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बीफ़ का स्टू

बीफ़ का स्टू


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या रोमानियाई में; फ्रेंच स्टू, एक पुरानी डिश जिसमें विभिन्न प्रकार के संस्करण हैं। इस व्यंजन की मूल विशेषता यह है कि यह समय के साथ (३ घंटे) और कम गर्मी पर पकता है, ताकि स्वाद बहुत अच्छी तरह से प्रवेश कर सके। इसे कई प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है और विभिन्न स्वादों का उपयोग किया जा सकता है। मैंने बीफ, मेंहदी, तारगोन और जीरा एक मनोभ्रंश संयोजन का इस्तेमाल किया।

  • 400 ग्राम दुबला बीफ़, टुकड़ों में काट लें
  • 400 ग्राम ताजा, कटा हुआ मशरूम
  • २ प्याज, बारीक कटा हुआ
  • २ भुनी और कटी हुई कापिया मिर्च
  • 1 बड़ा टमाटर, बिना छिलके वाला और क्यूब्स में कटा हुआ
  • 2 कटी हुई गाजर
  • 1 अजवाइन कटी हुई छड़ें
  • 200 मिलीलीटर बीफ सूप (हम क्यूब नॉर का उपयोग करते हैं)
  • 100 मिलीलीटर सफेद शराब
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • १ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • ताजा दौनी
  • ताजा तारगोन
  • नमक
  • मिर्च

सर्विंग्स: 6

तैयारी का समय: 120 मिनट से अधिक

पकाने की विधि बीफ रैगआउट:

तेल गरम करें, प्याज़ और बीफ़ डालें, मिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक ब्राउन होने दें। मशरूम, बेक्ड मिर्च, नमक, काली मिर्च और जीरा डालें। हिलाओ और 2 के बाद सूप और वाइन डालें। जब यह उबलने लगे तो इसमें बाकी की सामग्री और मसाले डालें और इसे ढाई घंटे के लिए और उबलने दें।

मैंने इसे नूडल्स के साथ परोसा, मैंने इसे चिव्स और गर्म मिर्च के स्लाइस से सजाया। इसे प्राकृतिक आलू या प्यूरी के गार्निश के साथ भी परोसा जा सकता है।

अच्छी रूचि!


ओवन में वीटा एंगस स्टेक

बहुत लंबे समय से हम एक बेक्ड बीफ स्टेक और एक काली मिर्च सॉस के विचार के साथ छेड़खानी कर रहे हैं, जिसे मैं ईमानदारी से न केवल बीफ पर बल्कि किसी अन्य मांस पर पसंद करता हूं। इस स्टेक के लिए मैंने एक टुकड़ा चुना एंगस बीफ अर्थात् चिउलोटा, वसा की एक पतली परत के साथ परिपक्व गोमांस का एक टुकड़ा। बेक्ड बीफ के लिए हमें कई मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, एक निविदा और स्वादिष्ट स्टेक प्राप्त करने के लिए नमक और काली मिर्च पर्याप्त होती है।

के लिए सामग्री ओवन में वीटा एंगस स्टेक

  • 1 किलोग्राम वीटा प्रीमियम एंगस मांस
  • 1 छोटा चम्मच हिमालयन नमक
  • 1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 50 ग्राम मक्खन
  • हरी मिर्च की चटनी
  • ३ बड़े चम्मच हरी मिर्च
  • जैतून के तेल की कुछ बूँदें
  • व्हीप्ड क्रीम के लिए 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 30% वसा
  • नमक स्वादअनुसार

बनाने की विधि ओवन में वीटा एंगस स्टेक

  • एक मोर्टार में, हरी मिर्च और हिमालयन नमक को अच्छी तरह मिला लें
  • मांस को कमरे के तापमान पर थोड़ा जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से चिकना करें।
  • लगभग 20 मिनट के लिए मांस को ऐसे ही छोड़ दें।

  • एक गर्म पैन में, थोड़ा तेल डालें और मांस के टुकड़े को हर तरफ लगभग 4 मिनट तक भूनें।
  • मांस को एक ट्रे में स्थानांतरित करें (मैंने एक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास ट्रे का इस्तेमाल किया), मछली और सॉस को तलने के बाद मांस से बचा हुआ डालना। (हम पैन को एक तरफ रख देते हैं लेकिन हम इसे नहीं धोते हैं क्योंकि हम इसे ठीक उसी तरह इस्तेमाल करते हैं जैसे कि सुगंधित तेल के निशान के साथ, काली मिर्च की चटनी के लिए)। गरम मीट के ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें और ट्रे को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 18-20 मिनट के लिए रख दें। मध्यम दुर्लभ मांस के लिए, मांस को 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए और इष्टतम तापमान के लिए, हम मांस थर्मामीटर का उपयोग करते हैं।

  • . मांस की मोटाई के आधार पर, इसे ओवन में कम या ज्यादा छोड़ा जा सकता है। यदि आप एक बेहतर स्टेक चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय कुछ मिनट बढ़ा दें।
  • ट्रे को ओवन से निकालें और इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और मांस को कुछ मिनट (लगभग 15 मिनट) के लिए आराम दें। यह रस को स्टेक के अंदर से वितरित करने की अनुमति देता है और मांस को काटने के बाद रस को निकलने से रोकता है।
  • इस बीच, काली मिर्च की चटनी तैयार करें।

  • पैन में बूंदा बांदी करें जिसमें मैंने मांस को थोड़ा सा तेल में भून लिया और जामुन और हरी मिर्च को हल्का भून लिया। ब्रांडी का एक बड़ा चमचा जोड़ें और शराब को वाष्पित होने दें, फिर व्हिपिंग क्रीम डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। स्वादानुसार नमक डालें।

→ बीफ पकाने के कुछ महत्वपूर्ण टिप्स, मैंने यहां और यहां पढ़ा।


बीफ़ का स्टू

तुमने मुझे क्या लालसा दी है :) मैंने अनंत काल से कुछ नहीं खाया है।

अच्छी तरह से पहले सब्जियों को चिकना करें ?? / और फिर मांस डालें। मैंने सोचा और कोई दुसरा तरिका होगा। गोमांस मजबूत है और इसे उबाला गया है, पहले मांस के ऊपर गर्म पानी की कुछ बूंदें डालें, जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए और फिर सब्जियां और lt & lt & gt डालें जब तक आप मांस नहीं डालते, सब्जियां बनाते हैं। और कुछ और, आपने बैक्टीरिया सुना।

अगर मैं एक जीवाणु के बारे में चिंता करता हूं, तो मैं पागल हो जाता हूं :)) जहां तक ​​​​मुझे पता है, एंटीबॉडी का उत्पादन करने के लिए शरीर को रोगाणुओं, जीवाणुओं की आवश्यकता होती है। आखिरकार, मैं न तो डॉक्टर हूं और न ही रसोइया, इसलिए मैं यह नहीं कह सकता कि मैं इसमें बहुत अच्छा हूं। मैंने यहां बीफ स्टू रेसिपी बिल्कुल वैसे ही लिखी है जैसे मैं करता हूं। हर कोई अपनी इच्छानुसार या जैसा वह जानता है वैसा करने के लिए स्वतंत्र है। मुझे गलत मत समझो, मुझे आलोचनाओं से कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन जब आपने बैक्टीरिया के बारे में बात की, तो ऐसा लगा जैसे आप मुझे पहले ही पा चुके हैं। आखिरकार, यह मेरा ब्लॉग है और मैं अपने बीफ़ स्टू में स्ट्रॉबेरी डाल सकता हूँ अगर मुझे यह पसंद है :)) मैं किसी को अपनी रेसिपी बनाने के लिए मजबूर नहीं करता और मैं एक महान रसोइया होने का दिखावा नहीं करता। यह ब्लॉग मुख्य रूप से मेरे लिए बनाया गया है और फिर पाठकों के लिए, किसी ने मुझे यहां शिक्षा करने के लिए काम पर नहीं रखा)

सॉरी मिस्टर एंड लेफ्टिनेंट एंड जीटी मैं आपको समझ नहीं पाया। मैंने स्टू पकाया और आप जानते हैं कि क्या। यह मेरी उँगलियों को चाटते हुए निकला। शुक्रिया।

खुशी के साथ, लेकिन जान लें कि आपको मुझे धन्यवाद देने की ज़रूरत नहीं है - मुझे ऐसा लगता है कि मैं पागल हूँ :) अंत में मुझे यह भी नहीं पता कि मैंने पिछली टिप्पणी में इतना क्यों लिखा था। मुझे पता है कि हर कोई मुझसे, मेरे खाना पकाने के तरीके या मेरे स्वाद से सहमत नहीं हो सकता। लेकिन मैं देख रहा हूं कि मैं वास्तव में किसी महत्वपूर्ण चीज पर टिप्पणी करना चाहता हूं: डी
मैंने पहली बार बीफ स्टू बनाया था, यह मुझे अच्छा लगा और मैंने वही करना जारी रखा। इसका मतलब यह नहीं है कि यह सही है, लेकिन मैं मानता हूं कि अगर मुझे कुछ अच्छा मिल जाए, तो मैं कुछ बेहतर की तलाश करना बंद कर देता हूं। मैं अक्सर बीफ़ स्टू नहीं बनाता, इसलिए बेहतर नुस्खा खोजने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन किसी का भी यहां व्यक्तिगत नुस्खा लिखने के लिए स्वागत है, जब भी मैं प्रयोग करने को तैयार हूं (यदि यह मुझे आकर्षित करता है)।

मैंने बीफ स्टू में रेड वाइन डाली। चूंकि बीफ के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है, मुझे लगता है कि यह बीफ स्टू के लिए भी सबसे उपयुक्त है।

नमस्ते, शायद उबले हुए गोमांस से आश्चर्यचकित न हों, वील बेहतर काम करेगा।

बेशक, वील आदर्श होगा। अपर्याप्त रूप से पका हुआ, पुराना बीफ़ कभी-कभी किसी प्रकार की च्यूइंग गम जैसा दिख सकता है :)

बहुत खूब! शुक्रिया। और यह अच्छा है कि इसमें टमाटर के रस की आवश्यकता नहीं है!

क्यों नहीं! लेकिन टमाटर के रस का क्या? :))

मांस डालने से पहले ब्रांडी को प्याज, गाजर और गर्म मिर्च में मिलाया जाता है। एक उत्कृष्ट सुगंध देता है। अन्यथा, सभी सामग्री हंगेरियन गौलाश हैं, यदि आप लाल शिमला मिर्च या गर्म काली मिर्च डालते हैं, तो यह तथाकथित मूल के बहुत करीब है

मैंने तुइका के बारे में कभी नहीं सोचा: डी, ​​इसके बजाय मैं असली गौलाश बनाना चाहता हूं। मुझे लगता है कि मैं निकट भविष्य में नुस्खा बनाउंगा।

मैंने आपकी रेसिपी भी ट्राई की। यह बहुत अच्छी निकली। धन्यवाद।

क्यों नहीं! मैंने अपनी पिछली टिप्पणी भी देखी - इस बीच मैंने किया गुलाश, मैं वास्तव में आपको नुस्खा आजमाने की सलाह देता हूं।

हर बार जब मैं बीफ पकाती हूं तो यह मुश्किल है कि आप इसे नहीं खा सकते हैं, कृपया मुझे बताएं कि इसे कैसे बनाया जाता है

एना, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप बीफ से क्या पकाना चाहते हैं। यदि आप यह स्टू चाहते हैं, तो यह नुस्खा के निर्देशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है और गोमांस आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

तो मैं आपको उत्तर के लिए धन्यवाद दूंगा, मैं यह नुस्खा भी बनाउंगा क्योंकि मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा है और उसके बाद मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे निकला

आपके पास करने के लिए कुछ नहीं है, मुझे यह पुष्टि करने के बाद धन्यवाद प्राप्त करना चाहिए कि आप गोमांस स्टू से संतुष्ट थे। मुझे खाना बनाना अच्छा लगता है!

हैलो, क्या मैं शराब के बजाय पानी का उपयोग कर सकता हूँ? या आप क्या सलाह देते हैं।

पानी आप इसे वैसे भी डाल दें। शराब आपके द्वारा तैयार किए गए पकवान की अधिक सुखद सुगंध के लिए है!

जैसा कि ऐलेना ने कहा, शराब स्टू के स्वाद के लिए है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो आप इसे पानी या बीफ सूप से भर सकते हैं, उदाहरण के लिए।

मैं अब नुस्खा आजमा रहा हूं। मैं इसके बाहर आने के बाद लिखूंगा: डी

मुझे खुशी है कि तुम्हें इसे पसंद किया है। और उपरोक्त उत्तर के लिए धन्यवाद, मेरी शर्म की बात है, मुझे प्रश्न देखने में तीन दिन लगे।

मैं शुरुआत में रसोई से हूं। चूंकि मैंने इस साइट की खोज की है, मुझे लगता है कि मैं अधिक बार खाना बनाती हूं :)) मुझे ऐसे नेटवर्क पसंद नहीं हैं जिनके बारे में मैंने नहीं सुना है और यह नहीं पता कि उन्हें कहां खोजना है। मैं शिकायत करता रहा कि मुझे "सामान्य" व्यंजनों वाली साइट नहीं मिल रही है :)) इस सप्ताह के अंत में मैंने पहली बार गोमांस पकाया और यह बहुत अच्छा निकला। निष्कर्ष यह है कि मैं एक आदमी के साथ पैन में खाना बनाना सीख रहा हूँ :))

:)) मुझे आपका निष्कर्ष कैसा लगा। सच्चाई यह है कि मैंने पुराने पाठकों के साथ भी सीखा, जब मैंने ब्लॉग शुरू किया तो मैं खाना पकाने और खाना पकाने के अलावा पूरी तरह से था। मैंने शुरू में अपने लिए साइट को और अधिक बनाया, मैं इस तथ्य से नाराज था कि मैंने अपनी रसोई का नवीनीकरण किया था और मैं समय-समय पर इसका उपयोग करना चाहता था, लेकिन मुझे नेट पर केवल परिष्कृत व्यंजनों को ही सामग्री के साथ मिल सकता था जो मेरे लिए कठिन थे खोजने के लिए या यहां तक ​​​​कि उन्हें खरीदने के लिए (क्योंकि वे या तो महंगे थे या शायद मैंने उन्हें एक साल के लिए ईस्टर से इस्तेमाल किया था - जैसे वोरचेस्टरशायर सॉस, जिसे मैंने एक साधारण नुस्खा के लिए खरीदा था - सीज़र सलाद - और जिसे मैं लगभग एक साल तक किचन में बेकार रखता हूं)। अंत में, मैंने महसूस किया कि सर्वोत्तम व्यंजन भी सरल होते हैं और साधारण सामग्री के साथ, जैसे कि यह बीफ़ स्टू।


विदेशी रैगौट से भरी पपीता रेसिपी के लिए सामग्री

  • एक पपीता फल
  • 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
  • २५० ग्राम टमाटर, ताजा या डिब्बाबंद
  • एक छोटा प्याज
  • 4 बड़े चम्मच नारियल का दूध
  • 2 बड़े चम्मच रेड वाइन
  • 2 बड़े चम्मच सूखे क्रैनबेरी
  • कुछ जुनिपर बेरीज
  • और फ्रैक12 चम्मच दालचीनी
  • & फ्रैक१२ चम्मच आईनिबहार
  • थोड़ी सी काली मिर्च (मैंने काली, हरी और गुलाबी मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल किया)
  • परमेसन और धनिया या अजमोद, परोसने के लिए।

बनाने की विधि

मैंने पपीते को आधा काट लिया। मैंने पहले बीज निकाले, फिर पपीते को खोल में खोदना जारी रखा, कोर को एक कटोरे में रखते हुए।

रैगआउट के लिए, मैंने थोड़े से तेल में बीफ को प्याज के साथ भून लिया। मैंने टमाटर, वाइन, नारियल का दूध, मसाले और फिर पपीते का गूदा और सूखे क्रैनबेरी फल डाले। मैंने रैगआउट को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया।

मैंने पपीते के गोले को रैगआउट से भर दिया और 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया।

मैंने उन्हें परमेसन चीज़ और अजमोद के पत्तों के साथ छिड़का हुआ, साथ ही कल रात से बचा हुआ थोड़ा फ़ारसी पिलाफ परोसा।


बेक्ड बीफ स्टेक

मैं खाना बना रहा हूँ और मैं अन्य बीफ़ व्यंजनों के लिए आपके वापस आने का इंतज़ार कर रहा हूँ!

अच्छी रूचि
क्या आपको रेसिपी पसंद आई? सिफारिश करें!

29 टिप्पणियाँ:

सुसंध्या। मैं रात के खाने के लिए आया था।

क्या आप अब उपवास में ललचा रहे हैं?

भगवान, मेरे मुंह में फिर से बारिश हो रही थी। इतना ही नहीं, मैं यह रेसिपी भी ट्राई करुँगी। बधाई हो!

इस देर रात के खाने वाली लड़कियों में आपका स्वागत है! :) स्टेक के 3 भाग थे, ऐसा लगता है कि आज मैं केवल उपवास कर सकता हूँ :))
एनेलिस, आपको एक स्वस्थ स्टेक की आवश्यकता है, यह प्रतिरक्षा के लिए अच्छा है डी। त्वरित वसूली!

ब्लॉग पर रात को सताना बंद करो, अपने लैपटॉप को तकिए के नीचे छिपाओ और सो जाओ :)))))

:)) क्या संयोग है। हम सिर्फ आपके पैनकेक पैन की प्रशंसा कर रहे हैं :)) या यह एक संयोग है और आप ऑनलाइन थे जब आपने अपने ब्लॉग पर एक कॉन्स्टेंटियन देखा?

रॉबर्ट मैं तब भी व्यंजनों का संपादन कर रहा था जब आप मुझसे मिलने आए थे :))) और मुझे तुरंत पता चल गया था कि आप थे, इसलिए मैंने आपको ब्लॉग पर न जाने के लिए कहा था :))))

:)) अच्छा है कि गैजेट। मैं अपनी आत्मा की गहराई में आशा करता हूं कि आप बीफ स्टेक के आश्चर्य की प्रशंसा करने के लिए लौट आए हैं: डी

रॉबर्ट. यह स्टेक, मुझे यह पसंद है। मैं आपको यह बताने आया था कि मैंने उस पैनकेक पैन को पीले रंग के साथ नहीं खरीदा था, लेकिन शेरों के साथ, इसलिए मेरे पास और भी था :)))

मैंने यहां आपके अधिक भोजन की प्रशंसा की :))) मुझे पसंद है कि आप कैसे खाना बनाते हैं। आप केवल शादी करने के लिए अच्छे हैं :)))

मुझे ये सभी "खिलौने" भी पसंद हैं, केवल मैं बहुत अधिक खरीदने से परहेज करता हूं क्योंकि मुझे घर में भी कमरा चाहिए :)) मुझे वास्तव में खुशी है कि आप जिस तरह से खाना बनाती हैं, खासकर जब से आपको खाना पकाने का इतना अनुभव है साथ ही व्यंजनों को "देखने" के लिए। वैसे भी, मुझे पता है कि आप मेरे साथ काफी दयालु हैं, लेकिन मैं दिखावा कर रहा हूं कि बारिश भी हो रही है :) मैं अभी भी शादी करने की प्रतीक्षा कर रहा हूं, मैं अभी तक परिपक्व नहीं हुआ हूं :)) एही, तब तक मैं एक बनाऊंगा बहुत सारे स्टेक जीवन :))))

बहुत देर हो चुकी है कि मुझे एक हिस्से में आमंत्रित किया गया था। ऐसा लगता है कि आपके पास भी नहीं है, ये छोटी लड़कियां अपने पैरों पर तेज़ थीं।
शुभ रात्रि!

क्या करूं, मुझे भी नहीं मिला :) अगली बार मैं और स्टेक बनाऊंगा और आपको व्यक्तिगत रूप से आमंत्रित करूंगा।
शुभ रात्रि महान!

यह अच्छा है यदि आप परहेज करने का प्रबंधन करते हैं और जो कुछ भी आप देखते हैं उसे नहीं खरीदते हैं, जैसा कि मैं करता हूं। मैंने भी पूरा घर भर दिया। मैं अभी भी कुछ नहीं लेने का वादा करता हूं, लेकिन जब मैं खुद को अलमारियों के सामने देखता हूं। यू.टी. ))))


बीफ रेसिपी

इन बीफ रेसिपी वे आपको कदम दर कदम मार्गदर्शन करेंगे ताकि आप छोटों और बड़े लोगों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार कर सकें। इन बीफ़ व्यंजनों का पालन करें और जानें कि सबसे विविध खाद्य पदार्थ कैसे पकाना है।

खाद्य प्रकार +

  • एपरिटिफ्स (247)
  • पेय (60)
  • सूप (61)
  • डेसर्ट (362)
  • व्यंजन (678)
  • सील (75)
  • चिनाई और ईंट बनाना (12)
  • सलाद (195)
  • सॉस (66)
  • सूप (121)
  • रोटी (18)
  • मामालिगा (6)
  • फिंगर फ़ूड (413)

बनाने की विधि +

सीज़न के बाद +

मुख्य सामग्री -

  • मांस (469)
    • सूअर का मांस (35)
    • चिकन मांस (281)
    • बीफ (79)
    • तुर्की मांस (102)
    • बकरी का मांस (1)
    • खरगोश का मांस (3)
    • बकरी का मांस (1)
    • बटेर का मांस (3)
    • जंगली सूअर का मांस (1)
    • वेनसन (2)
    • कीमा बनाया हुआ मांस (28)
    • चिकन मांस (13)
    • गस्का (5)
    • बत्तख का मांस (3)

    तैयारी का समय +

    मूल से +

    • रोमनेस्टी (113)
    • इतालवी (168)
    • ग्रीक (19)
    • अमेरिकी (39)
    • बुल्गारिया (2)
    • फ्रेंच (26)
    • चीनी (19)
    • भारतीय (22)
    • तुर्की (17)
    • मैक्सिकन (12)
    • स्पेनिश (8)
    • हंगेरियन (2)

    मौके के बाद +

    भोजन के बाद का समय +

    अन्य विशेषताएं +


    ब्रेन पकौड़ी के साथ बीफ रैगआउट

    रागो इसका मतलब है कि खाना कैसे बनाया जाता है, और यह नाम पुरानी फ्रेंच भाषा ” ragoûter„ से आया है, और अनुवाद „a स्वाद को पुनर्जीवित करता है”। यह मांस, सब्जियों का मिश्रण है और # 8230 कम आंच पर पकाया जाता है। समय के साथ, यूरोप के विभिन्न क्षेत्रों के लिए विभिन्न प्रकार के रैगआउट व्यंजन विशिष्ट रूप से उभरे हैं।

    गौमांस, अधिमानतः लुगदी, पोंछें और बड़े क्यूब्स में काट लें।

    एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर, टुकड़ों को चारों तरफ से ब्राउन कर लें। नमक और काली मिर्च डालें, फिर व्हाइट वाइन और बीफ़ सूप डालें।

    सूप को नॉर क्यूब से भी बनाया जा सकता है। इसे धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें, हमेशा चेक करते रहें, जब तरल गिर जाए, तो इसे फिर से सूप के साथ डालें।

    सब्जियों को अलग-अलग साफ करें और जितना हो सके उतने अलग-अलग आकार में काट लें। छोटे प्याज, सितारों के आकार में गाजर, पार्सनिप की छड़ें, पतली स्ट्रिप्स में अजवाइन, जिसके बाद उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है, साथ ही एक अन्य पैन में मटर, उनकी सुगंध को बढ़ाने के लिए।


    ग्रील्ड बीफ एंट्रीकॉट संघटक:

    • परिपक्व बीफ़ एंट्रिकॉट का 1 टुकड़ा, 5-6 सेमी मोटा। (मेरे टुकड़े का वजन ५८० ग्राम हड्डी के साथ, २ लोगों के लिए पर्याप्त) और काली मिर्च
    • वैकल्पिक: 40 ग्राम मक्खन, 1 टहनी मेंहदी, 1/2 लौंग लहसुन, 1 चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च

    रसदार बीफ़ स्टेक के लिए सुनहरे नियम:

    वास्तविक तैयारी पर आगे बढ़ने से पहले, मैं सही स्टेक के लिए नियमों के एक सेट का नाम देना चाहूंगा जिसके बारे में हमने परिचय में बात की थी।

    1. सबसे पहले, आपको अपने उद्देश्य के लिए सही कटिंग पीस चुनने की आवश्यकता है। इस मामले में, मैंने खुबानी को चुना जिसे मैं ग्रिल पर तैयार करूंगा। एंट्रिकॉट, गोमांस के शव से काटा गया एक टुकड़ा जिसमें पृष्ठीय मांसपेशियां शामिल होती हैं, जो 6-8 पसलियों और रीढ़ के बीच झुकी होती हैं, sirloin और जाल (मांस पेशी) वे टुकड़े हैं जो ग्रिलिंग या तलने के लिए उपयुक्त हैं। अन्य काटने के टुकड़े (लुगदी, पीठ, नप, पसलियों, ब्रश, पूंछ) अद्भुत हैं, वे असाधारण स्वाद और बनावट विकसित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए, इसलिए कभी भी गोमांस को ग्रिल करने का उद्यम न करें।
    2. कम से कम उतना ही महत्वपूर्ण मांस की गुणवत्ता है: वध के बाद, गोमांस (अन्य जानवरों की तरह, लेकिन विशेष रूप से मजबूत मांसपेशियों वाले, जैसे कि खेल) बहुत अधिक कठोर हो जाता है। मांस की परिपक्वता, कड़ाई से नियंत्रित तापमान, वेंटिलेशन और आर्द्रता की स्थितियों में, मांस में प्राकृतिक एंजाइमों को इसे नाजुक बनाने और एक तीव्र, असाधारण स्वाद विकसित करने की अनुमति देने की भूमिका होती है। स्वाद अधिक तीव्र होने का कारण बहुत सरल है, परिपक्व मांस में पानी कम होता है और इसमें शामिल सभी पदार्थ बहुत अधिक केंद्रित होते हैं।
    3. मेरी सलाह है कि जब आप ग्रिल्ड स्टेक बनाने का इरादा रखते हैं तो परिपक्व बीफ़ के एक टुकड़े में निवेश करें, & # 8222 रबर एकमात्र & # 8221 से अंतर जो हम सभी निविदा में चलाते हैं और रसदार मांस गुणवत्ता में है।

    ग्रील्ड बीफ एंट्रिकॉट तैयार करना:

    1. मांस को ग्रिल पर रखने से पहले, इसे पर्यावरण के जितना संभव हो उतना तापमान तक पहुंचना चाहिए। मांस को फ्रिज से एक घंटे के एक चौथाई, या वास्तविक खाना पकाने के समय से आधे घंटे पहले (बड़े टुकड़ों के लिए 1 घंटा -1 घंटा और आधा भी) निकालें। इस बीच, ग्रिल तैयार करें, उसका हिस्सा बहुत, बहुत गर्म होना चाहिए, विपरीत दिशा में नीचे आग नहीं होनी चाहिए।

    2. मैंने कई चर्चाएं सुनी हैं कि बीफ को ग्रिल करने से पहले सीज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि नमक इसे मजबूत करेगा। खैर, मैं खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से ठीक पहले नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ गोमांस का मौसम करता हूँ, और बिना झूठी विनम्रता और दिखावा के, मैंने घर पर अपने जीवन का सबसे अच्छा स्टेक खाया। बेशक, यदि आप इसके विपरीत करना चाहते हैं, तो यह बहुत अच्छा है और इसलिए, मांस को पकाने से पहले या बाद में, जैसा आप चाहें, सीज़न किया जा सकता है। मैं अन्य स्वाद नहीं जोड़ता, मैं गोमांस के स्वाद का आनंद लेना चाहता हूं और बस। हालांकि, जो मुझे एक ईशनिंदा लगता है, वह है उच्च गुणवत्ता वाला बीफ, जैसे कि परिपक्व मांस, चारा में रखने की आदत। हमें वास्तव में ऐसी चीज की आवश्यकता नहीं है और हमें सभी प्रकार के स्वादों की भी आवश्यकता नहीं है, हम एक महंगा टुकड़ा तैयार करते हैं, इसलिए हम इसका स्वाद महसूस करना चाहते हैं।

    3. खुबानी को ग्रिल के बहुत गर्म हिस्से पर रखा जाता है। मेरे पास तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता है, मैं कभी भी बीफ को ग्रिल पर तब तक नहीं रखता जब तक कि यह 260 डिग्री सेल्सियस तक गर्म न हो जाए।

    4. यदि आप विशेषता पैटर्न प्राप्त करना चाहते हैं, रैखिक जलने के निशान के साथ जो स्टेक की सतह पर छेड़छाड़ करते हैं, तो 3 मिनट के बाद मांस को बाएं (या दाएं) में बदल दें ताकि जलने के निशान के लंबवत बन जाएं जो पहले से ही बन चुके हैं अन्य। एक और 2-3 मिनट के बाद, मांस को विपरीत दिशा में घुमाया जाता है और घुमा प्रक्रिया को दोहराया जाता है। यदि आप मांस की सतह पर उस डिजाइन में विशेष रुचि नहीं रखते हैं, तो मांस को हर तरफ 4-5 मिनट के लिए ग्रिल पर छोड़ दें। यहाँ से, दो अलग-अलग दृष्टिकोण हैं: