नवीनतम व्यंजनों

चिफले ग्राहम

चिफले ग्राहम


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

सबसे पहले हम यीस्ट मेयोनेज़, चीनी की एक गांठ, दो बड़े चम्मच मैदा और थोड़ा गर्म पानी तैयार करते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और इसे बढ़ने दें।

एक प्याले में ग्रैहम आटा और सफेद आटा डालिये, मिलाइये, फिर ऊपर उठाया हुआ मेयोनीज, गर्म पानी और थोड़ा नमक डालिये। हल्के हाथ से चलाएं, फिर गूंद लें, आखिर में तेल डालें और तब तक गूंदें जब तक कि क्रस्ट सारा तेल निगल न जाए। इसे तब तक बढ़ने दें जब तक यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

हम क्रस्ट फैलाते हैं और इसे छह टुकड़ों में विभाजित करते हैं। क्रस्ट के प्रत्येक टुकड़े से हम एक बन बनाते हैं। हम बन्स को एक ट्रे में रखते हैं जिसमें हम बेकिंग पेपर डालते हैं और इसे थोड़ा और बढ़ने देते हैं।

बन्स को फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करें, फिर उन्हें ओवन में हल्का ब्राउन होने तक रखें। बन्स फूले हुए थे, लेकिन थोड़े अनसाल्टेड थे।



Cristina Ioniță . द्वारा बीज के साथ केटो बन्स

मुझे इन अद्भुत बन्स की रेसिपी क्रिस्टीना इओनीक से मिली, जो कि केटोजेनिक आहार के क्षेत्र में अच्छी तरह से वाकिफ हैं और कीटो आटा में बहुत कुशल हैं। हालांकि सामग्री की सूची लंबी लग सकती है, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि प्रत्येक का अपना योगदान है, कुछ भुलक्कड़ बन्स प्राप्त करने के लिए, लगभग कोई गीला कोर नहीं, दिखने में समान और ग्रैहम बन्स के स्वाद के समान। वे टोस्टर में सिंपल और ब्राउन दोनों तरह से उपयुक्त होते हैं।
अगर आपके पास इन्हें तैयार करने का समय नहीं है, तो आप इन्हें लोका स्वीट्स से रेडीमेड ऑर्डर कर सकते हैं। औद्योगिक ओवन जिसमें वे पके हुए हैं, के कारण स्थिरता थोड़ी अलग होगी, लेकिन वे उतनी ही स्वादिष्ट हैं।

  • 1 या
  • 2 अंडे का सफेद भाग
  • 100 मिली ठंडा पानी
  • 100 ग्राम ग्रीक योगर्ट (या सारा पानी)
  • 8 ग्राम बेकिंग पाउडर (1 चम्मच)
  • ४० ग्राम अलसी के बीज (हल्के बन रंग के लिए, सोने का उपयोग करें)
  • 50 ग्राम बादाम का आटा
  • 20 ग्राम Szafi रिफॉर्म आटा
  • १० ग्राम साइलियम चोकर
  • 100 ग्राम कच्चे बीज का मिश्रण (मैंने सूरजमुखी और कद्दू डाल दिया)
  • 45 मिली जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच)
  • नमक

सबसे पहले सभी गीले घटकों (तेल को छोड़कर) को मिलाएं।
फिर एक-एक करके अन्य डालें (टिप: कटोरे को स्केल पर पकड़ें और प्रत्येक सामग्री डालने के बाद "देश" दबाएं)। तेल डालें और चमचे से आटे को मिला लें। शुरू में यह काफी नरम निकलेगा, इसलिए इसे लगभग 10-15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाएगा। इस अंतराल के बाद, आटा इतना मोटा हो जाएगा कि हम इसके साथ काम कर सकें।

आटे को १० बराबर भागों में बाँट लें और गीले हाथों से अपनी पसंद के अनुसार गोल या अधिक अंडाकार बन्स बना लें। उन्हें चपटा न करें, उनका अधिक उभड़ा हुआ होना अच्छा है। बन्स को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में लगभग 170 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 50-60 मिनट के लिए रखें। यदि वे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो तापमान गिर जाता है।

जब वे तैयार हो जाएं, तो बन्स को ब्राउन किया जाना चाहिए, और जब उन्हें उंगली से दबाया जाता है, तो वे थोड़ा लोचदार होना चाहिए। ठंडा करने के लिए ग्रिल पर निकालें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें।

मैं उन्हें ढक्कन के साथ बैग या बॉक्स में ठंडा रखता हूं।

कुल: 580 ग्राम, 1751.7 कैलोरी, 62.3 प्रोटीन, 153.2 वसा, 25.2 कार्बोहाइड्रेट, 42.8 फाइबर
स्रोत: http://calorii.oneden.com

नोट: ये गणना अनुमानित हैं। यदि आप एक सख्त आहार का पालन करते हैं, तो मैं अनुशंसा करता हूं कि आप उपयोग किए गए ठोस उत्पादों से शुरू करके, अपनी गणना स्वयं करें।


पायनियर महिला री ड्रमंड के पास सबसे अच्छी (और सबसे स्वादिष्ट!) सलाह है कि अपने बच्चों की हैलोवीन कैंडी बचे हुए का क्या करें

दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, री ड्रमोंड लॉ स्कूल के लिए शिकागो जाने का इरादा था, लेकिन जीवन की अन्य योजनाएँ थीं। वह जल्द ही किसान लैड ड्रमोंड से मिली, शादी की, और उसके साथ ग्रामीण ओक्लाहोमा चली गई। शहर के बाहरी इलाके में रहने के लिए, ड्रमंड ने अपने पाक कौशल को पूरा किया। उसने स्वादिष्ट पारिवारिक व्यंजन बनाकर और उन कारनामों के बारे में ब्लॉगिंग करके अपनी अपील पाई। और इसलिए पायनियर महिला का जन्म हुआ।

50 वर्षीय ड्रमंड अपने खुद के लोकप्रिय फूड नेटवर्क शो की स्टार हैं। अग्रणी महिला . उसने पाँच कुकबुक, कई बच्चों की किताबें लॉन्च कीं और यहाँ तक कि अपनी समानता के बाद बनाई गई एक बार्बी डॉल भी बनाई। उनका सबसे हालिया प्रयास छठी रसोई की किताब, द न्यू फ्रंटियर है, जो 22 अक्टूबर को उपलब्ध है। वह कहती हैं कि उन्हें जीवन के एक नए चरण में प्रवेश करने के लिए प्रेरित किया गया था: अपने चार बच्चों में से दो को घर से बाहर करना और रसोई में रचनात्मक बनने की अधिक स्वतंत्रता। मैं उन व्यंजनों के नए संस्करणों के साथ खेल रही हूं जो मैं वर्षों से बना रहा हूं, अधिक स्वाद और सामग्री के साथ प्रयोग कर रहा हूं और कम कार्ब व्यंजनों को फेंक रहा हूं, वह कहती हैं। ड्रमंड की नवीनतम रसोई की किताब में उनके प्रसिद्ध - और किसी भी तरह से स्वस्थ - बटरस्कॉच लावा केक से लेकर उनके लो-कार्ब अंडे बेनेडिक्ट और इंस्टेंट पॉट शॉर्ट रिब पॉट रोस्ट तक व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की जाती है।

मैंने ड्रमंड से पूछा कि वह इन दिनों क्या पका रहा था - और बस उन सभी हैलोवीन कैंडीज का क्या करना है।

आपके पति से शादी करने और ओक्लाहोमा वापस चले जाने के बाद, देश के जीवन में संक्रमण कैसा रहा?


यह निश्चित रूप से आसान नहीं है। मेरे घर के नीचे कूड़ेदान में कुछ चूहे और गोते थे। मैं रात में शोर सुन सकता था और मैं हमारी खिड़की पर खड़े घोड़े के साथ जागता था। रास्ते में सीखने के बहुत सारे मोड़ थे। कुछ मायनों में, मैं अभी भी पानी में मछली की तरह महसूस करता हूं, लेकिन मैं जहां रहता हूं वहां रहना पसंद करता हूं। शहर से दूर रहने के लिए मुझे हर रात खाना बनाना पड़ता था। हालाँकि हम कभी-कभार पिज़्ज़ा घर ला सकते थे, हमारे पास सप्ताह के दौरान भोजन के विकल्प के रूप में रेस्तरां नहीं थे। सौभाग्य से, मुझे खाना बनाना पसंद है। यह कुछ ऐसा है जिसके साथ मैं सहज महसूस करता हूं। जब मैं खाना बनाती हूं तो सोच सकती हूं। मैं खाना बनाते समय पॉडकास्ट सुन सकता हूं।

आपको खाना बनाना शुरू करने के लिए किसने प्रेरित किया?

मुझे खाना पसंद है और मैंने हमेशा खाया है। मैं और मेरी बहन एक ही हैं। जैसे ही हम खाना खत्म करते हैं, हम सोचने लगते हैं कि आगे क्या होगा। मेरी माँ एक बहुत अच्छी घर की रसोइया थीं, और मेरी सास काउबॉय और आगंतुकों की भीड़ के लिए खाना बनाती थीं। वे मेरी मुख्य खाना पकाने की प्रेरणा थे।

क्या यह सच है कि आप एक समय शाकाहारी थे?

मैं एक शाकाहारी फ्रेशमैन बन गई और अपने पति से मिलने तक मैं एक ही थी। मुझे हमेशा सब्जियां पसंद हैं और मैं कभी भी बड़ा मांस खाने वाला नहीं रहा। फिर जब हम मिले तो मेरे पति ने मुझे दिल दहला देने वाले मक्खन में पकाया हुआ स्टेक बनाया और वह मेरे शाकाहार का अंत था - मेरे विश्वास शायद किसी भी सिद्धांत में बहुत अच्छी तरह से निहित नहीं थे। लेकिन मुझे अभी भी शाकाहारी व्यंजन पसंद हैं। इनमें से कुछ आप किताब में देखेंगे।

विवाह संबंधी कुछ सलाहें क्या हैं जिन्हें आप शामिल करने का प्रयास कर रहे हैं?

लड्डू और मैं एक असहमति के साथ बिस्तर पर नहीं जाने की कोशिश करते हैं जो अभी भी प्रतीक्षा कर रहा है। मैं हमेशा मजाक करता हूं कि अगर सोने से पहले हमारे पैर छूते हैं, तो सब कुछ ठीक है। हमारे पास प्यार की एक ही प्राथमिक भाषा है, जो गुणवत्तापूर्ण समय है, और हम दिन के अंत में जितना हो सके उतना समय देने की पूरी कोशिश करते हैं। हम कोशिश करते हैं कि इसे बीच में न आने दें, क्योंकि जब हम साथ होते हैं तो हम अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करते हैं।

आपका परिवार आपके प्रति कैसे प्रतिक्रिया करता है अग्रणी महिला लोकप्रियता?

मैंने अपने बच्चों के साथ कोई दिलचस्प अंक अर्जित नहीं किया क्योंकि मैं अग्रणी महिला थी। मुझे लगता है कि मेरे लड़कों में से केवल एक ही बार वास्तव में प्रभावित हुआ था क्योंकि एनएफएल खिलाड़ी की तरह एक प्रसिद्ध व्यक्ति ने ट्विटर पर मेरा अनुसरण किया था। उन्हें लगा कि यह अब तक की सबसे अच्छी चीज है। लेकिन इसके अलावा, वे काफी नाखुश हैं। और इसी तरह मुझे यह पसंद है।

और आपके कुत्ते इस तरह का हिस्सा बन गए हैं अग्रणी महिला और परिवार!

प्रशंसक वास्तव में हमारे दिवंगत बास हाउंड, चार्ली से जुड़े हैं। मैं ब्लॉगिंग कर रहा था जब मैंने चार्ली को एक पिल्ला के रूप में लिया, इसलिए वह मेरे बच्चों के साथ ब्लॉग पर बड़ा हुआ। यह अच्छा है कि मेरा कुत्ता चार्ली, रेंच किताबें उसकी याददाश्त को जीवित रखने में मदद करती हैं। हमें उसकी बहुत याद आती है। लेकिन हमारे पास कुछ बास कुत्ते हैं: वाल्टर, रस्टी, फ्रेड और हेनरी। इसलिए मेरी ज़रूरतें बासेट हाउंड विभाग में मिलने से कहीं अधिक हैं।

अगर मैंने पर्याप्त काम किया है और घर कोई आपदा नहीं है और मैं आराम कर सकता हूं, तो मेरी दोषी खुशी ब्रावो है और असली गृहिणियां . मुझे एक ग्लास वाइन और टीवी देखना पसंद है, जो शायद मेरे दिमाग के लिए अच्छा नहीं है। अभी, मैं अपनी छोटी-छोटी फुरसत की जेबों में यही करने की ख्वाहिश रखता हूं।

क्या आपके पास ऐसी सामग्री है जिसके साथ आप बिल्कुल नहीं पकाएंगे?

मेरी सूची में एकमात्र घटक केला नहीं है। मैं एक नहीं खाऊंगा। मुझे गंध या बनावट पसंद नहीं है। मेरे यहाँ हमारे शहर में एक रेस्टोरेंट और एक बेकरी है और किसी भी रेसिपी में केला नहीं है। हमने इस गर्मी में अपने शहर में एक छोटी सी आइसक्रीम की दुकान खोली और कहा कि हम केवल एक केले का ब्रेक ले सकते हैं। लेकिन यह एकमात्र केला है जो आप मेरी दुनिया में देखेंगे!

क्या आपके पास अपने बच्चों की हैलोवीन कैंडी बचे हुए का अधिकतम लाभ उठाने के लिए कोई सुझाव है?

मुझे बचे हुए कैंडी के साथ हैलोवीन छाल बनाना पसंद है! एक बेकिंग शीट पर एक परत में ग्रैहम पटाखे फैलाएं। किसी भी पिघलने योग्य चॉकलेट को पिघलाएं और ग्रैहम पटाखे के ऊपर डालें। चॉकलेट सेट होने से पहले, कटी हुई हैलोवीन कैंडी छिड़कें। आप अलग-अलग स्पलैश रंग जोड़ सकते हैं या आप कैंडी के रंग को वैकल्पिक कर सकते हैं और इसे चारों ओर छिड़क सकते हैं। इसे अलग होने दें और इसे टुकड़ों में तोड़ दें।

रसोई के इच्छुक लोगों के लिए आपकी क्या सलाह हो सकती है?

आपके पास कुछ परीक्षण और त्रुटियां होंगी। लेकिन जितना अधिक आप इसे करेंगे, उतना ही अच्छा होगा। पहली, दूसरी या 20वीं बार सही भोजन बनाने का दबाव लें। आएगा। और खाना पकाने शुरू करने से पहले अपनी सामग्री तैयार करने का प्रयास करें। यदि आपके पास पहले से कटा हुआ प्याज, कटा हुआ चिकन और मसाले तैयार हैं तो यह आपके तनाव को थोड़ा कम करता है।

आपके ब्रांड के निर्माण के सबसे महत्वपूर्ण हिस्सों में से एक क्या था?

मुझे व्यक्तियों से सुनना पसंद है - ईमेल के माध्यम से या किसी पुस्तक पर हस्ताक्षर करते समय जब कोई मुझे देखने आता है - कि वे शो के कारण खाना पकाने के बारे में अधिक आश्वस्त हो गए हैं या कि मेरी कुकबुक या उनके उत्पाद ने मुझे उनकी दादी या चाची की याद दिला दी है और उन्हें खुश कर दिया। इन क्षणों में, जब मुझे वास्तव में उन लोगों से सुनने को मिलता है जो पायनियर महिला के बारे में अलग-अलग चीजों का आनंद लेते हैं, इस तरह के मानवीय संबंध को मेरे द्वारा खेत में किए जाने वाले दैनिक कार्यों से जोड़ते हैं। यह दोनों दुनियाओं में सर्वश्रेष्ठ है। मैं घर पर हूं, लेकिन मैं अभी भी प्रभाव देख सकता हूं।

क्या ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें आपने अभी तक महारत हासिल नहीं किया है?

हां, मेरे पास अभी भी एकमात्र नुस्खा रोटी है। मैंने उस पर हार नहीं मानी है और मैं दालचीनी के रोल और कद्दू की रोटी जैसी चीजें कर सकता हूं। लेकिन जब कारीगर की रोटी, खमीर-आधारित रोटी या यहां तक ​​​​कि सैंडविच रोटी की बात आती है, तो मेरे सबसे अच्छे संस्करण में शायद प्रकाश की कमी होती है, इसलिए मैं बाजार से रोटी खरीदने से डरता नहीं हूं।

एक बड़े परिवार के लिए खाना पकाने से आपने क्या सीखा?

अगर मैंने चार बच्चों वाले परिवार में एक बात सीखी है, तो वह यह है कि कोई भी एक जैसा खाना पसंद नहीं करता है। मैं एक रात के खाने के लिए चिकन क्साडिलस बना सकता हूं, और एलेक्स सिर्फ पनीर चाहता है - चिकन नहीं - लेकिन वह इसमें गर्म मिर्च रखना चाहता है। ब्रायस इसे चिकन और पनीर के साथ ले जाएगा, और वह साल्सा को क्साडिला में डाल देगा। जबकि पैगी कुछ प्याज भूनना चाहेगी। हर कोई मेरे खाने के अपने तरीके से शादीशुदा है। इसलिए मैं उन चीजों को करने के बारे में कम सोचता हूं जो परिवार में सभी की जरूरतों के अनुरूप हों और व्यंजनों के साथ मस्ती करने और उन्हें एक DIY रूप में पेश करने पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं, जिसका अर्थ है वैकल्पिक सामग्री या टॉपिंग के विभिन्न कटोरे, जहां हर कोई चीजों को स्वयं अनुकूलित कर सकता है।


टू-टोन रोल्स के आकार में नरम और फूले हुए बन्स & # ८२११ एक ध्यान देने योग्य नुस्खा!

आज हम आपके लिए फिलिंग के साथ रोल के रूप में अच्छे दिखने वाले और स्वादिष्ट बन्स के लिए एक बेहतरीन रेसिपी पेश करते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन सबसे सुलभ सामग्री से तैयार किया जाता है, कोको पाउडर के साथ आटे से तैयार किया जाता है, जो इसे उत्सव का रूप देता है। इन भुलक्कड़, बढ़िया और स्वादिष्ट बन्स को एक कप गुनगुने दूध या एक कप सुगंधित चाय के साथ नाश्ते में परोसा जा सकता है।

आटा सामग्री

अंजीर को ग्रीस करने के लिए

अंजीर को दबाने के लिए

बनाने की विधि

1. एक बाउल में अंडे और चीनी और नमक मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं।

2. एक अलग कटोरी में गर्म दूध के साथ खमीर को विसर्जित करें, फिर वनस्पति तेल में डालें। व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं।

3. छाने हुए आटे को दूध के प्याले में डालिये और आटा गूथ लीजिये. काम की सतह पर छना हुआ आटा छिड़कें, आटे को रखें और इसे दो बराबर भागों में बांट लें।

4. आटे के एक भाग को कोको पाउडर के साथ मिलाएं और आटे को अच्छी तरह से गूंद लें। आपको कोको पाउडर के स्वाद का आटा मिलेगा।

५. आटे के चारों ओर से गोले बना लें, फिर प्रत्येक गेंद को आधा भाग में बाँट लें। आपको कोको पाउडर के साथ सफेद आटे की 2 गेंदें और आटे की 2 गेंदें मिलेंगी।

6. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सफेद आटे की 1 गेंद और कोको पाउडर के साथ 1 आटा का चौकोर शीर्ष बनाएं।

8. एक छोटी कटोरी में दूध डालें। सफेद वर्कटॉप को दूध से ग्रीस कर लें।

10. सफेद के ऊपर कोकोआ टॉप को ओवरले करें। ब्लेंडर का उपयोग करके काउंटरटॉप्स को धीरे से समतल करें, फिर पिघला हुआ मक्खन के साथ कोको काउंटरटॉप की सतह को चिकना करें। एक सिलिकॉन ब्रश का प्रयोग करें।

11. कुटे हुए अखरोट को कोकोआ टॉप की पूरी सतह पर फैलाएं।

12. काउंटरटॉप को दो बराबर भागों में बाँट लें। स्प्लिट काउंटरटॉप्स को रोल करें (साइड से शुरू करें)।

13. प्रत्येक रोल को स्लाइस में काटें, लगभग 7-8 सेमी।

14. बन्स को एक बेकिंग ट्रे पर रखें, जो कागज से ढकी हो। उन्हें क्लिंग फिल्म से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रकार बचे हुए आटे से बन्स बना लें।

15. क्लिंग फिल्म निकालें। एक अंडे की जर्दी को फेंटें और बन्स को चिकना कर लें।

16. ट्रे को पहले से गरम ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट के लिए रख दें। बेकिंग का समय प्रत्येक ओवन पर निर्भर करता है।


मैदा रहित बन रेसिपी। डाइटर्स के लिए अच्छा

मैदा को मोटा करने वाला भोजन माना जाता है, और आटे से रोटी बनाई जाती है। इस प्रकार, हालांकि ब्रेड और पेस्ट्री स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें कम मात्रा में खाया जाना चाहिए, क्योंकि वे आसानी से पेट पर रोल में बदल सकते हैं। वास्तव में, यह आटा नहीं है जो आपको मोटा बनाता है, बल्कि इसका अत्यधिक सेवन करता है। इस समस्या से बचने के लिए, हम आटा मुक्त बन्स के लिए एक नुस्खा प्रस्तावित करते हैं।

100 ग्राम सफेद ब्रेड में 295 कैलोरी होती है, इसलिए केवल मैदा से बनी ब्रेड के एक टुकड़े में 77 कैलोरी से कम नहीं होती है। साथ ही, सफेद आटा वजन बढ़ाने में योगदान कर सकता है क्योंकि हम इसे जल्दी पचा लेते हैं। यह तृप्ति की भावना को कम करता है जिससे हम अधिक खा सकते हैं। हालांकि, कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व हैं। हमेशा "अच्छे कार्ब्स" का चयन करें, जो आपके रक्त शर्करा को बहुत अधिक या बहुत तेज़ी से नहीं बढ़ाते हैं।


नींबू के शरबत से फूला हुआ चैक

एक कटोरी में, सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, नमक, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा।
एक दूसरे कटोरे में अंडे और चीनी डालें और 2 मिनट के लिए एक झागदार संरचना प्राप्त होने तक मिलाएँ।
कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें,
वेनिला तेल और सार।
धीमी गति से तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएँ।
फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे से सूखी सामग्री के मिश्रण को शामिल करें।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
आटे को बेकिंग पेपर से ढके केक टिन में डालें और 20-25 मिनट तक बेक करें।

बच्चों की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के छह सरल तरीके।

एक केतली में पानी, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, वैनिला एसेंस और शहद डालें। केतली को आग पर रखें और इसे लगातार हिलाते हुए शहद के पिघलने तक ही रहने दें।
गर्म केक के ऊपर तुरंत नींबू की चाशनी डाल दी जाती है।

केक को कड़ाही में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे बाहर निकालें, चीनी से धूल लें, स्लाइस में काट लें और इसका आनंद लें!


आप चिसीनाउ में स्वादिष्ट कारीगर की रोटी कहाँ से खरीद सकते हैं?

रोटी सदियों से लोगों के आहार का हिस्सा रही है। पहली रोटी, जिस रूप में हम आज जानते हैं, मिस्रवासियों के लिए धन्यवाद प्रकट हुई, जिन्होंने पाया कि जब खमीर और खट्टा दूध मिलाया जाता है, तो रोटी बड़ी और फूली हुई होती है और बहुत स्वादिष्ट होती है।

समय के साथ, ब्रेड ने विभिन्न रूप धारण किए, अनाज उगाने की तकनीक बदल गई, विभिन्न प्रकार के अनाज दिखाई दिए, और आटा, खमीर और बेकिंग पाउडर बनाने के कई तरीकों का आविष्कार किया गया।

ब्रेड ने एक लंबा सफर तय किया है, ताकि आज हम इस उत्पाद की विविधता का आनंद ले सकें: गेहूं के आटे से बनी साबुत रोटी, विभिन्न योजक, मेयोनेज़ या खमीर, चोकर, साग, डेयरी उत्पाद, तेल, बीज या जड़ी-बूटियों के मिश्रण से समृद्ध प्रोवेंस से. इसी समय, घर का बना ब्रेड एक ऐसा उत्पाद है जो विशेष रूप से वनस्पति मूल की सामग्री से तैयार किया जाता है।

रोटी के फायदे

  • ब्रेड में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो शरीर और मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करते हैं। मानव मस्तिष्क को शरीर में कुल कार्बोहाइड्रेट की 40% मात्रा की आवश्यकता होती है। वहीं, ब्रेड में विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, जो दिमाग को सही तरह से काम करने में मदद करते हैं।
  • रोटी भी पाचन के लिए एक लाभकारी उत्पाद है, क्योंकि इसमें फाइबर होता है - इसलिए इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। फाइबर मधुमेह, मोटापा या यहां तक ​​कि कैंसर जैसी कई स्थितियों को रोक सकता है।
  • दूध या दही वाली रोटी, हमें प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का हिस्सा प्रदान करती है जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखती है और शरीर की मांसपेशियों को मजबूत करती है। प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत जई, राई और गेहूं हैं।
  • चोकर पर आधारित रोटी, अलसी के बीज और फाइबर के साथ, आंतों के संक्रमण में सुधार के लिए उत्कृष्ट है, आंतों के कामकाज, रक्त शर्करा के स्तर और वजन के रखरखाव पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

विभिन्न प्रकार की रोटी के गुण

साबुत रोटी मस्तिष्क में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाती है, सेहतमंद बनाती है और मिठाइयों की लालसा को कम करती है। राई, साबुत भोजन और ग्राहम के साथ काली रोटी, हालांकि सफेद आटे के एक हिस्से के साथ तैयार की जाती है, स्वास्थ्यप्रद हैं, क्योंकि इनमें पोषक तत्वों की एक उच्च सामग्री होती है, आंतों के संक्रमण को उत्तेजित करती है, आसान पाचन सुनिश्चित करती है, कब्ज से लड़ती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करती है, रक्त को कम करती है। कोलेस्ट्रॉल, मस्तिष्क के कामकाज में सुधार, तनाव के कारण होने वाली बीमारियों से लड़ने और इष्टतम वजन बनाए रखने में मदद करता है।

माया ब्रेड यह पचने में आसान है और पेट की समस्या वाले लोगों के लिए अनुशंसित है क्योंकि इसका आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बिना खमीर की रोटी मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में लाभकारी जीवाणु वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करता है।

मामाप्लस.एमडी चिसीनाउ में कारीगर ब्रेड उत्पादकों की एक सूची बनाई है, जो आपको 100% प्राकृतिक सामग्री के साथ पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए हमेशा ताजा और स्वस्थ उत्पाद प्रदान करते हैं।

इस लेख में प्रस्तुत जानकारी प्रकाशन की तिथि: २७.०१.२०२१ तक मान्य है। आप निर्माताओं से कीमतें पा सकते हैं।


खरपतवार व्यंजनों

हाल की एक पोस्ट के बाद मैंने देखा कि इसमें रुचि है edibles 1 और क्रमशः खाद्य व्यंजनों २. इसलिए मैंने इस धागे को इस तरह के व्यंजनों, टिप्पणियों, सिफारिशों को इकट्ठा करने की प्रक्रिया पर इकट्ठा करने के लिए बनाया है डिकार्बोजाइलेशन 3, आदि

मैं एक नुस्खा और decarb के लिए एक सिफारिश के साथ शुरू करूँगा।

(नुटेला / पीनट बटर के साथ वैकल्पिक ग्रैहम पटाखे और चरस )

तैयारीखाना बनानाकुल समय
दस मिनट५० मिनट1 घंटा
श्रेणीरसोईघरसर्विस
रेगिस्तानअमेरिकनआपकी जेब कितने समय तक चलती है (उदाहरण के लिए 3 सर्विंग्स)

चरस 4

हम कैसे चुनते हैं नुटेला और पीनट बटर के बीच? अधिकांश नुटेला को स्वाद के लिए चुनेंगे, इस मामले में यह न केवल एक वरीयता है, यह एक विज्ञान भी है। THC वसा को सबसे अच्छी तरह से बांधता है, इसलिए जितना अधिक वसा, उतना अच्छा! कहा जा रहा है, पीनट बटर में कहीं न कहीं 46-50 ग्राम / 100 ग्राम वसा होता है, जबकि नुटेला में 30.9 ग्राम / 100 ग्राम वसा होता है। लेकिन मैं क्या करूँ अगरजटिल मुझे भी नुटेला का स्वाद चाहिए और ट्रेन हिट? उन्हें मिलाएं! एक नुटेला कुकी पर, और दूसरी पीनट बटर पर! (हालांकि यह अधिक महंगा है)।

ओवन और अधिमानतः एक खाली घर!

डीकार्बोक्सिलेशन 3

ओवन को 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। यह ओला 5 काफी महीन पौधे की सामग्री और लगभग 10x10 सेमी के एल्यूमीनियम पन्नी से बने पालना में रखें। पहले से गरम ओवन में १२० डिग्री सेल्सियस पर रखें और लगभग ३० मिनट के लिए डीकार्ब के लिए छोड़ दें। (यह सबसे बुनियादी डीकार्बाक्सिलेशन प्रक्रिया है, यदि आप नहीं चाहते कि आपका घर जमैका शैली की तरह गंध करे, तो आप अन्य विधियों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें बाद में प्रस्तुत किया जाएगा)

2. कुकी तैयारी (गेलरी)

डीकार्बोक्सिलेशन प्रक्रिया तैयार होने के बाद, वांछित संख्या में सर्विंग्स के साथ समान संख्या में बिस्कुट लें (अंजीर। 1 - गेलरी), मेरे मामले में 2 बिस्कुट। मूंगफली के मक्खन की एक उदार परत लागू करें जिसके ऊपर वांछित मात्रा में वनस्पति सामग्री छिड़का जाए (अंजीर। 2 - गेलरी इस उदाहरण में प्रति सेवारत 0.3 ग्राम), हर एक से एक और बिस्किट लिया जाएगा, इस बार नुटेला* (इस मामले में)* से ग्रीस करके दूसरे के ऊपर रख दिया जाएगा (अंजीर। 3 और 4 - गेलरी). भाग वांछित संख्या तक पहुंचने के बाद, उन्हें अलग-अलग एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है और 140 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाता है। (अंजीर। 4 और 5 - गेलरी) एक और 20 मिनट के लिए।

बस! 20 मिनट के बाद पटाखे मैं सेवा करने के लिए तैयार हूँ! मैं प्रति सेवारत / व्यक्ति 0.3 ग्राम से अधिक की सिफारिश नहीं करता, यह सामान्य की तुलना में अधिक है, यदि आप सहिष्णु हैं तो भी यह कठिन हिट करता है। मैं फिर से खुराक के लिए 1h - 1h 30min के बीच कहीं इंतजार करूंगा। अच्छी रूचि!

गंधहीन डीकार्बोक्सिलेशन के लिए वैकल्पिक प्रक्रिया - ढक्कन के साथ जार का उपयोग (प्रति उपयोगकर्ता .) सिल्वरफॉक्सक्रेस्ट) या चिकन बैग (उर्फ मैजिक बैग) और डेंटल फ्लॉस / फिशिंग लाइन का उपयोग जैसा कि देखा गया है यहां.

मुझे आशा है कि मैं मददगार था और आप में से कुछ लोग इस नुस्खे को आजमा सकते हैं, यदि आप करते हैं, तो इसे टिप्पणियों में रेट करें! मैं अब समुदाय की भागीदारी की प्रतीक्षा कर रहा हूं, किसी भी तरह की सिफारिश, नुस्खा, आदि। आपको इसे नीचे पोस्ट करना होगा। उदाहरण: अंडरकवरवर कृंतक से ब्लैकबेरी के लिए नुस्खा। मैं और # x27m आपके इनपुट की प्रतीक्षा कर रहा हूँ! सुरक्षित और खुश टोकिंग रहें!

पी.एस. आप चाहें तो इसे पिन कर सकते हैं।

एडिबल्स - प्रोवेंस: खाद्य मारिजुआना के लिए अमेरिकी संक्षिप्त नाम, टीएचसी युक्त किसी भी खाद्य उत्पाद का वर्णन करता है, जो अक्सर मिठाई के रूप में पाया जाता है, जैसे कि ब्राउनी (काले, कुकीज़ (कुकीज़ / केक), स्पेस केक (स्पेस केक / एस और पटाखे) पॉक्निटोरी एलएमएओ)।

एडिबल्स रेसिपी - ऐसे व्यंजन जिनमें पहले वर्णित एडिबल्स का उपयोग किया जाता है

डीकार्बोक्सिलेशन - एक कार्बनिक रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसके द्वारा एक कार्बोक्सिल समूह कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाता है, इस प्रकार श्रृंखला से हटा दिया जाता है। यह आमतौर पर एक कार्बोक्जिलिक एसिड या एक कार्बोक्जिलिक एस्टर की श्रृंखला से कार्बन परमाणु को हटाने के लिए संदर्भित करता है। हमारे मामले में यह कुछ यौगिकों को सक्रिय करता है, जैसे धूम्रपान-जैसे टीएचसी, जो केवल जलने से ही काम करता है। THCA - & gt THC (जलने / गर्म करने से, THCA साइकोएक्टिव नहीं है, यह केवल विरोधी भड़काऊ है जबकि हम THC की तलाश कर रहे हैं।)

खरपतवार - ज्यादातर हरे-भूरे रंग के पौधे की एक ज्ञात गंध के साथ ब्लॉक की सीढ़ियों पर और उस मेले में पिछले सप्ताहांत में, गुणों के रूप में उपभोक्ताओं का नशा और शक्ति हमेशा 0.2g कम के साथ पाई जाती है। उर्फ ग्रीन, हर्ब, मारिजुआना, कैनबिस, महोआर्का, टी-शर्ट आदि।

ओला - एक क्रिया जिसके द्वारा सब्जी सामग्री को कुचल दिया जाता है, यह स्पष्ट है कि यह तंबाकू है, एक चक्की (धातु / प्लास्टिक की वस्तु को 3 भागों में एक ग्रेटर के समान या ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक बॉक्स और एक 50 बनी सिक्का) का उपयोग करके।


रोमानियाई ने मिलिंग और बेकरी उद्योग में व्यंजनों की स्थापना की

नीचे दिया गया लेख हमारे द्वारा साइंटिफिक पेपर्स सीरीज़ मैनेजमेंट, इकोनॉमिक इंजीनियरिंग इन एग्रीकल्चर एंड रूरल डेवलपमेंट, वॉल्यूम 20, अंक 1, 2020, पीपी 417 और # 8211 424 में प्रकाशित लेख के रोमानियाई में लगभग पूर्ण अनुवाद का प्रतिनिधित्व करता है और इसका शीर्षक रोमानियाई संरक्षित व्यंजनों है। मिलिंग और बेकरी उद्योग में।

खाद्य उत्पादों की कुछ श्रेणियों के लिए स्थापित व्यंजनों को रोमानियाई कानून में कृषि मंत्रालय द्वारा जारी किए गए नियामक कृत्यों की एक श्रृंखला द्वारा वर्णित किया गया है। यह कृषि और ग्रामीण विकास मंत्री, स्वास्थ्य मंत्री और राष्ट्रीय उपभोक्ता संरक्षण प्राधिकरण के अध्यक्ष के संयुक्त आदेश के बारे में है। ३९४/२९०/८९ of २०१४। यह आदेश उन शर्तों को नियंत्रित करता है जिन्हें खाद्य क्षेत्र में ऑपरेटरों द्वारा पूरा किया जाना चाहिए ताकि राष्ट्रीय पंजीकृत व्यंजनों के राष्ट्रीय रजिस्टर में कुछ श्रेणियों के उत्पादों को पंजीकृत किया जा सके, जो रोमानियाई स्थापित व्यंजनों के अनुसार निर्मित होते हैं। कानून स्थापित रोमानियाई नुस्खा को आदेश ३९४/२९०/८९/२०१३ (१९८४ से पहले) के लागू होने की तारीख से ३० साल से अधिक उपयोग की गई संरचना के अनुपालन में निर्मित खाद्य उत्पाद के रूप में परिभाषित करता है। प्रमाणित होने के लिए, निर्माताओं को एक तकनीकी दस्तावेज बनाना होगा जिसमें शामिल हैं: उत्पाद का नाम, कच्चे माल और उपयोग की जाने वाली सामग्री का विवरण, स्थापित नुस्खा, तकनीकी योजना, तकनीकी प्रक्रिया का विवरण, संवेदी, भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता संकेतक, क्रमशः संबंधित तत्वों की पैकेजिंग, लेबलिंग, भंडारण और परिवहन। प्रलेखन में नियंत्रण प्रक्रियाओं और विधियों का भी वर्णन होना चाहिए [1]। इस दस्तावेज के बदले में, उत्पादकों को कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय द्वारा जारी प्रमाण पत्र और संबंधित खाद्य उत्पादों के लेबल पर एक विशिष्ट लोगो का उपयोग करने का अधिकार प्राप्त होता है। इस अध्ययन का उद्देश्य मिलिंग और बेकरी उत्पादों के बाजार में स्थापित व्यंजनों की संख्या का मूल्यांकन करना है, इस प्रकार के प्रमाणीकरण के 5 साल बाद। हम उद्योग में उनके कार्यान्वयन से संबंधित कई तकनीकी मुद्दों पर चर्चा करने के लिए भी निकल पड़े। साथ ही, हम मूल्यांकन करना चाहते हैं कि भविष्य में क्या होगा, अन्य मिलिंग और बेकरी उत्पादों के लिए प्रसिद्ध व्यंजनों तक पहुंचने की क्षमता।

स्थापित व्यंजनों के लिए आर्थिक एजेंटों की रुचि के आधार पर उपभोक्ताओं की पुरानी व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार बनाए गए प्रामाणिक खाद्य पदार्थों की तलाश करने की प्रवृत्ति है। उदाहरण के लिए, पुराटोस समूह के लिए कंपनी इप्सोस द्वारा यूरोपीय स्तर पर किए गए स्वाद कल अध्ययन (2019) ने बेकरी उत्पादों के लिए उपभोक्ताओं की रुचि पर प्रकाश डाला जो कम कैलोरी, वसा और नमक और अधिक फाइबर, साबुत अनाज, बीज और प्रोटीन प्रदान करते हैं। अधिकांश उपभोक्ताओं द्वारा माया ब्रेड को तीन मानदंडों के आधार पर भविष्य की रोटी के रूप में माना जाता है: ताजगी, पोषण का सेवन और स्वाद। उपभोक्ता के लिए रोटी चुनने का मुख्य मानदंड ताजगी [3] के रूप में पहचाना गया था। ताजगी रोटी की एक विशेषता है जिसे कई मानदंडों द्वारा वर्णित किया गया है, सबसे अधिक प्रतिनिधि "स्टार्च डाउनग्रेड दर" है। यह दर कच्चे माल की गुणवत्ता, नुस्खा, लागू तकनीक, पैकेजिंग विधि और भंडारण तापमान पर निर्भर करती है। लंबे आटे के किण्वन समय की विशेषता वाली पुरानी प्रौद्योगिकियां किण्वन में शामिल माइक्रोबियल प्रजातियों की विविधता को बढ़ाने और आटे में कार्य करने वाले एंजाइम प्रणाली की जटिलता को बढ़ाने पर आधारित हैं। यह सब आटा घटकों के हाइड्रोफिलिक गुणों में वृद्धि और स्टार्च कणिकाओं के अधिक समान जिलेटिनाइजेशन की ओर जाता है। आटे के स्थिरीकरण में सक्रिय यौगिक बनते हैं, जो प्रोटीन (कार्बनिक अम्ल) पर कार्य करते हैं। लिपिड हाइड्रोलिसिस यौगिक गैस के बुलबुले के स्थिरीकरण में योगदान करते हैं, उनकी सतह पर माइक्रोलर संरचनाओं के निर्माण में भाग लेते हैं [5]। माइलर्ड प्रतिक्रियाओं में सक्रिय यौगिकों की विविधता और मात्रा भी बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक बेहतर स्वाद और स्वाद प्रोफ़ाइल में सुधार होता है।

आधुनिक रोटी बनाने की तकनीक का आधार तथाकथित चोरलीवुड प्रक्रिया (प्रत्यक्ष, एकल-चरण विधि) है। यह कम प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करने की स्थिति में रोटी प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया की अवधि को सुव्यवस्थित करने के लिए ब्रिटिश बेकिंग इंडस्ट्रीज रिसर्च एसोसिएशन द्वारा 1950 और 1962 के बीच किए गए शोधों की एक श्रृंखला की उत्पत्ति करता है। उस समय ग्रेट ब्रिटेन में बेकरी के लिए आटे का औसत किण्वन समय 2-3 घंटे था। प्राप्त परिणामों ने एक ऐसी तकनीक के निर्माण की अनुमति दी जो बाद में पूरी दुनिया में फैल गई और इसकी विशेषता है: एकल अल्पकालिक तकनीकी संचालन (अधिकतम 5-7 मिनट) में आटा का निर्माण और विकास, गहन सानना का उपयोग, एक ऑक्सीकरण एजेंट (शुरुआत में पोटेशियम ब्रोमेट, अब एस्कॉर्बिक एसिड) का उपयोग, एक पायसीकारक या उच्च पिघलने वाली वसा का उपयोग, आटे की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए अतिरिक्त मात्रा में पानी और कम से कम दो बार जोड़ना खमीर की मात्रा [६]। आर्थिक दृष्टिकोण से, ये परिवर्तन उत्पादन समय (उत्पादन लाइन के उपयोग की डिग्री में वृद्धि) को कम करने और रोटी में बेहतर उपज प्राप्त करने (अतिरिक्त पानी जोड़ने के कारण आटे की मात्रा में वृद्धि) की अनुमति देते हैं। रोमानिया में, उद्योग में प्रत्यक्ष विधि को 70 के दशक में पेश किया गया था, जिसे विभिन्न योजक के साथ बेकरी उत्पादों या बेकरी उत्पादों को प्राप्त करने के लिए लागू किया जा रहा था, जो कि छोटे किण्वन समय [7] द्वारा उत्पन्न नरम स्वाद के लिए मुआवजा दिया गया था।

एक स्थापित नुस्खा के अनुसार बने उत्पाद के लिए, बेक किए जाने के लिए तैयार आटा तैयार करने के लिए आवश्यक तकनीकी चक्र की अवधि लगभग 10 घंटे तक पहुंच सकती है, जबकि आधुनिक तरीकों के मामले में, उत्पाद एक में प्राप्त किया जा सकता है। घंटा (तालिका 1)। Tehnologiile moderne de obtinere a produselor de panificatie sunt caracterizate de retete complexe care contin substante ce reduc rezistenta aluatului (o serie de enzime precum amilazele, proteazele, xilanazele sau agenti reducatori de tipul L-cisteinei) sau dimpotrivă îmbunătățesc proprietățile visco-elastice ale făinurilor slabe (acidul ascorbic, enzime din categoria oxido-reductazelor, emulgatori, lipaze etc) [9]. Tehnologiile de framantare au la baza cicluri de framantare intensiva (la viteze mari de actiune a bratelor de framantare a malaxoarelor) si geometrii ale echipamentelor de lucru, care permit aplicarea lucrului mecanic asupra aluatului cu pierderi minime de energie. Mai mult, acestea folosesc microorganisme selectionate capabile sa se activeze rapid (adica sa-si produca repede echipamentul enzimatic necesar degradarii amidonului si formarii gazelor de fermentatie care vor contribui la cresterea volumul produselor de panificatie). Rezultatul este atingerea unor proprietati viscoelastice optime in timpul cel mai scurt [10].

In tabelul 1 este prezentat timpul necesar pentru obtinerea aluatului pentru produsul paine neagra, functie de tipul de tehnologie utilizat (durata de coacere a fost neglijata pentru ca depinde de gramajul produselor si de sortiment si nu induce diferente semnificative intre tehnologii) (dupa Leonte M., 2008)

Tehnologiile pe care se bazează rețetele consacrate românești provin dintr-un sistem economic centralizat și nu au fost concepute sub presiunea unor factori care prevalează în economia actuală: factori legați de eficiența energetică, maximizarea ratelor de valorificare a capitalurilor, impactul asupra mediului etc. Ele sunt atractive din perspectiva valorii adaugate in raport cu produsele provenite din tehnologii moderne si pot rezista pe piata atata vreme cat interesul consumatorilor pentru acestea se mentine constant, iar acestia sunt dispusi sa ofere mai mult pentru a achizitiona acest gen de produse. Piata romaneasca de produse de panificatie este caracterizata de unul dintre cele mai mari consumuri pe cap de locuitor (70 -90 kg/an, functie de diverite evaluari si surse), dar si de cele mai mici preturi in raport cu media Uniunii Europene (fig. 2) [4].

Un studiu realizat de GFk Romania in anul 2018 releva că 82% dintre români consumă zilnic pâine, cu 7% mai puțini față de anul 2009 când această categorie a consumatorilor frecvenți de pâine era de 89 % (studiu Gallup). Peste trei sferturi dintre români achiziționau în mod curent pâinea proaspătă, reprezentata de franzela traditionala [8]. La sfarsitul anului 2019 erau inregistrate un numar de 33 de retete consacrate romanesti. Aproximativ 33 % dintre acestea se refereau la produse provenite din lapte, 27 % la produse provenite din carne, 27 % produse de panificatie, 9 % din fructe si legume iar restul, la alte produse alimentare. Nici un produs de morarit nu se afla printre acestea, probabil si din pricina faptului ca tehnologiile de morarit nu au evoluat semnificativ din 1984 incoace. În tabelul 2 sunt prezentate denumirile produselor de panificatie, precum si companiile de pe piata, care au solicitat acest tip de atestare.

Din tabel se observă ca societatile comerciale care au solicitat obtinerea atestatului pentru retete consacrate provin din mai putin de jumatate din judetele tarii. Una dintre aceste societati, care detine cel mai mare numar de atestate apartine Patronatului Roman din domeniul Moraritului si Panificatiei (ROMPAN). Cel mai mare interes pentru obținerea atestarii l-au reprezentat produsele de panificatie cu adaos de cartofi, anume: pâine albă cu cartofi (9 producatori atestati), paine semialba cu cartofi si pâine neagră cu cartofi (cu câte 4 producatori atestati). Două dintre produse, desi au faina, ca materie prima, nu aparțin tehnologiilor de fabricare a painii, respectiv vafele cu umplutură și savarineta (produs obținut prin coacerea unui aluat fermentat obținut din făină albă, drojdie, lapte de consum standardizat lichid sau praf, zahăr, ouă, ulei, sare și apă savarinetele reprezintă aluatul copt din produsul ”savarină”). De asemenea, doua dintre produsele care dețin rețete consacrate aparțin aceluiași tip tehnologic, și anume produselor de franzelărie (franzela București și “impletiți suprapuși).

Dacă înțelegem prin cluster tehnologic, o grupă de produse cu rețete și tehnologii similare care pot fi tratate împreună din punct de vedere a conducerii proceselor și verificării conformității cu un anumit standard, studiul colecțiilor de standarde pentru industria de morărit și panificatie dinainte de 1988 permit identificarea a 22 de clustere tehnologice, așa cum se observă în tabelul 3.

Tabelul 3. Clustere tehnologice pentru produsele de panificație românești vechi [12]

Nr.ClusterObservații referitoare la retete
1Pâine graham cu mierepâine din făină graham, drojdie comprimată, miere artificială și acid lactic
2Pâine de grâu cu cartofipâine din făină de grâu neagră, albă, integrală cu adaos de pastă de cartofi, făină de cartofi, făină de orez, drojdie, sare apă și amelioratori ca: acid lactic, acid ascorbic, acid acetic, citric sau diamalț
3Pâine hipoglucidică pentru diabeticiobținut din gluten umed in care se adaugă faina de grau alba si semialba, tărâțe de grâu, drojdie, sare, unt și chimen
4Pâine dieteticăobtinut din faina de grau tip 1750, sare, drojdie, zer și apa
5Produse de franzelărie (cu sau fară adaosuri: cornuri, chifle, împletituri, batoane, franzele, pâini de diferite forme și dimensiuni)aici erau incluse zeci de produse obtinute din faina alba, faina graham, faina tip 800, drojdie, sare si diferite adaosuri: zahar, glucoza, diamalt, ulei, untura, margarina, unt, lapte, zer, zară, lecitina, ouă, miere artificială, arome, mac, seminte de anason, acid ascorbic, acetic, gluconat de calciu, citrat de calciu sau lactat de calciu.
6Pâine integralăobtinut din faina integrala de grau, drojdie, sare și apă
7Pâine de secarăobtinut integral din faina de secara tip 1200, fie dintr-un amestec de faina de secara tip 1200 si faina de grau tip 900, drojdie, sare, diamalt si zer
8Pâine Dâmbovițaobtinut din faina de grau tip 800, drojdie, sare, apa, la care se putea adauga diamalt si amelioratori, precum acizii lactic, ascorbic, citric, acetic sau lecitina.
9Specialitate de secarăobținut din faina neagra de grau, faina de secara, drojdie, sare, tarate de grau si apa
10Specialitate Grahamobtinut din faina neagra de grau, faina graham, drojdie, sare, chimen si apa.
11Fibropanobtinut din tarate de grau, faina alba, drojdie, sare, lapte praf pasteurizat, apa si copt in forma
12Pâine hipocaloricăobtinut din faina de grau tip 1250, faina proteica tip B din germei de porumb nedegresati, drojdie, sare si apa
13Specialitate Pandurobtinuta din faina de grau dur tip 900, drojdie, sare, glucoza sau diamalt, zer sau zara, si apa.
14Pâine acloridăfaina de grau integrala, faina de grau tip 800, faina alba, drojdie, apa si acizi ascorbic, lactic, acetic, diamalt si lecitina.
15Pâine albăprodusul pe care-l cumparam in prezent sub titlul generic de paine alba, obtinut din faina alba tip 650, drojdie comprimata, sare si apa. Functie de conditiile tehnologice se puteau utiliza ca amelioratorii acizii organici, acidul ascorbic, diamaltul si lecitina
16Specialitate Suceveanăobtinut din faina alba de grau, drojdie, sare, zahar, oua, grasimi si lapte
17Franzeluță desert cu merefaina alba de grau, drojdie, sare, zahar, ulei, ulei de lamaie si mere rase
18Specialitate Vrânceanăfaina alba de grau, faina alimentara degresata de soia tip B, cremogen din porumb, drojdie, sare, zahar, ulei
19Pâine cu preferment (pâine Galați, pâine Dunărea)faina alba de grau, drojdie, sare, faina de soia degresata tip B, cremogen de porumb, diamalt, miere artificiala, ulei, lecitina si extract lacto-bactic
20Pâine proteicăobtinuta din gluten umed, faina semialba de grau, drojdie, tarate de grau, sare si unt.
21Specialitate Snagovfaina alba de grau tip 680, drojdie, sare, glucoza, grasimi vegetale sau animale, zer sau zara, cremogen de porumb si apa
22Specialități de panificație cu adaos de tărâțe, germeni de grâu și arpacaș de grâu (Mozaic, Herăstrău, Germipan, Grâul)obtinute prin coacerea unui aluat fermentat preparat din faina alba de grau, tarate de grau, arpacas de grau, germeni de grau, lapte, zer sau zara, ulei, glucoza sau extract de malt sau miere artificiala si apa.

Observăm că nu toate aceste produse corespund în mod neaparat așteptărilor actuale ale consumatorilor legate de produse alimentare fara aditivi și sănatoase. Rețetele consacrate nu exclud aditivii alimentari (acid lactic, citric ascorbic, acetic, diamalțul) sau inlocuitorii anumitor produse alimentare (mierea artificiala). In plus, anumite produse nu mai corespund cerintelor legislative actuale, spre exemplu: produsul “pâine graham cu miere” face trimitere in propria denumire la un ingredient alimentar pe care de fapt nu-l contine, respective mierea naturala.

De asemenea, în cazul anumitor produse, denumirile nu mai reflectă ingredientele corespunzătoare standardelor actuale și pot genera confuzii în defavoarea consumatorului. Spre exemplu, reteta consacrata de pâine integrală prevede folosirea unei faini integrale a carei definitie in standardele vremii nu este clara. Pâinea integrală este consumată inca din perioada interbelica si exista cel putin un document oficial (o discuție într-o ședință a Consiliului de Miniștri din 1942) in care este amintit ca, pentru obtinerea acestui tip de paine se utiliza faina cu o extractie de cel putin 85 % [11]. În acest moment, făina integrala de grâu implică păstrarea în conținutul acesteia a tuturor componentelor bobului de grâu (germene, endosperm, învelișuri exterioare). Pierderile acceptate sunt de maxim 1-2 % ca urmare a unei superficiale decojiri a bobului pentru eliminarea contaminantilor de natură microbiană sau chimică remanente pe bobul de grau.(microorganisme, micotoxine, metale grele, pesticide etc). O extractie de 85 % poate corespunde in cazul tehnologiilor moderne unei faini clasice de tip 650–700, cel mult făină semialbă.

Retetele vechi romanesti reusesc insa sa combine intr-o maniera care lipseste retetelor de astazi fainuri sau produse tehnologice provenind din diverse surse cerealiere sau leguminoase: faina de porumb, faina de soia, germeni, faina de secara, arpacas, faina de cartof, faina graham, tarate etc. În panificatia actuala toate aceste ingrediente provin din premixuri si nu sunt gestionate in mod direct de brutari. Prin urmare, retetele vechi au avantajul diversitatii surselor de poliglucide și fibre, precum si al utilizarii unor ingrediente care in rețetele uzuale au disparut, precum zerul și zara.

Daca combinam informatiile din Tabelele 2 si 3 putem observa ca produsele pentru care s-au obtinut atestate apartin doar la 4 din cei 22 de clusteri tehnologici (paine cu cartofi, paine de secara, paine integrala si produse de franzelarie). Practic, doar putin peste 18 % din retetele vechi romanesti sun reprezentate in prezent in gama de produse realizate dupa retete consacrate oferite de producatorii romani. La baza acestei situatii stau probabil atat considerente de ordin economic cât și social, din care enumerăm:

  • tehnologii inadecvate exigentelor actuale referitoare la eficienta energetica si de valorificare a capitalurilor (timpi tehnologici mai lungi, consumuri mai mari de forta de munca, necesitati de urmarire si control a parametrilor tehnologici care implica resursa umana specializata)
  • dezinteresul pentru valorificarea superioara a produselor secundare de morarit (germeni, tarate, faina de porumb etc) in conditiile in care morarii sunt obisnuiti sa livreze aceste produse catre furajarea animalelor, iar brutarii sa le achizitioneze sub forma de premixuri, in general de pe pietele externe. În economia centralizata, de tip planificat, subprodusele respective erau programate sa faca parte din anumite retete de produse alimentare pentru consumul uman, iar cantitatile pe care procesatorii trebuiau sa le livreze catre industria alimentara erau stabilite dinainte
  • trebuie facuta o distinctie intre nostalgia fata de produse alimentare disponibile candva si pe care le asociem cu anumite arome si gusturi si asteptarile actuale ale consumatorilor, interesati mai degraba de alimente de clean label.

Nici un produs de morărit nu se regăsește pe lista rețetelor consacrate românești. Acest lucru se datorează faptului că produsele de morărit nu sunt rezultatul unor rețete, ci a unor tehnologii de procesare care nu s-au modificat semnificativ în ultimii 40 de ani. Singura modificare semnificativă în raport cu modul în care erau obținute produsele de morărit acum 40 de ani se referă la corectarea calității acestora în moară. Practic, produsele actuale de morărit pot conține anumite cantități de subtanțe cu efect de îmbunătățire a potențialului tehnologic, precum: acid ascorbic, cisteina, enzime, gluten vital etc. Inainte de 1984 aditivii erau adăugati exclusiv în brutării, adica utilizarea lor era condiționata de destinația făinii într-un anumit produs de panificație. Practic, toate produsele de morărit în care nu există adaosuri de amelioratori pot fi considerate ca fiind retete consacrate, in acceptiunea legislatiei promovate de Ministerul Agriculturii. Totuși există o serie de produse ale industriei de morărit de atunci care pot fi revalorificate ca rețete consacrate, in sensul ca sunt caracteristice acelei epoci si nu se fabrică pe scară largă in prezent. Acestea ar contribui la creșterea diversității ofertelor de pe piață cu eforturi minime din partea operatorilor din industrie și ar permite accesul la o sursă importanta de nutrienți pentru consumatori (tabelul 4).

Consideram ca prin prisma informatiilor prezentate aici, valorificarea retetelor si tehnologiilor vechi in produsele alimentare modern, poate fi un castig semnificativ pentru consumator. Dezagregarea sistemului economic centralizat si implicit disolutia institutiilor implicate in standardizarea retetelor si a normelor de fabricare a produselor alimentare romanesti a condus la disparitia de pe piete a unor produse alimentare care ar putea contribui in prezent la diversificarea ofertelor existente pe aceste piete. O parte din produsele vechi ale industriei de morarit si panificatie romanesti sunt acum importate sau fac parte din compozitia unor inputuri complexe utilizate in industrie, dar provenite din import. Miza legislației referitoare la produsele alimentare fabricate după rețete consacrate nu ar trebui să fie neapărat una psihologică (întoarcerea consumatorului la arome și gusturi cu care acesta era familiarizat candva) deoarece unele dintre aceste retete sunt in contradictie cu evolutiile moderne ale comportamentului de consum (nu sunt clean label si contin ingrediente care in prezent sunt controversate).