मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई

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क्योंकि मेरे अंडे का सफेद भाग बचा हुआ था, मैंने अपना पहला मेरिंग्यू बनाया।
वे तुम्हारे मुंह में पिघल जाते हैं और चूजे बहुत खुश होते हैं।
मुझे सच में आश्चर्य है..मैंने अब तक ऐसा क्यों नहीं किया?: D

4 अंडे का सफेद भाग
एक कप पिसी चीनी (220 ग्राम)
२ चम्मच फ़ूड स्टार्च

सर्विंग्स: -

तैयारी का समय: 120 मिनट से अधिक

पकाने की विधि तैयारी meringues:

यह इससे आसान नहीं हो सकता।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं जिसका व्यास उस कटोरे के व्यास से छोटा होता है जिसमें हम मिश्रण करेंगे। मिक्सर को अंडे की सफेदी में डालें, धीमी गति पर सेट करें और एक मिनट के लिए मिलाएँ। गति बढ़ाएं और एक और 1-2 मिनट के लिए मिलाएं, जब तक कि अंडे की सफेदी झागदार न हो जाए। चीनी की मात्रा का 1/3 डालें और चीनी के पिघलने तक मिलाएँ।

कटोरे को पानी के कटोरे के ऊपर रखने का समय आ गया है। बची हुई चीनी को दो भागों में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि अंडे की सफेदी स्पाइक्स न बन जाए और प्याले को उल्टा करने पर बह न जाए। स्टार्च डालें और मिलाएँ।

हमने बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे बिछाई। इसे मक्खन से ग्रीस कर लें। ओवन को 150 डिग्री (या जितना कम हम कर सकते हैं) कर दें।

फेंटे हुए अंडे की सफेदी को किसी पॉश या किसी कोने में कटे हुए बैग में रखें और बेकिंग पेपर पर मेरिंग्यू छिड़कें।

ट्रे को ओवन में रखें और ओवन का दरवाजा 30 मिनट के लिए बंद कर दें, फिर इसे खोलें और इसे और 50 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम जानते हैं कि सुपरमार्केट में जाना और टोकरी में नरम मेरिंग्यू का एक बैग रखना कितना आसान होगा, लेकिन घर का बना संस्करण इस स्वादिष्ट मिठाई की संरचना में अज्ञात अवयवों की उपस्थिति से बचा जाता है, जो इसे लंबे समय तक बनाए रखता है। अलमारियां हालाँकि, हमने आपके घर के बने नरम मेरिंग्यू के लिए जो नुस्खा तैयार किया है वह कमरे के तापमान पर एक सीलबंद बॉक्स में 2 सप्ताह तक चलेगा।

अमेरिकी नरम meringues के लिए सामग्री:

वनस्पति तेल (अधिमानतः स्प्रे रूप में)
१ कप ठंडा पानी
प्रत्येक 7 ग्राम जिलेटिन के 3 पाउच
२ कप चीनी
2/3 कप कॉर्न सिरप
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 चम्मच वनीला एसेंस
1/2 कप आलू का आटा
1/2 कप पिसी चीनी

अमेरिकी नरम meringues तैयार करने के लिए 5 कदम:

1. बेकिंग शीट को ओवन ट्रे में रखें। वनस्पति तेल के साथ शीट छिड़कें। मिक्सर बाउल में 1/2 कप ठंडा पानी डालें। पानी के ऊपर जिलेटिन छिड़कें, जिलेटिन के नरम होने तक छोड़ दें और कम से कम 15 मिनट के लिए पानी को सोख लें।

2. एक मध्यम सॉस पैन में 2 कप चीनी को कॉर्न सिरप, नमक और बचा हुआ आधा कप पानी के साथ मिलाएं। चीनी के घुलने तक धीमी-मध्यम आँच पर हिलाएँ, फिर आँच बढ़ाएँ और मिश्रण को उबाल लें। आग पर लगभग 8 मिनट तक बिना मुड़े छोड़ दें।

3. धीमी गति से मिक्सर सेट का उपयोग करके, धीरे-धीरे गर्म सिरप को जिलेटिन मिश्रण में डालें। मिक्सर की गति को धीरे-धीरे बढ़ाएं और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि यह बहुत गाढ़ा और कड़ा मिश्रण न बन जाए, लगभग 15 मिनट तक। वेनिला एसेंस डालें और लगभग 30 सेकंड तक हिलाएं।

4. तैयार ट्रे में बने मिश्रण को डालें। एक नम रंग के साथ सतह को समतल करें। लगभग 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खुला छोड़ दें।

5. एक छोटी कटोरी में आलू के आटे को पिसी चीनी के साथ मिला लें। इस मिश्रण को एक आयत बनाकर काम की सतह पर छान लें। इसके ऊपर मेरिंग्यू का ब्लॉक डालें, फिर मनचाहे आकार में काट लें।

साधारण कच्ची चीनी मेरिंग्यू

के लिए नुस्खा साधारण कच्ची चीनी मेरिंग्यू यह एक पुरानी मेरिंग्यू रेसिपी है, लेकिन इसे फिर से बनाया गया है, क्योंकि इस रेसिपी में आमतौर पर रिफाइंड चीनी (कास्टर शुगर) का इस्तेमाल किया जाता है। मुझे पता है कि हम में से बहुत से लोग मेरिंग्यू पसंद करते हैं और मैं देखना चाहता था कि मेरिंग्यू का एक स्वस्थ संस्करण कैसे काम करता है, गन्ने की चीनी से कच्ची चीनी और जैविक अंडों से अंडे की सफेदी का उपयोग करना, यानी प्रमाणित जैविक फ़ीड के साथ खिलाए गए चिकन फार्म के अंडे।

मेरिंग्यू शब्द फ्रेंच से आया है चुम्मा, मतलब चुंबन के लिए या संज्ञा के रूप में चुंबन चुंबन. इसलिए हमने शब्द का प्रयोग किया है मेरिंग्यू भेजने के लिए (चुंबन भेजने के बराबर). लेकिन खाना पकाने की तैयारी, यानी मेरिंग्यू का आविष्कार फ्रांस में नहीं हुआ था, लेकिन यह बहुत संभव है कि यह पहली बार स्विट्जरलैंड में दिखाई दिया। इस संबंध में कोई स्पष्ट डेटा नहीं है, हालांकि हम जानते हैं कि meringues (अंग्रेजी और फ्रेंच में शब्द है meringue मेरिंग्यू के लिए और बेसर से संबंधित नहीं) विशिष्ट हैं और कुछ देशों जैसे स्विट्जरलैंड, फ्रांस, इटली, पोलैंड, रोमानिया, आदि में तैयार किए जाते हैं, लगभग सभी व्यंजनों में मिश्रित अंडे का सफेद भाग, चीनी और एक अम्लीय घटक जैसे नींबू, सिरका पर आधारित होता है। या टैटार क्रीम (पोटेशियम बिटार्ट्रेट)।

यदि आप मेरिंग्यू की दो ट्रे प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको लगभग 100-120 ग्राम अंडे की सफेदी, यानी 3 या 4 अंडों से अंडे की सफेदी चाहिए। उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा अंडे की सफेदी से दोगुनी होनी चाहिए, इसलिए अंडे की सफेदी को तौलना अच्छा है।