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स्टफ्ड आर्टिचोक रेसिपी

स्टफ्ड आर्टिचोक रेसिपी


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  • सब्जी साइड डिश

यह ताजा आर्टिचोक के बिना इटली में ईस्टर का समय नहीं है। साइड डिश के रूप में या मुख्य के रूप में परोसें।

इसे बनाने वाले पहले व्यक्ति बनें!

अवयवकार्य करता है: 4

  • 4 मध्यम आटिचोक
  • 1/2 नींबू
  • 2 अंडे
  • २ बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
  • 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
  • 1 टहनी ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 लौंग लहसुन, कुचला हुआ
  • 1/2 गिलास (120 मिली) सफेद शराब
  • 200 मिली पानी

तरीकातैयारी:२०मिनट ›कुक:१५मिनट ›अतिरिक्त समय:३०मिनट भिगोना › तैयार:1hr5min

  1. आर्टिचोक को धोकर साफ कर लें। सख्त सबसे बाहरी पत्ते और ऊपर को हटा दें। दिल खोलो और धीरे से दाढ़ी हटाओ। दिलों को आधार पर काटें, डंठल हटा दें और इन्हें 2 से 3 सेमी टुकड़ों में काट लें। 1/2 नींबू के साथ दिल और तनों को रगड़ें और निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ ताजे पानी में डुबो दें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
  2. इस बीच, स्टफिंग तैयार करें: एक कटोरी में अंडे, परमेसन, ब्रेडक्रंब और अजमोद मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ एक साथ मिला लें।
  3. आटिचोक को बहते पानी के नीचे धो लें और किचन पेपर से थपथपा कर सुखा लें। स्टफिंग के लिए खाली जगह खोजने के लिए अपने हाथों से दिलों को धीरे से खोलें। प्रत्येक आटिचोक के अंदर लगभग 1 बड़ा चम्मच स्टफिंग डालें और ऊपर से पत्तियों को धीरे से बंद कर दें।
  4. प्रेशर कुकर में तेल डालें और लहसुन डालें। लगभग 1 मिनट तक या तेल के चटकने तक पकाएं। फिर आटिचोक दिलों को धीरे से जोड़ें, एक दूसरे के करीब। सुनिश्चित करें कि स्टफिंग अंदर रहे और टिप न जाए। दिलों के बीच में रखकर, उपजी भी जोड़ें। आर्टिचोक को एक-दूसरे को छुए बिना तेल में दो मिनट तक पकाएं। फिर, वाइन में डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
  5. पानी डालें, फिर प्रेशर कुकर को बंद कर दें और आँच को तेज़ कर दें। जब कुकर में सीटी आने लगे तो मध्यम से धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं।
  6. आँच बंद कर दें और ध्यान से सारा दबाव छोड़ दें। फिर, कुकर खोलें और आटिचोक को ध्यान से हटा दें। तुरंत परोसें।

खाना पकाने के समय

प्रेशर कुकर की सीटी बजने के बाद से ८ मिनट गिनना सुनिश्चित करें, इससे ज्यादा नहीं, उससे कम नहीं। यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं लेकिन आर्टिचोक को कम से कम 20 मिनट की आवश्यकता होगी। आवश्यकतानुसार अधिक पानी या वेजिटेबल स्टॉक मिलाते हुए, उन्हें नम रखना सुनिश्चित करें।

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समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(1)


अल्टीमेट स्टफ्ड आर्टिचोक रेसिपी

यह परम भरवां आटिचोक नुस्खा इस दुनिया से बाहर है। इसे पहले या मुख्य भोजन के स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन के लिए परोसें। यह साझा करने के लिए भी बहुत अच्छा है, और यह मेरी अब तक की पसंदीदा आटिचोक व्यंजनों में से एक है!


मुझे यह रेसिपी बनाते हुए देखो!

आप जानते हैं कि जब आप हाई स्कूल में थे तब आप अपने दोस्तों के साथ रेस्तरां में अक्सर आते थे?

हमारा था विटोरियो , और हम में से एक समूह स्कूल के बाद, स्कूल के दौरान (मेरे माता-पिता को मत बताओ!), सप्ताहांत पर, और अगर हम घर पर घूमना चाहते हैं तो हम टेक-आउट लेते हैं।

हम सभी चिकना, जड़ी-बूटियों के लहसुन के रोल का ऑर्डर करेंगे — हम सभी को छोड़कर, एमी को छोड़कर। क्यों? ठीक है, क्योंकि विटोरियो के मेनू में अब तक की सबसे अच्छी आटिचोक व्यंजनों में से एक थी - गार्की-नींबू, भरवां आटिचोक!

भरवां आर्टिचोक एमी की पसंदीदा चीजों में से एक है, और वह वास्तव में इसे पसंद करती है। इतना अधिक, कि वह अक्सर इसके बारे में याद करती है और हमेशा एक के लिए तरसती रहती है।

कई वर्षों के बाद, विटोरियो अभी भी खुला है! हालांकि यह एमी के लिए बहुत मायने नहीं रखता, क्योंकि भरवां आटिचोक रेसिपी मेनू से गायब हो गई जब हम कॉलेज में थे।

एमी मुझे सालों से इस रेसिपी को दोहराने की कोशिश करने के लिए कह रही है।

मैंने बहुत सारी आटिचोक रेसिपी बनाई हैं, लेकिन ऐसी कोई नहीं।

अंत में, उनके नोट्स, उनकी स्मृति और फ्रीडा के साथ बड़ौदा फ़ार्म्स की अपनी यात्रा से मिली आर्टिचोक प्रेरणा के साथ, यहाँ मेरी स्टफ्ड आर्टिचोक रेसिपी है।


भरवां Artichokes

अवयव

  • 2 बड़े आर्टिचोक
  • १ &#३२ कप &#३२ प्रोग्रेसो इटालियन स्टाइल ब्रेड क्रम्ब्स &#३२ मेरी माँ ने इस ब्रांड की इस रेसिपी की कसम खाई है
  • 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
  • १ &#३२ टेबल-स्पून &#३२ थोड़ा ताजा अजमोद &#३२ बारीक कटा हुआ
  • १ &#३२ टेबल-स्पून &#३२ पिसा हुआ लहसुन
  • ३ &#३२ बड़े चम्मच &#३२ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • 2 चम्मच ताजा नींबू का रस

निर्देश


पकाने की विधि सारांश

  • 2 नींबू
  • 4 मध्यम आटिचोक
  • ३ कप ताज़े ब्रेडक्रंब
  • १/३ कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्यानो चीज़
  • १/३ कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़
  • 6 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • २ से ३ बड़े चम्मच दरदरा कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद
  • २ बड़े चम्मच दरदरा कटा हुआ ताजा अजवायन
  • मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

ओवन को पहले 350 डिग्री तक गर्म करें। ज़ेस्ट वन लेमन जेस्ट को अलग रख दें। नींबू को आधा काट लें और पानी के एक बड़े कटोरे में रस निचोड़ें, नींबू के छिलके डालें। एक समय में एक के साथ काम कर रहे आर्टिचोक ट्रिम करें, सख्त बाहरी निचली पत्तियों को तोड़ दें। आटिचोक के ऊपरी तिहाई काट लें। बचे हुए पत्तों के सुझावों को कैंची से काटें। एक सपाट तल छोड़कर, लंबे तने को ट्रिम करें। तने को छीलकर अम्लीय पानी में डाल दें। धीरे से आटिचोक के पत्तों को केंद्र से दूर फैलाएं, चोक को प्रकट करें। चोकर को चम्मच से निकाल कर फेंक दें। आटिचोक को अम्लीय पानी में रखें। शेष आटिचोक के साथ दोहराएं।

एक मध्यम कटोरे में, ब्रेडक्रंब, पार्मिगियानो और पेकोरिनो चीज, 4 बड़े चम्मच तेल, अजमोद, अजवायन और लेमन जेस्ट मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आटिचोक के डंठल को पानी से निकाल कर अच्छी तरह से छान लें। बारीक काट लें और ब्रेडक्रंब मिश्रण में मिला लें।

आटिचोक को पानी से निकालें और अच्छी तरह से छान लें। प्रत्येक आटिचोक को 1/4 ब्रेडक्रंब मिश्रण के साथ भरें, पत्तियों को फैलाएं ताकि स्टफिंग अंदर बैठ सके, और ऊपर से टीले की स्टफिंग हो। 9-बाई-9-इंच बेकिंग डिश के नीचे 1/2 कप पानी रखें। आर्टिचोक को बेकिंग डिश में फिट करें। शेष २ बड़े चम्मच तेल के साथ बूंदा बांदी करें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। ३० से ४० मिनट तक चाकू की नोक से छेदने पर दिल के नरम होने तक बेक करें। फ़ॉइल बेक को तब तक निकालें जब तक कि ब्रेडक्रंब गोल्डन ब्राउन न हो जाएं, लगभग 10 मिनट अधिक। बचे हुए नींबू को वेजेज में काटें और किनारे पर परोसें।


आर्टिचोक के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

यह वास्तव में ब्रेड क्रम्ब्स, लहसुन, जैतून का तेल और पनीर से भरे आर्टिचोक से अधिक आरामदायक नहीं होता है। यदि आप एक और आटिचोक रेसिपी की तलाश में हैं तो आर्टिचोक के साथ मेरा इतालवी चिकन पास्ता देखें।

शुरू करने के लिए, आप पंखुड़ियों को खाते हैं। उन्हें या तो सॉस या मक्खन में डुबोया जा सकता है। आप जो खाते हैं वह पंखुड़ी का गूदा वाला भाग है। तने खाने योग्य होते हैं लेकिन पहले उन्हें छीलकर और पकाने की आवश्यकता होती है।

यदि आपको आर्टिचोक पकाने के लिए अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता है, तो मेरे हाउ टू कुक आर्टिचोक पोस्ट पर एक नज़र डालें।

नहीं, हालांकि, आप बालों वाले चोक को अंदर नहीं खाना चाहते हैं और न ही पत्तियों के नुकीले, रेशेदार बाहरी हिस्से को खाना चाहते हैं क्योंकि वे खतरनाक खतरे हैं, इसलिए नाम।

आप कर सकते हैं, मुझे लगता है, लेकिन आप क्यों चाहेंगे जब वे इतने स्वादिष्ट पके हुए हों?

बढ़िया सवाल! आर्टिचोक पिछले पकने वाले होते हैं जब उनके पत्ते विभाजित, सूखे या झुर्रीदार होते हैं और / या गहरे भूरे रंग के होते हैं।

अब आपको इस स्वादिष्ट सब्जी से डरने की जरूरत नहीं है, और आर्टिचोक का आनंद लेने के लिए अब आपको रेस्तरां के भोजन की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।


पकाने की विधि सारांश

  • १० पूरे आटिचोक
  • १ कप इटैलियन सीज़न्ड ब्रेड क्रम्ब्स
  • 4 औंस प्रोवोलोन पनीर, कटा हुआ
  • १० पिमेंटो-भरवां हरे जैतून, कटा हुआ
  • ½ गुच्छा ताजा अजमोद, कटा हुआ
  • 5 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • १ गुच्छा हरा प्याज, बारीक कटा हुआ
  • २ छोटे डंठल अजवाइन, बारीक कटी हुई
  • ½ हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 1 चम्मच नींबू का रस
  • 1 चम्मच गर्म मिर्च की चटनी (जैसे टबैस्को™)
  • 4 (2 औंस) डिब्बे एंकोवी फ़िललेट्स, कटा हुआ
  • 1 चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, या आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादअनुसार

उपजी के नीचे से काटकर और पत्तियों की युक्तियों को ट्रिम करके आर्टिचोक तैयार करें। पत्तियों के लिए कैंची का उपयोग करना सबसे आसान है। आधार के चारों ओर छोटी पत्तियों को फाड़ दें और त्याग दें।

आर्टिचोक को एक बड़े बर्तन में रखें, और ढकने के लिए पर्याप्त पानी भरें। आर्टिचोक को पानी से बाहर तैरने से रोकने के लिए उनके ऊपर एक डिनर प्लेट रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। १० से १५ मिनट तक उबालें, या जब तक कि कुछ पत्ते पानी में तैरने और ठंडा न हो जाएँ।

एक मध्यम कटोरे में, ब्रेड क्रम्ब्स, पनीर, जैतून, अजमोद, लहसुन, हरा प्याज, अजवाइन और शिमला मिर्च को एक साथ मिलाएं। एक छोटे कटोरे में, ब्रेड क्रम्ब मिश्रण में नींबू का रस, गर्म काली मिर्च सॉस, एन्कोवीज़, वोरस्टरशायर सॉस, जैतून का तेल और नमक मिलाएं।

प्रत्येक आटिचोक के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के एक बड़े वर्ग को फाड़ दें। एक आटिचोक को एक वर्ग के केंद्र में रखें और प्रत्येक पत्ते के नीचे लगभग 1/2 चम्मच पनीर का मिश्रण रखें। पन्नी को आटिचोक के चारों ओर ऊपर की तरफ खुला छोड़ दें।

बड़े बर्तन के तल में एक तार रैक या स्टीमर डालें। लगभग 3 इंच ताजे पानी से भरें, या ताकि आटिचोक जल स्तर से ऊपर रहें। आटिचोक को सीधे बर्तन में सेट करें और उबाल लें। लगभग 3 घंटे के लिए आटिचोक को ढककर भाप दें। बर्तन से निकालें और परोसने से पहले कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।


पूरे आर्टिचोक भरवां

साबुत ताज़े आटिचोक को भरना और भाप देना एक ऐसी सब्जी में खुदाई करने का एक शानदार तरीका है जो कसकर बंद, कंटीली पंखुड़ियों के साथ थोड़ा सा मना कर सकता है। बस उन कांटेदार युक्तियों को काट लें, धीरे से उसके केंद्र से प्यारे चोक को हटा दें, उदारतापूर्वक प्रत्येक पंखुड़ी में स्वादपूर्ण स्टफिंग डालें, फिर इसे निविदा तक भाप दें। एक बार जब आप सब्जी ट्रिमिंग और भरने की तकनीक को समझ लेते हैं, तो आप सीज़निंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फिलिंग रैंप में एंकोवी पेस्ट या कीमा बनाया हुआ केपर्स मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। ध्यान रखें कि छोटे, ताजा आर्टिचोक तेजी से भाप लेंगे।

आर्टिचोक के लिए सटीक खाना पकाने का समय तय करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि उन्हें कितने समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, यह सब्जी की परिपक्वता, उसके आकार, ताजगी और यहां तक ​​कि जब इसे काटा जाता है, पर निर्भर करता है। यह नुस्खा बड़े आटिचोक के लिए है, कम से कम 10 औंस। यदि आपके पास छोटे हैं, तो आपको कम स्टफिंग और शायद कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी, इसलिए लगभग 15 मिनट पहले छोटे आर्टिचोक की जांच करें।

स्टोव टॉप पर भाप लेने के लिए, नीचे VARIATION देखें।

सक्रिय समय: ५० मिनट कुल समय: 2 घंटे 15 मिनट

आगे बढ़ें: आर्टिचोक को 1 दिन पहले तक ट्रिम किया जा सकता है और रेफ्रिजेरेटेड, पंखुड़ी की तरफ नीचे, आंशिक रूप से नींबू पानी के कटोरे में डूबा हुआ है।

भंडारण नोट: भरवां आर्टिचोक को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटा जा सकता है और 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। पके हुए आटिचोक को फ्रीज करने के लिए, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और फिर पन्नी में डालें, और 3 महीने तक फ्रीज करें। रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट करें और लगभग 1 घंटे के लिए काउंटर पर रखें, फिर फिर से गरम करें, ढककर, 300 डिग्री ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए, 10 मिनट के बाद 1 चम्मच या इतने तेल या पानी के साथ छिड़के।

सर्विंग्स:

जब आप कोई नुस्खा मापते हैं, तो ध्यान रखें कि खाना पकाने का समय और तापमान, पैन के आकार और सीज़निंग प्रभावित हो सकते हैं, इसलिए तदनुसार समायोजित करें। साथ ही, निर्देशों में सूचीबद्ध मात्राएं संघटक मात्रा में किए गए परिवर्तनों को प्रतिबिंबित नहीं करेंगी।

परीक्षित आकार: ४ सर्विंग्स १/२ आटिचोक प्रति सेवारत एक क्षुधावर्धक के रूप में

अवयव
दिशा-निर्देश

ओवन के बीच में एक रैक रखें और 400 डिग्री पर प्रीहीट करें।

एक कटोरे में इतना पानी डालें कि उसमें 2 आटिचोक हों। लगभग 1 चम्मच पाने के लिए नींबू को ज़ेस्ट करें। फिर, नींबू को आधा करके रस को पानी में निचोड़ लें। ज़ेस्टेड हिस्सों को न फेंके।

एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, एक आटिचोक के ऊपर से 1 से 1 1/2 इंच काटकर कांटेदार युक्तियों को हटा दें, चाकू या कैंची के साथ निचली पंखुड़ियों पर किसी भी शेष कांटेदार युक्तियों को ट्रिम कर दें। इसके अलावा, तने के पास किसी भी सख्त छोटी पंखुड़ी को हटा दें।

दाँतेदार या शेफ़ के चाकू का उपयोग करके, आटिचोक फ्लश से तने को आधार से काट लें ताकि सब्जी सीधी खड़ी हो सके। यदि अलग किया हुआ तना 1 1/2 इंच या उससे अधिक लंबा है, तो किसी भी सख्त हिस्से को काटकर सब्जी के छिलके से छील लें। (जब आप भरवां आर्टिचोक को भाप देंगे तो आप बर्तन में डंठल डाल देंगे।)

प्रत्येक आटिचोक की पंखुड़ियों को धीरे से खोलें, बड़े लोगों को पहले फैलाएं और फिर तंग आंतरिक वाले। अपनी उंगलियों और एक चम्मच (एक दाँतेदार अंगूर का चम्मच अच्छी तरह से काम करता है) का उपयोग करके, किसी भी आंतरिक कांटेदार या बैंगनी पंखुड़ियों को हटा दें और फिर फजी चोक को हटा दें।

कटे हुए आटिचोक पंखुड़ी वाले हिस्से को नीचे रखें और छिलके वाले तनों को नींबू पानी की कटोरी में भूरा होने से बचाने के लिए रखें। दूसरे आटिचोक को साफ करने के लिए दोहराएं।

स्टफिंग बनाने के लिए: एक बड़े कटोरे में, ब्रेडक्रंब, पनीर, लहसुन, काली मिर्च के गुच्छे, नमक और लेमन जेस्ट को एक साथ मिलाएं। एक मापने वाले कप में जैतून का तेल रखें और एंकोवी पेस्ट डालें, यदि आप उपयोग कर रहे हैं, तो जितना हो सके उतना अच्छी तरह मिलाएँ। ब्रेडक्रंब मिश्रण के ऊपर जैतून का तेल का मिश्रण डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह गीली रेत जैसा न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो और तेल मिलाएँ। स्वाद, और अधिक काली मिर्च के गुच्छे या नमक के साथ मौसम, अगर वांछित।

आर्टिचोक में से एक को एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करें। प्रत्येक पंखुड़ी को अपनी उंगलियों से खोलें और, अपनी उंगलियों और/या एक छोटे चम्मच का उपयोग करके, स्टफिंग को आटिचोक के आधार की ओर दबाएं। एक बार जब बाहर की पंखुड़ियां भर जाएं तो बीच में भी हल्के से भर दें। आटिचोक के चारों ओर घूमते रहें, हर नुक्कड़ और क्रेन को भरें। प्लेट पर किसी भी टुकड़े को इकट्ठा करें और उन्हें आटिचोक में भी डाल दें। दूसरे आटिचोक के साथ दोहराएं।

एक डच ओवन या ढक्कन वाले भारी तले के बर्तन में, नींबू के पानी को पक्षों तक लगभग 1 इंच ऊपर आने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें। बर्तन में एक तेज पत्ता और ज़ेस्टेड, रस वाले नींबू का आधा भाग डालें। (यदि आपके पास ढक्कन वाला बर्तन नहीं है, तो आप एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं।) आर्टिचोक को पानी में सावधानी से रखें। यह ठीक है अगर बर्तन में जगह बची है, लेकिन जितना अधिक कमरा आप आर्टिचोक देंगे, उतना ही वे विस्तार करेंगे और भाप के रूप में चपटे होंगे।

बर्तन को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, सावधान रहें कि आर्टिचोक पर दबाव न डालें, और ओवन में 1 1/2 घंटे के लिए भाप लें, या जब तक बाहरी स्टफिंग थोड़ा भूरा और कुरकुरा न हो जाए और एक बाहरी आटिचोक पंखुड़ी या दो आसानी से रिलीज न हो जाए। टग। (पंखुड़ियों का परीक्षण करने के लिए, आटिचोक को पकड़ने के लिए चिमटे का उपयोग करें और एक या दो पंखुड़ी खींचने के लिए रसोई के तौलिये का उपयोग करें। यदि पंखुड़ियां आसानी से दूर नहीं होती हैं, तो अतिरिक्त 15 मिनट के लिए भाप लें और फिर से प्रयास करें।)

आर्टिचोक को खोलें और लगभग 10 मिनट के लिए स्टोव टॉप पर ठंडा होने दें। चिमटे और/या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आर्टिचोक को एक थाली में स्थानांतरित करें। उपजी को गोल काटिये और प्लेट में डालिये या बाद में खाने के लिए सुरक्षित रखिये।

छोड़ी हुई पंखुड़ियों के लिए किनारे पर एक कटोरी के साथ गरमागरम परोसें।

विविधता: यदि आप अपने आर्टिचोक को स्टोव के ऊपर भाप देना पसंद करते हैं, तो उन्हें भर दें और उन्हें डच ओवन या एक भारी तले के बर्तन में नींबू पानी और तेज पत्ता के साथ डालें जैसा कि ऊपर बताया गया है। आँच को तेज़ करें और पानी को उबाल लें, फिर आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें, लगभग 1 घंटे के लिए ढक दें और भाप दें, हर 15 मिनट में जाँच करें या फिर थोड़ा और पानी डालें ताकि झुलसने से बचा जा सके। आर्टिचोक तब किया जाता है जब बड़ी बाहरी पंखुड़ियों को आसानी से खींचा जा सकता है।


यह नुस्खा मध्यम से बड़े, ताजा, इन-सीजन आर्टिचोक के साथ सबसे अच्छा काम करता है। यहाँ क्या देखना है:

  • अधिक वज़नदार: जब आप उन्हें पकड़ते हैं तो आर्टिचोक भारी महसूस होना चाहिए। यदि वे हल्के हैं, तो यह एक संकेत है कि वे थोड़े सूख गए हैं और शायद सख्त हैं।
  • चीख़: जब आप एक ताजा आटिचोक रखते हैं, तो जब आप उन्हें निचोड़ते हैं तो पत्तियां चीख़ती हैं।
  • बंद, फ्लेयड खुला नहीं, पत्ते: यदि एक आटिचोक के पत्ते चौड़े खुले हैं, तो यह एक संकेत है कि आटिचोक पुरानी तरफ हो सकता है और सख्त हो सकता है। यदि यह अभी भी भारी है, तो आप ठीक हैं, लेकिन यदि नहीं, तो एक आटिचोक की तलाश करें जहां पत्तियां थोड़ी सी अलग होने के साथ अधिक बंद हो जाएं।
  • मौसम में: आटिचोक का मुख्य मौसम वसंत (मार्च और अप्रैल) में होता है। पतझड़ (अक्टूबर) में एक छोटा, दूसरा मौसम होता है। आटिचोक तब खरीदें जब वे मौसम में हों और आपके पास ताजा और सूखे या सख्त नहीं होने का बेहतर मौका होगा।

तैयारी

चरण 1

अपने आर्टिचोक को जल्दी से धोकर शुरू करें

एक तेज चाकू का उपयोग करके, तने को नीचे से काट लें ताकि आर्टिचोक अपने आप सीधे खड़े हो जाएं

नीचे से शुरू करते हुए, कैंची की एक छोटी जोड़ी का उपयोग करके पत्तियों से सुझावों को काट लें

जब आप शीर्ष पर पहुंच जाते हैं जहां पत्तियां एक साथ कड़ी होती हैं, तो आटिचोक को नीचे से उठाएं और इसे और अधिक खोलने के लिए काउंटर पर शीर्ष पर धमाका करें।

स्टीम करते समय, अपनी फिलिंग को एक साथ मिलाएं - मात्रा/सामग्री विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं हैं, आप इसे सूखा नहीं चाहते हैं, क्योंकि यह ओवन में अधिक सूख जाएगा।

जब आटिचोक संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो उन्हें अपने काम की सतह पर सेट करें और, नीचे से फिर से शुरू करते हुए, प्रत्येक पत्ते को वापस खींच लें और कुछ भरने में दबाएं, जब तक आप शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते, तब तक हलकों में अपना काम करते रहें।

जब यह भर जाए, तो ऊपर से थोड़ा सा लेमन जेस्ट शेव करें, फिर कुछ और पनीर छिड़कें और इसे जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी दें।

फिलिंग ब्राउन होने तक 350 पर बेक करें, फिर गार्निश के लिए ऊपर से थोड़ा ताजा कटा हुआ अजमोद या पसंद की अन्य जड़ी बूटी छिड़कें


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Calabria, इटली की बढ़िया रेसिपी। 70 से अधिक वर्षों से इसे खा रहे हैं। पकाने की विधि मेरी परदादी से मेरे पास आई, सिवाय इसके कि यह बिना सोप्रेसटा के थी / है।

मैं वास्तव में इन्हें पसंद करना चाहता था। मैंने सोचा था कि वे हमारे क्रिसमस पार्टी मेनू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे, और वर्षों से आर्टिचोक पकाना चाहते थे। मैंने उन्हें लगभग नहीं बनाया क्योंकि वे $2/eas थे। क्षेत्र के अधिकांश किराने की दुकानों पर, लेकिन फिर मैंने उन्हें एशियाई बाजार में $1/बैग 4 के लिए पाया। मुझे खेद है कि मैंने किया! चोक को बाहर निकालने की कोशिश में हमेशा के लिए लग गया - और मैं असंख्य रसोई उपकरणों के लिए कोई अजनबी नहीं हूं। काश मेरे पास उपद्रव का वीडियो होता - यह एक कॉमेडी शो की तरह होता। मैंने अंत में भरोसा किया और उन्हें आधा कर दिया, लेकिन वे क्रिसमस के पेड़ के आकार के शोपीस नहीं थे जिन्हें मैंने मेज पर पेश करने की उम्मीद की थी। मुझे अपने मेहमानों को दिखाना था कि उन्हें कैसे खाना है (अधिकांश खाने वाले हैं, इसलिए वास्तव में इससे आश्चर्य हुआ)। जिन लोगों ने उन्हें पसंद किया, लेकिन केवल एक या दो पत्ते खाने के लिए पर्याप्त। एक (फ्रांसीसी) महिला ने आपके दांतों से मांस को खींचने और अपने मुंह से शेष पत्ते को हटाने के लिए एक घृणित अभ्यास किया और पूरी बात से घृणा की। रात के अंत में, मैंने उनमें से अधिकांश को छोड़ दिया था, जिसे मैंने खुद को कई दिनों तक दोपहर का भोजन करने के लिए मजबूर किया, जब तक कि मैंने बाकी को बाहर नहीं फेंक दिया। शायद इस साइट से मैंने अब तक का सबसे खराब नुस्खा आजमाया है। फिर कभी नहीं

मैंने इन्हें दो बार बनाया है। पहले सोप्रासेटा के साथ। सोप्रासेटा के बिना दूसरा। मैंने इसके बजाय टुकड़ों और पनीर को बढ़ा दिया। शाकाहारियों के लिए बढ़िया। मुझे बस यह नुस्खा पसंद है। यह अद्भुत और भरने वाला है। बचा हुआ भी अच्छा काम करता है। बस इसे लगभग १० - १५ मिनट के लिए भाप दें और इससे अपना चेहरा भरें! स्वादिष्ट। मैं दुकानों/किराने की दुकानों में वास्तव में अच्छे ताजा आर्टिचोक आने की प्रतीक्षा कर रहा हूं और मैं इसे वसंत ऋतु के स्वागत के लिए बना रहा हूं।

लव आर्टिचोक - 50 साल से उन्हें खा रहे हैं और यह अब तक की सबसे खराब तैयारी है जिसे मैंने कभी चखा है। मुझे किसी भी ऐसी रेसिपी के बारे में संदेह होना चाहिए था जो अपने स्वाद के लिए तेल पर बहुत अधिक निर्भर करती है - इसमें 2000 कैलोरी जैतून का तेल! और यह सोप्रेसेटा और पनीर में वसा कैलोरी में नहीं जोड़ता है। नुस्खा भी सही अनुपात में नहीं है। स्वाद बिंदुओं के लिए बस बहुत सारे ब्रेड क्रम्ब्स हैं। इसके अलावा, शोरबा में नींबू ने एक कड़वा कड़वा स्वाद छोड़ा। रात के खाने के अंत में पति ने कहा, " मुझे आशा है कि आपने इन पर बहुत अधिक परेशानी नहीं की क्योंकि आपने अपना समय बर्बाद किया और दो आर्टिचोक!" मैं सहमत हूं। रखवाला नहीं!

आर्टिचोक बनाने का यह मेरा पहला प्रयास था, और मेरा पहली बार सिर्फ दिलों से ज्यादा खाना था। नुस्खा का बहुत बारीकी से पालन किया, सिवाय इसके कि मैंने डिब्बाबंद ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल किया और सोप्रेसटा बीसी को छोड़ दिया, मैं नहीं चाहता था कि पकवान बहुत भारी हो। मैं और मेरा लड़का दोनों इस बात से सहमत थे कि सोप्रेसटा ने वहां बहुत अच्छा स्वाद लिया होगा। नियमित बर्तन में पकाया गया और वे ठीक कोमल और स्वादिष्ट थे। समझ में नहीं आ रहा था कि सारी उलझनों को कैसे दूर किया जाए। शायद मैं स्कूपिंग में काफी रफ नहीं था? मैं आर्टिचोक एनाटॉमी से परिचित नहीं हूं! मैं अभी भी निश्चित रूप से फिर से कोशिश करूंगा।

ये मरने के लिए निकले। मैं बस कुछ नया करने की कोशिश करने के मूड में था, और याद है जब मैं छोटा था। अगर मैं इसे फिर से करता तो मैं पहले से तैयार ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करता। हालाँकि मैंने जो बैगूलेट इस्तेमाल किया वह स्वादिष्ट था! मैंने दुर्घटना में सॉसेज के बजाय प्रोसोटो का भी इस्तेमाल किया, लेकिन वह अभी भी वास्तव में अच्छा था! सब पूछ रहे थे कि मैं क्या पका रही थी, महक बहुत स्वादिष्ट थी!और एक भी शिकायत नहीं थी। यहां तक ​​कि जो पिल्ले हमारे पास हैं वे भी हमें अकेला नहीं छोड़ेंगे! :) मैं इसे फिर से करूँगा !!

मैंने इसे कुछ समायोजनों के साथ कुछ रातों के लिए बनाया और ओह माय, यह कितना स्वादिष्ट था लेकिन निश्चित रूप से समय लगता है इसलिए स्कूपिंग को आसान बनाने के लिए विशाल आर्टिचोक खरीदना सुनिश्चित करें। मैंने सोप्रेसटाटा के बजाय कुछ हल्के इतालवी सॉसेज का इस्तेमाल किया और ट्रेडर जो के 4 पनीर मिश्रण का इस्तेमाल किया और चोक पर प्रोवोलोन पिघलने से परेशान नहीं हुआ। और सबसे अच्छी बात: मैंने कुकिंग लिक्विड में व्हाइट वाइन मिलाया और प्याज के मोटे स्लाइस का इस्तेमाल बर्तन के निचले हिस्से के 'चोक्स' को रखने के लिए किया और लगभग 50-60 मिनट (बड़े चोक) के लिए स्टीम किया। जब चोक ठंडा हो गया, मैंने उबालने वाले शोरबा को कम कर दिया और फिर इसे कुछ पिघले हुए मक्खन में मिला दिया ताकि पत्तियों के लिए सबसे अविश्वसनीय सूई की चटनी बनाई जा सके। यह मेरे द्वारा बनाए गए अब तक के सबसे अविश्वसनीय भोजनों में से एक है। मैंने वास्तव में बड़े चोक का इस्तेमाल किया और उन्हें भरा हुआ चॉक भरा, इन दो बड़े चम्मच सामान में से कोई भी नहीं, हर एक में लगभग एक कप था! मेरा गैर-आटिचोक खाने वाला पति यह जानने के लिए रसोई में आता रहा कि क्या इतनी अच्छी खुशबू आ रही है और वह अपने रात के खाने से रोमांचित हो गया।

पूरे आर्टिचोक के साथ यह मेरी पहली यात्रा थी .. और इस नुस्खे को आजमाने के बाद .. मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं क्या याद कर रहा हूँ! मेरे प्रेमी और मैंने कल रात के खाने के लिए यह नुस्खा आजमाया और आज सुबह उठकर अभी भी इसके बारे में बात कर रहे हैं। हमने दो आर्टिचोक बनाने के लिए नुस्खा में कटौती की और एक हार्दिक स्टफिंग बनाने के लिए सोप्रेसटा और प्रोवोलोन की मात्रा को दोगुना कर दिया (हम इन्हें मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में ले रहे थे)। हमने स्टफिंग और शोरबा के लिए मेंहदी से भरे जैतून के तेल का इस्तेमाल किया, और नींबू के हिस्सों को भी बर्तन में फेंक दिया। वे आर्टिचोक का प्रचार करने के लिए वहां थे, लेकिन शोरबा में वास्तव में अच्छा स्वाद मिला। अन्य समीक्षाओं के विपरीत, हमें यह मुश्किल या थकाऊ नहीं लगा, लेकिन ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि हम आठ के बजाय दो आर्टिचोक को ट्रिम कर रहे थे। किसी भी तरह से, यह नुस्खा प्रयास के लायक है।

यह नुस्खा अद्भुत है! और ऐसा लगता है की तुलना में बहुत आसान है। मैंने केवल २ आर्टिचोक किया और उन्हें भर दिया और उन्हें एक सामान्य बर्तन में डाल दिया जिसमें आप पानी उबालते हैं और नीचे थोड़ा सा पानी और ऊपर एक ढक्कन डालते हैं और उन्हें ५० मिनट के लिए भाप देते हैं और वे एकदम सही निकल आते हैं! प्रेशर कुकर की जरूरत नहीं है। मैं इसकी पुरजोर सलाह देता हूँ। यह मेरा पहली बार आटिचोक खाना बनाना था और वे अद्भुत निकले!

मुझे यह नुस्खा पसंद है। चोक को हटाना वास्तव में इतना मुश्किल नहीं है, और यह प्रयास के लायक है। अपनी अंगुलियों से अंदर की कुछ पत्तियों को बाहर निकालें, और फिर चोक को खुरचने के लिए एक तरबूज बॉलर का उपयोग करें। यहाँ असली रहस्य है। चोक को हटाने के बाद, लेकिन भरने से पहले, चोक को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में 8 - 10 मिनट के लिए फेंक दें। पत्ते पहले से पक जाते हैं, और बहुत कोमल होते हैं। उन्हें ठंडा होने दें, फिर सामान। यह आपके कुल स्टीमिंग समय (लगभग 40 मिनट) को भी कम करता है। मैंने इस रेसिपी को सोप्रेसेटा और प्रोवोलोन के साथ और बिना बनाया है, और यह किसी भी तरह से शानदार है। आप सूखे ब्रेडक्रंब को धोखा भी दे सकते हैं और इस्तेमाल कर सकते हैं। आटिचोक के शीर्ष पर बस कुछ शोरबा बूंदा बांदी करें, जबकि वे भाप रहे हैं। मैंने इन्हें एक डिनर पार्टी के लिए बनाया था, और ये बहुत हिट हुए।

उत्कृष्ट! इसे तैयार करने में लगने वाले थोड़े से काम के लायक है।

मुझे पागल होना चाहिए, लेकिन मैंने ईमानदारी से यह नहीं किया यह बहुत काम था! मैंने रेडीमेड ब्रेड क्रम्ब्स का इस्तेमाल किया। स्टफिंग + स्टफिंग आर्टिचोक बनाने में मुझे लगभग १५ - २० मिनट का समय लगा (मैंने केवल दो बनाए, लेकिन मैंने चोक हटा दिए)। फिर मैंने सिर्फ एक घंटे के लिए टीवी देखा, जबकि वे एक बर्तन में पका रहे थे। मेरे प्रेमी और उसके दोस्त उन्हें प्यार करते हैं! वास्तव में आसान।

कुछ लोगों के पास मेरे से बहुत अधिक समय होना चाहिए! यह कहना कि वे एक अन्य समीक्षक के रूप में "बहुत काम करते हैं" हैं, इसे हल्के ढंग से रख रहे हैं!

ये मरने के लिए हैं लेकिन मैं इन्हें सेंकना पसंद करता हूं। वे बहुत काम के हैं इसलिए मैं चोक नहीं हटाता। मैं ब्रेड क्रम्ब्स को भी टोस्ट नहीं करता हूं। मैं उन्हें धोता हूं, टुकड़ों का नम मिश्रण बनाता हूं और उन्हें भर देता हूं। मैं सॉसेज के लिए एंकोवी को प्रतिस्थापित करता हूं और कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा जोड़ता हूं। मैं इसे थोड़ा जैतून का तेल के साथ बंद कर देता हूं, उन्हें पन्नी में कसकर लपेटता हूं और 1 घंटे से 1 घंटे 20 मिनट तक बेक करता हूं। आप इन्हें इस तरह से भी ग्रिल पर फेंक सकते हैं। बहुत आसान।


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