं सफेद और वर्तनी वाले ब्रेड के आटे के संयोजन पर बस गया। जब मैंने इसे पूरी तरह से बनाया था तो यह रोटी बहुत भारी और थोड़ी कड़वी थी। मैं अभी भी कुछ जई का आटा जोड़ने के साथ प्रयोग करना चाहता हूं लेकिन वह किसी और दिन आएगा। चिया, भांग, सूरजमुखी और तिल को शामिल करने के लिए बीज एक महान बनावट और पोषण स्तर प्रदान करते हैं।

इस नुस्खा में से अधिकांश हाथ से बंद है इसलिए आपको केवल थोड़ा धैर्य और खमीर को अपनी बोली लगाने के लिए बहुत समय चाहिए। आप बस सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें, पानी और मेपल सिरप डालें और फिर प्रतीक्षा करें। एक त्वरित आकार की जरूरत है, कोई सानना आवश्यक नहीं है और इस रोटी की असली चाल यह है कि यह पहले से गरम डच ओवन में ढक्कन के साथ पकाया जाता है। जो भाप निकलती है वह मक्खन या जैम के साथ स्लेदरिंग के लिए पूरी तरह से क्रिस्पी बाहरी रूप में परिणत होती है।


नो नीड स्पेल्ड सनफ्लावर ब्रेड रेसिपी - रेसिपी

थर्मोमिक्स का उपयोग करके, यह वर्तनी और बीज रोटी तीन मिनट में तैयार की जाती है, और वहां से सबसे स्वादिष्ट और रसदार रोटी में से एक है।

इतना स्वादिष्ट और सैंडविच के लिए एकदम सही। रोटी पकाना एक कठिन काम हो सकता है लेकिन यह वर्तनी और बीज की रोटी बिल्कुल सही है यदि आप बेकिंग के लिए नए हैं या आप बस कुछ सुपर स्वादिष्ट चाहते हैं जो मिनटों में तैयार हो।

इसमें वस्तुतः कोई शारीरिक श्रम नहीं होता है और एक बार आटा गूंथने के बाद, आपको बस इतना करना है कि इसके उठने तक धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करें और फिर इसे बेक करें। सही पाव रोटी के लिए मेरी शीर्ष युक्तियों में से एक यह है कि इसे धीरे-धीरे और स्थिर रूप से उठने के लिए छोड़ दिया जाए। धैर्य इतना महत्वपूर्ण है और इससे पहले कि आप इसे ३० मिनट के बाद ओवन में डालने के लिए ललचाएँ, क्योंकि आपको लगता है कि यह अब तक तैयार हो जाना चाहिए, इसे और ३० दें और आप अंत में देखेंगे कि यह कितना फूला हुआ है।

इसके अलावा, एक और महत्वपूर्ण तरकीब यह है कि इसे बेक करने के बाद धैर्य रखें। ब्रेड के गर्म होने पर इसे काटने की कोशिश न करें, ओवन से बाहर आने के बाद यह कम से कम 10-15 मिनट तक बेक होता रहेगा। यदि आपने 'सूजी' मध्य का अनुभव किया है, तो आप शायद थोड़े अधीर हो गए हैं (इसमें कुछ भी गलत नहीं है, मैंने इसे कई बार किया है) लेकिन जितना अधिक आप प्रतीक्षा करने के लिए खुद को ला सकते हैं उतना ही बेहतर होगा समाप्त।

एक फूली हुई रोटी को ठंडा होने और अपनी सुगंध को पूरी तरह से विकसित करने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास रोटी पकाने के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो क्यों न मेरी किसी ब्रेड बेकिंग क्लास में आएं या मुझे एक टिप्पणी छोड़ दें और मैं आपसे संपर्क करूंगा।


मैं अंकुरित आटे का उपयोग क्यों कर रहा हूँ?

मुझे यकीन नहीं है कि मैंने इस आटे की खोज कब की होगी यदि यह ब्रेड बेकर्स चुनौती नहीं थी। सीखने के लिए बहुत कुछ है और इसलिए मुझे यह समूह बहुत पसंद है। पैलेटेबल पास्टाइम की सू लाउ ने हमें इस महीने अपने बेक के लिए अंकुरित आटे का उपयोग करने के लिए कहा।

आटा लेना एक चुनौती थी। पहले तो मैंने सोचा कि मुझे स्वास्थ्य खाद्य भंडार में आसानी से मिल जाएगा, लेकिन ऐसा नहीं था। मैंने लगभग हार मान ली लेकिन फिर सू लाउ ने मुझे ऑनलाइन शॉपिंग की ओर इशारा किया। दुर्भाग्य से दिसंबर और ऑनलाइन शॉपिंग के कारण यहां इतना अच्छा नहीं है, मैं इसके बारे में पूरी तरह से भूल गया। लेकिन शुक्र है कि मैं इसे पिछले शुक्रवार को ही मंगवा सका और मैंने उसी रात को तुरंत रोटी बेक की।

मेरे पास माल्टेड साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करके बनाई गई एक बैकअप ब्रेड थी (नुस्खा जल्द ही उम्मीद से आ रहा है)। एक और देहाती और स्वस्थ रोटी जो मेरे परिवार को समान रूप से पसंद थी। हमें चुनौती देने के लिए सू लाउ का धन्यवाद। मेरी पेंट्री में अब एक और स्वस्थ आटा है।


निर्देश

एक बड़े कटोरे में मैदा, ब्रेड सोडा, नमक और फ्रूट शुगर को एक साथ छान लें।

पिनहेड ओट्स और दलिया ओट्स में डालें।

तेल में मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से कुछ मिनट के लिए मिलाएं।

दही या दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपको उपयोग किए गए आटे के आधार पर अधिक गीली सामग्री जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, बस पर्याप्त उपयोग करें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए (जैसे कि शनिवार की रात के कॉपर्स में लोक)।

मिश्रण को टिन में डालें।

50 मिनट के लिए बीच शेल्फ पर बेक करें। या जब तक एक कटार साफ न हो जाए, या जब तक कि रोटी 'ध्वनि' न हो जाए। या जिस तरह से आप अपनी रोटी के दान का परीक्षण करना पसंद करते हैं।

तैयार उत्पाद नम और घने होना चाहिए (जैसे आपका अगला दरवाजा, व्हा?) एक अद्भुत आटा बनावट के साथ।

सरल, नहीं?

अपने आप को एक टुकड़ा काट लें और इसे तब तक खाएं जब तक कि यह अभी भी गर्म न हो और इससे पहले कि ताज़ी बेक्ड ब्रेड की महक सभी को रसोई में खींच ले यह देखने के लिए कि क्या पक रहा है और कुछ भी नहीं बचा है। यह रोटी जल्दी गायब हो जाती है।

तो, आप मेरी स्पेल्ड ब्रेड रेसिपी के बारे में क्या सोचते हैं? क्या आपने इसे आजमाया? क्या आपको यह पसंद आया? आप क्या सुधार करेंगे? इस स्पेल्ड ब्रेड रेसिपी में अपने स्वयं के प्रयास की एक तस्वीर साझा करें या नीचे कोई प्रतिक्रिया और टिप्पणी छोड़ दें। मुझे आपको सुनना अच्छा लगता है।

आप मेरी हल्की और भुलक्कड़ स्कोन रेसिपी को भी आजमाना पसंद कर सकते हैं।

मेरी हनी बटर रेसिपी को अवश्य देखें, जो स्पेल्ड ब्रेड के गर्म स्लाइस पर स्वादिष्ट होती है।

मेरे रसीले नींबू दही और सुल्ताना केक नुस्खा में किसी भी बचे हुए दही का प्रयोग करें।

आप मेरी फ़्लफ़ी अमेरिकन पैनकेक रेसिपी बनाकर किसी भी दूध या मैदा का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपको यह स्पेल्ड ब्रेड रेसिपी पसंद है, तो कृपया दूसरों के साथ शेयर करें।


स्पेल्ड ब्रेड

यह 100% स्पेल्ड ब्रेड है। यह अच्छी तरह से उगता है, और इसमें एक अच्छा “अखरोट/दानेदार” स्वाद होता है। इसे अजमाएं!

अवयव

  • १२ कप ताज़ा पिसा हुआ आटा, या अधिक
  • 4 चम्मच नमक
  • 4 चम्मच यीस्ट
  • & frac14 चम्मच विटामिन सी पाउडर (वैकल्पिक)
  • ⅔ कप तेल
  • ⅔ कप शहद
  • 4 कप बहुत गर्म पानी (लगभग 110F)

तैयारी

बॉश* मिक्सर में 6 कप मैदा, नमक, यीस्ट और विटामिन सी पाउडर मिलाएं। मिश्रण करने के लिए पल्स। तेल, शहद और गर्म पानी डालें। एक मिनट के लिए मिलाएं। ढक दें और मिश्रण को चुलबुली होने तक स्पंजी होने दें। (शायद 30-60 मिनट)। चुलबुली होने पर, अतिरिक्त आटा (6-7 कप या अधिक) डालें और तब तक मिलाएँ, जब तक कि आटा कटोरे के किनारों को साफ न करने लगे। 5-6 मिनट के लिए मिक्स करें। आटे को रोटियां, बन्स, दालचीनी रोल, पिज्जा आटा आदि का आकार दें। अगर रोटियां बना रहे हैं, तो आटे को 4 बराबर आकार के टुकड़ों में विभाजित करें और ग्रीस किए हुए ब्रेड पैन में रखें। आकार में दोगुना होने तक (लगभग एक घंटा) उठने दें। 350F पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

* मेरे पास बॉश मिक्सर नहीं है इसलिए मैंने रेसिपी को आधा कर दिया और इसे अपने किचन एड मिक्सर में आटे के हुक के साथ बनाया।

अन्य नोट: मैं अपने वंडर मिल में स्पेल्ड बेरीज को ताजा पीसता हूं। अगर आप ऐसा करते हैं तो विटामिन सी पाउडर का इस्तेमाल न करें। यह रोटी गेहूं की रोटी जितनी ऊंची नहीं होती है, लेकिन फिर भी बहुत अच्छी तरह से उठती है। एक बार जब मैंने आटे को आकार दिया और कड़ाही में डाल दिया, तो मुझे उठने में लगभग एक घंटे का समय लगा।


वीडियो देखना: न नड मलट सड बरड रसपआसन और सवदषट मलट सड बरड (जून 2022).